Цитата сообщения Shavochkina Без заголовка

Шоколадный бисквит (на форму ~22-25см):
8 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды, 5-6 ст. л. без верха какао.
Взбить белки с 1 ст. сахара до устойчивых пиков, взбить желтки с оставшимся стаканом сахара, просеянную муку смешать с какао, содой и ванильным сахаром, перемешать с желтками, и к этой массе осторожно ( я использовала силиконовую лопаточку) вмешать белки, движениями снизу вверх, чтоб тесто было воздушным. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке до готовности. Готовый бисквит разрезать нитью или леской на 3 коржа.
Коржи из безе:
5 белков, 1,5 ст. сахара, пакетик ванили, несколько ложек измельченных орехов, несколько плиток молочного шоколада.
Охлажденные белки взбить до белой пены (можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтоб лучше взбивались), постепенно подмешивая сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
Из пергамента вырезать 2 круга , диаметром как бисквит и ваш будущий торт. На пергамент лопаточкой выложить белки, разровнять поверхность, присыпать измельченными орехами. Выпекать в разогретой до 80 гр. духовке 1,5-2 часа, готовность проверять зубочисткой.
Готовые коржи из безе смазать растопленным шоколадом с обеих сторон, чтоб в торте они не размокли от крема.

Крем:
5 желтков, 1л. молока, 1 ст. сахара, 2 ст. л. раздробленных зерен кофе, 1,5 ст. л. ванильного сахара, 180 гр сливочного масла, 70 гр муки.
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром . Влить 50 мл холодного молока и перемешать. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения с зернами кофе, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело, после – процедить через марлю.
Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая. Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой. От нагревания крем постепенно загустеет. (Готовность крема проверяется следующим образом - след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать). При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить - как только хорошо загустел - снять кастрюлю с огня. Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (~30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры. Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре. Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером. С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным. По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло. И взбивать миксером до однородности.

Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема. Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем. ( Я еще вмешала в него измельченные орехи).
Пропитка:
100-200 гр. воды, сахар по вкусу, чтоб водичка сладкая была, коньяк 70 – 100 гр.
Сборка торта:
Бисквит, пропитать пропиткой, затем крем, затем корж безе, на него крем, потом опять пропитанный бисквит, крем, корж безе, крем, пропитанный бисквит. Сверху промазала кремом смешанным с растопленным белым и молочным шоколадом. Бока украсить «заборчиком» из печенья «бамбук» или любым другим походящим по виду печеньем или шоколадками. Бабочки и цветы для украшения делала из растопленного белого и молочного шоколада.