Цитата сообщения Shavochkina Без заголовка

Торт малиновое зеркало от Olja

Для бисквита:
1 яйцо
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

Для малинового мусса:
500 г свежей или замороженной малины
4 желтка
125 г сахарной пудры
250 мл молока
1,5 ст.л. желатина
60 мл ликера Creme de Cassis (черносмородиновый)
250 мл сливок 35 или 38%

Для малинового желе:
2 ч.л. желатина
1 ст.л. ликера Creme de Cassis

Разогреть духовку до 180 градусов. Раземную форму 22 см застелить бумагой для выпечки.
Для бисквита: взбить яйцо с сахаром миксером в течение 5 минут. Муку и разрыхлитель просеять в яичную смесь и металлической ложкой аккуратно перемешать. Тесто выложить в приготовленную форму и ложкой разравнять по форме. Выпекать 10-15 минут до слегка золотистого цвета. Достать из формы и остутдить на решетке (после того как у меня остыл бисквит, он стал жесткий. Сначала я даже испугалась, но потом когда на него попадает мусс, он им пропитывается и получается очень мягкий и сочный бисквит).
Форму охладить, застелить дно и стенки фольгой. Выложить вниз остывший бисквит.
Для мусса: малину взбить в миксере или в блендере в пюре. Пропустить через пластиковое сито, чтобы отделить косточки (белое металлическое может покраситься, я делала через черное металлическое, поэтому не знаю, покрасилось оно или нет). Отложить 125 мл малинового пюре для желе. Взбить желтки с сахаром миксером в течение 5 минут, пока масса не посветлеет. Молоко нагреть, но не кипятить и аккуратно, тонкой струйкой добавить в яичную массу, постоянно помешивая. Миску с молочно-яичной массой поставить на водяную баню и варить около 10 минут, постоянно помешивая. Масса должна слегка загустеть.
Оставить остывать.
Желатин для мусса замочить в 60мл воды, оставить набухать. Воду не сливать. Поставить миску с желатином на водяную баню и распустить желатин для растворения, постоянно помешивая. Слегка остудить. Смешать малиновое пюре, яичную массу и желатин и поставить все в холодильник, чтобы масса слегка начала застывать. Сливеи взбить в крепкую пену, добавить ликер. Перемешать сливки с подготовленной муссовой массой очень аккуратно, мешая снизу вверх. Вылить готовую муссовую массу на бисквит в подготовленную форму и все поставить в холодильник до полного застывания.
Для желе: желатин замочить в 80 мл воды, дать слегка набухнуть. Воду не сливать. Поставить миску с желатином на водяную баню и распустить желатин для растворения, постоянно помешивая. Слегка остудить. Добавить оставшееся малиновое пюре и ликер и хорошо перемешать, чтобы смесь стала гладкой. Вылить желейную массу на мусс и поставить в холодильник до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Источник: Festliche Weihnachten. Das grosse Koch- und Backbuch.