Картофель, морковь и яйца.
Субботние обеды в домах у бухарских евреев, где подавались одно за другим великолепные "субботние" блюда, - это отдельная песня. Не знаю, удастся ли мне передать всё очарование этой кухни, удастся ли мне "уговорить" хоть кого ни будь попробовать воспроизвести это на собственной кухне...
Но сегодня, в качестве прелюдии, я хочу рассказать лишь о небольшой, но обязательной части упомянутых обедов: картофеле, моркови и яйцах, сваренных в манты-каскане (мантышнице) на пару.
Большинство из бухарских евреев, живших вУзбекистане, старались придерживаться религиозных традиций и, как могли, соблюдали уставы и запреты, связанные с Субботой. А, если знаете, начиная с вечера пятницы, до вечера субботы евреям не положено делать никакой работы и разводить огня. Поэтому, все блюда, подававшиеся на субботний обед, ставились на плиту ещё в пятницу, где и дожидались своего черёда на самом маленьком огне.
В числе других, довольно сложных блюд, в мантышницу ставились самые обыкновенные яйца, картофель в мундире и морковь.
Так вот: за сутки томления на пару все эти продукты приобретали совершенно необычный вкус, а яичный белок становился красивого бледно-кофейного цвета.
Традиционно обед начинался с того, что, после слов молитвы, кто либо из мужчин чинно очищал ножичком картошку, морковь и яйца, резал всё это ломтиками, посыпал солью и чёрным перцем - всем этим закусывалась первая рюмочка водки.
Нам с супругой этот метод подготовки сильно понравился: теперь, для салатов и подачи на праздничный стол моя супруга не просто отваривает картофель, яйца и морковь, но ставит их за сутки раньше на пар.

Пирожок (на самом деле вовсе не "пирожок", а узбекское блюдо).
Ингредиенты: Мясо (практически любое, неплохо, если это будет корейка и с жирком) 2 кг, сало курдючное (а если нет, так свежее свиное) 300 грамм, картошка 1,5 кг, если нет сала, то 100-200 г растительного масла (смотря по жирности мяса), соль, а из специй опять только зира или по желанию "набор для плова", который узбеки продают на любом рынке.

Это блюдо довольно новое, его "изобрели" буквально лет 10-15 назад, но стало оно неимоверно популярным по всему Узбекистану, очевидно, благодаря своей простоте и "надёжности" - его невозможно испортить, оно всегда получается одинаково вкусным.
А вот история этого "изобретения", которую я слышал непосредственно от одного из "изобретателей":
В Маргилане, в одной чайхане на окраине города, раз в неделю собиралась компания друзей - бывших одноклассников. Там они готовили себе какой ни будь ужин, выпивали водочки и беседовали о жизни. Мальчишник, одним словом. Поскольку о меню предстоящего ужина условиться заранее было невозможно, то поступали каждый раз следующим образом: каждый из этих семи или восьми ребят по дороге покупал что ни будь одно, что ему понравится более всего. Увидел рыбу - купил рыбу, увидел хорошие яблоки - купил яблоки. Случалось порою и так, что все семеро приносили только лепёшки! Что ж - пили чай с лепёшками… Но в большинстве случаев из принесённых продуктов "складывалось" какое ни будь блюдо, либо что-то "сочинялось" прямо на ходу.
А однажды на эту встречу пришли только двое: один принёс картошку, а другой принёс мясо. Они ждали-ждали, когда ещё кто ни будь подойдёт, и решили начинать готовить, а если кто-то, опоздав, ещё чего принесёт, то добавить "на ходу". Ну и опустили в казан картошку и мясо, закрыли всё крышкой, развели огонь…
Тут кто-то из знакомых, сидящих за соседним дастарханом пригласил их на рюмочку с пловом, потом ещё кто-то позвал попробовать что-то вкусное… Одним словом, когда они вспомнили, зачем пришли, и что у них в казане над огнём лежат продукты, то было уже довольно поздно и стемнело.
В полной уверенности, что всё безнадёжно испорчено, они приоткрыли крышку казана. Один из них, принюхавшись к запаху, заметил: "А пирожком пахнет!…" (Надо сказать, в ту пору общепит "баловал" студентов и просто горожан пирожками с картошкой, которые жарили в казанах, наполненных маслом повсеместно на улицах города.) Попробовали - вкусно! Пригорелая, вроде бы, картошка, выглядящее пережаренным и пересохшим мясо, - а вкусно!
Так за этим блюдом и укоренилось название "Пирожок"!
Конечно, теперь рецепт несколько усовершенствован, выверен, но идея та же самая: только картошка и только мясо… Так что? Попробуем? ;-) Как готовим:
1. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.
2. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
3. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.
4. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
5. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").
6. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
7. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки - сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
8. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
9. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они собравшись ушли.
10. Итак, после такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
11. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Казан-кебаб (Два метода)
Ингредиенты: Мясо – говяжья или свиная вырезка 1кг, 200 грамм сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного!), лук для мариновки 4-5 головок, 1 лимон, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы.
ИЛИ
Ингредиенты: Мясо с жирком (от баранины до свинины – на выбор!) 1кг, лук для мариновки 5-6 головок, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы
Кебаб в переводе означает «шашлык». Таким образом, Казан-кебаб это шашлык в казане. Уникальная возможность продолжать баловаться шашлыком даже и зимой, когда холодно и не до выездов «на природу»! Казан должен быть особым – с плоским дном (бывают и такие!) или возьмите хорошую, тяжёлую, чугунную сковородку.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь добавим мясо и всё перемешаем.
4. Отставим чашку с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведём со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный!
5. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо и пусть это промаринуется хотя бы минут 30-40, а лучше час. Но не больше, иначе мясо «сгорит» от маринада, и станет похожим на тряпку!
6. Деревянные палочки можно купить в супермаркете и порезать их напополам длиной см 10-15, так, что бы потом они помещались в казан или сковородку. Так как и казан и сковородка у Вас, скорее всего круглой формы, то палочки должны быть разной длины.
7. Берём мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите Вы сало или нет, потом можете и не есть его, но нанизать его важно, что бы мясо не получилось потом сухим и невкусным. Ещё одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с луком!
8. Не слишком (60-80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем, чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана не пригорало мясо.
9. Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим казан на средний огонь, не закрывая ничего крышкой, минут через семь-восемь, после образования красиовй корочки, перевернём палочки, продержим ещё столько же времени и вынимаем эту порцию. Пожалуй, всё таки, из соображений «техники безопасности» удобнее это делать на сковороде, просто мы к казанам уж слишком сильно привыкли!
10. Когда весь шашлык будет таким вот образом поочерёдно обжарен, уложим его на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим ещё минут на 15 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтоб дошёл до готовности.
11. Подаём на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, порезанными помидорами и сухим красным вином.
ИЛИ
Вот здесь уже точно – без казана не обойтись! Должен быть довольно просторный, тяжёлый казан.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь положим в лук мясо, добавим сильно газированной минеральной воды и всё перемешаем.
4. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо, и оставим мариноваться минимум на 4-6 часов.
5. Мясо по кусочку вынем из маринада, снимем с него весь лук и отложим на блюдо, что бы с него стёк весь лишний маринад.
6. Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом и т.д., казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо «приклеивалось» к стенкам казана даже и в самом верху.
7. Заранее надо подобрать, чем мы будем закрывать казан. Закрыть его необходимо плотно, так что бы пар не выходил из под крышки. На моей практике лучше всего это получается сделать эмалированной чашкой.
8. Не на дно, а на стенки горячего казана наклеиваем мясо: берём кусочек, руками (осторожно, чтоб не обжечься!) приложим его к стенке, секунда!, и он прилип. Надо иметь ввиду, что жирную сторону кусочка желательно направить вовнутрь казана, чтобы сало капало вовнутрь и не смазывало стенки, от этого нижние кусочки могут преждевременно попадать. И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана.
9. После того, как все кусочки оказались на стенках казана плотно закрываем казан крышкой, подпираем её грузом, убавляем огонь до «ниже среднего» и оставляем в покое минут на 30.
10. За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана – в собственном соку и жире. Откроем крышку, и, если сока окажется слишком много, то перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу.
11. После этого ещё раз закрываем крышку и убавим огонь до самого «минимума».
12. За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резаной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Выложим готовый кебаб на блюдо, польём оставшимся в казане жиром и посыпем подготовленным луком.
13. Подавать желательно очень горячим, с салатом из свежих помидоров, лимонами, либо, на крайний случай, вкусным томатным соусом.

Шурпа узбекская «кайтнама» (варённая).

Ингриденты: Мясо: 1 кг азиатская (курдючная) баранина – спинка, рёбрышки или грудинка или самый верх ляжки – тазобедренный сустав, по-узбекски называется «кос», а по-русски я ещё не выучил. Почеченое (внутреннее) сало 150-200 грамм. Вода нужна хорошая, в идеале – из горного ручья или родника, но можно и из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г. Картошка – 500 г. Морковка – 500 г. Зелень – петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи – зира, семечки кореандра.
Как готовим:
1. Вода наливается в котёл, в холодную воду опускаем мясо, добавим щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку.
2. Пусть кипит минут 20. Тем временем режем половину лука крупными кольцами, чищенную морковь нарезаем наискосок.
3. Опускаем лук, морковь и сухие специи: зира и кореандр. Пусть варится ещё минут 30.
4. Вторую половину лука порежем тонкими кольцами и опустим вместе с целыми картофелинами (если они слишком крупные – порежем напополам) и болгарским перцем, порезанным крупными кольцами (3-4 мм в толщину).
5. После 3-4 минут кипения помидоры, порезанные на 4 части. Если шкурка грубая – то лучше помидоры почистить.
6. Солим по вкусу.
7. Мелко - 0,3х0,3 - порежем сало и добавим его в кипящий бульон.
8. Готовность шурпы определяем по готовности картофеля.
9. Готовую шурпу разливают по кассам (тарелкам) посыпают зеленью, а картофель, мясо и часть моркови выкладывается на большое блюдо, которое ставят посредине стола.

Шурпа узбекская «ковурма» (Жаренная).


Ингредиенты: Мясо 1 кг мякоть баранина, например, от задней ноги или лопаточная часть. Сало курдючное баранье 350 г. Вода опять же хорошая, но можно и из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г. Картошка – 500 г. Морковка – 500 г. Зелень – петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи – зира, семечки кореандра.
Как готовим:
1. Казан (толстостенный котёл) нагреваем, тем временем режем 300 г. сала кусочками 1х1 см.
2. Опускаем сало, и вытапливаем из него масло, иногда помешиваем, до тех пор, пока кусочки сала не станут красивого, золотистого цвета. Сало выложим на блюдце, посолим, сверху положим тонко порезанный белый лук, который тоже посолим – это, я вам скажу, с горячими лепёшками и с холодненькой водкой – эх!!!
3. Мясо режем кусочками 3х5 или чуть крупнее, обжариваем до образования слегка заметной корочки.
4. Добавим 400 г крупно резанного лука, и жарим до светло-золотистого оттенка.
5. Добавим нарезанные на 4 части помидоры болгарский перец нарезанный кольцами и помидоры жарим хорошенько – пока сок с них не выйдет.
6. Добавляем сухие приправы.
7. Морковь режем наискосок и тоже добавляем в зажарку. Обжариваем минут пять и заливаем это всё водой.
8. Вместе с картошкой закладываем остальной, но уже тонко нарезанный лук, солим.
9. Варим до готовности картошки.
10. Раскладываем по кассам (тарелкам), подаём, присыпав зеленью.

Шавля (Узбекское блюдо)

Ингредиенты: Несколько косточек с мясом (говядина или баранина), одна большая говяжья почка, говяжье сердце, лук 2-3 головки и ещё 2 килограмма, морковь 700 грамм, рис 1 кг (дев-зера, как всегда, но можно и любой другой, высококачественный), курдючное сало 300 грамм или растительное 250 грамм, чеснок 1-2 головки по желанию, острый стручковый перец 1-2 штуки, 0,5-1 чайная ложка острого молотого перца, зира, соль, м.б. ещё и немного томатной пасты.

Очень многие начинают готовить плов, а когда обнаруживают, что он у них не получился (рис склеился, вода осталась, всё похоже на невкусную кашу), то говорят: «А! Это я шавлю приготовил! Шавля у меня получилась»
На деле это далеко не так. Эти люди не только плов приготовить не умеют, но и, попросту, никогда не ели настоящей шавли. Потому что шавля – блюдо значительно более древнее в Узбекистане, нежели плов, - так, я, во всяком случае, слышал от одного сведущего человека. И приготовить настоящую шавлю умеет ныне далеко не каждый. Попробуем?
Как готовим:
1. Перебираем и промываем в холодной воде рис, после чего замачиваем его в тёплой воде.
2. Почки нарезаем двухсантиметровыми кубиками и замачиваем в большом количестве воды, которую периодически меняем.
3. Морковь нарезаем длинной соломкой 0,3*0,3 см, а 2-3 головки лука нарезаем кольцами.
4. Сало режем кубиками и опускаем его в сильно нагретый казан. Огонь на максимуме. Когда выжарки станут темнеть, снимаем их шумовкой и откладываем в сторонку.
5. Если использовалось масло, то, после того как от масла пошёл дым опустим туда одну очищенную луковицу, а когда она потемнеет, то выкинем её. Это обязательно необходимо проделывать в любом блюде, так мы избавимся от кисло-горького привкуса. Кстати, масло надо брать такое, которое кипит при высокой температуре – подсолнечное кипит при 120 градусах и пенится, оно нам не подойдёт. Вот оливковое, хорошее соевое, или кукурузное кипит при 160-180 градусах, это то, что надо.
6. Опускаем косточки, они быстро прожарятся, станут золотисто-коричневого цвета, тогда их снимаем и отложим в сторонку.
7. После того, как масло перестанет пениться от выкипающего мясного сока, и снова нагреется, опускаем первые две-три головки лука. Жарим их до потемнения, пока они не станут хрустящими, осторожно перемешивая их, следя, что бы они прожаривались равномерно и не потеряли свою форму колечек.
8. Теперь опускаем почки, предварительно отжав их от воды, и сердце, порезанное кусочками по 1,5 см. Интенсивно жарим, добавляем красный молотый перец. Некоторые в этом месте добавляют томатную пасту, а я так не делал никогда. Если хотите – попробуйте. Доводим до полу готовности.
9. Вот теперь самое время для моркови: сначала сыпем её поверх почек и сердца, выдерживаем 2-3 минут, когда она начнёт оседать, перемешиваем её вместе с почками и проч.
10. Вернём в казан косточки, шумовкой уложим их на дно казана, посолим (1,3 ст.л.), положим чеснок, очищенный от верхней шелухи и корешков, стручковый перец, и прикроем крышкой, слегка уменьшим огонь - пусть всё потушится минут 10-15 в собственном соку, без добавления воды. Должен пойти приятный запах жаренной моркови, «запах плова», иными словами.
11. За это время мелко порежем (можно кольцами, а можно кубиками) оставшиеся два килограмма лука. Опустим этот лук в казан, разровняем и, слив воду с риса, аккуратно уложим его поверх лука. Не забудьте посыпать рис зирой.
12. Добавим огонь и закроем казан плотной крышкой. Лук должен дать сок, этого сока должно хватить для того, что бы рис сварился.
13. Минут через двадцать открываем казан и проверяем рис и наличие сока. Если рис выглядит полу готовым, а сока практически не осталось, то всё идёт как раз так, как надо. Если Вы видите, что рис уже почти готов, а сока ещё довольно много, то, при открытом казане, собираем рис горкой, проделываем в нём отверстия до самого дна, предпринимаем все меры к срочному выпариванию воды. А если рис остался сырым, и сока уже нет, то добавляем 100-150 грамм воды и ждём, когда она выпариться при открытой крышке, уменьшая огонь к концу процесса.
14. Когда всё сделано так, как надо, рис стал полу готовым, и сока практически не осталось, (если только не в самом луке) закрываем всё плотно. Можно сначала большой тарелкой, а потом уже крышкой, а можно эмалированной чашкой, плотно прилегающей к краям казана.
15. Через 20-25 минут осторожно открываем казан, находим стручковый перец, косточки и чеснок, откладываем их в сторону до времени, и тщательно перемешиваем. Выкладываем всё в большое плоское блюдо, поверху украшая его косточками, чесноком и стручками перца. Посыпаем мелко нарезанной зеленью. В шавле должно остаться довольно много сочного лука, но рис не должен быть склеившимся и слипшимся. Внешне всё похоже на узбекский плов, но вкус принципиально иной – значительно тоньше и ароматнее.

Печем куличи к Пасхе

Близится самый крупный праздник православных – Светлая Христова Пасха. Заканчивается время Великого поста, христиане разговляются. Обычай красить яйца и печь пасхальные куличи берёт своё начало с 33 года Новой эры.

Символ возрождения, воскресения, возвращения к жизни – это вечный и прекрасный пасхальный кулич. «Христос воскрес!» - так приветствуют друг друга все православные христиане всего мира в этот день. И в этот день на праздничном столе обязательно должен стоять освященный кулич.

Старинная русская кухня насчитывает более 20 рецептов выпечки куличей. Куличи бывают различной степени сдобности, но он обязательно должен быть высоким и пышным.

Классическая форма кулича - круглая, но можно выбрать любую другую. Для того чтобы испечь хороший кулич, нужны только хорошие дрожжи, хорошая сухая мука.
А также при приготовлении куличей существуют некоторые обязательные правила.

• Температура в помещении, где замешивается тесто для кулича, должна быть не ниже 25 градусов.
• Муку нужно просеять, она должна быть без признаков влажности.
• Тесто для кулича не жидкое и не густое, а только такой густоты, чтобы можно было резать ножом, не подсыпая муки.
• Вымешивать тесто долго и тщательно, пока не станет отставать от рук и от поверхности стола.
• Тесто подходит 3 раза: 1-й - когда растворено, 2-й - когда замешано, 3-й - в форме.
• Изюм, орехи и пряности добавляют в готовое тесто.
• Хотите получить белое тесто? Не добавляйте пряности. От кардамона, мускатного ореха и имбиря тесто темнеет, от шафрана -желтеет. Однако с пряностями куличи ароматнее! Можно смешать несколько пряностей и добиться неповторимого аромата. Корицу добавлять не рекомендуется: тесто будет очень темным и её запах забьёт все остальные.
• Тесто подходит для куличей в помещении без сквозняков и при температуре воздуха 30-45 градусов.
• Если в тесто для куличей входит творог, его берут только самый свежий, густую некислую сметану или густые сливки высокой жирности.
• Творог для теста обязательно протирают через сито или пропускают дважды через мясорубку.
• Можно приготовить несколько маленьких куличей по разным рецептам, с разнообразными вкусами.
• Иногда тесто бьют об стол до появления пузырей в нем.
• Тесто будет иметь розовый цвет, если приготовить его из топленого молока.
• Для теста пряности лучше смолоть в кофемолке.
• Миндальные ядра для теста лучше почистятся, если их оставить на 15-20 минут в кипятке.
• Для лучшей консистенции и аромата нужно добавить в тесто алкоголь, предпочтительнее, итальянский ликер "Амаретто".
• Куличи ставят только в разогретую духовку.
• Много форм сразу в духовку не ставят, они не должны соприкасаться. Например, один большой кулич и по углам четыре маленьких.
•  Выпекать кулич примерно 40 минут.
• На низ духовки при выпечке необходимо поместить емкость с горячей водой.
• При последнем поднятии кулича, верх его смазывают яйцом с ложкой воды и масла, посыпают рубленным миндалем или крупным сахаром.
• Готовность кулича проверяют деревянной палочкой: если тесто не прилипло - кулич готов.
• Если кулич сверху пригорает, а середина сыроватая, его следует накрыть влажной бумагой или кружком кальки.
•  Форма для выпечки наполняется тесто на половину, тесту дают подняться на три четверти и затем ставят в духовку.
• Время выпечки зависит и от размеров кулича. Кулич до 1 кг массой выпекать нужно 30 минут, в 1кг - 45 минут, в 1,5 кг - 1 час, а в 2 кг массой - 1,5 часа.
• Готовый кулич вынимают из духовки, осторожно вытряхивают из формы и кладут осторожно набок, периодически бережно переворачивая. Ставят на дно уже
  остывший кулич.
• Чтобы кулич получился ароматным, пышным и вкусным, нужно прочитать молитву перед замесом теста, настроится на мирный лад и тщательно вымыть кухню.
• После выпечки куличи обязательно накрывают чистым полотенцем.
• Куличи лучше делать в небольших формочках, большие недопеченные пасхи быстро портятся.
• Чтобы кулич выпекся ровным, в тесто (в центр формы) вставляют лучинку, затем её вынимают в конце выпечки.

Итак, наш пасхальный кулич готов. Теперь его непременно нужно освятить в церкви святой водой. По традиции, хозяйки, выпекая несколько куличей ко дню Светлого Воскресения Христова, один из куличей оставляют нетронутым. Он, в течение следующего года приносит в семью лад и покой.

Счастливой Вам Пасхи, друзья!

Красим яйца к Пасхе

По церковной традиции яйца красят в "Чистый четверг" - четверг перед пасхой. Традиция красить яйца берёт начало от древнего поверья про Марию Магдалину. Согласно этому поверью, Магдалина явилась перед Понтием Пилатом, приказавшим распять Иисуса, неся в руке ярко-красное карминовое яйцо, как символ возрождения. Таким образом, она возвещала окружающих о Воскресении Христа, о победе вечной жизни над смертью. Именно поэтому красный цвет – цвет пролитой христианской крови – занимает центральное место в разноцветной гамме ярких, праздничных Пасхальных красок.

Чтобы украсить свой праздничный стол весёлой радугой чудесных пасхальных яиц, надо хорошенько потрудиться.

• Варить яйца сразу из холодильника нельзя, а иначе они треснут во время варки, поэтому предварительно яйца нужно немного подержать при комнатной температуре. Для этих же целей при варке в воду добавляют 1 столовую ложку соли.
  
• Перед покраской яйца нужно обезжирить, что бы краска легла ровно. Для этого протрите их мыльным раствором или спиртом.
  
• Если вы хотите, что бы яйца выглядели блестящими, словно лакированными, тогда протрите, готовые крашенные яйца растительным маслом.

Окрашивание яиц – это настоящий творческий процесс. Ведь яйца можно красить и украшать по-разному:

• Наборами для покраски яиц, которых сейчас существует огромное количество. Обычно в этих наборах используются пищевые красители, которые дают разнообразное количество ярких и сочных цветов.

Многие хозяйки побаиваются пищевых красителей, но если использовать их в строго определенных дозировках, соблюдая инструкцию, эти красители безопасны для здоровья. Лучше окрашивать уже сваренные яйца без трещин, чтобы краска не проникла под скорлупу.

А вот пасхальные яйца, окрашенные линяющими тканями и нитками, употреблять в пищу нежелательно и это небезопасно, так как в этом случае использовались не пищевые красители.

• Украшать яйца можно различными пасхальными наклейками, а в сочетании с необычно покрашенными пасхальными яйцами можно сделать очень интересные композиции.

• Самым широко распространенным и известным способом покраски яиц является луковая шелуха. Яйца этим способом окрашиваются от светло-желтого до красно-коричневого цвета, все зависит от концентрации отвара. Для этого нужно сначала помыть яйца, приготовленный отвар луковой шелухи немного настоять. Для более насыщенного цвета берут больше шелухи, отвар варят 30 минут, а яйца в отваре нужно варить около 10 минут. Затем яйца вынуть и остудить.

Людям, страдающим пищевой аллергией, и детям лучше есть яйца, окрашенные луковой шелухой.

Кстати, обычай красить яйца именно луковой шелухой очень прост и объясним. Всё дело в том, что во время поста, предшествующего Светлому Христову Воскресенью, употреблять в пищу яйца категорически запрещено. Но куры несутся и во время поста! Так вот, чтобы сохранить пищевую ценность яиц, их варили вкрутую в крепком отваре из луковой шелухи.

• Для придания яйцам красивого желтого или золотистого цвета, яйца красят в отваре березовых листьев. Использовать можно как сухие листья березы, так и уже молодые. Отвар доводится до кипения и настаивается около 30 минут, вымытые яйца опускают в теплый настой и варят 10 минут после кипения.

• А так же яйца можно покрасить соками различных плодов и овощей. Для этого метода берут уже вареные яйца, которые натираются свекольным, морковным соком или соком шпината.
  

• Для того, что бы окрасить пасхальные яйца в крапинку, нужно мокрые яйца сначала обвалять в сухом рисе, затем завернуть в марлю, концы которой очень плотно завязать, чтобы рис плотно прилегал к яйцу, а затем варить в луковой шелухе обычным способом.                                                                                                                                          

Оранжевый оттенок получают из отвара лука,

светло-желтый цвет дадут апельсины и лимоны, а также морковь, корни куркумы и скорлупа грецкого ореха,

Светло-зеленый цвет можно получить благодаря листьям шпината и крапивы, а еще кожуре зеленых яблок,

Листья красной капусты обеспечат синий цвет пасхальным яйцам,

А бежевый или чуть коричневатый цвет получают благодаря кофе.

Для более яркой окраски пасхальные яйца оставляют в красящем отваре в холодильнике на всю ночь.

И вот к празднику всё готово. Окрашенные яйца, вместе с куличами и другими скоромными продуктами, несут в церковь для освящения.
 

Светлого Христова Воскресенья!

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок

Соус «Тысяча островов»

Откуда пошло название "Тысяча островов", достоверно не известно, но, видимо, оно как-то связано с регионом, где был создан этот соус. «Тысячей островов» называется полоска островов между Канадой и штатом Нью-Йорк.

Ингредиенты:

1/3 стакана кетчупа;

1/2 маринованного огурца;

1/3 луковицы;

1 капля табаско;

3 капли свежего сока лимона;

укроп;

cоль.

В кухонный комбайн поместить лук, укроп и соленый огурец. Измельчить в массу с грубоватой текстурой.

Переложить в миску, смешать с остальными ингредиентами, добавить одну-две столовые ложки воды (в зависимости от количества жидкости из огурца).

Хорошенько взбить до получения однородной, гладкой и довольно густой смеси.

Можно приготовить сразу большое количество соуса и поставить его в холодильник, где он может храниться до месяца.

Приятного аппетита!

Салат "Сытый папа"

Мне очень понравилось это забавное название салата. Сытый папа – счастливый, а значит, добрый папа. А значит, проси, чего хочешь, смело!

Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, главное – правильно его украсить и подать. Чему мы сейчас и научимся.

60 гр копченостей (курица, говядина, ветчина);

30 гр маринованного огурца;

30 гр свежей паприки;

40 гр соуса "Тысяча островов";

10 гр салата Ровиссо;

20 гр зелени (лук порей, укроп, петрушка).

Подготовить мясные ингредиенты. Копчености - курицу, ветчину, говядину - нашинковать соломкой. Подготовить салат Айсберг. Цветную паприку и маринованный огурец тоже нарезать соломкой.

Позитив!

Сборная солянка :)

Продолжаем смотреть подборку видеороликов о рукоделии...

 Приятного просмотра!

-FZXGqah6zM How to complete a sugarcrafted lily - part three	How to make lily stamens and a plantil - part two	_X7u8LBmO4w How to create individual lily	WhUPPFg1ynQ How to cover a cake in minutes	TF5g1w_XVQk How to colour a sugarcrafted lily
gn5KwyhwgoE How to make a tree of life (jewelry	vqQ5-NmZbDw How to make a tree of life (jewelry	KQ17xp0NGoQ Card Ideas: How to create layered	4HTIyOoZxng Create your own gorgeous	gpp7GqK85h4 Create your own gorgeous
hgCKHccS2EU Create your own gorgeous	ha9QuVclZ7k How to decorate a bangle (bracelet) -	hByoRrrmNKw How to decorate a bangle (bracelet) -	eKjgF3-96Vw How to decorate a bangle (bracelet) -	G9Wq2EbpSe8 How to make a endless card
_JC38RxMdb0 How to use zig-zag stitch as an	jA2oBgs0pWA Setting up your sewing machine	ZE8fRwkiEek How to stitch a concealed zip	xkWJ-Asgcg0 How to stitch a concealed zip	E8TseXUFMLY How to sew a dart
9H8NLWV9ii8 How to make a denim skirt from	tQ4LzLXDxRA How to make a popup box card	fvTwwuS_9nM How to make a twisted necklace	2EJ4AjA_LuI Make a stylish bird motif in minutes	LVOTdulDp3c How to make a photo wallet
w9g_Wh9s6xk How to make a box from a single	u01k-MjHG1g How to make a round bead cage	xb15tr1aZ9A How to make irregular bead	e6KTmiSZKlk Learn how to make your own	4Il0ezAJ5p4 How to make a crystal cluster ring
KXT20AmB8Nw How to create a striped cane in 5	85Q2Gs1onKM How to master the skinner blend	B520wY7IpcY How to make jewellery using	nZ0TtTTXlaM How to make use a paper punch	3Z4_x3sv1TI How to make stripy fimo buttons
lh-TSsn6was How to make spotty fimo buttons	aVNVyoGC2h4 How to create decorative borders	yJMW_icNGl4 How to make papercrafted	Xc4uB31tPe0 How to make a wrapped headpin	meDpf0x7u1s How to create jump rings in 3
Y8BF7t_N7hs How to fit jump rings in 3 minutes	56Hzyrs2CGY How to make an eyepin in 3	c81PQ4ro2L4 How to needle felt in 4 minutes - Part	PTBirUlvPNo How to needle felt in 4 minutes - Part

Учимся вышивать лентами...

И снова ленты...

Подборка самоделок...

 Рамочки для фотографий и картин, альбомы

 Открытки

 Все о декупаже

 Поделки для интерьера

 Украшения

 Игрушки своими руками

 Поделки из воздушных шариков

 Паперкрафт

 Лепка из солёного теста

 Упаковка подарков к праздникам своими руками

 Остальные поделки своими руками

Видео мастер-классы...

                                             "Дело вкуса" с Татьяной Веденеевой