аджыка |
Даже не представляла до этого лета, сколько существует рецептов аджики! Мне удалось отыскать аж 17 способов ее приготовления. Предлагаю поэкспериментировать вместе.
АДЖИКА-1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
АДЖИКА-2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
АДЖИКА-3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.
АДЖИКА-4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.
АДЖИКА-5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.
АДЖИКА-6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).
АДЖИКА-7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
АДЖИКА-8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.
АДЖИКА-9
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.
АДЖИКА-10
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.
АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.
АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.
АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.
АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.
АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.
АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Серия сообщений "АДЖИКА, СОУСЫ":Аджика соусыЧасть 1 - аджыка
Часть 2 - соусы
Часть 3 - соусы
...
Часть 6 - Русская горчица
Часть 7 - Майонез
Часть 8 - Без заголовка
Метки: кулинария консервация |
Заготовки на зиму |
Рецепты заготовок:
Перцы стручковые, сладкий и острый
Варенья, джемы, повидло, желе....
Смородина черная, красная и белая
Акация белая, роза, лилия белая
Мандарины, апельсины, лимоны...
Полезные советы:
Подготовка к заготовительному сезону
Выбор и подготовка подходящей тары
Как готовить качественные заливки
Как правильно подготовить и заполнить банки
Инновации в заготовительном процессе
Мармелад, повидло и пастила в деталях
Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях
Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях
Как ненужное и испорченное употребить с пользой
Метки: кулинария консервация |
Солёные огурцы |
|
Пряные, хрустящие соленые огурцы. Ооочень вкусные! Хороши и как закуска, и как составляющая всевозможных салатов. Особенность рецепта в том, что эти огурцы не "взрывоопасны" (после закатки крышки с банок не сорвутся). |
Метки: кулинария консервация |
10-ка рецептов баклажан на зиму |
Метки: кулинария консервация |
Кавказская аджика |
Метки: кулинария консервация |
Заготовки для зимовки 2 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
Серия сообщений "Заготовки на зиму":консервируем, маринуем, замораживаем, сушимЧасть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 16 - Заготовки для зимовки
Часть 17 - Домашние заготовки
Часть 18 - Заготовки для зимовки 2
Метки: кулинария консервация |
Маринованные цуккини |
Метки: кулинария консервация |
СОЛИМ КАПУСТУ.... |
Серия сообщений "видео,христианское видео,видеоклипы,":фильмы,видеоролик,мультики,видео,христианские видеоклипы,Часть 1 - Интервью с Богом.
Часть 2 - ХИТРОСТИ YOUTUBE
...
Часть 98 - ЧИСЛО ЖЕРТВ В ЗЕМЛЕТРЯСЕНИИ....
Часть 99 - ЦУНАМИ И ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЕ В ЯПОНИИ....
Часть 100 - ВЗГЛЯД ИЗНУТРИ....
Серия сообщений "заготовки на зиму":заготовки:консервирование,соление,маринование,Часть 1 - Сегодня квасим капусту.
Часть 2 - МАЛОСОЛИМ ОГУРЦЫ.
...
Часть 98 - "КРАСНАЯ" МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА.
Часть 99 - ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАПУСТЫ.
Часть 100 - КАПУСТА ОСЕННЯЯ.
Метки: кулинария консервация |
КАПУСТА ЗАСТОЛЬНАЯ... |
Серия сообщений "видео,христианское видео,видеоклипы,":фильмы,видеоролик,мультики,видео,христианские видеоклипы,Часть 1 - Интервью с Богом.
Часть 2 - ХИТРОСТИ YOUTUBE
...
Часть 98 - ЧИСЛО ЖЕРТВ В ЗЕМЛЕТРЯСЕНИИ....
Часть 99 - ЦУНАМИ И ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЕ В ЯПОНИИ....
Часть 100 - ВЗГЛЯД ИЗНУТРИ....
Серия сообщений "заготовки на зиму":заготовки:консервирование,соление,маринование,Часть 1 - Сегодня квасим капусту.
Часть 2 - МАЛОСОЛИМ ОГУРЦЫ.
...
Часть 98 - "КРАСНАЯ" МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА.
Часть 99 - ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАПУСТЫ.
Часть 100 - КАПУСТА ОСЕННЯЯ.
Серия сообщений "салаты разные,":салаты,разные,Часть 1 - НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ.
Часть 2 - САЛАТЫ.
...
Часть 29 - МИР САЛАТОВ....
Часть 30 - МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ....
Часть 31 - КАПУСТА ЗАСТОЛЬНАЯ...
Часть 32 - САЛАТЫ ОТ......PIZZATULA
Часть 33 - КВАШЕННАЯ КАПУСТА...
...
Часть 35 - МОРКОВЬ С БАКЛАЖАНАМИ ПО-КОРЕЙСКИ
Часть 36 - СОЛЁНАЯ КАПУСТА С МЁДОМ
Часть 37 - КОРЕЙСКИЙ САЛАТ...
Метки: кулинария консервация |
ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ |
Этот рецепт достался мне с очень живописной припиской "СМОТРИ НЕ ОБОЖРИСЬ" (Извините...)
Этим все сказано.
Пять - семь положенных дней до готовности эти помидорчики не выдерживают. Начиная с третьего дня к холодильнику протаптывается дорожка... Хлоп, хлоп дверцей... Говоришь себе: "Ну, еще один и ухожу"... Но... Замок надо вешать на холодильник!!! Большой, пребольшой!!!
Метки: кулинария консервация |
томаты неприхотливые! |
Метки: кулинария консервация |
Заготовки на зиму Полуфабрикаты |
Метки: кулинария заготовки консервация |
Огурчики с красной смородиной в маринаде. |
Метки: кулинария консервация |
Сделать схему - элементарно! |
Метки: разное работа с компьютером |
Как сделать блестящую картинку самостоятельно? |
Метки: разное работа с компьютером |
Онлайн-уроки по дневникам LiveInternet и их возможностям |
На мой взгляд они несколько черезчур подробные, но судя по невиданному мною ранее шквалу благодарностей в комментариях - очень многим именно такие объяснения и нужны.
Поэтому не могу не посоветовать, переходите и читайте, попрошу техподдержку при получении подобных вопросов, которые могут показаться чересчур очевидными, давать ссылки на эти разъяснения.
Legionary - пиши еще!
Метки: разное работа с компьютером |
Закуски с баклажанами |
Готовим баклажаны
Метки: кулинария закуска баклажаны |
Окрошку на стол! |
Метки: кулинария первое холодные |
Супы, которые не нужно варить: гаспачо, окрошка, свекольник! |
Гаспачо Этот бодрящий и освежающий суп даже не нужно варить Вам потребуется: 1 кг спелых и вкусных помидоров 1 ломтик вчерашнего белого хлеба без корки 2 огурца 1 болгарский перец 1 средняя луковица 1 сваренное вкрутую яйц...
Метки: кулинария первое холодные |
Рулеты. Коллекция лучших рецептов |
Метки: кулинария вторые блюда рулеты |
Когда я стану бабушкою старенькой, |
Когда я стану бабушкою старенькой,
я волосы покрашу фиолетовым,
И выброшу из дома нафиг валенки..
А может, и оставлю их на лето.
Я заведу себе штук пять собак,
а может коз, на этаже, так, пятом.
И буду слушать, как сосед
меня за стенкою обкладывает матом.
Спать буду днём, пока все на работе,
а ночью, этих гадов сна лишая,
я лёгким ангелом в весьма тяжёлой плоти,
станцую вальс под музыку Раммштайна .
Да... не забыть, с балкона сбросить шарик,
наполненный водою с чёрной тушью,
Когда пойдёт какой-нибудь лошарик,
на просьбу мою жалкую старушью:-
Мол, посмотри, милок, я обронила...
(что именно - пока ещё не знаю).
Так, надо дверь уже сейчас бронировать...
Пока я помню и соображаю...
Я буду очень милою старушкою,
ну, может, чуть бандитского пошиба,
И закажу себе из бронзы клюшку я...
Эх, главное, чтоб память не отшибло
Метки: разное юмор |
Гортензия и всё о ней. |
Очень люблю этот цветок, правда, у меня с ним не всё удачно получается.
И вот ,наверное поэтому, я снова и снова возвращаюсь к нему, чтобы всё-таки научится правильно выращивать.,тк самое лучшее учение--это учение на своих ошибках
.Снова купила саженец : называется гортензия древовидная Аннабела. У меня уже есть метельчатая(ещё не цвела жду нынче) и крупноцветковая Максим. Цвела очень долго- до самого снега -красотища. Я думаю наша упёртость этому не повредит.
Помните: << Дорогу осилит идущий!>> Я уверенна--это про нас любимых! Ну что? Начнём?
Часто девушкам дают имена цветов.
Но с этим растением все наоборот – Его назвали женским именем. По одной из легенд, французский врач и натуралист Филибер Коммерсон, путешествуя в ХVIII веке по Японии, увидел пышно цветущий кустарник. Никто из местных жителей не мог сказать, как он называется, и доктор назвал его гортензией – в честь дамы сердца. Теперь никто и не помнит, как выглядела возлюбленная доктора, но воображение рисует белокожую пышную девушку с ясными голубыми глазами и нежным румянцем на щеках – с картины Ватто или Фрагонара.
Метки: дачные дела цветы |
Весеннее черенкование петунии |
Метки: дачные дела цветы |
Дачная кухня: коптильня своими руками |
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом 
). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Для изготовления коптильни нам понадобилось:
Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).
И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.
На кирпичи ставим кастрюлю.
В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
На нее пельменницу.
И вуаля – коптильня готова, можно начинать.
Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.
Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).
Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.
Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.
Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.
Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.
Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.
Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.
Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.
Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.
Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.
Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.
К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.
На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.
Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.
Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.
После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).
Время копчения – около 40 минут.
Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).
Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.
Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.
Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.
В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.
Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.
Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.
Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).
Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.
Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.
Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.
На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.
Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!
Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.
Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком . При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.
Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.
Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.
Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.
Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.
Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
Метки: дачные дела коптильня |
Тушеная рыба |
Многоходовые и времязатратные рецепты с использованием рыбы не так часто увидишь в Тунисе. Наибольшей популярностью пользуется очень быстрая обжарка на углях, только сопровождающий соус уже может быть более богат по содержанию. Нижеследующий рецепт выбивается из этого правила, чем и интересен.
© Испанский_Ресторанчик
Метки: кулинария закуска |
Красивая кухня |
Метки: дачные дела дизайн |
Красивые и здоровые волосы. |
Метки: здоровье народная медицина уход за волосами |
Как очистить дом от плохой энергии? |
В настоящее время стало очень модно говорить о течении фэн-шуй и влиянии отрицательной энергии на людей. Но мы не задумываемся об этом всерьез, пока не сталкиваемся в повседневной жизни. Знаете ли вы, что, вобрав в себя отрицательную энергию, ваш дом – уже не ваша крепость? О том, как очистить дом от плохой энергии и наполнить хорошей и пойдет речь ниже.
Подарки
Получать их всегда приятно. Но часто именно с подарками попадает в дом отрицательная энергия, как это не обидно. Особенно, это касается подарков, купленных в магазине (подарки, сделанные своими руками, несут лишь теплую энергетику и полезны по своей сути).
Когда вы получаете подарок, обычно считается, что он должен принести вам пользу и вы даже не знаете о той скрытой информации, которую он приносит в ваш дом. Понятное дело, если принес его человек, не вполне вам приятный, который не является вашим другом. Его энергетика по определению не может быть положительной. Но как же подарки от добрых друзей и родственников? К сожалению, и они могут навредить энергетике вашего дома. Ведь ваши друзья не знают, с каким настроением этот подарок изготавливался, какими людьми продавался и с какими мыслями. А это чрезвычайно важно.
Вместе с новым объектом в дом может вторгнуться значительное количество не только чужеродной, но и враждебной энергии, которая будет непосредственно влиять на нас – будут возникать проблемы со здоровьем, семейные ссоры, проблемы на работе и т.д.
Книги
Ситуация из реальной жизни: «Год назад мой коллега подарил мне свою коллекцию книг по причине болезни его жены. Мол, ему больше нет времени эти заниматься, да и не до этого. Я с радостью принял подарок. Почти сразу же начались проблемы в моей жизни, мне даже пришлось уйти с работы. В последнее время в комнате, где находится коллекция книг, подаренных моим коллегой, я чувствую себя очень неуютно и плохо. Может источник моих проблемы и заключается в этих книгах? И если да, то как избавиться от них без вреда?»
Книга – мощнейший носитель самых разных потоков энергии. Чтобы смотреть уверенно в будущее, фэн-шуй советует тщательно пересмотреть свою собственную библиотеку н предмет подаренных книг или купленных недавно. Вы должны стремиться избавиться от экземпляров, купленных случайно или под влиянием кто-то. В вашем доме должны оставаться только книги, которые вы действительно любите и цените, которые вы читаете, и которые приносят вам радость. Удерживая в доме старые книги, которые больше не используются, вы не позволяете родиться новым идеям и блокируете себе путь к успеху. Ненужные вещи должны быть выброшены – особенно сомнительные книги. Особенно, если они подарены малознакомыми людьми.
Как улучшить энергию, уже имеющуюся в доме?
1. Если вы не используете какую-либо вещь в течение одного года – избавьтесь от нее. Это кладезь отрицательной энергии, хранимой у себя дома.
2. Выбросите посуду, на которой есть трещины или сколы – независимо от ее «возраста» и назначения. Даже если они старые и особо ценны вам, как память – их не должно быть дома, поскольку они уже исчерпали свои цели. Далее они принесут только вред.
3. Особенно мощный поглотитель энергии – старая мебель, которую необходимо также выбросить. Меняйте мебель хотя бы раз в пять лет. И не заставляйте ею дом. Пусть ее будет поменьше – так положительной энергии будет открыт путь.
Правила обращения с энергией
Хороший способ избавить дом от отрицательной энергии – положить в углы немного соли. Она отлично поглощает отрицательную энергию. В первый раз ее оставляют там не более, чем на три дня. Затем соль должна быть выброшена в унитаз со словами: «Куда соль – туда и боль».
Мягкую мебель протрите влажной тканью, смоченной в соленой воде. То же самое должно быть сделано с книгами, посудой и зеркалами – это поможет нейтрализовать плохую энергию.
Карма и прочее
Ни одна вещь сама по себе не может нести несчастий. Его несут люди, которые воздействовали на эту вещь. Ни один объект не виноват в наших несчастьях – причиной всегда являются люди. Вещи просто проецируют внешнее проявление проблемы, которая заложена глубоко внутри нас. В буддизме четко разделены понятия «вещи» и то, что есть мы по отношению к ним.
Вещи сами по себе не являются достаточным качеством для нанесения вреда человеку, его карме. Легко научиться видеть положительное во всем, но только пройдя определенный путь духовного, каждый может найти себя – и это главное достижение. Если мы начинаем воспринимать мир совершенным, а вещи, которые окружают нас определять, как положительные, то мы избежим многим проблем. Мы избавим свою карму от пятен прошлого, которые заставляют нас видеть мир в черном цвете.
По традиции многих стран с празднования Нового года люди начинают новую жизнь. Меняют обстановку в доме, покупают новую мебель, делают ремонт. И это очень правильно. Если вы хотите освободить место в вашей жизни для чего-то нового и прекрасного – избавьтесь от старого и ненужного.
Это главное в борьбе за чистоту энергетики вашего дома.
Как очистить дом от отрицательной энергии?
После того, как вы избавились от старых вещей и сделали энергетическое «лечение» мебели, посуды и зеркал – можно приступить к лечению самого пространства дома. Помещение также требует периодического освобождения от накопленной плохой энергии.
Вот что нужно сделать:
1. Проведите генеральную уборку. Протрите слабым солевым раствором стены, потолок, окна и полы. Особенно тщательно вычистите углы комнат и пространство перед дверью. Главное правило: как можно чаще споласкивайте тряпку в проточной воде – с ней и будет утекать отрицательная энергия.
2. Обнесите комнаты ароматическими свечами, можно и церковными. Для наиболее эффективного действия выберите ароматы ладана и сандала. Следует идти через весь дом, начиная с порога и двигаться по часовой стрелке. В углах и над мебелью задержитесь на несколько минут, пока пламя не замерцает.
Огонь представляет собой энергию и пространство. Благодаря своим возможностям энергии, он может точно определить место накопления отрицательных сгустков. Если это так, свеча начнет мерцать, словно пламя взволновано.
3. После посещения гостей (особенно если этот визит был вам неприятен) может выполнять упражнение по удалению отрицательной энергии из дома. Подойдите к двери, положите руки чуть выше верхней ее половины и вытолкните руками плохую энергию прочь. После этого упражнения отрицательная энергия будет стекать на пол, не накапливаясь в углах.
По этому принципу обычно всегда строились церковные купола, так что в храмах не накапливается отрицательная энергия – независимо от внутренней энергетики прихожан.
Периодически выполняйте вышеописанные мероприятия по очистке дома от плохой энергии каждые три месяца или когда вдруг начинают происходить неприятности.
Дарья Сотникова
Серия сообщений "гадание и приметы":Часть 1 - заговоры
Часть 2 - ЦИФРЫ УДАЧИ.
...
Часть 68 - Предсказываем судьбу по... паспорту.
Часть 69 - приметы и амулеты
Часть 70 - Как очистить дом от плохой энергии?
Метки: полезные советы чистим дом |
Лечение хвоей |
|
Метки: здоровье народная медицина хвоя |
Грецкий орех в народной медицине. |
|
Серия сообщений "здоровье":
Часть 1 - Травяной сбор для очищения организма .
Часть 2 - Народная медицина - мудрость веков в простых рецептах!
...
Часть 98 - *~* Тибетская рецептура питания *~*
Часть 99 - Как лечить похмелье? Лучший народный способ!
Часть 100 - КАК ВЕРНУТЬ ВТОРУЮ МОЛОДОСТЬ
Метки: здоровье народная медицина грецкий орех |
Фоны анимированые на прозрачной основе. |
Фоны анимированые на прозрачной основе. Чтобы вставить их в рамочку или блог, на понравившемся фоне кликните правой кнопкой мышки и выберите "Копировать ссылку на изображение", а кто работает не в Mozilla, - выберите "Свойства", там адрес картинки. Этот адрес вставляйте в любую формулу рамки или фона для записи. Ставить их можно на любой фон, но лучше на однотонный и тёмный.
Метки: разное фоны |
Сладкие роллы |
Метки: кулинария выпечка |
Полезные мелкие изобретения - мелочь, а приятно |
Метки: полезные советы |
Клубничница |
Эта клубничница в саду моей тёти.Я в отпаде.
Метки: дачные дела дизайн |
Сметанное Рассыпчатое Тесто "Изумительное" |
Метки: кулинария выпечка тесто |
ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРЕНЬКОГО |
Состав:
свекла – 500 гр.
помидор – 1-1,5 кг.
перец болгарский – 2-3 шт.
соль – по вкусу
хрен – 300-400 гр.
масло растительное
Приготовление:
Свеклу почистить, нарезать и обжарить в течение 10-15 минут. Болгарский перец ихрен почистить. Помидоры помыть. Все перекрутить через мясорубку. Посолить. Перемешать. Разложить по банкам.
Хранить в прохладном месте.
Использовать для приготовления бутербродов, супов, мясных блюд или просто кушать ложкой.
Метки: кулинария консервация аджика |
Куриный шашлык |
В преддверии первого мая хочу поделиться вкусными рецептами шашлыков. Угощайтесь.
Для маринада на 4-5 кг курицы
1 банка томатного соуса,
1 большая пачка майонеза,
приправа к курице,
50 г уксуса,
2-3 ст. л. растительного масла,
соль,
перец,
лавровый лист.
Самый вкусный способ из тех, что я пробовала.
Курицу порезать на порционные куски. Все ингредиенты маринада смешать и хорошо обмазать курицу. Лучше всего замачивать на ночь, но и через час уже будет неплохо. Лук порезать кольцами, сложить в литровую банку, залить на 3/4 уксусом, остальное - водой, положить лавровый лист, соль, чёрный перец и закрыть капроновой крышкой. Перед жаркой маринад из курицы и из лука соединить и поливать шашлык во время приготовления.
Парочку полезных ссылок на рецепты шашлыков:
|
|
|
|
|
| Шашлык из говядины | Шашлык из свинины | Шашлыки из колбасы и помидоров | |
|
|
|
|
| Шашлыки из креветок | Шашлыки из куриного филе, цуккини и лука | Шашлыки из рыбы |
Метки: кулинария мангал |
Квас домашний с лимоном |
Квас домашний с лимоном от Поваренка
Ингредиенты :
Вода (кипяченая, теплая) — 10 л
Дрожжи (прессованные) — 100 г
Сахар — 500-700 г
Лимон (вместе с цедрой) — 1 шт
Цикорий (экстракт) — 2-3 ст. л.
Кислота лимонная (по вкусу, но не обязательно)
Метки: кулинария напитки |
Mаринованные перцы |
В кастрюлю наливаем воду, масло,насыпаем соль и сахар(уксус не добавлять!!!),доводим до кипения, порциями баланшируем перец-2-3минуты( до изменения цвета), вытаскиваем шумовкой и выкладываем в посуду,в которой он будет хранится, перекладывая большим ко-вом чеснока.Так делаем до тех пор ,пока весь перец отбаланшируется. В оставшийся в кастрюле маринад добавляем 1стакан уксуса и доводим до кипения( не кипятить!!!), выключаем газ.Полученный маринад разливаем по емкостям с перцеми ставим под гнет.Через несколько дней перец готов и его можно ставить в холодильник.ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Метки: кулинария закуска болгарский перец |
Люди!!! Имейте совесть!!! Применяйте кат! |
Метки: разное |
Закатки, варенья, соленья - заготовки на зиму. |
Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:
2 кг огурцов (лучше сорта "родничок" или "неженские"),
4 зубчика чеснока,
2 листа хрена или 1/2 корня хрена,
укроп с зонтиками,
6-8 шт. - листьев черной смородины,
4-6 шт. - листьев вишни,
8 шт. - горошен черного перца,
6 шт. - горошин душистого перца,
3-4 листика лаврового листа.
Способ приготовления:
Огурцы залить рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. соли.
Дать огурцам полежать в воде 6 часов, затем промыть. Банки помыть (я не стерилизую), разложить в них специи. Затем в банки сложить огурцы и залить рассолом. Дать постоять огурцам 48 часов. Затем слить рассол из банок в кастрюльку, прокипятить и залить огурчики и закатать. Можно закрыть пластмассовыми крышками (переворачивать не надо).
Приятного аппетита!
Ещё много рецептов.
Метки: кулинария консервация |
Как лепят пельмени в разных странах мира |
Метки: кулинария вторые блюда пельмени |
БАКЛАЖАНЫ (Подборка СУПЕР рецептов!!!))) |
Метки: кулинария закуска баклажаны |
КАБАЧКИ |
Метки: кулинария кабачки закуска |
Домашние шампуни на любой вкус... |
Горчичный шампунь
1 ст. ложку горчицы развести в двух литрах теплой воды и этим шампунем вымыть волосы. Горчица лучше всего подходит для жирных волос. Она устраняет неприятный сальный блеск, волосы не так быстро пачкаются.
Желатиновый шампунь
Смешать 1 ст. ложку любого шампуня, 1 желток и 1 ст. ложку желатина в порошке. Медленно взбить, чтобы не было комков, нанести на влажные волосы и подержать 5-10 минут, после чего хорошо промыть волосы чуть теплой водой. Этот состав содержит много протеина, волосы становятся красивыми и густыми. Можно для удобства сделать концентрированный раствор желатина (1 ст. ложка желатина на 3 ст. ложки воды). Можно вместо шампуня добавить еще 1 желток
Желточный шампунь
Народные средства для волос. Народные средства для волос от перхоти. Народные средства для роста волос
Втереть яичный желток в слегка влажные волосы и через 3-5 минут хорошенько промыть теплой водой.
Желточно-масляный шампунь
Смешать желток с 1 ч. ложкой касторового и оливкового масла и вымыть волосы получившимся раствором. Такая смесь особенно подходит для сухих волос.
Метки: мыловарение шампунь |
Любимое блюдо из кабачков. |
Рецепт с пошаговыми фото.
Отварить рис- 3 столовых ложки, смешать с 500гр. фарша. Посолить, поперчить.
Грибы 300гр порезать небольшими дольками, лук полукольцами. Обжарить на растительном масле
Кабачок очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими (чем тоньше, тем лучше) ломтиками 3мм,слегка присолить.
Форму для кекса смазать растительным маслом, уложить кабачки, так чтобы края кабачков свисали. Форму купила специально для этого блюда.
Уложить половину фарша. Я положила весь сразу.
Следующий слой грибы с луком,затем остальной фарш.
Я добавила слегка поджаренный сладкий перец.
Нарезать помидоры, уложить на перец,
посолить, поперчить, смазать майонезом с чесноком и укропом, закрыть кончиками кабачков,
покрыть слоем майонеза. Поставить в духовку и тушить до готовности. Готовую выложить на блюдо, украсить помидорами и зеленью. Приятного аппетита!
Метки: кулинария закуска |
МИРОВОЙ ЗАКУСОН. |
Метки: кулинария закуска |
Овощные закусочные торты |
В сезон изобилия овощей предлагаю вашему вниманию вкуснейшие овощные закусочные тортики.
Метки: кулинария закуска |
"СИНЕНЬКИЕ"ЛЮБИМЫЕ |
Еще напишу рецепт один мной очень любимый. Про баклажаны (синенькие, бадрижаны и т.д.). Обожаю их в любом виде, могу есть в любом количестве. А этот рецепт люблю еще с детства, как называется - не знаю. Поэтому назову
Синенькие (ласково так) моей мамочки.
Метки: кулинария закуска |
Без заголовка |
| Ингредиенты: | Рецепт приготовления "Огурцы в капустных листьях": | |
| Огурцы Капуста Хрен Укроп Чеснок Листики смородины Соль Сахар Уксус Колличество продуктов зависит от колличества закрываемых банок. |
В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока. У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки. Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Вливаем в банку 70мл. 9% , затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками. Приятного аппетита! |
http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/694
Серия сообщений "квашения,соленья и маринады":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Маринад
...
Часть 47 - Маринованные сливы
Часть 48 - Маринованные помидоры с яблоками (без уксуса)
Часть 49 - Огурцы в капустных листьях
Часть 50 - Супер-помидоры!!! с подробностями
Часть 51 - Помидоры без уксуса
...
Часть 54 - Заготовки на зиму из огурцов
Часть 55 - Капуста и свекла по-корейски
Часть 56 - Солёные огурцы
Метки: кулинария консервация |
