-Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" - (0)

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ...

Варианты фраз для гравировки колец - (1)

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль...

Луковая шелуха от вредителей - (0)

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о...

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» - (0)

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья»   Овощная з...

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) - (0)

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть ...

 -Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Empire" Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

 -Фотоальбом

 -Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в sharm

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.11.2009
Записей: 19779
Комментариев: 21488
Написано: 47510





 

Давайте познакомимся!

 Меня зовут Таира. Это я и мой внук  Микеле.

Этот блог я веду для себя и своей доченьки. 

Все рецепты представленные здесь взяты из открытых источников,

все права принадлежат их авторам.

От души благодарю всех авторов, чьи работы я выставляю  в своем блоге!   

Ни одной рекламы в моем блоге нет.

Материалы  находящиеся в блоге не используются в коммерческих  целях .  

Если Вы правообладатель и против публикации Вашего материала в данном блоге, то напишите мне, я тут же уберу Ваши работы!

Прошу Всех кто цитирует посты из этого блога не писать мне "спасибо", а в  знак  благодарности лучше нажмите   на кнопку “понравилось”, но если у Вас появятся вопросы или замечания пишите мне, я обязательно на них отвечу.

Хамить кому либо в моем блоге запрещено ! Нарушителей тут же ставлю в игнор.

И еще, очень прошу всех  кто посылает мне симпатии и сердечки обязательно подписывать их своим точным ником. Как правильно это делать смотрите здесь 


Благодарю Вас за понимание ! Рада быть Вам полезной !    Всего Вам доброго !                                              

                                                                С уважением Таира.


А каким год будет для вас?

         

                                                                                                                                 

         Картинка смайлик


Салтимбокка и груши фаршированные сыром

Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:16 + в цитатник

 

 

Сальтимбокка по-римски

 

 

altИнгредиенты:

  • 12 небольших кусочков телятины
  • 200 ветчины ломтиками
  • 100 мл белого сухого вино
  • оливковое масло для жарки
  • соль, перец
  • веточка сальвии

 

Приготовление:

 

Слегка посолите и поперчите кусочки телятины, положите на каждый из них ломтик ветчины и листочек сальвии и сверните, закрепив зубочисткой либо просто оберните ветчину вокруг телятины.

 

На сковороду налейте подсолнечное масло и выложите рулетики сальтимбокки, которые следует прожаривать в течение 10 минут, добавив в процессе жарки немного белого вина.

Груши, фаршированные сыром и медом

alt
Ингредиенты

 

• 200 г свежего овечьего сыра
• 2 больших спелых груши
• 4 ст.л. меда
• 8 черных оливок без косточек
• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 пучок свежего тимьяна
• 1 пучок свежего розмарина
• молотый перец, соль 

 

Приготовление:


Помойте груши, разрежьте их вдоль на 2 половинки, очистите от семян. Вырежьте сердцевину, чтобы внутри половинок осталось углубление.


В кастрюле смешайте мед с 750 мл горячей воды. Вскипятите и положите в кастрюлю половинки груш, оставьте вариться в течение 5 минут, затем вытащите и дайте стечь воде.


Разогрейте духовку и поместите решетку на самый высокий уровень. В тарелке размельчите козий сыр с помощью вилки, добавьте немного молотого перца, порезанные оливки, оливковое масло, тимьян и розмарин. Хорошо перемешайте.


Наполните половинки груш приготовленной массой, выложите на лист для духовки и поставьте запекаться в течение 2 минут. После того, как будут готовы, посолите немного и подавайте к столу горячими.

 

 


Женский журнал - Синьорина

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ

Брюссельская капуста в соусе пралине

Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:11 + в цитатник

 

Брюссельская капуста в соусе пралине

 

 (170x120, 10Kb)

Ингрендиенты :

  • 625 г брюссельской капусты
  • 125 мл сливочного масла
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана сливок для взбивания
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1/4 стакана измельченных орехов пекан
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

 

Очистите капусту от увядших листьев, отрежьте основания. Варите на пару 20 минут.

 

Пока капуста варится, растопите сливочное масло в пароварке. Венчиком взбивайте сливки, пока масса не станет однородной.

 

Введите лимонный сок, варите над кипящей водой 45 минут, периодически помешивая.

 

Снимите с огня, положите орехи и ванилин.

 

Переложите капусту в сервировочное блюдо, полейте соусом и сразу подавайте к столу.


Женский журнал - Синьорина

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ

Путешествие по Италии

Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:10 + в цитатник

 

 

 

Милан. Культурная программа

Милан - второй по величине город Италии, деловой мегаполис, живущий в своем бешенном темпе и совершенно непохожий на величественный Рим, романтическую Венецию и аристократическую Флоренцию. Милан известен не только как центр модной индустрии и рай для любителей шоппинга. В этом городе находятся настоящие шедевры архитектуры и искусства. Заряд энергии, который вы получите от его посещения изменит ритм вашей жизни и заставит по-новому взглянуть на мир.

 

 

Милан. Duomo

 

 

Милан с высоты птичьего полета

 

Чтобы увидеть всю красоту Милана, почувствовать его ритм и полюбить этот динамичный город всей душой, обязательно стоит осмотреть город с высоты птичьего полета:

Собор Дуомо (Duomo). С крыши главного миланского собора открывается великолепная панорама, которая в явную погоду простирается до самых Альп.

Torre ​Littoria del Parco Sempione. Стальная башня, спроектированная Джо Понти в 1933 г., должна была превзойти Эйфелеву, но по приказу Муссолини её строительство заморозили на высоте 108 метров. Тем не менее Милан отсюда виден как на ладони.

La Terrazza di via Palestro. Ужиная на открытой террасе этого ресторана (via Palestro, 2), можно наблюдать за стремительной жизнью города, раскинувшегося прямо у ваших ног.

Пирелли (Pirelli). Небоскреб высотой 127 м, спроектированнный Джо Понти в 50-х годах, является самым высоким зданием Милана. Чтобы попасть на башню, обращайтесь в Fondo per l'Ambiente italiano (тел. 02.467611).

 

 

Torre Pirelli Torre 8203;Littoria del Parco Sempione

 

 

Культурная программа по Милану

 

Собор Санта Мария Нашенте (Собор Дуомо, Duomo) или Кафедральный собор - несомненно ставший символом Милана, жемчужина итальянской готики. Его строительство началось в 1386 году на месте разрушенного собора Санта Мария Маджоре (IX в.) по заказу герцога Дажанна Галеаццо Висконти, правителя Милана, власть которого в те времена распространялась над всей Италией. Шедевр архитектуры, созданный итальянскими, французскими и немецкими архитекторам преимущественно из белого мрамора, состоит из множества шпилей и скульптур, мраморных остроконечных башенок и колонн. Над алтарем собора установлен гвоздь, привезенный с распятия Христа. Главная достопримечательность внутри собора и в сердце каждого жителя города - покровительница Милана, статуя Мадонны, высотой 4 м ("La Madonnina"), выполненная из позолоченной бронзы. Вид с крыши здания - самый впечатляющий в городе. С крыши главного миланского собора открывается великолепная панорама, которая в ясную погоду простирается до самых Альп.

 

Открыт ежедневно с 9.00 до 12.00 и с 14.30 до 18.00.

 

 

Галерея Витторио Эммануила II Милан, Дуомо

 

К северу от собора находится Галерея Витторио Эммануила II, которая пользуется большой популярностью у гостей Милана. Это изумительная застекленная аркада (1865), старейший пассаж в мире. Миланцы называют эту галерею - "Миланская гостиная". Здесь можно прогуляться, отдохнуть в кафе или в ресторане, сделать покупки в самых известных и модных магазинах Милана.

 

Центральное туристическое бюро: 02 72 52 43 01, факс 02 72 52 43 50, с понедельника по пятницу 08.30-20.00, суббота 09.00-13.00, 14.00-19.00, воскресенье 09.00-13.00, 14.00-17.00.

 

Ла Скала (La Scala) - самый знаменитый оперный театр, сердце и душа мировой оперы, построенный знаменитым архитектором Джузеппе Пьермарини в 1177-1778 годах на месте церкви "Санта Мария делла Скала". Ла Скала славится своей великолепной акустикой и бессмертными произведениями, которые были исполнены в его стенах.

 

Полюбоваться внутренним убранством можно ежедневно (9:00-12:30 и 13:30-17:30, экскурсии по тел. 02.43353521). Желающие попасть на спектакль могут заказать билеты в Интернете (www.lascala.milano.it), забронировать их по телефону (02.860775) или купить в кассе Teatro della Scala с 12:00 до 18:00. (Piazza delia Scala, тел. 02.72003744).

 

 

alt

 

Церковь Санта-Мария делле Грацие (Santa Maria delle Grazie), созданная в эпоху Возрождения по заказу доминиканских монахов архитектором Джуинфорте Солари в 1466-1490 годах. Именно в ней Леонардо создал свой бессмертный шедевр - знаменитую фреску "Тайная вечеря", между 1494 и 1498 годами. Английской литератор ХХ века Альдоус Хукслей назвал эту фреску "самым печальным в мире произведением изобразительного искусства".

 

Церковь открыта ежедневно с 8:00 до 11:30 и с 15:30 до 18:00. Однако, для того, чтобы посмотреть знаменитую фреску, необходимо заказать отдельную экскурсию и побеспокоиться об этом заранее (тел. 02.89421146). Обычно очередь, желающих увидеть этот шедевр расписана на два месяца. Туристов пускают маленькими группками и каждые 15 минут делают перерыв для поддержания нужной температуры и атмосферы.

 

Павильон современного искусства (Padiglione di Arte Contemporanea) - современное здание из кирпича и железобетона, построенное на месте конюшен виллы Bergijoso по проекту Игнасио Гарделлы. План здания сделан в виде трапеции, а пространство разделено на три смежных уровня. Огромные окна холла выходят в английский сад Villa Reale (via Palestra 14, тел. 02.76009085).

 

Замок Сфорца, строительство которого было начато в 1368 году. Первоначально, замок был военной крепостью, но позднее был отреставрирован и стал великолепной резиденцией могущественной семьи герцога Висконти. В замке находится картинная галерея, в числе экспонатов которой картины и скульптуры Микеланджело.

 

Специальные экскурсии проводит агентство Ad Artem в Италии (тел. 02.6596937). Помимо общего ознакомительного тура, эта компания предлагает маршруты по замку вдали от туристических троп. Один из самых необычных маршрутов, "Пути под Гирляндой", пролегает по подземным коридорам, которые в прошлом использовались для переброски войск.

 

 

Замок Сфорца

 

Больница для бедных (Ospedale dei Poveri) - пример долгостроя по-итальянски. Здание заложили еще в 1456 году, а закончили только в XIX в. Сегодня здесь располагается Государственный Университет Италии (via Festa del Perdono7).

 

Картинная галерея Пинакотека Амброзиана - не смотря на её небольшие размеры, в ней находятся настоящие шедевры искусства.

Контекстная реклама Бегун
Флоренция. Специальные предложения и горящие путевки!
 
Контекстная реклама Бегун
Описание, фото, спец. предложения! Туры от проверенных операторов.
 
Контекстная реклама Бегун
Милан. Специальные предложения и горящие путевки!
 
Контекстная реклама Бегун
Венеция. Специальные предложения и горящие путевки!
 
Контекстная реклама Бегун
Рим. Специальные предложения и горящие путевки!
 
Контекстная реклама Бегун
Описание, фото, спец. предложения! Туры от проверенных операторов.
 
Контекстная реклама Бегун
Узнайте о измене все на нашем блоге
 
Контекстная реклама Бегун
Италия. Специальные предложения и горящие путевки!
 

Под солнцем Тосканы. Сиена

Искушенный путешественник, влюбленный в Италию и уже посетивший достаточное количество городов, которые входят в обязательный маршрут, рано или поздно задастся вопросом, а куда же еще направить свои стопы. Куда ни кинь взор – везде есть нечто необыкновенное и прекрасное. Сегодня наш рассказ – для тех, кому мила Тоскана, эта колыбель величайших художников и скульпторов, поэтов и философов, родина Возрождения. Но серию рассказов о Тоскане мы начнем не с ее столицы, великолепнейшей Флоренции, которая известна не понаслышке каждому уважающему себя туристу, путешествующему по Италии, а по немного менее разрекламированной, но от того не менее прекрасной Сиене. Недаром этот город входит в список мирового наследия ЮНЕСКО.

 

На самом деле, лично для меня, повидавшей немало красот этой страны, поездка в Сиену стала апофеозом путешествий. На какое-то время у меня даже закралась крамольная мысль о том, не является ли Сиена более прекрасным городом, нежели сама Флоренция. Хотя сравнивать бесполезно, они такие похожие, но в то же время такие разные. Нельзя же в конце концов сравнивать средневековье и Возрождение. Но удивительно, что так близко друг от друга образовались два не имеющих себе равных центра искусства, у каждого из которых сложилась абсолютно автономная и своеобразная художественная традиция. Если Флоренция – это самый прекрасный город Возрождения 15-го столетия, то Сиена – это непревзойденный пример средневекового искусства 14-го, восходящее солнце Ренессанса. Два города – две эпохи: век Лоренцо Великолепного и век святой Катерины Сиенской.

 

Согласно римскому преданию, Сиена была основана Сением (Senius) и Аскием — сыновьями Рема и, соответственно, племянниками Ромула. Бежав от дяди — убийцы их отца, близнецы укрылись на тосканском холме, где позднее и был построен город, получивший по имени Сения название Сиена. Эта легенда нашла отражение в гербе города, на котором изображены младенцы Ромул и Рем, сосущие волчицу. Статуи, изображающие близнецов, можно увидеть и перед Собором, и в музее, и во мноожестве других мест.

 

alt

 

Итак, начнем сначала. Если вы соберетесь путешествовать в Сиену (а я надеюсь, что соберетесь), то позаботьтесь заранее о необходимом количестве времени. Когда я туда ехала, мне сказали, что город маленький и кроме центральной площади Кампо с дворцом и собственно самого собора, который носит имя Святой Катерины Сиенской, смотреть там больше нечего. Я решила, что 3 часа мне хватит, за что чуть не поплатилась и не опоздала на последний поезд. Поверьте мне, времени в Сиене на эти несколько достопримечательностей вам понадобится едва ли не больше, чем на все вместе взятые достопримечательности соседних Лукки и Сан Джиминьяно. Кроме того, вокзал от центра города находится неблизко, а автобусы не ходят каждые 5 минут. Благо я выспросила всю информацию у девушки, продававшей книжки на вокзале (там же можно купить и билеты на автобус, ибо внутри автобуса они обойдутся вам в 2 раза дороже). Итак, выйдя из здания вокзала, вам необходимо будет перейти дорогу и через коммерческий центр спуститься на лифте на минус первый этаж. Там находится остановка автобусов, которые идут в центр. Вам нужен оранжевый автобус (не белый!). Через 3 остановки он довезет вас до Пьяцца Сале, где и будет начало и конец вашей экскурсии по городу. Идя прямо от Пьяцца Сале и следуя указателям, через полкилометра или немногим больше вы попадете на центральную площадь, пьяцца дель Кампо, на которой находится Палаццо Коммунале.

 

alt

 

Пьяцца – сердце Сиены, она состоит из 9 секторов и напоминает по форме веер, ручкой которого случит великолепный дворец, Палаццо Пубблико, который включает Капеллу ди Пьяцца и башню – Торре дель Манджа.

 
Подозреваю, что первым вашим желанием будет взобраться на башню и посмотреть на город с высоты, как делают все туристы, из-за чего у входа на башню образуется гигантская очередь. Советую вам подняться на Фаччатоне – вид оттуда не меньше, а очереди нет. Поэтому, когда вы войдете в палаццо, слева вы увидете очередь. Это очередь на башню, направо – вход в музео чивико, музей дворца. Туда очереди нету. Вам туда.


Я не просто рекомендую, я призываю вас посетить дворец, так как в нем содержатся такие шедевры, что на некоторое время у вас может пропасть дар речи. Жемчужинами палаццо являются Зал географических Карт, Зал Мира, Зал Баталии, Капелла и Хоры.

 

alt


Зал мира (Sala della Pace) - комната, где заседал Совет Девяти, правивший городом с 1292 по 1355 гг. В выстроенном ими дворце члены Совета никогда не жили, а только проводили собрания. На трех стенах комнаты – знаменитый цикл аллегорических фресок Allegoria del Buono e del Cattivo Governo, изображающие хорошее и плохое государственное управление, работы Амброджо Лоренцетти.

 

alt


В Зала баталий вы найдете великолепные фрески, изображающие морскую битву между венецианцами и имперскими войсками.

 

Особое внимание следует уделить «Маэсте» работы Симоне Мартини, которая считается одним из шедевров европейской готической живописи, объединяющим рафинированность французской готики с последним эхом эллинистических канонов Дуччо ди Буонисенья (автора не менее прославленной "Маэсты") и новвоведения в итальянской живописи той эпохи. Как можно заметить, особое влияние на этого мастера оказал Джотто, однако в этой фреске он проявил творческую самостоятельность. Богоматерь на фреске Мартини кажется более человечной, чем божественной. Небесный суд, что окружает Мадонну, также явился в свое время новым словом – каждый персонаж обладает своим лицом, своей позой, своим характером, в отличие от принятого ранее изображения безликой единой неподвижной толпы.

 

 

 

alt

 

alt


Когда вы выйдете из Палаццо пройдете еще немного налево от Кампо, то вашему взору представится то, что собственно и является основной целью путешествия в Сиену, Собор святой Катерины Сиенской (Дуомо), сооруженный в 12-13 веках. Говорят, что кафедральному собору Сиены нету равных в Европе, а то и в мире, по завершенности, блеску и великолепию. После того, как я его увидела своими глазами, подтверждаю, с этим невозможно не согласиться, действительно,  его сложно превзойти.

 

alt


Самое главное сокровище Дуомо, приравниваемое к шедеврам мирового масштаба - это его мраморные полы, выложенные мозаикой. Всего в соборе 56 панно с изображениями библейских, мифических или исторических сюжетов.

 

alt

 

Но вероятнее, еще одна вещь поразит вас гораздо больше – это библиотека Пикколомини, стены которой расписаны знаменитым Пинтуриккью, находящаяся внутри входа в Дуомо.

 

alt

 

Обязательно посетите крипту Дуомо. Этот шедевр предстал пред очи археологам, когда они производили раскопки в 1999 году для обнаружения одной из древних церквей. Раскопки длились 3 года и в конце концов увенчались поразительной находкой, которая добавила новые недостающие фрагменты в историю средневекового искусства - одна комната, 180-метровая поверхность которой была полностью расписана фресками 13-го столетия, похороненная под землей, начиная с 14 века и в течение 7 веков спрятанная от людей. Восхитительная живопись, невероятные цвета, оригинальные сюжеты - все это можно увидеть там.

Сзади за собором находится баптистерий, выполненный в том же стиле.

 

alt

 

Стоит посетить и музей собора, в котором можно увидеть коллекцию скульптур и живописи сиенских мастеров. Тут же находится уже упомянутая "Маэста" Дуччо ди Буонинсенья.

 

По словам одного из знаменитых английских путешественников Генри Мортона, описывавшего свои путешествия по Тоскане, в то время как великие художники цветущей родины Возрождения – Флоренции -, такие как Учелло и его современники, бились над проблемами перспективы, всего в каких-то 40 милях от них художники Сиены писали опрокидывающиеся на зрителя столы и полы (намекая на то, что такое понятие как перспектива им было еще неведомо), отвернувшись от Флоренции и обратив взоры на Равенну. От этого сиенская живопись не стала менее прекрасной.

 

alt


Тут же в музее находится и серия «Жизнь Иисуса и Страсти Господни» Дуччо. Но словами это не описать, это надо видеть. Сюжеты представлены на 26 панелях, занимающих всю комнату. Меры безопасности приняты беспрецедентные, если вы слишком сильно приблизитесь к изображениям, то сразу раздастся вой сирены и голос, приказывающий вам отойти.


Если после осомтра всех достопримечательностей Сиены у вас еще останется время, можете посетить Ораторий Сан-Бернардино, тут также находятся работы мастеров школы Якопо делла Кверча и Сано ди Пьетро.

 

Нельзя рассказать о Сиене, не упомянув Палио. Это скачки лошадей, происходящие в городе каждый год – 2 июля и 16 августа. Наездники, представляющие каждый из 17 районов города (они называются контрадами), одеты в средневековые костюмы, и должны сделать 3 круга вокруг пьяцца Кампо. В Сиене семнадцать контрад (когда-то их было 80), они носят имена животных и мифических существ, например контрада Улитки, Орла, Черепахи, Жирафа, Единорога. Эти названия пошли от представлений, которые устраивали во время ренессансных Палио, и чтобы сделать праздник более ярким, каждая контрада имела движущийся механизм, представляющий ту или иную аллегорию или существо, машины были пышно украшены. Контрады, которые в течение 50 лет не одерживали побед, теряют право участвовать в Палио. Рыцари, представляющие эти несуществующие контрады, выезжают на арену с закрытыми забралами, символизируя умершие контрады. Лошадь и наездник от каждой контрады также определяются жребием, после чего содержатся в приходской церкви каждой контрады под строгой охраной, не всегда, правда, спасающей их от коварства соперников. Перед скачкой священники благословляют лошадей на победу, но никто не считает это богохульством! Во время скачек, длящихся несколько минут, соперникам разрешено вести себя неспортивно: сталкивать соперника с лошади, хлестать кнутом и пинаться всеми конечностями. Прийти вторым в гонке считается особенно позорным, поэтому, как только победитель определяется, гонка удивительным образом замедляется.

Контекстная реклама Бегун
Вся Европа, интересные предложения, выгодные цены, надежный оператор!
 
Контекстная реклама Бегун
Вся Европа, интересные предложения, выгодные цены, надежный оператор!
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Восьмое чудо света найдено под землей в Италии

 

Можно всю жизнь искать дорогу к храму, а можно просто взять и построить свой храм. 57-летний итальянский страховой маклер из Северной Италии с друзьями–последователями, образовавшими тайное общество, более 16 лет строил в скале под обычным домом "Храмы Даманхур", названные в честь древнего подземного египетского храма, означающего "Город Света".

 

 

Восьмое чудо света. Италия. Храмы Даманхур

 

В предгорьях Альп, в 30-ти милях от древнего города Турина, лежит долина Валькьюзелла. Средневековые деревни и необыкновенно живописный пейзаж, но самые удивительные чудеса скрыты глубоко под землей, спрятанные в древнюю скалу.

 

Восьмое чудо света. Италия. Храмы Даманхур

 

Подземное сооружение, состоящее из 9-ти декоративных храмов, расположенных в 5-ти уровнях, масштаб и богатство которых заставляют затаить дыхание, было построено создателем на основе собственных "сверхъестественных" видений.

 

Восьмое чудо света. Италия. Храмы Даманхур

 


Все это началось в начале 60-тых, когда Оберто Айрауди было 10 лет. С раннего возраста он утверждал, что испытывал видения, которые воспринимал, как воспоминания прошлой жизни, в которых были удивительные храмы. Он мечтал создать высоко развитое общество, которое было бы идеально, в котором все люди работали бы для общего блага.

"Моя цель состояла в том, чтобы воссоздать храмы из моих видений", - говорит Оберто.

 

Восьмое чудо света. Италия. Храмы Даманхур

 

Желая почувствовать себя в роли руководителя раскопок, он прорыл отверстие под домом своих родителей и обнаружил мили туннелей, которые позволяют циркулировать воздуху. 

Этот удивительный проект построен как трехмерная книга, рассказывающая историю человечества, и связана сотнями метров богато украшенных туннелей. Общий объем пространства данного комплекса более 8000 куб. метров. Его можно сравнить с легендарной Атлантидой и назвать "восьмым чудом света".

 

Восьмое чудо света. Храм Человечества

 

Итальянское правительство узнало о чудесной находке несколько лет назад, когда она была обнаружена во время проверки по поводу неуплаты налогов. 

В первый раз полиция не смогла обнаружить храмы, но год спустя полиция выдвинула требование к сообществу: "Покажите нам эти храмы, или мы будем взрывать весь склон". После этого соратники подчинились и открыли секретную дверь, чтобы показать то, что лежит внизу. Трое полицейских и прокурор нерешительно вступили внутрь, но после того, как они попали в первый храм, названный Зал Земли, их удивлению не было предела. Девять залов были полны ошеломляющих фресок, мозаик, статуй, секретных дверей и витражей.

 

Восьмое чудо света. Италия. Храмы Даманхур

 

Так как все строили без разрешений, полиция сначала просто решила конфисковать сооружение в пользу государства. Позже разрешение было все же получено и сегодня "Даманхур" имеют собственный университет, школы, универсамы с экологическими продуктами, виноградники, фермы, пекарни и т.д.

 

Они не поклоняются духовному лидеру, хотя их храмы стали центром объединения группы.

"Мы должны напомнить людям, что они способны на большее. Ведь главные сокровища таятся внутри нас, главное найти путь к ним", - говорит Оберто Айрауди.

 

alt alt

Контекстная реклама Бегун
Описание, фото, спец. предложения! Туры от проверенных операторов.
 
Контекстная реклама Бегун
Италия. Специальные предложения и горящие путевки!
 

 

 

Рубрики:  СТРАНЫ



Процитировано 1 раз

Гороховый суп с сухофруктами

Пятница, 12 Февраля 2010 г. 09:21 + в цитатник

Гороховый суп с сухофруктами


Наваристый, густой, обжигающий, ароматный, сытный... Дифирамбы гороховому супу я могу петь долго, потому как люблю его нежно и страстно.

Но к чему лишние слова, когда все так понятно расписано и представлено в новом и необычном для меня варианте? Смотрим и готовим!


 

Ингредиенты:

400 г говядины;

120 г гороха;

60 г сушеных яблок;

1 репчатая луковица;

100 г чернослива;

40 г томатной пасты;

40 мл растительного масла;

соль, перец, специи по вкусу;

1 ложка топленого сливочного масла;

1-2 картофелины;

кусочек красного острого перца.

 

Отварите говядину до готовности, мясо выньте из бульона.

 

В мясном бульоне отварите лущеный горох, затем добавьте резанные ломтики размоченных сушеных яблок и чернослив, топленое сливочное масло, картофель, репчатый лук, красный горький перец, нарезанное на небольшие кусочки мясо, томатную пасту и варите 10 минут. Этот суп подавайте к столу горячим с зеленью петрушки.

Источник

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ

Два шоколадных торта и сабайон

Пятница, 12 Февраля 2010 г. 08:27 + в цитатник

 

Шоколадно-грушевый торт 

 (170x120, 8Kb)

Ингредиенты :

  • 2 стакана муки
  • 1/4 ста кана сахара
  • 250 мл сливочного масла
  • 3 яичных желтка

Для начинки:

  • 1/2 стакана малинового джема
  • 180 г тертого полусладкого шоколада
  • 180 г сливочного сыра
  • 3 ст.л. молока
  • 3 стакана сахарной пудры
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. ванилина

Для глазури:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 5 очищенных и разрезанных пополам груш
  • 225 г растопленного полусладкого шоколада
    1 ст.л. растопленного сливочного масла

Приготовление:

Смешайте муку и сахар, порежьте масло, чтобы получилось тесто комочками. Вбейте яичные желтки.
Распределите тесто по дну и стенкам смазанной маслом разъемной формы на 2,5 см. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Остудите.

 

Распределите джем по торту. Растопите шоколад на паровой бане. Сделайте крамообразную массу из сливочного сыра и молока, добавив в нее постепенно сахар, соль и ванилин. Введите шоколад. Распределите поверх малинового джема.

 

В кастрюле нагрейте воду, сахар и ванилин, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите в этом сиропе груши, пока они не станут мягкими, затем достаньте и остудите. Положите поверх торта и полейте смесью шоколада с маслом. Охлаждайте в течение 1 часа перед подачей к столу.

 

Швейцарский шоколадный торт

 

  (170x120, 7Kb)

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана муки
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. соды
  • 4 яйца
  • 3/4 стакана сахара
  • 80 г тертого полусладкого шоколада
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 1/4 стакана холодной воды

Для глазури:

  • 120 г молочного шоколада
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла
  • 3 стакана сахарной пудры
  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • 1/2 ч.л. ванильного экстракта

 

Приготовление:

 

Дважды просейте муку, разрыхлитель, соду и соль.

 

Взбейте яйца и постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока масса не увеличится в объеме в три раза. Аккуратно введите муку.

 

Растопите шоколад в кастрюле вместе с ванилином и водой, добавьте в тесто. Выложите тесто в три смазанные маслом и присыпанные мукой формы диаметром ок. 23 см. Выпекайте 18-20 минут в духовке, разогретой предварительно до 180 градусов.

 

Охлаждайте 10 минут и выньте из духовки, полностью остудите. Смажьте коржи сверху глазурью из молочного шоколада  и соедините.

 

Глазурь:

 

На медленном огне растворите в пароварке шоколад и сливочное масло. Снимите с огня, введите оставшиеся ингредиенты. Поставьте в посуду со льдом и взбивайте до образования пышной массы.

Сабайон

 

  (170x120, 5Kb)

 

Ингредиенты:

  • 6 желтков
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 1.25 стакана сливочного ликера или шерри
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • щепотка мускатного ореха

Приготовление:

 

Венчиком взбивайте желтки с сахаром пока масса не станет воздушной.

 

Переложите в пароварку поверх кипящей воды. Взбивая постепенно добавляйте ликер или шерри. Готовьте до загустения, но не переваривайте, так как желтки могут свернуться.

 

Взбейте лимонный сок с мускатным орехом.

 

Сразу подавайтек столу с фруктами, десертами или в качестве отдельного блюда.

 


Женский журнал - Синьорина

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ

Итальянские маски

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 23:08 + в цитатник
Без заголовка



Венецианские маски.....

Часть 1
 (622x413, 31Kb)

ДАЛЕЕ
Рубрики:  СТРАНЫ

Рецепты Юлии Высоцкой

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 10:26 + в цитатник

Рецепт №1

Кролик на гриле

Продукты:

1 кролик, 1 упаковка нарезанного бекона (100-150 г), 2 ст. ложки оливкового масла, 2-3 веточки розмарина, 5-6 веточек чабреца (тимьяна), 1 ч. ложка красного перца горошком, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, щепотка морской соли, 2-3 лимона.

Рецепт:

Кролика вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на кусочки.
Сделать маринад из оливкового масла, листьев розмарина, веточек тимьяна, красного перца, свежемолотого черного перца и соли.
Обвалять кусочки кролика в маринаде, уложить в пластиковый контейнер и закрыть крышкой. Мариновать минимум час.
Затем обернуть каждый кусочек беконом, проткнуть деревянной палочкой и обжарить на гриле до золотистой корочки.
Подавать с дольками лимона.

Рецепт №2

Салат из шпината с грушей и пармской ветчиной

Продукты:

150 г свежего шпината, 2 сочные груши, упаковка пармской ветчины, 1 ч. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 1/4 ч. ложки молотого душистого перца, лимон, оливковое масло.

Рецепт:

Удалив семена, нарезать груши довольно крупными дольками. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить в сковороду груши и закарамелизировать их слегка. Затем добавить соевый соус и душистый перец, убавить огонь и дать грушам проготовиться.
Выложить шпинат на большую тарелку, взбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Завернуть дольки груш в ветчину и выложить сверху на шпинат. Полить заправкой из сковороды, в которой тушились груши.
Рецепт №3

Клубничный торт с ванильным кремом

Продукты:

180 г муки, 90 г размягченного сливочного масла, 2 желтка, 1/2 ч. соли, 1 ст. ложка ледяной воды, 200 г клубники, 4 ст. ложки смородинового джема, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Для крема: 375 мл молока, 120 г мелкого сахара, палочка ванили, 4 желтка, 50 г кукурузной муки, несколько капель апельсиновой эссенции.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Растереть руками до состояния крошки масло с мукой и солью. Добавить сахарную пудру, желтки и 1 ст. ложку ледяной воды, вымесить слегка тесто. Скатать из теста шар, завернуть его в пленку и положить на час в холодильник.
Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Натереть на крупной терке тесто прямо в форму. Прижимая пальцами, распределить тесто по всей поверхности формы, сделать бортики. Выстелить тесто бумагой для выпечки и засыпать сверху горохом или фасолью. Выпекать 20 минут, затем удалить бумагу с горохом и выпекать еще 5-7 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым.
Разрезать стручок ванили, вынуть семена. Добавить семена ванили и сам стручок в кастрюльку с молоком, поставить молоко на огонь и довести до кипения.
Взбить в блендере 4 желтка с кукурузной мукой и сахаром. Не переставая взбивать, влить ванильное молоко (удалив сам стручок ванили), добавить апельсиновую эссенцию.
Перелить крем обратно в кастрюльку и на медленном огне, постоянно помешивая, дождаться, когда крем загустеет. Остудить крем (если в нем есть комочки, протереть через сито) и наполнить пропеченный корж получившимся кремом.
Разрезать клубнику вдоль пополам и воткнуть по всей поверхности в крем.
Разогреть в небольшой кастрюльке красносмородиновый джем так, чтобы по консистенции он стал похож на густой сироп. Полить этим сиропом клубнику и присыпать пирог сахарной пудрой.

Рецепт №1

Мускатный рисовый пудинг

Продукты:

150 г риса италика, 250 мл мускатного вина, 50 г сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 500 мл молока, 500 мл сливок, 1/4 ч. мускатного ореха, горсть грецких орехов или свежих ягод.

Рецепт:

Разогреть духовку до 150°С.
Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и дать рису в течение 2-3 минут пропитаться сливочным маслом.
Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе хорошенько, затем поставить в духовку на 2 часа.
Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать толчеными орехами или свежими ягодами.

Рецепт №2

Коктейль "Rosso Royal"

Продукты:

1 бутылка сухого шампанского, 250 мл красного мартини, 50 мл клюквенного сиропа, 150 г красной смородины.

Рецепт:

Влить в большой графин мартини, клюквенный сироп и шампанское. Разлить коктейль по бокалам и украсить веточками смородины.
Рецепт №3

Цыплята на гриле с салатом из кукурузы, слив и баклажанов

Продукты:

4 маленьких цыпленка, 2 баклажана, 2 отваренных кукурузных початка, 2 сливы, 150 г салатных листьев, 5-6 веточек чабреца (тимьяна), 3-4 дольки чеснока, оливковое масло, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Рецепт:

Вырезать ножницами спинную кость у каждого цыпленка. Уложить цыплят в пластиковый контейнер, добавить тимьян, крупно нарезанный чеснок, соль, свежемолотый перец, 5-6 ст. ложек оливкового масла, перемешать все и закрыть контейнер крышкой. Мариновать от 30 -40 минут, затем обжарить на гриле с обеих сторон до хрустящей корочки.
Баклажаны нарезать толстыми кружочками, обжарить с обеих сторон на гриле. Кукурузу обжарить на гриле целиком, затем нарезать кружочками. Нарезать очищенные сливы небольшими дольками.
Выложить на большое блюдо баклажаны, кукурузу, сливы и листья салата, полить 3-4 ст. ложками оливкового масла и все хорошенько перемешать.
Сверху на салат выложить цыплят, разрезав каждого пополам.
Рецепт №1

Яичная вермишель с грудинкой

Продукты:

200 г яичной вермишели, 250 г копченой грудинки, 2 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 1 сладкий зеленый перец, 1 красный перец чили, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 мл портвейна "Массандра", 1 половник овощного бульона, несколько капель рисового уксуса или сока лайма, 75 г шпината, горсть листьев мяты.

Рецепт:

Лук нарезать полукольцами, чеснок тонкими пластинками.
Грудинку нарезать тонкими полосками.
Удалить из сладкого зеленого перца и перца чили семена, после чего тонко порезать.
Отварить вермишель, как указано на упаковке.
Разогреть в воке кунжутное масло, отправить в вок лук и чеснок. Когда лук слегка зазолотиться, добавить грудинку, нарезанные перцы, отваренную вермишель, соевый соус, овощной бульон, вино, уксус и постоянно помешивая проготовить все 2-3 минуты.
В конце добавить шпинат и мяту, перемешать все и снять с огня.

 

Рецепт №2

Тыквенные ньокки

Продукты:

00-800 г тыквы, 1,5 стакана муки (можно взять рисовую муку, ньокки будут нежнее), 1 желток, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 ч. ложки свежемолотого перца, 50 г мелко натертого пармезана.
Для соуса: 125 г сливочного масла, пучок свежего или 2 ч. ложки сухого орегано (душицы), щепотка соли, щепотка свежемолотого перца.

Рецепт:

Тыкву почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности. Воду слить, но сохранить. Протереть тыкву через сито, добавить сливочное масло.
Поставить кастрюльку с тыквой и маслом на небольшой огонь и помешивая уварить до плотного состояния. Добавить муку, желток, свежемолотый перец и все хорошенько вымешать.
С помощью чайной ложки формировать в ладони из теста ньокки, вилкой придавить бока и укладывать ньекки на поверхность присыпанную мукой. В кипящую воду, в которой варилась тыква, опускать ньокки на 2-3 минуты.
Растопить сливочное масло, добавить листики орегано, соль и перец. Прогреть на медленном огне 30-40 секунд.
Подавать, полив маслом с орегано и присыпав пармезаном.
Рецепт №3

Кексы с ревенем

Продукты:

175 г ревеня (почищенного и нарезанного небольшими кубиками), 300 г муки, 180 г коричневого сахара Москавадо, 1 стакан простокваши или кефира, 1 яйцо, 70 мл растительного масла, 80 г грецких орехов, 1 ч. ложка соды, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки ванильного экстракта, немного сливочного масла, 1 ч. ложка корицы, 2 ч. ложки сахара.

Рецепт:

Духовку разогреть до 200°С.
Вымешать растительное масло с сахаром. Перемешать муку с содой, разрыхлителем и солью. Добавить муку к маслу с сахаром, затем добавить яйцо и простоквашу, вымешивая все на небольшой скорости с помощью кухонного комбайна.
Завернуть грецкие орехи в кухонное полотенце и искрошить с помощью скалки. Добавить орехи и ревень в тесто, влить ванильный экстракт, еще раз все перемешать и наполнить получившимся тестом небольшие формочки для кексов. Предварительно каждую формочку выложить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.
Перемешать сахар с корицей и присыпать каждый кекс. Выпекать 25-30 минут.

Рецепт №1

Цветная капуста по-тайски

Продукты:

650 г цветной капусты, 5 стеблей зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 2 красных перца чили, пучок кинзы, 1 ст. ложка арахисового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку рыбного соуса, 1 ч. ложка натертого имбиря, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки куркумы.

Рецепт:

Разобрать капусту на соцветия. Нарезать лук кружочками по диагонали. Мелко порубить чеснок и перцы чили, удалив семена.
Разогреть в воке арахисовое масло. Добавить в вок чеснок, чили, зеленый лук, имбирь и цветную капусту. Влить рыбный и соевый соус, добавить сахар, куркуму и овощной бульон.
Оставить тушится в воке 10 минут, перед самой готовностью всыпать большую горсть кинзы.

Рецепт №2

Рулетики из говядины

Продукты:

500 г говядины, 100 г бекона, 60 г грибов, 150 мл овощного бульона, щепотка растертых сухих грибов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, нарезанная полосками цедра одного лимона, 1 ст. ложка французской горчицы, 1 ст. ложка панировочных сухарей, пучок петрушки, 1/2 ч. ложки прованских трав, 1/2 ч. ложки орегано (душицы), свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Мелко нарезать лук, грибы и бекон. Разогреть в сковороде растительное масло и поджарить лук до мягкости. Добавить грибы, бекон, сушеные грибы, щепотку перца и соли, прованские травы, горсть мелко нарубленной петрушки и все вместе обжарить. Выложить начинку на тарелку, добавить сухари и перемешать.
Говядину нарезать большими тонкими пластами, поперчить, положить в пакет и слегка отбить скалкой. На каждый пласт мяса выложить примерно 1 ст. ложку начинки, свернуть мясо в рулет и скрепить зубочисткой.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла, обжарить рулетики со всех сторон. Добавить в сковороду овощной бульон или воду, и тушить на медленном огне 30 минут. Затем добавить цедру лимона, горчицу, крупно нарезанный чеснок, орегано и тушить еще около 20- 30 минут, чтобы соус уварился.
Подавать рулетики с гарниром из овощей.
Рецепт №3

Запеченный крем из EARL GREY

Продукты:

6 яиц, 80 г сахара, 260 мл молока, 260 мл сливок, 2 ч. ложки или 4 пакетика чая Earl Grey.

Рецепт:

Разогреть духовку до 150°С.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки со 40 г сахара, так чтобы они посветлели и слегка увеличились в объеме.
В кастрюлю влить молоко и сливки, добавить 40 г сахара и чай, поставить на огонь и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).
Процедить молоко со сливками через сито и ввести к желткам. Слегка взбить, перелить в ковш и затем разлить по огнеупорным формочкам.
Поставить наполненные кремом формочки в глубокий противень, наполненный кипятком и запекать в духовке 25-30 минут.
Затем остудить, затянуть пленкой и поставить на час в холодильник.
Рецепт №1

Морковные блинчики

Продукты:

400 г моркови, 30 г муки, 2 яйца, 50 мл сливок 11%, 50 г пармезана, 1 ч. ложка тмина, щепотка морской соли, немного оливкового масла для жарки.

Рецепт:

Натереть пармезан на мелкой терке. Растереть в ступке тмин. Взбить вместе 1 яйцо и 1 белок. Добавить к яйцам муку, пармезан, сливки, тмин и щепотку соли. Хорошенько все вымешать.
Натереть на крупной терке морковь, добавить в тесто и еще раз вымешать все до однородного состояния. Разогреть в сковороде небольшое количество масла.
Формируя из теста небольшие блинчики, выкладывать их на сковороду. Жарить блинчики с обеих сторон по несколько минут, до золотистого цвета, на среднем огне, так чтобы морковь проготовилась. Подавать с нежирной сметаной.

 

Рецепт №2

Пряная скумбрия

Продукты:

2 свежие скумбрии, 1 ст. ложка сухого имбиря, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка прованских трав, по щепотке морской соли и свежемолотого перца.

Рецепт:

Разогреть духовку до 200°С.
Истолочь в ступке тмин, кориандр, имбирь, карри, прованские травы, соль и перец. Этой пряной смесью присыпать рыбу с обеих сторон и поставить на 1 час в холодильник.
Уложить рыбу на противень и жарить под грилем или на самом высоком уровне духовки по 10 минут на каждой стороне.
Рецепт №3

Суфле из тыквы

Продукты:

400 г тыквы, 150 мл молока, 1 апельсин, 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки натертого имбиря, 2 гвоздики.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Тыкву нарезать кусочками, залить водой и отварить. Отделить желток от белка. Растереть в ступке гвоздику.
В блендере взбить тыкву, сок и мелко натертую цедру апельсина. Не переставая взбивать, добавить молоко, желток, имбирь, корицу, гвоздику и мед. Белок взбить венчиком в крепкую пену и ввести в получившееся тесто.
Разлить тесто в небольшие формочки, поставить формочки глубокий противень, наполнить его кипятком. Выпекать суфле 15 минут.

 

Рецепт №1

Восточный салат с курицей

Продукты:

200 г куриной грудки, 100 г мелких макарон, 1 ч. ложка мисо-пасты, 1 небольшой корешок имбиря, свежий красный перец чили, 1 лайм, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка жидкого меда, 1 зубчик чеснока, 200 г салатного микса или любого салата, пучок кинзы, 1/2 ст. ложки тыквенного масла, 1/2 ст. ложки оливкового масла, щепотка соли.

Рецепт:

Нарезать курицу крупными кубиками.
Перемешать мисо-пасту, мелко натертый корешок имбиря, тонко нарезанный перец чили без семян, чеснок, мелко натертую цедру и сок лайма, соевый соус и мед. Добавить курицу в маринад, обвалять, присыпать кинзой и оставить на полчаса.
Отварить макароны. Обжарить в воке кусочки курицы вместе с маринадом, добавить макароны, все перемешать.
Выложить на блюдо салат, сверху - макароны с курицей.

 

Рецепт №2

Картофельный пирожок

Продукты:

4-5 картофелин, 500 г постной свинины, 450 г муки, 200 мл теплой воды, 75 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 7 г сухих дрожжей, пучок петрушки, 100 г шпината, 2 зубчика чеснока, 6-7 перьев зеленого лука, 1/2 ч. ложки сахара, 1 желток, 30 мл молока, морская соль.

Рецепт:

Разогреть духовку до 220°С.
Добавить в теплую воду 1/2 ч. ложки сахара, 7 г дрожжей, 50 г муки и замесить опару. Через 10 минут добавить остальную муку, щепотку соли, размягченное сливочное масло и яйцо. Замесить тесто, затянуть его пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
Пропустить мясо через мясорубку, добавить измельченные шпинат, петрушку, зеленый лук, чеснок, щепотку соли и перца. Тщательно перемешать начинку. Картошку отварить до полуготовности, почистить и нарезать кружочками.
Тесто разделить на две части (одна часть должна быть немного больше). Большую часть раскатать. Выложить пласт теста в неглубокую, тяжелую форму для выпечки, смазанную растительным маслом, так чтобы края теста слегка выступали за края формы. Слоями выложить мясную начинку и картофель. Раскатать второй пласт, накрыть им начинку. Соединить и защипать края теста. Сделать по центру крестообразный надрез, смазать поверхность пирога желтком с молоком.
Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 15-20 минут.
Рецепт №3

Трубочки с грецкими орехами

Продукты:

400 г муки, 200 г холодной сметаны, 125 г холодного сливочного масла, 200 г грецких орехов, 160 г сахара, 40 г меда, 1/2 ч. ложки молотой корицы, желток, 30 мл молока.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Поджарить слегка орехи и измельчить их в блендере до состояния крупной крошки. Добавить к орехам сахар, корицу и мед и все хорошенько перемешать.
Просеять муку, добавить в муку сметану, натереть на терке холодное масло. Замесить тесто так, чтобы оно стало однородным и эластичным. Разделить тесто на несколько кусков.
На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусок теста, так чтобы получился круглый пласт диаметром 25-30 см, и затем разрезать его на треугольники. На широкую часть каждого треугольника выложить немного ореховой начинки и свернуть их в трубочки.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выложить на противень трубочки, смазать их желтком с молоком.

Выпекать 30 минут, готовые трубочки смазать сливочным маслом.

 

Рецепт №1

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

Продукты:

250 г свеклы, 100 г оранжевой чечевицы, 2 яблока, 200 г обезжиренного творога или несоленого сулугуни, 5-6 перьев зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса из сидра, 1 ст. ложка уксуса из хереса, горсть листьев базилика, щепотка свежемолотого перца, щепотка морской соли.

Рецепт:

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.
Отварить чечевицу. Яблоки нарезать небольшими дольками, мелко покрошить зеленый лук.
Перемешать яблоки со свеклой и чечевицей, влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить. Добавить кусочки творога или сыра, зеленый лук.
Выложить все на блюдо и присыпать базиликом.

Рецепт №2

Паштет из кролика со сливами

Продукты:

1 небольшой кролик (весом примерно 1 кг), 500 г постной свинины, 300 г твердых, но сочных слив, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, пучок чабреца (тимьяна), 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яйцо, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Свинину нарезать кусочками, присыпать солью и поставить на час в холодильник. Отделить мясо кролика от костей и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую миску, добавить 3 ст. ложки коньяка, поперчить, посолить и тоже отправить в холодильник.
Кости кролика залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку и несколько веточек тимьяна. Сварить бульон.
Разогреть в сковороде оливковое масло и половину мяса кролика. Обжарить все до золотистого цвета, в конце жарки добавить 3 ст. ложки коньяка.
Оставшееся мясо кролика и свинину пропустить через мясорубку. Добавить в фарш 1 яйцо, нарезанные кубиками сливы, пару половников бульона, 1 ч. ложку листиков тимьяна.
Глубокую и узкую форму для выпечки (можно взять утятницу) смазать щедро сливочным маслом. Разложить на дне формы веточки тимьяна, сверху выложить половину фарша, затем поджаренные кусочки кролика; сверху еще слой фарша и оставшиеся веточки тимьяна. В наполненный горячей водой противень, поставить форму, накрыть ее крышкой и выпекать в духовке полтора часа.
Готовый паштет остудить и поставить на 2-3 дня в холодильник.
Рецепт №3

Шоколадные булочки с апельсиновым вареньем

Продукты:

150 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки теплой воды, 2 ст. ложки какао, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г темного шоколада, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли.
Для пропитки и глазури: 150 г апельсинового варенья, 1 ст. ложка ликера Куантро, 40 г сливочного масла, 100 г темного шоколада, 2 ст. ложки теплой воды.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
На водяной бане растопить сливочное масло. Отделить белки от желтков. В комбайне взбить желтки с водой и сахаром , добавить ванильный сахар, влить теплое масло. Затем добавить муку, разрыхлитель, какао и 50 г шоколада, поломав его на кусочки. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и осторожно ввести в тесто.
Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, наполнить их тестом и выпекать 20 -25 минут.
Подогреть апельсиновое варенье, добавив в него ликер. Растопить шоколад вместе со сливочным маслом и теплой водой.
Горячие булочки пропитать вареньем, а когда они слегка остынут, полить шоколадной глазурью.

 

Рецепт №1

Салат из сладкого лука с финиками

Продукты:

1 сладкая луковица, 12 фиников, 100 г рукколы, небольшой пучок зеленого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка арахисового масла, 2 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки молотой корицы, щепотка свежемолотого перца, щепотка морской соли.

Рецепт:

Тонко порубить лук. Вынуть из фиников косточки и нарезать плоды тонкими полосками.
Сделать заправку из оливкового и орехового масла, лимонного сока или уксуса, сахара, корицы, перца и соли.
Полить заправкой лук и финики, поставить на 1 час в холодильник.
Выложить на блюдо рукколу, сверху финики с луком вместе с маринадом и присыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт №2

Яйца фламенко

Продукты:

4-5 яиц, 175 г риса, 300 г телячьего фарша, 1 красная луковица, 1 болгарский перец, 1 крупная долька чеснока, 2 острых охотничьих колбаски, 1 баночка помидоров без кожицы в собственном соку, 3 ст. ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец, морская соль, горсть рубленной кинзы.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Отварить рис. Мелко нарезать лук и чеснок. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить слегка лук и чеснок. Добавить в сковороду нарезанные кружочками колбаски и фарш, посолить и поперчить. Обжарить фарш до полуготовности, добавить полбанки помидоров, перемешать и снять с огня.
Тонкими полосками нарезать болгарский перец, удалив предварительно семена. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и поджарить перец, чтобы он стал мягким.
Форму, в которой вы будете подавать яйца фламенко, смазать оливковым маслом. Выложить в форму слоями рис, мясной фарш с колбасками, оставшиеся помидоры, перцы. Сделать в фарше небольшие углубления, разбить в них яйца и отправить запекаться в духовку на 15 минут.
Перед подачей присыпать кинзой.
Рецепт №3

Торт мокка

Продукты:

4 белка, 330 г сахарной пудры, 3 ст. ложки какао, 200 г темного шоколада, 180 мл жирных сливок, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растворимого кофе, 2 ст. ложки горячей воды, 1 ч. ложка лимонного сока, щепотка соли.

Рецепт:

Разогреть духовку до 150°С.
Взбить белки со щепоткой соли, лимонным соком, 220 г сахарной пудры и 2 ст. ложками какао. Смазать два одинакового размера листа бумаги для выпечки сливочным маслом. Равномерным слоем распределить белковую массу на каждом листе. Выпекать меренги 40 минут, затем остудить и снять с бумаги.
Растворимый кофе залить 2 ст. ложками горячей воды и хорошенько размешать. Размягченное сливочное масло взбить со 100 г сахарной пудры. Добавить к маслу растворившийся кофе и все хорошенько вымешать. Растопить шоколад со сливками, получившуюся шоколадную глазурь слегка остудить.
Остывшую меренгу смазать кофейным кремом, затем полить шоколадной глазурью и накрыть второй меренгой. Присыпать торт оставшимся какао и сахарной пудрой, поставить на час в холодильник.
Подавать, нарезав на небольшие квадратики.

 

Рецепт №1

Рисовая вермишель с маринованной говядиной

Продукты:

200 г говяжьего стейка, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 корешок имбиря размером с большой палец, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рыбного соуса, 1 ст. ложка меда, 1 свежий красный перец чили, 2 -3 огурчика, кочан китайской капусты, пучок мяты, горсть несоленого арахиса, 2 ч. ложки кунжута.

Рецепт:

Сделать маринад:
Лук тонко нарезать. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Удалить семена из перца чили и мелко его нарезать. Почистить и длинными полосками нарезать имбирь. Добавить соевый и рыбный соус, мед, все перемешать. Обвалять мясо в маринаде и оставить на полчаса. Обжарить мясо на сковороде гриль, по 5-6 минут с каждой стороны.
Затем выложить в сковороду весь маринад, добавить тонко нарезанную капусту и, помешивая, потушить 2-3 минуты.
Отварить рисовую лапшу, воду слить. Нарезать соломкой огурцы, искрошить мяту, арахис истолочь в ступке.
Выложить на тарелки лапшу, огурчики, присыпанные мятой, китайскую капусту и нарезанный стейк. Присыпать все кунжутным семенем и арахисом.

Рецепт №2

Яблочный пирог с грецкими орехами

Продукты:

4-5 крупных яблока, 10 ст. ложек (65 г) муки с разрыхлителем, 125 мл молока, 2 яйца, 50 г масла, 100 г сахара, 4 ст. ложки арахисового масла или обычного растительного, 60-70 г грецких орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 лимон, щепотка соли.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Добавить в молоко 75 г сахара, муку, яйца, растительное или арахисовое масло, 1/2 ч. ложки корицы и щепотку соли. Вымешать тесто хорошенько и оставить на 10-15 минут.
Снять с яблок кожуру, удалить сердцевину с семечками, и нарезать яблоки тонкими дольками. Взбрызнуть дольки соком лимона.
Смазать разъемную форму для выпечки маслом и наполнить ее тестом. На тесто выложить дольки яблок, сверху - кусочки сливочного масла. Присыпать яблоки грецкими орехами, оставшимися сахаром и корицей.
Выпекать пирог около 30-40 минут.
Рецепт №3

Молочный коктейль с манго

Продукты:

1 манго, 1 лайм, 6 ст. ложек сахара, 250 мл кокосового молока, 125 мл молока, немного кокосовой стружки.

Рецепт:

Манго почистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.
Натереть на мелкой терке цедру лайма, перемешать ее с 4 ст. ложками сахара. Взбить в блендере мякоть манго, кокосовое и обычное молоко, сахар с цедрой лайма.
Развести 2 ст. ложки сахара в небольшом количестве воды. Смазать получившимся сиропом края бокалов, обвалять их в кокосовой стружке и разлить коктейль по бокалам.

 

Рецепт №1

Говяжий язык с апельсиновым соусом

Продукты:

1 говяжий язык, 2 апельсина, 1 лимон, 250 г черносмородинового варенья, 3 ч. ложки дижонской горчицы, 3 ст. ложки портвейна, щепотка соли.

Рецепт:

Апельсиновый соус: натереть цедру апельсинов и лимона. Выжать сок одного апельсина и половины лимона. В кастрюльку отправить варенье, портвейн, цедру, сок апельсинов и лимона, горчицу и соль. Уварить все на медленном огне, затем загустевший соус протереть через сито.
Язык вымыть, положить в холодную воду на час, затем отварить на медленном огне. Подавать язык с апельсиновым соусом.

 

Рецепт №2

Ризотто с белыми грибами и апельсинами

Продукты:

250 г риса, 50 г сухих белых грибов, 60 г пармезана, 1 апельсин, 4 ст. ложки измельченных сухих листьев шалфея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

На 30 минут замочить грибы в большом количестве воды. Воду сохранить, а грибы промыть и порубить.
Натереть цедру апельсина, выжать сок. Смешать цедру апельсина с соком, добавить шалфей. Почистить и измельчить чеснок. Воду, в которой были замочены грибы, процедить, хорошенько прогреть, посолить и поперчить по вкусу.
В тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла. Добавить грибы и чеснок и, помешивая, поджаривать все на небольшом огне до мягкости чеснока. Затем добавить сок и цедру апельсина вместе с шалфеем.
Всыпать рис, перемешать и, постепенно, половник за половником, добавлять разогретый грибной бульон. Держать на огне, помешивая, примерно 20 минут. В конце добавить половину натертого пармезана, еще 1 ст. ложку сливочного масла и все хорошенько вымешать.
Подавать тут же, присыпав оставшимся пармезаном.
Рецепт №3

Фисташковый пирог

Продукты:

200 г размягченного сливочного масла. 220 г сахара, 4 яйца, 2 лимона, 1 палочка ванили, 40 г муки, 150 г фисташек, 100 г миндаля.

Рецепт:

Разогреть духовку до 190°С.
Измельчить в блендере 100 г фисташек и миндаль, так чтобы получилась очень мелкая крошка. С помощью кухонного комбайна взбить масло со 170 г сахара. Ввести по одному яйца. Добавить измельченные орехи, мелко натертую цедру одного лимона, муку и зернышки ванили.
Выстелить глубокую узкую форму бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выложить тесто в форму и выпекать пирог 40 -50 минут.
Натереть цедру второго лимона, выжать сок из 2-х лимонов. Лимонный сок и 50 г сахара прогреть хорошенько в небольшой кастрюльке, чтобы сахар растворился.
В ступке или с помощью скалки измельчить фисташки, так, чтобы получились кусочки разного размера.
Добавить в лимонный сироп цедру, полить им готовый пирог и присыпать сверху фисташками.

 

Рецепт №1

Суп из шпината с фасолью

Продукты:

250 г фасоли, 250 г шпината, 1 красная луковица, 3 зубчика чеснока, 2 моркови, полкорня сельдерея, 100 г помидоров, 1 сухой перчик чили, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/4 ч. ложки семян фенхеля, 1,5 литра овощного бульона, морская соль, свежемолотый черный перец, хлеб.

Рецепт:

Фасоль предварительно замочить, затем отварить.
Лук, сельдерей и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в тяжелой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить слегка лук, добавить морковь и сельдерей. Влить половинку половника бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить все до мягкости. Затем добавить искрошенный перчик чили, мелко нарезанный чеснок, семена фенхеля и помидоры, сняв с них кожуру и нарезав кубиками. Посолить и поперчить по вкусу, готовить 15 минут.
Затем добавить фасоль, бульон и готовить суп еще 15 минут. Добавить шпинат, перемешать и через пару минут снять с огня. Нарезать ломтиками хлеб, подсушить его в духовке, натереть чесноком и взбрызнуть оливковым маслом. Выложить хлеб в тарелки, сверху залить супом.

Рецепт №2

Макароны с куриными печенками

Продукты:

250 г куриных печенок, 100 г макарон, 60 г бекона, 3 ст. ложки портвейна, 3 ст. ложки овощного бульона , 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, большой пучок петрушки, 2 сухих перчика чили, морская соль, свежемолотый черный перец, 3 ст. ложки муки.

Рецепт:

Мелко нарезать бекон и обжарить его в тяжелой сковороде. Смешать муку со щепоткой соли и перца. Обвалять в получившейся панировке печень, отправить ее в сковороду к бекону и жарить несколько секунд на каждой стороне. Затем добавить вино и бульон, потушить 2-3 минуты.
Чеснок почистить и нарезать пластинками, петрушку изрубить, перчики растереть. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок, через минуту - петрушку, чили и хорошенько все вместе прогреть.
Отваренные в подсоленной воде макароны заправить соусом из петрушки с чесноком и перцем, сверху выложить печень с беконом.
Подавать тут же, взбрызнув оставшимся оливковым маслом.
Рецепт №3

Морковная халва

Продукты:

400 г моркови, 75 г изюма, 75 г орешков кешью , 300 мелкого сахара,100 г кокосовой стружки, 2 ст. ложки любого крепкого алкоголя, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли.

Рецепт:

Замочить изюм в алкоголе. На мелкой терке натереть морковь.
В тяжелой глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить кешью. Выложить орехи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
В ступке или с помощью ножа крупно изрубить орехи. Вытереть сковороду бумажным полотенцем, выложить в нее натертую морковь и кокосовую стружку. Помешивая жарить 5-10 минут.
Добавить сахар, щепотку соли и тушить еще 10 минут, все время помешивая. Добавить орехи и изюм, тщательно перемешать и снять с огня.
Форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом. Выложить халву в форму, равномерно распределяя, и оставить остывать несколько часов, затем нарезать небольшими квадратиками.

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 10:09 + в цитатник

Рецепт №1

Макароны со сливками и грибами

Продукты:

200 г макарон, 100 г шампиньонов, 1 головка чеснока, 50 г любого твердого сыра, 100-150 мл сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, небольшой пучок чабреца (тимьяна), оливковое масло, 1/2 ч. ложки орегано (душицы), свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Разрезать головку чеснока вдоль пополам, присыпать тимьяном, взбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут, чтобы чеснок закарамелизировался.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, добавить нарезанные половинками шампиньоны, орегано, щепотку тимьяна, дольки закарамелизированного чеснока, влить сливки, посолить, поперчить.
Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Добавить макароны в сливочно-грибной соус, перемешать.
Подавать, присыпав натертым сыром.

Рецепт №2

Шоколадно-кофейное печенье

Продукты:

200 г размягченного сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1/2 стакана какао, 2 ст. ложки растворимого кофе, 1/4 ч. ложки соли, несколько капель ванильного экстракта.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Взбить масло с сахаром, добавить ванильную эссенцию. Перемешать муку, какао, растворимый кофе и соль. Добавить масло с сахаром и вымешать тесто. Выложить тесто между двумя листами бумаги для выпечки, завернуть и положить в холодильник на 30-40 минут.
Затем, не вынимая из бумаги, раскатать тесто в тонкий пласт. Снять верхний слой бумаги и с помощью рюмки вырезать из теста небольшие кружочки.
Выложить печенье на противень, застланный бумагой для выпечки. Выпекать 5-6 минут.
Если вы готовите такое печенье для детей, то просто не добавляйте в него растворимый кофе.
Рецепт №3

Салат с горчиным соусом

Продукты:

150-200 г листьев салата (фриссе, подмосковный, айсберг или любой салатный микс), 2 желтка (комнатной температуры), 2 ст. ложки дижонской горчицы, 2 ст. ложки винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 2 ст. ложки натертого пармезана (или другого твердого сыра), горсть кедровых орешков, свежемолотый черный перец, хлеб.

Рецепт:

Листья салата вымыть, просушить и крупно нарезать. Поджарить кедровые орешки.
Слегка взбить желтки, добавив горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить все оливковое масло, пока у вас не получится густой соус, почти майонез. В конце добавить натертый сыр.
Заправить листья салата, выложить их на тарелку, поперчить, присыпать кедровыми орешками.
Салат подавать с поджаренными хлебными тостами, взбрызнув их оливковым маслом.
Рецепт №1

Цыпленок с соусом из помидоров и перцев

Продукты:

1 небольшой цыпленок, 2 дольки чеснока, горсть измельченного майорана, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец.
Для соуса: 2 сочных помидора, 2 красных сладких перца, 2 зубчика чеснока, 1 свежий красный перец чили, щепотка майорана, 1 ст. ложка оливкового масла, 1-2 ст. ложки винного уксуса, морская соль.

Рецепт:

Разогреть духовку до 200°С.
Цыпленка вымыть, просушить бумажным полотенцем, проткнуть вилкой в нескольких местах и сделать на коже надрезы.
Чеснок измельчить и начинить им надрезы в цыпленке. Щедро присыпать цыпленка майораном, посолить и поперчить, выложить на противень и взбрызнуть оливковым маслом. Выпекать 35-40 минут.
Приготовить соус. Перцы положить в глубокий противень и запекать 30-40 минут при температуре 200°С. Поместить перцы на несколько минут в полиэтиленовый пакет, затем почистить, вынуть семена и нарезать небольшими кусочками.
Измельчить чеснок и перец чили, удалив из него семена. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить чеснок и перец чили, добавить щепотку майорана.
Помидоры разрезать пополам, натереть мякоть на терке и добавить в сковороду. Уварить соус в течение 4-5 минут, чтобы он стал гуще. Добавить измельченные перцы, 1-2 ст. ложки винного уксуса и щепотку соли.
Подавать цыпленка с соусом.

 

Рецепт №2

Салат со сладкой кукурузой и авокадо

Продукты:

листья салата (фриссе, лолло россо, романо или любые другие), 1 авокадо, 3-4 ст. ложки консервированной кукурузы, пучок петрушки, пучок базилика, оливковое масло, сок половины лайма, цедра 1 апельсина, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Листья салата вымыть, просушить, крупно нарезать и выложить на большое блюдо.
Авокадо почистить и нарезать длинными полосками. Присыпать листья салата сладкой кукурузой, петрушкой и базиликом, выложить на салат кусочки авокадо.
Смешать сок лайма и цедру апельсина. Салат поперчить, взбрызнуть оливковым маслом и полить соком лайма с апельсиновой цедрой. Количество сока лайма - по вкусу. Мне нравятся именно такие пропорции!
Рецепт №3

Полента

Продукты:

350 г поленты, 1,5-2 литра воды, растительное масло, щепотка соли.
Для начинок: 50-70 мл жирных сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, 100 г сыра горгонзола, базилик, 200 г спаржи, пармская ветчина, 50 г сыра пармезан, горсть оливок, щепотка кориандра, щепотка мускатного ореха, 1 ч. ложка винного уксуса, несколько долек молодого чеснока, 1 сухой острый перчик чили, молотый белый перец, морская соль.

Рецепт:

Посолить кипящую воду, всыпать поленту, тщательно перемешать и сварить до готовности (внимательно прочитайте способ приготовления на упаковке).
Смазать круглый неглубокий противень растительным маслом и выложить в него поленту, равномерно распределяя и оставить до затвердевания. Затем нарезать ее треугольниками, и обжарить на гриле или сковороде-гриль с обеих сторон.
Подавать поленту можно с оливковым маслом, со спаржей и ветчиной, с оливками, с горгонзолой и т.д.
Рецепт №4

Полента с горгонзолой

Продукты:

готовая полента, сыр горгонзола, сливки, сливочное масло, молотый белый перец, горсть листьев свежего базилика.

Рецепт:

В небольшое количество поленты (100-150 г) добавить сливки, сливочное масло и немного белого перца, прогреть и тщательно перемешать.
Выложить поленту на тарелку, сверху положить кубиками нарезанную горгонзолу, присыпать базиликом.
Рецепт №5

Полента со спаржей

Продукты:

готовая полента, спаржа, пармская ветчина, сыр пармезан, оливковое масло.

Рецепт:

Срезать со спаржи грубые кусочки, отправить ее на несколько минут на гриль или в разогретую духовку.
Выложить на тарелку кусочек поджаренной на гриле полеты, рядом пару стеблей спаржи, кусочек пармской ветчины и присыпать крупными хлопьями пармезана. Подавать с оливковым маслом.
Рецепт №6

Полента с оливками

Продукты:

готовая полента, оливки, оливковое масло, кориандр, мучкатный орех, винный уксус, сухой перец чили, морская соль.

Рецепт:

Вынуть из оливок косточки, поломать их пополам. Сделать маринад: 2-3 ст. ложки оливкового масла, кориандр, мускатный орех, винный уксус, сухой перчик чили, щепотку соли. Замариновать оливки минимум на 15 минут (но чем дольше, тем лучше).
Выложить на тарелку кусочек поджаренной на гриле поленты, сверху выложить оливки и полить маринадом.

 

Рецепт №1

Теплый салат из печени и молодой картошки

Продукты:

300 г телячьей печени, 1 лук порей, 5-6 небольших клубней молодого картофеля, пучок рукколы, 300 г грибов (шампиньоны, вешенки или лисички), 12 ягод чернослива без косточек, 1 перец чили, 3 дольки молодого чеснока, 1 ст. ложка виски, 1/2 ч. ложки тмина, оливковое масло, сок половины лимона, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Картофель вымыть, отварить в кожуре и разрезать пополам. Грибы нарезать пластинками, взбрызнуть лимонным соком. Белую часть лука порея нарезать тонкими колечками. Мелко искрошить перец чили, удалив семена. Чеснок нарезать крупно.
Печень помыть, просушить бумажным полотенцем, срезать пленки, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить печень по 1-2 минуты на каждой стороне. Выложить печень на блюдо и накрыть фольгой.
В сковороду, в которой жарилась печень, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить слегка лук порей, добавить картофель, перемешать и снять с огня. В другой сковороде разогреть 2-3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, чили, добавить чернослив, грибы, тмин, посолить и поперчить. Потомить несколько минут, добавить виски, перемешать и снять с огня.
Выложить на большое блюдо картошку с луком, присыпать рукколой, положить кусочки печени, нарезанные полосками. Сверху выложить чернослив с грибами и взбрызнуть оливковым маслом.

 

Рецепт №2

Чечевица с авокадо

Продукты:

200 г чечевицы, 2 красные луковицы, 2 цикория, 4 дольки молодого чеснока, 1 авокадо, 1 гранат, 3-4 веточки розмарина, 5-6 веточек свежего чабреца (тимьяна), несколько листиков свежего или сухого шалфея, оливковое масло, 2 ст. ложки орехового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки винного уксуса, горсть листьев кинзы, 1 ч. ложка меда, морская соль.

Рецепт:

Половинку лука нарезать полукольцами. Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить в масло лук, дольки чеснока, обжарить слегка, добавить листики розмарина, тимьяна и шалфея.
Всыпать чечевицу, влить горячую воду так, чтобы вода покрывала чечевицу и варить на медленном огне до готовности. В конце посолить и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.
Оставшиеся 1,5 луковицы нарезать тонкими полукольцами, полить винным уксусом и оставить мариноваться несколько минут. Авокадо почистить и нарезать длинными полосками.
Сделать заправку: смешать мед, сок одного граната и ореховое масло.
Выложить чечевицу на блюдо, сверху положить немного замаринованного лука, кусочки авокадо, снова слой чечевицы, затем лук и сверху авокадо. Полить медово-гранатовой заправкой, поперчить, присыпать гранатовыми зернышками и кинзой.
Можно подавать чечевицу, наполнив ею листья цикория, также полив заправкой, украсив гранатовыми зернышками и кинзой.
Рецепт №3

Желе из джин-тоника

Продукты:

500 мл тоника, 350 мл джина, 150 г сахара, 3-4 ст. ложки желатина в гранулах или 5-6 пластинок листового желатина, 2 лимона, 500 мл горячей воды, свежие ягоды (малина, белая или красная смородина).

Рецепт:

В кастрюльку с горячей водой всыпать сахар, перемешать, добавить срезанную цедру двух лимонов. Поставить на огонь, когда вода закипит, снять с огня и дать настояться 15-20 минут.
Замочить желатин на насколько минут в небольшом количестве воды, затем растворить его в 50 мл кипятка.
Выжать сок из лимонов. Убрать цедру, процедив воду. Добавить в эту воду лимонный сок, джин, тоник и растворившийся желатин.
Вылить желе в большую форму и поставить в холодильник, чтобы оно застыло.
Готовое желе вынуть из формы (предварительно опустить форму на несколько секунд в кипяток, чтобы желе легче было вынуть).
Украсить свежими ягодами.

 

Рецепт №1

Макароны с мясным соусом и яйцом «Пашот»

Продукты:

300 г макаронкакой-нибудь необычной формы (например, крупные ракушки), 50 г сала, 2 домашние колбаски, половина помидора, 5 перепелиных яиц, по одной ст. ложке мелко нарубленного лука, сельдерея и моркови, 50 г твердого сыра с сильным запахом (например пекорино), 3-4 ст. ложки винного уксуса, несколько кусочков тонко нарезанного красного лука, 1 ст. ложка оливкового масла, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Макароны высыпать в кипящую воду, посолить и отварить до полуготовности. Нарезать сало на небольшие кусочки и обжарить, добавив оливковое масло. Когда сало зазолотится, добавить морковь, лук и сельдерей и в течение нескольких минут обжарить все на медленном огне. Половину помидора нарезать мелкими кубиками.
Снять с колбасок оболочку, получившийся фарш и нарезанный помидор добавить в сковороду. Несколько минут потушить, добавить макароны и тушить до готовности. Если соус получается слишком густым, понемногу добавлять воду, в которой варились макароны.
Замариновать кусочки красного лука в 2 ст. ложках уксуса. Натереть сыр на крупной терке. 4 яйца поперчить, добавить половину натертого сыра, слегка взбить вилкой и добавить к макаронам. Снять с огня и быстро перемешать, чтобы яйца не свернулись.
В небольшое количество кипящей воды влить 2 ст. ложки уксуса, убавить огонь до минимума, в слабо кипящую воду осторожно разбить яйцо и варить 1 минуту.
Выложить макароны на тарелку присыпать оставшимся сыром, сверху положить яйцо «Пашот», украсить замаринованным луком. При желании, можно сварить несколько яиц «Пашот». Подавать тут же!

 

Рецепт №2

Лондонский чизкейк

Продукты:

br> Тесто: 150 г любого рассыпчатого печенья (овсяное и т.д.), 75 г размягченного сливочного масла.
Начинка: 600 г сливочного сыра, 3 яйца, 3 яичных желтка, 100 г мелкого сахара, цедра 1 лимона, полпалочки ванили, ст. ложка лимонного сока.
Глазурь: 150 г жирной сметаны, 1 ст. ложка сахара, полпалочки ванили.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Печенье измельчить в блендере, добавить масло и вымешать до состояния однородной массы. Разъемную форму хорошенько смазать сливочным маслом, выложить в нее получившееся тесто и отправить в холодильник.
Сливочный сыр размягчить в миксере на небольшой скорости, туда же добавить яичные желтки и цедру лимона. Увеличить скорость, ввести по одному яйца, добавить зернышки половинки палочки ванили и лимонный сок. Еще немного увеличить скорость миксера и вымешать крем.
Тесто вынуть из холодильника. На корж выложить получившийся крем, разровнять. Обернуть форму фольгой, так, чтобы в щели не попала вода и поставить в глубокий противень, залитый горячей водой на половину высоты формы и отправить в духовку на 45-50 минут.
Для приготовления глазури сметану перемешать с сахаром и зернышками полпалочки ванили.
На готовый пирог тонким слоем выложить глазурь, аккуратно разровнять и отправить в духовку еще на 10 минут, после чего дать остыть.
Рецепт №3

Чай с персиками

Продукты:

2 ст. ложки чая Earl Grey, 2 персика, 1 лимон, 2 ст. ложки сахара

Рецепт:

Заварить чай, дать ему настояться в течение 2-3 минут. В кувшин положить нарезанные некрупными дольками персики, добавить сок лимона и через сито залить все чаем. Добавить сахар, перемешать и охладить.

Рецепт №1

Фаршированные куриные грудки

Продукты:

6 куриных грудок, 6 тонких кусочков пармской ветчины, 100 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка оливкового масла, 100 мл белого сухого вина (возьмите хорошее вино!), 4-5 долек молодого чеснока, небольшой пучок тархуна, небольшой пучок петрушки, 2 ст. ложки творога, 3-4 ст. ложки растительного масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Отварить рис в 200 мл воды.
Растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла, отправить на сковороду дольки чеснока, нарезанную зелень тархуна и петрушки, творог, 5-6 ст. ложек отваренного риса, все хорошенько вымешать и снять с огня.
Поместить грудки между двумя слоями пищевой пленки и отбить скалкой. Пленку убрать, а грудки поперчить и посолить.
На кусочек ветчины положить отбитую куриную грудку, или наоборот, на куриную грудку положить кусочек ветчины, сверху пару ложек рисово-творожной начинки и свернуть все в рулетик. Перевязать рулетик шелковой ниткой или скрепить, проколов зубочисткой.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить получившиеся рулетики со всех сторон до золотистого цвета.
Выложить в небольшую форму для выпечки, добавить ст. ложку сливочного масла, полить вином и запекать 25-30 минут.

Рецепт №2

Брокколи в воке

Продукты:

1 пучок брокколи, 200 г грибов шитаки,1 стебель молодого чеснока или 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 перышка зеленого лука, 1 корешок имбиря размером с большой палец, маленький перчик чили, 6-8 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, 50 г кукурузной муки.

Рецепт:

Брокколи разобрать на соцветия и отварить до полуготовности.
Тоненько нарезать чеснок, вместе с зеленым стеблем. Искрошить перчик чили, удалив семена. Лук нарезать продолговатыми колечками.
Грибы вымыть, просушить, разрезать на четыре части и обвалять в кукурузной муке.
Имбирь почистить и нарезать тоненькой соломкой.
В сковороде-вок разогреть хорошенько растительное масло. Отправить в вок чеснок и перец чили, затем грибы, брокколи и лук. Постоянно помешивая, жарить 1-2 минуты, затем влить соевый соус и рисовый уксус, добавить имбирь, перемешать и снять с огня.
Рецепт №3

Печенье в шоколадной глазури

Продукты:

400 г муки, 175 г размягченного сливочного масла, 140 г мелкого сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 плитка темного или белого шоколада (какой вам больше по вкусу), 50 мл молока.

Рецепт:

Идеальное тесто для «радостей с Марусей», потому что очень легко раскатывается, никаких подводных камней, в смысле — слишком сухое, слишком тугое, рассыпается и т.д. Также здорово подходит для тортов и пирогов в качестве хрустящей формы-основы.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Взбить масло с сахаром, вымешивая, по одному добавить яйца. Порциями ввести муку, добавить соль и разрыхлитель. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить минимум на час в холодильник.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и вырезать из него печенье, с помощью рюмки или формочек для вырезания печенья (еще можно вырезать из бумаги цифры, положив их на тесто вырезать печенье в форме цифр).
Присыпать противень мукой, уложить на него получившееся у вас печенье, выпекать не более 8-10 минут. Растопить шоколад, добавив в него молоко, и смазать готовое печенье шоколадной глазурью.
Рецепт №1

Макароны с водкой

Продукты:

200 г макарон, 125 мл водки, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 крупных сочных помидора или 300 г помидоров из банки, 2 ст. ложки сливок, пучок базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сухой паприки, морская соль.

Рецепт:

Искрошить лук, дольки чеснока раздавить тупой стороной ножа.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и чеснок. Помидоры очистить от кожуры, крупно нарезать и добавить в сковороду. Тушить соус на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу.
В подсоленной воде отварить макароны, воду слить. В горячие макароны добавить водку, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сливок и 1 ч. ложку сухой паприки.
Подавать макароны тут же, щедро посыпав базиликом.

 

Рецепт №2

Индейка с пастернаком и клюквенным соусом

Продукты:

3-4 отбивные из индейки, 150 г салата корн, 4 яйца, корень пастернака, 70 г сливочного масла, 1 гранат, 100 г клюквы, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки жидкого меда, 50 мл горячей воды, 2 ст. ложки муки, 5-6 долек молодого чеснока, горсть сухарей, 1/2 ч. ложки зерен горчицы, 1 ч. ложка сухой паприки, растительное масло, свежий шалфей, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Это тот самый случай, когда завтрак перетекает в обед, обед — в чай, чай — в поцелуй! Я про субботне-воскресное утро, а дети у бабушки... Ну ладно, дайте помечтать. А вообще в этом Салате (да-да, с большой буквы!) прекрасно то, что он сложный, интересный, неожиданный, но при этом очень покладистый: я делала с морковью вместо пастернака — работает, с вишней вместо клюквы — работает, без граната с соусом наршараб, без сливочного масла, обваливала индейку в кукурузной крупе, гречневых хлопьях, просто в муке, не зажаривала яйца — и все равно работает! Гениально после него отправиться ходить-бродить, пить кофе, чай, а потом... ну, вы сами знаете...

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Почистить корень пастернака и нарезать длинными тонкими полосками. Уложить корешки в глубокий противень, добавить чеснок, сливочное масло, полить все медом и горячей водой, посыпать шалфеем, поперчить и посолить по вкусу. Накрыть противень фольгой и запекать корешки 20-30 минут.
Индейку отбить, посыпать рабочую поверхность мукой, добавить соль и перец, обвалять отбивные в муке с обеих сторон. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
В небольшую кастрюльку всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3-4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и уварить слегка заправку.
Отварить 3 яйца всмятку (3—4 минуты с момента закипания воды) и почистить. Разогреть в небольшой кастрюльке примерно 100 мл растительного масла. Опустить яйца в масло и обжарить до золотистого цвета.
Выложить на большое блюдо отбивные, присыпать их щедро корном, сверху выложить коренья с чесноком. Полить все щедро клюквенной заправкой и тем соком, в которым томился пастернак. Выложить сверху яйца, разломив их пополам.
Рецепт №3

Кекс на День рождения

Продукты:

225 г муки, 300 г сахара, 375 г масла, 375 г черного шоколада 70 %, 6 яиц, 300 г грецких орехов, 1 ч. ложка ванильного экстракта, щепотка морской соли.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Шоколад поломать на кусочки, поместить в кастрюльку, добавить сливочное масло и растопить на медленном огне.
Взбить яйца с сахаром, добавив ванильный экстракт.
Орехи завернуть в полотенце и измельчить скалкой, так чтобы получились кусочки разных размеров.
Добавить во взбитые яйца растопленный шоколад с маслом. Перемешать муку с солью и порциями добавить в шоколадно-яичную массу. Всыпать орехи и хорошенько все вместе перемешать, чтобы тесто стало однородным.
Застелить глубокий противень бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выложить тесто в противень и распределить равномерно. Выпекать 15-20 минут.
Подавать, разрезав на квадратики, со взбитыми сливками или мороженым.

 

Рецепт №1

Фасоль с раками

Продукты:

15-20 крупных раков, 300 г белой фасоли, пучок сухого укропа, пучок свежего укропа, 1 стебель молодого чеснока, 1 лимон, 4-5 ст. ложек оливкового масла, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Раков поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40-45 минут.
Отварить фасоль до готовности, посолить. Тоненькими колечками нарезать стебель чеснока. Мелко изрубить укроп. Добавить в фасоль чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.
Подавать фасоль с раками и дольками лимона.

Рецепт №2

Пирог с персиками и миндальным кремом

Продукты:

5-6 персика (можно взять абрикосы или другие ягоды, которые вам нравятся), 120 г муки, 60 г охлажденного сливочного масла, 40 г сахара,1 желток, щепотка соли, 1 ст. ложка ледяной воды.
Для крема: 80 г миндаля, 50 г муки, 80 г мягкого сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 1 яйцо.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Масло натереть на крупной терке, добавить муку, соль, сахар и растереть все в мелкую крошку. Затем добавить желток, снова все растереть. Добавить воду и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и положить минимум на час в холодильник.
Смазать форму сливочным маслом, натереть тесто на крупной терке прямо в форму. Распределить ровно по всей форме, сделать небольшой бортик, и поставить еще на пол часа в холодильник.
Накрыть тесто бумагой для выпечки, засыпать горохом или любой крупой и выпекать 15-20 минут. Затем бумагу снять и выпекать еще 5 минут. Вынуть пропеченный корж, убрать бумагу и остудить.
Измельчить половину миндаля в миксере до состояния муки. Вторую половину истолочь в ступке, так, чтобы получилась крупная крошка. Взбить масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать ввести яйцо. Затем добавить муку и весь миндаль. Персики нарезать небольшими дольками.
Выложить на пропеченный корж миндальный крем, воткнуть в крем по всей поверхности дольки персиков. Первые 20 минут выпекать при температуре 180°С, затем уменьшить температуру в духовке до 160°С, накрыть пирог фольгой и выпекать 30 минут. Готовый пирог присыпать пудрой.
Рецепт №3

Детские гамбургеры с домашним кетчупом

Продукты:

500 г говядины, 2 крупных сочных помидора, 6-8 сочных темных слив, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка винного уксуса, палочка корицы, 7 горошин перца, 2 ч. ложки сахара, морская соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло, небольшие булочки для гамбургеров.

Рецепт:

В кастрюльке разогреть кунжутное масло, добавить нарезанные дольками сливы (косточки, естественно, удалить), палочку корицы. Тушить 2-3 минуты, добавить дольками нарезанные помидоры, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и оставить тушиться на медленном огне 15-20 минут. В конце добавить винный уксус и щепотку свежемолотого перца. Протереть соус через сито.
Мясо пропустить через мясорубку. Растереть в ступке перец с солью. Приправить мясо солью с перцем, добавить 1 ч. ложку сахара, вымешать хорошенько. Завернуть мясо в пленку и положить минимум на час в холодильник. Затем сделать из мяса небольшие котлетки, поджарить их на сковороде гриль с обеих сторон, взбрызнуть оливковым маслом.
Булочки разрезать пополам и также поджарить на сковороде-гриль, полить оливковым маслом. Положить на половинку булочки мясо, полить кетчупом и накрыть второй половинкой булочки.

Рецепт №1

Свиные отбивные с розмарином на гриле

Продукты:

6-8 свиных отбивных на косточке, 4-5 веточек розмарина, 5-6 горошин перца, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка морской соли.

Рецепт:

Растереть в ступке дольки чеснока, листики розмарина, перец горошком и соль, добавить оливковое масло. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.

Рецепт №2

Лаваш на гриле

Продукты:

500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей (7 г), 300 мл теплой воды, 1 ч. ложка жидкого меда, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки рубленного тархуна.

Рецепт:

В теплую воду добавить мед, дрожжи и 1 ст. ложку муки, вымешать все хорошенько, накрыть миску с опарой полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут.
Затем добавить оставшуюся муку, 2 ст. ложки оливкового масла и замесить тесто. Добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла и вымесить тесто хорошенько, это займет примерно 7-8 минут.
Влить в миску 1-2 ст. ложки оливкового масла, уложить в нее тесто, затянуть пленкой, так, чтобы вовнутрь не попадал воздух, и поставить на час в теплое место.
Затем тесто разделить на небольшие части, раскатать каждую часть теста в тонкую лепешку. Смазать листы бумаги для выпечки оливковым маслом и уложить лепешки друг на друга между смазанными листами бумаги.
Выпекать на гриле по 1-2 минуты на каждой стороне.
Подавать с оливковым маслом и свежими овощами.
Рецепт №3

Бисквитный пирог с ежевикой и голубикой

Продукты:

6 яиц, 100 г сахара, полстакана муки, 1 ч. ложка ванильного экстракта, , несколько капель апельсиновой эссенции, 1/4 ч. ложки соли, 350 г ягод (ежевики, голубики, черники), 100 г малины, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Взбить в блендере на высокой скорости яйца с сахаром, добавить ваниль и апельсиновую эссенцию. Ввести небольшими порциями муку, добавить соль. В получившееся тесто всыпать ягоды и осторожно перемешать.
Большую разъемную форму смазать сливочным маслом. Выложить тесто с ягодами в форму, чуть-чуть присыпать сверху мукой. Выпекать 30-35 минут.
Обязательно проверить, готов ли пирог, проткнув его спичкой.
Слегка остывший пирог вынуть из формы, присыпать сахарной пудрой и украсить малиной.

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 10:01 + в цитатник

Рецепт №1

Вегетарианское карри с горохом

Продукты:

200 г гороха, 400 г сладкой картошки – ямс, 400 г тыквы, 300 г болгарского йогурта, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 3 моркови, 3 крупных помидора, 300 мл овощного бульона, 300 г мелких шампиньонов, 0,5 ч. ложки зерен горчицы, 0,5 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложка карри, 3 ч. ложки куркумы, 6 лодочек кардамона, 3 маленьких сухих перца чили, 0,5 ч. ложки изрубленного свежего перца чили (без семян), морская соль, горсть изрубленной кинзы.

Рецепт:

Отварить горох до готовности. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить в сковороду карри, семена горчицы, куркуму, растертые в ступке зерна кардамона и кориандра. Нарезать морковь, картофель и тыкву кубиками. Помидоры натереть на терке.
Добавить в сковороду сначала морковь, затем помидоры и потушить несколько минут. Затем добавить тыкву и сладкий картофель, влить овощной бульон. Тушить все до готовности, затем посолить и бросить сухие перчики чили.
Разрезать грибы пополам. Добавить грибы, изрубленный свежий перец чили и йогурт, через минутку снять с огня и добавить кинзу.

Рецепт №2

Тайский салат с арахисом

Продукты:

150 г салата корн (или любого другого, который вам нравится), 2 небольшие моркови, 3 огурчика, 100 г ростков сои или фасоли, 100 г несоленого очищенного арахиса, 1 пакетик мисо-пасты, 1 ч. ложка рыбного соуса, 1 ч. ложка рисового уксуса, 2 ст. ложки сливового вина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, цедра 1 лайма, сок половины лайма.

Рецепт:

Смешать рыбный соус, рисовый уксус, рисовое вино, сахар, мисо-пасту, соевый соус, сок и мелко натертую цедру лайма. Ошпарить ростки сои. Длинными тонкими полосками нарезать морковь и огурцы (только верхний слой, но не водянистую мякоть с семечками).
Перемешать листья салата с морковью, огурцом и ростками сои. Заправить салат и выложить его на тарелку, посыпать измельченным арахисом и взбрызнуть кунжутным маслом.
Рецепт №3

Клубничный мусс с белым шоколадом

Продукты:

150 г белого шоколада, 400 г замороженной клубники, 1,5 ст. ложки желатина, 4 яйца, 30 мл сливок.

Рецепт:

Клубнику разморозить и взбить в блендере.
Растопить шоколад на водяной бане.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки и перемешать с растопленным шоколадом. Взбить белки со щепоткой соли. Небольшим венчиком взбить сливки.
Замочить желатин в небольшом количестве воды минимум на пол часа, затем влить 2 ст. ложки кипятка. Соединить желатин с клубникой и еще раз все вместе взбить в блендере.
Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.
Рецепт №1

Паста «PRIMA VERA»

Продукты:

100 г спагетти, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, любые овощи, которые вам нравятся (например, немного моркови, стручковой фасоли, цукини, болгарский перец, оливковое масло, горсть каперсов, сухой перчик чили, тимьян, итальянские травы, пучок свежего базилика, морская соль).

Рецепт:

Мелко искрошить и лук и чеснок. Разогреть в глубокой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Все овощи нарезать так, чтобы получились кусочки примерно одинаковой величины, и добавить к луку с чесноком. Затем добавить перчик чили, 1 ч. ложку листиков тимьяна, щепотку итальянских трав. Макароны отварить в подсоленной и подмасленной воде, до состояния «al dente». Слить воду, добавить макароны в сковороду, перемешать и снять с огня. Влить немного воды, в которой макароны варились, 2-3 ст. ложки оливкового масла, добавить каперсы, присыпать базиликом и подавать тут же.

 

Рецепт №2

Тайский салат с говядиной

Продукты:

листья салата, 200 г говяжьей вырезки, 2 огурчика, несколько перьев зеленого лука, 50 г орешков кешью, половинка перца чили(без семян), большая горсть кинзы, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка тыквенного масла, 2 ст. ложки сакэ, 1 ч. ложка кукурузной муки, 3 ст. ложки арахисового масла, 1 ч. ложка рыбного соуса, 1 ч. ложка сахара, сок 1 лайма.

Рецепт:

Говяжью вырезку положить в морозилку на 20 минут.
Сделать маринад из соевого соуса, тыквенного масла, сакэ и кукурузной муки. Мясо нарезать как можно тоньше и отправить в маринад на 20 минут.
Разогреть в сковороде-вок 2 ст. ложки арахисового масла и обжарить мясо в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Выложить мясо на бумажное полотенце.
В вок добавить 1 ч. ложку рыбного соуса, 1 ч. ложку сахара, сок лайма, перемешать и снять с огня. Лук нарезать продолговатыми колечками, огурцы соломкой, мелко искрошить чили и кинзу. Поджарить слегка орешки и истолочь их в ступке.
Выложить листья салата на тарелку, присыпать огурчиками, луком, кинзой и чили. Сверху положить кусочки мяса, присыпать орешками и полить заправкой из вока.
Рецепт №3

Хлебное мороженое

Продукты:

80 г черного хлеба (Бородинский, солодовый), 50 г подсушенного миндаля, 3 яичных белка, 90 г сахарной пудры, 100 мл сливок.

Рецепт:

Взбить в блендере миндаль и хлеб в мелкую крошку и подсушить слегка на сковороде, чтобы крошки получились хрустящими.
Взбить белки со щепоткой соли, не переставая взбивать добавить сахарную пудру. Маленьким венчиком взбить сливки. Перемешать хлебные крошки со взбитыми сливками.
Порциями, тщательно перемешивая ввести белки. Выложить длинную форму пленкой или смазать маслом и наполнить получившейся массой. Замораживать не менее двух часов.
Подавать мороженое, нарезав его брусочками.

Рецепт №1

Баварский крем с ягодным соусом

Продукты:

250 мл молока, 5 желтков, 300 г сахара, 2 ст. ложки желатина, 250 мл жирных сливок, 400 г замороженной вишни, 400 г замороженной клубники (или любых других ягод), палочка корицы, 3 ст. ложки рома, пучок мяты.

Рецепт:

Замочить желатин в небольшом количестве воды. Взбить желтки с сахаром (200 г).
Вскипятить молоко. Постоянно помешивая, ввести желтки в молоко. Добавить в молоко с желтками желатин, размешать хорошенько и на несколько минут поставить крем в холодильник.
Взбить сливки и добавить их в крем. Смазать небольшие формочки сливочным маслом, наполнить кремом и отправить на 2 часа в холодильник.
Вынуть крем, перевернув формочки, полить ягодным соусом и присыпать мятой.

Соус: Половину клубники и вишни отправить в сковороду, добавить 100 г сахара, палочку корицы и уварить до состояния густого соуса.
Вариант для взрослых: оставшуюся клубнику и вишню отправить на сковороду, добавить 100 г сахара, влить ром и поджечь.

Рецепт №2

Чай с апельсином

Продукты:

чай, апельсин, 1 ст. ложка меда, 300 мл рома.

Рецепт:

Заварить крепкий чай. Снять с апельсина тоненько цедру. Добавить в ром цедру, мед, поставить на огонь и хорошенько прогреть. Наполнить чашки наполовину чаем, наполовину ромом.
Рецепт №3

Творожный пирог с маком и яблоками

Продукты:

100 г мака, 350 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей (7 г), 100 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 425 мл молока, 100 г манной муки, 500 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г яблок, 75 г изюма, сок 1 лимона, щепотка соли.

Рецепт:

Разогреть духовку до 190°С.
Растопить 50 г сливочного масла. Подогреть 125 мл молока, добавить в него ванильную эссенцию и растопленное масло.
Просеять 250 г муки, добавить 40 г сахара, щепотку соли, дрожжи и пакетик ванильного сахара. Влить молоко с маслом замесить тесто. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и поставить минимум на полчаса в теплое место.
Замочить мак на час, затем взбить в блендере (у вас должно получиться примерно 500 г протертого мака). Замочить изюм в кипятке на 10 минут, затем воду слить. Нарезать яблоки как можно более тонкими ломтиками и взбрызнуть соком лимона.
Крем: подогреть 300 мл молока, добавить 40 г сахара, пакетик ванильного сахара, манку и несколько капель ванильного экстракта. Довести все до кипения, добавить 50 г сливочного масла, ввести по одному яйца.
Перемешать творог с получившимся кремом. Разделить всю получившуюся массу пополам. В одну половину добавить изюм, мак и яблоки, все хорошенько вымешать.
Раскатать тесто в круглый пласт, выложить в разъемную круглую форму, смазанную маслом. На тесто выложить маково-яблочную начинку, присыпать сахаром, сверху выложить вторую часть творожного крема. Оставить пирог на полчаса.
Смешать 100 г муки, 50 г сливочного масла, щепотку соли и щепотку сахара и растереть все руками в крошку. Присыпать пирог получившейся крошкой и выпекать 40-50 минут.
Дать остыть и только после этого можно разрезать!
Рецепт №1

Закуска из творога с томатами

Продукты:

200 г сухого жирного творога, 100 г размягченного сливочного масла, 3-4 ст. ложки оливкового масла, французский багет, 1 долька чеснока (без сердцевины), 0,5 ч. ложки винного уксуса, 400 г очищенных томатов в собственном соку, пучок базилика и кинзы, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Протереть творог через сито. Добавить сливочное масло, щепотку перца и соли, измельченный в чеснокодавке чеснок, изрубленную зелень кинзы и базилика.
Перемешать все тщательно и отправить на полчаса в холодильник.
Помидоры нарезать крупно, добавить оливковое масло и винный уксус. Хлеб нарезать, поджарить в тостере или на сухой сковороде. Полить горячие хлебные тосты томатным соусом с кусочками помидоров, сверху на каждый тост выложить 1 ст. ложку творога.

 

Рецепт №2

Суп из белой фасоли со сморчками

Продукты:

150 г фасоли, 3 сухих сморчка, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 50 г сала, 200 мл овощного бульона, 2 ч. ложки оливкового масла, пучок петрушки, морская соль.

Рецепт:

Предварительно замоченную фасоль отварить, в конце варки посолить. Замочить сморчки на полчаса в воде. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное небольшими кусочками сало.
Изрубить лук и чеснок, добавить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.
Половину отваренной фасоли взбить в блендере с 1 ч. ложкой оливкового масла. Добавить немного бульона, поджаренного лука с чесноком и сморчками, продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совершенно гладкой.
Добавить взбитую массу к оставшейся фасоли, влить овощной бульон и прогреть суп. Добавить оставшиеся поджаренные лук, чеснок, сало и сморчки.
Подавать, присыпав зеленью петрушки.
Рецепт №3

Кармелита

Продукты:

2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления, 200 г сливочного масла, 2 стакана муки, 2/3 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 ч. ложки соли.
Для карамельного соуса: 100-150 г черного шоколада, 150 мл сливок, 0,5 ст. ложки меда, 75 г сахара, 50-100 г грецких орехов.

Рецепт:

Духовку разогреть до 160°С.
Растопить сливочное масло. Перемешать овсянку с сахаром, мукой и разрыхлителем, добавить растопленное масло и вымешать тесто. Застелить форму смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки. Выложить 2/3 теста в форму, утрамбовать и отправить на 10 минут в духовку.
Измельчить в ступке орехи, таким образом, чтобы попадались кусочки разных размеров.
Поставить на огонь кастрюльку со сливками, добавить сахар, мед, поломанный на кусочки шоколад и сварить шоколадно–карамельный соус.
Вылить соус на пропеченное тесто, присыпать орехами и оставшимся тестом. Выпекать еще 25-30 минут, а затем разрезать на небольшие пирожные.
Кармелита вкуснее через несколько часов после приготовления!

 

Рецепт №1

Картофельные пирожки с мясом

Продукты:

2 кг картошки, 500 г телячьего фарша, 1 луковица, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, кукурузная мука, 1 ч. ложка кориандра, 0,5 ч. ложки тмина, 1 гвоздика, 6 зерен черного перца, 3-4 ст. ложки оливкового масла, растительное масло, 3 ст. ложки овощного бульона или воды, морская соль.

Рецепт:

Картошку вымыть, уложить на противень и запекать в духовке при температуре 200°С около 1,5 часов.
Затем, картофель остудить, почистить и разломать на кусочки. Добавить 2 яйца, 70 г пшеничной муки и вымесить все до состояния однородного теста. Лучше всего это сделать в домашнем комбайне с помощью насадки для теста.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем мелко искрошенный лук. Зернышки кардамона, тмин, кориандр, гвоздику и перец растереть в ступке. Добавить в сковороду специи и фарш, 3 ст. ложки воды или овощного бульона и тушить 10-15 минут, в конце фарш посолить.
Высыпать на рабочую поверхность муку. Обваливая в муке, лепить из картофельного теста блинчики, в середину каждого блинчика класть 1 ч. ложку фарша. Слепить края блинчиков, таким образом, чтобы получились круглые лепешки.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обвалять каждую лепешку в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Рецепт №2

Хумус из фасоли

Продукты:

250 г фасоли, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка куркумы, 0,5 ч. ложки корицы, сок 2 лаймов, мелко натертая цедра 1 лайма, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка томатной пасты, 0,5 ч. ложки морской соли, болгарский перец, 2 огурца, 2 стебля сельдерея, 2 моркови.

Рецепт:

Фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности. Лук и чеснок измельчить.
Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок. Добавить в сковороду, куркуму, корицу, сок одного лайма и фасоль. Перемешать и снять с огня.
Взбить все в блендере, добавив 1-2 ст. ложки оливкового масла, сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
Выложить ее тарелку и присыпать цедрой лайма. Подавать с нарезанными овощами.
Рецепт №3

Закуска из баклажанов

Продукты:

1 кг баклажанов, 1 красная луковица, 3 зубчика чеснока, 3-4 ст. ложки оливкового масла, пучок крупно нарезанных листьев салата (романо, подмосковный), французский багет, 200 г натурального йогурта, 50 г кедровых орешков, горсть листьев мяты, 3 стручка кардамона, 2 гвоздики, 0,5 ч. ложки тмина, щепотка шафрана, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах (чем больше будет проколов, тем лучше). Уложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке 40-60 минут, в зависимости от размера баклажанов. Запеченные баклажаны опустить в холодную подсоленную воду, очистить от кожуры и порубить на мелкие кусочки.
Шафран замочить в 2 ст. ложках теплой воды.
Поджарить кедровые орешки. Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить порубленный лук и чеснок.
Растереть зернышки кардамона, тмин и гвоздику, добавить к луку с чесноком. Затем добавить в сковороду баклажаны, еще 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить.
Замоченные лепестки шафрана, щепотку соли и 1 ст. ложку оливкового масла добавить в йогурт, перемешать.
Багет нарезать и поджарить в тостере или на сковороде без добавления масла. Выложить листья салата на тарелку, полить половиной йогуртовой заправки. Закуску из баклажанов выложить на подсушенные кусочки хлеба, уложить их на салат, полить оставшейся заправкой. Все щедро присыпать мятой и кедровыми орешками.
Рецепт №1

Поросенок, начиненный гречкой

Продукты:

1 поросенок (1,5- 2 кг), 2 стакана гречневой каши, 2 яйца, небольшой пучок зеленого лука, 2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, оливковое масло, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Гречку высыпать в тяжелую кастрюлю, залить кипятком (вода должна едва покрывать гречку), добавить 1/4 ч. ложки соли. Накрыть крышкой и поставить на 30 минут в разогретую духовку.
Вымытую и просушенную тушку поросенка натереть солью и перцем изнутри и снаружи.
Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности. Отварить яйца вкрутую, почистить и растереть вилкой в мелкую крошку. Зеленый лук мелко нарезать. Добавить яйца, обжаренный и зеленый лук в гречку и перемешать.
Начинить брюшко поросенка гречкой и зашить его шелковыми или кулинарными нитками.
Полить противень растительным маслом, в центр положить ложку сливочного масла. Положить поросенка на противень спинкой вверх, подвернув задние ножки под брюшко, полить оливковым маслом. Чтобы ушки, ножки, хвост и нос не подгорели, надо обернуть их фольгой.
Убавить температуру в духовке до 180°С. Выпекать около двух часов, время от времени поливая выделяющимся из поросенка соком. В последние полчаса запекания фольгу снять.

 

Рецепт №2

Салат из красной капусты

Продукты:

0,5 кочана красной капусты, 1 луковица, 250 мл красного сухого вина, 50 мл винного уксуса, 3 ч. ложки прованских трав, 1-2 ч. ложки сахара, палочка корицы, 75 г грецких орехов, 50 г изюма, оливковое масло, морская соль.

Рецепт:

Лук мелко нарезать, капусту нашинковать. Разогреть в глубокой сковороде 1-2 ст. ложки оливкового масла, добавить лук и поджарить до мягкости.
Всыпать в сковороду капусту, влить вино и уксус, добавить сахар, 2 ч. ложки прованских трав, палочку корицы и щепотку соли. Перемешать все, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить капусту 25-30 минут.
Истолочь в ступке орехи. Затем, вынув палочку корицы, выложить салат на блюдо. Добавить орехи и изюм, пару капель уксуса, присыпать прованскими травами и взбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт №3

Пасхальные булочки

Продукты:

870 г муки, пакетик дрожжей (7 грамм), 100 г сахара, 200 мл теплой воды, 230 мл холодной воды, 85 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 100 г изюма, 60 г кураги (нарезать мелко), 80 г вишни, 10 звездочек гвоздики, 6 стручков кардамона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1 ч. ложка соли, 1 желток, 2-3 ст. ложки молока.

Рецепт:

Духовку разогреть до 225°С.
200 г муки и дрожжи перемешать, добавить теплую воду, замесить опару. Затянуть миску с опарой пленкой и поставить на 2 часа в теплое место.
Растереть в ступке звездочки гвоздики и зерна кардамона.
Через 2 часа перемешать опару с 670 г муки, 100 г сахара, добавить 230 мл холодной воды, сахар, соль, яйцо, сливочное масло, кардамон, мускатный орех и гвоздику.
В кухонном комбайне, вымешивать тесто на медленной скорости 8 минут. Затем добавить курагу, изюм и вишню. Тесто вымешать, положить в миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
Выложить противень бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 24 кусочка, сформировав их них булочки.
Выложить булочки на противень, таким образом, чтобы между ними не осталось свободного места. Накрыть противень влажным полотенцем и оставить еще на 30 минут.

Для белого сладкого теста: 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки воды.
Перемешать муку, сахар и воду. У вас должно получиться жидкое, сладкое тесто.
Сделать на булках, тупой стороной ножа крестообразные надрезы. С помощью кулинарного мешка наполнить надрезы сладким тестом. Взбить желток с небольшим количеством молока и смазать булочки. Уменьшить температуру в духовке до 180°С и выпекать булки 30-40 минут.

Для сиропа: 100 г сахара и 50 мл воды. Растворить сахар в воде, слегка прогрев его. Смазать готовые булочки получившимся сиропом.

Отделить булочки одну от другой, когда они полностью остынут.

 

Рецепт №1

Баранина с кокосом

Продукты:

400 г баранины (можно взять говядину), половина кокоса, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 корешок имбиря размером с большой палец, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 3 гвоздики, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка семян горчицы, 0,5 ч. ложки куркумы, 0,5 ч. ложки молотого перца чили, морская соль.

Рецепт:

Измельчить лук и обжарить его на растительном масле. Тонкими полосками нарезать кокос. Почистить и натереть на мелкой терке имбирь. Раздавить в чеснокодавке чеснок. Растереть в ступке лавровый лист и гвоздику.
Добавить в сковороду имбирь, чеснок, лавровый лист, гвоздику, кориандр, семена горчицы, куркуму, молотый перец и кокос. Прогреть все на медленном огне.
Нарезать мясо небольшими кубиками и добавить в сковороду, обжарить в течение 2-3 минут на сильном огне. Влить 400 мл горячей воды, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-45 минут, в конце посолить по вкусу.

Рецепт №2

Лимонный рис с кешью

Продукты:

1 стакан риса, 750 мл кипятка, 50 г орешков кешью, сок половины лимона, 1 ч. ложка куркумы, 0,5 ч. семян горчицы, 1 ч. ложка оливкового масла, пучок мяты, морская соль.

Рецепт:

Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить и добавить куркуму. Отварить рис до готовности.
Разогреть в сковороде масло, обжарить до золотистого цвета орешки, добавив семена горчицы. Готовый рис перемешать с орешками и семенами горчицы, полить соком лимона и присыпать мятой.
Рецепт №3

Чай с кардамоном

Продукты:

250 мл молока, 250 мл воды, 2 ст. ложки чая Dargeeling, четверть чайной ложки натертого имбиря, 5 стручков кардамона, 2 ст. ложки сахара.

Рецепт:

Довести до кипения воду с молоком. Всыпать чай, имбирь и сахар, варить на медленном огне 3 минуты, затем добавить кардамон и проварить еще 2 минуты, затем процедить.

 

 

Рецепт №1

Банановый хлеб

Продукты:

2-3 очень спелых банана, 1 стакан бразильского ореха (или любых других орехов), 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан очень мелкого сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка натертого имбиря, 2 ст. ложки сахара.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Подсушить орехи в духовке в течение 15-20 минут, измельчить в блендере.
Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
Растопить сливочное масло. Взбить растопленное сливочное масло с сахаром, добавить ванильный экстракт, яйца, орехи и бананы, размятые вилкой до состояния кашицы.
Порциями ввести муку и вымешать тесто.
Небольшую глубокую форму выложить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Наполнить форму тестом, выпекать 30-40 минут.
Перемешать сахар с имбирем. Через 15 минут присыпать банановый хлеб имбирным сахаром и продолжить выпекать.
Остывший хлеб обернуть пищевой пленкой и оставить в ней минимум на час.

 

Рецепт №2

Куриный супчик

Продукты:

2 куриные грудки, 100 г макарон, 200 г овощей (немного болгарского перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы), 2 ст. ложки соевого соуса, корешок имбиря размером с большой палец, перчик чили, кинза, сок половины лайма или лимона.
Для бульона: 200 г куриных костей, половина стебля сельдерея, морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца.

Рецепт:

Сварить куриный бульон (когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать получившийся менее жирный «второй» бульон). Добавить нарезанную морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
В горячий бульон всыпать макароны, добавить 1 ст. ложку соевого соуса, варить 7-8 минут.
Куриные грудки вымыть, просушить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки курицы на сковороде без добавления масла в течение 1-2 минут, затем добавить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты. Затем добавить овощи и варить еще несколько минут до готовности овощей. Почистить и натереть имбирь, мелко искрошить чили, удалив семена, нарезать кинзу.
На дно тарелки положить немного имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой и добавить пару капель сока лайма.
Рецепт №3

Салат "На бегу"

Продукты:

тонкий лаваш, 1 авокадо, 200 г салата фриссе, несколько перьев зеленого лука, 1 ч. ложка мелко рубленного перца чили без семян, 2 ст. ложки растительного масла, сок половины лайма, приправа к салатам.

Рецепт:

Перемешать сок лайма с растительным маслом и перцем чили. Заправить листья салата. Добавить нарезанный зеленый лук и кусочки авокадо, добавить приправу к салатам.
Салат можно подавать двумя способами.
Завернуть немного салата в кусочки лаваша, завернуть эти «бутерброды» в фольгу и взять с собой, нпр. на работу.
А можно лаваш подсушить в разогретой духовке, поломать его на небольшие чипсы. Положить немного кусочков лаваша на тарелку, сверху выложить салат, оставшиеся кусочки лаваша воткнуть в салат произвольно.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 2 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 09:50 + в цитатник

Рецепт №1

Говядина в пиве

Продукты:

1-1,5 кг говядины (пожирнее), 600 г почищенного лука-шалота, 0,5 литра светлого пива, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 крупный помидор, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки, 15 горошин черного перца, морская соль.

Рецепт:

Очень хорошо хранится пару дней в холодильнике, так что можно приготовить заранее большой чугунок и кормить семью, разогревая порциями, разнообразя гарнир, или позвать большую компанию на спокойный ужин посередине недели. А то, бывает, кажется, выходные никогда не наступят...

Мясо вымыть, просушить и нарезать крупными кубиками. Растереть в ступке паприку и 10 горошин перца. Обвалять мясо в муке и перце с паприкой. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, отправить в кастрюлю мясо и помешивая обжарить до золотистой корочки.
Выложить мясо на блюдо, в кастрюлю добавить еще 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и разрезанный на четвертинки лук-шалот, помешивая, жарить 1-2 минуты.
Натереть на терке помидор, добавить горчицу, сахар, 5 горошин перца, перемешать и добавить все в кастрюлю с мясом. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить лавровый лист и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 2,5 -3 часа, за 30 минут до готовности посолить. Подавать с отварным рисом, заправленным шафраном или бурым рисом с грибами.

Рецепт №2

Экзотический салат

Продукты:

2 цукини, 1 баклажан, половина корня сельдерея, 1 корень пастернака, 100 г салата (подмосковный, фриссе, aйсберг), 200 г помидоров–вишенок, 50 г изюма, 50 г кедровых орешков, щепотка шафрана, 6 долек чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка горчицы, горсть листьев базилика, пучок чабреца (тимьяна), морская соль.

Рецепт:

Праздник для тех, кто не ест мясо, не любит рыбу, отказывается от макарон во имя фигуры. А если серьезно, очень вкусно и питательно, назавтра можно разогреть в духовке или есть холодным.

Духовку разогреть до 180°С.
Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину вдоль еще на восемь кусочков. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать также, длинными кусочками. На один противень уложить дольки цукини и баклажана, на другой сельдерея и пастернака. Поперчить, присыпать тимьяном и полить 4 ст. ложками оливкового масла. Добавить в каждый противень по 3-4 дольки чеснока прямо в кожуре, и запекать 20 минут.
Замочить шафран и изюм в небольшом количестве теплой воды на 5 минут. Поджарить кедровые орешки.
Сделать заправку из уксуса, 2ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченный изюм и шафран, все хорошенько перемешать.
На большое плоское блюдо, выложить нарезанные крупно листья салата, присыпать половиной орешков и полить заправкой. Сверху выложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, на овощи положить помидоры- вишенки и чеснок. Присыпать базиликом, оставшимися орешками и полить оставшейся заправкой.
Подавать салат теплым.
Рецепт №3

Замороженный шоколадный торт-мусс

Продукты:

400 г шоколада, 500 мл жирных сливок 33%-35%, 150 г сахарной пудры, 60 мл темного рома, 1 охлажденный белок, 2 ст. ложки какао, 1/4 ч. ложки винного уксуса, щепотка соли, 1 ч. ложка сливочного масла.

Рецепт:

Этот рецепт найден мною в книге замечательной английской «кулинарки» Найджелы Лоусон. Небольшие изменения: я кладу ровно вдвое меньше сахара, чем она рекомендует; на мой взгляд, большое количество сахара убивает шоколадный вкус. Можно приготовить за несколько дней до торжества (в морозилке он может храниться и месяц), пудрой или какао присыпать перед подачей.

Духовку разогреть до 160°С.
Взбить белок со щепоткой соли, не переставая взбивать, ввести постепенно 50 г сахарной пудры, добавить уксус и просеянное какао.
Разъемную форму для выпечки, смазать сливочным маслом и выложить массу в форму, равномерно распределяя по всей поверхности. Выпекать меренгу 5 минут, вынуть и остудить, не вынимая из формы.
Растопить в кастрюльке шоколад, добавив ром и сахарную пудру.
Венчиком взбить сливки до состояния жидкой сметаны. Соединить взбитые сливки со слегка остывшим шоколадом, осторожно перемешать.
Выложить шоколадно–сливочный крем на меренгу, равномерно распределить и поставить в холодильник на 3 часа.
Готовый торт можно присыпать сахарной пудрой или какао.
Рецепт №1

Рождественский гусь с яблочным пюре

Продукты:

1 гусь (весом 4-5 кг), 2 кг картофеля, 6 ароматных яблок, половина лимона, 1 ст. ложка сахара, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 3 луковицы, 250 мл портвейна "Массандра" (мадеры или хереса), 1 ч. ложка горчичного порошка, 2 ст. ложки красносмородинового варения или джема, 1 ч. ложка горчицы с зернышками, 10 зерен красного перец, 0,5 ч. ложки крупной морской соли.

Рецепт:

Да-да, это праздничное блюдо! Но должны же быть праздники в нашей жизни! Рецептом со мной поделилась моя подруга из Швеции, мне особенно понравилось сочетание зажаренной корочки картошки, нежного мяса и сладко-яблочного пюре с острым, насыщенным вкусом.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи. Растереть соль в ступке и натереть гуся снаружи и внутри солью (предварительно вырезав изнутри большие куски жира).
Завернуть крылышки и ножки гуся в фольгу, чтобы они не сгорели, положить гуся на большой противень и отправить в духовку на 20 минут. Затем, слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть гуся, убавить температуру до 180°С и запекать его еще 1,5 часа.
Отварить картошку до полуготовности в течение 15-20 минут и выложить ее на противень. Запекать все вместе еще 20 минут, затем накрыть гуся фольгой, чтобы он не сгорел, а картошку полить жиром, скопившимся в противне и продолжать запекать еще около 20 минут, затем снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись и зазолотились, и запекать еще окло 1-1,5 часов.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон нарезать ломтиками. В кастрюльку влить пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар, тушить все вместе на медленном огне около 30- 40 минут. Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.
Разогреть в сковороде оливковое масло, полукольцами крупно нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить вино, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и 750 мл горячей воды, уварить в течение 15 минут, затем добавить горчицу. Выложить соус в противень, в котором запекался гусь, и поставить еще на 5-10 минут в духовку.
Полить гуся соусом и подавать с картошкой и яблочным пюре.

 

Рецепт №2

Киш с фасолью и тунцом

Продукты:

250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 ч. ложка сметаны, 1 яйцо, щепотка соли.

Начинка: 250 г тунца в собственном соку, 150 г замороженной стручковой фасоли, 100 г твердого сыра (грюйер, пошехонский), 4 яйца, 4 вяленых помидора, 2 свежих помидора, щепотка сухих помидоров, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 5-6 веточек чабреца (тимьяна), свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Кусочек такого теплого пирога — вот что мне нужно, когда день становится короче, накрапывает дождик и единственное место, куда стремится не только мое тело, но и душа, — моя кухня. Киш замечательно хранится в холодильнике, дети обожают взять с собой кусочек в школу вместо тоскливых бутербродов. Начинки могут быть самыми разными — ветчина, сливки, яйца, сыр, или цукини, творог, зеленый лук, или кусочки отварной курицы, бекон, моцарелла, красный лук. Я обязательно в начинку добавляю 2—3 слегка взбитых яйца, 3—4 ст. ложки сливок (например 11%-ных) пикантно-ароматный сыр типа грюйера и, конечно, соль, перец. Кстати, добавление травок, перчика чили, горчицы или тмина тоже может приятно удивить. Если есть время, я корж пропекаю минут 10—12 без начинки, тогда он не становится «промокшим», ну а когда времени нет, смазываю его как следует желтком и потом наполняю начинкой. Тоже работает.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Натереть на терке охлажденное масло, добавить муку, соль и растереть все в крошку. Взбить слегка яйцо со сметаной, добавить в муку с маслом и замесить тесто.
Смазать форму для выпечки сливочным маслом и выложить в нее тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности и стенкам формы. Проткнуть тесто вилкой по всей поверхности и поставить на один час в холодильник.
Разогреть в сковороде оливковое масло, до прозрачности обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Снять с помидоров кожуру, нарезать кубиками. Мелко нарезать вяленые помидоры. Добавить к луку и чесноку свежие и вяленые помидоры, щепотку соли, перца и щепотку сухих помидоров.
Яйца взбить, поперчить и посолить, добавить тунца, листики тимьяна и нарезанную размороженную фасоль. Затем добавить к тунцу с яйцами помидоры, и всю начинку тщательно перемешать.
Выложить начинку в форму с тестом, щедро присыпать натертым сыром и запекать в духовке 30-35 минут.
Рецепт №3

Пирожное "Блондинка с клюквой"

Продукты:

300 г белого шоколада, 200 г муки, 100 г сахара, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 100 г вяленой клюквы, 1 ч. ложка мелко натертой цедры апельсина, 0,5 ч. ложки ванильного экстракта, 1 ч. ложка разрыхлителя, сахарная пудра.

Рецепт:

А вот здесь только белый шоколад! Поверьте мне, законченному шоколадоголику, божественное сочетание клюквы и нежного сливочного бисквита так элегантно, что не стыдно подать самым важным гостям. К этому десерту хорошо взбить в блендере малину с сахарной пудрой, протереть через сито и подать в качестве соуса. И мятный чай.

Духовку разогреть до 180°С.
В кухонном комбайне, взбить в яйца с сахаром, так, чтобы масса посветлела и увеличилась в объеме. Добавить ванильную эссенцию и цедру апельсина.
150 г шоколада и 200 г сливочного масла растопить в небольшой кастрюльке. Добавить шоколадно-сливочную массу в яйца с сахаром, ввести муку с разрыхлителем. Вымешивая все на медленной скорости, добавить горсть клюквы и шоколад, поломав его на кусочки.
Разъемную форму для выпечки, смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, присыпать оставшейся клюквой, слегка утопив ее в тесте. Выпекать 20-25 минут.
Разрезать остывший пирог вдоль пополам и нарезать на маленькие кусочки. Присыпать сахарной пудрой.

 

Рецепт №1

Ростбиф с горчичным соусом

Продукты:

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки оливкового масла, 10 горошин черного перца, морская соль, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, 1 долька чеснока.
Для соуса: 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, 2 желтка, сок половины лимона, пучок мяты.

Рецепт:

Читали английскую классику: «Поздно ночью, уставшие и голодные, они вернулись домой. Он налил себе виски и, отрезав кусок ростбифа и положив его на ломоть хлеба, наконец успокоился»? Это про этот ростбиф. Потрясающая вещь — в холодильнике, для любимого, для себя и подруги, для гостей. Качество мяса играет решающую роль, должна вас расстроить — замороженное мясо в этом случае не работает.

Разогреть духовку до 220°С.
Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. В ступке растереть перец и соль, добавить оливковое масло. Натереть этой смесью мясо. На хорошо разогретой сковороде, обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5-10 минут.
Перемешать горчицу с измельченным чесноком и смазать горчицей мясо. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 34 минуты. Присыпать ростбиф мятой и подавать с горчичным соусом.

Горчичный соус:
Взбить небольшим венчиком желтки с горчицей и лимонным соком, влить оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить нарезанную мяту.

 

Рецепт №2

Маринованные баклажаны

Продукты:

500 г небольших баклажанов, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 дольки чеснока, сок половины лимона, 10 горошин перца, 0,5 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки, 1 ч. ложка семян кориандра, щепотка морской соли.

Рецепт:

Очень хороший «стратегический запас» получается, от хранения в течение недели в холодильнике вкус не только не ухудшается, но и даже становится лучше. Если вам удалось найти малюсенькие баклажаны, будет выглядеть очень эффектно, если нет, нарезанные продолговатыми кусочками обычные тоже замечательно подойдут. Очень хорошо разжигают аппетит или утоляют желание «чего бы такого...» (ну, вы знаете: и вот я опять у раскрытого холодильника и не знаю, чего хочу). Очень нравятся мужчинам в остром варианте, если добавить в маринад измельченный перец чили, без семян, естественно.

Опустить баклажаны в кипящую воду и варить 5-7 минут (если баклажаны довольно крупные, то варить надо минут 15). Слить баклажаны, слегка остудить и, не срезая плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).
Сделать маринад, растерев в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавив оливковое масло и лимонный сок.
В пластиковый контейнер уложить баклажаны, добавить маринад, перемешать все хорошенько, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3-4 часа в холодильник (а еще лучше - на ночь!).
Рецепт №3

Йогуртовое мороженое с козинаками

Продукты:

500 г греческого или болгарского йогурта, 50 г сахарной пудры, 200 г сахара, 100 г кунжутного семени, 4 ст. ложки воды.

Рецепт:

Вкусно, легко в приготовлении, безопасно для фигуры... нужны еще какие-то доводы?
P.S. Только не берите обезжиренный йогурт, не гневите бога чревоугодия, и так ни сливок, ни яиц!


Перемешать хорошенько йогурт с сахарной пудрой, выложить в пластиковый контейнер и поставить минимум на 4 часа в морозилку. Время от времени перемешивать, чтобы мороженое осталось однородным.
В сковороду всыпать сахар, влить воду и сварить карамель, добавить кунжутное семя и быстро перемешать. На смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки, выложить и быстро размазать тонким слоем карамельную смесь. Когда козинаки слегка остынут, надрезать их ножом, наметив небольшие прямоугольники. Когда карамель полностью затвердеет, козинаки легко будет поломать на кусочки.
Отправить пластинки козинаков на 15 минут в морозилку, а затем выложить между ними мороженое и снова отправить в морозилку на 30 минут.

 

Рецепт №1

Паэлья

Продукты:

1,5 стакана риса, 250 г мидий, 1 литр куриного бульона, 100 мл сухого белого вина хорошего качества, 2 куриных филе, 2-3 охотничьи колбаски, 150 г свинины, 100 г отварных креветок, 100 г фасоли, 100 г замороженной стручковой фасоли, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 сладкий красный перец, 2 луковицы, 4-5 долек чеснока, 10 оливок, 1 большой сочный помидор, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка муки, щепотка шафрана, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Замочить фасоль на несколько часов. Затем, посолив, отварить до готовности.
Влить в сотейник 50 мл белого вина и отварить в вине мидии.
В подсоленной воде отварить в течение 5 минут стручковую фасоль.
Замочить шафран в небольшом количестве кипятка.
Курицу и свинину нарезать кубиками.
Перемешать муку со щепоткой соли и перца, и обвалять в этой смеси кусочки курицы.
Разогреть в глубокой сковороде 3ст. ложки оливкового масла и обжарить курицу до золотистого цвета. Затем выложить курицу на тарелку, а в сковороде обжарить кусочки свинины. Вынуть свинину и в этой же сковороде быстро обжарить креветки. Выложить их на тарелку.
Крупно нарезать почищенный перец, лук и чеснок, обжарить все до прозрачности в той же сковороде, добавив еще 2 ст. ложки оливкового масла.
Натереть на терке помидор и добавить мякоть в сковороду, потушить 2-3 минуты, затем всыпать отваренную фасоль, размороженный горошек, нарезанные колбаски, свинину, курицу, рис, влить 50 мл вина, шафран, 1 ст. ложку оливкового масла. Залить куриным бульоном так, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью, перемешать, накрыть крышкой и готовить 15-18 минут до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу, добавить стручковую фасоль, креветки, мидии и оливки (удалив косточки), еще 1 ст. ложку масла.
Накрыть кастрюлю с крышкой влажным полотенцем и оставить на 10 минут.

Рецепт №2

Хлеб с помидором

Продукты:

белый хлеб, помидоры (они должны быть очень сочными), чеснок, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Рецепт:

Нарезать свежий белый хлеб ломтями и подсушить в тостере или на гриле. Натереть каждый ломоть чесноком, а затем половинкой помидора (в результате в руках должна остаться только кожица). Полить оливковым маслом, можно присыпать солью и перцем. Готово! Мгновенная и очень вкусная закуска!
Рецепт №3

Чуррос с горячим шоколадом

Продукты:

1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г масла, четверть ч. ложки корицы, 3 яйца, щепотка соли, растительное масло, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Рецепт:

Перемешать муку с корицей. Влить в сотейник воду, добавить щепотку соли и масло. Довести до кипения. Снять с огня, осторожно ввести муку с корицей, перемешать.
Ввести (по одному) яйца, энергично перемешивая, чтобы получилось однородное, гладкое тесто. Наполнить кондитерский мешок тестом.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло (лучше оливковое) и выдавить в него тесто полосками длиной 5-10 см, формируя кольца, спирали и т. п., обжарить до золотистого цвета.
Не стоит готовить больше 3-4 полосок за раз!
Горячие чуррос выложить шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Можно присыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Подавать чуррос с горячим шоколадом.
Рецепт №4

Горячий шоколад

Продукты:

120 г горького шоколада, 2 стакана молока, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 1-2 ст. ложки сахара.

Рецепт:

Я относилась к шоколаду достаточно равнодушно лет до 24, а потом мой муж привез меня в Париж и «подсадил» на настоящий шоколад. Он повел меня в свой любимый шоколадный бутик на avenue George V, где каждая конфетка — произведение искусства, а горячий шоколад просто не поддается описанию. С тех пор если я решаю, что пришло время «шоколадного восторга», то отправляюсь на поиски не конфеток, а горячего шоколада. Свои места у меня есть в Лондоне, Москве, Париже, Байоне, а этот рецепт — из Барселоны!

Половину молока влить в кастрюльку, добавить поломанный на кусочки шоколад, поставить на огонь и, помешивая, дождаться, пока шоколад растопится. В оставшемся молоке растворить крахмал и, постоянно взбивая венчиком, влить шоколад. Затем добавить сахар. Помешивая, готовим на маленьком огне еще 5 минут, пока смесь не начнет густеть.

Рецепт №1

Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном

Продукты:

2 небольших цыпленка, 3 головки молоденького чеснока с зелеными побегами, 3 ст. ложки оливкового масла, пучок чабреца (тимьяна), сок 1 лимона, мелко натертая цедра 1 лимона, 200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Небольшое отступление от классики — цыпленка с чесноком — при помощи добавления пахучего, пряного тимьяна и соевого соуса в масляную заправку. Когда это масло тает на корочке цыпленка... Ах! Если приготовить три или даже четыре цыпленка, то оставшееся мясо назавтра добавляйте в сэндвичи, в салаты или ешьте так, холодным, стоя у раскрытого холодильника.

Разрезать тушку цыпленка вдоль брюшка, отбить так, чтобы тушка приняла плоскую форму.
Сделать маринад из нарезанного чеснока, оливкового масла, половины сока лимона, цедры лимона, половины тимьяна, щепотки свежемолотого перца и морской соли. Обмазать цыплят маринадом, уложить в контейнер с закрывающейся крышкой и оставить минимум на 30 минут промариноваться.
Разогреть хорошенько сковороду–гриль. Жарить цыплят на медленном огне по 15 минут на каждой стороне.
Разделить масло на две части. В одну часть добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, по щепотке соли и перца и сок половинки лимона, вымешать все хорошенько.
Во вторую часть добавить 1 ч. ложку листиков тимьяна, щепотку свежемолотого перца и соевый соус и также хорошенько вымешать.
Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.

Рецепт №2

Закуска из цукини со шпинатом

Продукты:

2 цукини, 100-150 г шпината, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 перец чили, 50 г твердого сыра (типа пошехонского), 3 дольки чеснока, большой пучок базилика, 0,5 ч. ложки винного уксуса, сок половины лимона, хлеб (такой, который вам нравится), морская соль.

Рецепт:

Длинными полосками, толщиной примерно 5 мм, нарезать цукини и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль. Удалив семена, мелко изрубить перец чили, крупно нарезать чеснок.
Сделать заправку. Для этого надо смешать 3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, перец чили, чеснок, листья базилика и щепотку соли.
Хлеб нарезать, поджарить в тостере.
В глубокой сковороде разогреть 1ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить шпинат. Накрыть сковороду крышкой и потомить шпинат 2-3 минуты.
На хлеб выложить немного заправки, 1 ст. ложку шпината, кусочки цукини, полить заправкой и присыпать крупно натертым сыром.
Рецепт №3

Венский пирог с вишней

Продукты:

400 г замороженной вишни (или свежей), 200 г муки, 180 г размягченного сливочного масла, 140 г мелкого сахара или сахарной пудры, 4 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, горсть миндальных хлопьев, несколько капель ванильного экстракта, сахарная пудра, щепотка соли.

Рецепт:

В Будапеште есть очень симпатичное кафе New York. Я не знаю, почему оно так называется, но булочки там — просто не оторваться, а самое опасное — вот этот Венский пирог, мой рекорд — 4 порции за час! Очень рекомендую заварить к нему ароматный чай, я в тот памятный день выпила два чайника Earl Grey. И еще в New York Cafe его подавали со взбитыми сливками — оно, собственно, и понятно, кто же в Вене ест пирожное без сливок?

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Если у вас замороженная вишня, предварительно разморозьте ее.
Взбить масло с сахаром, продолжая взбивать, по одному ввести яйца, затем добавить половину муки, щепотку соли, разрыхлитель и ванильную эссенцию. Ввести оставшуюся муку.
Смазать разъемную форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. На тесто выложить как можно больше вишни, присыпать миндальными хлопьями. Выпекать пирог 30-35 минут.
Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.
Рецепт №1

Суп-пюре из цветной капусты

Продукты:

400 г цветной капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 картофелина, 1 лавровый лист, 2 -3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, 3 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 1 батон (или другой хлеб, который вы любите), горсть рубленной кинзы, белый молотый перец, морская соль.

Рецепт:

Это моя гордость! Я не фанат цветной капусты, а дети мои ее совсем не признавали до появления этого супа, теперь зимой раз в неделю обязательно его варю. Такой суп, конечно, хорошо хранится 2—3 дня в холодильнике, но у нас дома улетает сразу. Если у вас предубеждение против цветной капусты (хотя она абсолютно белая!) или вам никогда не нравились супы-пюре, попробуйте этот рецепт, взбивайте в блендере небольшими порциями до совершенного состояния густого крема, и я почти уверена — ваши предубеждения будут забыты!

В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 2 ст. ложки оливкового и чайную ложку сливочного масла, добавить нарезанный лук и чеснок, на медленном огне довести до прозрачности, добавить лавровый лист.
В кипящую воду опустить цветную капусту и отварить ее в течение 6-7 минут, в конце посолить. Добавить в кастрюлю с луком и чесноком отваренную капусту, нарезанную кубиками картошку и немного воды, в которой варилась капуста. Посолить и варить до готовности картошки.
Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картошкой в блендере. Вылить все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и прогреть суп.
Хлеб нарезать кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и зажарить в духовке до золотистого цвета. Натереть сыр на крупной терке.
Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.

 

Рецепт №2

Скумбрия в вине

Продукты:

4 филе скумбрии, 150 мл белого сухого вина, 50 мл уксуса на эстрагоне, 1 луковица, 1 ч. ложка семян горчицы, 0,5 ч. ложки белого перца горошком, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 0,5 ч. ложки черного перца горошком, 2 ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки сухого укропа, морская соль по вкусу.

Рецепт:

В небольшую кастрюльку влить вино, уксус, добавить белый и черный перец, кориандр, семена горчицы, лавровые листы и сахар, прогреть хорошенько маринад.
Нарезать лук полукольцами. Скумбрию присолить, уложить в противень, сверху выложить лук, присыпать укропом и полить горячим маринадом.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 12-15 минут.
Подавать такую рыбу можно с отварным рисом или тушеной картошкой.
Рецепт №3

Медовые булочки с маком

Продукты:

100 г мака (предварительно замоченного и взбитого в блендере), 300 г муки, 80 г мелкого сахара, 100 г кураги, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки меда, 4 зернышка кардамона, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, сахарная пудра.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Взбить масло с сахаром, ввести яйца, добавить 2 ст. ложки муки и разрыхлитель. Затем добавить мед, зернышки кардамона, корицу. Ввести оставшуюся муку, добавить мак и нарезанную кусочками курагу.
Вымешать тесто до однородного состояния.
Смазать небольшие формочки для кексов сливочным маслом, выложить тесто в формочки и оставить на 1 час в теплом месте.
Выпекать 30-40 минут, затем присыпать сахарной пудрой.

 

Рецепт №1

Макароны с соусом из раков

Продукты:

2 кг раков, 250 г макарон (например, спагетти), 2 красных перца чили, 1 фенхель, сок половины лимона, 1 зубик чеснока, 1 пучок свежего укропа, 1 пучок сухого укропа, душистый перец горошком, оливковое масло, морская соль.

Рецепт:

Под макаронами понимайте спагетти, тальятелле, но не пенне (трубочки) и не фарфале (бабочки или бантики), с таким соусом можно съесть подошву, но все же длинные макароны лучше.

В кипящую воду добавить соль, 3-4 горошка душистого перца и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35-40 минут. Очистить от панцирей шейки раков, вынуть с помощью чайной ложки внутренности.
Мелко нарезать перцы чили, предварительно вынув семена. Искрошить пучок свежего укропа. Перемешать шейки и внутренности раков с укропом и чили, добавить сок половины лимона и 4 ст. ложки оливкового масла.
В кипящую подсоленную и подмасленную воду опустить макароны, отварить в течение 4-5 минут, затем добавить нарезанный полукольцами фенхель. Довести макароны до готовности. Слить воду, сохранив 2-3 ст. ложки жидкости. Добавить в макароны с фенхелем соус из раков, перемешать. Добавить немного жидкости, в которой варились макароны, 1-2 ст. ложки оливкового масла, перемешать и подавать тут же.

Рецепт №2

Суп из шпината и чечевицы

Продукты:

1,5 литра овощного бульона, 250 г чечевицы, 350 г шпината, 2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сметаны, 100 г бекона, 2 ст. ложки растительного масла, оливковое масло, морская соль.

Рецепт:

Отварить чечевицу в овощном бульоне в течение 20 минут, слить, сохранив бульон.
Мелко изрубить лук, сельдерей, морковь и чеснок. Обжарить овощи в растительном масле до прозрачности.
В течение 2-3 минут отварить шпинат в подсоленной воде.
Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и прожаренные овощи. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану. Прогреть суп.
Обжарить полоски бекона до хрустящего состояния и выложить на бумажное полотенце. Налить суп в тарелку. Положить сверху кусочек бекона и взбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт №3

Шоколадное сердце с малиной

Продукты:

175 г муки, 3 яйца, 180 г сахара, 50 г ложки сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 200 мл молока, 1 ч. ложка разрыхлителя, 350 мл сливок, 250 г малины, 150 г черного шоколада, 1 ст. ложка меда.

Рецепт:

Конечно, можно и не в виде сердца, но все равно получится очень нарядно, по-французски.

Духовку разогреть до 170°С.
Взбить в кухонном комбайне яйца с сахаром. Подогреть молоко, добавить сливочное масло, дождаться пока масло растопится. Перемешать муку с какао и разрыхлителем. Добавить к яйцам половину муки с какао, влить молоко с маслом, затем ввести оставшуюся муку. Смазать форму для выпечки в виде сердца сливочным маслом, выложить половину теста и выпекать корж 20 минут. Из второй половины теста испечь второй корж.
Взбить 200 мл сливок, добавить половину малины и взбивать еще несколько минут, чтобы масса стала однородной, сливочно-малиновой. Поставить крем на несколько минут в холодильник.
Влить в кастрюльку 150 мл сливок, добавить шоколад и мед и растопить все вместе. Слегка взбить маленьким венчиком.
Щедро смазать один корж малиновым кремом, накрыть вторым коржом. Верхний корж смазать шоколадной глазурью и украсить края сердца оставшейся малиной.

Рецепт №1

Блинчики с мясом

Продукты:

> 150 г муки, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 325 мл молока, щепотка соли, щепотка сахара.
Начинка: 350 г говяжьего фарша, 100 мл молока, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 крупных сочных помидора, 1 моцарелла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка орегано (душицы), морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Просеять муку, добавить в муку яйцо, молоко, по щепотке соли и сахара и замесить тесто.
Растопить сливочное масло, добавить в тесто и вымешать все хорошенько. Испечь блины.
Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на растительном масле. Натереть на терке помидор. Добавить в сковороду мякоть помидора, по щепотке соли, свежемолотого перца и орегано. Затем добавить фарш и жарить все вместе на медленном огне под крышкой 15 минут.
Остальные помидоры взбить в блендере со 100 мл молока, 1 ч. ложкой соли и 1 ч. ложкой сахара.
Выложить на каждый блин 2-3 ст. ложки фарша, свернуть блины в виде колбасок и уложить в глубокий противень. Щедро полить томатным соусом, положить сверху кусочки моцареллы и присыпать орегано.
Запекать в разогретой до 170°С духовке 25-30 минут.

Рецепт №2

Блинный торт с карамельной глазурью

Продукты:

>150 г муки, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 325 молока, щепотка соли, щепотка сахара.
Для крема: 50 г муки, 12 желтков, 200 г сахара, 500 мл молока, 1 ст. ложка ванильной эссенции (экстракта), миндальные хлопья.
Для карамельной глазури: 50 г сахара, 3 ст ложки жидкого меда, 110 г сливочного масла.

Рецепт:

Просеять муку, добавить в муку яйцо, молоко, по щепотке соли и сахара и замесить тесто.
Растопить сливочное масло, добавить в тесто и вымешать все хорошенько, затем испечь блины.

Крем. Взбить желтки с сахаром. Добавить в желтки с сахаром муку, поставить на водяную баню и постоянно помешивая, сварить заварной крем (следите, чтобы температура не была слишком высокой и желтки не свернулись).
Подогреть молоко, добавить в молоко ваниль. Ввести в крем теплое молоко, отправить все еще раз на водяную баню и помешивая дождаться, когда крем загустеет.
Щедро смазать каждый блин остывшим кремом, укладывая блины один на другой.

Глазурь. Смешать в кастрюле все ингредиенты, поставить кастрюлю на огонь и помешивая, сварить густую карамельную глазурь.
Смазать блинный торт карамельной глазурью и присыпать миндальными хлопьями.
Рецепт №3

Суфле из козьего сыра с тимьяном

Продукты:

400 г мягкого козьего сыра (или очень жирного творога), 150 мл сливок 33%, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 6 яиц, 1 ст. ложка листиков чабреца (тимьяна), несколько веточек тимьяна для украшения, свежемолотый черный перец, морская соль, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла.

Рецепт:

Жалко, очень жалко, что тимьян у нас в дикорастущем виде не встречается и культивировать его на нашей необъятной родине не спешат. А зря! В любимых соленьях он бывает неподражаем, как нежно и ароматно звучит он в салатах или всяких макаронах — кашках — ризотто!
С мясом чудо, с рыбой замечательно, да и просто заварить с крепким чаем, как делают в Баку. А всего-то небольшие кустики с мелкими зелено-фиолетовыми цветочками. Я всегда запасаюсь впрок, если удается набрести на него, сушу и храню в герметичном контейнере. И вы сушите — не пожалеете!


(на 6 человек как закуска)
Духовку разогреть до 200°С.
Отделить белки от желтков. Перемешать желтки с козьим сыром и сливками. Добавить по щепотке соли и перца, 1 ч. ложку листиков тимьяна.
Взбить белки со щепоткой соли. Осторожно, но решительно ввести белки в сырно-желтковую массу.
Смазать 6 небольших формочек для выпечки сливочным маслом, присыпать мелко натертым сыром и наполнить получившейся массой. Присыпать оставшимся мелко натертым сыром и листиками тимьяна. Отправить в духовку на 8-10 минут.
Суфле должно подняться и стать золотистым. Подавать немедленно! Не забудьте напомнить своим гостям, что тарелки горячие, и, самое главное, не дайте перестоять суфле, чтобы оно не опустилось.

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 09:41 + в цитатник

Рецепт №1

Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом

Продукты:

4 небольшие рыбы, потрошеные, но с головой (можно взять любую рыбу), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 8 оливок (косточки вынуть), 1 ст. ложка каперсов, 50 г кедровых орешков, 2 ст. ложки черного изюма, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 веточки розмарина, 1/2 ч. ложки карри, мелко натертая цедра 1 лимона, сок половинки лимона, 1 вчерашний батон, 10-15 горошин черного перца, щедрая щепотка крупной морской соли.

Рецепт:

Выглядит сложно, что совершенная иллюзия и не должно вас испугать, — делать практически все просто. Несколько советов (или требований): свежая рыба, керамическая посуда с крышкой, которая выдерживает духовку, или тяжелый противень, затянутый фольгой. И смело заменяйте розмарин другой травкой, оливковое масло — другим растительным маслом, даже сливочным, кедровые орешки — миндалем (но все-таки попробуйте как в рецепте, поверьте — божественно!).

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавить оливки, каперсы, кедровые орешки, листики розмарина и карри. Жарить несколько минут, затем снять с огня.
Срезать с батона корку и измельчить мякоть в крошку. Добавить в сковороду 2-3 ст. ложки хлебной крошки, добавить цедру лимона и прогреть еще раз на медленном огне.
Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.
Взбрызнуть лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла, и запекать 25 минут, накрыв посуду крышкой. Затем снять крышку и запекать еще 5 минут.

Рецепт №2

Салат из шпината и мяты с лимоном

Продукты:

150 г свежего шпината (вымытого и просушенного), большая горсть листьев мяты, 1 лимон, 2-3ст. ложки оливкового масла, щепотка морской соли и свежемолотого перца.

Рецепт:

Для этого салата можно использовать молодой шпинат, но можно и тот, что постарше — посочнее, только как следует перебирайте листья и мелко их изрубите.

Шпинат нарезать крупно и перемешать с листиками мяты.
Срезать с лимона корку и нарезать мякоть лимона кружочками, толщиной 5 мм. Затем разрезать каждый кружочек еще на 8 частей и перемешать с листьями.
Посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом, перемешать и подавать тут же.
Рецепт №3

Шоколадно-медовый торт в шоколадной глазури

Продукты:

200 г сахара, 200 г размягченного сливочного масла, 200 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка соды, 100 мл меда, 100 г шоколада, 200 мл очень горячей воды, 300 мл сливок 35%.
Для глазури: 200 г черного шоколада (минимум 70 % какао), 70 г меда, 50 мл воды.

Рецепт:

Празднично! Мед в глазури дает тот самый эффект из дорогой кондитерской — гладкой, идеальной поверхности.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Взбить в кухонном комбайне масло с сахаром. По одному добавлять яйца, предварительно перемешав каждое яйцо с 1 ст. ложкой муки. Смешать оставшуюся муку с содой. Растопить на водяной бане шоколад. Добавить в масляно-яичную массу, просеянное какао и частями вводить просеянную муку с содой. Добавить мед, растопленный шоколад, влить горячую воду. Вымешать все на небольшой скорости до однородного состояния.
Выложить разъемный противень бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. Выложить в форму тесто и выпекать не меньше часа. Вынуть горячий торт из формы, дождаться пока торт слегка остынет, и смазать его шоколадной глазурью.
Для глазури: все ингредиенты поместить в небольшую кастрюльку и, помешивая, на небольшом огне довести до гладкого однородного состояния глазури.
Подавать торт со взбитыми сливками.

 

Рецепт №1

Салат со стручковой фасолью

Продукты:

250 г замороженной стручковой фасоли, 8-10 оливок, 50 г любого твердого сыра, 150 г листьев любого салата (вымыть и крупно нарезать), 4 полоски бекона или сала, 2 ст. ложки горчицы с зернышками, 3 ст. ложки белого вина или уксуса из сидра, 2 ст. ложки уксуса красного вина, 6 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки миндального, арахисового или льняного масла, 1 зубчик чеснока, четвертинка перца чили, горсть листьев базилика и петрушки, морская соль.

Рецепт:

Два вида уксуса делают вкус этой заправки особенным, но если у вас только один, тоже не беда: добавьте всего 6 ст. ложек уксуса или 4 ст. ложки уксуса и 3 ст. ложки сока лимона. И то же самое относительно масла — поверьте, все эти оттенки замечательно работают, но если захотелось приготовить такой салат и не хватает ингредиентов, то это совсем не повод не готовить, экспериментируйте!

Опустить фасоль в кипящую воду и отварить в течение 1-2 минут. Переложить фасоль в миску и поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой и льдом. Обжарить полоски бекона или сала до хрустящего состояния и выложить на бумажное полотенце. Оливки разломать пополам и удалить косточки.
Сделать заправку из горчицы, оливкового и орехового масла, двух видов уксуса, измельченного перца чили и чеснока (раздавить в чеснокодавке). Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.
Выложить листья салата на большое блюдо, полить небольшим количеством заправки. Сверху выложить фасоль, кусочки оливок, кубиками нарезанный сыр и бекон. Посыпать петрушкой и базиликом.

Рецепт №2

Сырный пирог

Продукты:

800 г помидоров, 8 яиц, 150 г мягкого или 200 г любого твердого сыра, 100 г сметаны, 10 полосок тонко нарезанного бекона или сала, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 5-6 ст. ложек оливкового масла, 0,5 ч. ложки прованских трав, 1/4 ч. ложки майорана, щепотка морской соли, щепотка свежемолотого черного перца.

Рецепт:

Получается такое роскошное, насыщенное блюдо, что обозвать это омлетом у меня не поднялась рука, хотя, конечно, по составу это ближе к омлету, так же как и рыбный пирог-суфле. Добавьте корж из рецепта киша , и у вас получится еще наряднее!

Разогреть духовку до 160°С.
Помидоры порезать на кусочки, уложить в глубокий противень, полить 4-5 ложками оливкового масла, посыпать прованскими травами и майораном.
Раздавить плоской стороной ножа зубчики чеснока и положить их на помидоры. Отправить в духовку на 20-30 минут.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить кольцами нарезанный лук до прозрачного, слегка золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
В этой же сковороде зажарить полоски бекона до хрустящей корочки и также выложить их на бумажное полотенце.
Четверть пропеченных помидоров протереть через сито, оставшиеся помидоры отправить запекаться под гриль или в очень сильно разогретую духовку еще на 5 минут.
Взбить яйца, посолить и поперчить, добавить нарезанный небольшими кубиками сыр, сметану, протертый помидорный соус, лук, бекон и поджаристые помидоры.
Взбрызнуть форму для выпечки оливковым маслом и выложить в нее яично-помидорную массу. Сверху положить еще несколько кусочков сыра и отправить пирог в разогретую духовку на 40 минут.
Рецепт №3

Лимонные бискотти

Продукты:

400 г пшеничной муки, 3 яйца, 2 лимона, 250 г сахара, 2 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, 130 г миндаля, 130 г орехов пекан, 3 ст. ложки гречневой или кукурузной муки.

Рецепт:

У вас есть банка с крышкой? Не трехлитровая, а красивая стеклянная посудина с плотно закрывающейся, может быть деревянной, крышкой? Так вот, это печенье прекрасно хранится пару недель (если у вас железная сила воли и нет соперников — пожирателей всего, что любит мама). Правильное назначение этих бискотти — опускать печенье в тонкую узкую рюмочку с граппой после ужина в уютной компании. А с чашкой кофе утром? А к чаю на полдник? Кто скажет, что это неправильно? Вот и я о том же...

Духовку разогреть до 150°С.
Взбить в блендере 3 яйца и 2 желтка с сахаром до увеличения массы в объеме в 2 раза.
Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло.
Просеять муку вместе с разрыхлителем.
Половину всех орехов истолочь в ступке, чтобы получились кусочки разных размеров.
Натереть мелко цедру 2-х лимонов. Добавить к желткам с сахаром орехи, просеянную муку с разрыхлителем, цедру лимона, влить тонкой струйкой растопленное масло, сок половины лимона, всыпать гречневую или кукурузную муку и все хорошенько вымешать.
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто. Разделить тесто на три равные части. Скатать каждую часть теста в батон и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать 40 минут.
Затем разрезать каждый батон на кусочки 1-1,5 см (резать надо пока батоны горячие).
Застелить другой противень бумагой для выпечки, уложить нарезанное печение и отправить еще на 5-7 минут в духовку, разогретую до 180°С. Выпекать до золотистого цвета.

Рецепт №1

Салат "Оливье" с домашним майонезом

Продукты:

200 г крабового мяса, 3 картофелины, 3 небольших моркови, 3 яйца, 1 яблоко, маленькая баночка зеленого горошка, 3 соленых огурчика (из бочки), 5 стрелок зеленого лука, небольшой пучок укропа, нежирная сметана.
Для эклеров: 150 г муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли и перца.
Для майонеза: 300 мл оливкового масла, 2 желтка комнатной температуры, 1 ч. ложка французской горчицы, сок 1 лимона, морская соль.

Рецепт:

Заварное тесто просто требует практики, и, если у вас не получилось с первого раза, продолжайте настаивать, и удача сдастся и улыбнется; то же могу сказать и о майонезе (хотя здесь есть небольшой секрет, который мне открыла очень красивая француженка Александра — нужен маленький венчик и небольшая миска, тогда все получится). Что касается «Оливье», ничего нового тут не скажешь. Крабы — праздничный вариант, еще можно горошек заменить каперсами, а соленые огурцы — свежими. И мой муж даже с домашним майонезом настаивает, что заправка должна быть майонез — сметана три к одному. Я оставляю только майонез, а он говорит: «Видишь, как хорошо, что добавила сметану, без нее было бы совсем не то!» — Ха-ха!

Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить. Все ингредиенты мелко нарезать, добавить зеленый горошек, добавить соль и перец. Перемешать. Взять 2 части майонеза и часть сметаны и перемешать. Заправить майонезом со сметаной салат и начинить им эклеры.

Приготовление эклеров.
Духовку разогреть до 180°С.
Муку просеять. Масло, соль и воду соединить в кастрюльке и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня. Сразу же ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2-3 минуты. Ввести, по одному, яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать 20-25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.

Приготовление майонеза.
Взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу.
Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени, вливая по капельке лимонный сок.

Рецепт №2

Русский бутерброд с сельдью

Продукты:

2 филе сельди, черный хлеб (типа Бородинского), 400 г сливочного сыра (типа филадельфии), пучок шнитт-лука или обыкновенного зеленого лука, 4 огурца, пучок укропа или петрушки.

Рецепт:

Я сомневалась, можно ли бутерброд считать рецептом, но все-таки решила о нем рассказать, а вдруг вам идея сливочного сыра и сельди покажется новой и вкусной? То, что это быстро, — понятно, вкусно — понятно, да и для чего изобретено — тоже, по-моему, достаточно ясно.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. С огурцов снять кожуру, нарезать их длинными полосками. Мелко искрошить лук.
Нарезать хлеб, смазать его с обеих сторон сыром, щедро присыпать луком.
На каждый кусочек хлеба положить сверху по 2 кусочка сельди, три кусочка огурца, присыпать зеленью.
Рецепт №3

Салат из хрустящего шпината и ветчины

Продукты:

150 г листьев шпината, 200 г спаржи, 100 г пармезана, 1 большой помидор, 150 г тонко нарезанной сыровяленной ветчины (типа пармской), пучок базилика, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Этот салат иногда я подаю и так: выложенные на блюдо и уже заправленные листья шпината присыпаю пармезаном, кладу сверху кусочки помидора, ветчины, спаржи и посыпаю базиликом.

Срезать грубые концы у спаржи, оставив только нежные и хрустящие части. В кипящую воду опустить спаржу и отварить ее в течение 2 минут, вынуть шумовкой. Спаржа должна оставаться крепкой, сохранять свою форму, но в то же время быть нежной. Разрезать каждый стебель спаржи пополам.
Шпинат вымыть, просушить, выложить на большое блюдо, взбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить.
Нарезать помидор длинными кусочками, удалив семена и сок, оставив только мясистую часть.
Пармезан нарезать крупными хлопьями.
На каждую полоску ветчины выложить по два кусочка пармезана, помидора, спаржи, пару листиков базилика, посолить и поперчить, добавить 2-3 листика шпината и свернуть ветчину в рулетик, скрепив зубочисткой.

Рецепт №1

Спагетти для детей

Продукты:

300 г спагетти Al bianco , 300 г телятины, 1 лук-порей, 2 моркови, 2 небольших стебля сельдерея с листиками, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 10 г сухих грибов, 1 долька чеснока (раздавить плоской стороной ножа), 50 г пармезана, несколько веточек чабреца (тимьяна).

Рецепт:

Лук порей и сельдерей мелко изрубить, морковь натереть на терке.
В глубокой сковороде, растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить овощи, потушить 5-10 минут. Добавить чеснок, листики сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10-15. Затем грибы нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.
Мясо прокрутить в мясорубке.
Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, потушить 5-10 минут мясо, все время, помешивая, затем добавить 200-300 мл горячей (если это блюдо для взрослых, можно добавить 100 мл сухого белого вина) воды, накрыть крышкой и оставить соус тушится на медленном огне еще 15 минут. В конце добавить горсточку листиков тимьяна.
В подсоленной и подмасленной воде отварить спагетти. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.
Выложить макароны на тарелки, присыпать мелко натертым пармезаном и листиками тимьяна. Подавать тут же!

Рецепт №2

Тыквенный пудинг

Продукты:

850 г тыквы, 1 кг ароматных яблок, 100 г изюма, 2ст. ложки коньяка, 250 г муки, 100 г охлажденного сливочного масла, 250 г коричневого сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, четверть ч. ложки соды, 10 гвоздик, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложки сухого имбиря.

Рецепт:

Этот пудинг рассчитан на очень большую компанию. Он хорошо хранится в плотно закрытом контейнере и хорошо разогревается в духовке (я разогреваю его под грилем, чуть присыпав сахаром, чтобы получилась хрустящая карамель). Пока теплый, хорош с ванильным мороженым или со сметаной, холодный вкусен и сам по себе.

Разогреть духовку до 180°С.
Натереть в муку охлажденное масло, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник.
Срезать с тыквы кожуру и нарезать ее кубиками примерно 2х2 см. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками. Замочить изюм в коньяке. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.
В большой и глубокой сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, всыпать туда специи прогреть их слегка. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить яблоки и изюм, накрыть крышкой и потушить еще 10 минут.
Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, присыпать равномерно охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать 25-30 минут.
Подавать пудинг слегка остывшим с шариком мороженого, взбитыми сливками или сметаной.
Рецепт №3

Салат с индейкой

Продукты:

филе индейки (примерно 300 г), 3 огурца, 150 г салата руккола, 2 ч. ложки арахисового масла, 3 ст. ложки арахисовой пасты, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложки Black bean соуса, 0,5 ч. ложки мелко нарубленного перца чили, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 перышка зеленого лука, несколько веточек кинзы и мяты, сладкая паприка хлопьями, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Обвалять идейку в перце и паприке, завернуть в фольгу и запекать 30 минут.
Сделать соус: разогреть слегка в сковороде арахисовое масло. Перемешать арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, соус Black bean, подогретое арахисовое масло, перец чили.
Нарезать филе индейки длинными волокнами, добавить 2 ст. ложки получившегося соуса и перемешать.
Выложить на большое плоское блюдо рукколу, взбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить индейку и тонко нарезанные длинными полосками огурцы (кожуру снять, мякоть с семенами не нарезать). Присыпать нарезанным зеленым луком, листиками мяты и кинзы, полить еще 1 ст. ложкой соуса.
Рецепт №1

Рыбные пудинги

Продукты:

300 г филе семги (или любой рыбы, которая вам нравится), 4 яйца, 250 мл сливок 33%, 1 помидор (натереть на терке, шкурку выбросить), горсть домашних сухарей, сливочное масло, 5-8 горошин черного перца, щепотка сушеной сладкой паприки, морская соль.

Рецепт:

Для семейного ужина подойдет приготовленный в большой форме пирог, хотя это скорее суфле, чем пирог в традиционном понимании, а маленькие формочки, конечно, выглядят эффектнее. Вкус мягкий, не агрессивный, поэтому, если вам кажется, что не хватает «вкуса», добавьте острый перец или 2 ст. ложки горчицы с зернышками, разведенной 1 ст. ложкой лимонного сока.

Духовку разогреть до 180°С.
Семгу отварить в течение 5 минут, добавив в воду несколько горошин черного перца. Растереть в ступке 5 горошин черного перца и щепотку морской соли. Взбить яйца в блендере, добавить соль с перцем и паприку. Продолжая взбивать, влить сливки, добавить мякоть помидора и выключить блендер.
Разобрать семгу с помощью ножа и вилки на небольшие кусочки и добавить в сливочно-желтковую массу, перемешать. Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, присыпать сухарями.
Наполнить формочки тестом с семгой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой. Выпекать 25-30 минут.

 

Рецепт №2

Закуска из моркови

Продукты:

250 г небольшой молоденькой моркови, 1 ч. ложка жидкого меда, 3 ч. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, горсть листьев базилика (или другой зелени), крупная морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Если вы любите овощи, то вам этот рецепт должен понравиться: морковь получается закарамелизированная и очень хорошо оттеняет мясное или рыбное второе, а если добавить чуть перчика чили или кайенский перец, то хорошо просто с отварным рисом.

Духовку разогреть до 200°С.
Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части. Выложить на противень, полить медом, оливковым маслом и соевым соусом. Запекать 15-20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, присыпать базиликом.
Подавать как гарнир или как закуску.
Рецепт №3

Пышки со шпинатом

Продукты:

300 г муки, 1 стакан воды, 500 г шпината, 5 г сухих дрожжей, 100-200 г голубого сыра (нарезать небольшими кубиками), 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, щепотка приправы к салатам, щепотка сахара, морская соль.

Рецепт:

Это вариация на тему знаменитой пьядины (тонкой лепешки) из Реджо-Эмилии. В оригинальном рецепте тесто делается без дрожжей и на топленом жиру. Этот рецепт я выпросила в одном кафе у очень симпатичного бармена, он же и повар-пекарь-хозяин. Его секрет как раз дрожжи и горгонзола (голубой итальянский сыр), пышки получаются тонкими, но не деревенеют, вместо горгонзолы можно использовать натертый твердый сыр или даже подсоленный и протертый через сито творог. Божественно с капучино с утра (хотя итальянцы на меня смотрели как на сумасшедшую)!

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Перемешать муку, дрожжи, щепотку соли и сахара, добавить воду и замесить тесто. Затянуть посуду с тестом пленкой и поставить на 30 минут подходить.
Присыпать разделочную доску мукой и слегка вымесить тесто. Раскатать тесто и выложить его на смазанный оливковым маслом круглый противень. Примять тесто кончиками пальцев и оставить еще на несколько минут.
Выпекать в разогретой духовке 25 минут. Вынуть пышку из духовки, разрезать ее на четыре части, каждую часть разрезать вдоль пополам.
Растопить в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, посолить его и посыпать приправой, добавить шпинат. Накрыть сковороду крышкой и на очень медленном огне потомить шпинат 5-7 минут.
Выложить на каждую часть теста шпинат, кусочки сыра, накрыть второй частью теста. Уложить пышки на разогретую сковороду, накрыть сковороду крышкой и поджарить лепешки по 2-3 минуты на каждой стороне.

 

Рецепт №1

Кус-кус с бобовыми и овощами

Продукты:

75 г гороха нут, 75 г фасоли, 75 г чечевицы, 75 г гороха, 50 г консервированной кукурузы, 1 стакан кус-куса, 2 луковицы, 1 крупный сочный помидор, 1 баклажан, 1 цукини, 3 дольки чеснока, 4-5 ст. ложек оливкового масла, сок половины лимона, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сухой паприки хлопьями, горсть мелко рубленной кинзы, морская соль.

Рецепт:

Отварить фасоль, чечевицу, горох и горох нут так, как указано на упаковке. Перемешать все бобовые, прогреть все вместе еще 5-7 минут.
Лук, чеснок, баклажан, цукини и помидор нарезать крупно. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажан, цукини и помидор. Добавить к овощам чечевицу, горох и фасоль, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа. В конце щедро посолить, добавить консервированную кукурузу и снять с огня.
Кус-кус залить стаканом подсоленного кипятка, добавить сливочное масло. Когда кус-кус впитает всю воду, заправить его 3-4 ст. ложками оливкового масла, соком лимона, добавить паприку и кинзу.

Рецепт №2

Омлет с грибами и куриными печенками

Продукты:

300 г грибов (вешенки, шампиньоны, шитаки), 200 г куриной печенки, 3 яйца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 батон белого хлеба, 5 стрелок зеленого лука, небольшой пучок базилика, щепотка сухого укропа, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Сочетание куриной печенки и грибов, на мой взгляд, очень удачно работает со взбитыми яйцами. Этот рецепт из итальянского лыжного городка Курмайор, так там подают омлет в одном чудном кафе на обед или на ужин с салатом и куском сыра.

Нарезать лук полукольцами, чеснок кружочками. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок. Добавить нарезанные кусочками грибы, укроп, посолить и поперчить. Добавить куриные печенки и жарить все вместе 3-4 минуты.
Нарезать хлеб и поджарить тосты. Взбить слегка три яйца и добавить к печенкам с грибами, перемешать, когда яйца схватятся, снять с огня. Добавить мелко нарезанный лук и базилик, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.
Рецепт №3

Марокканский десерт из сухофруктов

Продукты:

по горсти разных сухофруктов (инжир, чернослив, финики, абрикосы, изюм, яблоки) 1 лавровый лист, 1 звездочка аниса (бадьяна), 2 зернышка кардамона, 2 гвоздики, 1 палочка корицы, щепотка мускатного ореха, щепотка молотой корицы, 1 ч. ложка мелко натертого имбиря.

Рецепт:

Этот десерт хорошо подавать со взбитыми сливками (ни в коем случае не из баллончика!) или с шариком ванильного мороженого. А если без сливок и мороженого, то это мой спасатель, когда джинсы почему-то (вечная тайна, мне непонятно до сих пор, как и отчего это происходит) не хотят застегиваться и после 3—4 дней примерного поведения — ни хлеба, ни масла, ни сахара — страшно хочется чего-то сладкого в пять часов к чаю. Это то самое, что можно сварить заранее, выложить в банку, и пара столовых ложек может спасти не только вашу жизнь, но, возможно, и жизни ваших родных и близких (попробовали бы они 4 дня прожить без шоколада и булок!).

Залить все сухофрукты кипятком. Добавить лавровый лист, кардамон, предварительно разломав, гвоздику, палочку корицы, бадьян. Поставить все на огонь и уварить до состояния густого соуса. Добавить мускатный орех, корицу и имбирь, перемешать.

Рецепт №1

Омлет с сельдью

Продукты:

жареный картофель (4-5 картошек, подойдет и вчерашний), 4 яйца, 2 филе сельди, 3-4 ч. ложки сыра филадельфия, 1 долька чеснока, горсть рубленного укропа, морская соль.

Рецепт:

Это простой и вкусный вариант картошки с селедкой. Подходит как для закуски к праздничному столу, так и для уютного домашнего ужина. Естественно, сельдь можно заменить копченой скумбрией или семгой. Я даже пробовала для одного званого ужина эту закуску с балыком. Очень неплохо получилось!

Вилкой размять жареный картофель. Взбить яйца со щепоткой соли. Растереть дольку чеснока со щепоткой соли плоской стороной ножа, до состояния кашицы. Картошку и чеснок перемешать со взбитыми яйцами.
На разогретую сковороду выложить картофельно-яичную массу, накрыть крышкой и жарить 3 минуты. Перевернуть и жарить омлет на другой стороне еще 2-3 минуты.
Мелко изрубить сельдь, добавить половину укропа, сыр и все перемешать. Разрезать омлет вдоль пополам и нарезать на небольшие треугольники. Нижнюю часть каждого треугольника присыпать укропом, смазать начинкой из селедки и сыра и накрыть верхней частью. Затем нарезать на еще меньшие кусочки и проткнуть коктейльными палочками.

Рецепт №2

Куриные печенки с яблоками

Продукты:

300 г куриной печенки, 2 ароматных яблока, 2 ст. ложки брусничного варенья, 100 мл портвейна "Массандра", 3 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 буханка серого хлеба, палочка корицы, крупная морская соль, черный перец горошком.

Рецепт:

Вы когда-нибудь сидели на диете? Я — да, и не один раз (больше не сажусь на диеты, спасаюсь по-другому, но об этом — в другой книге). Так вот, однажды, пытаясь в очередной раз избавиться от ненавистных 3—4 кг, я уехала далеко от дома, да еще и мужа с собой уволокла, мы честно держались целых шесть дней, выполняли все предназначения... На седьмой попали в чудный бар — хотели выпить стакан воды, закончили красным вином с этими убийственно вкусными тостами, до трех утра слушали испанскую гитару, смотрели фламенко и решили больше не взвешиваться, а оставшиеся четыре дня ходили в этот бар — не только есть, но и любоваться испанками, слушать их песни и делить с ними праздник жизни. Кто придумал диеты?

Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена. В сковороду влить 100 мл воды , добавить яблоки, 2 ст. ложки сахара, корицу и потомить яблоки 5-10 минут.
В другую сковороду влить вино, добавить оставшийся сахар, уксус, брусничное варенье и уварить на медленном огне до состояния густого соуса.
Растереть в ступке большую щепотку крупной морской соли и перец, обвалять в этой смеси куриные печенки.
Обжарить печенки в тяжелой разогретой сковороде без добавления масла, по несколько минут на каждой стороне. Нарезать хлеб и поджарить тосты.
На каждый тост выложить несколько куриных печенок, немного яблок и полить брусничным соусом.
Рецепт №3

Салат с сельдью по-испански

Продукты:

2-3 филе сельди, 200 г крупной спаржи, 10 крупных отварных креветок, 10 оливок без косточек, 1 лук-шалот, 4-6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, горсть рубленой петрушки, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Точно такой же салат делают с маринованными сардинами — не с теми, что похожи на шпроты, а с теми, что напоминают крупные анчоусы и видом, и вкусом. Если сельдь слишком соленая, то старинным способом вымочить в молоке, меняя молоко до тех пор, пока не перестанете чувствовать в нем соль.

Сделать заправку из петрушки, мелко изрубленного шалота, винного уксуса и оливкового масла.
Отварить спаржу в течение 3 минут, срезать грубые окончания.
Разрезать каждое филе сельди вдоль пополам. Завернуть кусочек спаржи в сельдь, проткнуть коктейльной палочкой, одеть на палочку креветку и оливку. Полить получившийся «шашлычок» заправкой и поперчить. (Так же поступить с оставшимися ингредиентами)
Рецепт №4

Картошка с сыром

Продукты:

3-4 крупные картофелины, 100 г мягкого сыра с плесенью, вчерашний батон, 1 яйцо, оливковое масло.

Рецепт:

Очень осенняя, теплая, уютная еда, из тех опасных вкусностей, когда — ну еще один, ну последний, точно самый последний... Ужасно вкусно!

С батона срезать корку и взбить мякоть в блендере. Картофель отварить в мундирах, почистить и нарезать ломтиками примерно 1 cм.
Разбить яйцо вилкой. Сыр нарезать плоскими кусочками. На каждый ломтик картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым ломтиком картошки. Обмакнуть получившийся сэндвич в яйце и обвалять в сухарях, затем обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Рецепт №1

Мясная запеканка из Нью-Йорка

Продукты:

500 г телятины, 250 г филе индейки, 4 куска белого хлеба без корки, 100 мл молока, 1 лук-порей, 1 красный сладкий перец, 1 большой сочный помидор, 200 г помидоров-черри, 3-4 небольших помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка горчицы, 2/4 ч. ложки мускатного ореха, пучок петрушки, щепотка орегано (душицы), свежемолотый черный перец, морская соль, растительное масло, острый красный перец.

Рецепт:

Я несколько месяцев жила в Нью-Йорке. В этом городе свои гастрономические традиции, выстроенные из соединения итальянской, еврейской, французской и множества других кулинарных культур. Несомненно, хлеб в Нью-Йорке — лучший в Америке. Знаменитый чизкейк стал таким знаменитым только после того, как был особым образом приготовлен в Большом Яблоке. Эта запеканка, хотя все же отдает Италией, мною найдена в небольшом деликатесном магазине в Сохо.

Духовку разогреть до 200°С.
Пропустить мясо через мясорубку, хлеб замочить в молоке. Мелко изрубить болгарский перец (предварительно удалив семена), лук-порей, петрушку. Натереть на терке крупный помидор. Добавить в мясо болгарский перец, лук-порей, петрушку, хлеб, яйцо, мускатный орех, горчицу, натертый помидор, посолить и поперчить, все хорошенько вымешать.
Выложить глубокую длинную форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Наполнить форму мясом примерно на три четверти. Порезать небольшие помидоры четвертинками, помидоры-черри — половинками.
На мясо, по всей поверхности, выложить разрезанные помидоры. Посолить и поперчить, присыпать орегано. Выпекать в разогретой духовке 45—50 минут.

Рецепт №2

Новогодний торт "Эльбрус"

Продукты:

800 г мороженого (лучше взять несколько разных видов), 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 100 г пшеничной муки, 25 г кукурузной муки, 6 охлажденных яиц, мелко натертая цедра 1 лимона, несколько капель ванильного экстракта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 ч. ложки винного уксуса, морская соль.

Рецепт:

Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день — за два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при поедании и снова вопли и аплодисменты!).

Разогреть духовку до 200°С.
Отделить желтки от белков (для того, чтобы белки не нагревались, нужно поставить их на некоторое время в холодильник). Растереть масло с сахаром. Добавить оба вида муки, цедру одного лимона, несколько капель ванильной эссенции и вымешать все до однородного состояния массы.
Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом и выложить на нее тесто тонким слоем. Выпекать корж 10-12 минут.
Охлажденные белки взбить со щепоткой соли. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить несколько капель ванильной эссенции и уксус.
В центр остывшего коржа выложить горкой шарики мороженого, а сверху - взбитые белки таким образом, чтобы все мороженое было покрыто белковой массой. Запечь в разогретой духовке в течение 5 минут.
Готовый торт «Эльбрус» можно украсить марципанами или другими милыми вашему сердцу штучками.
Рецепт №3

Салат "Окинава" с крабами

Продукты:

150 г листьев салата (лучше взять разные), 200 г крабового мяса, 2 ст. ложки сыра филадельфия, 0,5 ч. ложки васаби, 1 ч. ложка соевого соуса, 0,5 ч. ложки горчицы, сок половинки лайма, мелко натертая цедра 1 лайма, 0,5 ч. ложки мелко натертого имбиря, 5 стрелок зеленого лука, розовый перец.

Рецепт:

Тонкая японская тема, это мой любимый крабовый салат — убойное сочетание сладковатого мяса краба с острым, но в то же время нежным соусом. Вместо листьев салата можно подавать с отварным охлажденным рисом или с тонко нарезанными цукини, обжаренными на гриле.

Сделать заправку из сыра, горчицы, соевого соуса, васаби, сока и цедры лайма, имбиря, перемешав все ингредиенты.
Лук нарезать тонко по диагонали. Выложить листья салата на тарелки в центр, на листья положить кусочки крабов, полить крабовое мясо заправкой, присыпать зеленым луком и розовым перцем.

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 09:30 + в цитатник

 

Салат «Че-че-вишня»

 

Продукты:

150 г зеленой чечевицы, 1 красная луковица, пара ломтиков обжаренного на гриле цукини, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 3 ст. ложки коньяка, 120 г горгонзолы, 100 г бекона, 50 г сушеной вишни, пучок петрушки, кинзы и тархуна, оливковое масло, морская соль.

Рецепт:

Залить чечевицу холодной водой, добавить лавровый лист и варить до готовности, в конце посолить, слить воду.
Нарезать лук полукольцами, бекон небольшими полосками.

Обжарить слегка бекон и лук, добавить в сковороду вишню и отваренную чечевицу, влить бальзамический уксус и коньяк.
Цукини нарезать мелко, горгонзолу – небольшими кубиками, зелень порубить.

Выложить на блюдо цукини, затем слой зелени, сверху теплую чечевицу с беконом, присыпать оставшейся зеленью, разложить кубики голубого сыра и взбрызнуть оливковым маслом.

 

Рецепт №2

Рулетики из баранины с цукини

Продукты:

300 г бараньего фарша, 2 цукини, 60 г феты, 50 г хлеба, 2 ст. ложки кедровых орешков, 1/4 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/4 ч. ложки острого красного перца, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, оливковое масло, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200�С.

Кедровые орешки слегка поджарить.
Хлеб замочить на 2 минуты в холодной воде, затем отжать.
В бараний фарш добавить измельченную фету, хлеб, кедровые орешки, корицу, мускатный орех, острый перец, растертый со щепоткой соли чеснок и яйцо, если надо, чуть-чуть посолить и все перемешать.
Скатать из фарша небольшие колбаски и обжаривать в небольшом количестве оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны.
Цукини нарезать вдоль тонкими ломтиками и обжарить на гриле. Завернуть обжаренные колбаски в цукини, уложить на противень и запекать в разогретой духовке 8-10 минут.
Подавать, взбрызнув оливковым маслом.

 

Груши в красном вине с маскарпоне и медом

 

Продукты:

4 груши, 1 апельсин, 250 г маскарпоне, 750 мл сухого красного вина, 200 г сахара, 2 ст. ложки жидкого меда, 1 палочка корицы, 1 лавровый лист, 3 гвоздички, 10 горошин черного перца, 2 веточки розмарина.

Рецепт:

У груш при необходимости чуть-чуть срезать донышко, чтобы они не падали, и поместить их в кастрюлю.
Влить вино, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, розмарин, нарезанную длинными полосками цедру апельсина и перец. Поставить на огонь, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 15-20 минут. Вынуть груши, а вино уварить до состояния сиропа.
Взбить маскарпоне с 1 ст. ложкой меда.
Остудить груши, нарезать ломтиками или просто сделать глубокие надрезы и раскрыть как веер, выложить на тарелку, полить винным сиропом, добавить ложку взбитого маскарпоне, несколько капель меда и подавать.

 

Рецепт №1

Запеченная свинина с чесноком и травами

 

Продукты:

большой кусок свинины на кости с кожей (примерно 2 кг), головка чеснока, по горстке листиков тимьяна, розмарина и орегано (можно использовать сухие травы), 1 ст. ложка оливкового масла, морская соль, 1/2 ч. ложки смеси нескольких видов перца.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

Очищенные зубчики чеснока вместе с травами измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить смесь перца, щепотку соли, оливковое масло и все еще раз хорошенько взбить.
Мясо вымыть, просушить салфеткой и со всех сторон щедро натереть чесночной смесью.
В глубокий противень насыпать горсть морской соли, уложить на нее мясо кожей вниз и отправить в разогретую духовку.
Через 30 минут перевернуть мясо кожей вверх и уменьшить температуру до 200°С. Еще через 30 минут уменьшить температуру до 180°С и продолжать запекать мясо до готовности (можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорало).

 

Рецепт №2

Литовские картофельные блины со сметаной

 

Продукты:

8-10 очищенных картофелин, 1 большая луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка муки, оливковое масло для жарки, сметана, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Картофель и лук натереть на самой мелкой терке, аккуратно убрать ложкой лишнюю жидкость с поверхности картофельной массы.
Влить молоко, посолить, поперчить, всыпать муку и перемешать. Если добавить побольше муки, структура у блинов получится более плотной.
Разогреть в сковороде оливковое масло, ложкой выкладывать картофельную массу и обжаривать с двух сторон, а затем перекладывать на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
Подавать со сметаной.

Рецепт №3

Сырное печенье с маком

 

Продукты:

210 г муки, 165 г пармезана (или любого другого сыра), 165 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки молотой сладкой паприки, 1/2 ч. ложки сахара, 1-2 ст. ложки мака, растительное или сливочное масло для смазки, 1/4 ч. ложки морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Муку просеять через сито прямо на разделочную доску, добавить разрыхлитель, паприку, соль, сахар, все перемешать.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Размягченное сливочное масло и сыр добавить к муке и хорошенько вымешать тесто, затем разделить его пополам, сформировать две колбаски диаметром 5-8 см, завернуть их в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Яйцо слегка взбить вилкой, мак высыпать на разделочную доску.
Вынуть тесто из пленки, хорошенько промазать со всех сторон яйцом и обвалять в маке. Если есть время, можно подержать в холодильнике еще 30 минут.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.
Тесто нарезать кружочками толщиной в полсантиметра, уложить на противень и выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.

Вместо мака можно использовать кунжут или любые дробленые орехи.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Четверг, 11 Февраля 2010 г. 09:26 + в цитатник

 

Рецепт №1

Баранина с чечевицей

Продукты:

2 кг баранины, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 2 ст. ложки натертого имбиря, 200 мл красного сухого вина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 0,5 ч. ложки карри, щепотка измельченного переца чили, 6 ст. ложек чечевицы, 2-3 ст. ложки любого растительного масла, 0,5 чайной ложки молотой корицы.

Рецепт:

На мой взгляд, баранина и ягнятина замечательно сочетаются с крахмалистыми бобовыми — фасолью, чечевицей, молодым зеленым горошком, или с полентой, или даже с гречкой. Сочетание хрустящей картошки с чесноком и розмарином и ароматного мяса побить сложно, но возможно. Представьте себе, что вы в Индии или, может быть, в Таиланде, этот рецепт, кстати, с острова Пхукет.

В большой кастрюле разогреть 2-3 ст. ложки любого растительного масла и обжарить в нем куски баранины. Вынуть баранину, дать ей "отдохнуть" несколько минут.
Всыпать в кастрюлю, в которой жарилось мясо, мелко нарезанный лук, сюда же добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь, перемешать, слегка прожарить, добавить 200 мл любого красного вина, столовую ложку меда, столовую ложку соевого соуса и немного молотой корицы.
В этот маринад положить "отдохнувшее" мясо, влить горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто соусом с водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1.5 часа.
Затем добавить 6 ст. ложек чечевицы и тушить баранину с чечевицей на медленном огне в течение 40 минут.

 

Рецепт №2

Тирамису с белым шоколадом

Продукты:

500 г сыра маскарпоне, 300 мл сливок 35%, 150 г сахарной пудры, 100 г черного шоколада, 1-2 ч. ложки рома или коньяка, 100 г белого шоколада, 1 упаковка бисквита "Дамские пальчики", чашка крепко заваренного черного кофе.

Рецепт:

Сливки взбить с сахарной пудрой и добавить 1-2 чайные ложки рома или коньяка. Черный шоколад растопить и смешать с сыром маскарпоне и взбитыми сливками. Бисквиты пропитать крепким кофе, уложить их в коктейльные бокалы, сверху выложить шоколадно-кремовую массу и посыпать натертым шоколадом.
Готовое блюдо поставить на несколько часов в холодильник.
Рецепт №3

Таббулех, салат из мяты с кус-кусом

Продукты:

2 больших пучка мяты, 1 пучок петрушки, стакан кус-куса, 2 больших сладких помидора, 3-4 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, щепотка морской соли, щепотка свежемолотого черного перца.

Рецепт:

Хотя мята круглый год (и это прекрасно!) продается на рынках и в магазинах, все-таки самая вкусная мята появляется весной и остается такой до появления первых цветков (потом она становится просто вкусной).

Мяту и петрушку хорошенько вымыть и нарезать (очень мелко!). Стакан кус-куса залить 1 стаканом кипятка, добавить несколько капель растительного масла и щепотку соли и оставить на 3-4 минуты, пока кус-кус не впитает всю воду.
Обдать помидоры кипятком, снять с них кожуру и нарезать небольшими кусочками. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, добавить нарезанные помидоры, кус-кус.
Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.
Рецепт №4

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

Продукты:

500 г дикого риса, 200 г изюма, 100 г кураги, 1 красная луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, горсть кедровых (или других) орешков, крепко заваренный чай с бергамотом (1 стакан), 2 ст. ложки оливкового масла, щепотка морской соли.

Рецепт:

Если рис замочить на ночь, то варится он 10—15 минут. Обычно готовлю из оставшегося риса, иногда добавляю гранатовый соус Наршараб, иногда клюкву вместо изюма, чернослив вместо кураги и любые орешки. Это просто идея для замечательного аккомпанемента к мясу и рыбе, хорош и просто так, сам по себе.

Залить рис 1 литром кипятка и варить 40 минут.
Изюм замочить в стакане чая с бергамотом. Нарезать длинными полосками курагу, луковицу нарезать кольцами. В сковородке разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный лук, добавить курагу и прожарить 1-2 минуты.
В другой сковороде обжарить горсть кедровых орешков. Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывать. В горячий рис добавить курагу с луком, кедровые орехи, отжать изюм и также добавить в рис, все хорошенько перемешать.
Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.

 

Рецепт №1

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

Продукты:

1 стакан мака, 120 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 6 яиц, 75 г муки, 150—200 г вишневого (или другого) варенья, 0,5 ч. ложка мускатного ореха, 100 г жирных сливок, морская соль

Рецепт:

Конечно, я не пеку пироги-торты каждый день — вредно! Но это тот случай, когда за исключением времени на выпечку и при наличии миксера на кухне у вас на все уйдет 20 минут. Единственное, на чем нельзя экономить, — это сливки, никаких баллончиков, лучше уж тогда просто с «удовольствием» вместо сливок. Корж получается воздушный и ароматный, не любите варенье — смажьте сметанным кремом или вареной сгущенкой с маслом.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.
Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. В желтки добавить сахар и взбить миксером — они должны посветлеть и увеличиться в объеме. Можно делать это вручную, но миксером быстрее, проще, да и лучше, честно говоря.
Муку смешать с крахмалом, просеять через сито и добавить желтки. Полученную массу медленно взбить до однородной консистенции.
Мак отжать и добавить в желтки с мукой. Сюда же добавить мускатный орех и белки. Все осторожно перемешать.
Смазать маслом разъемную форму и выложить в нее тесто. Торт выпекать в течение 30 минут в разогретой духовке.
Готовый торт разрезать вдоль на 2 коржа, один из которых щедро смазать вареньем. Накрыть вторым коржом и оставшееся варенье распределить по его поверхности. Украсить взбитыми сливками.

 

Рецепт №2

Шоколадные кексы с грецкими орехами

Продукты:

2 стакана грецких орехов, 200 г черного шоколада, 4 яйца, 150 г сахара, 200 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 3 капли ванильного экстракта (эссенции).
Шоколадный крем: 100 г черного шоколада, 100 г размягченного сливочного масла, 3 капли ванильной эссенции, 50 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки молока.

Рецепт:

Ну что рассказать про грецкие орехи? С грецкими орехами и так все понятно. Очень вкусные, с очень интересным ароматом, который нельзя спутать ни с чем другим. Масло грецкого ореха замечательно используют в заправках для салатов, сами орехи тоже добавляют в салаты. И конечно же выпечка! Отлично идут грецкие орехи с шоколадом.

Духовку разогреть до 180°С.
Грецкие орехи подсушить в разогретой духовке 3-4 минуты. Черный шоколад растопить на водяной бане.
Яйца взбить с сахаром, добавить несколько капель ванильного экстракта и муку. В растопившийся шоколад добавить размягченное сливочное масло. Получившуюся массу залить в тесто. Добавить грецкие орехи и тщательно перемешать.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и распределить по дну. Выпекать в духовке в течение 40 минут, затем разрезать на части и смазать шоколадным кремом. Можно украсить кексы половинками грецких орехов.
Сделать крем. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, несколько капель ванильного экстракта, сахарную пудру и тщательно перемешать. Если крем получился слишком густой, добавить несколько ложек молока.
Рецепт №3

Черносмородиновое сорбе

Продукты:

500 г черной смородины, 120 г сахарной пудры, 120 мл воды, сок половины лимона.

Рецепт:

Черную смородину вымыть, измельчить в блендере до консистенции пюре.
Сахарную пудру всыпать в воду, перемешивая, довести до кипения и подержать на медленном огне 2 минуты.
Черную смородину протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры, и добавить сок половины лимона. В слегка остывшую сладкую воду влить черносмородиновое пюре, перемешать и разлить по маленьким формочкам. Поставить в холодильник на несколько часов.
Можно заморозить сорбе в пластиковом контейнере. В этом случае не забывайте перемешивать сорбе время от времени деревянной ложкой, чтобы оно замерзло равномерно. Или это можно сделать в мороженице.
Рецепт №4

Домашний лимонад

Рецепт №1

Салат "Наполеон из свеклы"

Продукты:

4 отварные свеклы, 150 г козьего сыра (или творога), горсть обжаренных подсолнечных семечек, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, петрушка.
Заправка: сок половины лимона, 2 ст. ложки любого растительного масла, щепотка красного перца, щепотка тмина, щепотка мелкой морской соли, щепотка специй "Травы к салатам", 2-3 чайные ложки гранатового сока, горсть зерен граната.

Рецепт:

Я заметила, что продолговатая свекла, как правило, слаще, чем круглая, более распространенная, так что охотьтесь за корешками подлиннее. Я осенью — зимой без свеклы никуда — запекаю в духовке, отвариваю в подсоленной воде, в салаты крошу, натираю. А весной — летом и листики в ход идут. Между прочим, они не менее интересны, чем шпинат. Замаринованная в уксусе свекла — тоже пальчики оближешь. И в сочетании с селедкой — сказка! — не только для русских, но и для скандинавов. И не бойтесь с ней экспериментировать — потушить в масле с луком и чесноком или приправить соусом бешамель. Или приготовьте вот такое оригинальное блюдо!

(на 6 человек как закуска)
Нарезать свеклу кружочками толщиной 0,5 см. Размять вилкой козий сыр, добавить горсть семечек, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока и 1 стебель мелко нарезанного сельдерея, перемешать все хорошенько.
На каждый ломтик свеклы выложить часть сырной начинки, сверху накрыть ломтиком свеклы, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Полить заправкой и посыпать петрушкой.
Заправка: все ингредиенты для заправки соединить и перемешать.

 

Рецепт №2

Салат из риса с индейкой

Продукты:

100 г мяса индейки, 1 большая белая луковица, горсть предварительно замоченного изюма, 150 г отварного риса, половина яблока.
Для заправки: 1/2 ч. ложки красного перца, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 2-3 ложки растительного масла, щепотка специй "Травы к салатам" (базилик, орегано (душица), чабрец (тимьян)), горсть свежей мяты.

Рецепт:

Вместо индейки иногда использую куриную грудку, но с индейкой как-то интереснее. Я люблю рис и очень люблю салаты с рисом, даже не собираюсь извиняться за свое теплое к нему отношение. Рис успокаивает тело и душу (и желудок тоже), великие цивилизации — Китай, Индия, Таиланд, — можно сказать, взошли на рисе. Полезно и вкусно — идеальная еда.

Нарезать индейку небольшими продолговатыми кусочками и обжарить ее на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны, посолив и поперчив.
Нарезать лук полукольцами и обжарить вместе с изюмом, доведя до темно-золотистого цвета. Перемешать рис с луком, изюмом, индейкой. Довольно крупными кусочками половину яблока, добавить в салат, перемешать.
Сделать заправку, перемешав все ингредиенты.
Заправить салат и посыпать измельченной зеленью мяты.
Рецепт №3

Ореховый торт со сливами

Продукты:

1 кг слив (сливы должны быть крепкие и сочные), 125 г фундука, 125 г миндаля, 200 г размягченного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г муки, 4 ст. ложки абрикосового варенья (варенье можно другое).

Рецепт:

Сливы полезно есть для улучшения аппетита и пищеварения, а также при малокровии. В них много полезных сахаров, витамины С и В. Дома, в холодильнике, их можно хранить пару недель, а лучше - приготовить этот торт!

(на 8—10 человек)
Духовку разогреть до 190°С.
Измельчить в миксере миндаль и фундук. Взбить 200 г сливочного масла с сахарной пудрой, продолжая взбивать, ввести измельченные орехи, затем по одному 3 яйца и напоследок добавить 100 г муки.
Все сливы разрезать вдоль на четыре части. Смазать круглую, разъемную форму для выпекания диаметром 28 см сливочным маслом и выложить в нее ореховое тесто. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто. Надо постараться разместить как можно больше слив. Первые 15 минут выпекать при температуре 190°С, затем убавить до 150°С и выпекать еще 30—40 минут.
Разогреть варенье в кастрюльке, чтобы оно стало более жидким. Выложитье варенье в сито и протереть. Получившейся желеобразной массой щедро смазать готовый пирог сверху, чтобы получилась блестящая глазурь.
Рецепт №1

Белые грибы, запеченные с мятой

Продукты:

600 г белых грибов, 12 зубчиков чеснока, большая горсть листьев мяты, 6 ст. ложек оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Самые вкусные грибы — это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях.
Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Но не будем экспериментировать и запечем белые грибы с мятой.


(на 6 человек как закуска)
Духовку разогреть до 190°С.
Разрезать белые грибы вдоль на несколько "пластинок" толщиной 5 мм. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов. В каждый карман влить по 1 ст. ложке оливкового масла, уложить грибы, посолить, поперчить, уложить на грибы свежие листья мяты. Завернуть конверт и отправить в духовку на 15-20 минут.

 

Рецепт №2

Фасоль с белыми грибами

Продукты:

1 кг белых грибов, 300 г фасоли, большой пучок петрушки, 3 больших мясистых помидора, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сухого майорана, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Белый гриб — это король грибов. Никто, я думаю, со мной спорить не станет. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте — запасайтесь на зиму.

(на 6 человек как легкий ужин)
Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.
Крупно нарезать грибы. Разогреть в большой, глубокой сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5—6 минут. Добавить крупными дольками нарезанные помидоры.
Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку. Добавить фасоль к грибам и потушить еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.
Рецепт №3

Запеченные фрукты

Продукты:

любые фрукты (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, черешня)- всего 1 килограмм, сахарная пудра, щепотка мускатного ореха, 100 мл жирных сливок (33-35%).

Рецепт:

Духовку разогреть до 170°С.
Вымыть хорошенько все фрукты, просушить, удалить косточки. Нарезать фрукты на четвертинки, инжир нарезать и "раскрыть", надавив на него, черешню уложить, не надрезая. Все фрукты должны быть примерно одинакового размера.
Уложить фрукты в противень, посыпать сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
Посыпать горячие фрукты щепоткой мускатного ореха, подавать со взбитыми сливками.

 

 

Рецепт №1

Пирог из свеклы

Продукты:

500 г молоденькой свеклы, корешок имбиря, 3 яйца, 4 ст. ложки жидкого меда, 100 мл оливкового масла, 1/2 чайной ложки молотой корицы, несколько капель ванильного экстракта, 100 г кукурузной муки, 1 пакетик разрыхлителя, мелко натертая цедра одного апельсина и сок половины апельсина, 200 г сметаны, 2 ст. ложки апельсинового ликера, морская соль.

Рецепт:

Может, американцам и нужно объяснять, что такое свекла и с чем ее едят, а вам что нового я могу про нее рассказать? Знакома каждому в России, Украине, да и, пожалуй, в других славянских странах. Интересно, что немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску. А я предлагаю вам испечь вкуснейший свекольный пирог!

Духовку разогреть до 190°С.
Натереть на крупной терке отваренную и почищенную свеклу. На мелкой терке натереть корешок имбиря, чтобы получилась примерно 1 чайная ложка имбиря.
Добавить в свеклу натертый имбирь, 4 ст. ложки меда, 100 мл оливкового масла. Отделить белки от желтков и добавить желтки в свеклу. Сюда же всыпать 0,5 чайной ложки корицы, несколько капель ванильного экстракта, 100 г кукурузной муки, пакетик разрыхлителя, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, сок половины апельсина. Все хорошенько перемешать.
Взбить белки 3-х яиц, добавить в свекольное тесто. Смазать разъемный противень оливковым маслом и выложить свекольную кашицу в противень. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Подавать со сметанным кремом.
Крем: перемешать сметану, апельсиновый ликер, несколько капель ванильного экстракта.

 

Рецепт №2

Суп из раков

Продукты:

20-30 раков, большой пучок свежего укропа, 1 большая луковица, 2-3 больших щепотки крупной морской соли, 200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 50 мл жирных сливок, 5-6 горошин черного перца.

Рецепт:

Опустить раков в кипящую воду, добавить соль, большую очищенную луковицу, пучок укропа, несколько горошин перца. Довести до кипения и держать на огне еще 15 минут.
Отварить рис.
Готовых раков разломить пополам. Хвостики (шейки) раков очистить, разделить пополам, удалить тонкую кишку. Спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчить в блендере. Получившуюся массу выложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 1/2 ст. ложки муки, поставить на огонь, прожарить слегка, добавить бульон, в котором варились раки, довести до кипения.
Через очень мелкое сито протереть эту массу. В получившийся бульон добавить очищенные шейки раков, а также 50 мл жирных сливок и рис.
Подавать тут же!
Рецепт №3

Картофель с сушеной икрой

Рецепт №1

Сэндвич из яблока с сельдью

Продукты:

2 крупных зеленых яблока, 4 филе жирной сельди, 200 г сыра филадельфия (пониженной жирности), 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, щепотка белого перца, 1 ложка оливкового масла, 1 длинный огурец.

Рецепт:

Рецепт от А. С. Кончаловского.

(на 8 человек как закуска)
Нарезать филе сельди крупными кусками и поместить в блендер, добавить сыр, 1 зубчик чеснока, из которого удалить сердцевину, сок половины лимона, ложку оливкового масла, щепотку перца и взбить все до однородной густой массы.
Нарезать яблоко крупными кружочками, толщиной 5 мм. Большой ложкой выложить селедочную массу на один кружочек яблока (на 1 кружочек получается 2 ложки массы), сверху накрыть еще одним кружочком яблока.
Снять с огурца верхний зеленый слой, чтобы получилась длинная "ленточка", шириной 1 см и опоясать ею селедочную массу между двумя слоями яблок. Сверху украсить кусочками сельди.

 

Рецепт №2

Картофельный пирог с сыром

Продукты:

4-5 картофелин, 1 лук-порей (только белая часть), 100 г любого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка белого перца и сухого укропа, морская соль.

Рецепт:

Сейчас я знаю, что сортов картошки так же много, как и рецептов блюд, которые из нее можно приготовить, что в какой-то больше крахмала, какая-то более рассыпчатая и так далее. Число рецептов из картошки в моей книжке растет, буквально каждый месяц прибавляется по паре-тройке рецептов. Вот один из них!

(на 4 человека как легкая закуска или легкий ужин на двоих (девчонок!)
Духовку разогреть до 200°С.
Разогреть в сковородке 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла, поместить сюда нарезанный кольцами лук-порей и протушить его слегка, чтобы он стал мягким. Натереть очищенный картофель на крупной терке, добавить лук-порей, соль, щепотку перца, сухой укроп.
На разогретую сковородку влить 1 ложку масла и выложить картофельно-луковую массу, формируя из него довольно тонкий круглый пирог.
Жарить 2-3 минуты на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и дать ему постоять еще 10 минут. Перевернуть и прожарить также на другой стороне.
Выложить пирог на противень, посыпать натертым сыром и поставить на 2-3 минуты в разогретую духовку.
Рецепт №3

Миндальный пирог с творогом

Продукты:

225 г миндаля, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 7 лимонов, 0,5 стакана муки, 250 г сыра рикотта.

Рецепт:

Измельчить орехи в блендере. Отделить белки от желтков.
Взбить масло с сахаром, затем, продолжая взбивать ввести по одному желтки, измельченный миндаль, потертую на мелкой терке цедру 7 лимонов и сок 3-х лимонов, последней добавить муку.
Взбить белки со щепоткой соли. Добавить в миндальное тесто сначала рикотту, перемешать, а затем осторожно ввести белки.
Круглую форму для выпечки щедро смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, равномерно распределяя его. Выпекать пирог в разогретой до 150°С духовке 40-45 минут.
Подавать со взбитыми сливками.
Рецепт №1

Овощные корзиночки

Продукты:

2 цукини, 1 баклажан, 5 картофелин, 5 помидоров, 5 луковиц, 1/2 ч. ложки шафрана (в порошке), 4 зубчика чеснока, 1/2 белого батона, 5 ст. ложек оливкового масла, щепотка майорана, щепотка орегано, свежемолотый черный перец, щепотка сухих прованских трав, горсть порубленного базилика, горсть порубленной петрушки, морская соль.

Рецепт:

Духовку разогреть до 200°С.
Проварить картофель 10 минут, добавив шафран.
Баклажан и цуккини разрезать на несколько частей, вынуть осторожно мякоть так, чтобы у вас получились корзинки. Из лука, помидоров и отваренной картошки сделать такие же корзинки, вынув из них мякоть.
Почистить несколько зубчиков чеснока. Срезать с батона корочку и мякоть батона измельчите в блендере. Порубить чеснок и оставшуюся мякоть всех овощей на довольно мелкие кусочки. Разогреть оливковое масло, бросить 2 дольки чеснока и затем обжарить в нем слегка хлебные крошки, посолив и добавив щепотку орегано и щепотку майорана.
В другой сковородке разогреть несколько ложек растительного масла и потушить слегка мякоть порубленных овощей, щедро посолив, поперчив, добавив щепотку орегано, майорана и прованских трав.
Перемешать хлебные крошки и порубленную мякоть овощей. Начинить получившимся фаршем овощные корзиночки. Сделать большой карман из фольги, поставить на фольгу начиненные корзиночки, закрыть карман.
Выпекать в разогретой духовке или на гриле минут 35-40.

 

Рецепт №2

Семга, запеченная в бумаге

Продукты:

большая выпотрошенная семга с головой (примерно 3 кг), большие пучки петрушки, укропа, тархуна, лука, 2 лимона, душистый молотый перец, соль, тмин. Для запекания понадобится несколько слоев газеты и бечевка.

Рецепт:

Так запекать можно любую крупную рыбу, мои друзья после пикника попробовали приготовить такую рыбу дома, в духовке под грилем — у них получилось очень вкусно.

На несколько слоев газеты положить большое количество травы: петрушки, укропа, тархуна. Сверху на траву положить семгу. Рыбу поперчить, посолить, посыпать тмином снаружи и внутри.
Во внутрь семги положить небольшое количество укропа, лука, петрушки, нарезанный кружочками лимон. Сверху на семгу также положить петрушку, укроп, тархун так, чтобы семга была защищена от газеты со всех сторон травой.
Завернуть газетные листы, перевязать веревкой и намочить. Запекать рыбу на гриле 25-30 минут, перевернув один раз, время от времени подливая воды.
Рецепт №3

Песочные кексы с финиками

Продукты:

200 г масла, 225 г муки, 125 г сахарной пудры, 2 ч. ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки кукурузной муки, 200 г фиников без косточек, цедра 1 апельсина, 200-250 г минеральной воды без газа, 1/2 ч. ложки корицы, несколько капель ванильной эссенции.

Рецепт:

Финики в моем детстве были так же желанны и привлекательны, как и бананы. Сладкие как мед, они попадали на наш стол редко и поэтому смаковались как драгоценнейшее кушанье. Между прочим, так же к ним относились и в Древнем Египте и Греции. Теперь финики выращивают в Северной Африке и арабских странах. Финики очень богаты витаминами и минералами. Замечательны они не только на десерт, но и как аккомпанемент к мясу или рису. Но сильно не увлекайтесь: они очень сладкие, а значит, не безопасны для фигуры.

Духовку разогреть до 170°С.
Взять 200 г холодного сливочного масла, нарезать его кубиками, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы масло согрелось и стало мягче. Через сито просеять в масло 225 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки кукурузной муки, несколько капель ванильной эссенции. Быстро замесить тесто, сформировать из него шар и отправить в холодильник минимум на 1 час.
В кастрюльку положить финики, добавить натертую на мелкой терке цедру одного апельсина, пол чайной ложки корицы, влить минеральную воду, поставить на огонь и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, вынуть их из воды и измельчить (ножом или в блендере).
Глубокую узкую форму для выпечки смазать щедро маслом. Вынуть тесто из холодильника, разделить пополам. Одну половину теста выложить на дно формы, чтобы получился корж, толщиной 1 см, проткнуть тесто в нескольких местах вилкой. Сверху выложить измельченные финики, равномерно распределяя так, чтобы слой фиников был примерно такой же толщины, как и нижний слой теста. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать им сверху финики. Наметить размеры кексов. Для этого взять нож и разрезать верхний слой теста и слой фиников (стараясь не задеть нижний слой теста) на прямоугольники, шириной 4-5 см. В разогретую духовку поставить противень, сразу же убавить температуру до 150°С и выпекать кексы 20-25 минут.
Остывший пирог нарезать на кексы по намеченным ранее надрезам.

 

 

Рецепт №1

Тыквенный суп с карри

Продукты:

1 кг тыквы, 1 большая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка карри, 100 мл сливок, горсть мелкорубленной петрушки, 1,5 л овощного бульона или кипятка, морская соль.

Рецепт:

Не знаю, известно ли вам, но у тыквы бывают женские и мужские цветочки. Мужские цветочки можно срывать и делать их в кляре, потому что тыква из них все равно уже никогда не вырастет. А сами по себе они необыкновенно вкусны. Еще их можно фаршировать внутри сыром и запекать, подавать на закуску с белым вином. Это тоже очень вкусно. Когда тыква спелая, то центр у нее должен быть довольно пустым, а семечки — хорошо сформированными. Я думаю, что все-таки самая вкусная тыква поспевает в конце сентября — начале октября. И яркий цвет, и сладкая мякоть — то, что нужно. А сегодня я предлагаю вам сварить из тыквы супчик!

(на 6 человек как обед)
Срезать с тыквы кожуру, нарезать ее крупно.
В большой кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое. В разогретое масло добавить крупно нарезанный лук, довести его до прозрачности и добавить 1 чайную ложку карри, затем - нарезанную тыкву.
Потушить несколько минут, добавить воды или бульона столько, чтобы покрыть тыкву, и отварить ее.
Готовую тыкву измельчить в блендере до консистенции пюре, добавить в суп-пюре сливки и посолить по вкусу, прогреть суп слегка, не доводя до кипения.
Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

 

Рецепт №2

Семга по-французски

Продукты:

4 филе семги без кожицы, 2-3 стебля сельдерея, 1 перец чили, большие пучки петрушки и укропа, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 6 помидоров, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Рецепт:

Уложить филе семги в жароупорную посуду, рядом положить стебли сельдерея, петрушку и укроп, нарезанный кусочками перец чили, посолить семгу, сбрызнуть соком 2-х лимонов. Поставить мариноваться на несколько минут. Затем залить водой и еще раз посолить, запекать в разогретой до 170°С духовке 20 минут.
Снять с помидор кожуру и нарезать их крупно. В разогретую сковородку влить несколько ложек растительного масла, затем добавить помидоры и 2 дольки чеснока. Когда помидоры потушатся, практически превратятся в соус, вынуть чеснок и добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить.
Подавать семгу с отварным рисом и с соусом из помидоров с зеленью.
Рецепт №3

Запеченные яблоки

Продукты:

10-12 крепких, среднего размера яблок, 100 г фундука, 100 г миндаля, 100 г изюма, жидкий мед, сливочное масло.

Рецепт:

Лесной орех, может, и не такой полезный, как миндаль или грецкий орех, но он очень вкусный и замечательно подходит для выпечки и приготовления разных десертов. Поверите или нет, но в Италии соус из лесного ореха подают к мясу, макаронам и даже иногда к рыбе.
Я обычно покупаю уже чищенный лесной орех на рынке и довожу его до готовности в духовке, а потом перетираю орешки ладонями, чтобы шелуха сошла. Получается очень вкусно. Иногда детей за уши не оттащить, они просто любят грызть орешки, как белки.
Я предлагаю вам этот рецепт с орехами, попробуйте!


(на 8 человек как десерт)
Духовку разогреть до 150°С.
Сделать в яблоках глубокое отверстие, удалить семена.
В ступке измельчить миндаль и фундук, начинить яблоки сначала орехами, затем добавить изюм, полить каждое яблоко одной ложкой жидкого меда.
Уложить яблоки в глубокий противень и запекать в разогретой духовке около часа.
Затем полить еще раз каждое яблоко медом и положить сверху по одной ложке сливочного масла. Запекать еще 5 минут при температуре 180 °С, чтобы яблоки закарамелизировались.

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 18:15 + в цитатник

Рецепт №1

Cвинина с мятой и орехами

Продукты:

400 г свиного филе, 1 перец чили, 4 дольки чеснока, 1 корешок имбиря, 100 г кешью, 2-3 ст. ложки арахисового масла, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рыбного соуса, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лайма, пучок зеленого лука, пучок мяты и кинзы.

Рецепт:

Свинину нарезать тонкими ломтиками. Разогреть в сковородке-вок арахисовое масло и жарить свинину 2-3 минуты, затем выложить на блюдо.
Разрезать перец чили пополам, удалить семена, мелко нарезать. Измельчить орехи. Чеснок нарезать пластинками. Имбирь натереть на терке. В оставшемся в сковородке-вок масле обжарить перец чили, чеснок, имбирь, добавить орехи, соевый соус, рыбный соус, сахар, сок лайма, мелко нарезанные лук, базилик и мяту.
Отправить в соус свинину, перемешать, жарить 2-3 минуты.

Рецепт №2

Фаршированные баклажаны

Продукты:

2 баклажана, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 10 оливок, 10 ст. ложек оливкового масла, 4 дольки чеснока, большая горсть рубленой петрушки, 3 ст. ложки жареного молотого миндаля, свежемолотый черный перец, орегано, щепотка сухих прованских трав, морская соль.

Рецепт:

Невозможно себе представить август, сентябрь, октябрь без баклажанов. Баклажаны на гриле, баклажаны жареные, баклажаны с чесноком, икра из баклажанов... Или вот такие фаршированные баклажаны!

(на 4 человека как закуска)
Духовку разогреть до 180°С.
Разрезать баклажаны пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь. Почистить шампиньоны и нарезать тонкими пластинками.
Разогреть в сковороде 3 ст. ложки масла, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут. В конце добавить петрушку.
В другой сковороде разогреть 7 ст. ложек масла и обжарить баклажаны по 5-7 минут на каждой стороне так, чтобы они проготовились. Осторожно ложкой вынуть мякоть из баклажанов, не повредив кожуру.
Мякоть крупно нарезать и перемешать с грибами и крупно нарезанными оливками. Начинку посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы. Начинить баклажаны и присыпать миндалем.
Уложить баклажаны в глубокий противень и отправить запекаться в разогретую духовку на 10-15 минут.
Рецепт №3

Средиземноморский мартини

Продукты:

100 мл джина, гроздь винограда, 1,5 ч. ложки сахара, пучок базилика, сок 1 лимона, лед.

Рецепт:

Ягоды винограда, сахар и базилик поместить в шейкер и широкой скалкой растереть в кашицу. Добавить сок лимона, джин и лед и встряхнуть хорошенько. Процедить в бокалы для мартини.
Рецепт №1

Хлеб с оливками и чесноком

Продукты:

300 мл теплой очищенной минеральной воды (без газа), 420 г муки, 1 пакетик дрожжей (7 г), 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 г муки грубого помола, 10 г соли, 75 мл оливкового масла.
Для начинки: 3 головки чеснока, 10 оливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 веточки розмарина, щепотка свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки воды.

Рецепт:

Духовку разогреть до 250°С.
Взять большую миску, наполнить горячей водой, нагретую миску вытереть насухо, влить в нее 300 мл теплой воды (около 20 градусов), добавить 210 г муки и пакетик дрожжей, перемешать и поставить в теплое место на 1,5- 2 часа.
Затем добавить апельсиновый сок, еще 210 г муки, соль, муку грубого помола, вымесить, влить 25 мл оливкового масла, вымесить еще раз. Накрыть миску пленкой и оставить на 45 минут.
Добавить 25 мл оливкового масла, вымесить и оставить еще 30 минут под пленкой.
Затем добавить оставшиеся 25 мл оливкового масла, еще раз хорошо вымесить и оставить на 30 минут.
Обминать тесто каждые 30 минут. В общей сложности тесто после первого добавления оливкового масла должно постоять 3 часа.

Начинка: почистить и разделить чеснок на дольки. В тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок в течение одной минуты, затем добавить воду, бальзамический уксус, сахар, соль, перец, листья розмарина и оливки (предварительно вынув косточки). Тушить на медленном огне в течение 5 минут.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1-2 см. Выложить на тесто начинку, равномерно распределяя ее. Свернуть тесто конвертом, накрыть влажной тканью и дать постоять 30 минут.
Выложить хлеб на присыпанный мукой противень, смазать оливковым маслом. Выпекать 5 минут при температуре 250°С, затем убавить до 180°С и выпекать еще 35—40 минут, до появления хрустящей корочки.
Разрезать хлеб, только когда он остынет.

 

Рецепт №2

Cуп "Вишисуаз"

Продукты:

500 г лука-порея, 500 г картофеля, 1 слабосоленая сельдь (либо, если блюдо хотите подавать горячим - 200 г твердого сыра (типа швейцарского или грюйера)), 2 ст. ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 150 мл сливок, зеленый лук, белый молотый перец, морская соль.

Рецепт:

Картофель, наша любимая картошка по праву может считаться если не королевой, то великой княжной на кухне. Русские, между прочим, как итальянцы, французы и другие народы, которые понимают толк в кулинарии, признают замечательные свойства картошки и относятся к ней с почтением и уважением.
Картошка — овощ очень сговорчивый. С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны. Она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу, да вы всё это знаете и без меня.
В этом блюде картошка - одна из главных актрис!


(на 6 человек как легкая закуска)
Сельдь разделать на филе. (Лучше купить сельдь целиком, без маринада, масла и других добавок. Вымачивать в молоке 3—4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.)
Лук-порей нарезать колечками, картошку кубиками.
В большой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук в масле, чтобы он стал мягким, добавить картошку. Перемешать, минуту потушить и залить горячей водой (1-1,5 л). Варить на среднем огне до готовности картошки.
Слегка остывший суп взбить в блендере. Добавить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать суп охлажденным, уложив в центр тарелки небольшие кусочки селедки и присыпав зеленым луком. Этот суп очень хорош горячим, но тогда вместо селедки добавить натертый на мелкой терке сыр.
Рецепт №3

Апельсиновое желе

Продукты:

400 мл свежевыжатого апельсинового сока, 2 пластинки листового желатина, 2 ч. ложки сахара.

Рецепт:

Уже древние греки знали апельсины, их замечательный сильный запах, сочную, утоляющую жажду мякоть, но, скорее всего, это были горькие апельсины, а сладкие попали в Европу из Китая в XV веке. В общем, так говорят историки, а я вам скажу, что лучшие апельсины с ноября по май, самые ароматные — испанские, марокканские и тунисские.

В небольшом количестве апельсинового сока замочить листики желатина. В оставшийся апельсиновый сок добавить сахар и доведить его до кипения (не кипятить!). Перемешать горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, дождаться, пока желатин растворится, и разлить по небольшим формочкам. Поставить в холодильник на 2 часа.

 

Рецепт №1

Блины

Продукты:

br>Блины: 450 г муки, 10-11 г сухих дрожжей, 350 мл обезжиренного молока, 350 мл минеральной воды с газом, сахар, щепотка соли, 1 ч. ложка соды, сок половины лимона, растительное масло.
Сметанный крем с корицей: 3-4 ст. ложки сметаны, 1/4 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2-3 ч. ложки сахара.

Рецепт:

Блины: просеять муку через сито, добавить дрожжи, щепотку соли, сахар, перемешать.
Подогреть молоко и добавить его и воду в муку. Замесить тесто, накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место.
Погасить соду лимонным соком, добавить в тесто, перемешать и спустя 10 минут выпекать блины на растительном масле.
Подавать блины можно с вареньем, медом, сметанным кремом с корицей, заварным кремом из йогурта.

Сметанный крем с корицей: перемешать все ингредиенты.

Рецепт №2

Заварной крем из йогурта

Продукты:

100 мл йогурта, 1 желток, 1 ст. ложка меда.

Рецепт:

В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты. Поставить кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, дождаться, пока крем загустеет.
Рецепт №3

Напиток "Джунгли"

Продукты:

порции): 200 г мякоти манго, 200 г мякоти ананаса, 1 банан, молоко или соевое молоко (если коктейль для детей), лед (если коктейль для взрослых). Кусочки манго для украшения.

Рецепт:

Положить все ингредиенты в блендер, добавить большое количество льда или молока, если вы готовите для детей, и взбить до получения плотной и однородной массы.
Подавать в высоких стаканах. Украсить кусочками манго, чтобы коктейль выглядел особенно празднично!

Рецепт №1

Хрустящая рыба по-тайски

Продукты:

400 г семги (трески или другой некостлявой рыбы), 100 г кукурузной муки, 2-3 дольки чеснока, 1 свежий красный перец чили, тонко нарезанная цедра 1 лимона, пучок зеленого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 0,5 чайной ложки рыбного соуса, щепотка коричневого сахара, корешок имбиря, небольшой пучок мяты и тархуна, 2-3 ст. ложки арахисового масла, 2 ст. ложки кунжутного масла.

Рецепт:

Именно кукурузная крупа в данном случае делает рыбу такой хрустящей. Подайте с овощами на пару (брокколи, морковь, брюссельская капуста и т.д.) или с бурым рисом.

Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть хорошенько сковородку-вок, влить по 1-й ложке кунжутного и арахисового масла и обжарить рыбу с обеих сторон, выложить рыбу на тарелку.
Почистить и нарезать чеснок пластинками, мелко изрубить перец чили (предварительно удалив семена). Имбирь нарезать длинными, тонкими полосками, зеленый лук колечками.
Разогреть в воке еще по одной ложке кунжутного и арахисового масла и обжарить сначала чеснок и имбирь, добавить перец чили и зеленый лук, коричневый сахар, соевый и рыбный соус, мяту, тархун.
Полить семгу соусом.

Рецепт №2

Стеклянная вермишель с креветками

Продукты:

400 г очищенных вареных креветок, стандартный пакет стеклянной вермишели (внимательно прочтите упаковку, чтобы правильно отварить!) 8-10 долек чеснока, половина сухого перца чили, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки рыбного соуса, горсть листьев кинзы.

Рецепт:

Невесомое удовольствие! Вы замечали, как хорошо выглядят азиатские женщины? Я думаю, что часть секрета в их диете. Во всяком случае, я такую лапшу могла бы есть если не каждый день, то через день точно (оставив место и время для средиземноморских удовольствий).

Чеснок почистить и каждую дольку разрезать пополам. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить чеснок, добавить измельченный перец чили, креветки и кинзу. Перемешать и тушить не более одной минуты.
Залить вермишель кипятком и оставить на 3 минуты. Слить воду и перемешать вермишель с креветками и чесночным соусом. Добавить соевый и рыбный соус, еще раз хорошенько перемешать, посыпать свежей кинзой.
Рецепт №3

Грушевое сорбе с граппой

Продукты:

1 кг мягких груш, 120 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 50 мл граппы, ванильная палочка.

Рецепт:

Очень освежает после сытного ужина.

Снять с груш кожицу, вырезать сердцевину и нарезать крупно. Уложить груши в кастрюльку, добавить воду, сахар и ванильную палочку. На медленном огне варить груши 10-15 минут, затем протереть через пластиковое сито, добавить граппу и перемешать.
Замораживать минимум четыре часа, обязательно перемешав несколько раз деревянной ложкой, чтобы консистенция сорбе осталась однородной.

Рецепт №1

Утка по-польски

Продукты:

1 средней величины утка (на 1,5-2 кг), 3-4 твердых ароматных яблока, 2-3 ст. ложки оливкового масла, светлое пиво (объем зависит от величины утки), горсть семян кориандра, 10-15 горошин черного перца, горсть морской соли.

Рецепт:

Этот рецепт мне подарила ассистент по актерам Светлана на съемках в Киеве, а она, в свою очередь, получила его от хозяина одного варшавского ресторана. Один из самых беспроигрышных рецептов, только пиво должно быть именно светлым, в темном мясо горчит.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Вымыть утку и просушить ее бумакжным полотенцем. Яблоки нарезать крупными дольками. Измельчить в ступке перец, кориандр, соль, масло и натереть этой смесью утку внутри и снаружи. Затем начинить ее яблоками. Уложить утку в утятницу, обложить утку оставшимися дольками яблок. Влить пиво так, чтобы утка почти полностью была покрыта им.
В разогретой духовке тушить утку 1-1,5 часа под крышкой, затем перевернуть утку и запекать еще 30-40 минут без крышки.
Подавать утку с брусничным вареньем, предварительно вынув из нее яблоки, они не съедобные.

Рецепт №2

Закуска из спаржи с ветчиной

Продукты:

500 г спаржи, 70 г пармской ветчины, 80 г сливочного масла, 100 г пармезана, свежемолотый черный перец, сухой базилик сухие прованские травки.

Рецепт:

Белая спаржа не что иное, как зеленая, которую присыпают землей, чтобы она «света белого не видела». Считается, что она более деликатная, чем зеленая, «загорелая», так сказать.

(на 4 человека как закуска)
Духовку разогреть до 180°С.
Большой противень щедро смазать сливочным маслом. Посыпать противень сухими травками, поперчить. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу и кусочки сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Посыпать горячую спаржу натертым пармезаном и базиликом.
Подавать закуску теплой.
Рецепт №3

Шоколадный пудинг с апельсином

Продукты:

100 г черного шоколада, 3 яйца, 90 г сливочного масла, 170 г сахара, 200 г муки, 70 г какао-порошка, 3-4 ст. ложки молока, 1 апельсин.

Рецепт:

Опустить апельсин в кипящую воду и варить его 10-15 минут. Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло и молоко. Перемешать.
Смешать муку с какао и просеять через сито. Миксером взбить яйца с сахаром, добавить муку и какао, ввести шоколадню массу. Продолжая взбивать на небольшой скорости, дождаться, пока тесто не станет однородным.
Круглую огнеупорную форму смазать щедро сливочным маслом и выложить 2/3 теста в форму. Проткнуть апельсин вилкой в нескольких местах и надрезать его. Поместить апельсин в центр формы, вдавив его наполовину в шоколадную массу. Сверху на апельсин выложить оставшуюся шоколадную массу, так чтобы он был покрыт ею равномерно со всех сторон.
Поставить форму в кастрюлю и наполнить кастрюлю горячей водой (так, чтобы вода доходила до половины формы).
Накрыть кастрюлю бумагой для выпечки и варить пудинг около 2 часов на среднем огне.
Рецепт №1

Мой чай

Продукты:

2 ч. ложки заварки, 300 мл молока, небольшой корешок имбиря, 1 ч. ложка сахара.

Рецепт:

В небольшой кастрюле довести молоко до кипения, снять ее с огня.
Тонкими полосками нарезать имбирь. Всыпать в молоко заварку, добавить 2-3 полоски имбиря и сахар. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения 2-3 раза.
Прогреть заварочный чайник горячим воздухом, подержав его над огнем. Влить чай в заварочный чайник, процедив через сито.

 

Рецепт №2

Песочное печенье с орехами пекан

Продукты:

140 г орехов пекан (или грецких), 300 г размягченного сливочного масла, 350 г муки, 60 г сахара, 50 г сахарной пудры, маленькая щепотка мелкой морской соли.

Рецепт:

Домашнее печенье ничто не заменит — ни чудесные яркие коробки из супермаркета, ни знакомые с детства вафли, зефиры, сушки, ни даже завлекательно-идеальные произведения кондитерских и булочных. Потому что кроме масла, муки и сахара вы добавляете ваше настроение, заботу и, может быть, чувство юмора (если кладете монетку в печенье, предупреждайте заранее, бывали случаи сломанных зубов — нет! не у меня, как вы могли подумать!). Такое печенье подают теплым к кофе в конце ужина в римском ресторане Due L’adroni. Я так была потрясена, что оно только что испечено, что потом дома целый месяц экспериментировала с фундуком, с изюмом, с миндалем, с черносливом... Если честно, на первом месте остался пекан, на втором — грецкий орех.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Взбить сахар с маслом. Порубить орехи на мелкие кусочки разного размера. Добавить в масло орехи, соль и просеянную через сито муку, вымешать хорошенько.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Сформировать из теста небольшие лепешечки (диаметром примерно 5 см). Уложить их на противень и выпекать 20 минут.
Горячее печенье присыпать сахарной пудрой.
Рецепт №3

Сэндвич с курицей и домашним майонезом

Продукты:

отварная куриная грудка, 1 помидор, 200 мл оливкового масла, 1 желток, сок половины лимона, 1 ст. ложка горчицы, чиабатта, 50 г бекона, пучок петрушки, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Куриная грудка может быть не обязательно отварная, но и зажаренная, да и вообще любые объедки-остатки курицы подойдут! Свежий, хрустящий, пахучий хлеб — вот главный герой этого рецепта, ну и майонез, само собой. Если хотите сделать майонез про запас, добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды в самом конце взбивания, и он будет стоять в холодильнике 5—6 дней.

Мелко нарезать куриное филе, посолить и поперчить его.
Бекон слегка обжарить.

Сделать майонез: взбить слегка желток, добавив щепотку соли. Продолжая взбивать, по капле начать добавлять оливковое масло. Добавить немного лимонного сока и, не переставая взбивать, вливать оливковое масло тонкой струйкой. Если майонез становится слишком густым, надо добавлять понемногу лимонный сок. В конце добавить горчицу и взбить все до состояния крепкой густой массы.

Разрезать чиабатту вдоль и пополам на три части, обжарить на сковороде без добавления масла.
Смазать одну половинку чиабатты майонезом, сверху положить несколько веточек петрушки, несколько кусочков курицы, ломтик помидора, посолить и поперчить, добавить кусочек бекона и еще немного зелени и накрыть второй частью чиабатты, также смазанной майонезом.
Так же приготовить остальные сэндвичи.
Если вам не хочется готовить майонез, попробуйте один из майонезов «Едим Дома!».

Рецепт №1

Пирог с фетой

Продукты:

180 г муки, 3 яйца, 100 мл молока, 70 мл оливкового масла, 200 г сыра фета, нарезанного кубиками, 100 г швейцарского сыра, 1 пакетик дрожжей, по щепотке свежих листьев мяты, кинзы, тархуна, базилика, свежемолотый черный перец, щепотка тмина, морская соль.

Рецепт:

Вместо феты я иногда использую брынзу или сулугуни, недавно пробовала с зернистым творогом — неплохо, но не хватает пикантности, поэтому если с творогом, то добавить 1 ст. ложку горчицы или дольку чеснока. Хорошо хранится в холодильнике пару дней в плотно закрытом контейнере — можно есть теплым, только испеченным, холодным или разогреть назавтра в духовке.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Просеять муку и дрожжи через сито. Взбить яйца со щепоткой соли и молоком. Не переставая взбивать, влить оливковое масло. Добавить муку, перец, тмин, фету и измельченную свежею зелень, перемешать тесто.
Смазать форму для выпечки маслом, выложить в нее тесто и посыпать сверху натертым швейцарским сыром.
Выпекать 25 минут.

Рецепт №2

Свинина с корицей и горчицей

Продукты:

600-700 г свинины, 6 долек чеснока, 1 ч. ложка молотой корицы, 0,5 ч. ложки красного острого перца, 3-4 звездочки аниса (бадьяна), 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки горчицы, морская соль.

Рецепт:

Если у вас непостная говядина вместо свинины, добавьте 100 мл красного вина и тушите, пока мясо не будет мягким. Если вино выпарится, добавляйте, не бойтесь, разбавив две части вина одной частью горячей воды.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Нарезать свинину ломтиками толщиной 10 мм. Отбить слегка, смазать с обеих сторон горчицей и уложить в глубокий противень.
Истолочь в ступке чеснок, бадьян, перец, корицу и щепотку соли, добавить растительное масло.
Смазать этой смесью свинину. Накрыть противень бумагой для выпечки.
Выпекать на самой верхней полке духовки 25-30 минут.
Рецепт №3

Коктейль «Мохито»

Продукты:

50 мл темного рома, 2 ч. ложки коричневого сахара, 1 лайм и еще пара долек лайма, горсть листьев мяты, крошеный лед.

Рецепт:

Мята очень популярная травка в кулинарии, от Италии до Вьетнама. Семейство сортов у мяты многочисленное, от всяких дикорастущих в лесах-полях до тщательно культивируемых на грядках, в теплицах и огородах. У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах, заправках и так далее. А я предлагаю вам знаменитый "Мохито"!

Нарезать лайм на четвертинки. В шейкере истолочь лайм и мяту, добавить коричневый сахар (для этого удобно использовать деревянную толкушку или даже такую скалку, у которой тупые концы). Взболтать хорошенько и добавить лед и ром.
Процедить в стакан, наполненный оставшейся мятой и крошеным льдом. Украсить дольками лайма.

Рецепт №1

Блины с грибами и голубым сыром

Продукты:

100 г муки, 350 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо и 1 желток, щепотка соли.
Начинка для блинов: 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г голубого сыра, 2 ст. ложки портвейна "Массандра", 3-4 ст. ложки сливок, 50 г натертого твердого сыра (чеддер, российский или любой другой сыр, который вам нравится), по щепотке тмина, орегано, свежемолотого черного перца и морской соли.

Рецепт:

(на 4 человека как ужин)
Духовку разогреть до 180°С.
Растопить сливочное масло. Просеять муку со щепоткой соли. Добавить в муку яйцо и желток, молоко и растопленное сливочное масло. Вымешать тесто. Оставить тесто на полчаса, затем испечь тонкие блины.
Мелко нарезать луковицу, чеснок и грибы. Растопить сливочное масло. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавить грибы, посолить и поперчить.
Затем добавить тмин, орегано, "Массандру", 1-2 ст. ложки сливок, нарезанный небольшими кубиками голубой сыр. Перемешать и уварить слегка, чтобы ушла лишняя жидкость.
Выложить начинку на блины и свернуть их. Уложить блины в огнеупорную форму, полить сверху оставшимися сливками и присыпать сыром. Поставить в разогретую духовку на 10 минут.
Подавать горячими, с пылу с жару!

Рецепт №2

Блины фламбе с мороженым

Продукты:

2 апельсина, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка коньяка, 1 желток, щепотка соли, 1 яйцо, 100 г муки, 350 мл молока, любимое мороженое.

Рецепт:

Растопить 50 г сливочного масла. Просеять муку, добавить в нее яйцо и желток, молоко, соль, растопленное масло и вымешать тесто. Оставить тесто на полчаса «подышать». Разогреть хорошенько сковороду и испечь тонкие блины.
С апельсинов срезать цедру тонкими лепестками, апельсины разделить на дольки, удалить перепонки. Растопить 10 г сливочного масла, добавить сахар, цедру и несколько долек апельсина.
Спустя 2—3 минуты в сковороду положить сложенный пополам блин, добавить коньяк и поджечь. Так же поступить с остальными блинами.
Подавать горячими, с шариком мороженого.
Рецепт №3

Блины с шоколадом

Продукты:

плитка шоколада, который вам нравится (100 г), горсть измельченных орехов (любых любимых), сахарная пудра.

Рецепт:

Испечь тонкие блины (тесто как для блинов с сыром). Растопить шоколад. Смазать блины шоколадом и свернуть, посыпать орехами и сахарной пудрой.
Рецепт №4

Гречневые блины с семгой

Продукты:

250 г гречневой муки, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки сухих дрожжей, 175 мл воды, 200 г семги, горсть искрошенной зелени укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, 10-15 горошин красного перца, по щепотке сахара и соли.

Рецепт:

Если блины испечь заранее, то потом их можно прогреть поодиночке в духовке или на сухой сковороде, и они превратятся в тонкие, хрустящие галеты и будут хороши как с семгой, так и с любой другой соленой (икра, сыр, селедка, грибы) или сладкой заправкой.

Развести дрожжи в небольшом количестве воды.
Просеять муку с солью и сахаром. Добавить яйцо, дрожжи и воду. Вымешать тесто (оно по консистенции должно быть как жидкая сметана). Оставить тесто на полчаса, затем испечь блины.
Сделать маринад из оливкового масла, лимонного сока, зелени укропа и красного перца. Семгу нарезать небольшими кусочками и замариновать.
Подавать гречневые блины с семгой и сметаной.

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 18:04 + в цитатник

Рецепт №1

Персиковое мороженое

Продукты:

1 кг персиков, 7 желтков, 1 стакан сахара, 1 литр сливок 33% жирности, ванильная палочка, сок 1 лимона.

Рецепт:

Персики, как и многие другие вкусности, родом из Китая, к нам на стол попали благодаря Александру Македонскому, который, отведав их в Персии, привез с собой в Грецию; название, кстати, так и переводится с латыни — персидское яблоко. Бархатная кожица, нежная, сочная, ароматная мякоть, яркий, радостный цвет. Персик не только очень вкусный, но и полезный для пищеварения фрукт. Если съедать персик натощак, то это поможет вывести токсины из организма и улучшит цвет лица. А вечером, на десерт - персиковое мороженое... Ах!

Разрезать персики пополам, вынуть косточки. Измельчить персики в кухонном комбайне до состояния пюре, добавить лимонный сок. Влить сливки в кастрюлю, добавить разрезанную пополам ванильную палочку и довести до кипения на среднем огне (не кипятить).
Взбить желтки с сахаром. Снять кастрюлю с огня. Вынуть ванильную палочку и перемешать теплые сливки со взбитыми желтками. Вернуть кастрюлю на огонь и, не переставая помешивать, хорошенько прогреть. Снять смесь с огня, дать остыть и перемешать с персиками.
Получившуюся массу влить в пластиковый контейнер и замораживать примерно 4 часа, изредка перемешивая, чтобы смесь осталась однородной.

Рецепт №2

Спагетти с оливковым соусом

Продукты:

300 г спагетти, 500 г лисичек, 300-400 г оливок, 80 мл сливок, пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, сухой красный перец чили, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Разогреть в сковороде растительное масло. Раздавить ножом дольки чеснока и обжарить их, чтобы масло приобрело запах чеснока. Вынуть чеснок и в этом масле на сильном огне жарить лисички в течении 4-5 минут. Посолить и поперчить, добавить сухой чили и горсть изрубленной петрушки. Вынуть из оливок косточки. Измельчитье в блендере оливки и грибы так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре).
Отварить спагетти. Вернуть измельченные оливки и лисички на сковородку, влить сливки и прогреть. Добавить в соус спагетти, перемешать и посыпать петрушкой.
Рецепт №3

Запеченный суп с фасолью и щавелем

Продукты:

1 кг фасоли, 500 г зеленого лука, 1 кг помидоров, 300 г шпината, 300 г щавеля, 2 стебля сельдерея, 6 долек чеснока, 2 чиабатты или белый батон, оливковое масло, петрушка, свежий зеленый базилик, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

В России щавель долгое время считался сорняком. Один немецкий путешественник, посетивший Москву в XVII веке, отмечал, что местные жители смеялись над иностранцами, поедающими зеленую траву — кислицу. А сегодня его с удовольствием используют в пищу и даже специально выращивают. В нем много разных кислот, которые и придают щавелю его специфический вкус. В пищу лучше всего употреблять молодые листья, в них находятся более мягкие кислоты — яблочная и лимонная. Кстати. Чтобы снизить содержание щавелевой кислоты, можно добавить в бульон мел или использовать более жесткую воду.

(на 6 человек как обед)
Духовку разогреть до 220°С.
Отварить фасоль, добавив в нее пучок петрушки, помидор и 3 дольки чеснока. В конце варки посолить.
Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5—2 см), уложить на противень и на несколько минут отправить в духовку.
Отварить щавель в течение 5 минут, затем в той же воде отварить шпинат в течение 3-5 минут. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их кубиками. Порубить зеленый лук и сельдерей. Ломтиками нарезать 3 дольки чеснока.
В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить лук, сельдерей и протушить несколько минут. Затем добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить на медленном огне около 30 минут. Половину фасоли размять вилкой до состояния кашицы, подливая воду, в которой она варилась. Выложить размятую фасоль в сковородку, добавить шпинат, щавель, немного зелени петрушки и протушить суп еще несколько минут.
В большую и глубокую жароупорную посуду выложить половину поджаренного хлеба, полить несколькими каплями оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью. Накрыть хлебом, добавить оставшуюся фасоль, влить немного воды, в которой варились шпинат и щавель, посолить и поперчить.
Запекать в разогретой духовке 15-20 минут. Готовый суп присыпать базиликом. Подавать тут же!
Рецепт №1

Овощная лазанья с козьим сыром

Продукты:

2 баклажана, 2 цукини, 2 луковицы, 2 красных сладких перца, 2 желтых сладких перца, 2 крупных помидора, 200 г мягкого козьего сыра, 50 мл оливкового масла, сок 1 лимона, горсть порубленной кинзы, горсть порубленного базилика, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

(на 6 человек как ужин)
Духовку разогреть до 180°С.
Нарезать баклажаны и цукини длинными полосками толщиной 5 мм. Посолить баклажаны, чтобы они не горчили, хорошенько промыть их через 15 минут. Лук нарезать кольцами.
Обжарить баклажаны, цукини и лук на гриле с обеих сторон. Перцы обжарить со всех, положить на несколько минут в целлофановый пакет. Снять с перцев кожуру, удалить семена и нарезать довольно крупно. Помидоры и козий сыр нарезать колечками.
Сделать заправку из оливкового масла, сока лимона, перца и соли.
Взять глубокую, жароупорную форму. Уложить слоями баклажаны, цукини, перцы, сыр помидоры, лук и сверху еще слой сыра. Каждый слой овощей полить заправкой и присыпать измельченной зеленью.
Накрыть форму фольгой и выпекать 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

 

Рецепт №2

Хлеб с пармезаном и чесноком

Продукты:

французский багет (хлеб должен быть слегка черствый), 50 г пармезана, 100 г сливочного масла (комнатной температуры), 3 дольки чеснока, пучок петрушки, морская соль.

Рецепт:

Довольно сложно придумать что-нибудь вкуснее хрустящего теплого багета, пропитанного маслом и благоухающего сыром и чесноком. Смысл в том, чтобы хлеб внутри был по-настоящему нежным и сочным, а снаружи хрустящим. Сыр должен тянуться тонкими ниточками, когда вы отламываете кусок. Это именно то, что нужно, когда еда — это продолжение счастья (в субботу утром, например. Вы понимаете, о чем я…).

(на двоих как завтрак)
Духовку разогреть до 220°С.
Раздавить в чеснокодавке чеснок. Мелко порубить петрушку. Сыр натереть на мелкой терке. Растереть масло с чесноком, сыром, петрушкой и щепоткой соли.
Сделать в хлебе глубокие надрезы на расстоянии 3-4 см друг от друга, вынуть немного мякоти и начинить багет маслом.
Завернуть багет в фольгу, уложить в глубокий противень и запекать 20 минут в разогретой духовке.
Затем развернуть фольгу и запекать еще 5 минут.
Рецепт №3

Миндальный торт с заварным кремом

Продукты:

170 г миндаля (измельченного в мелкую крошку), 250 г сахара, 100 г муки, 125г сливочного масла, 5 яиц, 30-40 мл коньяка, 100 г смородинового варенья, 50 г миндальных хлопьев, 150-200 г любых свежих ягод (красная смородина, ежевика, малина).
Для крема: 6 охлажденных желтков, 0,5 литра молока, 50-70 г сахарной пудры, 1 ст. ложка рисовой муки.

Рецепт:

Разогреть духовку до 160°С.
Растопить сливочное масло. Взбить в миксере масло с сахаром до кремообразного состояния, затем ввести по одному яйца, добавить просеянный через сито миндаль, коньяк, просеянную муку. Все ингредиенты хорошо перемешать. Разъемную форму выложить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом и вылить тесто в форму. Выпекать бисквит 35- 40 минут.
Крем: доведите молоко до кипения. Взбить желтки с сахарной пудрой, чтобы они слегка посветлели и увеличились в объеме. Не переставая взбивать, добавить муку, затем молоко. Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, дождаться, когда крем загустеет. Снять с огня и перелить в другую посуду.
Разрезать бисквит вдоль на два коржа. Смазать один корж вареньем, накрыть вторым коржом, щедро полить сверху остывшим кремом, посыпать миндальными хлопьями и украсить свежими ягодами.

 

Рецепт №1

Салат с сельдью а ля Табаков

Продукты:

2 филе сельди, 1 авокадо, 1 отварное яйцо, 2-3 огурца, 1 яблоко, 3 ст. ложки отварного риса, 3-4 стрелки зеленого лука, 1 ст. ложка французской горчицы, сок половины лимона, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 веточки укропа, по щепотке майорана, морской соли и свежемолотого черного перца.

Рецепт:

Если сельдь слишком соленая, вымочить ее некоторое время в молоке, затем нарезать кусочками.
Снять с авокадо кожуру, вынуть косточки, нарезать небольшими кубиками.
Яичный белок порубить как можно мельче.
Огурцы и яблоко нарезать небольшими кубиками, зеленый лук - колечками. Перемешать сельдь, авокадо, яблоко, огурцы, белок, лук и рис.
Сделать заправку: растереть желток, добавить сок лимона, растительное масло, горчицу, майоран, соль и перец, перемешать и заправить салат.
Украсить веточками укропа.

 

Рецепт №2

Яйца "Орсини"

Продукты:

6 яиц, 50-70 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, щепотка соли, свежемолотый черный перец, небольшой пучок петрушки.

Рецепт:

В период моей беременности Марусей я часто ездила в больницу на разные проверки натощак, выходила оттуда готовая съесть слона и съедала такой омлет. Правда, мне вполне хватало двух яиц и кусочка жареного хлеба с маслом, подавали же эту красоту в кафе «Орсини» через дорогу от больницы.

Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Отделить белки от желтков, желтки оставить в скорлупках. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Выложить белки в смазанный сливочным маслом противень, разровнять деревянной ложкой и сделать 6 углублений на максимальном расстоянии друг от друга. В эти углубления выложить желтки. Яйца поперчить, присыпать натертым сыром, положить сверху по небольшому кусочку масла.
На самом нижнем уровне духовки выпекать яйца 15-20 минут.
Готовый омлет посыпать еще немного натертым сыром и зеленью петрушки.
Рецепт №3

Коктейль "Кровавая Мэри"

Продукты:

3 больших помидора, 100 г водки, сок 1 лимона, сок 1 лайма, 1 ч. ложка мелко натертой редьки, 1 долька чеснока, половинка маленького перца чили, соль по вкусу, веточки сельдерея для украшения.

Рецепт:

Помидоры! Ну что бы я делала без помидоров на кухне, я не знаю! Самые лучшие помидоры появляются летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. Я очень люблю помидоры и использую их для салатов, соусов, брускетты, просто, чтобы разрезать пополам, присыпать солью и съесть. Или сделать известный всему миру коктейль!

Нарезать помидоры, поместить их в блендер, добавить сок лимона, сок лайма, редьку, чеснок, перец чили, кинзу, соль по вкусу и взбить в однородную массу. Протереть через сито, добавить водку.
Влить коктейль в широкие, большие стаканы, добавить льда и украсить веточками сельдерея.

 

Рецепт №1

Пирожки с творогом

Продукты:

br> Тесто: 150 г муки, 150 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, несколько капель ванильной эссенции.

Начинка: 250 г нежирного творога, 50 г сахара, 30 г изюма, 1 яичный желток, 1 яичный белок, 1,5 ст. ложки молока, несколько капель ванильной эссенции.

Рецепт:

Разогреть духовку до 200-220°С.
Просеять муку через сито, добавить остальные ингредиенты и тщательно размешать миксером с насадкой для вымешивания теста сначала на самой маленькой, а затем на самой большой скорости. Затем вымесить тесто на посыпанной мукой поверхности и положить на 1 час в холодильник.
Для начинки смешать творог с сахаром, ванильной эссенцией и яичным белком. Добавить изюм. Половину теста раскатать в квадрат 30х30 см и разрезать на квадратики 10х10 см. На середину каждого положить немного начинки.
Взбить желток с молоком и смазать края теста. Слепить пирожки (так, как вы привыкли лепить) и покрыть их полученной массой из желтка и молока. Остатки теста раскатать, нарезать тонкими полосками. Полоски положить на каждый пирожок крест на крест и смазать яйцом с молоком.
Выпекать около 25 минут.

Рецепт №2

Морковный суп-пюре с кориандром

Продукты:

600 г моркови, 1 красная луковица, 1 фенхель, 2 стебля сельдерея, 2 дольки чеснока, 60 мл оливкового масла, большой пучок кинзы, половинка перца чили, сметана, 1 ст. ложка семян кориандра, 1 ст. ложка тмина, морская соль.

Рецепт:

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. Супы, бульоны, салаты — сколько рецептов без моркови выглядели бы бледно, и в прямом смысле слова тоже! Лет 10 назад открыла для себя морковный торт и с тех пор не могу решить — что люблю больше, морковь или картошку.

(на 6 человек)
Влить в кастрюлю оливковое масло и поставить кастрюлю на огонь. В разогретое масло бросить дольки чеснока, семена тмина и кориандра, разрезанный пополам перец чили.
Крупно нарезать морковь, лук, фенхель, сельдерей и добавить в кастрюлю. Протомить все вместе 2-3 минуты. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, бросить пучок кинзы и посолить.
Варить суп до готовности моркови.
Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя немного овощного бульона. Протереть суп через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть. Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.
Рецепт №3

Гречка по-восточному

Продукты:

100 г гречки, 6 шампиньонов, половина луковицы, 2-3 сухих белых гриба, 1 долька чеснока, половинка маленького перца чили, соевый соус, 1 ст. ложка растительного масла, сок половины лимона, 1 ч. ложка коричневого сахара, щепотка семян кардамона, несколько листочков свежей мяты, морская соль.

Рецепт:

(на двоих как обед)
Гречку залить двумя чашками воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Растереть руками в мелкую крошку сухие грибы, мелко нарезать лук. Когда вода закипит, добавить в кастрюлю лук, щепотку растертых грибов и небольшую щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить гречку 12-15 минут. Шампиньоны вымыть, почистить и нарезать пластинками.
В разогретую сковородку-вок влить растительное масло, добавить семена кардамона, мелко нарезанные чеснок и перец чили, шампиньоны, сок лимона, коричневый сахар, измельченные сухие грибы и 2 ст. ложки соевого соуса. Все вместе обжарить на небольшом огне в течение 2-3 минут. Добавить гречку, немного соевого соуса (если потребуется), перемешать и украсить листьями мяты.

Рецепт №1

Сэндвич с курицей в арахисовом соусе

Продукты:

2 куриных филе, 2 cт. ложки арахисового масла (peanut butter), 3 ст. ложки тростникового сахара, сок половинки лимона, рисового уксуса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 дольки чеснока, половинка луковицы, 1/2 ч. ложки натертого имбиря, четвертинка перца чили, пучок кинзы, чиабатта.

Рецепт:

Сделать маринад из сока лимона, рисового уксуса, тростникового сахара. Плоской стороной ножа раздавить чеснок и добавить в маринад.
Нарезать филе небольшими кусочками, уложить в маринад и оставить на час.
Разогреть сковородку гриль, добавить в маринад кунжутное масло и обжарить кусочки курицы с обеих сторон.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанные лук, чеснок и чили, добавить имбирь и щепотку тростникового сахара, арахисовое масло, 100-150 мл воды.
В этот соус отправить обжаренную курицу, искрошенную зелень кинзы и потушить несколько минут.
Разрезать чиабатту вдоль на две части и обжарить на гриле. На одну половинку хлеба положить несколько кусочков курицы, полить соусом, посыпать зеленью кинзы и накрыть второй половинкой хлеба.

Рецепт №2

Кексы с вишней

Продукты:

300 г замороженной или свежей вишни без косточки, 300 мл молока, 300 г муки, 3 яйца, 100 г пшеничных отрубей, 100 г сахарной пудры, 250 мл растительного масла, 3 ст. ложки тростникового сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка соды, сок одного лимона, щепотка соли.

Рецепт:

Самые вкусные фруктовые десерты — это те, в которых есть вишня. Оказывается, вишня была известна грекам еще с IV века до н. э. Вишню исстари выращивали в Киевской Руси, а первые подмосковные вишневые сады были заложены еще Юрием Долгоруким. Сегодня вишня растет практически по всей Европе, но лучшая все же у нас, в России. В ней очень много легкоусвояемых сахаров, глюкозы и фруктозы, а также меди, магния и железа. Хранить вишню не стоит, ее надо как можно быстрее съедать или что-нибудь из нее готовить.

Разогреть духовку до 180°С.
Разморозить вишни. Всыпать отруби в молоко, перемешать и оставить на несколько минут набухать.
Взбить яйца с сахарной пудрой и тростниковым сахаром. По очереди добавлять: просеянную муку с разрыхлителем, растительное масло, пшеничные отруби, соду, погашенную лимонным соком, вишни. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Смазать формочки для кексов растительным маслом и выложить в них тесто. Выпекать 25 минут.
Рецепт №3

Теплый салат с копченой рыбой

Продукты:

0,5 кг молоденькой розовой картошки, 1 скумбрия холодного копчения, 1 радиккио, 1 белая луковица, 2 ст. ложки тыквенного масла, 2 ст. ложки орехового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки горчичного порошка, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли, 2-3 ст. ложки оливкового масла.

Рецепт:

(на 4 человека как закуска)
Вымыть тщательно картошку, отварить ее в мундирах и разрезать каждую на 2-4 части. Радиккио нарезать крупно, лук полукольцами. Снять с рыбы кожу, удалить кости, разделать ее на довольно крупные куски.
Сделать заправку из орехового и тыквенного масла, винного уксуса, горчичного порошка, перца и соли.
Половину заправки вылить в глубокую кастрюлю, добавить картошку, лук, радиккио, полить оставшейся заправкой и поставить кастрюлю на огонь на 30-40 секунд.
Выложить теплый салат на тарелку, сверху положить кусочки рыбы и взбрызнуть оливковым маслом.

Рецепт №1

Цикорий, запеченный с сыром

Продукты:

3 цикория, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра (российский, пошехонский), 3 дольки чеснока, 1 батон (вчерашний, слегка подсохший), по щепотке тмина, майорана и орегано.

Рецепт:

Цикорий, или, как его еще называют, эндивий, — абсолютно недооцененный салат в наших краях, и поэтому для нас остаются нераскрытыми те замечательные качества, которыми цикорий обладает. Он немножко горьковат и, может быть, поэтому не всем нравится. А на самом деле у цикория — правильно приготовленного и заправленного — совершенно потрясающий вкус. У его сочных тонких и хрустящих листьев просто нет конкурентов. Цикорий, похожий на закрытый тюльпан или магнолию, сам по себе прекрасен. Его можно бесстрашно заправлять горчицей, беконом, сыром. Если его запечь на медленном огне или в духовке со сливочным маслом, получится необыкновенно вкусно. Если еще добавить к этому соус из вина, лимона и, может быть, сливок и есть с хрустящим хлебом — закачаешься!

(на 6 человек как закуска)
Духовку разогреть до 200°С.
Сделать домашние сухари. Для этого поломать подсохший батон на куски и измельчить его в блендере (при желании корку с батона можно срезать; я лично не срезаю, потому что очень люблю корки). Добавить в сухари тмин, майоран, орегано и хорошенько перемешать. Сухари можно хранить 1-2 недели в банке с плотно закрывающейся крышкой.
В глубокой сковороде или жароупорной форме растопить сливочное масло. Раздавить боковой стороной ножа дольки чеснока. Разрезать цикорий вдоль на две части и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, добавив чеснок. Присыпать цикорий горстью сухарей, натертым на крупной терке сыром. Накрыть форму крышкой или фольгой и запекать в духовке около 30 минут.

Рецепт №2

Семга с соусом тартар

Продукты:

2 больших стейка семги, 300 мл сухого белого вина (имейте в виду, от качества и вкуса вина во многом зависит вкус блюда!), 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 яйцо, домашние сухари (2-3 горсти), 1 лавровый лист, 1 ст. ложка растительного масла, 3-4 горошины душистого перца, свежемолотый черный перец, морская соль.

Для соуса тартар: 3 сваренных вкрутую желтка, 1 ст. ложка горчицы, 50 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 2 маринованных огурчика, большая горсть порубленной зелени петрушки и тархуна, морская соль.

Рецепт:

На самом деле этот замечательный соус хорош как к рыбе, так к птице и мясу. Добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды и храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике 2 дня. Я таким соусом заправляю также картофельный салат, только тогда добавляю около 2 ст. ложек кипяченой воды, чтобы получилась нужная для заправки салата консистенция.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук, уложить овощи в глубокую кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и семгу. Влить 1—1,5 литра воды, вино и поставить на огонь. Когда бульон закипит, посолить. Припустить семгу до полуготовности.
Взбить вилкой яйцо, добавив по щепотке соли и перца. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить рыбу по 1 минуте на каждой стороне.
Переложить рыбу в глубокий противень, запекать в разогретой до 190°С духовке 2—3 минуты.
Для соуса протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли, взбить венчиком до кремообразного состояния.
Добавить мелко нарезанные огурчики, петрушку и тархун, перемешать. Если соус окажется слишком густым, добавить немного оливкового масла.
Подавать семгу с соусом тартар и запеченным цикорием.
Рецепт №3

Клафутти с черносливом

Продукты:

350 г чернослива без косточек, 30 мл коньяка (или другого крепкого алкоголя), 225 мл молока, 225 мл сливок 33%, 4 яйца, 75 г сахарной пудры, 75 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Рецепт:

Чернослив замечателен в салатах, в сочетании с сыром; утка, индейка, кролик, гусь очень любят чернослив. В Алжире с черносливом готовят ягнятину, в Дании и Польше свинину, в Германии бекон обжаривают с черносливом, а в Чехословакии с черносливом готовят даже карпа. А сколько замечательных десертов! Отдельную книжку нужно писать. А пока - вот такой рецептик!

(на 6 человек)
Духовку разогреть до 200°С.
Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.
Взбить сливки электрическим миксером на максимальной скорости. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить молоко, осторожно ввести взбитые сливки, просеянную муку.
Выложить широкую форму бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. Отжать слегка чернослив и выложить на дно формы в один слой, сверху на чернослив вылить тесто. Выпекать 25-30 минут.

Рецепт №1

Цикорий, запеченный с сыром

Продукты:

3 цикория, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра (российский, пошехонский), 3 дольки чеснока, 1 батон (вчерашний, слегка подсохший), по щепотке тмина, майорана и орегано.

Рецепт:

Цикорий, или, как его еще называют, эндивий, — абсолютно недооцененный салат в наших краях, и поэтому для нас остаются нераскрытыми те замечательные качества, которыми цикорий обладает. Он немножко горьковат и, может быть, поэтому не всем нравится. А на самом деле у цикория — правильно приготовленного и заправленного — совершенно потрясающий вкус. У его сочных тонких и хрустящих листьев просто нет конкурентов. Цикорий, похожий на закрытый тюльпан или магнолию, сам по себе прекрасен. Его можно бесстрашно заправлять горчицей, беконом, сыром. Если его запечь на медленном огне или в духовке со сливочным маслом, получится необыкновенно вкусно. Если еще добавить к этому соус из вина, лимона и, может быть, сливок и есть с хрустящим хлебом — закачаешься!

(на 6 человек как закуска)
Духовку разогреть до 200°С.
Сделать домашние сухари. Для этого поломать подсохший батон на куски и измельчить его в блендере (при желании корку с батона можно срезать; я лично не срезаю, потому что очень люблю корки). Добавить в сухари тмин, майоран, орегано и хорошенько перемешать. Сухари можно хранить 1-2 недели в банке с плотно закрывающейся крышкой.
В глубокой сковороде или жароупорной форме растопить сливочное масло. Раздавить боковой стороной ножа дольки чеснока. Разрезать цикорий вдоль на две части и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, добавив чеснок. Присыпать цикорий горстью сухарей, натертым на крупной терке сыром. Накрыть форму крышкой или фольгой и запекать в духовке около 30 минут.

Рецепт №2

Семга с соусом тартар

Продукты:

2 больших стейка семги, 300 мл сухого белого вина (имейте в виду, от качества и вкуса вина во многом зависит вкус блюда!), 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 яйцо, домашние сухари (2-3 горсти), 1 лавровый лист, 1 ст. ложка растительного масла, 3-4 горошины душистого перца, свежемолотый черный перец, морская соль.

Для соуса тартар: 3 сваренных вкрутую желтка, 1 ст. ложка горчицы, 50 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 2 маринованных огурчика, большая горсть порубленной зелени петрушки и тархуна, морская соль.

Рецепт:

На самом деле этот замечательный соус хорош как к рыбе, так к птице и мясу. Добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды и храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике 2 дня. Я таким соусом заправляю также картофельный салат, только тогда добавляю около 2 ст. ложек кипяченой воды, чтобы получилась нужная для заправки салата консистенция.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук, уложить овощи в глубокую кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и семгу. Влить 1—1,5 литра воды, вино и поставить на огонь. Когда бульон закипит, посолить. Припустить семгу до полуготовности.
Взбить вилкой яйцо, добавив по щепотке соли и перца. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить рыбу по 1 минуте на каждой стороне.
Переложить рыбу в глубокий противень, запекать в разогретой до 190°С духовке 2—3 минуты.
Для соуса протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли, взбить венчиком до кремообразного состояния.
Добавить мелко нарезанные огурчики, петрушку и тархун, перемешать. Если соус окажется слишком густым, добавить немного оливкового масла.
Подавать семгу с соусом тартар и запеченным цикорием.
Рецепт №3

Клафутти с черносливом

Продукты:

350 г чернослива без косточек, 30 мл коньяка (или другого крепкого алкоголя), 225 мл молока, 225 мл сливок 33%, 4 яйца, 75 г сахарной пудры, 75 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Рецепт:

Чернослив замечателен в салатах, в сочетании с сыром; утка, индейка, кролик, гусь очень любят чернослив. В Алжире с черносливом готовят ягнятину, в Дании и Польше свинину, в Германии бекон обжаривают с черносливом, а в Чехословакии с черносливом готовят даже карпа. А сколько замечательных десертов! Отдельную книжку нужно писать. А пока - вот такой рецептик!

(на 6 человек)
Духовку разогреть до 200°С.
Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.
Взбить сливки электрическим миксером на максимальной скорости. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить молоко, осторожно ввести взбитые сливки, просеянную муку.
Выложить широкую форму бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. Отжать слегка чернослив и выложить на дно формы в один слой, сверху на чернослив вылить тесто. Выпекать 25-30 минут.
Рецепт №1

Торт "Кофе-шок"

Продукты:

180 г темного шоколада, 3 ст. ложки очень крепкого кофе, 140 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г коричневого сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 3 ст. ложки какао-пудры, 90 г муки, щепотка мускатного ореха.

Рецепт:

Интенсивно-насыщенный взрослый торт, делайте из любимого шоколада. Я использую швейцарский 70%-ный, он не очень сладкий. Муки в рецепте мало, благодаря этому получается очень нежно и нет нужды помнить, что очень-очень шоколадно. К этому торту хороши взбитые или даже жидкие жирные сливки или мороженое.

Разогреть духовку до 180°С.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить бумагой для выпечки, бумагу также смазать маслом. Растопить шоколад на водяной бане. Добавить в растопленный шоколад кофе, 2-3 минуты не трогать , затем осторожно перемешать, добавить сливочное масло, помешивать, пока масло не растворится.
Отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену, не переставая взбивать, добавить коричневый сахар. Смешать разрыхлитель с какао и мукой. В слегка остывший шоколад ввести желтки. Осторожно смешать шоколадную массу с белками и добавить муку, просеяв ее через сито. Масса должна быть легкой и воздушной. Осторожно переложить ее в форму. Выпекать торт 35 минут.
Остывший торт вынуть из формы, щедро посыпать какао-порошком.

 

Рецепт №2

Мусс из белого шоколада

Продукты:

200 г белого шоколада, 3 охлажденных белка, 100 мл молока, 100-150 мл сливок, 6 зерен кардамона, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка какао-порошка.

Рецепт:

А вот это для детей (я лично люблю черный), они просто обожают белый шоколад (а также голубое, ядовитого цвета мороженое, песни Мики, фильмы про супермена и много других, мне малодоступных вещей), хотя, что касается этого рецепта, получается очень нежно, но иногда все же делаю с черным или молочным шоколадом.

Растопить шоколад на водяной бане. Взбить белки в крепкую пену. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке, добавить в молоко.
Максимально нагреть молоко (не дав закипеть). Процедить молоко через сито и влить в растопленный шоколад, затем, постоянно помешивая, добавить слегка взбитые сливки. Не переставая помешивать, осторожно ввести белки в шоколадно-сливочную массу.
Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.
Остывший мусс присыпать какао-порошком.
Рецепт №3

Кофе по-ирландски

Продукты:

200 мл крепкого черного кофе, 30 мл виски, 1 ч. ложка сахара, 50 мл сливок.

Рецепт:

Прогреть бокал на широкой ножке в горячей воде, вытереть его насухо. Влить туда горячий кофе, добавить сахар и перемешать. Затем добавить виски, влить густые сливки по лезвию ножа или по ложке, чтобы слой сливок остался сверху.

 

Рецепт №1

Красная фасоль с колбасками

Продукты:

2 стакана красной фасоли, 2 луковицы, 1 большой ломтик жирной грудинки (примерно 100 г), 100 г копченой ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 домашних колбасок, 1 стакан сухого красного вина, пнебольшой учок тимьяна, лавровый лист, соль.

Рецепт:

(на 6 человек как обед)
Вымачивать фасоль не менее 6 часов. Не сливая воду, добавить половину столовой ложки крупной соли, лук, тимьян и лавровый лист.
Поставить гусятницу с фасолью на умеренный огонь и варить не менее 2 часов. Фасоль должна томиться; чтобы избежать сильного кипения, надо передвинуть гусятницу на край плиты. Следите, чтобы фасоль набухла, но не растрескалась. Когда она станет достаточно мягкой, но еще не будет полностью готова, откинуть ее на дуршлаг и слить воду в миску. Накрыть фасоль крышкой, чтобы она не подсыхала.
Положить в глубокую сковородку сливочное масло, грудинку, ветчину и колбаски. Слегка обжарить их, сильно не подрумянивая. Затем добавить фасоль, влить вино и около 4 стаканов воды, оставшейся от варки фасоли. Накрыть сковороду круглым куском бумаги, выступающим за края посуды, а затем - плотно прилегающей крышкой. Поставить тушиться на слабый огонь 30 минут. Когда фасоль будет готова, в сковороде должно остаться совсем мало воды.

Рецепт №2

Гренки с селедочным маслом

Продукты:

2 филе сельди, 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки каперсов, половинка красной луковицы, 2 дольки чеснока, сок 1 лимона, 0,5 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла, пучок петрушки, пучок укропа, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Очень полезная вещь в холодильнике — быстрый перекус, неожиданные гости и дальше по списку. Но главное, совершенно ностальгический вкус, и, если хранить в плотно закрытом контейнере, 3—4 дня будет ждать встречи с вами в самом свежем виде.

Отварить яйца и измельчить их вилкой. Мелко нарезать лук и обдать его кипятком. Раздавить чеснок в чеснокодавке. Небольшими кусочками нарезать селедку. Искрошить петрушку и укроп.
В большой миске перемешать размягченное сливочное масло, яйца, оливковое масло, чеснок, горчицу, лимонный сок, каперсы, селедку, зелень, лук и черный перец. Все ингредиенты ввести по очереди и хорошенько вымесить. Завернуть масло в фольгу и положить на несколько часов в холодильник.
Подавать селедочное масло с гренками из черного или белого хлеба.
Рецепт №3

Круассаны с яблоками

Продукты:

3 круассана, 2 яблока, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 50 г сметаны или взбитых сливок, палочка корицы.

Рецепт:

Мы относимся к странам, в которых яблоки едят много и круглый год. Хотя по сравнению с другими ягодами и фруктами витаминов в количественном выражении в яблоках не так много, но в качественном они могут похвастаться практически всем их набором. Популярная английская пословица гласит: «Кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает».

(на 3 человека как завтрак)
Разогреть духовку до 180°С.
Разрезать круассаны вдоль пополам, уложить на противень и отправить в разогретую духовку на 2-3 минуты. Каждое яблоко разрезать на 8-10 долек, удалив сердцевину.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки и потушить на медленном огне несколько минут, чтобы яблоки стали мягче. Затем добавить сахар и палочку корицы, закарамелизировать яблоки.
Половину круассана смазать сметаной или сливками, сверху выложить яблоки, накрыть второй половинкой круассана и полить яблочной карамелью.

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 17:54 + в цитатник

Рецепт №1

Кролик с оливками

Продукты:

небольшой кролик 1-1,5 кг, 50 мл оливкового или растительного масла, 10-12 оливок (косточки удалить), 350 мл белого сухого вина, 8 долек чеснока, 6 небольших помидоров, пучок свежего розмарина, горсть муки, щепотка соли, щепотка перца.

Рецепт:

Весь успех зависит тут от качества вашего кролика — он должен быть молоденький и нежный, с жирком. Я нахожу этот способ приготовления кролика гораздо интереснее традиционного в сметане — сметана спасает любое мясо, но легкого аромата дичи не остается. Если вы не уверены в возрасте вашего кролика, тушите мясо дольше, пока не увидите, что оно почти сваливается с косточки.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Кролика вымыть, обсушить и разделать. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.
Разогреть масло в тяжёлой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжарить кусочки кролика до румяной корочки.
Раздавить слегка дольки чеснока и, не снимая с него шелуху, добавить в сковороду с кроликом, влить вино, положить нарезанные четвертинками помидоры, оливки и 4-5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить ещё 5-7 минут.
Перед подачей посыпать розмарином.

Рецепт №2

Холодник по-польски

Продукты:

6 небольших отверанных свеколок, 10 раков, 3 яйца, 6 маленьких огурчиков, 500 мл жидкой сметаны, 2 пучка укропа, маленький пучок зеленого лука, морская соль, душистый перец горошком.

Рецепт:

(на 6 человек как легкий ужин)
Отварить раков в течение 35-40 минут, добавив в воду соль, перец горошком и 1 пучок укропа.
Почистить свеклу, натереть на крупной тёрке и залить кипяченой холодной водой, влить сметану, щедро посолить.
Мелко нарезать лук, укроп и огурцы и добавить в холодник. Сверху в каждую тарелку положить четверть отварного яйца и несколько очищенных шеек (хвостов) раков.
Подавать с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
Рецепт №3

Булочки с творогом и изюмом

Продукты:

упаковка замороженного слоёного дрожжевого теста, 400 г сухого творога, 1 стакан изюма, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сметаны, мука, корица.

Рецепт:

Замочить изюм в воде на несколько минут.
Протереть творог через сито.
Отделить белки от желтков и взбить слегка желтки с сахаром.
Перемешать творог, изюм, желтки с сахаром и сметану. Посыпать поверхность стола мукой, раскатать тесто. Вырезать из теста прямоугольники, выложить начинку и завернуть в виде кармана, скрепляя края. Сверху, на тесте сделать неглубокие надрезы ножом.
Смазать поверхность булочек яйцом и посыпать корицей и сахаром. Уложить булочки на присыпанный мукой противень и выпекать 25-30 минут в разогретой до 180°С духовке.
Рецепт №1

Лимонные эклеры

Продукты:

100 г муки, щепотка соли, щепотка сахара, 180 мл горячей воды, 85 г сливочного масла, 3 яйца.
Для крема: 175 г сливочного масла (комнатной температуры), 125 г сахара, 5 желтков, 2 лимона.
Для карамели: 1 стакан воды, 150 г сахара, 2 лимона.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Просеять муку через сито два раза, просеивая второй раз, добавить по щепотке соли и сахара. Растопить масло в горячей воде, всыпать просеянную муку и, энергично перемешивая, довести до однородного состояния. Взбить слегка яйца и ввести их постепенно, не переставая мешать, чтобы тесто стало гладким и блестящим.
Смазать противень маслом. Обмакнуть столовую ложку в воде, выкладывать ложкой тесто на противень, формируя пирожные. Выпекать 15 минут в разогретой до 180°С духовке. Затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 10 минут.
Крем: растереть масло с сахаром, по одному ввести 5 желтков, мелко натертую цедру и сок 2-х лимонов, вымешать. Поставить посуду с кремом на водяную баню. Мешать не переставая, чтобы желтки не свернулись. Когда крем станет гуще, снять его с водяной бани и протереть через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Надрезать эклеры и начинить их кремом.
Карамель: ножом для чистки овощей снять с двух оставшихся лимонов цедру длинными тонкими полосками. Влить в глубокую сковороду 1 стакан воды и всыпать 150 г сахара, поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить тонко нарезанную цедру 2-х лимонов и сварить густую карамель. Украсить ею эклеры.

 

Рецепт №2

Маринованная семга на гриле

Продукты:

3 больших стейка семги без кожи (толщиной 2 см), 1 красный перец чили, соевый соус «Терияки», 1 радиккио, 3-4 длинных полоски бекона, горсть кедровых орешков, 2-3 ст. ложки винного или бальзамического уксуса, петрушка, кинза (по несколько веточек).

Рецепт:

Уложить семгу в глубокую посуду, полить щедро соевым соусом (8-10 ст.ложек), добавить разрезанный пополам и очищенный от семян перец чили и оставить мариноваться минут на 20.
Пока семга маринуется, разрезать радиккио на 4 части (сохраняя кочерыжку) и обжарить на гриле со всех сторон. В сковороде обжарить бекон до золотистого цвета, добавить орешки, перемешать. Уложить радиккио на тарелку, сверху выложить бекон и орешки, полить уксусом и посыпать мелко искрошенной зеленью петрушки и кинзы.
Обжарить семгу на гриле по 5 минут с каждой стороны, поливая ее оставшимся соусом, в котором семга мариновалась. Если у вас стейки оказались тоньше, то жарить семгу нужно меньше.
Подавать стейки с радиккио.
Рецепт №3

Цукини на гриле

Продукты:

2 цукини, 2 красных перца чили (удалить семена), сок половины лимона, 5-6 ст. ложек оливкового масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли.

Рецепт:

Если вы покупаете цукини на рынке или в магазине и они достаточно большие, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать. Затем вымыть и уже потом готовить, как указывается в рецепте. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить. И оставить только крепкую часть этого овоща. Это именно та часть, которая обладает вкусом и ароматом.

(на 4 человека как закуска)
Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими и широкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на гриле.
Уложить цукини на большое блюдо, посыпать листьями мяты и искрошенным перцем чили. Сделать заправку из сока лимона, оливкового масла и соли. Полить цукини заправкой.

 

Рецепт №1

Шашлычки из семги

Продукты:

800 г филе семги (толщиной 2 см) с кожицей, 2 зеленых перца чили, 1 лайм, почищенный корешок имбиря размером с большой палец, зеленый базилик, щепотка морской соли.

Рецепт:

Нарезать рыбу на порционные куски длиной 10 см.
На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кубиками перцы чили. Перемешать цедру лайма, имбирь, перцы чили, листья зеленого базилика и щепотку соли.
Натереть этой смесью семгу. Сложить каждый кусок пополам, скрепить зубочистками и жарить на гриле 5-8 минут.

 

Рецепт №2

Пирог «Летняя песня»

Продукты:

75 г миндаля, 100 г кураги, 250 г размягченного сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 4 яйца, 100 г муки, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, щепотка соли.
Для крема и украшения: 0,5 литра молока, 1 стручок ванили, 5 желтков, 5 ст. ложек сахарной пудры, 300 мл холодных сливок, 150 мл сладкого красного вина, 300-400 г любых ягод (черешня, малина, ежевика, черника и т.д.).

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Измельчить в блендере миндаль. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если курага будет немного суховата). Взбить сахарную пудру с маслом.
Через сито просеять муку. Смешать муку с миндалем и добавить щепотку соли. В масло со 180 г сахарной пудры по одному ввести яйца. Не переставая взбивать, добавить сок и цедру лимона, а затем частями ввести муку с миндалем.
В последнюю очередь добавить курагу. Хорошо перемешать. Смазать разъемную форму сливочным маслом, выложить тесто в форму, распределяя по всей поверхности.
Выпекать 25-30 минут.
Сделать крем. Опустить ванильную палочку в молоко и довести молоко до кипения. Когда молоко слегка остынет, разрезать ванильную палочку, вынуть семена и добавить их в молоко.
Взбить желтки с сахарной пудрой. Через дуршлаг процедить молоко, чтобы избавиться от пенок. Ввести молоко во взбитые желтки, влить все в кастрюлю и, постоянно помешивая, дождаться, когда крем станет гуще. Остывший крем поставить на некоторое 30 минут в холодильник. Взбить венчиком сливки.
Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, полить их вином, сверху - яичным кремом.
Подавить вилкой половину ягод и уложить сверху на крем, последними выложить взбитые сливки и украсить оставшимися ягодами.
Рецепт №3

Пицца с оливками, радиккио и моцареллой

Продукты:

2 стакана муки, 1 ч. ложка дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 150 мл теплой воды, 2 щепотки соли, 5-6 горошин черного перца, 1 радиккио, 15-20 оливок с косточками, 6-7 небольших моцарел, 100 г колбасы для пиццы пепперони, 4 ст. ложки оливкового масла, горсть сухого чабреца (тимьяна).

Рецепт:

(на двоих как ужин)
Духовку разогреть до 200°С.
В теплую воду всыпать дрожжи и сахар, когда дрожжи растворятся, ввести половину муки, затем добавить 1 ст. ложку оливкового масла и вымешать тесто. Ввести еще часть муки, а оставшуюся высыпать на рабочую поверхность и месить тесто около 10 минут. Тесто должно быть упругим и эластичным. Накрыть посуду с тестом полотенцем и отправить на 20 минут в теплое место.
Раскатать тесто как можно тоньше. Перевернуть большой противень вверх дном, присыпать мукой и уложить раскатонное тесто на противень. Сделать заправку из 2 ст. ложек оливкового масла, свежемолотого перца, щепотки соли и сухого чабреца. Залить ею оливки, предварительно вынув из них косточки. Оставить на несколько минут.
Колбасу нарезать тонкими кружочками, довольно крупно нашинковать радиккио. На смазанную несколькими каплями оливкового масла поверхность теста выложить сначала оливки, затем колбасу, посыпать щедро радиккио, сверху положить кусочками нарезанную моцареллу, полить оливковым маслом, в котором мариновались оливки.
Выпекать пиццу около 10-12 минут.
Рецепт №4

Салат из спаржи по-восточному

Продукты:

500 г молодой спаржи, 4 лука-шалот, 2 ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка натертого имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка устричного или рыбного соуса Nam Pla (устричный предпочтительней), 1 ч. ложка рисового уксуса, 100 мл саке, 1 сухой перчик чили, 2 ч. ложки кунжутного семени.

Рецепт:

Хотя спаржу сейчас можно купить в супермаркете круглый год, настоящая, сезонная, спаржа начинается с конца апреля и продолжается до конца июня. Это лучшее время для спаржи. Она очень вкусная и полезная.
Когда вы покупаете спаржу, обращайте внимание на упругость стеблей, яркий зеленый цвет и крепко закрытые головки, не покупайте сморщенные, сухие и пожелтевшие стебли.


(на 4 человека как закуска)
В этом салате лучше использовать тайскую мини-спаржу.
Полукольцами нарезать лук. Разогреть в сковородке-вок кунжутное масло, обжарить слегка лук, добавить имбирь, соевый соус, рыбный или устричный соус, рисовый уксус, саке, перчик чили и тушить все 1 минуту.
Опустить спаржу в соус и готовить ее в соусе 3-4 минуты так, чтобы спаржа стала нежной, оставаясь упругой. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать салат теплым.

 

Рецепт №1

Семга на гриле, фаршированная рисом

Продукты:

выпотрошенная семга (примерно 2 кг), 250 г длиннозерного риса, 70 г поджаренных кедровых орешков, 50 г жареного и измельченного миндаля, 4 сладких помидора, 8 сухих помидоров, 1 корешок имбиря размером с большой палец, 1 долька чеснока, пучок тархуна, щепотка карри, щепотка перца, морская соль.

Рецепт:

Отварить рис, посолив его.
Свежие помидоры нарезать кубиками, сухие нарезать довольно мелко. Натереть на мелкой терке имбирь, продавить в чеснокодавке чеснок.
Перемешать рис, свежие и сухие помидоры, два вида орешков, имбирь и чеснок, посолить и поперчить, нафаршировать рыбу, добавить тархун таким образом, чтобы он удерживал начинку.
Сделать из фольги большой карман, завернуть рыбу и запекать на гриле по 20-30 минут на каждой стороне в зависимости от жара гриля.

 

Рецепт №2

Салат с баклажанами

Продукты:

3 баклажана, 60 мл оливкового масла, 2 крупные моцареллы, пучок фиолетового базилика (регана), 1-2 пучка салата руккола, 1 батон (или любой другой хлеб, какой вам нравится), сок половины лимона, долька чеснока, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Когда покупаете баклажаны, выбирайте те, у которых кожица не повреждена. Плод должен быть очень твердый, упругий и ни в коем случае не мягкий и сморщенный. И не покупайте слишком тяжелый баклажан. Это значит, что он уже перезрел и в нем слишком много семян. А когда много семян, тогда и вкус у него менее нежный, он горчит, да и текстура не такая шелковистая.

(на 4 человека как обед)
Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать ножом в мякоти надрезы, посолить и дать полежать 10 минут. Хорошенько промыть их. Взбрызнуть мякоть баклажанов оливковым маслом и обжарить их на гриле.
Хлеб нарезать в виде тостов и также обжарить на гриле с обеих сторон, затем натереть чесноком.
Крупными кружочками нарезать моцареллу, уложить в глубокую мисочку, залить оливковым маслом, поперчить, посыпать базиликом (отложить немного листьев) и оставить мариноваться несколько минут.
На большое блюдо выложить баклажаны, посыпать их оставшимся базиликом, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, взбрызнуть соком лимона и, если необходимо, оливковым маслом. Посыпать листьями рукколы.
Рецепт №3

Кукурузное печенье с клубничным соусом

Продукты:

125 г пшеничной муки, 75 г кукурузной крупы (не муки!), 160 г охлажденного сливочного масла, 100 г сахара, 100 г миндаля, 1/2 желтка, щепотка соли, несколько капель ванильной эссенции.
Для соуса: 500 г клубники, 4 ст. ложки сахарной пудры, горсть нарубленных листьев свежей мяты.

Рецепт:

Духовку разогреть до 140°С.
Просушить миндаль в духовке около 10 минут, затем измельчить его в блендере. В большую миску просеять через сито муку, добавить кукурузную крупу, сахар, щепотку соли, перемешать.
На крупной терке натереть масло, добавить в муку и растереть хорошенько руками. Последним ввести желток и ванильную эссенцию и вымешать тесто.
Смазать разъемную форму маслом, выложить в нее тесто, равномерно распределяя по поверхности. Выпекать в духовке 45 минут. Остывший пирог поломать на небольшие печеньица и полить клубничным соусом и кусочками клубники.

Сделать соус. Клубнику нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10 —15 минут, чтобы клубника пустила сок.
Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.

 

Рецепт №1

Кексы с голубикой

Продукты:

175 г сливочного масла, 250 г измельченного миндаля, 5 охлажденных белков, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст. ложек муки, мелко натертая цедра 1 лимона, 200 г голубики ( подойдет черника, малина, вишня и т.д.), морская соль.

Рецепт:

Духовку разогреть до 200°С.
Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло.
Белки слегка взбить, добавив щепотку соли. Не переставая взбивать, ввести сахарную пудру. Добавить муку, измельченный миндаль и цедру лимона.
Влить растопленное масло и хорошо перемешать. Небольшие формочки для выпечки смазать сливочным маслом и наполнить их тестом, сверху тесто посыпать ягодами.
Выпекать 20 минут.

Рецепт №2

Брускетта с овощами и пармской ветчиной

Продукты:

3 небольшие чиабатты, 2 кабачка или цукини, 2 красных сладких перца, 6 небольших помидоров, 2 дольки чеснока, 8 ломтиков пармской ветчины, 2-3 моцареллы, оливковое масло, мята, петрушка, базилик, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Разрезать чиабатту вдоль пополам, обжарить на гриле и натереть чесноком.
Нарезать кабачки длинными широкими полосками, обжарить с обеих сторон на гриле.
Порубить кабачки на маленькие кубики, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного порубленной зелени мяты и петрушки, перемешать.
Выложить кабачки на обжаренный хлеб, сверху положить несколько кусочков ветчины.
Нарезать помидоры кубиками. Полить хлеб несколькими каплями оливкового масла, сверху положить помидоры, посолить и поперчить, присыпать изрубленным базиликом.
Обжарить перцы на гриле, снять с них кожуру, удалить семена. Нарезать их полосками и уложить на хлеб, разломать моцареллу пополам и положить сверху на перцы, присыпать базиликом, взбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт №3

Баранина на гриле

Продукты:

бараньи котлеты на косточке, пучок петрушки, пучок мяты, пучок розмарина, 2 дольки молодого чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, приправа к мясу «Гриль», свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Сделать маринад из изрубленной зелени петрушки, мяты и розмарина, измельченного чеснока, оливкового масла и щепотки перца.
Обвалять в маринаде баранину и оставить на 10-15 минут, чтобы она пропиталась всеми запахами.
Отправить баранину на гриль и жарить на каждой стороне по несколько минут до готовности. Первый раз перевернув мясо, посолить его.

 

Рецепт №1

Раки

Продукты:

раки, большой пучок сухого укропа, морская соль.

Рецепт:

В кипящую воду опустить раков, посолить довольно щедро, сверху уложить большой пучок сушеного укропа.
Варить 15 минут с момента закипания.

Рецепт №2

Сангрия

Продукты:

1 л красного сухого вина, 100 мл сухого мартини, 2 нектарина или персика, 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, 1 палочка корицы, 6-7 гвоздичек.

Рецепт:

В большой кувшин влить вино. Добавить мартини, нарезанные ломтиками нектарины и апельсин (предварительно почистив его), гвоздику, корицу крупно нарезанную цедру и сок лимона, сахар, хорошенько перемешать.
Поставить в холодильник на 2 часа или добавить лед.
Подавать сангрию в широких стаканах с кусочками фруктов.
Рецепт №3

Стейки из семги на гриле с чесноком и помидорами

Продукты:

6 стейков семги с кожей, маленькие помидоры на веточках (3-4 веточки), 3 лимона, 1 головка молодого чеснока, пучок зеленого базилика, свежемолотый черный перец, морская соль, оливковое масло.

Рецепт:

Лимоны разрезать пополам, чеснок толстыми пластинками, помидоры оставить на веточках. Положить лимоны разрезом на гриль, рядом - чеснок и помидоры и обжарить их.
Рыбу вымыть и просушить бумажным полотенцем, щедро поперчить, посолить, взбрызнуть оливковым маслом. Обжарить семгу с обеих сторон по 3-4 минуты. Взбрызните семгу оливковым маслом, соком прожаренного лимона, посыпать мелко нарезанным базиликом.
Подавать с поджаренным чесноком и помидорчиками.
Рецепт №4

Ароматный рис

Продукты:

500 г длиннозерного риса, 1 луковица, 1 головка молодого чеснока, 3-4 палочки корицы, 10-15 гвоздичек, 0,5 ч. ложки зерен кардамона, 1 небольшой красный перец чили, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка морской соли, 1 пучок кинзы.

Рецепт:

Самая вкусная корица из Шри-Ланки и Китая, благоухает сладко и интенсивно, возбуждает аппетит. Упоминания о корице есть в санскритских текстах и в Библии.
Замечательно сочетается с фруктами — яблоками, грушами, сливами. Сангрия без корицы — не сангрия, а грог — не грог! И в этом блюде корица - не последний персонаж!


Разогреть растительное масло в глубокой тяжелой кастрюле. Мелко порубить лук и обжарить его слегка в масле так, чтобы он стал мягче. Почистить молодой чеснок, разломать его на дольки и отправить к луку. Добавить корицу, гвоздику, кардамон, перец чили (сделать на нем надрез).
Постоянно помешивая, дождаться, когда лук и чеснок слегка зазолотятся и всыпать в кастрюлю рис. Хорошенько все перемешать, залить его кипятком. Воды должно быть в 3 раза больше, чем риса.
Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить рис 12 минут. Затем посолить рис, а перед подачей добавить в него мелкопорубленную кинзу.
Рецепт №1

Коктейль «Bellini»

Продукты:

8 персиков, 100 г сахара, 50 мл коньяка или граппы, бутылка игристого белого сухого вина Prosecco.

Рецепт:

Персики можно, как и яблоки, добавлять не только в салаты. Особенно хороши сочетания с курицей, гусиной печенкой, птицей, а еще есть интересный рецепт с крабовым мясом. Припущенные в сахарном сиропе с ликером, запеченные в духовке, карамелизированные, не говоря уже о многочисленных пирогах, пирожках, муссах и сорбе. А я люблю вечером в июле разломать душистый персик на дольки, отправить в бокал и залить сухим красным вином. Чуть-чуть подождать, чтобы вино настоялось, и наслаждаться. Но можно приготовить и более изысканный коктейль...

Разрезать персики пополам, вынуть косточки и уложить половинки в керамическую, жароупорную посуду. Посыпать персики сахаром, полить небольшим количеством коньяка или граппы и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.
Слегка остывшие персики взбить в блендере и протереть через пластиковое сито деревянной ложкой (для того чтобы персики не потемнели). Высокие бокалы наполовину наполнить персиковым пюре, влить охлажденное вино и перемешать все длинной ложкой.

Рецепт №2

Фокачча с сыром

Продукты:

2 ч. ложки сухих дрожжей, 225 мл теплой воды, 400 г муки, 2 ч. ложки сахара, 400 г сыра филадельфия, 250-300 г любого сыра с голубой плесенью, оливковое масло, 1 ч. ложка сухого майорана, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Вы, наверное, заметили, я слегка помешана на хлебе и сыре. Если честно, то скажите мне, что я смогу оставить в своей жизни только 4 продукта, — это будут хлеб, сыр, оливковое масло и вино, как в Древней Греции. Приготовьте эту фокаччу, и вы меня поймете!

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Растворить дрожжи в теплой воде. Добавить щепотку соли, сахар, просеянную муку и замесить тесто. Щедро смазать глубокую миску оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть и поставить в теплое место.
Через 45 минут тесто надо обмять и затем снова накрыть и поставить в теплое место еще на 30 минут. Из этого количества теста у вас получатся две фокаччи. Взять половину теста и разделить на две части. Раскатать каждую часть, уложить друг на друга и еще раз раскатать.
Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать 10 минут. Пропеченную фокаччу разрезать вдоль пополам.
Голубой сыр нарезать небольшими кубиками и перемешать с филадельфией. Половиной начинки намазать одну разрезанную часть фокаччи, сверху накрыть второй. Смазать поверхность оливковым маслом, присыпать солью, майораном и перцем и выпекать еще 5 минут.
Из второй половины теста и начинки сделать вторую фокаччу.
Рецепт №3

Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами

Продукты:

4 куска телятины с мозговой косточкой (около килограмма), 500 г помидоров, 6 морковок, 2 красные луковицы, 3-4 стебля сельдерея с листиками, 4 дольки чеснока, 300 мл белого сухого вина (возьмите хорошее вино - не пожалеете!), 2 ст. ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Лучше всего получается из кусков именно с мозговой косточкой — так называемая «Оссобуко», миланская еда, подается, как правило, с ризотто миланезе или с горячей полентой, заправленной сыром. Рецепт не совсем традиционный, морковь меняет все дело, но ее сладость, по-моему, здесь очень к месту.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Морковь натереть на крупной терке, мелко изрубить лук и сельдерей (стебли и листья отдельно), крупно нарезать чеснок, ошпарить помидоры, снять с них кожицу и мелко порубить.
В тяжелой форме, которую затем можно отправить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить мясо на блюдо, посолить и поперчить его.
Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листики пока оставить), помидоры и вино. Потушить несколько минут на сильном огне.
Выложить мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в духовку.
За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.

 

Рецепт №1

Грушевый пирог

Продукты:

1 кг душистых груш, 300 г сливочного масла, 50 г меда, 1 стакан сахара, 4 яйца, 130 г поленты (кукурузной муки), 40 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, мелко натертая цедра 2 лимонов, сок половины лимона.

Рецепт:

(на 6—8 человек)
Духовку разогреть до 180°С.
Груши вымыть, удалить семена и нарезать крупными кубиками, сбрызнуть соком лимона.
В большой сковороде растопить 80 г сливочного масла, добавить мед, помешивая, довести до состояния карамели. Затем добавить груши, перемешать хорошенько и потомить несколько минут на медленном огне.
Взбить оставшееся сливочное масло с сахаром. Ввести по одному яйца. Не переставая взбивать, всыпать поленту, муку и разрыхлитель. Когда тесто станет однородным, добавить груши, цедру и перемешать.
Положить в тяжелую форму бумагу для выпечки и смазать ее маслом. Выложить тесто в форму. Выпекать чуть больше часа. Проверить, готов ли пирог, проткнув его спичкой.

 

Рецепт №2

Цыплята с маскарпоне

Продукты:

2 небольших цыпленка, 4 ст. ложки маскарпоне, 2-3 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ст. ложки изрубленных листьев розмарина, щепотка сухого майорана, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Вместо маскарпоне можно использовать жирную сладкую сметану или даже сливочное масло. Соединение лимона и розмарина божественно, и, конечно, этот соус! Да здравствует бог чревоугодия!

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Цыплят вымыть, просушить бумажным полотенцем. Разрезать грудную кость цыплят и сделать на коже как можно больше надрезов. Перемешать сыр маскарпоне с листьями розмарина, щепоткой соли, перца, майорана.
Начинить через надрезы и обмазать цыплят, внутреннюю сторону посолить и поперчить. Обжарить в разогретом оливковом масле с обеих сторон, затем уложить цыплят в жароупорную форму и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
В сковородку, в которой жарились цыплята, выложить оставшийся маскарпоне, добавить сок лимона и сварить соус.
Полить готовых цыплят соусом.
Рецепт №3

Фриттата с лисичками

Продукты:

700 г лисичек, 4 яйца, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 долька чеснока, сок половины лимона, пучок укропа, пучок базилика, щепотка сухого орегано, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Разогреть духовку до 230°С.
Почистить и вымыть грибы. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
В сковороде с толстым дном разогреть 30 г сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок. Добавить грибы и жарить на сильном огне 3-4 минуты, затем посолить и поперчить, посыпать сухим базиликом.
Мелко изрубить укроп, базилик, орегано и половину зелени добавить в грибы. Жарить еще 3-4 минуты. Затем посыпать оставшейся зеленью, добавить сок лимона и снять с огня.
В жароупорной форме растопить 30 г сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла. Венчиком взбить яйца. Выложить грибы в форму, влить яйца и подержать на медленном огне, чтобы яйца схватились. Затем отправить фриттату в разогретую духовку еще на 1-2 минуты.

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 17:42 + в цитатник

Рецепт №1

Пирог с курицей

Продукты:

2 куриных филе, 2 цукини, 2 яйца, 250 г обезжиренного творога, 100 мл сливок, 100 г пошехонского сыра (или любого другого твердого сыра), 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, морская соль, свежемолотый черный перец, сухой чабрец (тимьян), растительное масло.

Рецепт:

Отварить куриное филе, посолив его и добавив перца. Нарезать лук полукольцами, чеснок искрошить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Крупно нарезать 1,5 цукини и добавить к луку. Тушить цукини с луком и чесноком еще 5-10 минут.
На крупной терке натереть сыр. Взбить яйца с щепоткой соли, добавить в нарезанное кусочками куриное филе половину сыра, 2 ложки муки, цукини с луком и чесноком, 100 мл сливок, 250 г обезжиренного творога. Посолить и перемешать все хорошенько.
Разогреть духовку до 180°С.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму, поперчить и посыпать тимьяном. Половину цукини нарезать кружочками, уложить сверху на тесто.
Выпекать пирог 25-30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 минут.

Рецепт №2

Салат с грейпфрутом

Продукты:

любые листья салата (радиккио, руккола, кудрявый эндивий (фриссе) и т.д.), 100 г кедровых орешков, 1 грейпфрут, 4 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец, приправа к салатам.

Рецепт:

Грейпфрут, который, по-моему, родственник лимона (или нет?), тоже может спасти «скучный» зеленый салат и талию, потому что в нем калорий мало, а витаминов много.

(на вдоих как закуска)
Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять). Очистить грейпфрут, половину мякоти разделить на небольшие кусочки, сняв с них пленку. Перемешать все имеющиеся у вас листья салата, добавить кусочки грейпфрута.
Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить в него оливковое масло, соль, перец, приправу к салатам. Полить заправкой листья салата, перемешать и посыпать кедровыми орешками.
Рецепт №3

Шоколадное мороженое с виски

Продукты:

225 г черного шоколада, 1 л сливок (33%), 7 желтков, 150 г сахарной пудры или мелкого сахара, 100 мл виски, несколько капель ванильной эссенции или палочка ванили.

Рецепт:

Только для взрослых, и не вздумайте делать без виски (мало нашим сокровищам остальных шоколадно-зефировых радостей?). Если все же алкоголь не приемлем, добавьте толченые грецкие орехи или 50 г измельченного в крупную крошку белого — молочного — черного шоколада.

Добавить в сливки ванильную эссенцию и подогреть их (не дайте закипеть!). Взбить желтки с сахарной пудрой. На водяной бане растопить шоколад, добавить виски и перемешать.
Теплые сливки перемешать с желтками, поставить на огонь и хорошенько подогреть, постоянно помешивая, чтобы сливочно-желтковая масса загустела. Добавить шоколад и перемешать, перелить в пластиковый контейнер. Когда масса остынет, поставить в морозильник на 3-4 часа. Перемешать мороженое несколько раз, чтобы оно замерзло однородно.
Перед подачей на стол можно посыпать измельченными орехами.

 

Рецепт №1

Воздушный творожник

Продукты:

175 г мягкого сливочного масла, 150 г сахара, тертая цедра одного лимона, 2-3 столовые ложки лимоннго сока, 7 яиц, 750 г нежирного творога, 75 г манной крупы, 30 г сахарной пудры.

Рецепт:

Взбить масло на самой большой скорости, понемногу добавляя сахар, цедру и лимонный сок. Размешать до однородной массы.
Постепенно добавлять яйца по одному. Творог и манную крупу небольшими порциями подмешать на средней скорости.
Выложить творожную массу в смазанную маслом форму для выпечки и выровнять поверхность будущего пирога. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 60 минут.
Присыпать сахарной пудрой.

 

Рецепт №2

Суп-пюре из петрушки

Продукты:

2 больших пучка петрушки, 200 г шпината, 300 г молодого картфеля, 5 стеблей сельдерея, 2 лука-порея, 1 фенхель, 6-8 ст. ложек оливкового масла, 50 г сливочного масла, 200 г грибов (вешенки, шампиньоны, лисички), щепотка сухого чабреца (тимьяна) , белый перец, морская соль, сметана.

Рецепт:

Петрушка, между прочим, считалась волшебной травкой. А теперь мы к ней так привыкли, что круглый год приправляем ею супы, салаты, рыбу, мясо. Растущая на камнях — так переводится с латыни название петрушки. Она наравне с укропом, наверное, самая привычная и любимая для нас зелень.
Петрушка бывает корневая и листовая. И листья, и корни петрушки имеют приятный специфический запах. Они буквально пропитаны эфирными маслами.
Выбирая корень петрушки, смотрите, чтобы он был без пятен, белый, с тонкой кожицей. Мякоть у корня нежная, и, в отличие от листьев, у него более тонкий и нежный запах. В петрушке огромное количество витамина С и каротина. Она хорошо влияет на пищеварение, укрепляет сосуды, помогает при заболеваниях почек, печени и желчного пузыря. В народе говорят: «горсть петрушки равна горсти золота».


(на большую компанию из 8—10 человек)
Все овощи нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое масло, добавить нарезанные овощи и протушить их на медленном огне около 10 минут.
Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20—25 минут, до полной готовности овощей.
Добавить оставшуюся петрушку, сохранив 2—3 веточки для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2—3 минут.
Взбить овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.
Протереть через сито. Миску с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль и перец, если необходимо.
Грибы почистить, помыть и обжарить на растительном масле, посолив, поперчив и добавив чабрец.
Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2—3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.
Рецепт №3

Треска с розмарином и каперсами

Продукты:

4 стейка трески (или другой белой рыбы), 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 маленькая баночка каперсов, 1 лимон, пучок из 8-10 веточек и горсть листьев розмарина, 10-12 горошин черного перца, морская соль.

Рецепт:

Розмарин — очень типичная травка для Средиземноморья. Мы с ним познакомились не очень давно, но я испытываю к нему нежные чувства, потому что у розмарина такой сильный, интенсивный и интересный вкус, который трудно чем-то заменить. И один раз познакомившись с ним, хочется возвращаться к нему снова и снова.
С каперсами я подружилась после того, как попробовала добавить их в салат оливье вместо зеленого горошка, — это был риск, а наградой было шампанское! Каперсы, или каперцы, — это сочные почки нераспустившихся цветков колючего полукустарника Capparis spinosa. Он растет в Северной Африке и Южной Европе, а у нас — на склонах Закавказья и в Крыму. Почки каперсов обычно не более 10 мм, они оливково-зеленоватого цвета с красноватыми точками, а мякоть довольно мясистая. Их используют только в маринованном или соленом виде, у них очень необычный вкус и аромат, благодаря которым они и относятся к деликатесным продуктам. Каперсы можно добавлять как острую приправу к мясу, рыбе, в соусы и майонезы.
И сегодня я готовлю рыбку с розмарином и каперсами!


Разогреть духовку до 200°С.
Розмарин, соль и перец растереть в ступке, добавить оливковое масло. Обвалять рыбу в этом соусе.
В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, посыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина.
Отправить рыбу в духовку, через 5 минут уложить на нее тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

 

Рецепт №1

Миндальное печенье

Продукты:

250 г измельченного миндаля, 120 г сахара, 40 мл воды, белки 3 яиц, 100 г кукурузной муки, мелко натертая цедра одного апельсина, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 25 г пшеничной муки, 140 г сахарной пудры.

Рецепт:

Из воды и сахара сварить карамельный сироп. Перемешать измельченный миндаль с цедрой апельсина и тремя столовыми ложками муки. Добавить сахарный сироп в миндальную массу и перемешать все ингредиенты до состояния крупной крошки. Поставить в холодильник на 2 часа.
Взбить 3 белка со 120 г сахарной пудры, добавить получившуюся массу в миндальное тесто, всыпать полторы чайные ложки разрыхлителя и перемешать. Столовой ложкой сформировать печенья и обвалять их в кукурузной муке с оставшейся сахарной пудрой.
Выложить печенья на смазанный маслом противень и выпекать 40-45 минут при температуре 110°С.

 

Рецепт №2

Картофельные ньокки с соусом из помидоров

Продукты:

1 кг картофеля, 250 г муки, 50 г пармезана, пучок зеленого базилика, соль.
Соус: 1 кг помидоров, 2 красные луковицы, 4 дольки чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

(на 4 человека как основное блюдо)
Варить картофель в мундире в течение 20 минут, слегка недоварив. Снять кожуру и натереть его на мелкой терке. Добавить 200 г просеянной муки, соль по вкусу и замесить тесто.
Оставшейся мукой посыпать рабочую поверхность и руками сформировать на ней тесто в виде длинной «колбаски» диаметром 2-3 см. Если тесто, на ваш взгляд, расползается, добавить 1 яйцо.
Нарезать небольшими цилиндриками и варить в подсоленной воде с небольшим количеством оливкового масла в течение 3-4 минут.
Соус. Ошпарить помидоры и снять с них кожуру. Мелко нарезать лук и чеснок и жарить на оливковом масле на маленьком огне до мягкого состояния. Добавить нарезанные помидоры. Тушить соус в течение 40 минут. Посолить, поперчить, добавить несколько столовых ложек оливкового масла.
Отваренные ньокки полить соусом, посыпать тертым пармезаном, украсить листьями зеленого базилика.
Рецепт №3

Салат из красного перца с моцареллой

Продукты:

2 красных сладких перца, 2 крупные моцареллы, 2 небольших помидора, 150 г маленьких желтых помидоров-вишенок, 2 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.
Заправка: 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки винного уксуса, горсть листьев базилика, щепотка морской соли и свежемолотого черного перца.

Рецепт:

Сладкий перец — то, что в детстве мне было известно под названием болгарский перец. Сейчас я знаю, что этот перец все-таки не болгарский, а средиземноморский и бывает желтого, оранжевого, красного и зеленого цвета. Лично я обычно покупаю перец желтый и красный, потому что у зеленого нет той сладости, которая есть у двух предыдущих.

(на 4 человека как закуска)
Духовку разогреть до 150°С.
Маленькие помидоры уложить в глубокий противень, полить оливковым маслом, посолить и поперчить, отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Обжарить перцы на сковородке-гриль, потомить их 5 минут в полиэтиленовом пакете и очистить от кожуры. Вынуть плодоножку и семена, перец нарезать дольками. Нарезать дольками помидоры, очищенные от шкурки и семян. Кружочками нарезать моцареллу.
Заправка. Смешать 4 ст. ложки оливкового масла, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.
Все ингредиенты выложить на блюдо, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

 

Рецепт №1

Макароны с брокколи

Продукты:

400 г макарон-ракушек, 400 г брокколи, 100 г бекона или сала с прослойками, 50 г пармезана, 2 дольки чеснока, половина свежего красного перца чили, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Кроме привычной зеленой, можно встретить фиолетовую и белую капусту-брокколи. Выбирать надо брокколи с закрытыми соцветиями, темно-зеленого или слегка пурпурного цвета, без признаков пожелтения или цветения. Стебельки должны быть крепкими, но не жесткими. Если они жестковаты, снимите верхний слой овощечисткой.

(на 4 человека как закуска или на двоих как ужин)
Разрезать брокколи на соцветия, отрезать стебельки, варить в подсоленной воде в течение 4-5 минут.
В разогретую глубокую сковородку с тяжелым дном влить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить в нем бекон, нарезанный кусочками с двумя дольками чеснока. Затем вынуть чеснок (он свое дело сделал - оставил аромат), выложить в сковороду брокколи, перец чили, нарезанный кружочками, посолить и поперчить по вкусу. Протушить 5-7 минут на медленном огне.
Макароны отварить в воде с солью и маслом. Выложить их в сковородку с брокколи, перемешать.
Горячие макароны посыпать мелко натертым пармезаном и немедленно подавать!

 

Рецепт №2

Тайский салат

Продукты:

2 отваренные куриные грудки, 1 грейпфрут, 2-3 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, сок половины лайма с мякотью, 1 красный перец чили, 1 зеленый перец чили, небольшие пучки мяты и кинзы, 1 ст. ложка растительного масла.

Рецепт:

(на двоих как закуска)
Крупными кубиками нарезать куриные грудки, добавить листья мяты и кинзы, соевый соус, кунжутное масло, сок и мякоть лайма, нарезанные кружочками перцы чили и мякоть грейпфрута, перемешать.
Рецепт №3

Кекс с кедровыми орешками

Продукты:

120 г измельченного миндаля, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и цедра 1 лимона, 100 г муки, 100 г кедровых орешков.

Рецепт:

Взбить миксером сахарную пудру с маслом. Не переставая взбивать, ввести по одному 5 яиц, измельченный миндаль, мелко натертую цедру и сок одного лимона, 5 ст. ложек кедровых орешков. Добавить муку.
Оставшиеся орешки перемешать со щепоткой соли.
Смазать противень для кекса маслом и выложить в него тесто, сверху посыпать солеными кедровыми орешками. В разогретой до 150°С духовке выпекать кекс около 50-55 минут.

 

Рецепт №1

Пасха с фисташками

Продукты:

500 г творога (сухого и жирного), 0,5 литра охлажденных сливок 33 %, 3/4 стакана сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 125 г очищенных фисташек, 200 г изюма, палочки ванили (или несколько капель ванильной эссенции)

Рецепт:

Протереть творог через сито. Разрезать стручок ванили вдоль, потом вынуть семена ванили и перемешать их с творогом.
Взбить сливки с 1/2 стакана сахарной пудры. Размягченное сливочное масло растереть с 2-3 ложками теплых сливок. Отделить белки от желтков.
Оставшуюся сахарную пудру взбить с желтками, а белки взбить со щепоткой соли.
Измельчить фисташки (так, чтобы получились кусочки разных размеров) и перемешать с маслом, взбитыми желтками, добавить эту массу в творог, перемешать. Ввести и осторожно перемешать взбитые белки.
В форму для пасхи положить двойной слой марли, затем выложить творожную массу, края марли завернуть крест-накрест. Сверху положить груз и поставить в холодное место минимум на сутки.
Готовую пасху украсить оставшимися фисташками.

 

Рецепт №2

Кулич с миндалем и изюмом

Продукты:

1 кг муки высшего сорта, 21 г дрожжей, 600 мл теплого молока, 100 г измельченного в однородную крошку миндаля, 6-8 зерен кардамона, 5 желтков, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г изюма, 1 лимон, 2 ч. ложки соли.

Рецепт:

Просеять муку через сито. Развести дрожжи в теплом молоке. Постепенно всыпать в молоко 1 кг муки, 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, замесить тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
Взбить желтки с сахаром, не переставая взбивать, добавить размягченное масло, затем миндаль, измельченные зерна кардамона, мелко натертую цедру лимона. Добавить орехово-масляную массу в тесто и вымесить тесто еще раз, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на один час.
Промытый изюм всыпать в тесто и вымешать еще раз. Смазать форму для выпечки сливочным маслом.
Сделать из теста несколько круглых пластов высотой 2-3 см, разного диаметра и, присыпав их мукой, выложить в форму один на другой в виде пирамиды. Дать подойти куличу еще 30 минут, затем смазать взбитым яйцом, присыпать миндальной крошкой и выпекать 40-50 минут в разогретой до 180°С духовке.
Рецепт №3

Говядина на гриле с рукколой

Продукты:

0,5 кг говядины, пучок рукколы, 350 мл сухого красного вина, красных перец горошком, соль, оливковое масло, перец, сок половины лимона.

Рецепт:

Мясо сдобрить как следует перцем, полить оливковым маслом, погрузить в красное вино и оставить на 1 час мариноваться.
Разогреть сковородку-гриль. Нарезать замаринованное мясо на пласты, шириной 1 см, отбить его, посыпать красным перцем и обжарить на каждой стороне по несколько минут.
Уложить мясо на блюдо, украсить рукколой и полить мясо и рукколу заправкой.
Заправку сделать из 2-3 ст. ложек оливкового масла, щепотки соли, сока половины лимона и нескольких зерен красного перца.

Рецепт №1

Йоркширский пудинг

Продукты:

6-8 купат, 120 г муки, 300 мл молока, 3 яйца, любое растительное масло, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2-3 веточки розмарина, соль, перец, сухие травки (например, майоран, розмарин).

Рецепт:

Очень английская идея, но, на удивление, тесто получается легким, как в приготовлении, так и на вкус. Готовится быстро, но и есть нужно тоже, как только чуть остынет, иначе будет несъедобно.

Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Взбить слегка 3 яйца со щепоткой соли, добавить молоко, просеянную через сито муку, размешать хорошенько, чтобы тесто стало однородным. Взять тонкую форму для выпечки(лучше всего разъемную), влить в неё растительное масло (слой масла должен быть высотой 2-3 см.) и поставить в разогретую духовку на 10 минут.
В хорошо разогретое масло опустить купаты и запекать их 7-10 минут, затем влить тесто и выпекать пудинг ещё около 30 минут.
К пудингу: на сливочном масле обжарить нарезанный полукольцами лук и чеснок, добавить соли и перца, сухих травок.

 

Рецепт №2

Салат-соус из манго

Продукты:

2 спелых манго, 3 лайма, 2 перца чили (красный и зеленый), 1/4 ч. ложки острого красного перца, большой пучок кинзы, щепотка соли.

Рецепт:

Манго обычно продолговатое и зеленоватое, с красным или желтым бочком — как правило, со стороны, пригретой солнцем. Нежное, сочное, с ярко-оранжевой мякотью, пахнет лимоном, бананом, мятой. Очень полезное благодаря высокому содержанию железа и других витаминов, совсем не опасное для фигуры. В Азии и Индии очень любят незрелые плоды добавлять в салаты, тушить, варить из них варенье. Спелое манго хорошо подходит для приготовления сорбе, мармелада, желе или просто на десерт.

Порубить ножом мякоть манго на небольшие кубики, добавить мелко натёртую цедру и сок лаймов, нарезанные колечками перцы чили, соль и острый красный перец, перемешать и поставить на 1-2 часа в холодильник.
Перед подачей добавить в салат крупно нарезанную кинзу.
Рецепт №3

Меренги

Продукты:

3 белка, 150 г сахарной пудры, 2 ложки кукурузной муки, 50 г очищенных фисташек, 1 ч. ложка винного уксуса, 1/2 чайной ложки ванильной эссенции, 50 г сливочного масла, 2-3 апельсина, 2-3 ст. ложки сахара, 50 мл красного вина.

Рецепт:

Взбить белки со щепоткой соли, не переставая взбивать, добавить сахарную пудру, кукурузную муку, винный уксус, ванильную эссенцию. Измельчить фисташки и добавить их во взбитые белки. Смазать противень сливочным маслом. Столовой ложкой выложить на противень тесто, формируя небольшие пирожные.
Выпекать меренги 40 минут при температуре 140°С градусов, подавать со взбитыми сливками и соусом из апельсинов.

Соус из апельсинов: очистить мякоть апельсинов от перепонок и грубых частей. Растопить в сковороде масло, добавить сахар, нарезанные дольки апельсинов, красное вино и тушить на медленном огне, пока соус не загустеет.

 

Рецепт №1

Свинина с фенхелем и чесноком

Продукты:

1 кг свинины (вырезка или филейная часть без кости), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 фенхель, 6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, большая щепотка тмина, морская соль, черный перец горошком.

Рецепт:

Так свинину готовят в Италии, можно сказать, что это очень простая, сытная, «сердечная» еда: поел и понял — живу!

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Измельчить щедрую щепотку тмина, горсть морской соли и 10 зерен перца горошком. Свинину свернуть так, чтобы получился рулет и перевязать в нескольких местах ниткой. Обвалять свинину в смеси перца, соли и тмина.
В тяжелой сковороде (которую затем можно поставить в духовку) растопить сливочное масло и обжарить свинину с обеих сторон до золотистой корочки. Добавить чеснок, тонко нарезанный фенхель и лавровые листья. Накрыть сковороду крышкой и в разогретой духовке выпекать свинину около полутора часов.
Готовую свинину не нарезать сразу, дать постоять около 20 минут.
Подавать можно с отварным рисом.

 

Рецепт №2

Фокачча с оливками и луком

Продукты:

200 г муки, 5 г сухих дрожжей, 100 мл теплой воды, 70 мл оливкового масла, 4 луковицы, 1 банка черных оливок (20-25 шт., косточки вынуть), 7—8 долек молодого чеснока, 10 анчоусов, 0,5 ч. ложки сухого чабреца (тимьяна), 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, перец, небольшой пучок петрушки.

Рецепт:

Оливки — замечательное добавление ко многим рецептам. Они прекрасны сами по себе как аперитив или закуска. Можете сами приготовить купленные вами в магазине оливки, добавив к ним оливковое масло, перец чили, чеснок, травки (розмарин, тимьян, майоран и т. д.) и подержав всю эту смесь несколько дней в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Если вы добавляете масло, а добавлять его надо обязательно, то это должно быть масло первого холодного отжима, extra virgin. Потому что не очень качественное оливковое масло может убить всю идею.

Духовку разогреть до 200°С.
Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать просеянную муку, сахар и 1/2 чайной ложки соли, замесить тесто. Положить тесто в миску, смазанную щедро оливковым маслом, затянуть пленкой и поставить на 1 час в теплое место. Затем добавить в тесто 60 мл оливкового масла, вымесить тесто еще раз.
Присыпать стол мукой и раскатать тесто. Форму смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто и оставить еще на полчаса.
Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить нарезанный полукольцами лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить оливки, анчоусы, чабрец и щепотку перца, перемешать. Половинку начинки выложить на тесто и выпекать 15 минут.
Затем выложить остальную начинку, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать еще 5 минут.
Готовую фокаччу посыпать петрушкой.
Рецепт №3

Сорбе из красного вина с клубникой

Продукты:

150 г сахарной пудры, 1 бутылка красного сухого вина (вино должно быть по вашему вкусу и качественное), цедра 2 апельсинов, 10 гвоздичек, 10 горошин белого перца, 500 г клубники, листья свежей мяты.

Рецепт:

В XVIII веке алхимик по имени Фонтенель считал, что клубника продлевает жизнь, и дожил до ста лет. Клубника одна из самых вкусных, ароматных и сочных ягод. Абсолютный деликатес. Единственная проблема, мне кажется, что клубника бывает вкусной только в сезон — с мая по июль — и только там, где не бывает слишком жарко.

Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, мелко натертую цедру 2-х апельсинов, 10 гвоздичек и 10 горошин белого перца. На небольшом огне варить вино около 20 минут так, чтобы уварилось примерно вполовину. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник.
Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло однородно.
Крупно нарезать клубнику, посыпать ее сахарной пудрой и мятой. Выложить клубнику порциями на тарелку, сверху положить 1 или 2 шарика сорбе.

 

Рецепт №1

Шоколадный торт с грецкими орехами

Продукты:

300 г черного шоколада, 300 г измельченных до состояния мелкой крошки грецких орехов, 250 г размягченного сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 крупных яйца, сливки 35 %.

Рецепт:

Отделить желтки от белков. Растопить на водяной бане шоколад.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать, ввести по одному 4 желтка, добавить орехи, щепотку соли и растопленный шоколад.
Взбить в крепкую пену белки и осторожно вести их в орехово-шоколадную массу. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом и выложить в него получившееся тесто. Выпекать торт в разогретой до 180°С духовке 35 минут.
Украсить взбитыми сливками.

Рецепт №2

Тапенад с овощами

Продукты:

1 банка оливок (если оливки с косточками, то косточки надо вынуть), 1 банка тунца в растительном масле, 50 мл оливкового масла, 1 ст. ложка дижонской горчицы, горсть каперсов (или одна самая маленькая баночка), 5-6 анчоусов, сок половины лимона, овощи (например, сладкие перцы, цикорий, фенхель, огурцы, сельдерей, морковь, помидоры), 3-4 отваренных яйца, нарезанный ломтиками хлеб, зеленый базилик, чеснок.

Рецепт:

Про оливки можно написать книжку. Потому что в каждой стране, где растут оливки, их собирают по-разному, по-разному хранят, по-разному обрабатывают. И абсолютно все уверены, что их рецепт самый лучший. Почему оливки бывают разного цвета? Потому что, если вы видите оливки зеленые, значит, их собирали с дерева до того момента, как они созрели. Если они коричневато-пурпурного цвета, это значит, что их собрали, когда они только-только поспели. А если они черные, это значит, их собирали совершенно зрелыми.

Взбить в блендере оливки, каперсы, тунца, горчицу, оливковое масло, анчоусы, сок лимона до состояния густого соуса. Соломинкой нарезать овощи. Подавать соус с нарезанными овощами.
Разрезать пополам отваренные яйца, вынуть желтки, начинить яйца тапенадом. Таким же образом можно начинить помидоры. Поджарить кусочки хлеба, намазать их соусом и посыпать измельченным желтком.
Украсить все зеленым базиликом.
Рецепт №3

Семга с хреном

Продукты:

4 филе семги по 250 г с кожей, 6 маленьких отварных свеколок, 2 ст. ложки хрена со сливками, 1 ст. ложка сметаны, 1 лимон, пучок укропа, сухой майоран, морская соль, 2 зубчика чеснока, оливковое масло.

Рецепт:

Подойдет любая жирная и не очень костлявая рыба, лучше, естественно, свежая. Свеклу можно приготовить заранее и оставить на день в холодильнике; перед подачей вынуть за час, чтобы она стала комнатной температуры.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Вдоль филе семги сделать несколько надрезов глубиной около 1,5 см (с той стороны, где есть кожица). На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла уложить филе кожей вниз. Прожарить 2-3 минуты, перевернуть и посолить, обжарить еще 1 минуту на другой стороне, затем поставить на 7 минут в духовку под гриль (или на самый верхний уровень).
Отварную свеклу очистить, нарезать небольшими кружочками, посолить и поперчить, посыпать майораном, полить соком половины лимона.
Сделать заправку для семги из 2 ст. ложек хрена, ложки сметаны, сока половины лимона, продавленных через чеснокодавку зубчиков чеснока. Все составные блюда (семгу, свеклу, заправку) выложить на тарелку, посыпать укропом и подавать вместе с соусом.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 17:32 + в цитатник

Рецепт №1

Рыбный пирог со шпинатом, оливками и шампиньонами

Продукты:

800 г рыбного филе без кожи (семга, форель, треска и т.д.), 150 г шпината, 150 г шампиньонов, 6 вяленых помидоров, 12 черных оливок, 1 лимон, 7 яиц, 20 г масла, 200 г лука, 6 зубчиков чеснока, 2 болгарских перца, соль, 2 больших помидора, корица, мускатных орех, паприка, куркума(по 1-й чайной ложке), пучок укропа, 1 чайная ложка сахара, 2-3 ложки оливкового масла, перец горошком.

Рецепт:

Отварить рыбное филе (варить не более 10 минут), добавив в воду пучок укропа, несколько горошин перца.
На сковородке-гриль или в духовке запечь красные перцы, чтобы кожица почернела. Поместит их в полиэтиленовый пакет на 5-6 минут, затем снять с них кожицу и удалить семена, срезав плодоножку.
Нарезать шампиньоны тонкими пластинками, посолить и полить соком лимона. На одну минуту опустить шпинат в кипящую воду. Взбить венчиком 7 яиц, добавив в них по чайной ложке молотой корицы, паприки, мускатного ореха, щепотку соли. Добавить в яйца шпинат, рыбное филе (покрошить его предварительно вилкой на небольшие кусочки), мелко нарезанные вяленые помидоры и половинки оливок.
Смазать разъемную форму маслом, распределить в ней получившуюся рыбную массу и выпекать пирог 40 минут в разогретой до 170°С духовке.

Соус.
Нарезать полукольцами лук, мелко покрошить чеснок. Влить в разогретую сковородку оливковое масло и обжарить лук с чесноком. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и перцы, нарезанные полосочками. Жарить до состояния густого соуса, добавив щепотку куркумы, тмина, 1 чайную ложку сахара и щепотку соли.
Выложить пирог на большое блюдо, сверху выложить соус, вокруг пирога положить замаринованные шампиньоны. Посыпать пирог измельченным укропом.

Рецепт №2

Теплый салат из фенхеля с помидорами

Продукты:

2 фенхеля, 24 маленьких помидора-черри (желтые и красные), 20 шт. оливок без косточек, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки оливкового масла, свежий тархун, щепотка сухого майорана, морская соль.

Рецепт:

Пахнущий анисом, толстенький, гладенький, беленький — фенхель недооценен. Поэтому мало кто может представить восторг, испытываемый после приготовления фенхеля. Единственное, что противопоказано фенхелю, — это вода. Отварной фенхель — это примерно так же «вкусно», как отварная луковица. Конечно, он не так привычен, как капуста или горох, но он хрустящий, его чистый анисовый вкус прекрасно сочетается со многими продуктами. Покупать надо гладкие и блестящие луковицы. Как только фенхель начинает стареть, он сморщивается и становится мягким. Поэтому ваш фенхель должен быть твердым как камень и ярко-белым.

(на 4 человека как закуска)
Духовку разогреть до 170°С.
Разрезать фенхель вдоль на восемь частей. Опустить его в кипящую воду на 5 минут. На помидорах сделать небольшие надрезы, положить помидоры в дуршлаг и на минуту опустить в кипящую воду, затем снять с них кожицу.
Разрезать оливки пополам, выложить их на противень, сюда же уложить проваренный фенхель и очищенные помидоры, полить все оливковым маслом, добавить несколько кусочков сливочного масла, посыпать сухим майораном и посолить.
Щедро полить сухим белым вином и отправить в духовку на 20 минут. Подавать салат теплым, посыпав измельченным тархуном.
Рецепт №3

Козинаки с простоквашей

Продукты:

500 г сахара, 8 ст. ложек воды, 200 г кунжутного семени, 6 баночек болгарского йогурта (или простокваши), вишневое варенье, ликер (черносмородиновый, вишневый), мята.

Рецепт:

Поставить на огонь большую сковородку, влить 8 ст. ложек воды, всыпать 0,5 кг сахара. Постоянно помешивая, довести до состояния темной карамели. Добавить кунжутное семя, перемешать и прожарить его слегка.
Перевернуть противень вверх дном, постелить на него бумагу для выпечки и вылить на бумагу карамель с кунжутным семенем. Лопаткой распределить, чтобы получился тонкий пласт. Остывшие козинаки поломать произвольно на небольшие кусочки.
В стакан положить 2 ложки варенья, сверху 3-4 ложки простокваши или йогурта, затем еще немного варенья, полить ликером, сверху положить несколько листочков мяты и поставить на 20-30 минут в холодильник.
Подавать с козинаками.
Рецепт №1

Пирог «Зебра»

Продукты:

3 яйца, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 150 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 50 г какао-порошка, 50 г очищенного миндаля (лепестками), плитка черного шоколада.

Рецепт:

Это всем знакомый кекс. Можно пропитать сиропом, разрезать вдоль пополам и смазать сметанным или сливочным кремом или просто вареньем. У меня дома он просто идет как есть — к чаю, на завтрак, с собой.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой.
Растопить сливочное масло и теплым добавить в яйца, перемешать, всыпать муку и разрыхлитель и еще раз хорошенько вымешать тесто. Разделить тесто на две части. В одну часть добавить какао, перемешать, в другую — миндаль (немного миндаля оставить) и также перемешать.
Высокую и узкую форму для выпечки смазать маслом. С помощью ложки выкладывать тесто в форму слоями (слой шоколадного, слой миндального и т.д.). Сверху посыпать оставшимся миндалем и натертым шоколадом. В разогретой духовке выпекать пирог 25—30 минут.

 

Рецепт №2

Пирожки с помидорами

Продукты:

250 г муки, 125 г сливочного масла (из морозильника), 500 г помидоров, 200 мл сливок 35 % жирности, 125 г моцареллы, зеленый свежий базилик, 4 яйца, сухой базилик, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка соли, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Я обычно покупаю узбекские, крупные, большие помидоры, те, что называются «бычье сердце». Они ярко-малинового цвета, а один помидор может весить 500 граммов. В них не так много семечек, не очень много сока, но зато мякоть очень сочная и насыщенная запахом и вкусом.

(на 8 человек как закуска)
Духовку разогреть до 180°С.
Натереть масло на крупной терке и перемешать с мукой. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и ложкой сметаны, добавить в муку с маслом, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить на полчаса в холодильник.
Снять с помидоров кожицу, нарезать их кубиками и положить в сито, чтобы избавиться от лишнего сока. Взбить венчиком 3 яйца и 200 мл сливок, посолить и поперчить.
Моцареллу нарезать кубиками. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в формочки, распределяя его по всей поверхности и бокам, прижать его пальцами. Положить на тесто горсть помидоров, несколько кубиков моцареллы, посыпать сухим базиликом, листьями свежего базилика, сверху полить 3-4 ложками сливочно-яичной массы. В разогретой духовке выпекать пирожки 25-30 минут.
Рецепт №3

Курица в миндале

Продукты:

4 куриных филе, 300 г кус-куса, 2 красных сладких перца, 3 крупных помидора, 2 лука-шалота, 50 г очищенного миндаля (белые лепестки), 3 ст. ложки изюма, 5 ст. ложек винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка орехового масла, морская соль, свежемолотый черный перец, пучок петрушки.

Рецепт:

Я очень радуюсь, когда удается найти новый рецепт приготовления курицы — в холодильнике почти всегда есть цыпленок, а если еще к тому же рецепт необычный и полезный, то сразу беру на вооружение. В этот рецепт подойдут также остатки от вареной или жареной курицы.

Залить 3 ст. ложки изюма винным уксусом и оставить на 15-20 минут.
На сковородке-гриль или в духовке запечь красные перцы, чтобы кожица почернела. Поместить их в полиэтиленовый пакет на 5 минут, затем снять с них кожицу и удалить семена, срезав плодоножку. Нарезать их полосками.
300 г кус-куса залить кипятком и поставить на огонь на 2 минуты, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.
Снять с помидоров кожицу, нарезать кубиками, положить их в сито, чтобы избавиться от лишнего сока. Мелко нарезать лук-шалот.
В разогретую сковородку влить 2 ст. ложки оливкового масла и отправить туда лук на 1 минуту. Затем сверху на лук положить куриное филе. Жарить курицу, не переворачивая, на каждой стороне 10 минут.
Готовую курицу посолить и поперчить, нарезать ее кусочками. Помидоры перемешать с изюмом, предварительно отжав его, перцами и крупно нарезанной петрушкой, добавить 3 ст. ложки оливкового масла и ореховое масло, посолить и поперчить.
Отправить получившийся маринад на полчаса в холодильник. В большой миске перемешать кус-кус, кусочки курицы и получившийся маринад, сверху посыпать миндалем.

 

Рецепт №1

Утка с шалфеем и имбирем

Продукты:

1 утка (1,5-2 кг), 250 г имбиря, сухой шалфей, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 350 мл сладкого красного вина, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, пучок петрушки, мята, базилик, прованские травы, морская соль, перец горошком.

Рецепт:

Праздничная утка! А назавтра из остатков можно сделать салат с апельсинами и грейпфрутом, добавив молодой шпинат, или рукколу, или просто большую горсть рубленого тархуна и базилика.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Измельчить в ступке горсть перца горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.
Натереть на мелкой терке половину имбиря. Растереть в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь. Нарезать луковицу полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем. Этой массой начинить утку и выпекать 1 час в разогретой духовке. Спустя полчаса перевернуть утку и слить накопившийся в противне жир.
Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, пучка петрушки, посолить бульон, когда закипит и добавить щепотку Прованских трав.
Через час снова перевернуть утку, слить жир и выпекать еще 1,5-2 часа при температуре 150°С.
Влить в большую сковородку бульон, вынуть из утки начинку и положить ее в бульон, добавить 350 мл вина и проварить 5-10 минут.
Процедить соус через сито. Оставшийся имбирь нарезать тонкими лепесточками и обжарить на оливковом масле вместе с листочками мяты, петрушки, базилика.
Подавать утку с соусом, украсить обжаренными листочками зелени и имбиря.

 

Рецепт №2

Шоколадный чиз-кейк

Продукты:

450 г черного шоколада, 150 г шоколадного печенья, 800 г сыра филадельфия, 4 яйца, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, какао-порошок, сахарная пудра.

Рецепт:

Измельчить шоколадное печенье до состояния крошки и растереть со 100 г размягченного сливочного масла. Получившуюся массу выложить тонким слоем на дно разъемной формы, предварительно смазав ее маслом.
Поставить в разогретую духовку на 10 минут.
Отделить белки от желтков. Растереть хорошенько желтки с сахаром. Растопить шоколад на водяной бане, добавить в него 50 г сливочного масла. Взбить венчиком белки со щепоткой соли. Перемешать взбитые желтки с сыром филадельфия, добавить шоколад и перемешать. Затем осторожно ввести белки и еще раз тщательно перемешать.
Выложить шоколадно-сливочную массу на торт. В большой глубокий противень влить кипящую воду и поставить туда форму. Выпекать 40 минут в разогретой до 180°С духовке.
Остывший чиз-кейк поставить на 4-6 часов в холодильник, затем посыпать какао-порошком и сахарной пудрой.
Рецепт №3

Теплый салат с луком

Продукты:

2 красные луковицы, 150 г бекона, 100 г кедровых орешков, 50 г пармезана, 2 пучка рукколы, бальзамический уксус, прованские травы, зеленый базилик, 2-3 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

(на 4 человека как закуска или на двоих как легкий обед)
Разрезать каждую луковицу на 8 крупных частей. Пожарить полоски бекона и выложить их на бумажное полотенце, а в сковороде с оставшимся от бекона жиром обжарить лук. Когда лук станет мягким и зажаристым, посолить его и добавить щепотку прованских трав.
В другой сковородке разогреть 2-3 ст. ложки оливкового масла, всыпать кедровых орешков, добавить бекон и обжаренный лук, влить 1 ст. ложку бальзамического уксуса, посолить и поперчить.
На большое блюдо положить листья рукколы, сверху лук и бекон с орешками. Посыпать крупно натертым хлопьями пармезаном и зеленым базиликом.
Подавать салат теплым.
Рецепт №4

Грог

Продукты:

> Продукты: ром, 4 палочки корицы, 10-16 звездочек гвоздики, 2 ст. ложки коричневого сахара, чай, 1 лимон.

Рецепт:

Заварить довольно крепкий чай, добавить в заварку, корицу, звездочки гвоздики, коричневый сахар.
Налить в стаканы 1 часть рома и 2 части заваренного таким образом чая. Положить в каждый стакан по дольке лимона.

 

Рецепт №1

Морковный пирог

Продукты:

1 кг моркови, 100 г сливочного масла, 150 г муки, цедра и сок одного апельсина, 4 яйца, 80 г коричневого сахара, 375 мл сливок 35 %, 2-3 ст. ложки холодной воды.

Рецепт:

(на 6—8 человек)
Духовку разогреть до 180°С.
Крупными кусочками нарезать морковь и отварить ее на пару (варить 30 минут). Порубить 75 г сливочного масла с мукой, до состояния крупной крошки. Добавляя воду, замесить тесто.
Смазать разъемную форму сливочным маслом, на дно формы выложить тесто, равномерно распределяя. Проткнуть тесто вилкой и поставить форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
Снять с апельсина цедру, выжать сок. Взбить венчиком яйца с коричневым сахаром так, чтобы масса увеличилась в объеме. Ввести в яйца сливки, продолжая взбивать. Проварившуюся морковь измельчить миксером вместе с апельсиновым соком до консистенции пюре. Морковное пюре перемешать с яичной массой, добавить цедру апельсина.
Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху несколько кусочков сливочного масла. В разогретой духовке выпекать пирог 35-40 минут.

 

Рецепт №2

Рисовые блинчики с сушеными грибами

Продукты:

300 г круглозернового риса (arborio, японика), 1 луковица, 50 г сухих белых грибов, 90 мл белого сухого вина, 1 яйцо, 3 ст. ложки рисовой муки (можно заменить обычной), петрушка, укроп, морская соль, растительное масло, 2 ст. ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Сухие грибы — это не просто замена свежим грибам, это отдельный ингредиент, приправа, которая придаст блюду замечательный грибной аромат. Как правило, сухие грибы имеют более интенсивный, сильный вкус, чем свежие, и поэтому двух-трех сухих грибочков, растертых в ступке или прямо в пальцах в пыль, хватит, чтобы внести в какое-нибудь блюдо или соус потрясающую грибную ноту. Сухие грибы можно использовать круглый год. Лучше всего, когда они высушены просто на бумаге; когда их сушат в печке, их вкус немного теряется.

(на 4 человека как закуска)
Замочить на 10 минут сухие грибы в теплой воде. Мелко искрошить луковицу, в большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить туда лук. Слегка прожарить, чтобы лук стал прозрачным. Всыпать рис и хорошенько перемешать. Затем добавить 90 мл сухого вина. Время от времени надо доливать немного воды.
Отжать грибы, нарезать их и добавить в рис, посолить и поперчить. Измельчить зелень петрушки и укропа, добавить в сковороду, перемешать и выложить в глубокую посуду.
Взбить вилкой яйцо, добавить в рис яйцо и 2 ст. ложки рисовой муки. Сформировать из риса блинчики, обвалять их в рисовой муке. Хорошо разогреть сковородку. На любом растительном масле выпекать блинчики.
Рецепт №3

Рыба, запеченная с оливками и каперсами

Продукты:

4 филе белой рыбы, зеленые оливки (12-15 штук), 3 чайные ложки каперсов, пол-луковицы, 2 дольки чеснока, 150 мл сухого белого вина (вино должно быть качественным и вкусным), 5 ложек оливкового масла, приправа для рыбы, соль, белый перец, укроп.

Рецепт:

Когда я готовлю эту рыбу, муж требует к ней анчоусы, ему кажется вкус слишком мягким. Если вы тоже за пикантность, то анчоусы или другую «вонь» — например кильку, или натертую икру вяленой рыбы, или измельченный кусочек воблы — добавляйте в начинку.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Искрошить мелко лук, добавить в него разрезанные пополам оливки и чеснок, каперсы.
В жароупорную посуду уложить 2 филе рыбы, сверху - искрошенный лук с оливками, каперсами и чесноком. Посыпать приправой для рыбы, посолить.
Сверху на начинку уложить оставшееся филе рыбы, посолить поперчить, полить вином и оливковым маслом. Накрыть и оставить мариноваться 5-10 минут, затем разогреть духовку и выпекать 20 минут.
Готовую рыбу посыпать укропом.
Рецепт №4

Салат из шампиньонов с авокадо

Продукты:

00 г шампиньонов, 1 авокадо, сок 1 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, листья мяты, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

(на 4 человека как закуска)
Плоды авокадо бывают, как правило, грушевидной формы, с кожурой желто-зеленого, желтого, темно-зеленого, коричневого или даже черно-фиолетового цвета, которая обычно легко отделяется от мякоти. Мякоть должна быть кремовой или желтоватой окраски, маслянистая, слегка пресноватая, напоминающая на вкус грецкий орех. Авокадо страшно полезно, в нем огромное количество жирного масла, белков, кальция и железа. Это настоящее спасение для вегетарианцев.
Мякоть, приправленную солью, перцем и лимонным соком, можно намазать на гренки вместо масла или добавить кусочки плода в салат. Если вы купили твердое авокадо, оставьте его на 1—2 дня, и оно дозреет, станет мягким. Когда выбираете авокадо в магазине или на рынке, обращайте внимание на кожуру, она должна быть неповрежденной и без темных пятен.


Вымыть и почистить шампиньоны, нарезать их тонкими пластинками, полить шампиньоны соком одного лимона, поперчить, посолить, влить 3 ст. ложки оливкового масла, перемешать.
Почистить и крупными ломтиками нарезать авокадо, добавить шампиньоны, перемешать, посыпать салат листьями мяты.

 

Рецепт №1

Аши по-гречески

Продукты:

500 г бараньего фарша, 5 крупных картофелин, 1 цукини, 200 г сыра Фета (можно заменить брынзой), 100 мл сливок, 50 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 4 дольки чеснока, небольшой пучок мяты, морская соль, сухой орегано, 2-3 ложки растительного масла.

Рецепт:

Аши можно готовить с любым фаршем, можно даже делать его вегетарианским. Мне кажется, лучше всего получается, если взбить картошку до состояния густого, тягуче-воздушного крема. Если вы хотите попробовать с куриным или говяжьим фаршем вместо брынзы, добавьте натертый ароматный твердый сыр и обязательно присыпьте им ваше аши сверху, чтобы оно зазолотилось. В вегетарианском варианте обжарьте до прозрачности лук и чеснок, добавьте нарезанные кубиками сладкий перец и кабачок, снимите кожуру с помидора и соедините с овощами на сковороде. Потушите 5 минут, добавьте мелкорубленую кинзу, растертые семена кориандра, перец и соль (я добавляю немного перца чили, 1 ч. ложку куркумы и 0,5 ч. ложки тмина, но это дело вкуса). Добавьте сыр, а дальше — по рецепту.

Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Проварить картофель 20 минут, посолив его. Слить воду, добавить в картофель 30 г сливочного масла, 100 г сливок и 50 г молока, размять картофель до состояния пюре. Покрошить лук и чеснок и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанную кубиками цукини и, спустя 2-3 минуты, положить фарш. Постоянно помешивая, прожарить фарш 5 минут. Половину сыра Фета (100 г) нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Посолить, добавить сухой орегано и листья мяты. В глубокую жароупорную форму выложить фарш, сверху слой пюре.
Натереть на крупной терке 100 г сыра Фета и посыпать пюре. Выпекать в разогретой духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще 30—35 минут.

 

Рецепт №2

Салат с миндалем и рокфором

Продукты:

три вида салата (в данном случае салат фриссе, радиккио, руккола), 100 г сыра рокфор, 50 г миндаля, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка гранатового соуса «Наршараб», 0,5 ч. ложки меда, 2-3 дольки апельсина.

Рецепт:

Для этого салата можно взять листья любого салата, главное, чтобы они были свежими, сочными и хрустящими. В данном случае довольно нейтральный фриссе хорошо дополняется чуть горькой рукколой и сочным, острым радиккио.

(на 4 человека как закуска)
Промыть и просушить все листья салата, нарезать довольно крупно. Обжарить миндаль и измельчить его.
Размять 50 г сыра рокфор вилкой, добавить оливковое масло, соус «Наршараб» и мед, тщательно перемешать заправку.
Выложить листья салата в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку, перемешать. Сверху положить нарезанный кубиками рокфор и несколько кусочков мякоти апельсина, очищенных от грубых перепонок.
Рецепт №3

Груши с клюквой под хрустящим тестом

Продукты:

3 мягкие груши, 150 г замороженной (или свежей) клюквы, 200 г сливочного масла, 200 г муки, 150 г сахара, щепотка соли.

Рецепт:

Из клюквы чего только не делают — и варенье, и соки, и экстракты, и джемы, и соусы. А засахаренная клюква! Клюквенный морс не только очень вкусный, но лучший жаропонижающий и жаждоутоляющий напиток! Соусы из клюквы довольно часто подают к блюдам из дичи и птицы, и правильно делают. И вы тоже варите варенье, соусы, компоты! Или приготовьте вот такое любопытное блюдо!

(на 3 человека как десерт)
Духовку разогреть до 180°С.
Натереть на терке охлажденное масло (175 г), перемешать с мукой, добавить 100 г сахара, щепотку соли и замесить тесто.
Растопить в жароупорной форме 25 г сливочного масла, всыпать 50 г сахара и, помешивая, дождаться, когда сахар с маслом начнет карамелизироваться, добавить нарезанные тонкими ломтиками груши и клюкву. Помешивая, дождаться, когда груши и клюква станут мягче, а жидкость выпарится.
Снять форму с огня. Поверх груш с клюквой натереть на крупной терке тесто.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

 

Рецепт №1

Сэндвич с семгой и сливочным сыром

Продукты:

100 г слабосоленой семги, хлеб для сэндвичей, 1 упаковка сливочного сыра филадельфия, пучок молодого зеленого лука, 50 г любого твердого сыра, морская соль, перец, сок половины лимона.

Рецепт:

Это для любителей хрустящих корочек и мягких, но пикантных начинок. Вариант «с собой», к сожалению, не проходит — работает только в теплом виде.

Хлеб для сэндвичей обжарить на сковородке, не добавляя масла. Мелко нарезать пучок зеленого лука и перемешать с сыром филадельфия, посолить и поперчить, добавить сок лимона.
Намазать сыр на хлеб, сверху положить семгу, твердый сыр. Сделать второй такой же сэндвич, положить их друг на друга начинкой внутрь. На 1-2 минуты положить сэндвич на сковородку, чтобы он еще немного прогрелся.

Рецепт №2

Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

Продукты:

300 г спагетти, 2 дольки чеснока, 100 г пармезана, 50 г сливочного масла, 250 г маленьких помидоров-вишенок, пучок свежего зеленого базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, морская соль.

Рецепт:

Хорошие помидоры — вишенки, так называемые черри-помидоры. У них очень сильный сладкий вкус, и они замечательно путешествуют. И в самом деле, они не очень-то страдают от наступления холодов, поэтому мы их продолжаем получать из Израиля, Африки и откуда-то еще из теплых стран, а в салате они отлично работают круглый год.

(на 4 человека как легкий ужин)
Растопить в сковороде сливочное масло, бросить в масло 2 дольки чеснока, когда чеснок слегка прожарится, добавить помидоры, убавить огонь и дать помидорам минут 5 потомиться.
Макароны отварить в подсоленной и подмасленной воде. Добавить их в сковородку с помидорами, предварительно вынув дольки чеснока, добавить несколько ложек оливкового масла.
Переложить макароны с помидорами в глубокую посуду, добавить натертый пармезан и измельченный базилик, тщательно перемешать.
Выложить на тарелки. Подавать макароны немедленно!
Рецепт №3

Торт «Черный лес»

Продукты:

100 г черного шоколада, 350 г сахарной пудры, 10 яиц, 2 ст. ложки какао-порошка, 200 г муки, 500 мл сливок (22%), 140 мл молока, 75 мл любого ликера (прекрасно, если у вас есть вишневый ликер), 680 мл сливок (35%), 200 г замороженной или свежей вишни без косточки, палочка корицы, 1 ст. ложка желатина, 45 мл воды.

Рецепт:

Духовку разогреть до 180°С.
Замочить 1 ст. ложку желатина в воде на 40-60 минут. На водяной бане растопить плитку шоколада. В 45 мл воды растворите 50 г сахарной пудры. Отделите 2 желтка от белков. Взбить желтки, добавить теплый сахарный сироп, растопленный шоколад.
Взбить в блендере 180 мл сливок (35%) и добавить их в шоколадно-желтковую массу, тщательно перемешать. 8 яиц и 150 г сахарной пудры взбить в блендере, не переставая взбивать, добавить 2 ст. ложки какао-порошка, затем 200 г муки.
Разъемную форму смазать маслом и выложите в нее получившееся тесто, равномерно распределив, выпекать в разогретой духовке 15 минут. В кастрюльке довести до кипения 0,5 литра сливок (22%), 140 мл молока и 100 г сахарной пудры (не давать закипеть!). Добавить сюда желатин и 25 мл ликера, перемешать , когда смесь остынет, поставить ее на несколько часов в холодильник.
Вишню (оставить немного ягод), 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки воды и палочку корицы поместить в кастрюльку, довести до кипения и уварить так, чтобы жидкости стало меньше. Испеченный корж разрезать вдоль на 2 части. Взбить 0,5 сливок (35%). Одну половину коржа полить получившимся вишневым компотом, выложить половину вишен.
Сверху выкладывать слоями: слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок (в помощью кондитерского пакета или шприца). Украсить оставшимися вишнями.
Торт можно сделать "двухэтажным", если использовать 2-ю часть коржа, который нужно пропитать вишневым компотом и украсить взбитыми сливками и вишнями. А можно рпосто сделать еще один торт!
Рецепт №1

Кролик с черносливом

Продукты:

кролик (~ 1.5 кг) разрезанный на куски, 150 г чернослива, 50 г коньяка, 100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше), 1 ч. ложка чабреца (тимьяна), 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка черносмородинового варенья, морская соль, щепотка кайенского (чили) перца, 30 г сливочного масла.
Для маринада: 1 морковь, 1 сельдерей, 1 луковица, 2 веточки петрушки, 6 горошин перца, 2-3 веточки розмарина, лавровый лист, 3-4 гвоздички, бутылка хорошего белого сухого вина (от его качества во многом зависит вкус блюда!), 50 мл винного уксуса.

Рецепт:

(на 6 человек как ужин)
Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздички, влить вино и уксус. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.
Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика, отправив к нему шалот, через 5—7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку.
Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6—7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло, вернуть кролика в соус и прогреть 1—2 минуты.
Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

 

Рецепт №2

Кукурузный хлеб

Продукты:

240 г кукурузной муки, 240 г пшеничной муки, 120 мл молока, 90 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г йогурта, пакетик разрыхлителя, щепотка соли, свежий зеленый перец чили, зеленый лук (3-4 пера).

Рецепт:

У меня есть друзья, живущие всю жизнь у океана в Малибу, и у них дома самая вкусная домашняя еда в Лос-Анджелесе. Готовит сама хозяйка, даже хлеб печет, я не могла в это поверить (вы бы тоже не поверили — тонкая-звонкая блондинка с осиной талией). Этот хлеб она не только готовила при мне, но и ела тоже, что, глядя на нее, кажется совсем невероятным. Есть нужно теплым, с тающим сливочным маслом, и только в день, когда приготовили.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Перемешать два вида муки, добавить разрыхлитель. Мелко нарезать лук и перец чили и смешать с мукой. Растопить сливочное масло в молоке. Взбить яйцо с йогуртом и солью, перемешать с молоком и маслом. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму, ровно распределив по всей поверхности.
В разогретой духовке выпекать хлеб 25-30 минут.
Рецепт №3

Коктейль

Продукты:

150 г водки, 3 ч. ложки сахара, 3 лайма, лед.

Рецепт:

Растереть мяту с сахаром, добавить сок лайма, цедру одного лайма, водку, лед и взбить в шейкере.
Рецепт №4

Шафрановое масло и чесночное масло

Продукты:

200 г мягкого сливочного масла, сок 1 лимона, 2 ч. ложки оливкового масла, щепотка шафрана, 2 зубчика чеснока, горсть листьев базилика, щепотка кайеннского (чили) перца.

Рецепт:

Даже не рецепт, а идея. Оливковое масло помогает сохранить кремовую консистенцию.

Для шафранового масла: замочить в соке половины лимона щепотку шафрана на несколько минут. 100 г сливочного масла смешать с лимонным соком и шафраном, чайной ложкой оливкового масла и щепоткой кайеннского перца.

Для чесночного масла: в 100 г сливочного масла добавить измельченный чеснок и базилик, сок половины лимона и чайную ложку оливкового масла. Перемешать ингридиенты до состояния однородной гладкой массы. Подавать охлажденным.

 

Рецепт №1

Свинина на листьях салата

Продукты:

0,5 кг свиного фарша, красный и зеленый перец чили, горсть кунжутного семени, 2-3 ч. ложки соевого соуса, сок половины лайма, 1 ч. ложка меда, листья салата айсберг, 4 ст. ложки кунжутного масла, мята, кинза.

Рецепт:

Это теплый салат, восточные запахи, нежный вкус — присыпьте толченым арахисом и подавайте как основное блюдо (и место на десерт останется). Это Восток, можно подавать с рисом или рисовой лапшой, но, по-моему, и так хорошо.

Разогреть вок, влить небольшое количество кунжутного масла. Тонкими кружочками нарезать перцы чили, слегка обжарить их с горстью кунжутного семени.
Добавить свинину и жарить 5-8 минут, постоянно помешивая. Добавить сок половины лайма, соевый соус, приправу к мясу и мед.
Мелко порубить кинзу и мяту, добавить в готовое блюдо.
Разложить фарш на листья салата.

 

Рецепт №2

Овощи в рисовой бумаге

Продукты:

2 свеклы, 3 молодые моркови, 300 г шампиньонов, 100 г ростков сои, стебель сельдерея, 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка семян кориандра, 3 ст. ложки соевого соуса, рисовая бумага.
Для соуса: половина зеленого перца чили, сок 1-2 лаймов, 1 ч. ложка коричневого сахара, 4 ст. ложки соевого соуса, пучок мяты, пучок кинзы.

Рецепт:

(на 4 человека как легкая закуска)
Нарезать морковь и свеклу соломкой, шампиньоны, сельдерей, чеснок - тонкими ломтиками. Разогреть в воке кунжутное масло, обжарить чеснок. Добавить свеклу и морковь. Через 4-5 минут добавить грибы и сельдерей. Протушить несколько минут, добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.
Размягчить листы рисовой бумаги в горячей воде. Небольшими порциями уложить на бумагу овощи и завернуть на манер голубцов. Подавать с соусом: мелко порубить перец, кинзу и мяту, смешать с соком лайма, коричневым сахаром и 1 ст ложкой соевого соуса.
Рецепт №3

Бананы в кляре

Продукты:

3 банана, 100 г рисовой муки, холодная газированная минеральная вода, арахисовое масло (или другое растительное масло без сильного запаха), сахарная пудра.

Рецепт:

Бананы знают и, похоже, любят все. Еще древнегреческие врачеватели предполагали, что употребление бананов не только полезно для организма, но и улучшает настроение. В них много сахара, белков, кальция, магния, железа, поэтому съедать один банан в день, особенно женщинам, необходимо. Бананы — это замечательный десерт на завтрак или ужин, их можно добавлять во фруктовые и молочные коктейли, карамелизировать, запекать с сыром или другими добавками. Но будьте осторожны те, кто следит за тонкой талией: бананы в 2—4 раза калорийнее других фруктов.

Сделать кляр из муки и минеральной воды (должна получиться консистенция жидкой сметаны). Разогреть в воке арахисовое масло. Разрезанные вдоль половинки очищенных бананов обмакивать в кляр и жарить по несколько минут на каждой стороне до золотистого цвета.
Присыпать сахарной пудрой.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 17:24 + в цитатник

Рецепт №1

Салат с козьим сыром

Продукты:

пучок рукколы, салат радиккио, французский багет, 100 г мягкого козьего сыра, 1 ст. ложка французской горчицы, 2-3 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 ст. ложки оливкового масла, зубчик чеснока, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Существует несколько видов рукколы: она бывает дикорастущей, с большими листьями, есть руккола, которая называется Капри Руккола. Довольно неприхотливое растение, она с удовольствием растет в теплицах, именно ее сговорчивому характеру мы обязаны этой радости — иметь ее круглый год в салатах.

Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Козий сыр нарезать кружочками, положить по кусочку сыра на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 10 минут.
Сделать заправку из французской горчицы, оливкового масла, винного уксуса, мелко нарезанного чеснока, щепотки соли и перца.
Нарезать крупно листья салата, заправить их, сверху положить 2-3 кусочка запеченного с сыром багета.

Рецепт №2

Тальятелли с грецким орехом

Продукты:

250 г макарон тальятелле, полбатона чиабатты или 3-4 куска белого хлеба, 100 мл молока, 150 г грецких орехов, пучок петрушки, 6 ст. ложек оливкового масла, 100 г пармезана, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубчик чеснока, морская соль.

Рецепт:

Вообще орехи, на мой взгляд, еще недооценены в сегодняшней нашей, русской кухне. Как правило, мы их едим просто так или добавляем в какую-нибудь выпечку. А на самом деле их можно добавлять к мясу, в макароны, делать с ними салаты, каши и так далее. То есть можно фантазировать. Если вы покупаете уже чищенные орехи, используйте их как можно скорее, иначе масло, которым так богаты орехи, понемножку испаряется. Они начинают засыхать и теряют не только свою питательность, но и аромат.

(на 4 человека как легкий ужин)
Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде. В блендере измельчить хлеб, выложить хлебные крошки в миску и залить их молоком. В ступке измельчить орехи, небольшой пучок петрушки, зубчик чеснока, соль, добавить 3 ложки оливкового масла.
Выложить тальятелле в глубокую посуду, добавить ореховый соус, пару ложек оливкового масла, ложку сливочного, перемешать все хорошенько.
Подавать тут же, выложив в глубокую посуду, украсив половинками грецких орехов и присыпав натертым на мелкой терке пармезаном.
Рецепт №3

Кукурузные оладушки со сливами

Продукты:

500 г темных слив, 2 звездочки аниса (бадьяна), 1 палочка корицы, 3 ст. ложки коричневого сахара, 4 ст. ложки кукурузной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ч. ложка орехового масла, любое растительное масло, щепотка соли.

Рецепт:

Желтые, зеленые, красные, лиловые летние ароматные, сладкие, сочные сливы — желанные гостьи у меня на кухне. В выпечку, в компоты, в соусы к мясным блюдам, к чаю с простоквашей, и просто так — с удовольствием! Правда, замечено, что самые крупные — не самые вкусные. Лучшие сорта слив — это отличный десерт! Попробуйте оладушки со сливами.

Нарезать сливы кусочками, добавить звездочки аниса, палочку корицы, коричневый сахар и томить их в большой сковородке 10-15 минут.
Из кукурузной муки, разрыхлителя, яйца и молока замесить тесто, добавить щепотку соли. На разогретую сковородку влить растительное масло и пожарить оладушки.
Подавать оладушки со сливовым соусом и кусочками слив.
Рецепт №1  Азербайджан

Икра из баклажанов

Продукты:

2 баклажана, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 небольшая луковица, морская соль, растительное масло, 1/2 ч. ложки майорана.

Рецепт:

Кроме типичного сорта длинных, темных, темно-лиловых, почти уходящих в такой коричневатый цвет, существуют еще круглые, овальные, даже цвета слоновой кости баклажаны. Но по вкусу они различаются мало, может быть, те, которые все-таки потемнее, меньше горчат. И тем не менее перед тем, как готовить баклажаны, лучше всего их присыпать солью, чтобы горечь из них ушла.

(просто закуска)
Луковицу и очищенные от семечек перцы нарезать как можно мельче. Лук жарить на растительном масле до золотистого цвета, после чего снять с огня, добавить измельченный перец и майоран.
Разогреть духовку до 180°С.
Баклажаны пропечь в духовке, затем почистить и замочить в соленой воде на пару минут. Порубить и тушить с луком и перцами полчаса. Мякоть помидоров натереть на крупной терке, добавить к остальным ингредиентам. Посолить и тушить еще 2-3 минуты.

 

Рецепт №2

Плов по-азербайджански

Продукты:

200 г баранины, 500 г длиннозернового риса, тонкий лаваш, 15-20 каштанов, ягоды аль-бухара, белый лук, зелень, оливковое масло, топленое сливочное масло, соль, шафран.

Рецепт:

Рис замочить на 2 часа в соленой воде, слить, варить в кипящей воде 8-10 минут до полуготовности.
В кастрюлю налить 2-3 столовые ложки растительного масла, закрыть дно 2-4 слоями лаваша.
Выложить на лаваш рис, добавить сверху 3 столовые ложки топленого масла, закрыть крышкой. Томить на очень медленном огне не менее 45 минут. Добавить шафран.
Наполнитель для плова - cябзи.
100 г баранины варить около часа на медленном огне. Измельчить укроп, зеленый лук, кинзу, петрушку. Половину луковицы мелко порубить, жарить с большим количеством оливкового масла до золотистого цвета, добавить измельченную зелень, соль, вареную баранину, щепотку лимонной кислоты или сок половины лимона и тушить на медленном огне 5-8 минут.
Рецепт №3

Пахлава

Продукты:

0,5 кг муки, 100 г сливочного масла, два яйца, 0,5 л молока, 300 г грецких орехов, 900 г сахарного песка, топленое сливочное масло, 1/2 ч. ложки кардамона, шафран, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, соль.

Рецепт:

Грецкие орехи подсушить в духовке около 10 минут, измельчить, добавить 300 г сахарного песка и 1/2 чайной ложки кардамона. 1/2 чайной ложки дрожжей развести в теплом молоке, вылить в муку. Добавить щепотку соли, два яйца, размягченное сливочное масло. Месить, добавляя молоко с небольшим количеством шафрана, до состояния теста, готового к раскатыванию.
Оставить на 2-3 часа в теплом месте, после чего разделить на 10 примерно равных частей и тонко раскатать.
На противень, хорошо смазанный растительным маслом, выложить 10 слоев теста, пересыпая их измельченными грецкими орехами с сахаром. Смазать верхний слой яичным желтком, смешанным с чайной ложкой шафрана.
Разогреть духовку до 180°С и выпекать в течении 7-8 минут.
Подпеченный корж разрезать на традиционные ромбы, украсить половинками грецкого ореха. Полить сверху топленым маслом и оставить в духовке (150-160°С) на 1 час. 600 г сахарного песка залить двумя стаканами воды, варить до загустения на медленном огне. Получившимся сиропом залить готовую пахлаву и оставить на 1 час.

 

Рецепт №1

Сэндвичи

Продукты:

хлеб для сэндвичей, разнообразные булочки, 100 г замороженных креветок, 100 г семги, каперсы, 1-2 столовых ложки жирной сметаны, несколько капель лимонного сока, щепотка соли, молотый черный, белый и красный перец.

Рецепт:

Разрезать хлеб и булочки вдоль на две части. Сделать заправку из сметаны, соли, лимонного сока. Добавить каперсы.

Огуречный сэндвич: взять хлеб, смазать его сметанной заправкой, в которую вы добавили красного перца. Сверху положить кусочек огурца, слой заправки, накрыть вторым кусочком хлеба.

Сэндвич с семгой: на хлеб, смазанный заправкой с белым перцем, положить кусочек семги, несколько веточек укропа, накрыть вторым кусочком хлеба.

Сэндвич с креветками: отварить креветки, мелко нарезать, перемешать со сметаной, добавить щепотку черного перца, немного измельченного укропа. Взять половинку сэндвича, смазать сливочным маслом, уложить начинку, накрыть вторым кусочком хлеба.

Рецепт №2

Торт лимонный

Продукты:

350 г муки, 175 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 3 желтка.
Начинка: 9 желтков, 6 яиц, цедра и сок 7 лимонов, 300 г сахара, 300 г размягченного сливочного масла.

Рецепт:

В просеянную муку на крупной терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить щепотку соли, перемешать до состояния крупной крошки. Затем добавить сахарную пудру и 3 желтка, замесить тесто, сформировать из него шар, завернуть в пленку, положить в холодильник на 40-60 минут.
В большой миске взбить венчиком 6 яиц, 9 желтков, лимонный сок, измельченную цедру, 300 г сахара. Поставить миску на водяную баню, постоянно помешивая желтково-лимонную массу. Когда сахар растворится, добавить размягченное масло. Когда масса станет однородной и кремообразной, снять с огня.
Большую разъемную форму смазать маслом, на крупной терке натереть охлажденное тесто прямо в форму, распределить его по дну и краям формы равномерным слоем толщиной около 5 мм. В разогретой до 180°С духовке выпекать тесто 15 минут.
В пропеченный корж влить лимонно-желтковый крем и отправить в духовку еще на 5-8 минут.
Рецепт №3

Булочки с изюмом

Продукты:

450 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стакан холодного молока, 2 яйца, 85 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 100 г изюма.

Рецепт:

Просеять муку через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Перемешать. Взбить венчиком 2 яйца, продолжая взбивать, влить стакан молока, получившуюся массу добавить в тесто, последним добавить изюм, все хорошенько перемешать.
Получившееся рыхлое тесто присыпать мукой с обеих сторон, прижать слегка ладонью, чтобы свормировался пласт высотой 2-3 см. С помощью небольшой круглой чашки, вырезать из теста булочки.
Смазать их поверхность яичным желтком с молоком. Посыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой до 150°С духовке 25-30 минут.

 

Рецепт №1

Свиная рулька, запеченная с картошкой

Продукты:

свиная рулька 1-1,5 кг, 8 лавровых листьев, 3 зубчика молодого чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1-1,5 кг картофеля, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Смысл в том, что вы находите хороший кусок мяса, тратите минимум времени на подготовительную работу, а остальное делает за вас духовка!

Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Отварить картофель до полуготовности.
Покрошить лавровые листья, посыпать щепоткой соли, почистить 3 зубчика чеснока. Поместить это все в ступку, добавить 2-3 ложки оливкового масла и измельчить все до состояния кашицы. Сделать ножом надрезы в мясе. Заполнить эти надрезы чесночной заправкой, а затем оставшейся заправкой обмазать мясо со всех сторон и оставить пропитаться этим маринадом на 20-30 минут.
Выложить картошку на противень, посолить, посыпать белым перцем, решетку для противня поместить над картошкой и на нее положить свиную рульку, посыпать ее белым перцем. В разогретой духовке выпекать свинину 10 минут, затем уменьшить температуру до 160°С и выпекать еще 1,5 часа.

Рецепт №2

Домашний хлеб

Продукты:

1 кг муки, 700 мл теплой воды (20°С), 2 пакетика дрожжей (15 г), растительное масло, 15 г морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Просеять 1 кг муки через сито, добавить в муку дрожжи и соль, перемешать, затем влить воду. Начать вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить воды.
Посыпать стол мукой и, выложив на стол тесто, замесить его довольно осторожно и нежно руками.
Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. Через час достать тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и сделать второй замес. Затем снова положить в глубокую посуду, посыпать щедро мукой и поставить еще на 1 час в теплое место.
Через час взять большую форму для выпечки, посыпать мукой, положить на нее тесто, сформировав из него круглый хлеб и выпекать 10 минут в духовке. Затем убавить температуру до 220°С и выпекать еще 30 минут.
Рецепт №3

Шоколадно-ванильный мусс

Продукты:

150 г черного шоколада, 150 мл сливок, стручок ванили, 80 г сахара, 4 яйца, соль.

Рецепт:

Разломить шоколад, положить его в миску, поставить на водяную баню и растопить его. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, добавить их в сливки, затем влить сливки в растопленный шоколад.
Отделить желтки от белков. Взбить слегка желтки с сахаром, ввести в шоколадно-сливочную массу и перемешать хорошенько. В крепкую пену взбить белки со щепоткой соли. Соединить белки с шоколадной массой и осторожно перемешать.
Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать и поставить в холодильник на 4-5 часов.

 

Рецепт №1

Лазанья с соусом бешамель

Продукты:

500 г говяжьего фарша, упаковка макаронного теста для лазаньи, 750 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, щепотка мускатного ореха, пол-луковицы, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 100 г бекона, 5 ст. ложек красного сухого вина, 100 г твердого сыра, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Не бойтесь соуса бешамель, с ним на самом деле не так все сложно: на среднем огне доведите молоко до кипения, но не кипятите; тем временем разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте муку, размешивая очень энергично, лучше деревянной ложкой. Как только мука станет золотистого цвета, начинайте понемногу добавлять горячее молоко, тщательно вымешивая каждую новую порцию.
Запомните: терпеливо, небольшими половниками и на медленном огне, вот и все, ну и, конечно, мускатный орех!
Кстати, этот соус прекрасно подойдет к отварному цыпленку, к рыбе или к овощам. Если я подаю бешамель отдельно, то делаю его более жидким, если он идет в лазанью или другой рецепт как связующий ингредиент, то довожу его до консистенции очень густого крема и прекращаю добавлять горячее молоко, как только добиваюсь нужного состояния.


Сначала приготовить соус бешамель. Если соус получился с комочками, протереть его через сито.
Нарезать лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками. Растопить 1 ложку сливочного масла, влить 2 ст. ложки оливкового, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета, затем добавить говяжий фарш.
Когда фарш слегка прожарится, влить 5 ст. ложек красного вина, развести в небольшом количестве воды томатную пасту и добавить к мясу. Щедро посолить и поперчить. Оставить томиться на медленном огне 1,5-2 часа.
Примерно через 20 минут добавить 3-4 ст. ложки молока.
В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.
Взять огнеупорную форму, слоями выкладывать: соус бешамель, макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Отправить в разогретую до до 180°С духовку на 20-30 минут.

 

Рецепт №2

Домашние конфеты

Продукты:

30 г сливочного масла, 200 мл молока, 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки меда (мед должен быть молодой, не слишком кислый!), растительное масло.

Рецепт:

Абсолютно ностальгический рецепт из моего детства, получается домашняя сливочная тянучка. Дети уверяют, что вкуснее конфет они не ели (им просто, к сожалению, неизвестны петушки на палочке и трюфели из детской смеси «Малютка»). Я тоже наслаждаюсь такой конфеткой к чашке кофе. Кстати, мед для этого рецепта должен быть не очень кислым, иначе свернется молоко.

Влить в кастрюлю молоко, добавить масло, сахарную пудру, мед и поставить кастрюлю на огонь примерно на 40 минут, постоянно помешивая. Дождаться, когда масса станет густой и приобретет карамельный цвет.
Смазать формочки для льда растительным маслом и выложить получившуюся массу в формочки, дождаться, пока конфеты остынут.
Рецепт №3

Имбирное печенье

Продукты:

2 стакана просеянной муки, половина пакетика разрыхлителя, 2 корня имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 5-6 звездочек гвоздики, 100 г размягченного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо.

Рецепт:

У имбиря сильный, острый «перцовый» вкус, иногда его используют с целью заменить перец чили. Часто имбирь соединяют с чесноком, добавляют в заправки к салатам, макаронам, в соусы к мясу, рыбе и овощам. Здорово добавить и в свежевыжатые соки.
Покупайте ровные, светло-коричневые, почти золотистые корешки. Имбирь должен быть сочным, когда его разрежешь. Тонко счистив кожицу, его можно натереть на терке, нарезать тонкими кружочками или полосками. Разрезанный имбирь быстро сохнет и меняет цвет, поэтому лучше использовать его как можно быстрее.
Я предлагаю вам очень вкусное имбирное печенье к чаю. Зима, по-моему, правильное время для этого рецепта.
В плотно закрытом контейнере может храниться неделю-другую.


Духовку разогреть до 180°С.
Перемешать муку с разрыхлителем, мелко натертый имбирь, молотую корицу и измельченную гвоздику. Перемешать масло с сахаром, добавить одно яйцо, затем муку с имбирем и замесить тесто.
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать его. Вырезать из теста печенье той формы, какая вам нравится, украсить по вкусу.
Смазать противень маслом, посыпать мукой, выложить на противень печенье. Запекать в разогретой духовке 25-30 минут.

 

Рецепт №1

Бургиньон из говядины

Продукты:

1 кг говядины (обязательно с жировыми прослоечками), мозговая говяжья кость, 4 моркови, 1 корень пастернака, 2 луковицы, 2 ст. ложки гвоздики, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 1 лук-порей, 150 г бекона, 10 горошин душистого перца, коньяк, 250-300 мл красного сухого вина.

Рецепт:

Впервые я попробовала это замечательное блюдо во французском городе Боне на празднике Божоле нуво. Ноябрь, рыжие виноградники, туман, и вечером мы отправились пробовать молодое вино прямо к производителям, а к вину подавали бургиньон с картофелем грата (это когда тонко нарезанный картофель присыпается солью, перцем, натертым грюйером, заливается сливками и запекается).

Сварить бульон из говяжьей мозговой кости, моркови, сельдерея, корня пастернака, лука порея, 3 зубчиков чеснока и луковицы (овощи крупно нарезать). Добавить горсть звездочек гвоздики, когда бульон закипит, посолить его щедро и добавить 10 горошин душистого перца.
Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковородку 2-3 ложки коньяка и поджечь.
Взять кастрюлю с толстым дном, прогреть, влить вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю и тушить мясо не менее 2-х часов, добавляя понемногу вино и бульон, убавить огонь и накрыть крышкой.

Рецепт №2

Пирог с семгой

Продукты:

250 г филе семги без кожи, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 10 мл молока, 200 г муки, 1 пакетик дрожжей, щепотка соли, 0,5 чайной ложки розового перца, 100 г любого твердого сыра.

Рецепт:

Разогреть до 160°С.
Разогреть сковородку и обжарить слегка на сливочном масле нарезанный полукольцами лук.
Филе семги нарезать небольшими кубиками, добавить лук. Жарить рыбу 4-5 минут на небольшом огне.
Венчиком взбить 3 яйца со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко. Перемешать муку и дрожжи и всыпать в получившуюся массу, перемешать, посолить и поперчить. Затем добавить в тесто прожаренную семгу с луком и щепотку измельченного розового перца. На мелкой терке натереть сыр прямо в тесто, перемешать.
Смазать высокий узкий противень растительным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать пирог в разогретой 25-30 минут.
Едят рыбный пирог охлажденным!
Рецепт №3

Рождественский пирог

Продукты:

350 г сливочного масла, 350 г коричневого сахара, 5 яиц, 150 г фундука, 100 г миндаля, 200 г чернослива, 200 г кураги, 200 г изюма, 200 г сушеной клюквы, 200 г сушеного инжира (с сухофруктами возможны вариации), 350 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, коньяк.

Рецепт:

Для меня клюква пахнет зимой и праздником! Ягоды клюквы сочные, темно-красные, с толстой кожицей и кислые на вкус. В них очень много разных витаминов и микроэлементов, а еще в клюкве есть серебро — самый редкий элемент для плодов и овощей.

Духовку разогреть до 180°С.
Нарезать сухофрукты так, чтобы они были примерно одинакового размера. Перемешать хорошенько коричневый сахар со сливочным маслом, затем ввести по одному 5 яиц, не переставая перемешивать. В блендере измельчить фундук и миндаль в довольно мелкую крошку и добавить в сахарно-яичную массу. Последней всыпать муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.
Взять круглую форму для выпечки, смазать ее маслом, присыпать мукой, выложить в нее получившееся тесто. Выпекать в разогретой духовке 1 час. Затем убавить до 160°С и выпекать еще около 2 часов, прикрыв сверху бумагой для выпечки.
Готовый пирог полить несколькими ложками коньяка. Пирог можно хранить около 2-х недель, для этого его нужно каждый день освежать несколькими каплями коньяка.
Рецепт №4

Ризотто миланезе

Продукты:

300 г риса арборио, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка шафрана, 100 г пармезана, 75 мл белого сухого вина, 1,5 л овощного или куриного бульона.

Рецепт:

Ризотто миланезе, или Желтое ризотто, — один из первых рецептов ризотто в Ломбардии эпохи Возрождения. Тогда было модно все золотое — богатое, поэтому блюдо стало очень популярным. Пряности стоили дорого, и иметь шафран на столе значило демонстрировать свои финансовые возможности. Считалось, что все золотое и ярко-желтое полезно для здоровья.
Я просто схожу с ума от запаха шафрана. Лучший шафран испанский, стоит дорого и в наши дни, но эти затраты окупаются вполне, стоит только сравнить запах и цвет испанского и любого другого шафрана.


Шафран замочить в 100 мл бульона.
Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук.
Добавить рис к луку и 2—3 минуты тушить на медленном огне, позволяя рису пропитаться ароматом масла и лука.
Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.

Рецепт №1

Луковый суп

Продукты:

4 больших луковицы, 125 г сливочного масла, 1 белый батон, 150 г твердого сыра, 1 литр воды, 2 лавровых листа, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

В России лук, наряду с чесноком, считался средством против инфекции. И сегодня многие во время эпидемии гриппа в качестве профилактики употребляют лук или чеснок. Он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, улучшает пищеварение.

(на 4 человека)
В кастрюле с толстым дном растопить 125 г сливочного масла. Нарезать лук полукольцами и поместить его в кастрюлю с растопленным маслом, перемешать хорошенько, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.
Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, влить литр кипятка, бросить 2 лавровых листа, посолить щедро, поперчить.
Нарезать батон, поджарить его на сковороде без масла или в духовке. На крупной терке натереть сыр.
В огнеупорную керамическую мисочку влить суп, присыпать сыром, сверху положить гренку, ее также присыпать сыром и поставить на 1—2 минуты в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.

Рецепт №2

Каталонский крем

Продукты:

750 мл молока, половина палочки корицы, 6 яиц, 1 ст. ложка кукурузной муки, 120 г сахарной пудры.

Рецепт:

Влить в кастрюльку 500 мл молока, добавить корицу, поставить на огонь и довести до кипения.
Взбить венчиком 6 яиц. В оставшееся молоко всыпать 1 ст. ложку кукурузной муки, перемешать, затем всыпать сахарную пудру и еще раз тщательно перемешать.
Соединить получившуюся массу со взбитыми яйцами, влить теплое молоко. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться, пока масса загустеет.
Затем загустевший крем влить в огнеупорные креманки, поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать крем сахаром и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку, желательно под гриль, чтобы сахар закарамелизировался.
Рецепт №3

Закуска из селедки с яблоками

Продукты:

4 филе сельди, 2 луковицы, 2-3 ложки французской горчицы, 1 яблоко, 1 ст. ложка сливочного масла, несколько ст. ложек коньяка, небольшой пучок петрушки, немного винного уксуса и растительного масла.

Рецепт:

Крупно нарезать одну луковицу и равномерно выложить половину на тарелку, сверху на эту «постельку» положить 4 филе сельди, намазать их французской горчицей, полить уксусом и маслом и «накрыть» оставшимся луком.
Нарезать круглыми дольками яблоко и половину луковицы, обжарить на сливочном масле лук, затем добавить яблоки. Когда яблоки с луком прожарятся, влить коньяк и поджечь.
Выложить яблоки на тарелку, добавить мелко нарезанную петрушку. На филе селедки укладывать начинку из яблок, свернуть рулетики и скрепить их зубочистками.

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 2 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 17:11 + в цитатник

 

Рецепт №1

Баранина с чечевицей

Продукты:

2 кг баранины, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 2 ст. ложки натертого имбиря, 200 мл красного сухого вина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 0,5 ч. ложки карри, щепотка измельченного переца чили, 6 ст. ложек чечевицы, 2-3 ст. ложки любого растительного масла, 0,5 чайной ложки молотой корицы.

Рецепт:

На мой взгляд, баранина и ягнятина замечательно сочетаются с крахмалистыми бобовыми — фасолью, чечевицей, молодым зеленым горошком, или с полентой, или даже с гречкой. Сочетание хрустящей картошки с чесноком и розмарином и ароматного мяса побить сложно, но возможно. Представьте себе, что вы в Индии или, может быть, в Таиланде, этот рецепт, кстати, с острова Пхукет.

В большой кастрюле разогреть 2-3 ст. ложки любого растительного масла и обжарить в нем куски баранины. Вынуть баранину, дать ей "отдохнуть" несколько минут.
Всыпать в кастрюлю, в которой жарилось мясо, мелко нарезанный лук, сюда же добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь, перемешать, слегка прожарить, добавить 200 мл любого красного вина, столовую ложку меда, столовую ложку соевого соуса и немного молотой корицы.
В этот маринад положить "отдохнувшее" мясо, влить горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто соусом с водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1.5 часа.
Затем добавить 6 ст. ложек чечевицы и тушить баранину с чечевицей на медленном огне в течение 40 минут.

 

Рецепт №2

Тирамису с белым шоколадом

Продукты:

500 г сыра маскарпоне, 300 мл сливок 35%, 150 г сахарной пудры, 100 г черного шоколада, 1-2 ч. ложки рома или коньяка, 100 г белого шоколада, 1 упаковка бисквита "Дамские пальчики", чашка крепко заваренного черного кофе.

Рецепт:

Сливки взбить с сахарной пудрой и добавить 1-2 чайные ложки рома или коньяка. Черный шоколад растопить и смешать с сыром маскарпоне и взбитыми сливками. Бисквиты пропитать крепким кофе, уложить их в коктейльные бокалы, сверху выложить шоколадно-кремовую массу и посыпать натертым шоколадом.
Готовое блюдо поставить на несколько часов в холодильник.
Рецепт №3

Таббулех, салат из мяты с кус-кусом

Продукты:

2 больших пучка мяты, 1 пучок петрушки, стакан кус-куса, 2 больших сладких помидора, 3-4 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, щепотка морской соли, щепотка свежемолотого черного перца.

Рецепт:

Хотя мята круглый год (и это прекрасно!) продается на рынках и в магазинах, все-таки самая вкусная мята появляется весной и остается такой до появления первых цветков (потом она становится просто вкусной).

Мяту и петрушку хорошенько вымыть и нарезать (очень мелко!). Стакан кус-куса залить 1 стаканом кипятка, добавить несколько капель растительного масла и щепотку соли и оставить на 3-4 минуты, пока кус-кус не впитает всю воду.
Обдать помидоры кипятком, снять с них кожуру и нарезать небольшими кусочками. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, добавить нарезанные помидоры, кус-кус.
Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.
Рецепт №4

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

Продукты:

500 г дикого риса, 200 г изюма, 100 г кураги, 1 красная луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, горсть кедровых (или других) орешков, крепко заваренный чай с бергамотом (1 стакан), 2 ст. ложки оливкового масла, щепотка морской соли.

Рецепт:

Если рис замочить на ночь, то варится он 10—15 минут. Обычно готовлю из оставшегося риса, иногда добавляю гранатовый соус Наршараб, иногда клюкву вместо изюма, чернослив вместо кураги и любые орешки. Это просто идея для замечательного аккомпанемента к мясу и рыбе, хорош и просто так, сам по себе.

Залить рис 1 литром кипятка и варить 40 минут.
Изюм замочить в стакане чая с бергамотом. Нарезать длинными полосками курагу, луковицу нарезать кольцами. В сковородке разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный лук, добавить курагу и прожарить 1-2 минуты.
В другой сковороде обжарить горсть кедровых орешков. Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывать. В горячий рис добавить курагу с луком, кедровые орехи, отжать изюм и также добавить в рис, все хорошенько перемешать.
Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.

 

Рецепт №1

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

Продукты:

1 стакан мака, 120 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 6 яиц, 75 г муки, 150—200 г вишневого (или другого) варенья, 0,5 ч. ложка мускатного ореха, 100 г жирных сливок, морская соль

Рецепт:

Конечно, я не пеку пироги-торты каждый день — вредно! Но это тот случай, когда за исключением времени на выпечку и при наличии миксера на кухне у вас на все уйдет 20 минут. Единственное, на чем нельзя экономить, — это сливки, никаких баллончиков, лучше уж тогда просто с «удовольствием» вместо сливок. Корж получается воздушный и ароматный, не любите варенье — смажьте сметанным кремом или вареной сгущенкой с маслом.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.
Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. В желтки добавить сахар и взбить миксером — они должны посветлеть и увеличиться в объеме. Можно делать это вручную, но миксером быстрее, проще, да и лучше, честно говоря.
Муку смешать с крахмалом, просеять через сито и добавить желтки. Полученную массу медленно взбить до однородной консистенции.
Мак отжать и добавить в желтки с мукой. Сюда же добавить мускатный орех и белки. Все осторожно перемешать.
Смазать маслом разъемную форму и выложить в нее тесто. Торт выпекать в течение 30 минут в разогретой духовке.
Готовый торт разрезать вдоль на 2 коржа, один из которых щедро смазать вареньем. Накрыть вторым коржом и оставшееся варенье распределить по его поверхности. Украсить взбитыми сливками.

 

Рецепт №2

Шоколадные кексы с грецкими орехами

Продукты:

2 стакана грецких орехов, 200 г черного шоколада, 4 яйца, 150 г сахара, 200 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 3 капли ванильного экстракта (эссенции).
Шоколадный крем: 100 г черного шоколада, 100 г размягченного сливочного масла, 3 капли ванильной эссенции, 50 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки молока.

Рецепт:

Ну что рассказать про грецкие орехи? С грецкими орехами и так все понятно. Очень вкусные, с очень интересным ароматом, который нельзя спутать ни с чем другим. Масло грецкого ореха замечательно используют в заправках для салатов, сами орехи тоже добавляют в салаты. И конечно же выпечка! Отлично идут грецкие орехи с шоколадом.

Духовку разогреть до 180°С.
Грецкие орехи подсушить в разогретой духовке 3-4 минуты. Черный шоколад растопить на водяной бане.
Яйца взбить с сахаром, добавить несколько капель ванильного экстракта и муку. В растопившийся шоколад добавить размягченное сливочное масло. Получившуюся массу залить в тесто. Добавить грецкие орехи и тщательно перемешать.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и распределить по дну. Выпекать в духовке в течение 40 минут, затем разрезать на части и смазать шоколадным кремом. Можно украсить кексы половинками грецких орехов.
Сделать крем. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, несколько капель ванильного экстракта, сахарную пудру и тщательно перемешать. Если крем получился слишком густой, добавить несколько ложек молока.
Рецепт №3

Черносмородиновое сорбе

Продукты:

500 г черной смородины, 120 г сахарной пудры, 120 мл воды, сок половины лимона.

Рецепт:

Черную смородину вымыть, измельчить в блендере до консистенции пюре.
Сахарную пудру всыпать в воду, перемешивая, довести до кипения и подержать на медленном огне 2 минуты.
Черную смородину протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры, и добавить сок половины лимона. В слегка остывшую сладкую воду влить черносмородиновое пюре, перемешать и разлить по маленьким формочкам. Поставить в холодильник на несколько часов.
Можно заморозить сорбе в пластиковом контейнере. В этом случае не забывайте перемешивать сорбе время от времени деревянной ложкой, чтобы оно замерзло равномерно. Или это можно сделать в мороженице.
Рецепт №4

Домашний лимонад

Рецепт №1

Салат "Наполеон из свеклы"

Продукты:

4 отварные свеклы, 150 г козьего сыра (или творога), горсть обжаренных подсолнечных семечек, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, петрушка.
Заправка: сок половины лимона, 2 ст. ложки любого растительного масла, щепотка красного перца, щепотка тмина, щепотка мелкой морской соли, щепотка специй "Травы к салатам", 2-3 чайные ложки гранатового сока, горсть зерен граната.

Рецепт:

Я заметила, что продолговатая свекла, как правило, слаще, чем круглая, более распространенная, так что охотьтесь за корешками подлиннее. Я осенью — зимой без свеклы никуда — запекаю в духовке, отвариваю в подсоленной воде, в салаты крошу, натираю. А весной — летом и листики в ход идут. Между прочим, они не менее интересны, чем шпинат. Замаринованная в уксусе свекла — тоже пальчики оближешь. И в сочетании с селедкой — сказка! — не только для русских, но и для скандинавов. И не бойтесь с ней экспериментировать — потушить в масле с луком и чесноком или приправить соусом бешамель. Или приготовьте вот такое оригинальное блюдо!

(на 6 человек как закуска)
Нарезать свеклу кружочками толщиной 0,5 см. Размять вилкой козий сыр, добавить горсть семечек, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока и 1 стебель мелко нарезанного сельдерея, перемешать все хорошенько.
На каждый ломтик свеклы выложить часть сырной начинки, сверху накрыть ломтиком свеклы, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Полить заправкой и посыпать петрушкой.
Заправка: все ингредиенты для заправки соединить и перемешать.

 

Рецепт №2

Салат из риса с индейкой

Продукты:

100 г мяса индейки, 1 большая белая луковица, горсть предварительно замоченного изюма, 150 г отварного риса, половина яблока.
Для заправки: 1/2 ч. ложки красного перца, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 2-3 ложки растительного масла, щепотка специй "Травы к салатам" (базилик, орегано (душица), чабрец (тимьян)), горсть свежей мяты.

Рецепт:

Вместо индейки иногда использую куриную грудку, но с индейкой как-то интереснее. Я люблю рис и очень люблю салаты с рисом, даже не собираюсь извиняться за свое теплое к нему отношение. Рис успокаивает тело и душу (и желудок тоже), великие цивилизации — Китай, Индия, Таиланд, — можно сказать, взошли на рисе. Полезно и вкусно — идеальная еда.

Нарезать индейку небольшими продолговатыми кусочками и обжарить ее на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны, посолив и поперчив.
Нарезать лук полукольцами и обжарить вместе с изюмом, доведя до темно-золотистого цвета. Перемешать рис с луком, изюмом, индейкой. Довольно крупными кусочками половину яблока, добавить в салат, перемешать.
Сделать заправку, перемешав все ингредиенты.
Заправить салат и посыпать измельченной зеленью мяты.
Рецепт №3

Ореховый торт со сливами

Продукты:

1 кг слив (сливы должны быть крепкие и сочные), 125 г фундука, 125 г миндаля, 200 г размягченного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г муки, 4 ст. ложки абрикосового варенья (варенье можно другое).

Рецепт:

Сливы полезно есть для улучшения аппетита и пищеварения, а также при малокровии. В них много полезных сахаров, витамины С и В. Дома, в холодильнике, их можно хранить пару недель, а лучше - приготовить этот торт!

(на 8—10 человек)
Духовку разогреть до 190°С.
Измельчить в миксере миндаль и фундук. Взбить 200 г сливочного масла с сахарной пудрой, продолжая взбивать, ввести измельченные орехи, затем по одному 3 яйца и напоследок добавить 100 г муки.
Все сливы разрезать вдоль на четыре части. Смазать круглую, разъемную форму для выпекания диаметром 28 см сливочным маслом и выложить в нее ореховое тесто. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто. Надо постараться разместить как можно больше слив. Первые 15 минут выпекать при температуре 190°С, затем убавить до 150°С и выпекать еще 30—40 минут.
Разогреть варенье в кастрюльке, чтобы оно стало более жидким. Выложитье варенье в сито и протереть. Получившейся желеобразной массой щедро смазать готовый пирог сверху, чтобы получилась блестящая глазурь.
Рецепт №1

Белые грибы, запеченные с мятой

Продукты:

600 г белых грибов, 12 зубчиков чеснока, большая горсть листьев мяты, 6 ст. ложек оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Самые вкусные грибы — это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях.
Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Но не будем экспериментировать и запечем белые грибы с мятой.


(на 6 человек как закуска)
Духовку разогреть до 190°С.
Разрезать белые грибы вдоль на несколько "пластинок" толщиной 5 мм. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов. В каждый карман влить по 1 ст. ложке оливкового масла, уложить грибы, посолить, поперчить, уложить на грибы свежие листья мяты. Завернуть конверт и отправить в духовку на 15-20 минут.

 

Рецепт №2

Фасоль с белыми грибами

Продукты:

1 кг белых грибов, 300 г фасоли, большой пучок петрушки, 3 больших мясистых помидора, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сухого майорана, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Белый гриб — это король грибов. Никто, я думаю, со мной спорить не станет. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте — запасайтесь на зиму.

(на 6 человек как легкий ужин)
Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.
Крупно нарезать грибы. Разогреть в большой, глубокой сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5—6 минут. Добавить крупными дольками нарезанные помидоры.
Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку. Добавить фасоль к грибам и потушить еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.
Рецепт №3

Запеченные фрукты

Продукты:

любые фрукты (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, черешня)- всего 1 килограмм, сахарная пудра, щепотка мускатного ореха, 100 мл жирных сливок (33-35%).

Рецепт:

Духовку разогреть до 170°С.
Вымыть хорошенько все фрукты, просушить, удалить косточки. Нарезать фрукты на четвертинки, инжир нарезать и "раскрыть", надавив на него, черешню уложить, не надрезая. Все фрукты должны быть примерно одинакового размера.
Уложить фрукты в противень, посыпать сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
Посыпать горячие фрукты щепоткой мускатного ореха, подавать со взбитыми сливками.

 

 

Рецепт №1

Пирог из свеклы

Продукты:

500 г молоденькой свеклы, корешок имбиря, 3 яйца, 4 ст. ложки жидкого меда, 100 мл оливкового масла, 1/2 чайной ложки молотой корицы, несколько капель ванильного экстракта, 100 г кукурузной муки, 1 пакетик разрыхлителя, мелко натертая цедра одного апельсина и сок половины апельсина, 200 г сметаны, 2 ст. ложки апельсинового ликера, морская соль.

Рецепт:

Может, американцам и нужно объяснять, что такое свекла и с чем ее едят, а вам что нового я могу про нее рассказать? Знакома каждому в России, Украине, да и, пожалуй, в других славянских странах. Интересно, что немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску. А я предлагаю вам испечь вкуснейший свекольный пирог!

Духовку разогреть до 190°С.
Натереть на крупной терке отваренную и почищенную свеклу. На мелкой терке натереть корешок имбиря, чтобы получилась примерно 1 чайная ложка имбиря.
Добавить в свеклу натертый имбирь, 4 ст. ложки меда, 100 мл оливкового масла. Отделить белки от желтков и добавить желтки в свеклу. Сюда же всыпать 0,5 чайной ложки корицы, несколько капель ванильного экстракта, 100 г кукурузной муки, пакетик разрыхлителя, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, сок половины апельсина. Все хорошенько перемешать.
Взбить белки 3-х яиц, добавить в свекольное тесто. Смазать разъемный противень оливковым маслом и выложить свекольную кашицу в противень. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Подавать со сметанным кремом.
Крем: перемешать сметану, апельсиновый ликер, несколько капель ванильного экстракта.

 

Рецепт №2

Суп из раков

Продукты:

20-30 раков, большой пучок свежего укропа, 1 большая луковица, 2-3 больших щепотки крупной морской соли, 200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 50 мл жирных сливок, 5-6 горошин черного перца.

Рецепт:

Опустить раков в кипящую воду, добавить соль, большую очищенную луковицу, пучок укропа, несколько горошин перца. Довести до кипения и держать на огне еще 15 минут.
Отварить рис.
Готовых раков разломить пополам. Хвостики (шейки) раков очистить, разделить пополам, удалить тонкую кишку. Спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчить в блендере. Получившуюся массу выложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 1/2 ст. ложки муки, поставить на огонь, прожарить слегка, добавить бульон, в котором варились раки, довести до кипения.
Через очень мелкое сито протереть эту массу. В получившийся бульон добавить очищенные шейки раков, а также 50 мл жирных сливок и рис.
Подавать тут же!
Рецепт №3

Картофель с сушеной икрой

Рецепт №1

Сэндвич из яблока с сельдью

Продукты:

2 крупных зеленых яблока, 4 филе жирной сельди, 200 г сыра филадельфия (пониженной жирности), 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, щепотка белого перца, 1 ложка оливкового масла, 1 длинный огурец.

Рецепт:

Рецепт от А. С. Кончаловского.

(на 8 человек как закуска)
Нарезать филе сельди крупными кусками и поместить в блендер, добавить сыр, 1 зубчик чеснока, из которого удалить сердцевину, сок половины лимона, ложку оливкового масла, щепотку перца и взбить все до однородной густой массы.
Нарезать яблоко крупными кружочками, толщиной 5 мм. Большой ложкой выложить селедочную массу на один кружочек яблока (на 1 кружочек получается 2 ложки массы), сверху накрыть еще одним кружочком яблока.
Снять с огурца верхний зеленый слой, чтобы получилась длинная "ленточка", шириной 1 см и опоясать ею селедочную массу между двумя слоями яблок. Сверху украсить кусочками сельди.

 

Рецепт №2

Картофельный пирог с сыром

Продукты:

4-5 картофелин, 1 лук-порей (только белая часть), 100 г любого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка белого перца и сухого укропа, морская соль.

Рецепт:

Сейчас я знаю, что сортов картошки так же много, как и рецептов блюд, которые из нее можно приготовить, что в какой-то больше крахмала, какая-то более рассыпчатая и так далее. Число рецептов из картошки в моей книжке растет, буквально каждый месяц прибавляется по паре-тройке рецептов. Вот один из них!

(на 4 человека как легкая закуска или легкий ужин на двоих (девчонок!)
Духовку разогреть до 200°С.
Разогреть в сковородке 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла, поместить сюда нарезанный кольцами лук-порей и протушить его слегка, чтобы он стал мягким. Натереть очищенный картофель на крупной терке, добавить лук-порей, соль, щепотку перца, сухой укроп.
На разогретую сковородку влить 1 ложку масла и выложить картофельно-луковую массу, формируя из него довольно тонкий круглый пирог.
Жарить 2-3 минуты на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и дать ему постоять еще 10 минут. Перевернуть и прожарить также на другой стороне.
Выложить пирог на противень, посыпать натертым сыром и поставить на 2-3 минуты в разогретую духовку.
Рецепт №3

Миндальный пирог с творогом

Продукты:

225 г миндаля, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 7 лимонов, 0,5 стакана муки, 250 г сыра рикотта.

Рецепт:

Измельчить орехи в блендере. Отделить белки от желтков.
Взбить масло с сахаром, затем, продолжая взбивать ввести по одному желтки, измельченный миндаль, потертую на мелкой терке цедру 7 лимонов и сок 3-х лимонов, последней добавить муку.
Взбить белки со щепоткой соли. Добавить в миндальное тесто сначала рикотту, перемешать, а затем осторожно ввести белки.
Круглую форму для выпечки щедро смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, равномерно распределяя его. Выпекать пирог в разогретой до 150°С духовке 40-45 минут.
Подавать со взбитыми сливками.
Рецепт №1

Овощные корзиночки

Продукты:

2 цукини, 1 баклажан, 5 картофелин, 5 помидоров, 5 луковиц, 1/2 ч. ложки шафрана (в порошке), 4 зубчика чеснока, 1/2 белого батона, 5 ст. ложек оливкового масла, щепотка майорана, щепотка орегано, свежемолотый черный перец, щепотка сухих прованских трав, горсть порубленного базилика, горсть порубленной петрушки, морская соль.

Рецепт:

Духовку разогреть до 200°С.
Проварить картофель 10 минут, добавив шафран.
Баклажан и цуккини разрезать на несколько частей, вынуть осторожно мякоть так, чтобы у вас получились корзинки. Из лука, помидоров и отваренной картошки сделать такие же корзинки, вынув из них мякоть.
Почистить несколько зубчиков чеснока. Срезать с батона корочку и мякоть батона измельчите в блендере. Порубить чеснок и оставшуюся мякоть всех овощей на довольно мелкие кусочки. Разогреть оливковое масло, бросить 2 дольки чеснока и затем обжарить в нем слегка хлебные крошки, посолив и добавив щепотку орегано и щепотку майорана.
В другой сковородке разогреть несколько ложек растительного масла и потушить слегка мякоть порубленных овощей, щедро посолив, поперчив, добавив щепотку орегано, майорана и прованских трав.
Перемешать хлебные крошки и порубленную мякоть овощей. Начинить получившимся фаршем овощные корзиночки. Сделать большой карман из фольги, поставить на фольгу начиненные корзиночки, закрыть карман.
Выпекать в разогретой духовке или на гриле минут 35-40.

 

Рецепт №2

Семга, запеченная в бумаге

Продукты:

большая выпотрошенная семга с головой (примерно 3 кг), большие пучки петрушки, укропа, тархуна, лука, 2 лимона, душистый молотый перец, соль, тмин. Для запекания понадобится несколько слоев газеты и бечевка.

Рецепт:

Так запекать можно любую крупную рыбу, мои друзья после пикника попробовали приготовить такую рыбу дома, в духовке под грилем — у них получилось очень вкусно.

На несколько слоев газеты положить большое количество травы: петрушки, укропа, тархуна. Сверху на траву положить семгу. Рыбу поперчить, посолить, посыпать тмином снаружи и внутри.
Во внутрь семги положить небольшое количество укропа, лука, петрушки, нарезанный кружочками лимон. Сверху на семгу также положить петрушку, укроп, тархун так, чтобы семга была защищена от газеты со всех сторон травой.
Завернуть газетные листы, перевязать веревкой и намочить. Запекать рыбу на гриле 25-30 минут, перевернув один раз, время от времени подливая воды.
Рецепт №3

Песочные кексы с финиками

Продукты:

200 г масла, 225 г муки, 125 г сахарной пудры, 2 ч. ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки кукурузной муки, 200 г фиников без косточек, цедра 1 апельсина, 200-250 г минеральной воды без газа, 1/2 ч. ложки корицы, несколько капель ванильной эссенции.

Рецепт:

Финики в моем детстве были так же желанны и привлекательны, как и бананы. Сладкие как мед, они попадали на наш стол редко и поэтому смаковались как драгоценнейшее кушанье. Между прочим, так же к ним относились и в Древнем Египте и Греции. Теперь финики выращивают в Северной Африке и арабских странах. Финики очень богаты витаминами и минералами. Замечательны они не только на десерт, но и как аккомпанемент к мясу или рису. Но сильно не увлекайтесь: они очень сладкие, а значит, не безопасны для фигуры.

Духовку разогреть до 170°С.
Взять 200 г холодного сливочного масла, нарезать его кубиками, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы масло согрелось и стало мягче. Через сито просеять в масло 225 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки кукурузной муки, несколько капель ванильной эссенции. Быстро замесить тесто, сформировать из него шар и отправить в холодильник минимум на 1 час.
В кастрюльку положить финики, добавить натертую на мелкой терке цедру одного апельсина, пол чайной ложки корицы, влить минеральную воду, поставить на огонь и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, вынуть их из воды и измельчить (ножом или в блендере).
Глубокую узкую форму для выпечки смазать щедро маслом. Вынуть тесто из холодильника, разделить пополам. Одну половину теста выложить на дно формы, чтобы получился корж, толщиной 1 см, проткнуть тесто в нескольких местах вилкой. Сверху выложить измельченные финики, равномерно распределяя так, чтобы слой фиников был примерно такой же толщины, как и нижний слой теста. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать им сверху финики. Наметить размеры кексов. Для этого взять нож и разрезать верхний слой теста и слой фиников (стараясь не задеть нижний слой теста) на прямоугольники, шириной 4-5 см. В разогретую духовку поставить противень, сразу же убавить температуру до 150°С и выпекать кексы 20-25 минут.
Остывший пирог нарезать на кексы по намеченным ранее надрезам.

 

Рецепт №1

Тыквенный суп с карри

Продукты:

1 кг тыквы, 1 большая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка карри, 100 мл сливок, горсть мелкорубленной петрушки, 1,5 л овощного бульона или кипятка, морская соль.

Рецепт:

Не знаю, известно ли вам, но у тыквы бывают женские и мужские цветочки. Мужские цветочки можно срывать и делать их в кляре, потому что тыква из них все равно уже никогда не вырастет. А сами по себе они необыкновенно вкусны. Еще их можно фаршировать внутри сыром и запекать, подавать на закуску с белым вином. Это тоже очень вкусно. Когда тыква спелая, то центр у нее должен быть довольно пустым, а семечки — хорошо сформированными. Я думаю, что все-таки самая вкусная тыква поспевает в конце сентября — начале октября. И яркий цвет, и сладкая мякоть — то, что нужно. А сегодня я предлагаю вам сварить из тыквы супчик!

(на 6 человек как обед)
Срезать с тыквы кожуру, нарезать ее крупно.
В большой кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое. В разогретое масло добавить крупно нарезанный лук, довести его до прозрачности и добавить 1 чайную ложку карри, затем - нарезанную тыкву.
Потушить несколько минут, добавить воды или бульона столько, чтобы покрыть тыкву, и отварить ее.
Готовую тыкву измельчить в блендере до консистенции пюре, добавить в суп-пюре сливки и посолить по вкусу, прогреть суп слегка, не доводя до кипения.
Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

Рецепт №2

Семга по-французски

Продукты:

4 филе семги без кожицы, 2-3 стебля сельдерея, 1 перец чили, большие пучки петрушки и укропа, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 6 помидоров, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Рецепт:

Уложить филе семги в жароупорную посуду, рядом положить стебли сельдерея, петрушку и укроп, нарезанный кусочками перец чили, посолить семгу, сбрызнуть соком 2-х лимонов. Поставить мариноваться на несколько минут. Затем залить водой и еще раз посолить, запекать в разогретой до 170°С духовке 20 минут.
Снять с помидор кожуру и нарезать их крупно. В разогретую сковородку влить несколько ложек растительного масла, затем добавить помидоры и 2 дольки чеснока. Когда помидоры потушатся, практически превратятся в соус, вынуть чеснок и добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить.
Подавать семгу с отварным рисом и с соусом из помидоров с зеленью.
Рецепт №3

Запеченные яблоки

Продукты:

10-12 крепких, среднего размера яблок, 100 г фундука, 100 г миндаля, 100 г изюма, жидкий мед, сливочное масло.

Рецепт:

Лесной орех, может, и не такой полезный, как миндаль или грецкий орех, но он очень вкусный и замечательно подходит для выпечки и приготовления разных десертов. Поверите или нет, но в Италии соус из лесного ореха подают к мясу, макаронам и даже иногда к рыбе.
Я обычно покупаю уже чищенный лесной орех на рынке и довожу его до готовности в духовке, а потом перетираю орешки ладонями, чтобы шелуха сошла. Получается очень вкусно. Иногда детей за уши не оттащить, они просто любят грызть орешки, как белки.
Я предлагаю вам этот рецепт с орехами, попробуйте!


(на 8 человек как десерт)
Духовку разогреть до 150°С.
Сделать в яблоках глубокое отверстие, удалить семена.
В ступке измельчить миндаль и фундук, начинить яблоки сначала орехами, затем добавить изюм, полить каждое яблоко одной ложкой жидкого меда.
Уложить яблоки в глубокий противень и запекать в разогретой духовке около часа.
Затем полить еще раз каждое яблоко медом и положить сверху по одной ложке сливочного масла. Запекать еще 5 минут при температуре 180 °С, чтобы яблоки закарамелизировались.
 
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 16:59 + в цитатник
Рецепт №1

Салат из помидоров

Продукты:

4 помидора, пучок укропа, петрушки, 1 красная луковица, соль, перец, подсолнечное масло.

Рецепт:

Тонкими дольками нарезать помидоры. Добавить тонко нарезанный лук, измельченную зелень, посолить и поперчить, заправить подсолнечным маслом и тщательно перемешать .

 

Рецепт №2

Свинина в коньячном соусе с медом и имбирем

Продукты:

4 куска свиных филе весом по 250-300 г, 5 зубчиков молодого чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, морская соль, свежемолотый черный перец.
Соус: 100 мл коньяка, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки имбиря, 1 стручок зеленого перца чили.

Рецепт:


на 4 человека как основное блюдо)
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Срезать линий жир со свинины, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и посыпать мелко нарубленным чесноком. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30-40 минут.
В тяжелой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем свинину до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду.
Прогреть в сковороде коньячно- имбирный соус и залить им филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30-40 минут. Посолить перед подачей.
Соус: мелко нарубить перец чили и смешать его с медом, мелко натертым имбирем и коньяком.
Рецепт №3

Овсяная каша с сухофруктами

Продукты:

0,5 л молока, 1 стакан овсянки быстрого приготовления, горсть изюма, горсть кураги, свежие ягоды (малина, черника, клубника), 2 ст. ложки ванильного сахара, щепотка соли.

Рецепт:

В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать курагу и изюм в кашу и довести до кипения. В готовую кашу добавить ванильный сахар и соль, свежие ягоды.
Рецепт №4

Картофельные чипсы

Продукты:

0,5 л рафинированного подсолнечного масла, 1,5 кг картофеля, крупная морская соль.

Рецепт:

Нарезать картофель тонкими плоскими ломтиками и жарить во фритюрнице в разогретом масле.
Готовые чипсы посыпать крупной солью.
Рецепт №5

Ягодный десерт со сливами

Продукты:

4 яйца, 50 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, 300 мл сливок 33%, 5 ст. ложки муки, 2 сливы, 100 г малины, 100 г черники, 100 г клубники, 100 г голубики.

Рецепт:

Духовку разогреть до 150°С.
Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить ванильную эссенцию, сливки и хорошенько перемешать, чтобы масса увеличилась в 2 раза в объеме, затем добавить муку и снова перемешать.
Смазать огнеупорную форму маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.
Нарезать небольшими кубиками сливы и клубнику. В слегка запеченную в форме массу выложить сливы, клубнику, голубику, чернику и малину, вылить поверх ягод оставшуюся сливочную массу.
Выпекать в духовке еще 20-25 минут.

 

Рецепт №1

Салат из овощей, обжаренных на гриле

Продукты:

баклажаны, кабачки, сладкие перцы, молодой чеснок, фенхель, зеленый лук,- в том количестве, которое вам нужно, оливковое масло, соль, перец, винный уксус.

Рецепт:

Нарезать все овощи (кроме перцев) длинными, плоскими ломтиками и обжарить с обеих сторон на гриле. Перцы жарить целиком, переворачивая время от времени, чтобы они обжарились со всех сторон.
Снять с перцев кожуру и нарезать так же, как остальные овощи.
Зеленый лук жарить на гриле, не нарезая.
Все овощи перемешать. Заправить салат из овощей оливковым маслом, винным уксусом, посолить, поперчить.

Рецепт №2

Семга на гриле с перцем чили и базиликом

Продукты:

800 г филе семги с кожицей, толщиной 2 см, 2 зеленых перца чили, 1 лайм, почищенный корешок имбиря с большой палец, зеленый базилик, щепотка морской соли.

Рецепт:

(на 6 человек, отлично подойдет в качестве закуски на пикнике)
Нарезать рыбу на порционные куски длиной 8-10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма.
Нарезать небольшими кубиками перчики чили. Перемешать цедру лайма, имбирь, чили, листья зеленого базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть семгу и оставить на 20-30 минут.
Затем сложить каждый кусок пополам, скрепить зубочистками или другими остро заточенными палочками и жарить на гриле 5-8 минут.
Рецепт №3

Торт "Клубничный лес"

Продукты:

125 г сливочного масла, 175 г миндаля, 70 г муки, 5 яичных белков, 225 г сахарной пудры, морская соль.
Крем: 1 л жирных сливок, 150 г сахарной пудры, 150 мл коньяка, 2-3 капли ванильной эссенции, 1,5 кг клубники.

Рецепт:

Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. Главное - чем тоньше коржи, тем вкуснее.

Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Растопить масло. Миндаль измельчить в блендере в довольно мелкую крошку (почти порошок).
Взбить белки, добавив щепотку соли и половину сахарной пудры, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на медленной скорости. Осторожно влить растопленное масло. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку и взбивать еще 1-2 минуты на очень медленной скорости в блендере. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28-30 см), смазать их сливочным маслом. Тонким слоем (3-5 мл) распределить тесто по бумаге. Выпекать коржи в разогретой духовке 10-15 минут.
Крем. Взбить сливки со 150 г сахарной пудры, добавить пару капель ванильной эссенции, коньяк, перемешать.
Разрезать клубнику вдоль на 4 части. На каждый корж выкладывать слой взбитых сливок, а сверху слой клубники. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками и посыпать сахарной пудрой.
Рецепт №4

Креветки на гриле

Продукты:

5 крупных креветок в панцире, 5 крупных очищенных креветок, горсть листьев розмарина, головка молодого чеснока, оливковое масло, сок половины лимона, щепотка соли.

Рецепт:

Сделать маринад из оливкового масла, нарезанного чеснока, листьев розмарина, сока лимона, щепотки соли. Мариновать очищенные креветки 10 минут и жарить на гриле несколько минут.
Раскрыть слегка креветки в панцире, сделав надрез вдоль брюшка. Полить креветки оливковым маслом, соком лимона, посолить и жарить несколько минут на гриле.

Рецепт №1

Салат с авокадо

Продукты:

1 авокадо, пучок кудрявого эндивия (фриссе) или другого листового салата, 1 батон белого хлеба, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г бекона.
Заправка: 1 зубчик чеснока, щепотка соли, 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Вымытые и высушенные листья салата положить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.
Срезать с хлеба корку, натереть его чесноком, затем поломать хлеб на небольшие кусочки, уложить их на противень, полить оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 8-10 минут.
Обжарить бекон на сковороде так, чтобы он стал хрустящим, просушить его на бумажном полотенце.
Сделать заправку, измельчив и перемешав все ингредиенты в ступке.
В глубокую салатницу выложить листья. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку. Чайной ложкой сформировать из мякиша авокадо небольшие шарики, уложить их на салат, затем сверху положить крутоны, получившиеся из батона, и бекон.
Полить заправкой и перемешать аккуратно все ингредиенты.

Рецепт №2

Стейк с рукколой

Продукты:

2 говяжьих бифштекса по 200 г, 1 пучок рукколы, сок половины лимона, 8 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, перец, морская соль.

Рецепт:

(на двоих как легкий ужин)
Положить мясо в крепкий целлофановый пакет, сюда же добавить соль и перец, хорошенько отбить мясо скалкой. Добавить 3-4 ложки оливкового масла прямо в пакет и дать мясу "отдохнуть" минут 10.
Разогреть сковородку-гриль. Жарить мясо 1-2 минуты на каждой стороне.
Сделать заправку из оливкового масла, сока лимона, винного уксуса, молотого перца, соли, чеснока. Заправить промытую и просушенную рукколу этой заправкой, тщательно перемешать.
Подавать стейк с рукколой.
Рецепт №3

Мусс из шоколада

Продукты:

225 г черного шоколада, 4 ст. ложки воды, 4 яйца, 90 мл самых жирных сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2-3 ст. ложки апельсинового ликера.

Рецепт:

На водяной бане растопить шоколад, добавив 4 ст. ложки воды.
Отделить белки от желтков. Взбивать желтки, пока они не загустеют и не приобретут лимонный цвет. Добавить желтки в расплавленный шоколад.
Взбить охлажденные сливки. Выложить шоколадную смесь к взбитым сливкам и осторожно перемешать. Добавить апельсиновый ликер.
Взбить белки с сахарной пудрой. Очень осторожно ввести белки в шоколадную смесь. Полученную смесь ложкой выложить в десертные стаканчики или креманки.
До подачи на стол держать в холодильнике в закрытом виде.

Рецепт №1

Вьетнамский салат

Продукты:

1 кочан салата айсберг, 3 моркови, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 ч. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки рисового уксуса, 250 мл воды, 100 г рисовых макарон.
Заправка: 4 ст. ложки рыбного соуса, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 ч. ложки натертого имбиря, 1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили, 1 зубчик чеснока, сок половины лайма, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Нарезать морковь, огурцы и зеленый лук тонкой соломкой. В 250 мл воды добавить 2 чайные ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки рисового уксуса, уложить в этот маринад морковь на 10-15 минут.
Рисовые макароны залить кипятком на то количество времени, которое указано на упаковке. Затем промойте их холодной водой.

Сделайте заправку для салата: все ингредиенты перемешать.
Разделить салат айсберг на отдельные листья. Уложить на листья горсть макарон, немного огурцов и лука, отжатой от маринада моркови, полить ложкой заправки. Скатать лист салата, закрыв начинку.

Рецепт №2

Семга, запеченная в соли

Продукты:

1 большая потрошеная семга (2,5-3 кг), 4 кг соли грубого помола, 2 фенхеля, 2 лимона, черный перец горошком.

Рецепт:

(на 6 человек для воскресного обеда или ужина)
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
На большой противень высыпать 2 кг соли. Крупными ломтиками нарезать фенхель, лимон, измельчить в ступке перец горошком. Натереть семгу изнутри перцем и солью, начинить фенхелем и лимоном и уложить на противень с солью. Засыпать оставшейся солью рыбу и запекать 40-50 минут в духовке.
Рецепт №3

Брускетта с фруктами

Продукты:

хлеб чиабатта (или белый батон), 250 г сахарной пудры, ванильная палочка, 50 г коньяка, 6 абрикосов, 6 слив, 6 персиков, 100 г сливочного масла.

Рецепт:

250 г сахарной пудры и ванильную палочку измельчить в блендере. Просеять пудру через сито, чтобы избежать попадания крупных кусочков ванили.
Удалить из абрикосов, персиков и слив косточки, нарезать фрукты ломтиками. Посыпать фрукты сахарной ванильной пудрой, влить коньяк, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
Разрезать чиабатту вдоль на две части, затем еще раз пополам на 4 части. Смазать каждую часть хлеба маслом, уложить сверху фрукты и запекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут.

 

Рецепт №1

Салат "Нисуаз"

Продукты:

1 упаковка мороженой стручковой фасоли, 8 перепелиных яиц, 10 маленьких молодых картофелин, 3 огурца, 2 сладких перца, 2 банки тунца в растительном масле (масло слить), 10-15 маленьких помидоров-вишенок, небольшой пучок зеленого лука, 15-20 штук каперсов, половина красной луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла.
Для заправки: 4 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, 1 ч. ложка винного уксуса, свежемолотый черный перец, 1 ст. ложка дижонской горчицы, морская соль.

Рецепт:

Отварить и откинуть фасоль, как указано на упаковке. Отварить молодую картошку в мундире и перепелиные яйца.
Сваренную картошку разрезать на четыре части, добавить оливковое масло, перемешать.
Срезать с перцев кожуру, удалить семечки, нарезать перцы и зеленый лук тонкими перьями, добавить в картофель. Яйца и помидоры разрезать пополам, добавить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным луком.
Перемешать все ингредиенты. Тунца раскрошить вилкой и выложить сверху на салат.
Сделать заправку: все перемешать и слегка взбить вилкой. Заправку подавать отдельно.

Рецепт №2

Яйца, запеченные с луком

Продукты:

4 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стебель лука-порея, 1 пучок зеленого лука, 10 ст. ложек жирных сливок, щепотка белого перца и морской соли, щепотка прованских трав.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Растопить в большой сковороде сливочное масло. Всыпать нарезанный кольцами лук-порей. Потушить 3-4 минуты. Когда лук-порей станет мягче, добавить мелко нарезанный зеленый лук, потушить еще 2-3 минуты и добавить 6 ст. ложек жирных сливок, соль, перец и травы.
В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ложки луковой смеси, влить по одному яйцу, сверху на яйцо вылить еще немного сливок. В глубокую форму для выпечки влить на 2-3 см кипятка. Поставить в воду формочки с луком и яйцами и запекать минут 10-12.
Рецепт №3

Черешневое сорбе

Продукты:

1,5 кг черешни без косточек, 350 г сахарной пудры, 200 мл розового вина (вино должно быть качественным и вкусным, от этого зависит вкус сорбе!).

Рецепт:

Измельчить черешню в блендере, взбивая буквально 2-3 секунды. Добавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой.
Замораживать примерно 8 часов, перемешав несколько раз, чтобы смесь осталась однородной. Или заморозить сорбе в мороженице.

 

Рецепт №1

Салат с папайей

Продукты:

2 сладких перца, 1 папайя, 3 огурца, цедра 2 лаймов, сок половины лайма, 3 ст. ложки оливкового масла, небольшой корешок имбиря, щепотка соли, щепотка перца, маленьких пучок мяты.

Рецепт:

Срезать с перцев кожуру, удалить семечки, нарезать перцы маленькими кубиками.
Снять с папайи кожуру, разрезать пополам и вырезать семена. Папайю и огурцы также нарезать маленькими кубиками и смешать с перцами.
Добавить к овощам сок половины лайма, 3 ст. ложки оливкового масла, натертый на мелкой терке имбирь и цедру двух лаймов, мелко нарезанную мяту, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать.

 

Рецепт №2

Фокачча с черешней

Продукты:

350 мл теплой воды (20°С), 1 ч. ложка сухих дрожжей, 500 г муки высшего сорта, 50 мл оливкового масла, 50 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли, 1 кг черешни или вишни (вынуть косточки).

Рецепт:

Я больше люблю с вишней, но тогда обязательно нужно фокаччу, пока горячая, посыпать щедро сахарной пудрой.
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто, затем добавить оливковое масло. Месить тесто 3-5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.
Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сформовать плоскую лепешку, уложить ее в форму. Из черешни вынуть косточки.
Выложить ягоды на тесто, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.
Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30-35 минут.
Рецепт №3

Пюре из молодой картошки с пармезаном

Продукты:

2 кг молодой картошки, 100 г пармезана, 50-70 мл оливкового масла, крупная морская соль.

Рецепт:

Вымыть картошку отварить ее в мундире. Очистить картошку, подавить вилкой, добавить оливковое масло и половину натертого на мелкой терке пармезана, посолить, перемешать все тщательно. Сверху полить еще несколькими ложками оливкового масла и посыпать оставшимся пармезаном.
Рецепт №4

Семга на гриле

Продукты:

филе семги без кожи, сок половины лайма.

Рецепт:

Нарезать филе крупными кубиками (3 х 3 см). На коктейльные палочки нанизать по 3-4 кусочка рыбы и жарить эти шашлычки на гриле по 3-4 минуты на каждой стороне. Перед подачей сбрызнуть несколькими каплями сока лайма.

Рецепт №1

Итальянский суп

Продукты:

300 г фасоли, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 цукини, 0,5 кг помидоров, 5-6 ст. ложек оливкового масла, 1 лавровый лист, 3-4 горошины перца, по одной крупной щепотке сухого базилика, майорана, орегано, 100 г натертого на крупной терке пармезана, морская соль.

Рецепт:

(на 6 человек как ужин или обед)
Замочить фасоль на несколько часов, затем отварить (оставить чуть-чуть недоваренной). Вымыть хорошенько лук и чеснок. 1 стебель сельдерея, 1 морковь. Крупно нарезать все овощи и сварить из них бульон. Добавить в бульон 3-4 горошины черного перца, щедро посолить, добавить щепотку сухого майорана, сухого базилика и лавровый лист.
Помидоры залить кипятком, снять с них кожицу. В большой кастрюле разогреть 5-6 ст. ложек оливкового масла, нарезать мелко одну луковицу и 2 зубчика чеснока и обжарить лук с чесноком в разогретом масле. Когда лук поджарится, добавить почищенные и нарезанные помидоры. Когда помидоры с луком слегка прожарятся, влить 3-4 половника овощного бульона.
Нарезать кольцами цуккини, стебель сельдерея и морковь и добавить их в кастрюлю. Когда все овощи проварятся несколько минут, добавить фасоль и варить еще 20 минут. В конце посолить суп, добавить щепотку сухого базилика и сухого орегано.
Перед подачей на стол в горячий суп добавить горсть натертого пармезана.

Рецепт №2

Лимонное ризотто

Продукты:

200-250 г риса arborio, 1,5 л овощного или куриного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 желток, 50 г сливок, 100 г пармезана, цедра 1 лимона, сок половины лимона, морская соль.

Рецепт:

Лимоны играют важную роль на моей кухне, я использую и цедру, и кожуру, и сок лимонов во многих рецептах. Бледно-желтый слой кожуры, не касающийся белой мякоти, — самое ароматное, что есть в лимоне.
Я предпочитаю покупать абхазские или грузинские лимоны, потому что у них тонкая кожура и, на мой взгляд, на московских рынках это самые вкусные лимоны, которые можно найти.


(на 4 человека как обед)
Очень-очень мелко изрубить лук и сельдерей. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5—6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15—18 минут.
Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.
Рецепт №3

Груши a` la «Cre`me de Cassise»

Продукты:

4 довольно твердые крупные груши, 400 мл сухого красного вина (типа "Бургундского"), 100 г сахара, палочка корицы, 4 сухих гвоздички, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 ст. ложки черносмородинового варенья, 2-3 ст. ложки ликера «Cre`me de Cassise».

Рецепт:

(на 4 человека как десерт)
Груши почистить и для устойчивости срезать основание. Поставить груши в глубокую посуду, влить вино, сахар, корицу и гвоздичку. Поставить кастрюлю на огонь и варить груши 20 минут, время от времени переворачивая их. Выложить груши в глубокую посуду и залить винным сиропом.

Сироп: в кастрюлю с вином влить несколько столовых ложек ликера, добавить кукурузный крахмал, разведенный предварительно в воде, и 2-3 ложки черносмородинового варенья. Когда сироп загустеет, пропустить его через сито и охладить.

Рецепт №1

Суп-пюре из свежей кукурузы

Продукты:

4 початка свежей кукурузы, половина луковицы, 3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного), 1 красный сладкий перец, 100 мл нежирных сливок, горсть петрушки, перышки зеленого лука, щепотка белого перца, морская соль.

Рецепт:

Для меня ранняя осень — это вкус и запах вареной кукурузы. Кстати, при варке обязательно накройте кукурузу листьями, именно они придают ей этот замечательный аромат. Вареная кукуруза — это сытно и вкусно, только есть ее надо, пока она еще теплая. А я предлагаю приготовить вкусный суп-пюре!

(на 4 человека как закуска)
Почистить и вымыть кукурузу. Срезать ножом кукурузные зерна. Половину луковицы нарезать и обжарить слегка в большой кастрюле на растительном масле. Всыпать кукурузные зерна, перемешивая, дать кукурузе в течение 1 минуты пропитаться маслом. Залить кукурузу кипятком и варить 20-30 минут.
Перец обжарить на гриле, поместить в полиэтиленовый пакет, снять с него кожуру, удалить семена. Сварившуюся кукурузу посолить, добавить 100 мл сливок, маленькую щепотку белого перца и взбить в блендере до консистенции пюре (горсть зерен оставить целыми). Если суп получается слишком густым, влить немного сливок или молока.
Во взбитый суп добавить цельные кукурузинки, вернуть на одну минуту на огонь, чтобы суп немного подогрелся, но не закипел. Измельчить в блендере красный перец.
Налив суп в тарелку, украсить сверху 1 ст. ложкой пюре из красного перца, зеленью петрушки или зеленого лука.

Рецепт №2

Омлет в лаваше

Продукты:

4 яйца, 4 вяленых помидора, лаваш, свежая зелень (кинза, петрушка, укроп), морская соль.

Рецепт:

Классическая «ссобойка», а если делаю для дома («быстренько-быстренько, я очень голоден»), оставляю омлет чуть «трепещущим» в середине, лаваш прогреваю в духовке до почти хрустящего состояния и подаю с легким салатом.
В омлет добавляйте ветчину, сливки, сыр, грибы — все, что душе угодно!


Четыре яйца взбить слегка, нарезать длинными полосками сухие помидоры и добавить во взбитые яйца, посолить.
На разогретую сковородку влить несколько капель оливкового масла, яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей. На лаваш уложить часть омлета, посыпать зеленью, свернуть в небольшой рулет.
Рецепт №3

Салат калифорнийский

Продукты:

1 пучок рукколы, 1 пучок листового салата, 80-100 г кедровых орешков, 8-10 полосок тонко нарезанного бекона, 1 авокадо, 2-3 ст. ложки любого растительного масла, 120 г сыра горгонзола (или любого голубого сыра), 1 ст. ложка винного уксуса, 4-6 ст. ложек оливкового масла, щепотка прованских трав, 10 горошин черного перца (размолоть), щепотка соли.

Рецепт:

Вымыть и высушить хорошенько листья салата.
Обжарить слегка кедровые орешки.
В сковородку влить 2-3 ст. ложки любого растительного масла и обжарить в нем бекон. Выложить бекон на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
60 г сыра помять в тарелке вилкой, добавить 1 ложку винного уксуса, перемешать, затем 4-6 ст. ложек оливкового, щедрую щепотку Прованских трав, черного перца, немного соли. Перемешать хорошенько заправку.
Выложить листья салата на большую тарелку, сверху посыпать кедровыми орешками, уложить бекон, оставшийся сыр нарезать кубиками и также положить на листья салата.
Снять с авокадо кожуру, вынуть косточки, ложкой сформировать из мякоти небольшие шарики и уложить на салат. Полить салат заправкой.

 

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 10:32 + в цитатник

Рецепт №1

Курица по-мароккански

Продукты:

1 курица, цедра 2-х апельсинов, 100 мл джина (можно заменить горстью можжевеловых ягод), приправа к птице "Камис" (или сухие травки: розмарин, базилик, паприка, орегано (душица)), 2 фенхеля, 1,5 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, сок 3-х апельсинов, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

(на 6 человек как основное блюдо)
Маринад: смешать цедру 2-х апельсинов, 100 мл джина, 2 горсти приправы к птице, перец по вкусу, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу, 5 ст. ложек оливкового масла, сок 3-х апельсинов.
Нарезать крупно курицу. В полиэтиленовый пакет уложить курицу, влить маринад, плотно завязать и положить в холодильник как минимум на 1 час (а лучше на ночь).
Духовку разогреть до 180°С.
Крупно нарезать картофель и фенхель, проварить 5-7 минут. Выложить картофель и фенхель на противень, сверху уложить курицу и полить маринадом. Выпекать 35 минут.

Рецепт №2

Ньокки из творога с базиликом

Продукты:

500 г сухого творога (можно обезжиренного), 2 ст. ложки сухого базилика, 4 ст. ложки натертого твердого сыра типа пармезана, 1 ст. ложка оливкового масла, горсть свежего базилика, 50 г сливочного масла, мука, щепотка морской соли, 6 горошин перца (измельчить), цедра 1 лимона.

Рецепт:

Ньокки - итальянские клецки родом из Рима и Пьемонта.
Протереть творог через сито дважды, добавить 2 ст. ложки сухого базилика, 2 ст. ложки сыра, щепотку соли и перца, цедру лимона. Перемешать.
Щедро посыпать противень мукой (толщиной 0,5 см). Двумя чайными ложками сформировать из полученной массы ньокки, выложить на муку, сверху присыпать мукой. Поставить на 1 час в холодильник.
В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать для этого шумовку или широкую лопатку). Варить 4-5 минут, затем вынуть, присыпать пармезаном и свежим базиликом.
Подавать со сливочным маслом.
Рецепт №3

Карамельное мороженое

Продукты:

1200 мл сливок 33%, 8 желтков, 270 г сахара, 50 мл воды.

Рецепт:

Взбить желтки со 150 г сахара, добавить 200 мл сливок, энергично взбивая. 1 л сливок довести до кипения и сразу снять с огня. Горячие сливки ввести во взбитые желтки и перемешать. Поставить на небольшой огонь и, перемешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.
В большую сковороду всыпать 120 г сахара и 50 мл воды, поставить на огонь и сварить карамель. Карамель нужно предварительно охладить, иначе желтки могут свернуться.
Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозильник на 6-8 часов.
Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Или использовать машинку для приготовления мороженого.

 

Рецепт №1

Борщ из запеченной свеклы

Продукты:

1 стебель лука-порея, 5-6 крепких свеколок, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 5 горошин душистого перца, 2-3 ч. ложки лимонного сока, пара веточек укропа, 100 г жирной сметаны, 1 л воды, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Нарезать крупно лук-порей, луковицу, сельдерей, добавить душистый перец, залить 1 литром воды и сварить бульон.
Свеклу хорошенько вымыть, нарезать кружочками. На противень уложить свеклу, посолить, поперчить и запекать в духовке 20 минут.
Запеченную свеклу нарезать тоненькими полосочками, положить в суповую мисочку, добавить лимонный сок, влить овощной бульон, добавить укроп и сметану.
Подавать с чесночными гренками.

 

Рецепт №2

Картошка с грибами

Продукты:

150 г сушеных грибов, 1,5 кг картошки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для заправки к грибам: 1 ч. ложка сухого майорана, 1 ч. ложка прованских трав, 1 ч. ложка морской соли, 2 ст. ложки растительного масла, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть духовку до 200°С.
Залить грибы литром кипятка, оставить на 20 минут.
Вымыть хорошо картошку, нарезать толстыми ломтиками.
В большую разогретую сковородку влить растительное масло и сливочное масло, обжарить до прозрачности мело нарубленный чеснок. Когда чеснок станет мягким, добавить картошку и жарить 5-7 минут.
Процедить через большое сито грибы, добавить грибы к картошке и тушить 1-2 минуты, грибной бульон влить в картошку и тушить 10-12 минут под крышкой.
Приготовить заправку: растереть в ступке все ингредиенты.
Большой противень смазать половиной заправки. Выложить грибы с картошкой на противень, полить оставшейся заправкой, выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Рецепт №3

Шоколадное сорбе

Продукты:

600 мл воды, 200 г ванильного сахара, 150 г какао.

Рецепт:

Влить в большую тяжелую сковородку 600 мл воды, всыпать 200 г ванильного сахара и поставить на огонь, чтобы сахар растворился.
Добавить какао и перемешивать до полного растворения. Через ситечко влить получившуюся массу в пластмассовую форму и поставить в холодильник на несколько часов. Время от времени перемешивать сорбе.

 

Рецепт №1

Молочный поросенок

Продукты:

молочный поросенок, щепотка сухого базилика, черный перец горошком, приправа к курице "Камис" (или ваши любимые сухие травки типа розмарин, паприка, орегано (душица)), корица, щепотка соли, мускатный орех, 1 стакан красного вина, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки горчицы.

Рецепт:

В ступке перемешать сухой базилик, черный перец, корицу, 0,5 чайной ложки приправы к курице "Камис", на кончике чайной ложки мускатного ореха.
В большую посуду всыпать перемешанные специи, влить 1 стакан красного вина, оливковое масло, соевый соус, 2 ст. ложки горчицы, бальзамический уксус. Ножом сделать небольшие надрезы по всему поросенку, смазать его снаружи и изнутри заправкой.
На противень поставить решетку для выпечки, уложить на нее поросенка. В разогретой до 250°С духовке выпекать поросенка на одной стороне 1 час, затем перевернуть и выпекать еще примерно 1-1,5 часа.

 

Рецепт №2

Пасха

Продукты:

500 г сухого жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, горсть изюма, 50 мл коньяка, горсть кураги, 30 г фисташек, 2 яйца, 16 ст. ложек сахарной пудры.

Рецепт:

Протереть творог через сито, добавить размельченное сливочное масло, тщательно вымешать, влить жирные сливки.
Изюм замочить в коньяке, 2 яйца взбить с 16 ст. ложками сахарной пудры, затем ввести в творожную массу и хорошо вымешать, добавить изюм, курагу и фисташки.
В миску с дырочкой постелить марлю, выложить творожную массу. Края марли заложить крест-накрест, чтобы края марли свисали. Поставить миску с пасхой в кастрюлю, которая меньше миски и прижать чем-нибудь тяжелым.
Поставить через 4 часа в холодильник минимум на 12 часов. Готовую пасху украсить фисташками.
Рецепт №3

Пасхальный кулич

Продукты:

10 г сухих дрожжей, 5 яиц, 250 г сливочного масла, 50 мл воды, 500 г муки, 75 г сахара, 15 г соли.
Для помадки: 2 ст. ложки лимонного сока и 8 ложек сахара.

Рецепт:

Опара: дрожжи развести в 50 мл теплой воды, всыпать 25 г муки, перемешать деревянной ложкой, накрыть посуду с опарой крышкой и поставить в теплое место.
Тесто: через сито просеять оставшуюся муку, всыпать 75 г сахара, 15 г соли, перемешать деревянной ложкой. Ввести опару в муку и перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавить 5 яиц по-одному, осторожно перемешивая, 250 г размягченного масла, вымешать тесто хорошенько руками, накрыть посуду с тестом крышкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
После этого поставить в теплое место на 3-4 часа, затем разложить в формы, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Затем уменьшить температуру до 150°С и выпекать небольшие куличи еще 10 минут, большие – 30-35 минут.
Готовые куличи смазать сахаром с лимоном или взбитыми белками с сахаром.

 

Рецепт №1

Салат из огурцов и курицы

Продукты:

5 огурцов, половина небольшого отварного цыпленка без кожи.
Заправка: сок 1 лайма, горсть нарезанной мяты, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка коричневого сахара, 2-3 горошины черного перца, 2 маленьких сушеных стручка перца чили, 1 ст. ложка кунжутного масла, морская соль.

Рецепт:

Огурцы нарезать вдоль длинными полосками. Полоски должны быть тонкие и прозрачные. Можно использовать для этого нож для чистки картошки. Мясо цыпленка порвать также на длинные волокна, перемешать с огурцами, влить заправку и еще раз тщательно перемешать. Сразу же подавать на стол.
Заправка: растереть в ступке и перемешать ингредиенты.

Рецепт №2

"Муравьи, ползущие по веткам деревьев"

Продукты:

300 мл куриного или мясного бульона, упаковка рисовых макарон, 300 г свиного фарша, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 горсти кунжутного семени, пучок мелко нарезанной кинзы, 1/2 ч. ложки натертого имбиря, 1 стручок красного перца чили, 3 ст. ложки соевого соуса, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

(на 6 человек как закуска)
Приготовить рисовые макароны так, как указано на упаковке.
Кунжутное масло разогреть в сковороде (вок - это идеально!), добавить измельченный перец чили, кунжутное семя, имбирь, соевый соус.
Через 30 секунд добавить туда фарш и жарить 3-4 минуты, затем влить 2-3 половника бульона, досолить по вкусу.
Готовить еще минут 7-9, добавить кинзу и перемешать тщательно фарш с рисовыми макаронами. Если нужно, поперчить.
Подавать теплым.
Рецепт №3

Темпура

Продукты:

200 г моркови, 1 баклажан, 2 небольших кабачка, 200 г стручковой фасоли, 200 г соцветий цветной капусты, 200 г соцветий брокколи (вообще любые овощи), 500 мл кукурузного масла.
Тесто: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана кукурузной муки, 300 мл очень холодной газированной воды, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинками по диагонали плода. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).
Приготовить тесто.
Кусочки овощей «купать» в тесте и класть в горячее масло. Жарить 2-3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями.
Приготовить бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: перед подачей класть овощи на полотенце, это поможет избавиться от лишнего масла.
Есть с пылу, с жару.
Тесто. Смешать и просеять муку и развести ее водой. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Добавить соль и перец.
Рецепт №4

Ананас с мятным сахаром

Продукты:

ананас, мята, ванильный сахар.

Рецепт:

Мякоть ананаса без сердцевины нарезать тонкими ломтиками и посыпать измельченными листьями мяты с добавлением небольшого количества ванильного сахара.
Рецепт №5

Сливовый соус

Продукты:

10 крупных слив, 1 корешок имбиря размером с большой палец, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 стручок красного свежего перца чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 гвоздички, 2 звездочки аниса (бадьяна), 2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса, щепотка мускатного ореха, морская соль.

Рецепт:

Удалить косточки из слив. Нарезать сливы на четвертинки.
Разогреть в сковородке вок кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, перец чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, винный уксус, гвоздику и анис, мускатный орех. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить на медленном огне 25 минут. Протереть через сито.
Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

 

 

 

Рецепт №1

Сырный пирог со щавелем и шпинатом

Продукты:

упаковка слоеного теста, 150 г шпината, 150 г щавеля, 2 луковицы, 375 г жирного творога, небольшой пучок мяты и петрушки, 100 г оливок с косточками, 3 яйца, 100 г пармезана, щепотка соли, щепотка сухого майорана, щепотка сухого базилика.

Рецепт:

Луковицы почистить, нарезать кольцами. В разогретую сковородку влить 2-3 ложки оливкового масла, положить 10 г сливочного масла, нарезанный лук и слегка обжарить.
В другую разогретую сковородку выложить щавель и шпинат. Когда листья станут мягкими, добавить щавель и шпинат в сковородку с луком и прожарить несколько минут. Добавить горсть нарезанной мяты и петрушки, вынуть из оливок косточки и, измельчив их, добавить в сковородку.
Пропустите творог через сито и выложить в сковородку с зеленью и луком. Ввести 3 яйца и тщательно перемешать. Посолить, добавить щепотку сухого базилика и майорана.
Раскатать слоеное тесто, уложитье в смазанную форму, выложить начинку и посыпать натертым пармезаном. В разогретой до 180°С духовке выпекать пирог 35 минут.

Рецепт №2

Коктейль «Кампари с апельсиновым соком»

Продукты:

аперитив Кампари, лед, апельсиновый сок, дольки апельсина.

Рецепт:

В высокие стаканы влить по 50 г Кампари, 100 г апельсинового сока, бросить дольку апельсина и несколько кусочков льда.
Рецепт №3

Грейпфрутовое сорбе с Кампари

Продукты:

1 л грейпфрутового сока, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, 400 г сахарной пудры, 200 мл Campari.

Рецепт:

Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.
Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой, замораживать примерно 8 часов, перемешав несколько раз, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.
Рецепт №4

Сибас, запеченный в духовке

Продукты:

3 cибаса, 3 фенхеля, 2 лимона, 2 красных луковицы, 100 мл белого сухого вина, 3-4 ст. ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец, щепотка тмина, щепотка морской соли.

Рецепт:

(на 6 человек как основное блюдо)
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить. Натереть рыбу с обеих сторон и внутри смесью из соли, молотого перца и тмина. На разогретой сковороде-гриль жарить рыбу по 5 минут с каждой стороны.
На дно противня уложить половину нарезанных лука, фенхеля и лимона. На них уложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, сверху выложить вторую половину лука, фенхеля и лимона. Запекать 20 минут в разогретой духовке.
Рецепт №5

Соус salsa verde

Продукты:

1 большой пучок петрушки, 1 большой пучок мяты, 2 ст. ложки мелко изрубленных листьев сельдерея (именно листьев!), 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 100 г каперсов, 4-6 ст. ложки оливкового масла, 100 г анчоусов, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, морская соль, 1 мелко изрубленный перец чили.

Рецепт:

Один из вариантов зеленого соуса — знаменитый итальянский Salsa Verde. Подается к рыбе, мясу, вкусно с моцареллой. Им можно сбрызнуть зеленый салат или заправить макароны, может дня 3—4 храниться в холодильнике, в банке с плотно закрывающейся крышкой.

Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса, перемешать, накрыть пленкой и поставить мариноваться на 30 минут в холодильник. Добавить бальзамический уксус, обязательно попробовать и досолить или доперчить по вкусу.
Если зелень лень рубить ножом, это можно сделать в кухонном комбайне или блендере.

 

Рецепт №1

Салат из спаржи

Продукты:

500 г свежей спаржи, небольшой пучок рукколы, 6-8 перепелиных яиц, 8-10 анчоусов, 100 г твердого сыра типа пармезана, грюйера или швейцарского.
Заправка: 1/2 банки оливок, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, сок половины лимона, морская соль, щепотка белого перца.

Рецепт:

Отварить спаржу в подсоленной воде 5 минут. Удалить из оливок косточки. Сварить перепелиные яйца всмятку.
Сделать заправку из оливкового масла, измельченной петрушки, сока лимона, щепотки соли, щепотки белого перца, оливок.
Выложить спаржу на большую тарелку, разломать перепелиные яйца пополам и уложить их на спаржу, полить заправкой, добавить анчоусы, посыпать горстью рукколы и сыром, натертым крупными хлопьями (используйте нож для чистки картофеля).

Рецепт №2

Пицца с козьим сыром

Продукты:

150 г ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 500 мл теплой воды, 4 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки теплого молока, 4 ст. ложки оливкового масла, щепотка морской соли.
Начинка для пиццы: 100 г французского багета, 100 г оливок, 200 г мягкого козьего сыра, 1 стручок зеленого перца чили, 200 г рукколы, сок 1/2 лимона, оливковое масло, базилик.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и положить дрожжи. После того как дрожжи растворятся, всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место. Добавить в опару теплое молоко, оливковое масло, соль, 350 мл теплой воды, пшеничную муку и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место.
Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт. Выложить на смазанный оливковым маслом противень.
Приготовить начинку. Измельчить мякоть французского багета в миксере, нарезать кружочками козий сыр, полить его оливковым маслом. Из оливок удалить косточки, покрошить перец чили, залить оливки с перцем 5-6 ст. ложками оливкового масла. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт.
Смазать противень оливковым маслом и выложить раскатанное тесто. Положить на тесто козий сыр, посыпать его хлебными крошками, затем перевернуть сыр и еще раз присыпать сверху хлебными крошками. Положить оливки на сыр и полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем.
Выпекать в разогретой духовке 6-8 минут. Готовую пиццу посыпать измельченным базиликом, рукколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Рецепт №3

Клубничный десерт

Продукты:

1 пакетик желатина, 2 ст. ложки воды, 300 г клубники, 300 мл жирных сливок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки теплого молока, сок 1 лимона, сливочное масло.

Рецепт:

Фрукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать через пластиковое сито деревянной ложкой, избегая соприкосновения с металлом.

Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды.
Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.
Молоко подогреть и добавить в желатин.
Взбить сливки венчиком и перемешать с клубничным пюре. Перелить получившуюся массу в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

Рецепт №1

Спагетти с рыбой

Продукты:

00 г спагетти, 800 г сладких помидор, 80 г сливочного масла, 300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка, цедра и сок 1 лимона, горсть мелкорубленной петрушки, 1 головка молодого чеснока, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

(на 6 человек как закуска)
Помидоры ошпарить, снять кожуру и крупно нарезать. Затем продавить через сито, чтобы получилось пюре.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить зубчики чеснока и жарить чеснок не больше 1-й минуты, затем добавить томатную массу и оставить на медленном огне еще на 10 минут.
Нарезать филе рыбы полосками и соединить с томатным соусом, добавить сок лимона, мелко нарезанную цедру лимона, посолить и поперчить. Тушить еще 5 минут.
Отварить спагетти и тщательно перемешать их с рыбой в томатном соусе. Присыпать петрушкой.
Подавать немедленно!

Рецепт №2

Маскарпоне с малиной

Продукты:

3 желтка, 100 г сахарной пудры, 500 г маскарпоне, 300 г малины.

Рецепт:

Для этого десерта используйте только свежайшие желтки. Маскарпоне нужно размешивать только деревянной ложкой.

Слегка взбить желтки и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. Тщательно перемешать деревянной ложкой сыр маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с малиной или другими ягодами.
Рецепт №3

Салат из моркови со свежим чесноком

Продукты:

1 кг молодой моркови, 3-4 головки молодого чеснока, 100 мл красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 веточки розмарина, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Нарезать морковь тонкими ломтиками по диагонали. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить морковь в один слой, посолить и поперчить, посыпать 3 веточками розмарина и обжарить с обеих сторон. Влить красное вино, добавить крупно нарезанный молодой чеснок и тушить еще 5 минут.
Выложить морковь в салатницу, посыпать оставшимся розмарином и полить несколькими каплями оливкового масла.
Рецепт №1

Салат "Весенний"

Продукты:

500 г редиса, 500 г огурцов, 3 яйца, сваренные вкрутую, небольшие пучки свежего лука, петрушки и укропа, 300 г сметаны, сок половины лимона, щепотка соли и свежемолотого черного перца.

Рецепт:

Нарезать редис, огурцы и яйца кружочками, добавить порубленную зелень (лук, петрушку). Все ингредиенты перемешать.
Сделать заправку из сметаны, сока половины лимона, горсти мелко нарезанного укропа, щепотки соли и перца и заправить салат.

 

Рецепт №2

Сэндвичи с курицей, помидорами и перцем

Продукты:

курица, 8 небольших булочек, 8 небольших помидоров, 4 желтых сладких перца, оливковое масло, бальзамический уксус, петрушка, головка молодого чеснока, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Срезать у перца плодоножки, вынуть семена и мембраны. Положить перец и помидоры в большой противень, полить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 150 С духовке 10-15 минут.
Курицу посолить, поперчить, сделать в некоторых местах небольшие надрезы, отделить кожу от мяса и поместить туда кусочки чеснока, обмазать курицу оливковым маслом, уложить на противень и выпекать, не накрывая, 40-45 минут.
Разрезать булочки до половины, вынуть хлебный мякиш. Смазать нижние ломтики булочек оливковым маслом и несколькими каплями бальзамического уксуса. Уложить внутрь каждой булочки половину желтого перца, один помидор, кусочек запеченной курицы и несколько листиков петрушки.
Рецепт №3

Шоколадный торт с имбирем

Продукты:

500 г черного, горького шоколада, 500 г размягченного сливочного масла, 10 яиц, 400 г сахарной пудры, 70 г кукурузной муки, 100 г натертого имбиря, 2-3 ст. ложки какао-порошка.

Рецепт:

(этот рецепт для компании из 10-12 человек)
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. Взбить 10 яиц и 400 г сахарной пудры до кремообразного состояния. Добавить натертый имбирь в растопленный шоколад и масло, перемешать, затем добавить муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и очень осторожно вымешать.
Смазать большую разъемную форму маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут.
Рецепт №4

Имбирный чай

Продукты:

небольшой пучок мяты, 2-3 корешка почищенного имбиря размером с большой палец, 1 ст. ложка меда, 1 л кипятка.

Рецепт:

Все ингредиенты поместить в термос и залить 1 литром кипятка. При подаче обязательно процедить через сито.

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Без заголовка

Среда, 10 Февраля 2010 г. 10:19 + в цитатник

Рецепт №1

Запеченные овощи

Продукты:

500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г маленьких помидоров, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка семян кориандра, 6-8 ст. ложек оливкового (или другого растительного) масла, 2-3 ч. ложки бальзамического уксуса, черный молотый перец, морская соль.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Сделать заправку из оливкового масла, бальзамического уксуса, измельченного тмина и кориандра, перца, щепотки соли.
Морковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить). Если свекла и морковь крупные, порезать на тоненькие кружочки.
Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить на 20 минут в духовку. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15-20 до готовности.

Рецепт №2

"Пьяная" утка

Продукты:

утка весом 1,8-2 кг, 300 г утиной (или куриной) печенки), 2 зубчика чеснока, 4 веточки розмарина, горсть листьев шалфея, морская соль, 250 мл красного сладкого вина (типа кагора), свежемолотый черный перец.

Рецепт:

(на 6 человек как основное - «праздничное» - блюдо)
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином. Варить утку в кипящей воде 30-40 минут. В полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось. Утку как следует натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5-3 часа.
Рецепт №3

Творожный торт

Продукты:

500 г жирного творога, 3 желтка, 1/2 стакана сахарной пудры, 100 мл жирных сливок, сок половины лимона, 200 г бисквитного измельченного печенья, 50 г размягченного сливочного масла.

Рецепт:

Творог обязательно должен быть сухим. Если он влажный, оставьте его на несколько часов под прессом (завернув предварительно в марлю).

Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.
Взбить в блендере желтки и сахарную пудру до увеличения в объеме в 2-3 раза. Добавить взбитые желтки, 100 мл сливок и сок лимона в творожную массу.
Перемешать сливочное масло с измельченным печеньем. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом.
Выложить сначала массу из крошек, сверху творожную массу. Поставить на 3 часа в морозильник.
Украсить взбитыми сливками.
Рецепт №4

Сельдь в текиле

Продукты:

1 жирная сельдь, сок 2 гранатов, 2 фенхеля, 60 г текилы, перец, тмин, кориандр, 4 ст. ложки оливкового масла, 100 г винного уксуса, цедра 1 лайма, сок 2 лаймов, щепотка соли.

Рецепт:

Разогреть слегка уксус, добавив в него щепотку соли. Сельдь нарезать небольшими кусочками и мариновать в уксусе 5 часов.
Из сока гранатов (оставить несколько зернышек), текилы, оливкового масла, сока лаймов, измельченных зерен перца, кориандра и тмина сделать заправку.
Выложить на тарелку слой селедки, слой тонко нарезанного фенхеля, полить заправкой, добавить зерна граната.

 

Рецепт №1

Макароны в соусе песто

Продукты:

500 г макарон пенне, 1 большой пучок базилика, 1 большой пучок кинзы, 2 зубчика чеснока, 150 г кедровых орешков, 10-12 ст. ложек оливкового масла, 150 г натертого сыра пармезан, растительное масло.

Рецепт:

(на 6 человек как закуска)
Соус: Пучок кинзы, пучок базилика, 2 зубчика чеснока, обжаренные кедровые орешки, оливковое масло, сыр измельчить и тщательно перемешать. Все это можно проделать в блендере.
Если соус будет густым, добавить 1-2 ст. ложки воды. Отварить макароны в подсоленной воде, не забыв добавить растительного масла. Откинуть их на дуршлаг и перемешать с соусом.
ПОдавать тут же!

Рецепт №2

Овсяное печенье

Продукты:

100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана коричневого сахара, 100 г муки, несколько капель ванильной эссенции, 2 горсти изюма, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/2 стакана теплой воды, щепотка соли.

Рецепт:

Если вам понравится это печенье, сделайте его побольше, положите в стеклянный герметичный контейнер и балуйте себя и своих любимых.

Духовку предварительно разогреть до 180-200°С.
Вымеcить масло, коричневый сахар и сахарную пудру, ввести одно яйцо, предварительно взбив. Добавить несколько капель ванильной эссенции, муку и овсяные хлопья, затем изюм, соль. Все тщательно перемешать. При необходимости добавить немного воды.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Выложить столовой ложкой тесто на бумагу на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
Рецепт №3

Пряная курица

Продукты:

1 небольшая курица, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 палочки корицы, несколько звездочек аниса (бадьяна), 6 зерен кардамона, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

(на 4 человека как основное блюдо)
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Соединить масло, мед и соевый соус, этой смесью натереть курицу изнутри и снаружи. Половину порции корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.
Курицу уложить в карман, сделанный из бумаги для выпечки, приправить оставшимися пряностями, закрыть карман и выпекать в разогретой духовке около 1 часа.

Рецепт №1

Салат со сметанной заправкой

Продукты:

морковь, фенхель, цикорий, листовой салат, салат айсберг (или любые другие овощи), цедра 2 лимонов, 500 г сметаны, 2 лимона, 2-3 ложки любого растительного масла, щепотка перца.

Рецепт:

Разрезать лимоны пополам, положить их в разогретое масло, чтобы они закарамелизировались.
Cметану, цедру двух лимонов, щепотку перца, сок закарамелизированных лимонов перемешать. Крупно нарезать овощи.
Подавать овощи и заправку отдельно.

Рецепт №2

Коктейль "Маргарита"

Продукты:

2 ч. ложки коричневого сахара, горсть листьев мяты, лед кубиками, стакан текилы, полстакана ликера Куантро, 0,5 стакана сока лайма, листья мяты.

Рецепт:

Коричневый сахар, несколько кусочков льда и мяту измельчить. Добавить текилу, ликер Куантро, сок лайма и лед. Взбить в шейкере.
Рецепт №3

Марокканский торт

Продукты:

250 г кедровых орешков, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 4 ст. ложки меда, 115 г муки, цедра 1 апельсина.

Рецепт:

Очень просто и красиво. Настоящий праздничный десерт. Шарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылителя) очень его украсят.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Обжарить слегка кедровые орешки. Взбить в блендере 250 г масла, 200 г сахара, по одному ввести 3 яйца, мед, муку, мелко натертую цедру апельсина. В получившуюся массу добавить кедровые орешки.
Выложить в разъемную форму, смазанную маслом, тесто. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.
Рецепт №4

Зеленое карри с курицей

Продукты:

6-8 куриных грудок без кожи, банка кокосового молока (300 г), зеленый лук, 5 зеленых перцев чили, корешок имбиря размером с большой палец, цедра 1 лайма, 2-3 зубчика чеснока, пучок кинзы, пучок базилика, горсть листьев мяты, 3-4 ст. ложки оливкового масла, сок половины лайма, щепотка морской соли, щепотка семян кориандра.

Рецепт:

(на 6 человек как основное блюдо)
Нарезать крупными кусками и измельчить в однородную массу зеленый лук, 5 зеленых перцев, корешок имбиря, цедру одного лайма, 2-3 дольки чеснока, пучок кинзы, пучок базилика, горсть листьев мяты, 3-4 ложки оливкового масла, сок половины лайма, щепотку соли, щепотку кориандра.
Нарезать курицу на небольшие кусочки, добавить 2-3 ложки получившейся пасты карри, перемешать тщательно и оставить мариноваться 30-45 минут.
В сковороде-вок разогреть растительное масло, добавить курицу и оставшуюся пасту карри, обжарить слегка, добавить кокосовое молоко и тушить 10-15 минут.
Подавать с отварным рисом.

Рецепт №1

Мороженое "Семифреддо"

Продукты:

стакан жареного фундука, 150 г сахара, 3 ст. ложки воды, 3 яйца, 360 мл сливок.

Рецепт:

Сделать карамель: в 100 г сахара добавить 3 ложки воды, размешать, довести на огне до кипения, убавить огонь и дождаться характерного коричневого цвета карамели. Добавить фундук, обвалять его в карамели. Выложить фундук на бумагу для выпечки и дать остыть. После застывания карамелизированный фундук измельчить в блендере (или скалкой).
Взбить 3 желтка, 50 г сахара и 360 мл сливок. Измельченный фундук добавить в сливки с желтками. Взбить 3 белка, добавив щепотку соли. Осторожно ввести белки в получившуюся массу. Поставить в морозильник на 1,5-2 часа.

Рецепт №2

Фокачча

Продукты:

10 г сухих дрожжей, 960 г муки, 30 г сахара, 20 г соли, 600 мл теплой воды (20°С).

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5-8 минут, пока оно не будет гладким и эластичным. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.
Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут. Аккуратно пальцами сделать в тесте вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку.
Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.
Рецепт №3

Бараний окорок с картошкой

Продукты:

1,7-2 кг бараньего окорока на кости, 1 кг картошки, 200 г бекона, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока, 4-5 веточек розмарина, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы. Оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец растереть до однородной массы. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок. Установить на нижний уровень духовки пустой противень, а на средний - решетку. На решетку уложить окорок, запекать 1,5 часа.
(Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени).
Проварить в кипящей воде очищенный картофель до полуготовности, минут 10-15. Аккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40-45 минут.
Рецепт №1

Салат из сладких перцев

Продукты:

1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, горсть каперсов, 10 шт. анчоусов (можно заменить мелкорубленной сельдью), 2 зубчика чеснока, 8 ст. ложек оливкового масла, сок 1 лимона, морская соль, свежемолотый черный перец, свежая зелень.

Рецепт:

Обжарить перцы на открытом огне до черноты. Положить горячие перцы в полиэтиленовый пакет на 20 минут, затем снять с них кожуру и вынуть семена. Нарезать перцы тонкими полосками.
На горячую сковородку влить оливковое масло, положить анчоусы, 2 дольки мелко нарезанного чеснока. Жарить на среднем огне до полного "растворения" анчоусов минут 10. После чего добавить каперсы, сок лимона, соль и перец.
Полить получившимся соусом перцы и посыпать зеленью.
Подавать закуску можно теплой или холодной. Хорошо хранится в холодильнике.

 

Рецепт №2

Свинина с яблоками

Продукты:

1 кг грудинки или шейной части свинины, 1 крупная луковица, 2 крупных ароматных яблока (например, антоновка), 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 батон белого хлеба (вчерашний), пучок шалфея, свежемолотый черный перец, морская соль, цедра 1 лимона.

Рецепт:

(на 6 человек как основное блюдо)
Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности. С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.
Смешать соль, перец и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут, пока он не станет золотистого цвета.
Измельчить в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его, на середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть его рулетом, перевязать бечевкой. Посыпать цедрой лимона.
Запекать в духовке 20 минут, убавить огонь до 160°С и томить еще 45-60 минут.
Рецепт №3

Фрукты в ванильном креме

Продукты:

4 желтка, 150-200 г сахара, 50 г кукурузной муки, 0,5 литра молока, 3 банана, 2 нектарина, цедра половины апельсина, сок половины апельсина, 2-3 ложки коричневого сахара, несколько ложек коньяка, листья мяты, 100 г сливочного масла, ванильный экстракт.

Рецепт:

Взбить желтки с коричневым сахаром, добавить кукурузную муку, несколько капель ванильного экстракта.
Вылить молоко в кастрюлю, довести до кипения и, энергично помешивая, соединить с желтками и мукой. Затем, помешивая, влить обратно в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Держать на огне еще 1 минуту.
Пропустить крем через сито, чтобы не было комочков, добавить 100 г сливочного масла и перемешать. Нарезать ломтиками бананы и нектарины, добавить 2 ст. ложки коричневого сахара, несколько ст. ложек коньяка и слегка обжарить на сковородке, чтобы образовалась карамель.
Уложить фрукты в крем и сверху покрошить листья мяты.

 

Рецепт №1

Гамбургер с семгой

Продукты:

стейк из семги, сок 1 лайма, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка натертого имбиря, половина луковицы, 2 дольки чеснока, половина красного перца чили, 1 зеленый перец чили, 1 ст. ложка сахара, 3-4 маленьких помидора, хлеб, оливковое масло.

Рецепт:

Из сока лайма, соевого соуса и натертого имбиря сделать маринад. Мариновать семгу 10-15 минут.
Соус: Мелко нарезать лук, чеснок. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить нарезанные перцы чили, помидоры и ложку сахара.
Разогреть сковородку-гриль. Жарить семгу 3-4 минуты на каждой стороне. Отодвинуть семгу в сторону и обжарить рядом хлеб, затем на хлеб выложить семгу, сверху полить соусом.

 

Рецепт №2

Салат с сельдью

Продукты:

1 большая жирная селедка, 1 пучок зеленого листового салата, 10 отварных перепелиных яиц, 1 пучок молодого зеленого лука, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, сок половины лимона, 50 г твердого сыра типа пармезана или российского, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Нарезать довольно мелко салат, уложить его на большую тарелку, посолить и поперчить. Сверху положить разрезанные пополам яйца, небольшими кусочками нарезанную сельдь. Покрошить зеленый лук. Посыпать салат сверху луком. Полить подсолнечным маслом и соком лимона, сверху посыпать тертым сыром.
Рецепт №3

Биточки из форели

Продукты:

300-400 г филе форели (или семги), 1 морковь, пол-луковицы, 600 г картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1,5 пучка укропа, 2 зубчика чеснока, 6-8 маленьких помидоров, 6-7 ст. ложек сметаны, сок половины лимона, мука, морская соль, черный перец горошком.

Рецепт:

(на 6 человек как легкий обед)
Сварить бульон из моркови, половины луковицы, 2 зубчиков чеснока, добавить перец горошком, соль. Варить форель в бульоне 15 минут.
Отварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой варился картофель.(Можно использовать «вчерашнее» пюре.)
Покрошить лук, укроп, мелко нарезать помидоры, добавить в пюре и перемешать. Раскрошить филе форели вилкой на мелкие кусочки и добавить в пюре, перемешать.
Сформировать из получившейся массы биточки и жарить на оливковом масле, предварительно обваляв в муке.
Из сметаны, мелко нарезанного укропа, сока лимона и щепотки соли сделать соус.
Готовые биточки полить соусом и подавать горячими!
Рецепт №4

Миндальные трубочки

Продукты:

3 белка, щепотка соли, стакан сахара, 100 г измельченного миндаля, горсть цедры апельсина.

Рецепт:

Взбить 3 белка с сахаром, добавив щепотку соли. Добавить измельченный миндаль и засахаренную цедру апельсина. На противень выложить бумагу для выпечки, смазать ее маслом. Ложкой выкладывать тесто на расстоянии 5-6 см друг от друга.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут. Горячими свернуть в трубочки.

 

 

Рецепт №1

Салат из рукколы с тыквой

Продукты:

небольшая тыква, 200 г салата руккола, упаковка тонко нарезанной ветчины (100-150 г), 40 г сыра пармезан, 100 г прожаренных подсолнечных или тыквенных семечек, соль, перец, кориандр, оливковое масло, бальзамический уксус.

Рецепт:

Заправка к салату: перемешать щепотку соли, молотого перца и кориандра, 5-6 ст. ложек оливкового масла, 2-3 ложки бальзамического уксуса.
Тыкву почистить, обвалять в соли, перце, кориандре, оливковом масле, сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и запекать в духовке 25-30 минут.
Уложить рукколу на большое блюдо, полить заправкой, сверху выложить ветчину, крупно натертый сыр пармезан, семечки, кусочки запеченной тыквы. Полить еще раз заправкой и несколькими каплями бальзамического уксуса.

 

Рецепт №2

Форель с овощами

Продукты:

филе форели (500 г), 500 г стручковой фасоли, 300 г маленьких сладких помидоров, 100 г оливок, 50 г анчоусов (или соленой кильки), пучок базилика, 10-15 горошин перца, сок половины лимона, большая щепотка морской соли, 3-4 ст. ложки оливкового масла.

Рецепт:

(на 4 человека как легкий ужин)
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Проварить фасоль 5-7 минут. В ступку положить листья базилика, 10-15 горошин перца, большую щепотку соли и 3-4 ложки оливкового масла и все тщательно растереть. Из оливок удалить косточки, перемешать фасоль, помидоры и оливки с заправкой.
Форель нарезать на куски 5-7 см толщиной. Смазать противень оливковым маслом, посолить. С одной стороны противня уложить форель, с другой стороны - овощи. Форель посолить, полить соком половины лимона и оливковым маслом. Небрежно разбросать анчоусы на форель и овощи. Выпекать в духовке 10-12 минут.
Рецепт №3

Коктейль «Джин с гранатом»

Продукты:

лед, 2 граната, 180 мл джина.

Рецепт:

Раскрошить лед и положить в высокие бокалы, влить в каждый бокал по 60 мл джина, бросить горсть зерен граната. Из второго граната выдавить сок и добавить в бокалы.
Рецепт №4

Лимонный торт

Продукты:

250 г муки, 50 г измельченного миндаля, 75 г сахара, 190 г замороженного масла, цедра одного лимона (мелко натереть), 1 желток, 1 целое яйцо, 1 чайная ложка коньяка (или воды).
Начинка: 4 яйца, 170 г сахара, цедра 2 лаймов, 150 г сока (2/3 сока лайма и 1/3 лимона), 150 мл сливок 35%.

Рецепт:

Торт получается очень большой и праздничный. Главное, все хорошо взбить и очень осторожно смешивать.

Муку перемешать с миндалем и сахаром. Натереть на крупной терке замороженное масло и перемешать его с мукой, сахаром, миндалем, добавьте цедру одного лимона, желток и яйцо. Тщательно перемешать. Добавить коньяк (если тесто суховато, добавить немного воды), вымешать тесто, сформировать из него ком и положить в холодильник на 2 часа.

Начинка: взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру лаймов, сок и 150 мл сливок. Все тщательно перемешать.
Вынуть тесто из холодильника, разделить на две части. Одну часть поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.
Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать в корзинку примерно 1 кг гороха или другой крупы, чтобы тесто при выпечке не вздыбилось, и корзиночка сохранила ту форму, которую вы ей придали. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Затем вынуть из пропеченной корзиночки горох, наполнить лимонной начинкой и выпекать еще минут 30.
Оставшаяся часть теста спокойно пролежит в морозильнике еще дней 5.

 

Рецепт №1

Курица с грибами, запеченная в фольге

Продукты:

2 небольших цыпленка, 3 вида грибов (в данном случае шампиньоны, вешенки и портобелло) 500 г, 200 г белого сухого вина, морская соль, свежемолотый черный перец, горсть прованских трав, щепотка майорана, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Рецепт:

(на двоих как полноценный ужин (и для десерта место останется)
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
В большой миске смешать прованские травы с майораном, солью, перцем, растительным маслом и нарезанными грибами. Разрезать цыплят пополам и положить в миску с грибами и специями на 20-30 минут.
Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить по 1/2 цыпленка с грибной смесью и влить по 50 мл вина. Запекать 25 минут в разогретой духовке.

Рецепт №2

Фруктовое желе с шампанским

Продукты:

500 г ягод (малина, ежевика, черника, красная смородина, чем разнообразнее, тем лучше), 2 упаковки желатина, 100 мл апельсинового сока, 400 г шампанского.

Рецепт:

Желе растворить в теплой воде, оставить на 40 минут, затем довести до кипения, процедить через сито, влить в желе теплый апельсиновый сок.
Примерно по одной горсти ягод уложить в красивые небольшие чашки, влить желе с соком, по 50 г шампанского и поставить в холодильник на 4-5 часов.
Рецепт №3

Салат из макарон

Продукты:

500 г макарон-"бантиков", упаковка замороженной фасоли (450 г), небольшой пучок петрушки, 100 г оливок, 2 зубчика чеснока, 200 г маленьких помидоров, 100 г консервированной кукурузы, 150 г твердого сыра (российского или швейцарского), пучок базилика, перец горошком, 3 ст. ложки оливкового масла, морская соль.

Рецепт:

В кипящую подсоленную воду всыпать макароны, бросить 2 дольки чеснока и варить макароны столько, сколько указано на упаковке (не забыть добавить чуть-чуть оливкового масла в кипящую воду).
Сварить замороженную фасоль.
Заправка: мелко нарезать базилик. Перец горошком, 3 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли и 2 зубчика чеснока и базилик растереть тщательно в ступке.
Вынуть из оливок косточки, порезать помидоры, добавить фасоль, кукурузу и перемешать все овощи и мелкорубленную петрушку с заправкой.
Добавить сваренные макароны, влить пару ложек воды, в которой варились макароны, выложить салат из макарон на тарелку и посыпать натертым сыром.

 

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 10:08 + в цитатник

Рецепт №1

Теплый салат

Продукты:

хлеб, бекон, 3 яйца, 2 пучка листового салата, сыр пармезан, оливковое масло, морская соль, перец, сок половинки лимона.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Крупные куски хлебного мякиша уложить на противень. Добавить несколько капель оливкового масла, сверху выложить ломтики бекона. Запекать в духовке около 30 минут.
Сварить яйца "в мешочек". Крупно нарезать салат, добавить оливковое масло, сок половины лимона, соль, перец, крупно натертый пармезан. Перемешать.
Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, яйцо.

Рецепт №2

Лимонный пирог

Продукты:

250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан миндаля, 3 яйца, цедра 2 лимонов, сок половины лимона, 100 г кукурузной муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.

Рецепт:

Очень советую тем, кто любит все цитрусовое и, конечно, кукурузное. Утром, с кофе с молоком, ах!

Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Взбить масло и сахар до светлого легкого кремового состояния, ввести по одному яйца. Измельчить миндаль в порошок и перемешать с яйцами, сахаром и маслом. Добавить мелконатертую цедру, лимонный сок, кукурузную муку, разрыхлитель, соль.
Смазать форму маслом, выложить тесто, выпекать 40 минут.
Рецепт №3

Тальятелли с лисичками

Продукты:

500 г тальятелле, 500 г лисичек, 4-6 ст. ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра пармезан, горсть мелкорубленной петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Лисички — это одна из тех замечательных драгоценностей, которые растут в странах с прохладным климатом. Дикие грибы, которые так радостно и солнечно выглядят, начинаются в конце июня и продолжаются до начала октября. Готовятся они очень просто. Достаточно немножко растительного масла, чеснока, петрушки, соли и перца на сковороде. Все это для того, чтобы закрепить и даже усилить их нежный грибной вкус. И затем уже лисички добавляются в ризотто, макароны, салаты или просто подаются на обжаренном кусочке ржаного хлеба, натертом чесноком.

(на 4 человека как основное блюдо)
Разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить в нем чеснок в течение 2-3 минут. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно это делать в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15-20.
Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть на дуршлак и перемешать с лисичками.
Выложить на тарелки макароны с лисичками. Посыпать сыром и петрушкой. Сбрызнуть оливковым маслом. Подавать немедленно!

 

Рецепт №1

Салат из семги с огурцами

Продукты:

0,5 кг слабосоленой семги, сок половины лимона, цедра 1 лимона, 250 г сметаны, морская соль, пучок укропа, 1 средний огурец.

Рецепт:

Сделать соус: 250 г сметаны, сок половины лимона и соль перемешать.
Семгу порезать, кусочки уложить на тарелке, сверху выложить тонко нарезанный огурец. Полить соусом из сметаны и посыпать мелко нарезанным укропом и цедрой лимона.

Рецепт №2

Свинина в молоке

Продукты:

600 г свинины одним куском, 500 мл горячего молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, морская соль, черный перец горошком, семена кориандра, 3 зубчика чеснока, цедра 1 лимона.

Рецепт:

(на 4 человека как основное блюдо)
Свинину посолить, обвалять в молотом перце и кориандре.
В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло, пожарить чеснок, уложить свинину и залить на 3/4 молоком, покрошить цедру лимона.
Накрыть сковородку крышкой, тушить на медленном огне не менее 2-х часов.
Рецепт №3

Эклеры

Продукты:

150 г муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соли.
Для крема: 500 мл сливок, 6 яиц, 6 ч. ложек меда, несколько капель ванильного экстракта, мелко натертая цедра половины апельсина, плитка шоколада.

Рецепт:

Прежде чем вводить яйца, надо убедиться, что масса не очень горячая. Не открывать духовку во время выпекания ни в коем случае!

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Приготовить тесто. Довести воду, сливочное масло, соль, сахар в кастрюле, емкостью 2 литра, до кипения. Всыпать муку и перемешать; убавить огонь до минимума. Энергично перемешивать примерно 1 минуту или пока смесь не образует шар; снять с огня. Оставить охлаждаться 2-3 минуты.
Ввести яйца строго по одному! Сначала 3 шт., а если консистенция слишком крутая - ввести еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Выложить тесто на смазанный прогретый! противень в виде трубочек на расстоянии 3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
Выпекать 20-25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить еще на 15 минут в духовке. Вынуть из духовки. Дать остыть и наполнить кремом. Приготовить крем. Для этого в кастрюле взбить 2-3 яйца с медом. Влить сливки. Поставить кастрюлю на маленький огонь, не переставая помешивать. Крем должен загустеть, "завариться" и булькать, как манная каша. Снять с огня, добавить несколько капель ванильного экстракта, цедру апельсина, предварительно растопленный шоколад. Тщательно перемешать.
Рецепт №4

Тыква, запеченная в фольге

Продукты:

500 г мякоти тыквы с кожурой, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, семена кориандра, горсть зелени кинзы и петрушки, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку разогреть до 200°С.
Тыкву нарезать крупными кусками, посолить и поперчить.
Сделать маринад из оливкового масла, чеснока, истолченного с солью, сока лимона, мелко нарезанной кинзы и петрушки.
Полить маринадом тыкву, выпекать в фольге 30-35 минут.
Секрет этой тыквы: откройте кармашек за 5 минут до готовности, тогда тыква будет не только нежная и ароматная, но и с хрустящей корочкой!

 

Рецепт №1

Гаспачо

Продукты:

4 крупных сладких помидора, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок желтого сладкого перца, 3 средних по величине огурца, 1 средняя по величине красная луковица, 1 ч. ложка мелкорубленого перца чили, 2 зубчика чеснока, 3-4 перышка зеленого лука, 1-2 веточки сельдерея, 2-3 яйца, 2 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и положить в блендер.
К помидорам добавить чеснок, оливковое масло и половину порубленных огурцов, сельдерея, луковицы, зеленого лука, перца.
Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. Остальные мелкорубленые овощи и яйца подавать в качестве "присыпок" к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично.
Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

Рецепт №2

Телячья печенка со шпинатом

Продукты:

500 г телячьей печенки, 450 г шпината, 6 ст. ложек растительного масла, 4-6 ст. ложек бальзамического уксуса, горсть мелкорубленой петрушки, горсть мелкорубленой кинзы, 4 ст. ложки сливочного масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Шпинат промыть и в дуршлаге подержать на пару 7-10 минут, затем посолить.
Растопить в сковороде сливочное масло, положить в него шпинат и тушить на медленном огне 2-3 минуты (не больше!).
Нарезать печень кусками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли с перцем. Разогреть в сковороде растительное масло, жарить в нем печень 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавить в сковороду бальзамический уксус и зелень.
Выложить на тарелку готовый шпинат, сверху - готовую печенку с зеленью. Подавать сразу же!
Рецепт №3

Панна кота

Продукты:

600 мл сливок, 1/2 стакана сахарной пудры или сахара 1/2 стакана молока, цедра 1 лимона, ванильная палочка или ванильный экстракт, 1 упаковка желатина, 6-8 слив, алкоголь (граппа, коньяк, ром и т.д., но не водка).

Рецепт:

Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.
В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (или пару капель экстракта) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и ванильную палочку.
Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).
Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.
Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Сливы разломать пополам, слегка потушить на сковороде, добавив 2 ст. ложки сахара. В последний момент добавить 2 ст. ложки алкоголя. Горячими сливами украсить застывшее желе.

 

Рецепт №1

Суп-пюре из тыквы

Продукты:

500 г мякоти тыквы, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 200 мл жирных сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 л овощного бульона, 100 г твердого сыра типа грюера или швейцарского, 2 лавровых листа, морская соль, горсть мелкорубленной кинзы, белый перец.

Рецепт:

Разогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло. Лук почистить, крупно порезать и обжарить до прозрачности, не доводя до золотистого цвета. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
Положить тыкву к луку, около минуты тушить в масле, помешивая, затем залить кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить до готовности тыквы минут 25-30.
Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть через сито (хотя бы пару раз).
Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

 

Рецепт №2

Зеленое ризотто

Продукты:

3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, стакан сухого белого вина или яблочного сока (250 мл), 300 г риса арборио, 500 мл овощного бульона, 1/2 стакана натертого сыра пармезан (100 г), 200 г шпината, 1 упаковка (300 г) мороженой или свежей стручковой фасоли, горсть свежей мяты, кинза, перец, морская соль.
Овощной бульон: 2 палочки сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок кинзы, 1 лавровый лист, морская соль.

Рецепт:

(на 4 человека как основное блюдо)
Крупно нарезать все овощи, добавить кинзу, лавровый лист, соль и сварить овощной бульон из 500 мл воды.
Нарезать лук кубиками и жарить в глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле), часто помешивая, до мягкости. Выложить в сковороду рис, жарить, не накрывая, на среднем огне, часто помешивая, пока рис не начнет зажариваться (около 1 минуты).
Влить вино и жарить, пока жидкость не испарится. Влить 1/2 стакана бульона в рис. Варить, не накрывая, время от времени помешивая, пока жидкость не впитается.
Подливать оставшийся бульон по 1/4 стакана за раз, пока рис не станет мягким и кремообразным. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно все время сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.
Тушить, не накрывая, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.
Сварить шпинат и немного мяты, измельчить в блендере. Отварить стручковую фасоль и откинуть на дуршлаг.
Непосредственно перед подачей на стол перемешать с ризотто фасоль, шпинат, кинзу, сливочное масло. Поперчить, посолить. Посыпать мелко натертым сыром пармезан.
Подавать горячим!
Рецепт №3

Яблочный пирог

Продукты:

упаковка замороженного слоеного теста, 2 крупных яблока, нарезанных тонкими ломтиками, сахар, корица, сливочное масло, яйцо.

Рецепт:

Если вы любите все очень карамелизированное (как я), сыпьте побольше сахара на яблоки сверху и поверх сахара положите небольшие кусочки сливочного масла.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Смазать противень маслом и присыпать мукой. Раскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень. Смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей. Выложить яблоки веером на тесто, сверху присыпать сахаром и корицей. Выпекать 30 минут.
Да, и обязательно на последние 3-5 минут поднять противень под гриль или просто поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250°С.

 

Рецепт №1

Французский салат

Продукты:

2 пучка листового салата (подмосковного или фриссе), 1 небольшая красная луковица, 50 г винного уксуса.
Заправка: 6 ст. ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, маленький пучок мяты, 2 ст. ложки дижонской горчицы, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Замочить нарезанный кольцами лук в уксусе на 10 минут. Крупно нарезать листья салата. Выложить на салат лук, а оставшийся уксус затем добавить в заправку.
Заправка: чеснок мелко порубить, мяту мелко нарезать. Горчицу развести уксусом, оставшимся от лука, добавить оливковое масло, соль и перец.
Заправить салат.

Рецепт №2

Фаршированная форель

Продукты:

2 куска филе большой форели, 100 г очищенного миндаля, 1 батон хлеба, пучок мяты, 3 зубчика чеснока, 2 лимона, 9 ст. ложек оливкового масла, щепотку соли и перца, 3-4 полоски бекона.

Рецепт:

Начинка.
Поджарить слегка миндаль, срезать корки с хлеба, измельчить миндаль и хлеб в блендере. Мелко нарезать чеснок и мяту, добавить 9 ст. ложек оливкового масла, цедру 2 лимонов, перец, соль. Все ингредиенты перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Смазать противень оливковым маслом. Уложить одну часть форели на противень, слегка посолить, выложить на рыбу начинку, сверху второй кусок рыбы, затем бекон. Перевязать в нескольких местах рыбу ниткой и выпекать в духовке 20-25 минут.
Рецепт №3

Шоколадные пудинги

Продукты:

50 мл крепкого кофе, 450 г шоколада, 100 г миндаля, 6 яиц, 200 г сахара, 125 г сливочного масла, 100 г рисовой муки.

Рецепт:

8 стаканов или жароупорных чашек смазать изнутри маслом и поставить в холодильник.
125 г шоколада растопить на водяной бане, добавить 50 мл кофе. Миндаль измельчить в блендере. Отделить белки от желтков, сахар взбить с белками. В формочки для льда выложить растопленный шоколад с кофе и поставить в морозильник.
Оставшийся шоколад и масло растопить на водяной бане. Затем в теплую шоколадную массу ввести 6 желтков по одному, измельченный миндаль, рисовую муку. Затем ввести осторожно взбитые белки, перемешать.
Большой ложкой выложить в чашку или стаканчик тесто, затем один шоколадный кубик из формочки для льда и сверху еще одну ложку теста. Выпекать в разогретой до 190°С духовке 18-20 минут.
Подавать тут же горячими!

 

Рецепт №1

Салат с виноградом

Продукты:

2 пучка листового салата, 5 ст. ложек винного уксуса, 3 головки лука-шалота (или 1 небольшая красная луковица), 200 г винограда без косточек, 1 пучок тархуна, 100 г твердого козьего сыра.
Заправка: 5-6 ст. ложек оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Лук порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут. Листья салата нарезать мелко, добавить виноград, листья тархуна.
Сделать заправку из уксуса, в котором мариновался лук, оливкового масла, соли и перца. Если слишком остро, добавить масла.
Заправить салат, тщательно перемешать, сверху посыпать тертым козьим сыром.

Рецепт №2

Форшмак

Продукты:

1 большая жирная селедка, 1 кг картофеля, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 яблоко, 1 луковица, оливковое или подсолнечное масло, 4 ст. ложки гранатового сока, 1 ложка дижонской горчицы, 100 г сыра грюйер, морской щепотка соли, 80 г сливочного масла.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180-190°С.
Отварить картофель, добавить 80 г сливочного масла и немного отвара, приготовить пюре.
Селедку, яйца, яблоко, лук покрошить мелко, добавить гранатовый сок, горчицу, оливковое или подсолнечное масло, перец. Все ингредиенты тщательно перемешать.
В глубокую жароупорную посуду выложить на дно и вдоль стен пюре, затем начинку-форшмак, сверху еще слой пюре.
Посыпать крупно натертым сыром и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Рецепт №3

Рисовый пудинг

Продукты:

1,3 л молока, 100 г сахара или сахарной пудры, 100 г сливочного масла, несколько капель ванильной эссенции, 1 стакан риса для пудинга (или измельченного риса арборио), плитка шоколада (100 г).

Рецепт:

На водяной бане растопить плитку шоколада.
В молоко добавить сахар, масло, рис, ванильную эссенцию. Поставить на огонь и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 20-25 минут до тех пор, пока пудинг не загустеет.
Выложить пудинг в чашки и украсить шоколадом.

 

Яичница по-кончаловски

Продукты:

6-8 кусочков черного хлеба, 3 зубчика чеснока, 5 сладких крупных помидоров, 1 средняя красная луковица, 6 яиц, 100 г бекона или сала, 200 г копченого сыра сулугуни, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 мл молока, 4 ст. ложки растительного масла, морская соль, горсть свежей кинзы, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Кончаловский и Тарковский работали над «Андреем Рублевым», спорили, засиживались «до петухов», а рано утром, глядя на их измученные лица, мама А.С. Кончаловского Наталья Петровна кормила их вот такой яичницей, и их силы быстро восстанавливались.

Обжарить нарезанный хлеб с обеих сторон на растительном масле и натереть чесноком.
Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать крупными кусками, сок сохранить.
Бекон порезать на кусочки, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами. Сначала положить на сковороду бекон, затем лук с мелко нарезанным чесноком, жарить до золотистого цвета, затем добавить помидоры с соком и все тушить минут 10-15 до кремообразной консистенции.
Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Вылить на разогретую сковороду. В центр выложить гренки, полить полученным соусом и присыпать тертым сыром. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, накрывая хлеб с соусом краями омлета. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.

Рецепт №2

Французский тост

Продукты:

французский багет, 2 яйца, половина стакана молока, соль, немного сахарной пудры.

Рецепт:

Взбить яйца с молоком. Нарезанный багет вымочить получившейся массе, затем обжарить с обеих сторон на сковороде. Сверху присыпать сахарной пудрой и добавить любые свежие ягоды или варенье.
Рецепт №3

Семга с блинами

Продукты:

500 г филе семги, 100 г молока, 100 г воды, 1 яйцо, мука, соль, перец, сахар, оливковое масло, 1 лимон, пучок мелко нарубленного укропа, 100 г российского сыра, 1 зубчик чеснока, хрен со сливками, 250 г сметаны.

Рецепт:

Cемгу нарезать тонкими полосками.
Приготовить маринад. Для этого смешать 10 ст. ложек оливкового масла, сок лимона, щепотку соли и перца, добавить мелко нарубленный чеснок.
Обвалять семгу в маринаде и выложить ее в глубокую посуду слоями. Добавить оставшийся маринад и поставить в холодильник на 2 часа.
Смешать молоко и воду, добавить муку и яйцо, замесить тесто. Добавить щепотку соли, сахара, и чайную ложку любого растительного масла. Прокалить сковородку с солью и выпекать блины.
Приготовить соус из сметаны, укропа, соли, перца и 2 столовых ложек хрена.
Уложить на блины замаринованную семгу, полить ее сметанным соусом, посыпать тертым сыром, а сверху накрыть еще несколькими блинами. Свернуть блины рулетом. Поставить еще на 1 час в холодильник.

 

Рецепт №1

Пальчики из семги в медовом соусе

Продукты:

500 г филе семги, 1/2 стакана газированной воды, 1 белок, 2-3 ст. ложки муки, оливковое масло, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, горсть кунжутного семени, 2 ст. ложки меда, сок половины апельсина.

Рецепт:

Нарезать семгу полосками толщиной 1 см.
Сделать кляр из газированной воды, одного белка, муки. Обвалять семгу в кляре и обжарить с обеих сторон на оливковом масле.
Соус. В сковороде растопить сливочное масло, добавить соевый соус, кунжутное семя, мед, сок апельсина.
Обвалять пальчики из семги в соусе.

Рецепт №2

Мини-пицца

Продукты:

упаковка слоеного теста, 3 разноцветных сладких перца, 5 помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г ветчины, 200 г российского сыра, 1 шт. сыра моцарелла, 3 ст. ложки оливкового масла, щепотка соли и перца.

Рецепт:

Раскатать тесто и вырезать из него кружочки. Залить помидоры кипятком для того, чтобы снять с них кожуру, нарезать их крупно.
На оливковом масле слегка зажарить нарезанный лук и чеснок, добавить помидоры и нарезанный красный болгарский перец. Посолить и поперчить. Жарить до консистенции соуса.
Выложить на вырезанные из теста кружочки 2-3 ст. ложки соуса, нарезанную ветчину, посыпать натертым российским сыром, сверху положить кусочек моцареллы, украсить желтым и зеленым нарезанными сладкими перцами.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10-15 минут.
Рецепт №3

Десерт из йогурта

Продукты:

2 пакетика желатина, 500 г самого жирного йогурта, 1,5 пакетика ванильного сахара, 4-5 ст. ложек сахара, 2 апельсина, 50 г почищенных и размельченных фисташек, 1 стакан сливок 33%.

Рецепт:

Замочить 2 пачки желатина в стакане с водой на 10 минут.
Слегка взбить йогурт, ванильный сахар, 4-5 ст. ложек обыкновенного сахара. Добавить в йогурт сок 2-х апельсинов.
Взбить стакан сливок. Поставить сливки в холодильник на некоторое время.
Процедить желатин через сито, выложить в миску и поставить на водяную баню, чтобы он растворился. Ввести растворившийся желатин в йогурт и поставить в холодильник, чтобы он остыл и загустел.
Затем смешать йогурт со сливками, вылить в красивые формы и поставить в холодильник на 2 часа.
Застывший десерт украсить фисташками.

 

 

 

 

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Рецепты Юлии Высоцкой

Среда, 10 Февраля 2010 г. 09:55 + в цитатник

 

Рецепт №1

Цветные макароны

 

Продукты:

500 г макарон тальятелле, 1 молодая морковь, 1 молодой цукини, 3-4 средних сладких помидора, 50 г твердого сыра, кинза, горсть базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, морская соль, свежемолотый серый перец.

Рецепт:

Поставить варить макароны, добавив в кастрюлю соль и оливковое масло.
Приготовить соус. Нарезать лентами или соломкой морковь и цукини, кубиками - помидоры, очищенные от шкурки. Положить овощи в разогретую смесь оливкового и сливочного масла. Когда соус будет готов, посолить и поперчить.
Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но прежде часть жидкости влить в овощной соус.
Добавить макароны в овощной соус, перемешать, посыпать натертым сыром, выложить на тарелку, украсить зеленью. Подавать немедленно!

 

Рецепт №2

Варенье с вариациями

 

Продукты:

2 кг абрикосов, 1 кг сахара, 500 г апельсинов, 200 г грецких орехов, корень имбиря.

Рецепт:

Идея Музы Туринцевой
Главный секрет варенья - на килограмм фруктов кладется полкило сахара.
Просто абрикосовое варенье
Разложить отделенные от косточек абрикосы в четыре емкости, засыпать сахаром так, чтобы он покрыл фрукты, одну емкость поставить на огонь. На медленном огне довести до густого прозрачного состояния. Охладить и выложить в банки. Хранить в холодильнике.

Абрикосово-апельсиновое варенье
В другую емкость с абрикосами добавить полкило апельсинов с кожурой, нарезанных полукольцами, и поставить на огонь. Стараться не тревожить варенье помешиванием, чтобы сохранить половинки абрикосов целыми. Варить на медленном огне. Время от времени снимать с варенья пенку. Когда варенье начнет бурлить, а пены уже не будет - значит, оно готово.

Абрикосово-имбирное варенье
В следующую часть абрикосов натереть корень имбиря на мелкой терке, варить на медленном огне до густого прозрачного состояния.

Абрикосовое варенье с грецкими орехами
Последнюю часть сварить, как и первую, и за 20 мин до готовности добавить 200 г грецких орехов, перемешать, снять с огня. Остывшее варенье разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Рецепт №3

Персиковый пудинг

 

Продукты:

6 персиков, 125 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 120 г муки, разрыхлитель, экстракт ванили.

Рецепт:

Смело вместо персиков кладите сливы, абрикосы, мягкие груши. Провалы исключены.

Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Половинки персиков без косточек положить в кастрюлю, залить смесью из 4 ст. ложек воды, 3 ст. ложек сахара и пары капель ванильного экстракта. Поставить персики на огонь.
Приготовить тесто: размягченное сливочное масл и оставшийся сахар растереть. Вбить два яйца. Добавить муку и разрыхлитель. Все перемешать.
Персики выложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

Рецепт №1

Теплый салат с курицей и грибами

 

Продукты:

1 филе куриной грудки, 100 грибов портобелло (или шампиньонов), 100 г любых салатных листьев (рукола, мангольд, корн), 1 луковица, 1 апельсин, 100 г бекона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки натурального йогурта, горсть кинзы, щепотка прованских трав, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла. Куриную грудку и бекон нарезать тонкими полосками, добавить в сковороду и обжарить до золотистого цвета, а затем выложить на бумажное полотенце. Сковороду отставить в сторону, но не мыть.
Грибы почистить и крупно нарезать. Разогреть в другой сковороде 1 ст. оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить нарезанный кольцами лук и 1 зубчик чеснока. Добавить грибы, соль, перец и прованские травки и, помешивая, жарить 2-3 минуты.
Растереть зубчик чеснока со щепоткой соли. Смешать чеснок, йогурт, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку апельсинового сока, 1 ч. ложку бальзамического уксуса, тоненько нарезанную или натертую цедру апельсина и щепотку перца.
Полить листья салата половиной заправки и выложить на большое блюдо, а сверху – грибы и курицу с беконом. Добавить 1 ст. ложку жирка, в котором жарилась курица, в заправку и полить ею сверху курицу и грибы, присыпать кинзой и подавать.

Рецепт №2

Хрустящая пицца с ветчиной, помидорами и перцем

 

Продукты:

500 г муки, 25 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка жидкого меда, 375 мл теплой воды, 1 красный сладкий перец, 3-4 вяленых помидора, 7-8 помидоров черри, 100 г пармской ветчины, 1 большая моцарелла, горсть свежего базилика и петрушки, горсть грецких орехов, горсть натертого твердого сыра (пармезан, грюйер), 2 зубчика чеснока, оливковое масло, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Сладкий перец запечь в разогретой духовке, затем на несколько минут отправить в кастрюльку, плотно накрыв крышкой. Снять кожуру, освободить от плодоножки и семян.
Сделать соус песто, взбив в блендере петрушку, базилик (несколько листиков базилика оставить), грецкие орехи, сыр, чеснок и 3-4 ст. ложки оливкового масла.
В теплую воду добавить дрожжи и мед. После того как дрожжи растворятся, добавить 150 г муки, вымесить, накрыть посуду с закваской влажным полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место. Затем добавить оставшуюся муку, щепотку соли, 1 ст. ложку оливкового масла и перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и слегка вымесить его, затем уложить снова в посуду, щедро смазанную оливковым маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на 10 минут.
Разделить тесто на две части. Одну часть можно заморозить, другую раскатать в тонкий пласт, уложить его на дно перевернутого противня и смазать соусом песто. Сверху выложить кусочки перца, нарезанные вяленые помидоры, помидоры черри и кружочки моцареллы, взбрызнуть оливковым маслом.
Выпекать пиццу в разогретой духовке 10-15 минут, затем разложить сверху кусочки пармской ветчины и присыпать базиликом.
Рецепт №3

Торт из шоколадных меренг с шоколадным кремом

 

Продукты:

6 яиц, 300 г мелкого сахара, 300 мл молока, 300 мл сливок, 1 плитка шоколада, горсть фисташек, 4 ст. ложки какао, 1-2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка ванильного экстракта, щепотка морской соли и живые розы для украшения торта.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 140°С.
Отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести небольшими порциями 200 г сахара, 2 ст. ложки просеянного какао и винный уксус.
Нарисовать на бумаге для выпечки два круга, выложить на них белковое тесто и отправить в разогретую духовку на 1 час. Затем духовку выключить и оставить меренги внутри еще на 1 час.
Довести до кипения молоко вместе со сливками. Взбить желтки со 100 г сахара до состояния светлой пышной массы, ввести 2 ст. ложки какао и муку. Постоянно помешивая, влить к желткам горячее молоко со сливками. Заварить крем на водяной бане или затянуть посуду с кремом пищевой пленкой и отправить на несколько минут в микроволновку.
Растопить на водяной бане шоколад и ввести его аккуратно в крем, добавить ванильный экстракт, перемешать и остудить.
Щедро смазать остывшие меренги шоколадным кремом, уложить одну на другую и украсить сверху по желанию, например, живыми красными розами, которые не обязательно есть, и присыпать фисташками.

 

Рецепт №1

Теплый салат из лисичек

 

Продукты:

3 большие горсти свежих лисичек (500 г), листья салата, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г твердого сыра типа пармезана или российского.
Заправка: 4-5 ст. ложек оливкового или растительного масла, сок половины лимона, морская соль, перец.

Рецепт:

Нарезать мелко лук и чеснок, слегка припустить в оливковом масле на разогретой сковородке, добавить лисички, посолить, поперчить, жарить, не закрывая крышкой.
Листья салата полить готовой заправкой из оливкового масла, соли, перца, добавить сок половины лимона.
Выложить на нарезанный салат лисички, сверху посыпать натертым сыром.
Подавать салат теплым.

Рецепт №2

Телятина под домашним майонезом

 

Продукты:

300 г свежей, очень нежной телятины, 50 г консервированного тунца, 100 г каперсов, несколько анчоусов или соленых килек, 250 г оливкового масла, соль, 2 яйца, 1 лимон, кинза.

Рецепт:

Это такой вариант карпаччо.

Взбить 2 желтка комнатной температуры, постепенно подсаливая.
Осторожно, не переставая взбивать, добавить оливковое масло, а затем сок половины лимона. В готовый майонез добавить тунец, несколько мелко нарезанных анчоусов и каперсы.
Телятину тонко нарезать, выложить на блюдо, сверху залить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.
Рецепт №3

Шоколадный торт "Два ореха"

 

Продукты:

2 плитки горького шоколада (200 г), 200 г грецких орехов, 200 г миндаля, 125 г размягченного сливочного масла, 120 г сахара, 6 яиц.

Рецепт:

Кусочек такого пирога завернуть в фольгу, положить в небольшой пластиковый контейнер, в сумку и прихватить с собой на работу. Когда устали, когда грустно, когда... уж поверьте, это лучше, чем сникерс. Только никому не показывайте - отберут.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Размолоть орехи в блендере, половину орехов отсыпать, со второй половиной размолоть плитку шоколада, перемешать с оставшимися орехами.
Полпачки сливочного масла смешать с половиной стакана сахара.
Отделить белки от желтков, желтки добавить в ореховую смесь. Взбить Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.
Смазать разъемную форму сливочным маслом. Выложить тесто в форму. Измельчить вторую плитку шоколада и куски вдавить в тесто на разную глубину.
Поставить в разогретую духовку на 35-45 минут.

 

Рецепт №1

Дрожжевое кольцо и Банановая улитка

 

Продукты:

r> Тесто: 2-3 стаканы муки, 1,5 пакетика дрожжей, горсть сахара, горсть соли, 1,5 стакана воды.
Начинка для кольца: 4 крутых яйца, бекон, помидоры, базилик, сыр пармезан.

Начинка для улитки: готовая шоколадная масса в банке, 2 банана, жареный фундук.

Рецепт:

Замесить тесто. Разделить на две части. Дрожжевое кольцо. Раскатать первый кусок в продолговатый большой блин. Разложить по всей его поверхности бекон. В ряд выложить вареные яйца. Добавить базилик и нарезанные большими кусками помидоры (без семян). Сверху засыпать тертым сыром. Завернуть все в виде колбаски и сделать кольцо.

Улитка. Второй кусок теста раскатать так же как и первый. Густо намазать шоколадной массой. Сверху выложить нарезанный кружочками банан. Посыпать сверху толчеными орехами. Свернуть в колбаску и закрутить в улитку.
Сверху оба пирога смазать желтком. Посыпать первый розмарином, второй - орехами. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 40 минут.
Внимание: пироги не должны соприкасаться!

 

Рецепт №2

Коктейль "Канарейка"

 

Продукты:

2 лимона, 3 ст. ложки сахара, листья мяты, 500 мл кипятка.

Рецепт:

Срезать цедру с двух лимонов, положить в термос, добавить сахар и листья мяты. Залить кипятком.
Если есть желание сделать вкус более насыщенным, добавить сок двух лимонов.
Рецепт №3

Сливочный коктейль

Продукты:

1 банан, 2 ст. ложки меда, 400 г льда, 200 мл сливок, 400 г льда.

Рецепт:

Взбить в блендере банан, мед, сливки и лед.
Рецепт №4

Кокосовые тучки

 

Продукты:

1 белок, 85 г сахарной пудры, 2 ч. ложки кукурузной муки, 90 г кокосовой стружки, 1/2 плитки шоколада.

Рецепт:

Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Взбить в миксере белок. Добавить сахарную пудру. Взбивать, добавляя кукурузную муку и кокос. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать 15-20 минут.
Растопить на водяной бане шоколад. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.
Рецепт №1

Щи из щавеля

 

Продукты:

1,5 л овощного или куриного бульона, 3 пучка щавеля, 6-8 картофелин, 3 яйца, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г жирной сметаны, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Бульон разогреть в большой кастрюле. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
Щавель вымыть, тщательно перебрать и обсушить.
На сковороде разогреть сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
Зелень вымыть, высушить, мелко покрошить и всыпать в суп. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, положить в тарелку и залить горячим супом.
Подавать со сметаной.

 

Рецепт №2

Телятина в белом вине

Продукты:

1,8 кг телятины с косточкой, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла.
Соус: 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 средние луковицы, 300 мл сухого белого вина (от качества вина во многом зависит вкус блюда!), морская соль, перец.

Рецепт:

(как основное блюдо на большую, 6-8 человек, компанию)
Мясо обвалять в перетертой смеси муки, соли и перца.
Разогреть оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, снять со сковороды.
Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и поджаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.
Положить мясо к луку, чесноку и сельдерею и влить вино. Тушить под крышкой не менее 2 часов.
Рецепт №3

Тирамису

 

Продукты:

400 г сливочного сыра маскарпоне, 5 яиц, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки коньяка (амаретто, рома), 250 мл крепкого кофе, бисквит или 1 упаковка бисквита "Дамские пальчики", 2 чайные ложки какао-порошка.

Рецепт:

Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!

Белки отделить от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить маскорпоне и хорошо вымешать. Взбить белки, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
Разрезать бисквит или "дамские пальчики" пополам. Уложить на дно формы. В заваренный кофе добавьте коньяк и полить им бисквит. Выложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей присыпать какао-порошком.
Рецепт №4

Сладкие ватрушки

 

Продукты:

100 г муки, 125 г масла, 75 г сахара, морская соль, 1 яйцо, 1 желток для смазки.
Для начинки: 300 г сухого творога, 1 яйцо, горсть изюма, 50 мл коньяка, морская соль, 2 ст. ложки сахара.

Рецепт:

Начинка. Изюм замочить на 30-40 минут в коньяке.
В творог добавить яйцо, сахар, соль, хорошо растереть, добавить изюм.
Тесто. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 10 см. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

 

Рецепт №1

Овощи по-китайски

 

Продукты:

2 небольшие моркови, 1 небольшой кабачок, 3 сладких перца (разного цвета), 500 г шампиньонов, 1 стручок свежего красного перца чили, корешок имбиря размером с большой палец, 200 г шпината, 2 стебля сельдерея, пучок мяты, пучок кинзы, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса.

Рецепт:

В сковородке вок обжарить на кунжутном масле чеснок, перец чили и имбирь до золотистого цвета.
Добавить сначала крупно порезанные морковь, через 2 минуты - кабачок, ещу через 2 минуты - перец, затем - грибы, еще через 2 минуты сельдерей и шпинат.
Все потушить 2-3 минуты. Присыпать кинзой и мятой. Добавить две ложки соевого соуса.

 

Рецепт №2

Салат из рисовых макарон

 

Продукты:

500 г говяжьего или свиного фарша, 2 больших огурца, 1 пучок салата типа айсберга, 1 пачка рисовых макарон, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика мелкорубленого чеснока, 50 г жареного арахиса, горсть мелкорубленой кинзы.
Заправка: 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки коричневого сахара, 1 стручок свежего красного перца чили, сок половины лайма, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка натертого имбиря, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Фарш обжарить на растительном масле. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке. Соединить фарш с макаронами.
Заправка: сахар растворить в соке лайма. Добавить имбирь, соевый соус, мелко нарезанный перец чили без семян, кунжутное масло. Посолить, поперчить, перемешать.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, листья салата тоже тонко нарезать, добавить заправку и перемешать все ингредиенты. Жареный арахис порубить, присыпать салат орехами и кинзой.
Подавать можно теплым или холодным.
Рецепт №3

Лимонное сорбе

 

Продукты:

4 лимона, 5 бананов, 1 кг сахарной пудры, 2 л лимонного сока.

Рецепт:

Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки. Добавить сахарную пудру. Лимоны, бананы и сахарную пудру взбить в блендере, добавить лимонный сок.
Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или отправить все в мороженицу.

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Блины фламбе с мороженым

Среда, 10 Февраля 2010 г. 09:14 + в цитатник

Блины фламбе с мороженым

 

Рецепт «масленичных блинов» от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:
100 г муки
350 мл молока
60 г сливочного масла
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
2 апельсина
50 мл коньяка
200 г мороженого
2 ст. ложки сахара


Приготовление:
1. Растопить 50 г сливочного масла.
2. Просеять муку, добавить в нее яйцо и желток, молоко, соль, растопленное масло и вымешать тесто. Оставить тесто на полчаса "подышать".
3. Разогреть хорошенько сковороду и испечь тонкие блины.
4. С апельсинов срезать цедру тонкими лепестками, апельсины разделить на дольки, удалить перепонки.
5. Растопить 10 г сливочного масла, добавить сахар, цедру и несколько долек апельсина.
6. Спустя 2-3 минуты в сковороду положить сложенный пополам блин, добавить коньяк и поджечь.
Так же поступить с остальными блинами. Подавать горячими, с шариком мороженого.

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ

Закуска "Райский остров"

Среда, 10 Февраля 2010 г. 08:31 + в цитатник

Закуска «Райский остров»

Закуска

Знаю, что мой любимый давно мечтает об отдыхе где-нибудь в теплом местечке, но подарить поездку мне не по силам, зато вполне могу его порадовать вот таким блюдом.

Для его приготовления понадобятся: 250г. соленых круглых крекеров, 300г. любой отварной рыбы (можно консервированной), пучок зеленого лука, 4 яйца, сваренных вкрутую, 200 г. плавленного сыра, 2-3 отварные морковки, майонез, зелень, оливки для украшения, кетчуп для надписи.

Закуску нужно выкладывать слоями на большую тарелку или блюдо.

1-й слой: крекеры (какой формы будет ваш райский остров зависит от формы крекеров)
2-й слой: белки, натертые на терке и смешанные с майонезом ( желтки отложить для украшения);
3-й слой: крекеры;
4-й слой: рыба смешанная с майонезом;
5-й слой: зеленый лук;
6-й слой: крекеры;
7-й слой: сыр, натертый на мелкой терке с майонезом;
8-й слой: крекеры.

Смазать майонезом и посыпать натертыми на мелкой терке желтками, боковые стороны закуски можно смазать сыром, смешанным майонезом, украсить морковкой, зеленью, пальмочками из оливок, можно сделать надпись или рисунок кетчупом.

Такую закуску лучше сделать заранее, чтобы дать время на пропитку крекеров (лучше всего оставить на ночь)

Ирина

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 3 раз

Блинная закуска "Макроме"

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 19:43 + в цитатник

Блинная закуска Макроме



Хочу предложить вам необычный способ подачи блинов, который увидела у Pachita за что ей большое спасибо.
Блины пекла по своему семейному рецепту. Получаются тоненькие и нежные.

Яиц 5шт.
молоко-3стакана-750мл
вода-3стакана-750мл
масло растительное-100мл
мука-400г
сахар-1стол.ложка
соль -1чайная ложка

Получается примерно 35штук на сковородке диаметром 20см

Яйца взбить с солью и сахаром,добавить молоко, муку и тщательно перемешать сначала ложкой, чтобы мука не разлеталась при взбивании миксером, а затем миксером, добавить воду и все хорошо взбить , чтобы не было комочков. ( можно перецедить через дуршлаг мелкий) Дать постоять минут 15, чтобы мука набухла, а затем печь. Я всегда делаю пробу - на разогретую сковородку, предварительно смазанную растительным маслом,наливаю столовую ложку блинного теста и после его выпечки пробую, достаточно ли по вкусу соли и сахара. Если нужно - добавляю.
Пишу так подробно для молодых хозяек, знаю по себе, когда еще нет опыта , каждая деталь может пригодиться.

Но каждый может делать по своему любимому рецепту.

Ну, а теперь непосредственно к блинам Макроме.
Берем пластиковую бутылку, делаем в крышке небольшую дырку, ближе к краю крышки , наливаем в нее приготовленное блинное тесто, лучше не все сразу, чтобы удобнее было наливать на сковородку.



На нагретую и смазанную сковородку наливаем из бутылки тесто тонкой струйкой в виде решетки. Лучше переплетения не делать очень тонкими, чтобы не порвались при заворачивании.



Обжариваем с двух сторон.



Вот такой блинчик получается.



А это стопка блинов.



На блин кладем лист салата, слегка смазываем его майонезом.



Кладем начинку ( я ложила язык с жаренными грибами с луком), но начинка может быть любая, на любой вкус.



Заворачиваем



И получаем вот такую блинную закуска Макроме, очень необычно, красиво и вкусно.
Буду рада, если и вам понравится. Приятного аппетита!


Дополнение (25 октября 2009г.)

Учитывая отзывы, тех наших девочек, которые уже делали эти блинчики, хочу обратить внимание на следующие детали

1.Дырку в пробке нужно сделать маленькую, сбоку, чтобы она была ближе со стороны сковородки, когда разливаешь. Блинного теста в бутылку наливаешь понемногу, переодически добавляя. Наклон бутылки делаешь небольшой, чтобы сразу все не выливалось, а чуть-чуть надавливая на корпус бутылки.
2.Если налилось много-не страшно, пусть немного схватится и потом острой стороной палочки для шашлыков как бы вырезаешь лишнее тесто, чтобы получилась ровная решетка.
3.Чтобы блины не рвались при переворачивании их нужно жарить на небольшом огне, и подождать, пока блин хорошо схватится по всей площади , поддень шашлычной палочкой и сама почувствуешь, что уже достаточно ,что весь блин схватился и только после этого переворачиваешь.
4.Что касается салата, то брать нужно такой, как у меня на фото, кроме того вырезать все толстые части стебля. Если салат жесткий, можно ошпарить его кипятком ( как капусту на голубцы) , потом в холодную воду и промокнуть бумажным полотенцем.

Если что не понятно, спрашивайте, с удовольствием отвечу.

Источник :  http://forum.say7.info/post426168.html#426168

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ

Складывание салфеток

Вторник, 09 Февраля 2010 г. 10:19 + в цитатник

Миллион способов сложить салфетку

Ну, может, и не миллион, но несколько десятков точно опробованы пользователем livejournal Olgrig - благодаря ее усилиям можно расширить горизонты, любуясь разнообразными идеями сервировки стола.Это красиво, элегантно и оригинально!

 

 

 

 

 

 

Все салфетки

Урок № 1 "КРЕСТ"
Урок № 2
"Лебедь" или "Птица" или "Крылья",

Урок № 3: Заячьи Ушки
Урок № 4. Галстук.
Урок № 5 : "Вертушка" или Ветровое колесо
Урок № 6 . Двухцветная колонна.
Урок № 7.Слоеный торт.
Урок № 8 .Дунайские волны.
Урок № 9-1. Против шерсти.
Урок № 10.Farfalle
Урок № 11.Kарман для приборов.
Урок № 12. Письмо любви.
Урок № 13. Булочница, хлебница?
Урок № 14. Трехногий огузок
Урок № 15 Flamenco
Урок № 16. Букет цветов.
Урок № 17. Двойной огузок.
Урок № 18. Дымовая труба.
Урок № 19. Дипломат.
Урок № 20. Маттерхорн.
Урок № 21. ТЕХАС.
Урок № 22. СМОКИНГ.
Урок № 23. Санчо Панса
Урок № 24. СЕРДЦЕ.
Урок № 25 .Stola.
Урок № 26. Морская роза.
Урок № 27. Квакша.
Урок № 28.ФЛОРА.
Урок № 29.Беременная устрица.
Урок № 30. Шультюте. Школьный кулек.
Урок № 31 .Pfauenrad или павлиний хвост.
Урок № 32. Весенняя почка.
Урок № 33. Чайная церемония.
Урок № 34. Двойной конверт.
Урок № 35 . Сокровища морей
Урок № 36. Азия.
Урок № 37. Шапка кардинала.
Урок № 38. Лилия.
Урок № 39 . Рубашка с рюшем.
Праздничный стол в Остерн

Источник  Изюминка и livejournal Olgrig

Рубрики:  ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ



Процитировано 1 раз

Горбуша, запечeнная с миндалeм, под сливочно-сырным соусом "Romantic"

Понедельник, 08 Февраля 2010 г. 21:36 + в цитатник

Горбуша, запечeнная с миндалeм, под сливочно-сырным соусом "Romantic"

Ингредиенты для "Горбуша, запечeнная с миндалeм, под сливочно-сырным соусом "Romantic""

  • Горбуша филе — 600 г
  • Миндаль — 30 г
  • Рис (отварного) — 1 стак.
  • Лук порей — 50 г
  • Сельдерей стебли — 1 шт
  • Шампиньоны — 5 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Масло оливковое (немного, для жарки)
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Цедра лимона (+немного для украшения) — 1 ст. л.
  • Сливки (10%) — 200 мл
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Соль (по вкусу)
  • Чёрный перец (по вкусу)
  • Укроп (немного, для украшения)

Рецепт "Горбуша, запечeнная с миндалeм, под сливочно-сырным соусом "Romantic""

картинка шагаРыбу нарезаем на ломтики. Солим и перчим - по вкусу. Поливаем лимонным соком и посыпаем большей половиной цедры. Оставляем на 15 минут.

картинка шагаДелаем в рыбе надрез, но не до конца.. Своеобразный кармашек.

картинка шагаКладём в этот кармашек, нарезанный миндаль. Немного миндаля оставляем для соуса. Запекаем рыбу в духовке, под грилем, до готовности. Готовность определить на свой вкус, если любите более прожаренную рыбу, подержите подольше, мы любим более сочную. Я запекала в микроволновке, под верхним грилем без микроволн.

картинка шагаПока рыба запекается, приготовим гарнир. Рис я отварила заранее. Итак.. На сковороде разогреем оливковое масло. Кладём нарезанный чеснок. Нарезка не имеет никакого значения, лучше крупнее, потому что когда он отдаст свой запах, его нужно будет вынуть.

картинка шагаВ чесночное масло, добавляем нарезанный лук порей. Обжариваем 1 минуту.

картинка шагаДобавляем сельдерей. Обжариваем минуту.

картинка шагаДобавляем шампиньоны, нареанные соломкой. Обжариваем всё вместе, до готовности шампиньонов, постоянно помешивая.

картинка шагаДобавляем рис (я его немного совсем недоварила).

картинка шагаВливаем 100 мл. сливок. Солим и перчим - по вкусу. Выпариваем сливки на среднем огне, время от времени  помешивая

картинка шагаКогда сливки почти выпарятся, добавляем половину натёртого сыра. Перемешиваем, даём сыру расплавиться и выключаем огонь.

картинка шагаДля соуса, сливки наливаем в сковороду, добавляем сыр.

картинка шагаДобавляем цедру лимона.

картинка шагаИ оставшийся миндаль. Прогреваем всё на огне, солим и перчим - по вкусу. Сначала соус покажется жидким, но он загустеет.

картинка шагаПри подаче, тарелку посыпаем укропом и цедрой. Выкладываем рис в форме сердечка. Рядом рыбу, на неё соус и украшаем цедрой.

картинка шага

Приятного аппетита!!!

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ



Процитировано 1 раз

Поиск сообщений в sharm
Страницы: 327 ... 33 32 [31] 30 29 ..
.. 1 Календарь