ТЕСТО

: • 3 стакана муки вровень (400 г) • 1 яйцо • 1 ч.л. соли • 1 ст.л. растительного масла • Горячая вода ( 50 - 60 град. ) или молоко ) -  до края стакана 250 мл  Выход: 650-670 г  

(стакан 250 мл)

НАЧИНКА:

• 650-700 г картофеля • 200 г репчатого лука • 30 г растительного масла • 30 г сливочного масла • Соль, перец по вкусу

ЛУКОВАЯ ЗАЖАРКА: • 200 г репчатого лука • 40 г растительного масла • 40 г сливочного масла Выход: 70-75 шт.

В миску просеиваем муку.

В стакан (250 мл) разбиваем яйцо + соль + масло растит. и хорошо все перемешиваем. Далее вливаем горячую воду  ( 50-60 град. ) до краев стакана и быстро рабалтываем яичную смесь и выливаем ее в муку.

Замешиваем тесто.  Кладем его в пакет и даем отдохнуть 20 мин. Тесто не липнет к рукам и столу.

https://www.youtube.com/watch?v=STV0-QMLH3A

https://www.youtube.com/watch?v=oPDmZlWXiN8

✅ Рецепт по весу на 1 порцию

🔴Пропорции воды и муки 1:2  

Вода - 300 мл кипяток.  Масло растительное - 3 ст.лож   Соль - 1ч.лож   Мука - 600 гр

🟣Начинка : на 1 порцию

Фарш - 400гр (свинина+говядина) Лук репчатый 200-250гр Соль - 0,5ч.л Перец чёрный по вкусу

 ✅Рецепт с кружкой без весов 👇

Вода - 1 кружка , или стакан любой Мука - 3 кружки

Пропорции воды и муки 1:3 🔴Какой кружкой мерим воду , той же кружкой мерим муку !

⛔️ВОДА КИПЯТОК , крутой кипяток 100 градусов

⛔️ Мука с белками от 10,3 до 13гр. И получите ровную пропорцию 1:3

✅Кружка - 300 мл . Вода крутой кипяток - 1 кружка Мука - 3 кружки Яйца - 1 , 2 шт Масло растительное - 3 ст.лож Соль - 1 ч.лож ✅Кружка - 150 мл Вода крутой кипяток - 1 кружка Мука - 3 кружки Яйца - 1 шт Масло растительное - 1,5 ст.лож Пол чайной ложки соли

✅Кружка - 300 мл

. Вода крутой кипяток - 1 кружка

Мука - 3 кружки

Яйца - 1 , 2 шт

Масло растительное - 3 ст.лож

Соль - 1 ч.лож

На манты и чебуреки яйца в тесто не добавляем

✅Кружка - 150 мл

Вода крутой кипяток - 1 кружка

Мука - 3 кружки

Яйца - 1 шт

Масло растительное - 1,5 ст.лож

Пол чайной ложки соли

⛔️Тесто постное универсальное заварное

Ингредиенты:

НАЧИНКА из говяжьего фарша



Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен — 1-2 ст. ложки бульона.

На 800 г мяса (мякоти) — 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.

Если мяса мало, его можно разбавить луком и добавить рис, гречку или капусту.

Хороши в пирожки потрошки  любые : печень, сердце, лёгкое, с выменем вот не встречала начинки, но не исключено. Потрошки отвариваются до готовности, потом через мясорубку с лучком и потушить с добавлением масла.

Вера Николаевна Куликова

Начинки из рыбы и морепродуктов

Вера Николаевна Куликова

Начинка из свежих грибов

картофель-300 гр
мука-100 гр
яйцо-1 шт
сливочное масло-15 гр
соль
луковица-2 шт
сливочное масло и растительное масло для обжарки лука

Сварить 500г картофеля(чуть-чуть не доварить),слить воду,потолочь.Затем в немного остывшее картофельное пюре добавить 1-2 сырых яйца,соль,перец по вкусу.Добавить немного муки(~0,5 стакана)замесить картофельное тесто.Раскатать его в жгут и нарезать на небольшие кусочки,немного придавить вилкой.
 

Бросить в кипящую подсоленную воду и варить 5минут.Подавать с о сливочным маслом или с пережаренным на раст.масле луком, со сметаной, с грибами.

http://forum.say7.info/topic27032.html

Продукты:
картофельное пюре
1 яйцо
мука
соль и перец

Для заправки :масло или жаренный лук с грибами  (для любителей - со шкварками  ), сметана

Приготовление:

картофельное пюре ( не горячее) посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, размешать хорошо и добавить муки- столько чтоб тесто было еще липкое но кучки держалось но и не сильно забитое было .

стол посыпаем щедро мукой, выкладываем тесто и формируем колбаску, нарезаем ее на кусочки, прижимаем обваливая в муке срезы и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Заправляем либо жареным луком, либо маслом, сметаной.
 

http://forum.say7.info/topic60078.html

кастрюля 6 литров

мясной бульон-3 литра(у меня куриный и больше)
фарш-300-400 гр(у меня свино-говяжий)
морковь-2 шт
лук-2 шт
картошка-4 шт
помидор-1 шт
лавровый лист,черный перец,немного шафрана в порошке
соль
зелень петрушки,укропа,зеленый лук


для теста
вода теплая-100 мл
яйцо-1 шт
мука,соль

• Курица — 1,1 кг
• Лук репчатый — 600 г
• Томатная паста — 3-4 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная
• Масло растительное
• Кинза (зелень ) — 1 пуч.
• Соль

• Свинина (постная) — 500 г
• Картофель — 200 г
• Капуста белокочанная (квашеная) — 200 г
• Кефир (тесто) — 0.5 стак.
• Мука пшеничная (тесто) — 0.5 стак.
• Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
• Масло оливковое (тесто) — 2-4 ч. л.

• Мука пшеничная
• Яйцо куриное
• Курица
• Лук репчатый
• Картофель
• Помидор (на зажарку)
• Зелень
• Специи (соль, перец черный, чеснок)
• Масло сливочное

Ингредиенты:

Яблоко (около о,5 кг) — 2 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 30 мл
Мука пшеничная (или меньше) — 150 г
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль (поваренная щепотка)