Торт “Кутузов” с фундуком

 

Читать далее...

Овсянно-медовый тортик

 

Читать далее...

Слоеный торт со свежими ягодами

 

Читать далее...

Чизкейк из белого шоколада с малиной

 

Читать далее...

Яблочный торт со сливочным кремом

Яблочный торт со сливочным кремом

 

Читать далее...

Тортик "Валентинка"

Читать далее...

Торт "Фантом Опера"

 

Бисквит :
150 г миндаля
150 г сахара
4 яйца
55 г муки
30 г масла

4 белка
шепотка соли
4 ст.ложки сахарной пудры

Читать далее...

Без заголовка

Торт малиновое зеркало от Olja

Для бисквита:
1 яйцо
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

Для малинового мусса:
500 г свежей или замороженной малины
4 желтка
125 г сахарной пудры
250 мл молока
1,5 ст.л. желатина
60 мл ликера Creme de Cassis (черносмородиновый)
250 мл сливок 35 или 38%

Для малинового желе:
2 ч.л. желатина
1 ст.л. ликера Creme de Cassis

Разогреть духовку до 180 градусов. Раземную форму 22 см застелить бумагой для выпечки.
Для бисквита: взбить яйцо с сахаром миксером в течение 5 минут. Муку и разрыхлитель просеять в яичную смесь и металлической ложкой аккуратно перемешать. Тесто выложить в приготовленную форму и ложкой разравнять по форме. Выпекать 10-15 минут до слегка золотистого цвета. Достать из формы и остутдить на решетке (после того как у меня остыл бисквит, он стал жесткий. Сначала я даже испугалась, но потом когда на него попадает мусс, он им пропитывается и получается очень мягкий и сочный бисквит).
Форму охладить, застелить дно и стенки фольгой. Выложить вниз остывший бисквит.
Для мусса: малину взбить в миксере или в блендере в пюре. Пропустить через пластиковое сито, чтобы отделить косточки (белое металлическое может покраситься, я делала через черное металлическое, поэтому не знаю, покрасилось оно или нет). Отложить 125 мл малинового пюре для желе. Взбить желтки с сахаром миксером в течение 5 минут, пока масса не посветлеет. Молоко нагреть, но не кипятить и аккуратно, тонкой струйкой добавить в яичную массу, постоянно помешивая. Миску с молочно-яичной массой поставить на водяную баню и варить около 10 минут, постоянно помешивая. Масса должна слегка загустеть.
Оставить остывать.
Желатин для мусса замочить в 60мл воды, оставить набухать. Воду не сливать. Поставить миску с желатином на водяную баню и распустить желатин для растворения, постоянно помешивая. Слегка остудить. Смешать малиновое пюре, яичную массу и желатин и поставить все в холодильник, чтобы масса слегка начала застывать. Сливеи взбить в крепкую пену, добавить ликер. Перемешать сливки с подготовленной муссовой массой очень аккуратно, мешая снизу вверх. Вылить готовую муссовую массу на бисквит в подготовленную форму и все поставить в холодильник до полного застывания.
Для желе: желатин замочить в 80 мл воды, дать слегка набухнуть. Воду не сливать. Поставить миску с желатином на водяную баню и распустить желатин для растворения, постоянно помешивая. Слегка остудить. Добавить оставшееся малиновое пюре и ликер и хорошо перемешать, чтобы смесь стала гладкой. Вылить желейную массу на мусс и поставить в холодильник до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Источник: Festliche Weihnachten. Das grosse Koch- und Backbuch.

Торт Морское дно

У этого торта есть масса названий, возможно в вашей тетрадке он записан как "Морское дно" или "тёщин торт". На любую, прямоугольную или большую круглую, тортовые формы. Этот непосредственно рецепт я взяла кажется у Лолы с гуд кука, но недавно нашла его и в маминых записях под именем Морское Дно

                                                                             

2 ст. сметаны
2 ст. сахара
2 ст. муки
4 яйца
1 ст. мака
1 ст. орехов
1 ст. изюма
2 ч.л. какао
4 ч.л. соды
Уксус

1-й корж
Растереть 1 яйцо  с 1/2 ст. сахара, добавить 1/2 ст. сметаны и 1 ч.л. соды, погашенную уксусом,1/2 ст. муки и  3/4 ст. мака. Всё смешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах до готовности.Проверить на готовность лучинкой.

2-й корж
Принцип действия тот же, что и в первом корже, но вместо мака добавить 1 ч.л. какао и 3/ 4 ст. изюма

3-й корж
Принцип действия тот же, что и в первом корже, но вместо мака добавить 3/4 ст. орехов

4-й корж
Принцип действия тот же, что и в первом корже, но вместо мака добавить 1/4 ст.мака, 1/4 ст. изюма ,1 ч.л.  какао и 1/ 4 ст. орехов

Остывшие коржи смазать кремом.

Бока торта можно украсить ореxами или измельченной крошкой, а верх посыпать какао или украсить кремом и глазурью.

  

Для украшения я окунула миндальные орешки в растопленный шоколад, получились своего рода желуди

 

Крем

500 гр. сливочного масла
2 банки сгущёнки
Взбить миксером масло, постепенно добавляя сгущенку до пышной массы.

По желанию можно украсить торт в виде морского дна. Потребуется порция масляного крема, пищевой краситель, конфеты Морские камушки и Рыбки, а так же разноцветная пастила.

Приготовить масляный крем, для чего сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы. Подкрасить крем пищевым красителем и покрыть им  верх и бока торта, ложкой делая неровности-волны. Украсить низ торта конфетами Морские камушки. По бокам «посадить» водоросли, а сверху и сбоку поселить водных жителей, конфеты в виде рыбок и морских звезд.

 

Торт Мишка

Тесто:
4 желтка
3/4 стакана сахара
100 грамм сливочного масла, мягкого
1 стакан муки
1 чайная ложка пекарского порошка
Начинка:
4 белка
3/4 стакана сахара
400 грамм грецких орехов, мелко нарезать
Глазурь:
200 грамм горького шоколада (bittersweet)
3/4 стакана сливок
2 столовых ложки масла
Форма: 9 x 13 inches (22cm x 33 cm) (Если вы хотите использовать стандартный большой противень (12 х 19 дюймов (30 x 48 cm)), увеличьте все пропорции на 2 - мы именно так и печем).
Тесто:
Разотрите масло с желтками и сахаром до образования пышной массы. Добавьте муку и пекарский порошок и хорошо размешайте пока не сформируется тесто. Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 столовых ложки муки. Тесто не должно быть крутым! Разделите тесто на 3 части, сделав одну часть немного больше остальных (это будет верхний слой). Заверните тесто в пластик и уберите на холод как минимум на 30 минут.
Начинка:
Взбейте белки с сахаром до крепких пиков. Аккуратно добавьте орехи и размешайте.
Сборка:
Разогрейте духовку до 180C (350F).
Противень застелите пергаментом. Раскатайте одну часть теста и выложите на дно - это легче делать маленькими кусочками укладывая их плотно друг к другу. Во время выпекания все разравняется. Поверх теста выложите половину начинки. Раскатайте второй кусок теста и выложите поверх начинки. Повторите с оставшейся начинкой заверших последним куском теста (самым большим).
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут или пока торт не зарумянится, а начинка не пропечется. Полностью остудите готовый торт. Накройте торт доской или другим протвнием и переверните.
Сварите глазурь: Шоколад разломайте на маленькие кусочки. В кастрюльке доведите до кипения сливки со сливочным маслом. Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 5 минут. По истечению этого времени, хорошо размешайте шоколад со сливками до однородной консистенции. Залейте глазурью готовый торт. Дайте глазури застыть и нарежьте торт на ромбы (по строгому указу бабушки, "Мишка" должен быть нарезан на ромбы, но можно смело нарезать на квадартики).
http://vkontakte.ru/photo-1863630_143979436#photo/-1863630_144084383

тортик с халвой

ТЕСТО:

*100 гр маргарина растопить
*100 гр сахара
*2 яйца
слегка взбить
*добавить 0,5 ч.л. соды,гашённой уксусом
*халву(грамм 200:150 гр. в тесто и 50 гр.в крем)растереть в мелкую крошку)
*халву смешать с мукой(250 гр)

выпечь корж при темп.200 гр.до готовности(проверить спичкой)

КРЕМ творожно-ореховый:
*халву(50 гр)смешать с сахарной пудрой(3 ст.л.)
*добавить нежный незернистый творог(300 гр)
*добавить большую горсть измельчённых орехов

КРЕМ шоколадный:
*5 ст.л. какао-порошка
*5 ст.л. сахара
*молока столько.чтобы размочить сухую массу:какао+сахар
довести да кипения и проварить 5 мин,помешивая.Выключить и добавить 200-300 гр сл.масла.Дать ему растаять и хорошо размешать массу

*сварить манку(0,5 стакана)на молоке

Шоколадную массу разделить примерно пополам и в одну часть добавить манку-это будет второй крем.

Корж разрезать на три части и пропитать коржи кофейным напитком с сахаром(200 мл)или пропитывать по мере приготовления.
Каждый корж промазать двумя кремами:снутри круг шоколадного,снаружи-творожного.Вот так:
http://vkontakte.ru/photo6380817_149579489

а делать вот так:
http://vkontakte.ru/photo6380817_149579747
http://vkontakte.ru/photo6380817_149579066

Далее процесс приготовления вот здесь поэтапно:
http://vkontakte.ru/album6380817_97988362?st=460
http://vkontakte.ru/album6380817_97988362?st=480
начиная вот с этой фотографии:
http://vkontakte.ru/photo6380817_149556556

Тортику дать ночь пропитаться.Украсить по желанию.
Очень вкусный с тонким ароматом тортик!!!
Приятного аппетита!!!

торт вулкан

бисквит:4 яйца.взбить+стакан сахара,взбить.
добавить 1 стакан просеянной муки+1ст. л крахмала+1ч.л разрыхлителя+2 ст.л какао.выпекать при 180С-30мин.в тефлоновой форме пеку40ин.остудить,отрезать тонкий корж,остальное поломать на кусики.
сметану 800г взбить венчиком с 1ст сахарного песка,добавить сок из 1/2 лимона.от лимона сметана густеет и не течет.
аанас и чернослив порезать на кусочки.
нижний корж пропитать слегка соком ананаса.кусочки полить сметаной и перемешать.
на корж сметану,ананас и чернослив.+кусочки,полить сметаной.
процедуру повторять,пока не закончятся кусочки,слегка приминая их руками.полить все сметаной и убрать в холодильник.
сварить заливку:80г масла+50г шоколада+2ст.л сахара+2ст.л какао+1ст.л крахмала+1ст.молока,остудить.
достать торт и щедро намазать этой массой.

далее с картинками

северная ночь с клюквой

ТЕСТО
0,5 ст молока( лучше скисшего))))
1/4 стакана сахара
150 гр .муки
1-1,5 ст.л. какао порошка
0,5 ч.л.соды,гашённой

всё смешать и выпечь.Может получится толстый корж:разрежте его и оставте для слейдующего торта))))

СУФЛЕ:

500 гр.нежного творога(не зарнистого)
2 ст.молока
0,5-1 ст.сахара
30 гр желе
1.5-2 ст.клюквы

1.Желатин замочить в стакане молока и оставить на час для набухания.

2.Затем довести его помешивая до кипения(но не кипятить!!!).

3.в отывающую массу добавить сахар и размешать.

4.затем добавить творог,молоко,и давленную клюкву.Всё хорошо перемешать(я мешала миксером)

5.Вылить остывшую массу на корж и поставить в холодильник примерно на час.

6.Тем временем подготовить шоколадное суфле:

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ:

3 ст.ложки какао порошка
5-6 ст.ложек сахара
10 гр желатина
1,5 стакана молока
3 ст.л.сметаны

1.1.Желатин замочить в молоке и оставить на час для набухания.

2.Всыпать туда сахар+какао и довести до кипения(не кипятить!)

3.Добавить сметану,слегка размешать(должны остаться беленькие частички,что и даст впечатление ночи))) и остывший вылить на творожное суфле.

4.Поставить в холодильник до полного остывания!лучше на ночь....я готовила с утра,у меня застывал примерно 4-5 часов...
(найдено в ин-те)

торт "Сибиряк"

Настроение сейчас - зимнее

Читать далее

 

искушение в раю

ТЕСТО:

110-120 гр.сл.масла (маргарина)
70-80 гр.сахара
30-50 гр какао порошка
400 гр.муки
2 ч.л. разрыхлителя
(от себя добавлю, что на мой взгляд, теста получается очень много, так что на форму 25см смело урезайте ингрердиенты вдвое).

НАЧИНКА:

600-700 гр.творога
150 гр.сахара
4 яйца
2 ст.л.крахмала
щепока ванили

+персики (я использовала консервированные), у меня ушло меньше половины банки (примерно 4-5 половинок).

Масло растопить+сахар+какао+мука...должно получится тесто как песочек...рыхлое...рассыпчатое...когда в ладошках растираешь,получаются крошечки...Часть теста(половину)высыпаешь равномерно на дно формы.
Смешиваешь инградиенты для начинки(кроме персиков)и половину начинки выкладываешь на тесто...затем сверху начинки положить резанные дольками персики...а сверху их залить аккуратно остатками начинки...Затем сверху ракрошить-посыпать вторую половину теста,закрыв равномерно начинку...
и поставить в разогретую духовку на 60 мин. при 200 гр.

Когда пирог достанете из духовки,то дать ему обязательно не просто остынуть,а окончательно остынуть!!!!!...потому что тёплый творог будет растекаться....идеальный вариант-на слейдующее утро...но если нет сил ждать(как это у меня в семье бывает),то просто поставте его потом на некоторое время в холодильник,чтобы охладить окончательно!

Мазурка

Мазурка

мука пшеничная - 2 стакана
масло сливочное - 6 ст. ложек
яйца - 12 шт.
дрожжи - 40 г
сметана - 3/4 стакана
сахар - 3 ст. ложки
цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
изюм - 2 ст. ложки
орехи - 150 г
сахар - 1 стакан
ванилин - 1/8 ч. ложки
цедра апельсина тертая - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления:
В просеянную муку положите размягченное масло, яичные желтки, сметану, соль и перемешайте. Добавьте дрожжи, сахар, цедру лимона и ванилин, быстро замесите тесто и оставьте его на полчаса.

Готовое тесто раскатайте в корж толщиной 2 см, уложите на смазанный маслом противень с невысоким бортиком, сверху выложите взбитые с частью сахара яичные белки, посыпьте оставшимся сахаром, изюмом, рублеными орехами и апельсиновой цедрой. Поставьте пирог на 15 минут в теплое место для расстойки, затем выпекайте при умеренной температуре при 160 °С.

Пирог слегка охладите, снимите с противня и нарежьте прямоугольниками.

Без заголовка

Линцерский торт с абрикосовым джемом

Продукты:
100 г молотого миндаля
200 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
0,5 ч. л. корицы
1 ч. л. лимонной цедры
1 яйцо
1 стакан абрикосового джема

форма 26 см

Приготовление:

Смешайте миндаль с сахаром, мукой, корицей и цедрой. Добавьте сливочное масло.

Добавьте яйцо и замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на час.

Через час 2/3 теста распределите по форме. Оставшуюся треть раскатайте на присыпанной мукой поверхности, разрежьте на полоски.

Основу из теста намажьте джемом. Сверху крест-накрест разместите полоски, закрепив их по краям.

Пеките 35-40 минут при 180 гр.

Без заголовка

Торт "Вишня в шоколаде"
Классический шоколадный бисквит,можете выпекать по любому полюбившемуся вам рецепту!я делаю на 1 торцую теста :
6 -яиц
3-ст. ложки сахара
4-ст. ложки муки
2-ст.ложки какао
пакет разрыхлителя.
Для крема ( на 1 порцию)
400 гр. сметаны ( я беру 20%)
120гр. сахара
250-300 гр. замороженной свежей вишни.
и загуститель для сметаны(на упаковках написано в каком соотношении он необходим)
Глазурь
100гр. пористого шоколада
70гр. слив. масла
Выпекаете бисквит,даете ему остыть.Разрезаете пополам выкладываете замороженную вишню( вишня должна быть замороженная, затем в процессе она будет отдавать сок и крем будет более насыщенный цветом и ароматный) заливаем кремом накрываем второй половинкой,покрываем глазурью и в холодильник пропитываться и застывать!Бисквитные коржи предварительно сиропом не пропитывать так как вишня отдает много сока и в этом нет надобности!!
Этот торт я делала на 2 порции.

Без заголовка

Шоколадный бисквит (на форму ~22-25см):
8 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды, 5-6 ст. л. без верха какао.
Взбить белки с 1 ст. сахара до устойчивых пиков, взбить желтки с оставшимся стаканом сахара, просеянную муку смешать с какао, содой и ванильным сахаром, перемешать с желтками, и к этой массе осторожно ( я использовала силиконовую лопаточку) вмешать белки, движениями снизу вверх, чтоб тесто было воздушным. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке до готовности. Готовый бисквит разрезать нитью или леской на 3 коржа.
Коржи из безе:
5 белков, 1,5 ст. сахара, пакетик ванили, несколько ложек измельченных орехов, несколько плиток молочного шоколада.
Охлажденные белки взбить до белой пены (можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтоб лучше взбивались), постепенно подмешивая сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
Из пергамента вырезать 2 круга , диаметром как бисквит и ваш будущий торт. На пергамент лопаточкой выложить белки, разровнять поверхность, присыпать измельченными орехами. Выпекать в разогретой до 80 гр. духовке 1,5-2 часа, готовность проверять зубочисткой.
Готовые коржи из безе смазать растопленным шоколадом с обеих сторон, чтоб в торте они не размокли от крема.

Крем:
5 желтков, 1л. молока, 1 ст. сахара, 2 ст. л. раздробленных зерен кофе, 1,5 ст. л. ванильного сахара, 180 гр сливочного масла, 70 гр муки.
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром . Влить 50 мл холодного молока и перемешать. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения с зернами кофе, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело, после – процедить через марлю.
Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая. Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой. От нагревания крем постепенно загустеет. (Готовность крема проверяется следующим образом - след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать). При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить - как только хорошо загустел - снять кастрюлю с огня. Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (~30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры. Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре. Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером. С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным. По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло. И взбивать миксером до однородности.

Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема. Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем. ( Я еще вмешала в него измельченные орехи).
Пропитка:
100-200 гр. воды, сахар по вкусу, чтоб водичка сладкая была, коньяк 70 – 100 гр.
Сборка торта:
Бисквит, пропитать пропиткой, затем крем, затем корж безе, на него крем, потом опять пропитанный бисквит, крем, корж безе, крем, пропитанный бисквит. Сверху промазала кремом смешанным с растопленным белым и молочным шоколадом. Бока украсить «заборчиком» из печенья «бамбук» или любым другим походящим по виду печеньем или шоколадками. Бабочки и цветы для украшения делала из растопленного белого и молочного шоколада.

Zuccotto - Куполообразный торт (мастер-класс)

Регион Италии: Тоскана

Вам потребуется на 8-10 порций:

Бисквит:
5 яиц
120 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
50 г крахмала
50 г муки
Крем:
200 г горького шоколада
50 г очищенного миндаля
50 г очищенного фундука
50 г готовых безе
1 л сливок 33% жирности
50 г сахарной пудры
Кроме того:
20 мл коньяка
20 мл Амаретто
сливочное масло для смазывания формы
100 г шоколадной глазури
сахарная пудра для посыпанияЧитать далее...