Записи Друзья Комментарии
sharm
Аватар sharm

 -Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" - (0)

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ...

Варианты фраз для гравировки колец - (1)

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль...

Луковая шелуха от вредителей - (0)

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о...

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» - (0)

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья»   Овощная з...

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) - (0)

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть ...

 -Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Empire" Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

 -Фотоальбом

 -Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в sharm

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.11.2009
Записей: 19779
Комментариев: 21488
Написано: 47510

Дневник sharm






 

Давайте познакомимся!

 Меня зовут Таира. Это я и мой внук  Микеле.

Этот блог я веду для себя и своей доченьки. 

Все рецепты представленные здесь взяты из открытых источников,

все права принадлежат их авторам.

От души благодарю всех авторов, чьи работы я выставляю  в своем блоге!   

Ни одной рекламы в моем блоге нет.

Материалы  находящиеся в блоге не используются в коммерческих  целях .  

Если Вы правообладатель и против публикации Вашего материала в данном блоге, то напишите мне, я тут же уберу Ваши работы!

Прошу Всех кто цитирует посты из этого блога не писать мне "спасибо", а в  знак  благодарности лучше нажмите   на кнопку “понравилось”, но если у Вас появятся вопросы или замечания пишите мне, я обязательно на них отвечу.

Хамить кому либо в моем блоге запрещено ! Нарушителей тут же ставлю в игнор.

И еще, очень прошу всех  кто посылает мне симпатии и сердечки обязательно подписывать их своим точным ником. Как правильно это делать смотрите здесь 


Благодарю Вас за понимание ! Рада быть Вам полезной !    Всего Вам доброго !                                              

                                                                С уважением Таира.


А каким год будет для вас?

         

                                                                                                                                 

         Картинка смайлик


Нравится

[flash=384,313,http://www.youtube
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 23:11 + в цитатник


код сгенерирован конвертером видеоссылок

Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 23:05 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 23:00 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 22:57 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 22:54 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 22:53 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 22:52 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Александра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 22:50 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Александра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 13:44 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Александра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 13:44 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Александра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 13:42 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 13:41 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты от Алсандра Селезнева
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 13:41 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Азербайджанская кулинария (продолжение)
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 10:53 + в цитатник

 

 

 

 

 

 

Напитки

Прохладительные напитки во время азербайджанского ужина - это то, что вы сможете найти здесь. В меру сладкие, в меру холодные, в меру приятные - то, чего нам нехватает в обычный день. И зимой, и летом!  Напитки будут каждому по вкусу! К тому же напитки имеют лечебные свойства.

 

 

 


 

 

 

 

 

Варенья

Я очень люблю сидеть холодным зимним вечером и пить чай с домашним вареньем. Надеюсь вы тоже. Здесь я собрала свои любимые варенья. То, что я делаю летом, когда начинается пора заготовок.

 

 

 


 

 

 

Соленья и маринады

В азербайджанской кухне соленья занимают особое место. Ну как же есть наши обеды без сопровождения маленькой точки над "i" - солений! Если у вас нет аппетита, если все вам кажется невкусным, то поешьте немного начиненых баклажанов! Успех - гарантирован!

 

 

 

 

 

 

 

 

Общая техника приготовления

Прочтя некоторые рецепты, Вы сможете задаться вопросом: А что такое лавашаня? А какой толщины тесто? Как различить настоящий шафран от поддельного? Ответы на эти и другие вопросы Вы сможете найти здесь.

 

 

 

 

 

 

 

Любимые рецепты (не из азербайджанской кухни)

У каждого из нас есть свои любимые рецепты, которые мы используем с большой охотой. Здесь я поделюсь вами рецептами, которые я собирала в течении последних 20-ти лет. Кое-что записано в моей старой книжке рецептов, кое-что я нашла в интернете. Надеюсь эти рецепты приживутся и полюбятся и у вас дома.

 

 

 

 

 

 

 

Рубрики:  АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ/aзербайджанская кулинария


Процитировано 25 раз
Понравилось: 5 пользователям
Нравится

Азербайджанская кулинария
Суббота, 13 Февраля 2010 г. 10:45 + в цитатник

 

 

 

Последние обновления

Бастырма из индюшачьей грудки

 

 

 

 

Если я гореть не буду,
Если ты гореть не будешь,
Если мы гореть не будем,
Кто тогда рассеет мрак?


 

 

 

Начиная строками из стихотворения Назыма Хикмета, олицетворяющими состояние моей души, я хочу пригласить Вас на этот сайт. Наша цель -  распространение рецептов азербайджанской кухни. Здесь нет рецептов из кулинарных книг, здесь лишь рецепты, переданные из поколения в поколение. Все, что Вы видите - приготовлено моими руками и руками моих друзей. У каждой хозяйки свой способ приготовления, поэтому наши методы могут отличаться.

Сайт посвящается памяти моей бабушки, Мурадалиевой Шукюфе Абдул-Манаф гызы (14.04.1917-13.09.2006), от которой мне досталось наследие нашей культуры, у которой я научилась готовить, чьими рецептами и советами я пользуюсь по сей день.

Добро пожаловать в Азербайджан!

С уважением,
Гюлли Джахангир (Дания - Швеция)

 

 


 

 

 

 

 

Блюда из муки

Италия известна своими мучными блюдами. В одном ряду с Италией стоит и Азербайджан. В основном мучные блюда делают в Баку-Ширванской зоне, включающей в себя города Баку, Шамаху, Мараза, Ахсу, Кюрдамир. В этом разделе я помещаю рецепты, которые с удовольствием едят, как и дети, так и взрослые. Хочу отметить, что супы, в которых используются продукты из муки помогают организму  бороться с простудными заболеваниями.

 

 

 


 

 

 

 

Первые блюда

Мой младший сын очень любит кушать супы, поэтому я часто делаю ему нетрудные супчики, и пока он ест, наблюдаю за тем, как он поедает его, получая при этом удовольствие. В азербайджанской кухне можно найти разные виды: с изделиями из муки, сделаные из простокваши, или совершенно обычные из мяса или же курицы. Часть супов - это вариация первого и второго в одном. Т.е. бульон можно употреблять как первое, а мясо - как второе. Правда необычно?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вторые блюда

Ну что я могу сказать об этом разделе? Вы любите мясо? Любите картошку? Любите баклажаны? Тогда заходите, смотрите, пробуйте. Здесь Вы найдёте то, что в Вашем вкусе. И не пожалеете!

 

 

 


 

 

 

Пловы и поджарки к плову

Плов - шах торжественных столов в Азербайджане. Плов делают на особые случаи, такие, как праздники, семейные торжества и т.д. Если вы пригласили домой гостей, то обеденный стол не может обойтись без плова. В отличие от узбекского плова, наш не мешается с мясом и курицей. К плову подаются поджарки и гарниры. Словом, заходите и смотрите. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!

 

 

 

 


 

 

 

 

Кябабы - шашлыки

Слово «шашлык» имеет тюркские корни. В оригинале это слово звучит как «шишлик». «Шиш» в переводе с азербайджанского означает «шампур». В древнеазербайджанском эпосе Китаби Дедем  Горгуд (Книга моего деда Горгуда) Вы не раз встретитесь со словом «шишлик».

Слова «Кавказ» и «шашлык»- своего рода синонимы. А вот как именно  готовить азербайджанский шашлык, Вы сможете узнать в этом разделе.

 

 

 

 


 

 

 

Салаты и закуски

Иногда так хочется чего-нибудь легкого, быстрого, вкусного! И еще, каждый раз в ожидании гостей задумываешься, что бы такого приготовить из холодных закусок. В этом разделе Вы найдете идеи, которым не сможете сказать: "Нет!". Ну очень уж все это вкусно!

 

 

 


 

 

 

Печеное и сладости

Мой дядя Фазиль всегда говорит: "Даже если я съел целого барана, но потом не поел сладкого, я чувствую себя голодным!" Знакомое чувство? Скорее всего мой дядя прав. Поэтому как же обойтись без наших сладостей! Если Вы не знаете, как печь бакинскую пахлаву или карабахскую кяту, или хотите попробовать чай с домашним сахаром, то заходите сюда, и Вы научитесь быть прекрасным кондитером.

 

 

 

 

Рубрики:  АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ/aзербайджанская кулинария


Процитировано 41 раз
Понравилось: 9 пользователям
Нравится

Из детского Итальянского шоу "Я пою"
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 23:02 + в цитатник



код сгенерирован конвертером видеоссылок

Рубрики:  МУЗЫКА
Нравится

Десерты ко дню Св. Валентина
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 21:59 + в цитатник

 

Макаруны с шампанским

Как совместить несовместимое: предложить что-нибудь оригинальное, вкусное и питательное для мужчины, не катастрофически калорийное для себя и при этом не потратив на приготовление блюд много времени? Читай рецепты от WomanJournal.ru и узнаешь ответ!

Макаруны

кулинарные валентинкиЭтот излюбленный французский десерт – сама романтика. И лучшее ему дополнение – бокал шампанского с вишневым ликером

Ингредиенты (для приготовления 40 макарунов):
140 г белков
140 г миндальной муки
140 г сахара для глазирования
165 г сахарного песка
Баночка вишневого конфитюра

Соединить 140 г белков и 165 г сахарного песка. Взбить, выложить в алюминиевую формочку и поставить на водяную баню. Подогреть до температуры 60-63°С. Смесь должна стать пенистой и пушистой.

Снять с водяной бани, взбить миксером так, чтобы белки стали упругими.

Просеять через сито сахар для глазирования и миндальную муку. Соединить с белками и тщательно размешать. Важно, чтобы смесь стала блестящей и почти жидкой. Белки должны опасть. По желанию, можно добавить столовую ложку вишневой водки.

Затем при помощи кондитерского шприца выложить массу на проложенный бумагой для выпечки противень. Немного подсушить бисквиты в течение 15 минут (если нет времени, можно и сразу приступать к следующему этапу).

Поставить в разогретую до 200°С духовку на 5-6 минут, затем снизить температуру до 170-180°С и выпекать еще 2-3 минуты.

В завершении сделать в каждом бисквите небольшое углубление, смазать вишневым конфитюром и склеить половинки макаруна.

 

Апельсиновый шербет

кулинарные валентинкиПриготовленный своими руками шербет – прекрасный подарок на День Святого Валентина.

Ингредиенты:
100 мл лимонного сока
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
185 г сахара
750 г воды
Пищевой краситель (по желанию)

Приготовление:
В кастрюлю вылить лимонный и апельсиновый соки, добавить сахар, а затем – 120 мл воды. Подогреть, постоянно помешивая. Подождать, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить пищевой краситель. Перелить в пластиковую форму и поставить в морозильную камеру минимум на 3 часа. Затем вынуть из холодильника, тщательно размешать. Снова поставить в морозилку. Проделать эту процедуру дважды, с интервалом в 1-2 часа. Затем снова вынуть шербет и пропустить его через блендер, чтобы смесь стала мягкой и однородной. Разложить по формочкам. Можно подавать к столу.

 

Гранатовый щербет

Гранатовый щербет

Что нужно

500 мл гранатового сока

500 мл воды

400 г сахара

Как готовить

  1. Сварить сироп из сахара и воды.
  2. Влить в сироп гранатовый сок, размешать.
  3. Перелить в пластиковый контейнер, убрать в морозилку.
  4. Через 1,5-2 часа деревянной лопаткой перемешать шербет и вновь убрать в морозилку до полного застывания.

Приятного аппетита!

 

Гранатово-ягодное шампанское

Гранатово-ягодное шампанское

Что нужно

1 бутылка игристого вина

2 граната

1 стакан замороженной малины

1 стакан замороженной брусники

Как готовить

1. Из гранатов отжать сок.

2. Не размораживая ягоды, сделать в блендере пюре.

3. Смешать ягодное пюре с гранатовым соком, разложить по фужерам, долить игристого вина.

 

Приятного аппетита!

 

Желе из граната

Желе из граната

Что нужно

250 мл гранатового сока

20 г желатина

Цедра 1 апельсина

Несколько листочков мяты.

Как готовить

1. Желатин распустить в теплой воде и ввести в сок.

2. Сок с желатином разлить по широким коктейльным бокалам и поставить в холодильник до застывания.

3. Ножом для чистки овощей аккуратно снять цедру с апельсина. Украсить желе мятой и цедрой. Подавать с шампанским.

Приятного аппетита

 

Гренадин

Гренадин

Что нужно

3 крупных спелых граната

1/2 стакана воды

250 г сахара

Как готовить

  1. Неочищенные гранаты с сильным нажимом прокатать по столешнице, разминая семена.
  2. Острым ножом срезать «корону» и выжать сок.
  3. Добавить в сотейник сок, воду и сахар. Прокипятить 10 минут, процедить и разлить по стерилизованным емкостям.

Приятного аппетита!

 

Фруктовый салат с гранатом

Фруктовый салат с гранатом

Что нужно

200 г несоленой рикотты

Зерна 1 граната

2 груши конференц

Кусочки ананаса

2 ст. ложки сахарной пудры

Как готовить

  1. Рикотту размять вилкой.
  2.  Груши очистить, удалить сердцевину.
  3. Кусочки ананаса перемешать с гранатовыми зернышками, добавить груши.
  4. Фрукты аккуратно перемешать с рикоттой.
  5. Десерт разложить по креманкам, охладить.
  6. Перед подачей присыпать сахарной пудрой через сито.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Баранина с гранатом в вине и другие блюда с гранатом
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 21:42 + в цитатник
 
Баранина с гранатом  в вине
 
 
Баранина с гранатом в вине

Баранина с гранатом в вине

Что нужно

500 г бараньей вырезки

Немного бараньего жира

2 граната

250 мл красного сухого вина

Несколько веточек тархуна

2 щепотки зиры (семена кумина)

Кинза

Петрушка

2 сладких перца

1 острый жгучий перчик

Перец горошком

Лавровый лист

2 больших спелых помидора

5 зубчиков чеснока

1 большая луковица

Соль

Молотый красный и черный перец

Как готовить

  1. В тяжелой кастрюле с толстым дном (в идеале – казан) растопить порезанный бараний жир.
  2. Мясо разрезать на куски средней величины и обжарить до появления легкой корочки.
  3. К мясу добавить измельченный чеснок, острый перец и порезанный полукольцами лук.
  4. Из гранатов отжать сок, одну четверть отложить и разобрать на семена.
  5. Овощи крупно порезать и добавить к мясу, долить гранатовый сок.
  6. В кастрюлю влить вино, всыпать специи и измельченные травы, посолить, поперчить.
  7. Готовить под открытой крышкой 10 минут, чтобы выпарилось вино, затем крышку закрыть и тушить до готовности.
  8. Подавать, перемешав с гранатовыми зернышками.

Приятного аппетита!

Запеченные баклажаны с гранатовым соком

Запеченные баклажаны с гранатовым соком

Что нужно

2 баклажана

1 мясистый помидор

2 зубчика чеснока

Небольшой пучок ароматных пряных трав

1 головка репчатого лука

2 граната

Соль, перец

Как готовить

  1. Баклажаны нарезать тонкими пластинками, запечь на оливковом масле на противне.
  2. Чеснок растереть с солью и перцем, добавить гранатовый сок.
  3. Репчатый лук порубить и обжарить до золотистого цвета.
  4. Запеченные баклажаны выложить в сковороду к луку, добавить нарезанные помидоры и гранатовую заправку. Посолить, поперчить.
  5. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

 

Лобио

Лобио

Что нужно

1 упаковка фасоли (0,5 кг)

2 луковицы среднего размера

2-3 зубчика чеснока

Пучок кинзы

1 стакан очищенных грецких орехов

100 мл гранатового сока

Щепотка зиры (семена кумина)

1 острый жгучий перец

Соль, перец

1 ст. ложка сахара

Как готовить

  1. Фасоль отварить до готовности.
  2. Измельченный лук добавить к готовой фасоли, накрыть крышкой.
  3. Грецкие орехи и чеснок растолочь, добавить пряности, рубленый жгучий перец и зелень, смешать с гранатовым соком.
  4. Заправить ореховой пастой фасоль, перемешать. Подавать, украсив зернами граната.

Приятного аппетита!

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ


Процитировано 1 раз
Нравится

Сырный пирог
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 20:50 + в цитатник

Сырный пирог



Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ


Процитировано 2 раз
Нравится

Для тех кто вяжет - старые идеи для новых работ
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 13:00 + в цитатник

[info]natalianis                                                                                                                                           

Продолжение следует
Рубрики:  ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ/вязание для девочек
ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ/вязание уроки,советы,узоры


Процитировано 72 раз
Понравилось: 8 пользователям
Нравится

Кухня страстной любви
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 12:08 + в цитатник

Кухня страстной любви

День святого Валентина празднуют влюбленные во всем мире. И почти каждая пара считает его своим праздником - очень личным и очень интимным. Ужин на двоих, валентинки, свечи, признания и нежность - разве не лучшее сопровождение этого вечера? Приготовь для себя и возлюбленного легкие закуски, салаты и десерты - и его признательности и нежности не будет границ. А еще лучше сделайте это вдвоем: практика показывает, что совместное кулинарное творчество не только сближает, но и =разжигает страсть

WomanJournal.ru предлагает десятку легких и изысканных рецептов!



Суп любви
Ягодный лед желаний
Любовь по-французски
Пикантный рулет с лимоном и травами

Цитрусовое наслаждение
Оргазмическая яичница
Страстный баклажан
Головокружительная баранина

Мужская любовь в омлете
Узнай свой индекс массы тела
Узнай, стоит ли тебе худеть
Брутальный террин

 
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты Юлии Высоцкой
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 11:13 + в цитатник

Рецепт №1

Парфе из куриной печенки

Продукты:

140 г холодного сливочного масла, 250 г муки, 2 ч. ложки свежего тимьяна, 1 желток, 1 ст. ложка молока, 1/2 ч. ложки морской соли.
Начинка: 150 мл сливок, 250-300 г куриной печенки, 1 яйцо, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки портвейна, 1 лук-шалот, 1 зубчик чеснока, молотый мускатный орех на кончике ножа, веточка чабреца (тимьяна), морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Нарезать кубиками холодное сливочное масло, добавить муку, тимьян, желток, молоко и соль и замесить песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холод на час. Затем раскатать тесто как можно тоньше, выложить в смазанную маслом форму, сделав бортик, и поставить форму на 20 минут в морозилку.
Выложить охлажденное тесто бумагой для выпечки, засыпать горохом и выпекать 15 минут, затем горох с бумагой убрать.
Взбить в блендере печень, сливки, яйцо, изрубленный шалот и чеснок, листики тимьяна, коньяк, портвейн, мускатный орех, щепотку соли и перца.
Убавить температуру в духовке до 100°С. Наполнить пропеченный корж печеночной массой и выпекать еще около 40 минут, затем остудить.

Рецепт №2

Перловое ризотто с тыквой

Продукты:

400 г тыквы, 200 г перловки, 1 л мясного или куриного бульона, 1 ч. ложка семян фенхеля, 150 г пармезана, 1 лук-порей, 1 красная луковица, 6 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Тыкву почистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла. Обжарить слегка тыкву вместе с семенами фенхеля, выложить ее на блюдо. Весь лук нарезать кольцами, чеснок - пластинками. Добавить в сковороду лук и чеснок, обжарить до мягкости. Всыпать перловку, перемешать все, добавить лавровый лист. Влить 2-3 половника подогретого бульона и на медленном огне варить перловку, не мешая первые 10 минут.
Готовить ризотто до готовности перловки, подливая бульон и помешивая. В конце приготовления посолить и поперчить, в готовое ризотто добавить натертый пармезан.
Рецепт №3

Цитрусовое желе

Продукты:

1 л апельсинового сока, 1 апельсин, 300 мл воды, 6 ст. ложек сахара, сок 2 лимонов, сок 1 лайма, 4 пластинки желатина, мелко натертая цедра 2 апельсинов, 2 лимонов и 1 одного лайма.

Рецепт:

Замочить желатин в воде. Отправить в кастрюлю цедру и сахар, залить 300 мл воды и прогреть как следует, но не кипятить. Добавить туда же сок апельсинов, лимонов и лайма и желатин. Размешать до полного растворения желатина, затем процедить.
Почистить апельсин и острым ножом разрезать на сегменты, удалив пленочки, так чтобы осталась только мякоть.
В большую глубокую форму выложить дольки апельсина в виде цветка и залить небольшим количеством сока, чтобы он покрыл апельсин.
Поставить на некоторое время в холодильник, чтобы желе схватилось. Затем наполнить форму оставшимся соком и снова поставить в холодильник на несколько часов.
Вынуть желе из формы, опустив ее на несколько секунд в горячую воду и перевернув.

 

Рецепт №1

Блины с капустой

Продукты:

150 г муки, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 325 г молока, растительное масло, щепотка сахара, щепотка морской соли.
Начинка: кочан молодой капусты, 1 небольшая луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г сухих грибов, 2 ч. ложки порубленного укропа, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Просеять муку, добавить в нее яйцо, молоко, по щепотке соли и сахара и замесить тесто. Растопить сливочное масло, добавить в тесто и вымешать все хорошенько, затем испечь блины.
Грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем отжать и мелко порубить. Луковицу искрошить. Капусту нашинковать. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук, капусту и грибы. Обжарить, слегка помешивая, накрыть крышкой и потушить несколько минут на медленном огне, затем посолить и поперчить.
Почистить и мелко порубить яйца. Добавить яйца и 1 ч. ложку укропа в капусту, все перемешать.
Начинить блины капустой, свернуть в конвертики, уложить на противень и запекать в разогретой духовке 5-10 минут.
Подавать, присыпав оставшимся укропом.

Рецепт №2

Бисквитные блины с медово-ореховой начинкой

Продукты:

1 стакан муки, 4 яйца, 1/3 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 1/3 стакана газированной минеральной воды, растительное масло, щепотка морской соли.
Начинка: 100 г фундука, 100 г жидкого меда, 25 мл рома или коньяка.

Рецепт:

Муку просеять. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, солью и молоком. Не переставая взбивать, всыпать небольшими порциями муку, в конце добавить минеральную воду. Взбить белки в крепкую пену, осторожно ввести в тесто и испечь на растительном масле блины - они должны получаться толще, чем традиционные масленичные блинчики.
Орехи подсушить в духовке, очистить от шелухи и порубить ножом. Мед подогреть, добавить в него алкоголь и орехи. Смазать блины начинкой, свернуть треугольным конвертиком и тут же подавать!
Рецепт №3

Малороссийские творожники

Продукты:

300 г творога, 3 ст. ложки гречневой муки, 1/2 подсушенного батона, 80 г мягкого сливочного масла, 1 ст. ложка жирной сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка мелкого сахара, растительное масло, щепотка морской соли.

Рецепт:

Батон измельчить в блендере. Творог, масло, сахар, сметану,1 яйцо и щепотку соли хорошенько вымешать, затем добавить муку. Сформировать небольшие блинчики, обвалять их в слегка взбитом яйце и сухарях и обжарить в разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать творожники со сметаной.

Рецепт №1

Хала с маком

Продукты:

250 г пшеничной муки, 250 г ржаной муки, 1 ст. ложка меда, 1 пакетик дрожжей, 150 мл теплой воды, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 желток,1 ст. ложка молока, 1-2 ст. ложки мака, 1/2 ч. ложки морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Развести дрожжи с медом в теплой воде, добавить немного муки. Замесить опару, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Подогреть молоко, добавить в него масло. Взбить слегка яйцо. Добавить в опару молоко с маслом, яйцо, ввести оба вида муки и соль. Вымесить хорошенько тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа. Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждую часть в прямоугольник и свернуть его трубочкой. Скрепить получившиеся колбаски у основания.
Сплести косу, перекладывая колбаски через две. Оставить на еще полчаса, затем смазать желтком с молоком, присыпать маком.
Выпекать халу 10 минут при температуре 200°С, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще 25-30 минут.

Рецепт №2

Семга с грейпфрутом и фенхелем

Продукты:

2 стейка семги, 1 фенхель, 1 грейпфрут, 10 оливок без косточек, 1 ч. ложка паприки в хлопьях, 30 мл оливкового масла, 2 ст. ложки рубленой петрушки, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180˚С.
Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Уложить на противень и запекать в разогретой духовке 15–20 минут (в зависимости от толщины стейков).
Разрезать оливки на 2-3 части, мелко натереть цедру грейпфрута. Держа грейпфрут над мисочкой, с помощью острого ножа, нарезать мякоть грейпфрута на кусочки, удалив мембраны. Отжать мембраны, так чтобы у вас получилось небольшое количество сока (примерно 50 мл). Смешать сок с 30 мл оливкового масла, цедрой грейпфрута, паприкой, петрушкой, оливками и щепоткой соли. Замариновать в этой заправке тонкими перьями нарезанный фенхель.
Подавать рыбу, выложив на стейки замаринованный фенхель вместе с оливками, петрушкой и полив небольшим количеством заправки.
Салат выложить на блюдо, взбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, поперчить, посолить, уложить сверху кусочки грейпфрута и подать к рыбе.
Рецепт №3

Королевский шоколадный пирог

Продукты:

350 г шоколада 70%, 10 яиц, 115 г муки, 160 г сливочного масла, 150 г мелкого сахара, 200 мл сливок, 60 г и 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка коньяка.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Растопить 60 г сливочного масла. С помощью кухонного комбайна взбивать 4 яйца со 100 г сахара в течение 6-10 минут, затем ввести растопленное масло, муку и 60 г какао и осторожно вымешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.
Отделить 6 желтков от белков. Взбить желтки с 50 г сахара, добавить 1 ст. ложку какао и сливки. Поставить на водяную баню и, помешивая, прогревать, пока масса не загустеет. Добавить 100 г сливочного масла, поломанный на кусочки шоколад и коньяк, вымешать до однородного состояния. Взбить 3 белка в крепкую пену и осторожно ввести их в шоколадную массу.
Выстелить края формы, в которой находится бисквит, длинной полоской бумаги для выпечки и выложить на бисквит шоколадный мусс.
Поставить пирог в холодильник минимум на 4 часа, затем вынуть из формы и освободить края застывшего мусса от бумаги.
Рецепт №1

Суп из чечевицы с сельдереем

Продукты:

300 г чечевицы, 2 л овощного бульона, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г лука-порея. 100 г бекона, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки мелко натертой цедры лимона, по щепотке прованских трав и майорана, хлеб, горсть рубленой петрушки, 1 зубчик чеснока, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Отварить чечевицу в бульоне.
Нарезать морковь и сельдерей маленькими кубиками, лук-порей - тонкими колечками.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сельдерей, морковь и порей до мягкости. Отправить овощи в бульон с чечевицей, добавить лимонный сок, цедру, прованские травы, майоран, посолить и поперчить. На медленном огне довести суп до готовности.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить и натереть чесноком. Полоски бекона обжарить до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.
Разлить суп, добавив в каждую тарелку 1-2 полоски бекона, сверху присыпать петрушкой.
Подавать с поджаренным хлебом.

 

Рецепт №2

Макароны с фрикадельками и моцареллой

Продукты:

500 г куриного фарша, 250 г небольших макарон (ракушки или спиральки), 300 г мини-моцареллы, 300 г помидорок черри, 300-350 г куриного бульона, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки мелкорубленой петрушки, 5-6 листиков базилика, 6 ст. ложек натертого сыра (любого твердого типа грюйера или пошехонского), 2-3 ст. ложки оливкового масла, горсть натертого пармезана, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

В куриный фарш добавить сухари, яйца, петрушку, молоко, томатную пасту, натертый сыр, посолить и поперчить и все вместе хорошенько вымешать. Слепить из фарша небольшие фрикадельки.
Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить фрикадельки по 2 минуты с каждой стороны.
Влить в сковороду бульон и варить фрикадельки несколько минут, затем добавить помидорки черри. В подсоленной воде отварить макароны, слегка не доварив их.
Выложить макароны в соус и готовить еще 1-2 минуты. Добавить шарики моцареллы, базилик и пармезан, взбрызнуть оливковым маслом и подавать тут же.
Рецепт №3

Шведский кекс

Продукты:

200 г мягкого сливочного масла, 150 г мелкого сахара, 2 яйца, 170 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 5 ст. ложек воды, 1 ст. ложка молока, 30 г миндальных хлопьев.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Взбить 150 г масла с 125 г сахара. Ввести яйца, ванильный экстракт, разрыхлитель и 150 г муки. Вымешать все хорошенько, добавить воду и еще раз перемешать. Смазать длинную форму маслом, выложить в нее тесто и выпекать кекс в разогретой духовке 30 минут.
Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, добавить оставшиеся сахар и муку, молоко и миндальные хлопья. Осторожно помешивая, довести все до кипения. Через 30 минут вынуть кекс, полить его миндальной массой, вернуть в духовку и выпекать еще 5 минут при температуре 200°С.

 

Рецепт №1

Горчичный пирог

Продукты:

300 г муки, 180 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка (с горкой) сметаны, 1/4 ч. ложки морской соли, 1/2 ч. ложки сахара.
Начинка: 3 яйца, 100 мл молока, 200 мл 23%-ных сливок, 100 г сметаны, 3 ст. ложки горчицы, 100 г сыра грюейр, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170-180°С.
Муку просеять, добавить в нее масло и порубить его кубиками вместе с мукой, затем растереть все вместе руками, чтобы получилась однородная крошка. Сделать в центре углубление, добавить сметану, яйцо, сахар, соль и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час. Затем тесто раскатать, выложить в смазанную маслом разъемную форму, сделав высокий бортик, и проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.
Приготовить начинку: взбить яйца, молоко, сливки, сметану, горчицу и натертый на крупной терке сыр, посолить и поперчить.
Наполнить форму с пропеченным тестом начинкой и выпекать еще 30-40 минут.

Рецепт №2

Маффины с чесноком и вялеными помидорами

Продукты:

180 г муки, 120 г поленты (мелкой кукурузной муки), 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 яйца, 2/3 стакана кефира, 150 г сметаны, 100 г замороженной кукурузы, 4 зубчика чеснока, 4-5 вяленых помидоров в масле, небольшая горсть петрушки.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Кукурузу предварительно разморозить, петрушку порубить, чеснок нарезать как можно мельче, помидоры отжать, чтобы избавиться от лишнего масла, и измельчить.
Смешать просеянную муку с полентой и разрыхлителем, добавить кефир, сметану, яйца и вымешать тесто до однородного состояния. Добавить помидоры, кукурузу, петрушку и чеснок, еще раз все перемешать. Смазать формочки для кексов сливочным маслом, наполнить тестом и выпекать маффины в разогретой духовке 20-25 минут.
Рецепт №3

Пицца из Ниццы

Продукты:

1 кг лука, 300 г муки, 30 г свежих дрожжей, 90 г сливочного масла, 2-3 крупных помидора, 2 яйца, 10 анчоусов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка и еще щепотка сахара, 1 ст. ложка солодового сиропа или меда, пучок базилика, оливковое масло, щепотка морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Растворить свежие дрожжи в воде. Просеять муку, добавить в нее размягченное сливочное масло и руками перетереть его вместе с мукой. Сделать в муке углубление, добавить щепотку соли, сахара, слегка взбитые яйца и замесить тесто. Оставить его в теплом месте на 2 часа.
Нарезать лук полукольцами. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 4-5 ст. ложек оливкового масла и на медленном огне обжарить лук до прозрачности, добавить бальзамический уксус, 1ст. ложку сахара, солод или мед и помешивая, готовить на небольшом огне 30 минут. Измельчить 5-6 анчоусов, чеснок, половину базилика, добавить все к луку и перемешать.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в прямоугольный пласт, уложить на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить еще на 15 минут. Выпекать коржи в разогретой духовке 20 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще 20 минут.
Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать ломтиками, убрав семена и лишний сок. Равномерно распределяя, выложить на коржи лук, ломтики помидоров, оставшиеся анчоусы целиком, сверху присыпать базиликом.

Рецепт №1

Салат из печени трески с рисом

Продукты:

1 банка печени трески высшего сорта, 150 г риса японика, 150 г шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 ч. ложка рыбного соуса Nam Pla, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка мелкого сахара, 1 долька чеснока, небольшой кусочек перчика чили, горсть листиков мяты, мелко натертая цедра 1 лайма, сок 1/2 лайма, сок 1/4 лимона.

Рецепт:

Сделать заправку: соединить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сок и цедру лайма, сахар, рыбный соус и мелко рубленные чеснок, чили и половину мяты.
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, добавить шпинат и слегка его припустить. Снять с огня, взбрызнуть соком лимона.
Рис отварить, добавить заправку, шпинат и все как следует перемешать. Выложить на большое блюдо, сверху разложить кусочки печени трески (промокнув их предварительно бумажным полотенцем) и присыпать оставшейся мятой.

Рецепт №2

Тайские оладушки

Продукты:

половинка китайской капусты, 300 г замороженных сырых креветок, 150 г муки, 50 г картофельного крахмала, 5 грибов шитаки (вешенок или шампиньонов), 1 ст. ложка мирина, 1 яйцо, 200 мл овощного бульона, 1 ч. ложка мисо-пасты, 3 перышка зеленого лука, 50 мл растительного масла, сок 1/4 лимона, морская соль.
Соус: 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка рисового вина, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка мирина, 1 ч. ложка горчицы с зернышками (или горчицы васаби), 1 ст. ложка рыбного соуса Nam Pla, 1 ч. ложка жидкого меда, маленький кусочек перчика чили, 1 ст. ложка порубленных листьев мяты и кинзы.

Рецепт:

Креветки разморозить, почистить и нарезать небольшими кусочками. Тонко нашинковать капусту, хорошенько посолить и оставить на 5 минут, затем отжать. Тонкой соломкой нарезать шитаки, взбрызнуть соком лимона.
Смешать муку с крахмалом, добавить мирин, яйцо, овощной бульон и конце - мисо-пасту. С помощью венчика все хорошенько вымешать, чтобы получилось однородное блинное тесто. Добавить грибы, капусту, креветки, нарезанный колечками зеленый лук и еще раз все перемешать.
Разогреть хорошенько глубокую сковороду или вок, добавить растительное масло и жарить из получившегося теста оладушки - по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Приготовить соус: смешать томатную пасту, рисовое вино, соевый соус, мирин, горчицу, рыбный соус, мед, мелкорубленый чили, мяту и кинзу. Подавать оладушки горячими, полив их соусом.
Рецепт №3

Цыпленок по-восточному

Продукты:

500 г бедрышек цыплят без костей и без кожи, 1 большой корешок имбиря, 1 ст. ложка рисового вина, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мирина или рисового уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, картофельный крахмал, горсть кинзы.

Рецепт:

Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Сделать маринад из имбиря, чеснока, соевого соуса, рисового вина и мирина. Обмакнуть бедрышки в маринад и оставить на 30-40 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем и обвалять в картофельном крахмале, стряхивая излишки.
Разогреть хорошенько вок, влить растительное масло и обжарить кусочки цыпленка до золотистой корочки, по 6-7 минут с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать с долькой лимона, присыпав кинзой.
Рецепт №4

Мороженое "Зеленый чай"

Продукты:

500 мл сливок, 6 желтков, 150 г сахарной пудры, 2 ч. ложки пудры зеленого чая (матча), 1 ч. ложка ванильного экстракта.

Рецепт:

Сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить экстракт ванили. Взбить желтки с сахарной пудрой. Помешивая, осторожно ввести горячие сливки в желтки с сахаром. Затянув пленкой, прогреть хорошенько в микроволновке или довести до загустения на водяной бане.
Порошок зеленого чая развести небольшим количеством горячих сливок с желтками. Вымешать хорошенько, затем получившуюся пасту добавить в оставшуюся сливочно-желтковую массу и протереть через сито, чтобы избавиться от комочков.
Перелить в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправить минимум на 4 часа в морозилку. Каждый час перемешивать мороженое, чтобы оно замерзло равномерно.

 

Рецепт №1

Кулич

Продукты:

450 г муки, 150 г сахара, 21 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 1 стакан изюма, 4 желтка, 2 белка, 200 г размягченного масла, горсточка шафрана, 6-7 стручков кардамона, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, мелко натертая цедра 1 апельсина, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 пакетик ванильного сахара, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Замочить шафран в небольшом количестве воды. Разломить стручки кардамона, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина, ванильным сахаром. Замочить изюм в воде.
Подогреть слегка молоко, отлить половину и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него масло и подождать, пока оно растворится. Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом. Затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую водичку.
В опару добавить немного оставшейся просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа.
Взбить белки со щепоткой соли. Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить хорошенько все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Выпекать в разогретой духовке небольшие куличики около 30 минут, а большой - около 40-50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком с небольшим количеством молока.

 

Рецепт №2

Баранина с весенними овощами

Продукты:

1 1/2 кг молодой баранины на косточке, 600 мл овощного или мясного бульона, 2 луковицы, 8 зубчиков молодого чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 3-4 ст. ложки муки, несколько веточек чабреца (тимьяна) и розмарина, 1/2 кг молодой картошки, 1/2 небольшого корня сельдерея, 1 небольшая репа, 5 молоденьких морковок, 100 г свежей стручковой фасоли, 100 г молоденького зеленого горошка в стручках, несколько листиков мяты, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть в тяжелой кастрюле 2-3 ст. ложки оливкового масла. Обвалять баранину в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть.
Лук нарезать полукольцами, 6 зубчиков чеснока крупно порубить, высыпать все в кастрюлю, где жарилась баранина, и обжарить вместе с сахаром до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложку соли, тимьян с розмарином, связанные в один пучок, поперчить и перемешать. Вернуть в кастрюлю баранину, залить все бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.
Картофель, сельдерей, репу и морковь почистить. Отварить картошку и нарезанные кубиками сельдерей и репу до полуготовности, выложить в кастрюлю к баранине и готовить вместе еще 10 минут. Затем добавить морковь, фасоль и горошек, досолить и доперчить по вкусу, тушить еще 5 минут, до готовности всех овощей. Мелко искрошить оставшийся чеснок и мяту, присыпать баранину с овощами и подавать.
Рецепт №3

Пасхальные шоколадные яйца

Продукты:

200 г кураги, 200 г шоколада, 3 ст. ложки ликера Куантро, мелко натертая цедра 1 лимона, 200 г кокосовой стружки, 50 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки корицы.

Рецепт:

Залить курагу ликером, добавить лимонную цедру и взбить в блендере в пюре. Добавить половину кокосовой стружки, корицу и сахарную пудру, все хорошенько перемешать. Слепить из этой массы продолговатые шарики и отправить в холодильник на 30 минут.
Растопить шоколад, обвалять остывшие шарики сначала в шоколаде, затем в оставшейся кокосовой стружке и отправить еще на пару часов в холодильник.

 

Рецепт №1

Семга, маринованная в джине с можжевельником

Продукты:

300-400 г филе семги с кожей, 60 г джина, пучок укропа, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца горошком, 1 ч. ложка морской соли, 1 ч. ложка сахарной пудры.
Соус: 1/2 фенхеля, 1/2 яблока, 1 лимон, 200 г сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка горчицы, щепотка морской соли, щепотка свежемолотого перца.

Рецепт:

Обмакнуть семгу в джин. Растереть в ступке можжевельник, перец, соль и сахарную пудру и щедро натереть получившейся смесью рыбу со всех сторон. Обложить веточками укропа, завернуть в пищевую пленку и оставить на 2-3 дня мариноваться в холодильнике.
Тонкими ломтиками нарезать яблоко и фенхель. Смешать сметану с горчицей, яблоком и фенхелем, добавить 1 ст. ложку лимонного сока, сахарную пудру, соль и перец и все тщательно перемешать.
Нарезать рыбу тонкими ломтиками и подавать со сметанным соусом.

Рецепт №2

Макароны со спаржей

Продукты:

200 г макарон, 300 г спаржи (обломать грубые кусочки), 2 лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки сухой сладкой паприки, 100 г сыра (грюйер или пошехонский), 1 ч. ложка сухих томатов, 1 лимон, 2 ч. ложки листиков тимьяна, щепотка майорана, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Отправить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду спаржу и нарезанную длинными полосками цедру лимона, затем спаржу вынуть, а воду сохранить. Мелко изрубить шалот и чеснок.
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла, добавить паприку, сушеные томаты, 1 ч. ложку тимьяна, майоран, порубленные лук и чеснок. Обжарить все до мягкости, влить 2 ст. ложки лимонного сока или белого сухого вина, затем добавить спаржу, перемешать и снять с огня.
В воде, в которой варилась спаржа, отварить макароны, слегка не доварив их. Выложить макароны в сковороду к спарже, влить немного водички, в которой они варились, поперчить, добавить натертый сыр, взбрызнуть оливковым маслом и присыпать оставшимся тимьяном. Подавать тут же!
Рецепт №3

Пирог с черносливом

Продукты:

10 черносливин, 2/3 стакана миндаля, 3 ст. ложки сахара, 4 яйца, 1/2 стакана рисовой или гречневой муки, мелко натертая цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, сахарная пудра.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Смолоть миндаль в пудру. С помощью блендера измельчить чернослив, смешав его с цедрой лимона. Добавить яйцо, 1 ст. ложку сахара и все вместе взбить венчиком в однородную массу. Оставшиеся 3 яйца, 2 ст. ложки сахара и ванильный сахар взбивать до получения пышной однородной массы.
Смешать чернослив с миндалем, мукой и разрыхлителем, ввести яйца с сахаром и все тщательно перемешать. Выложить получившееся тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 30 минут.
Готовый пирог нарезать небольшими квадратиками и присыпать сахарной пудрой.

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ


Процитировано 1 раз
Нравится

Рецепты Юлии Высоцкой
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 11:04 + в цитатник

Рецепт №1

Розовые спагетти

Продукты:

100 г спагетти, 2 небольшие отварные свеклы, 200 г плотной феты, 2 ч. ложки меда, сок 2 лимонов, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 12 ст. ложек оливкового масла, несколько перышек тонкого лука, пара веточек петрушки, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Приготовить соус: смешать мед, горчицу, лимонный сок (немного сока оставить), щепотку соли и перца, 10 ст. ложек оливкового масла, все хорошенько взбить, затем добавить нарезанную небольшими кубиками свеклу и перемешать.
Нарезать фету длинными брусочками, взбрызнуть слегка соком лимона и оливковым маслом, поперчить. Уложить кусочки сыра на противень, выстланный бумагой для выпечки, и отправить в духовку на 2-3 минуты под очень горячий гриль.
Отварить спагетти в подсоленной воде и заправить их розовым соусом. Подавать тут же, выложив сверху кусочки феты и присыпав мелко искрошенной петрушкой с луком.

Рецепт №2

Отбивные из индейки с пюре из фасоли

Продукты:

500 г индейки одним куском, 150 г куриной печенки, 100 г бекона, 100 г пармской ветчины, 1/2 моркови, 2 половника куриного бульона, 400-450 г консервированной фасоли,1 лук-шалот, 3 зубчика чеснока, 2-4 анчоуса, 1 ст. ложка каперсов, 2-3 ст. ложки оливкового масла, цедра и сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка листиков розмарина, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Нарезать индейку так, чтобы получились отбивные толщиной 1-1,5 см. Посолить, поперчить и взбрызнуть лимонным соком. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить отбивные с обеих сторон до готовности. Оставить в горячей сковороде, накрыв фольгой.
Печенку вымыть, просушить бумажным полотенцем, удалить пленочки и нарезать. Добавить 2 зубчика чеснока, анчоусы, каперсы, лимонную цедру, перемешать и обжаривать все вместе в течение 3 минут на оливковом масле, в конце добавить нарезанную пармскую ветчину и розмарин.
Нарезать бекон, слегка обжарить его, добавить мелкорубленый шалот, натертую на терке морковь, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, влить куриный бульон и все слегка уварить. Добавить консервированную фасоль, все вместе прогреть, затем взбить в блендере в пюре.
Подавать отбивные, выложив на каждую сверху по 1 ст. ложке печеночного соуса, с пюре из фасоли.
Рецепт №3

Мороженое "Маргарита"

Продукты:

375 мл 33%-ных сливок, 4 желтка, 300 г сгущенного молока, 2 лайма, 90 мл текилы, 45 мл ликера Куантро.

Рецепт:

Если вы делаете это мороженое для детей, то вместо алкоголя добавьте шоколадную крошку, орехи или цедру апельсина.
Довести сливки до кипения (не дать закипеть!). Взбить хорошенько желтки. Смешать сливки с желтками, перелить все в чистую кастрюлю, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, еще раз довести до кипения. Остудить слегка, добавить сгущенку, мелко натертую цедру и сок лаймов, текилу и Куантро.
Перелить массу в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6-8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным, или использовать машинку для приготовления мороженого.
Рецепт №1

Салат из дикого риса с креветками

Продукты:

150 г дикого риса, 6-7 больших креветок, сок 1/2 лимона, сок и цедра 2 лаймов, 3 зубчика чеснока, 1/2 перчика чили без семян, корешок имбиря, несколько листиков базилика, 4 ст. ложки рыбного соуса, 4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки сахара, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Отварить дикий рис. Креветки надрезать со стороны брюшка, посолить, поперчить, натереть чесноком, взбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и запекать в духовке 15 минут.
Мелко изрубить 2 зубчика чеснока и чили, натереть имбирь и цедру лаймов. Добавить сок лаймов, рыбный соус, воду и сахар. Все хорошенько перемешать, так чтобы сахар растворился.
Заправить рис получившимся соусом. Очистить креветки от панцирей и добавить в салат.

 

Рецепт №2

Спринг-роллы с уткой

Продукты:

2 утиные грудки, рисовая бумага, 100 мл воды, 1 половник бульона, 50 мл винного или рисового уксуса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки вермута, 2 моркови, половина корня дайкона, 5 перышек зеленого лука, 100 г замороженного зеленого горошка, немного маринованного имбиря, брусничный соус, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на сильно разогретой сковороде. В той же сковороде отправить в духовку на 20 минут. Остудить и нарезать тонкими полосочками.
Разморозить горошек. Порезать дайкон и морковь тонкими брусочками, а зеленый лук - тонкими длинными колечками. Смешать воду, рисовый уксус, мед, бульон и вермут. Довести соус до кипения и 2 минуты отваривать в нем морковь, затем выложить ее на бумажное полотенце. На 1 минуту опустить в кипящий соус дайкон и тоже выложить на бумажное полотенце, а затем в течение 30 секунд отваривать в соусе зеленый горошек.
Листы рисовой бумаги по одному замачивать в горячей воде на несколько секунд и выкладывать на влажное полотенце. Уложить на каждый лист немного утки, моркови, дайкона, горошка, зеленого лука и чуть-чуть имбиря.
Свернуть колбаской, завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать по диагонали на небольшие роллы и подавать с брусничным соусом.
Рецепт №3

Шоколадный мусс с мятой

Продукты:

300 г мятного шоколада, 30 г сливочного масла, 6 яиц, 2 ст. ложки мелкого сахара, несколько листочков мяты, щепотка морской соли.

Рецепт:

Поломать шоколад на кусочки, добавить сливочное масло и растопить все на водяной бане. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и ввести их в шоколадную массу. Затем взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену, соединить с шоколадной массой и осторожно перемешать.
Получившуюся массу переложить в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, и поставить в холодильник на 4 часа.
Остывший мусс украсить листочками мяты.

 

Рецепт №1

Острый салат с лимонами и каперсами

Продукты:

150 г любых салатных листьев или салатного микса, 1/2 лимона, сок 1/2 апельсина, горсть каперсов, 2-3 веточки чабреца (тимьяна), 1 сухой перчик чили, горсть листиков петрушки, 3-4 ст. ложки оливкового масла, морская соль.

Рецепт:

С лимона срезать цедру и нарезать его очень тонкими кружочками.
Выложить лимон на тарелку, присыпать каперсами, взбрызнуть оливковым маслом и присыпать искрошенным перчиком чили. Разложить листья салата на блюде, взбрызнуть их оливковым маслом, полить апельсиновым соком, присыпать листиками тимьяна, сверху на листья выложить кружочки лимона с каперсами, чуть-чуть посолить и присыпать петрушкой.

 

Рецепт №2

Пирог из пенне с баклажанами

Продукты:

2 баклажана, 300 г пенне, 250 г моцареллы, 100 г сыровяленой колбасы, 50 г мелко натертого пармезана, четвертинка подсушенного батона, 2 лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки овощного бульона, 200 г консервированных помидоров в собственном соку, несколько веточек базилика, оливковое масло, щепотка орегано (душицы), свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Баклажаны нарезать вдоль пластинками, посолить и оставить на 10-15 минут. Затем промыть под холодной водой, просушить бумажным полотенцем и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с обеих сторон.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, добавить мелко порубленный лук, чеснок, сахар и бульон, накрыть крышкой и томить 15-20 минут на медленном огне. Затем добавить измельченные помидоры, мелкорубленый базилик, посолить и поперчить.
Батон поломать на кусочки и взбить в блендере. Колбасу нарезать мелко, моцареллу - кубиками.
Отварить пенне в подсоленной воде, слить. Заправить макароны соусом, добавить орегано и пармезан, хорошенько перемешать. Выстелить разъемную круглую форму фольгой. Выложить дно и бока формы для запекания баклажанами. Уложить в форму половину макарон, сверху нарезанную кусочками колбасу, снова слой баклажанов, затем слой моцареллы и в конце слой макарон. Присыпать щедро сухарями, взбрызнуть оливковым маслом и выпекать 20 минут.
Готовый пирог выложить на блюдо, перевернув его и снять осторожно фольгу.
Рецепт №3

Запеченная свинина с фасолью

Продукты:

1 кг свиной вырезки, 100 г мелкой фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2-3 веточки чабреца (тимьяна), 1 лавровый лист, 100 мл сливок, 1 ч. ложка горчицы с зернышками, небольшой пучок шнитт-лука, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 90-100°С.
Фасоль замочить на ночь, затем воду слить. Добавить в кастрюльку луковицу, чеснок, тимьян, лавровый лист. Залить все холодной водой и отваривать фасоль до готовности.
Затем жидкость слить в отдельную посуду, а фасоль размять слегка толкушкой для картошки. Вернуть к фасоли воду, в которой она варилась, влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Добавить горчицу и мелко изрубленный шнитт-лук, посолить и поперчить.
Свинину разрезать на две части. Каждую часть перевязать достаточно туго ниткой в нескольких местах. Обвалять мясо в соли и перце и обжарить со всех сторон на сковороде до золотистой корочки. Дать отдохнуть свинине 10 минут, затем поместить в рукав для запекания и отправить в разогретую духовку на 40-50 минут.
Подавать свинину с фасолью.
Рецепт №4

Торт "Снегурочка"

Продукты:

большая упаковка печенья "Дамские пальчики" (примерно 20-24 печеньица), 1 л сливок, 200 г шоколада, 2 ст. ложки молока, 115 г изюма, 100 мл рома или коньяка, 120 г сахара, 50 мл воды, 120 г фундука, 100 мл крепкого кофе, миндальные хлопья.

Рецепт:

Замочить изюм в 50 мл рома на час. Орехи высыпать на противень и подсушить несколько минут в духовке. В небольшую кастрюльку влить воду, добавить сахар и орехи, поставить на огонь и сварить карамель. Выложить закарамелизированные орехи на противень; когда карамель застынет, выгнуть противень так, чтобы она легко от него отделилась. Слегка измельчить закарамелизированные орехи в блендере.
Поместить шоколад с молоком на водяную баню и растопить. Взбить 500 мл сливок, смешать их с растопленным шоколадом (оставить немного шоколада для украшения), добавить орехи и изюм, все тщательно перемешать.
Влить оставшийся ром в кофе и смочить печенье (опускать на одну секунду, чтобы оно стало влажным, но не впитало слишком много жидкости и не развалилось).
Выстелить круглую форму для выпечки пищевой пленкой. На дно формы уложить слой печенья, затем получившийся крем, сверху снова слой печенья. Затянуть сверху пленкой и поставить в морозилку минимум на 4 часа.
Вынуть торт из формы, погрузив ее на несколько секунд в кипяток. Взбить оставшиеся сливки.
Украсить торт сливками и оставшимся шоколадом, присыпать миндальными хлопьями. И отправить в морозилку еще на 2 часа.

 

Рецепт №1

Картофельный суп с луком-пореем и зеленым горошком

Продукты:

1-1,2 литра овощного бульона, 700 г лука-порея (только белая часть), 400 г картофеля, 500 г замороженного горошка, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки нарубленной свежей мяты,700 мл воды.
Для овощного бульона: 2 крупных помидора, 200 г капусты, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковь, 2 корешка кинзы или петрушки, 1 стебель сельдерея, 1,5 литра воды.

Рецепт:

В большой кастрюле соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить на медленном огне без крышки 1 час. Слить через сито. Такой бульон можно хранить 2-3 дня в холодильнике или пару недель замороженным.
В большой кастрюле нагреть 2 ложки овощного бульона, добавить тонко нарезанный лук-порей и раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока. Прогревать 10 минут, непрерывно помешивая, пока лук не станет мягким. Влить оставшийся бульон и воду, добавить порезанный кусочками картофель и зеленый горошек, довести до кипения. Убавить огонь и оставить томиться под крышкой в течение 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Остывший суп взбить в блендере до получения пюреобразной массы.
Готовый суп слегка подогреть, добавить мяту и сразу подавать.

Рецепт №2

Заливное из кролика со сладким перцем

Продукты:

1 кролик (примерно 1.3 кг), 2 красных сладких перца, 2 моркови, 2 лука шалота, 2 зубчика чеснока, 1 пучок тархуна, ¾ литра белого вина, 1,5 литра куриного или овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка душистого перца, 1 ч. ложка тмина, 12 г (3 пластинки) желатина, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Замочить желатин в холодной воде.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем очищенные и нарезанные лук, чеснок и морковку. Добавить душистый перец и тмин, перемешать. Кролика порезать кусочками, выложить в кастрюлю и обжаривать до золотистого цвета. Добавить вино; как только оно выпарится, убавить огонь и влить горячий бульон так, чтобы он покрывал кролика. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, примерно полтора часа.
Перец запекать на гриле, переворачивая время от времени, до тех пор, пока кожица не почернеет. Остудить и очистить от кожуры, затем разрезать пополам и удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Тархун мелко порубить.
Вынуть кролика из бульона, удалить все косточки, мясо мелко порубить. Соус, в котором тушился кролик, протереть через сито, добавить отжатый желатин. Смешать с мясом кролика, добавить тархун, поперчить и посолить.
Форму для паштета выстелить прозрачной пленкой, затем слоями выложить мясо кролика и сладкий перец, затянуть форму пленкой и отправить и холодильник минимум на 46 часов.
Рецепт №3

Маффины

Продукты:

100 г кураги, 95 г сушеного инжира, 95 г отрубей, 375 мл обезжиренного молока, 250 г коричневого сахара, 1 ст. ложка кленового сиропа или жидкого меда, 185 г муки, 5 г разрыхлителя, 60 г орехов пекан (или грецких орехов), щепотка морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Курагу и инжир крупно порезать и смешать в большой миске с отрубями, молоком, сахаром и кленовым сиропом. Плотно закрыть и поставить на ночь в холодильник. Орехи порубить, но не слишком мелко, и добавить в сделанную накануне смесь вместе с мукой, солью и разрыхлителем. Тщательно вымешать. Если тесто получается очень густым, добавить немного молока.
Смазать маслом 4 формочки для кексов, с помощью ложки заполнить их тестом и выпекать в разогретой духовке примерно 30 минут.
Подавать холодными или горячими с конфитюром, домашним компотом или курагой, можно полить сахарной глазурью.
Маффины можно заморозить и хранить в морозилке около двух месяцев.

 

Рецепт №1

Макароны со сладким перцем

Продукты:

300 г макарон, 2 красных сладких перца, горсть миндаля, небольшой пучок петрушки, 2 веточки тархуна, 50 г натертого пармезана, 40 мл оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Уложить перчики на противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут выложить в кастрюльку, накрыть крышкой и оставить на 5 минут, затем удалить семечки и снять кожицу.
Поставить вариться макароны.
Взбить в блендере миндаль, затем, не переставая взбивать, добавить перчики, петрушку, тархун и оливковое масло. Соус посолить и поперчить, добавить пармезан, 2 ст. ложки воды, в которой варятся макароны, и взбить все в кремовую массу.
Макароны слить (воду сохранить!) и заправить соусом, добавив немного жидкости, в которой они варились, и подавать тут же!

Рецепт №2

Баранина, томленная в вине

Продукты:

1,5 кг баранины на кости (2 небольшие бараньи голени), 2 красные луковицы, 1 лук-порей, 8 зубчиков чеснока, 2 сухих перчика чили, 3 веточки розмарина, 500 мл красного сухого вина, 100 мл бальзамического уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, мука для панировки, морская соль.

Рецепт:

Баранину нарезать крупными кусками. Разогреть в тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, растительное масло.
Обвалять мясо в муке, обжарить до золотистой корочки, вынуть. В кастрюлю добавить нарезанные кольцами красный лук и порей и зубчики чеснока целиком, посолить, добавить искрошенные перчики чили и половину листиков розмарина. Помешивая, обжаривать на медленном огне около 10 минут. Влить уксус, вино, вернуть в кастрюлю баранину.
Накрыть крышкой и отправить в духовку на 2 часа.
Готовую баранину присыпать листиками розмарина.
Рецепт №3

Творожный пирог с маком

Продукты:

300 г мака, 500 г творога, 320 г сахара, 450 г муки, 50 г манки, 1 пакетик дрожжей (7 г), 50 г растопленного сливочного масла, 175 г размягченного сливочного масла, 425 мл молока, 2 яйца, 2 яблока, 75 г изюма, несколько капель апельсиновой воды, 2 пакетика ванильного сахара, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Мак залить кипятком, поварить несколько минут. Затем воду слить, добавить 150 г сахара, перемешать и пропустить через мясорубку.
Просеять 250 г муки, добавить дрожжи, 40 г сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара, апельсиновую воду, растопленное масло и 125 мл подогретого молока. Все перемешать, замесить в комбайне с помощью насадки для теста и поставить на 30 минут в теплое место.
Довести до кипения 300 мл молока с 40 г сахара, пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли. Всыпать манку, еще раз довести до кипения, добавить 50 г размягченного сливочного масла и снять с огня. Разбить в слегка остывшую манку яйца, тщательно вымешать и разделить получившуюся массу на 2 части. Одну часть перемешать с творогом, другую - с маком, нарезанными кубиками яблоками и изюмом.
Смазать разъемную форму маслом. Раскатать тесто, выложить его в форму, сделав бортик. Выложить сначала маковую начинку, затем творожную.
Оставшиеся муку, сахар и размягченное сливочное масло смешать таким образом, чтобы получились крошки. Присыпать пирог крошками и оставить на полчаса в теплом месте.
Выпекать 40-50 минут, при необходимости в конце выпекания накрыть пирог бумагой для выпечки, чтобы он не подгорел.

 

Рецепт №1

Спагетти с крабами и фенхелем

Продукты:

250 г спагетти, 1 баночка крабового мяса (примерно 300 г), 1/2 фенхеля (обязательно с зеленью), 100 мл белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, 1/2 маленького перчика чили, морская соль.

Рецепт:

Срезать с фенхеля зелень и мелко ее изрубить. Половинку луковицы фенхеля нарезать тоненькими перьями. Чеснок раздавить с помощью ножа.
Разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла, добавить фенхель, чеснок и мелко изрубленный чили. Помешивая, потушить на медленном огне пару минут, затем добавить крабовое мясо, разобрав его на небольшие кусочки и удалив косточки (если они там есть). Прогреть все вместе, влить вино и увеличить огонь, чтобы оно выпарилось.
Отварить макароны в подсоленной воде, затем слить (воду сохранить!) и выложить в сковороду. Добавить зелень фенхеля и немного воды, в которой варились макароны.
Подавать тут же, взбрызнув оливковым маслом.

Рецепт №2

Куриные рулетики в пряном соусе

Продукты:

2 куриные грудки, 125 мл соевого соуса, 4 ст. ложки рисового уксуса mirin, 1 1/2 ст. ложки сахара москавадо, 1 ч. ложка меда, 4 звездочки бадьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки натертого имбиря, 5 перьев зеленого лука, небольшой пучок кинзы, 70 г любого салата или салатного микса , 2 огурчика, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Приготовить маринад: смешать соевый соус, мирин, сахар и мед. Добавить бадьян, раздавленный ножом зубчик чеснока и имбирь.
Куриные грудки завернуть в пищевую пленку и отбить скалкой так, чтобы они стали как можно тоньше. Разрезать каждую куриную грудку вдоль пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут.
Нарезать длинными перышками лук, крупно нарезать кинзу. Выложить немного лука и кинзы на полоски цыпленка и свернуть их в рулетики.
Уложить рулетики в небольшой глубокий противень и запекать в разогретой духовке 20 минут, время от времени поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки. Выложить на блюдо салат или салатный микс, сверху тонко нарезанные полоски огурца. Взбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.
Выложить сверху куриные рулетики и подавать!
Рецепт №3

Печенье по-испански

Продукты:

400 г миндаля, 220 г сахарной пудры, мелко натертая цедра 2 апельсинов, 1/2 ч. ложки миндальной эссенции, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1 яйцо, 3 яичных белка.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Взбить в блендере миндаль в очень мелкую крошку, затем смешать его с 200 г сахарной пудры, корицей и апельсиновой цедрой. Добавить миндальную эссенцию, яйцо и все еще раз хорошенько перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и ввести в ореховую массу. Смочить столовую ложку в воде и выкладывать получившееся тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой духовке 20 минут, слегка остывшее печенье присыпать оставшейся сахарной пудрой.

 

Рецепт №1

Закуска из семги с рисом

Продукты:

300 г слабосоленой семги (нарезка), 100 г козьего сыра, 1 авокадо, 4 ст. ложки риса, небольшой пучок шнитт-лука, 3 ст. ложки лимонного сока, любой салатный микс, оливковое масло, несколько веточек укропа, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Рис отварить. Небольшие круглые формочки выстелить пищевой пленкой, затем уложить в них семгу таким образом, чтобы ее края свисали из формочек.
Сделать начинку: растереть вилкой сыр, добавить мелко нарезанное авокадо, порубленный шнитт-лук, отварной рис, лимонный сок, поперчить и все хорошенько перемешать. Наполнить получившейся начинкой подготовленные формочки и закрыть их сверху краями семги и пленкой. Поставить в холодильник на 1 час.
Выложить на тарелки салатный микс, взбрызнуть его оливковым маслом, посолить и поперчить, в центр каждой тарелки, перевернув формочку, выложить начиненную семгу и украсить укропом.

Рецепт №2

Ростбиф с горчичной корочкой

Продукты:

1 1/2 кг говядины, 300 г лука-шалота, 500 мл мясного бульона, 175 мл красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, полбатона, 2 ч. ложки пудры горчицы, 1 ст. ложка листиков чабреца (тимьяна), пучок петрушки (3 большие горсти), 50 г сыра Грюйер, растительное масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Говядину посолить и поперчить, разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Лук разрезать пополам, уложить на дно противня, взбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Выложить на лук обжаренное мясо и запекать в разогретой духовке 1 час.
Батон нарезать и подсушить в духовке или на сковороде, а затем взбить сухарики в блендере с тимьяном и петрушкой. Добавить натертый на терке сыр, горчицу, щепотку соли и перца и еще раз все взбить до однородной консистенции. Разложить получившуюся массу между двумя листами бумаги и раскатать в тонкий пласт (если масса получается слишком сухой, можно добавить 50 г мягкого сливочного масла), затем, не вынимая из бумаги, отправить на 1 час в холодильник.
Достать противень из духовки, аккуратно положить на мясо горчичную корочку и отправить его запекаться еще на 10 минут. Вынуть мясо из противня и дать ему отдохнуть 20 минут.
В противень к луку добавить муку, вино и бульон, размешать и уварить все вполовину.
Подавать мясо с луковым соусом.
Рецепт №3

Торт "Зимняя сказка"

Продукты:

190 г 75%-ного шоколада, 140 г сливочного масла, 200 г сахара, 50 мл теплой воды, 2 ч. ложки растворимого кофе, 100 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 1/2 ст. ложки какао, 3 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 300 мл 35%-ных сливок, 100 г белого шоколада, 2 1/2 ст. ложки кипятка.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 160-170°С.
Растворить кофе в теплой воде.
140 г темного шоколада поломать на кусочки, нарезать масло кубиками, добавить растворенный кофе и все вместе растопить.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить 100 г сахара и какао.
Взбить яйца с 80 г сахара и сметаной, соединить с шоколадной массой и мукой, аккуратно все вместе вымешать.
Смазать продолговатую высокую форму сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 1,5 часа, затем остудить и разрезать на три коржа.
Крем: 200 мл сливок и поломанный на кусочки белый шоколад растопить в небольшой кастрюльке, в конце добавить 1 ст. ложку кипятка. Остудить и отправить на 1 час в холодильник, затем взбить до состояния крема.
Смазать коржи кремом, уложить их один на другой. Отправить торт на 1 час в холодильник.
Оставшиеся сахар, сливки и поломанный на кусочки темный шоколад растопить в небольшой кастрюльке, добавить 1 1/2 ст. ложки кипятка.
Полить торт слегка остывшей шоколадной глазурью.

 

Рецепт №1

Хлебные палочки

Продукты:

3 стакана муки, кубик свежих дрожжей (42 г), 50 мл теплой воды, оливковое масло, 1 ч. ложка морской соли, кунжутное семя, мак, манная крупа.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить немного муки и замесить опару. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут.
Из оставшейся муки и соли сделать холмик, вымешивая, влить постепенно 1 стакан воды, добавить опару и замесить тесто. Смазать миску оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.
Скатать из небольших кусочков теста длинные тонкие палочки. Обвалять их в манке, маке или кунжуте. Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, и выпекать около 10 минут.

Рецепт №2

Пудинги с шалфеем «SALVIA»

Продукты:

6 яиц, 2 ч. ложки муки, горсть мелко рубленных листьев шалфея, 1/2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки натертого пармезана, 2 ст. ложки сливок, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Хорошенько взбить яйца, продолжая взбивать, добавить мелко порубленный чеснок и изрубленные листья шалфея, муку, сливки, пармезан, посолить и поперчить.
Смазать небольшие керамические формочки сливочным маслом, наполнить их получившейся массой и выпекать 20-30 минут.
Рецепт №3

Семга с супом-пюре из зеленого горошка

Продукты:

400 г филе семги на кожице, 400 г замороженного горошка, 50 г пармезана, 1 лимон, пучок мяты, 500 мл куриного бульона, 2 лука-шалота, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Мелко нарезать лук. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить мелко натертую цедру лимона, сок лимона и бульон. Все хорошенько прогреть.
Разморозить горошек. Порубить мяту и зубчик чеснока. Натереть пармезан. Взбить в блендере горошек с пармезаном, мятой, чесноком, 2 ст. ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца.
Разогреть хорошенько сковороду, которую можно поставить затем в духовку. Рыбу разрезать на 2-3 части, посолить и поперчить и обжарить, положив на сторону с кожицей. Затем отправить в духовку на 5-10 минут.
В глубокую тарелку влить 1 половник бульона с луком, выложить несколько ложек горохового пюре, а сверху - кусочек семги. Присыпать свежей мятой, слегка посолить и поперчить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ


Процитировано 1 раз
Нравится

Рецепты Юлии Высоцкой
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:54 + в цитатник

Рецепт №1

Макароны с баклажанами

Продукты:

200 г макарон, 1 крупный светлый баклажан, 300 г цукини, половина чиабатты, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, большая горсть рубленой петрушки и мяты, лимон, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Баклажан нарезать ломтиками, присыпать солью и оставить на 30 минут.
Цукини тоже нарезать вдоль тонкими ломтиками. Обжарить на гриле цукини и баклажаны с обеих сторон, а затем нарезать тонкими полосками, соединить с мятой и петрушкой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона и полить 2-3 ст. ложками оливкового масла.
Куски чиабатты без корки (если вы любите корочку, ее можно не срезать) взбить в блендере.
В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок, обжарить его до золотистого цвета и вынуть. В масло добавить сухари, помешивая, подержать на огне 1-2 минуты и выложить на бумажное полотенце.
Отварить макароны, затем слить (немного воды сохранить) и добавить в них овощи с рубленой зеленью, влить немного воды, в которой варились макароны, и перемешать.
Подавать, щедро присыпав сухарями.

Рецепт №2

Скумбрия с зеленым горошком

Продукты:

3-4 филе скумбрии (или другой жирной рыбы), 1 луковица, 3-4 ст. ложки зеленого горошка, горсть рубленой петрушки, томатный соус, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Лук тонко нарезать полукольцами.
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить лук. Выложить в сковороду рыбу и жарить ее по 1-2 минуты на каждой стороне, затем добавить горошек и петрушку.
Полить все томатным соусом и готовить на медленном огне под крышкой до готовности.
Рецепт №3

Осенний торт

Продукты:

5 яиц, 3/4 стакана муки, 2/3 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1/3 стакана вина Марсала, по одной веточке синего и белого винограда без косточек, абрикосовый джем, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Приготовить крем забайоне. Отделить 2 желтка от белков. Взбить желтки с 1/3 стакана сахара и вином. Поставить получившуюся смесь на водяную баню и, не переставая взбивать, чтобы желтки не свернулись, прогревать, пока крем не загустеет. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в слегка остывший крем.
Отделить 3 желтка от белков. Взбивать желтки с 1/3 стакана сахара и ванильным экстрактом, пока они не станут пышными. Небольшими порциями ввести муку, добавить разрыхлитель. Взбить белки со щепоткой соли и аккуратно ввести их в тесто.
Смазать небольшую форму для выпечки сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 25 минут.
Остывший бисквит вынуть из формы, залить кремом забайоне, сверху выложить виноград. В небольшой кастрюльке растопить 2-3 ст. ложки джема с 1 ст. ложкой воды и полить торт сверху.

 

Рецепт №1

Макароны с пореем и грибами

Продукты:

250 г макарон, 50 г сухих грибов, 200 мл горячей воды, 2 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, оливковое масло, 50 г пармезана, 3-4 веточки тимьяна, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Замочить сухие грибы в 150 мл кипятка на 20 минут, затем слить (воду сохранить). Грибы промыть. Выложить сито бумажным полотенцем и процедить воду, в которой были замочены грибы.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок и грибы, посолить и поперчить. Помешивая, жарить в течение 1 минуты, затем влить воду, в которой были замочены грибы, и тушить 20 минут.
Тонко нарезать белую часть лука-порея длинными полукольцами (по диагонали). Разогреть в небольшой сковородке по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, добавить лук, листики тимьяна, 50 мл горячей воды и тушить лук несколько минут до полуготовности. Отправить лук к грибам, перемешать и довести соус до готовности, потушив его еще 5-6 минут.
Отварить макароны в подсоленной воде, затем слить (немного воды сохранить). Добавить в макароны луково-грибной соус, немного оливкового масла и воды, в которой они варились, слегка поперчить и все перемешать.
Подавать сразу, присыпав натертым пармезаном.

Рецепт №2

Тунец в соевом соусе

Продукты:

250 г филе тунца (или любой другой рыбы, которая вам нравится), 150 г рукколы, 2 ст. ложки соевого соуса, сок половинки лимона или лайма, несколько веточек укропа, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка свежемолотого перец.

Рецепт:

Приготовить маринад, смешав соевый соус, лимонный сок, мелко рубленный укроп, растительное масло и перец.
Выложить рукколу на блюдо и заправить половиной маринада.
Разогреть сковороду-гриль, смазать ее растительным маслом и обжарить рыбу на каждой стороне по нескольку минут.
Выложить рыбу на рукколу и полить оставшимся маринадом.
Рецепт №3

Средневековый сливочный пирог

Продукты:

4 яйца, 1 стакан сахара, 2-3 стакана муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек сливочного масла, 1/2 стакана молока, мелко натертая цедра 2 лимонов или лаймов (вместо цедры можно добавить ванильную или апельсиновую эссенцию или, допустим, корицу), сахарная пудра, щепотка морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170-180°С.
У 2 яиц отделить белки от желтков. Взбить сахар с 2 яйцами и 2 желтками. Добавить разрыхлитель, ввести муку (чем меньше будет муки, тем тесто получится нежнее). Растопить сливочное масло. Молоко подогреть и смешать с растопленным маслом. Добавить в тесто молоко с маслом, щепотку соли и цедру лимона или лайма.
Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут. Остывший пирог щедро присыпать сахарной пудрой.

Рецепт №1

Теплый салат из картофеля и рукколы

Продукты:

750 г картофеля, 12 анчоусов, 3 ст. ложки каперсов, 100 г рукколы (или салатного микса), сок 1 лимона, 1 свежий перчик чили, 5 ст. ложек оливкового масла, пучок петрушки, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Почистить, помыть и отварить картофель (не переварить!). Замочить анчоусы в воде на 10 минут, а затем разобрать их на филе, слегка полить лимонным соком и поперчить.
Нарезать картофель четвертинками, смешать с каперсами, петрушкой, тонко порубленным перцем чили (без семян), 1 ст. ложкой лимонного сока и 4 ст. ложками оливкового масла.
Заправить рукколу 1 ст. ложкой оливкового масла и оставшимся соком лимона и перемешать с картошкой.
Выложить салат в глубокое блюдо, сверху разложить филе анчоусов.

Рецепт №2

Ребрышки ягненка с оливками по-средиземноморски

Продукты:

1 кг ребрышек ягненка, 1 луковица, 100 г зеленых оливок, 1 большой помидор, 1 сладкий болгарский перец, половинка перчика чили, 3-4 зубчика чеснока, горсть рубленой петрушки, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить ребрышки со всех сторон до золотистой корочки, в конце добавить чеснок, размяв его предварительно в ступке. В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить крупно нарезанный лук.
Сладкий перец почистить, удалив сердцевину с семенами, и мелко искрошить, перчик чили тоже измельчить. Помидор нарезать кубиками. Удалить из оливок косточки.
Добавить в сковороду к луку перец, помидор, чили, оливки и петрушку. Посолить и тушить на среднем огне 10 минут.
Добавить к овощам мясо, посолить и поперчить, перемешать и снять с огня.
Рецепт №3

Гранатовое сорбе

Продукты:

10 гранатов, 200 г мелкого сахара, 2 апельсина, 65 мл Сampari.

Рецепт:

Выжать сок из гранатов и апельсинов, смешать и процедить через сито, чтобы избавиться от мякоти апельсинов. Добавить Сampari и сахар, перемешивать до полного растворения сахара.
Перелить в пластиковый контейнер и замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или отправить все в мороженицу.
Рецепт №1

Чечевица по-мюнхенски

Продукты:

150 г чечевицы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 л горячей воды, 2-3 веточки мяты, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить до прозрачности мелкорубленую луковицу. Добавить чечевицу и прогревать, помешивая, в течение 1 минуты.
Влить горячую воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и мелконарубленную мяту. Накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности.
Готовую чечевицу взбрызнуть оливковым маслом.

 

Рецепт №2

Кростини с кроликом

Продукты:

1 кролик, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, по 8 листиков шалфея и петрушки, 2 ст. ложки уксуса белого вина, оливковое масло, 1 сухой острый перчик чили, 1/2 ч. ложки морской соли.

Рецепт:

Кролика разделать, порезав на кусочки.
Истолочь в ступке чеснок, листики розмарина, 3-4 листика шалфея и петрушку, 4 ст. ложки оливкового масла, уксус, соль и острый перчик.
Разогреть в тяжелой кастрюле 2-3 ст. ложки оливкового масла, уложить в нее слоями кусочки кролика, сдабривая их маринадом.
Готовить под крышкой на медленном огне около часа, не переворачивая. Взбрызнуть оливковым маслом и присыпать оставшимся мелконарубленным шалфеем.
Подавать на обжаренных кусочках хлеба (кростини) или, например, с чечевицей по-мюнхенски!
Рецепт №3

Шоколадный торт с фундуком и бренди

Продукты:

250 г темного шоколада (65-70%), 300 г фундука, 300 г размягченного сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 50 мл бренди, щепотка морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Измельчить в блендере фундук в крупную крошку. Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром, затем смешать с шоколадом и орехами. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести их в шоколадно-ореховую массу.
Выложить получившееся тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 45 минут.
Остывший торт полить бренди.

 

Рецепт №1

Салат из свеклы с инжиром и моцареллой

Продукты:

2 отваренные свеклы, 3-4 инжира, 1 большая моцарелла, 100 г рукколы или любого салата, который вам нравится, 2 зубчика чеснока, 1 сухой перчик чили, 1 ст. ложка винного уксуса, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, 3-4 веточки чабреца (тимьяна), морская соль.

Рецепт:

Тонкими пластинками нарезать свеклу. Почистить и крупно нарезать чеснок. Добавить к свекле чеснок, присыпать ее искрошенным перцем чили, полить винным уксусом и 2 ст. ложками оливкового масла, добавить половину тимьяна и оставить мариноваться на несколько минут.
Выложить листья салата на большое блюдо, взбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Порвать руками моцареллу и инжир, выложить на листья салата и еще раз взбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Выложить сверху на салат кусочки свеклы, посолить по вкусу и украсить веточками тимьяна.

 

Рецепт №2

Макароны с брокколи и шпинатом

Продукты:

250 г брокколи, 100 г шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 сухой перчик чили, 1 ч. ложка семян фенхеля, горсть рубленой петрушки, 8-10 оливок, 50 г пармезана, 50 г кедровых орешков, оливковое масло, морская соль.

Рецепт:

Разрезать брокколи на небольшие соцветия и отваривать в кипящей воде в течение 5 минут. Слить, сохранив 100 мл воды.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить мелко нарезанный лук, добавить чеснок, перчик чили и семена фенхеля. Через 2 минуты добавить брокколи и сохраненную воду и готовить до готовности брокколи. Добавить шпинат, петрушку и 3 ст. ложки оливкового масла, посолить по вкусу, перемешать и через 1-2 минуты снять с огня.
Вынуть из оливок косточки, нарезать крупно и обжарить на маленькой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. На другой сковороде обжарить кедровые орешки.
Отварить макароны в подсоленной воде. Слить воду. Макароны выложить в соус из брокколи и шпината, перемешать.
Подавать, присыпав оливками, орешками и натертым сыром.
Рецепт №3

Ореховое печенье с изюмом

Продукты:

2 стакана каштановой или гречневой муки, 2,5 стакана теплой воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан изюма, 1/2 стакана кедровых орехов, 0,5 стакана рубленых грецких орехов, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки сахара, щепотка морской соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Муку просеять, добавить 1,5 стакана теплой воды, 1 ст. ложку оливкового масла, сахар, соль, все перемешать и оставить на час.
Замочить изюм на 20 минут в стакане теплой воды, затем просушить, как следует, бумажным полотенцем.
Смазать неглубокую форму оставшимся оливковым маслом, выложить в нее тесто. Сверху на тесто, слегка прижимая пальцами, выложить орехи, изюм и нарубленный розмарин.
Выпекать 40 минут, затем разрезать получившийся корж на небольшие печенья.

 

Рецепт №1

Бифштекс на косточке с фасолью и жареными грибами

Продукты:

большой бифштекс на косточке, 200 г крупной фасоли, 200 г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, несколько веточек майорана, пара веточек розмарина или базилика, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в самом конце варки посолить.
Выложить фасоль в мисочку, заправить 1-2 ст. ложками оливкового масла, поперчить и присыпать майораном, базиликом или розмарином. Грибы промыть, почистить и нарезать.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить майоран и крупно рубленный чеснок и жарить до готовности. Разогреть сковороду–гриль, смазать ее оливковым маслом. Отправить мясо на сковороду и жарить на каждой стороне по 5-7 минут.
Подавать мясо с фасолью и грибами.

Рецепт №2

CALZONE – итальянская закрытая пицца

Продукты:

2 стакана муки, 2 ч. ложки дрожжей, немного теплой воды (столько, сколько возьмет тесто), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 большая моцарелла, 1 небольшой помидор, 100-150 г вареной ветчины, 100 г рикотты, 1 ст. ложка натертого сыра пекорино, несколько веточек свежего майорана или базилика, щепотка морской соли, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 190°С.
В небольшом количестве теплой воды растворить дрожжи, ввести муку, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли. Вымесить тесто (оно должно получиться довольно тугое) и оставить его на 3 часа в теплом месте.
Разделить тесто на несколько частей и раскатать в тонкие лепешки.
Нарезать моцареллу и ветчину кубиками, порезать помидор, добавить рикотту, пекорино, мелкорубленый майоран и свежемолотый перец.
Тщательно перемешать начинку, выложить на одну половину раскатанной лепешки и накрыть второй половиной, скрепив таким образом, чтобы получился большой пирожок. Начинив все пирожки, уложить их на противень, застланный бумагой для выпечки, смазать маслом и выпекать 20 минут.
Рецепт №3

Груши, запеченные с граппой

Продукты:

4-5 груш, 50 г сливочного масла, 50 мл граппы, 2 ст. ложки коричневого сахара, стручок ванили, палочка корицы.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Для устойчивости срезать основание каждой груши и смазать ее маслом.
Поставить груши в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, присыпать сахаром, добавить корицу и ваниль.
Затянуть форму фольгой и отправить в духовку на 15 минут, затем убавить температуру до 150°С, снять фольгу, полить груши граппой и запекать еще 20 минут.

 

Рецепт №1

Фаршированные тыквы

Продукты:

2 небольшие длинные тыквы, 4 стебля лука-порея, 150 г консервированной белой фасоли, 150 г консервированной стручковой фасоли, 1 ч. ложка семян горчицы, 100 г рукколы, 50 г твердого сыра, 6 долек чеснока, немного петрушки или базилика, 100 г овощного бульона, 50 г сливочного масла, оливковое масло, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Разрезать тыквы вдоль пополам, удалить семена и сделать крест-накрест по всей поверхности надрезы глубиной примерно 0,5 см. Истолочь в ступке чеснок с солью, перцем и 2-3 ст. ложками оливкового масла. Смазать мякоть тыквы маринадом, уложить на противень и запекать 40-45 минут, чтобы мякоть тыквы как следует пропеклась.
Нарезать лук-порей кольцами. Сыр натереть. Разогреть в тяжелой кастрюле 50 г сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла, добавить порей, семена горчицы и тушить на медленном огне до готовности.
Выложить в кастрюлю к порею консервированную белую и стручковую фасоль, влить бульон, все перемешать и прогревать на медленном огне 5 минут. Затем добавить рукколу, половину натертого сыра и снова перемешать. Наполнить половинки тыкв начинкой, взбрызнуть оливковым маслом, присыпать мелкорубленым базиликом или петрушкой и оставшимся сыром.

Рецепт №2

Цыпленок по-охотничьи

Продукты:

1 небольшая курица, 100-150 мл белого сухого вина, 1/2 литра овощного бульона, 1 крупная луковица, 5-6 листиков шалфея, 2 веточки розмарина (только листики), 2 ст. ложки уксуса красного вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, белый хлеб, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Курицу вымыть, просушить салфеткой, разрезать на 6-8 частей, поперчить и посолить.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложку сливочного, добавить нарезанную полукольцами луковицу, кусочки курицы и шалфей. Обжарить слегка куриное мясо с обеих сторон. Влить вино и на очень сильном огне его выпарить. Затем тушить до готовности под крышкой, примерно 45 минут, время от времени подливая бульон.
Истолочь в ступке чеснок со щепоткой соли и половиной розмарина, добавить 2 ст. ложки уксуса. Добавить соус в сковороду, увеличить огонь и выпарить. Присыпать оставшимся розмарином и подавать на кусочках хлеба, полив соусом из сковороды.
Рецепт №3

Неаполитанский чизкейк

Продукты:

2 пласта готового песочного теста, 500 г рикотты или некислого творога, 1/2 стакана манки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, полстручка ванили, 5 яиц, 1 ленточка срезанной цедры апельсина или лимона, 1 ч. ложка апельсиновой эссенции, любые цукаты, например засахаренная вишня, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Ваниль разрезать вдоль, вынуть семена. Всыпать в молоко манку, добавить полстакана сахара, семена ванили, соль, цедру лимона или апельсина и отварить. Добавить в готовую манку сливочное масло и остудить.
Протереть рикотту или творог через сито, соединить с манкой, добавить оставшийся сахар, апельсиновую эссенцию и все вместе как следует перемешать.
Отделить желтки от белков и по одному, хорошенько вмешивая, ввести желтки в творожную массу. Взбить белки со щепоткой соли и также ввести их в крем.
Выложить 1 пласт теста в форму для выпечки таким образом, чтобы получился высокий бортик, сверху равномерно распределить начинку. Из второго пласта теста вырезать полоски шириной 1-2 см и уложить их крест-накрест на творожную массу.
Выпекать чизкейк 45 минут, затем вынуть и украсить цукатами.

 

Рецепт №1

Омлет Санчо Пансы

Продукты:

6 яиц, 4 картофелины, 1 красная луковица, 2 охотничьи колбаски, пучок петрушки, 1 ч. ложка листиков розмарина, 3-4 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Картофель отварить, почистить и нарезать кружочками, посолить и поперчить. Охотничьи колбаски также нарезать кружочками. Лук нарезать тоненькими полукольцами, замочить его в лимонном соке, посолить и поперчить, добавить 1-2 ст. ложки оливкового масла и порубленную петрушку.
Разогреть в сковороде 1-2 ст. ложки масла, обжарить картошку и колбаски до золотистого цвета, затем сковороду снять с огня.
Присыпать розмарином, влить взбитые яйца и отправить в разогретую духовку на несколько минут. Подавать омлет, выложив на него лук с петрушкой.

Рецепт №2

Рыбный пирог

Продукты:

800 г любой белой рыбы, 5 картофелин, большая горсть тархуна и петрушки, 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 мл молока, сок 1/2 лимона, морская соль.
Для бульона: 1 кг рыбных костей, 1/2 луковицы, 1/2 порея, 1/2 сельдерея, 1/2 фенхеля, 1 зубчик чеснока, 150 мл белого вина, 1 1/2 л холодной воды, 1 лавровый лист, 1 веточка чабреца (тимьяна), 10 горошин белого перца, 1 лимон, 1 ст. ложка оливкового масла.
Для рыбного крема: 4 лука-шалота, 1 ч. ложка сливочного масла, 250 мл белого сухого вина, 250 мл вермута, 500 мл 33%-ных сливок, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Бульон: все овощи нарезать и томить на медленном огне в разогретом в тяжелой кастрюле оливковом масле около 10 минут. Добавить рыбные кости, вино и прогревать, пока вино не уварится на 2/3. Затем влить воду, добавить тимьян, лавровый лист и перец. Довести до кипения, снять накипь, аккуратно опустить в бульон разрезанный пополам лимон и варить на медленном огне 20 минут. Оставить на 5 минут настояться, затем процедить и посолить.

Рыбный крем: разогреть в кастрюльке сливочное масло, добавить мелко рубленый шалот и тушить на медленном огне до мягкости. Влить вино и вермут, уварить все вполовину. Добавить 2-3 половника рыбного бульона и снова уварить все вполовину. Влить сливки и варить на медленном огне до густой консистенции. Затем посолить, поперчить и процедить.

Рыбу нарезать кусочками, смешать с кремом, добавить лимонный сок, тархун и петрушку. Выложить все в керамическую жароупорную форму.
Отварить картофель в мундире, почистить и взбить в блендере в пюре, добавив масло, молоко, желтки и слегка присолить. Выложить пюре сверху на рыбу, равномерно распределить его и запекать пирог 20 минут.
Рецепт №3

Творожные пончики с яблоками

Продукты:

120 г творога, 250 г муки, 65 г поленты, 70 г изюма, 2 ст. ложки граппы или рома, 100 мл молока, 100 г сахара, 3 яйца, мелко натертая цедра 2 апельсинов, 2 яблока, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка корицы, щепотка морской соли, растительное масло для жарки.

Рецепт:

Замочить изюм в граппе или роме.
Отварить поленту согласно инструкции на упаковке (отваренной поленты получится 200 г). С помощью кухонного комбайна смешать поленту и творог. Продолжая вымешивать массу на небольшой скорости, добавить молоко, сахар, по одному ввести яйца, затем цедру апельсинов, мускатный орех и яблоки, натерев их на крупной терке.
Добавить изюм, муку, разрыхлитель и соль, перемешать все хорошенько и оставить на 30 минут. В небольшой кастрюльке разогреть растительное масло. Формировать ложкой небольшие пончики и жарить их в масле.
Подавать, присыпав сахарной пудрой и корицей.

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты Юлии Высоцкой
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:44 + в цитатник

Рецепт №1

Карпаччо из брезаолы с заправкой из козьего сыра

Продукты:

большой пучок рукколы, 100 г брезаолы (вяленой говяжьей ветчины), 60 г мягкого козьего сыра, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка холодной воды, 1 ч. ложка рубленой петрушки, щепотка свежемолотого перца, щепотка морской соли.

Рецепт:

Выложить рукколу на большое блюдо.
Тщательно перемешать оливковое масло, бальзамический уксус, холодную воду, перец и соль и полить рукколу небольшим количеством получившейся заправки.
Размять вилкой козий сыр и перемешать его с оставшейся заправкой. Как можно тоньше нарезать ветчину, выложить ее на рукколу, сверху полить заправкой с козьим сыром и присыпать петрушкой.

Рецепт №2

Пирог из курицы с грибами

Продукты:

3-4 листа теста filo (или замороженного бездрожжевого слоеного теста), 2 куриных филе, 225 мл куриного бульона, 250 г маленьких шампиньонов (или лисичек, или других маленьких грибов), 150 мл белого сухого вина (с приятным вкусом), 1 луковица, 2 лука-порея, оливковое масло, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки воды, 1 ч. ложка кунжутного семени, горсть рубленого тархуна, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Почистить и мелко порубить лук. Порей нарезать тонкими кольцами. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло, добавить оба вида лука, крупно нарезанный чеснок, посолить, поперчить и, помешивая, тушить лук до прозрачности.
Добавить бульон, довести до кипения, затем огонь уменьшить и прогревать еще 5 минут.
Вымыть, высушить и нарезать кубиками куриное филе, отправить его в бульон, влить вино, добавить грибы и лавровый лист.
Накрыть крышкой и тушить около 5 минут, чтобы жидкость уварилась вполовину, затем вынуть лавровый лист, добавить тархун, посолить и поперчить.
Смешать муку с водой, если останутся комочки, протереть через сито, добавить к начинке и как следует перемешать.
Выложить начинку в форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
Пласты теста раскатать как можно тоньше, смазать оливковым маслом, уложить «морщинками» на начинку, проколоть вилкой и присыпать сверху кунжутным семенем. Выпекать пирог 20-25 минут.
Рецепт №3

Клубника в шампанском

Продукты:

400 г клубники, 300 мл воды, 1 стручок ванили, 100 г коричневого сахара, сок и цедра половинки лимона, 4 желтка, 80 г мелкого сахара или сахарной пудры, 80-100 мл шампанского, 250 мл густых и жирных сливок, большой пучок мяты, песочное печенье.

Рецепт:

Разрезать вдоль стручок ванили, вынуть из него семечки, все положить в кастрюльку и залить водой. Добавить коричневый сахар, мелко натертую цедру и сок половинки лимона и варить на среднем огне, пока сироп не загустеет и не уварится на треть, примерно 5-7 минут.
Клубнику нарезать четвертинками и добавить в сироп. Как только он снова закипит, снять с огня, всыпать мелко нарубленную мяту, остудить и поставить в холодильник.
Желтки, мелкий сахар и шампанское смешать в миске, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет. Снять с огня и взбивать еще 1-2 минуты, чтобы желтки не свернулись, затем отправить крем в холодильник. Взбить сливки и добавить их в холодный крем, осторожно вымешать.
В высокие бокалы выложить клубнику, сверху крем. Подавать с песочным печеньем.

Рецепт №1

Перцы из Пьемонта

Продукты:

4 сладких перца, 3 красные луковицы, 50 г сахарной пудры, 50 мл бальзамического уксуса (или уксуса красного вина), 50 мл оливкового масла, 8 помидоров, 3-4 анчоуса, 10 оливок без косточек, 4 зубчика чеснока, небольшой пучок базилика, 1 большая моцарелла – буффало, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Лук нарезать кольцами и уложить на противень. Присыпать сахарной пудрой, посолить и поперчить, полить оливковым маслом (25 мл) и бальзамическим уксусом. Запекать 30 минут.
Разрезать перец на половинки, удалить семена. Помидоры ошпарить, снять кожуру, разрезать пополам, удалить семена и изрубить. (Можно взять консервированные помидоры в собственном соку, но предварительно дать соку стечь). Мелко порубить чеснок, анчоусы, половину оливок и базилика. Добавить помидоры, оставшееся оливковое масло, поперчить и все хорошо перемешать. Наполнить этой смесью половинки перца (на 2/3), уложить их на противень, застланный фольгой, полить оливковым маслом и запекать 35 минут.
Порвать руками оставшийся базилик, моцареллу разломать на кусочки, мелко нарезать оставшиеся оливки.
Выложить перец на блюдо, сверху на каждую половинку положить кусочек моцареллы, присыпать оливками и базиликом, выложить немного закарамелизированного лука.

Рецепт №2

Семга с баклажанами по-китайски

Продукты:

400 г филе семги с кожей, 2 баклажана, 1 корешок имбиря, 2 лука-шалота, маленький кусочек перца чили без семян, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки рисового уксуса, 5 ст. ложек рисового вина, 4 ст. ложки сахара или меда (можно заменить кленовым сиропом), 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, большой пучок кинзы, щепотка сычуанского (китайского, японского) перца, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Баклажаны нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть и просушить бумажным полотенцем. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать баклажаны 10-15 минут, постоянно помешивая.
Кинзу измельчить (горсть листиков оставить). Мелко порубить имбирь, чили, чеснок, лук-шалот и добавить к баклажанам вместе с измельченной кинзой. Влить рисовый уксус, соевый соус, рисовое вино, добавить сахар или мед и, помешивая, готовить еще 2-3 минуты.
Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Дно сковороды, которую можно поставить в духовку, присыпать солью и перцем, взбрызнуть оливковым маслом и хорошенько разогреть. Уложить на сковороду филе кожицей вниз и жарить на одной стороне 2 минуты, затем отправить в духовку еще на 3-4 минуты.
Подавать с баклажанами, присыпав листиками кинзы.
Рецепт №3

Торт с грецкими орехами

Продукты:

400 г грецких орехов, 500 г муки, 250 г очень холодного сливочного масла, 300 г мелкого сахара, 1 яйцо, 1 желток, 80 мл ледяной воды, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, мелко натертая цедра 1 лимона, 6 ст. ложек меда, 200 г сладкой и жирной сметаны (важно, чтобы она была не кислая, можно заменить жирными сливками), 2 ст. ложки орехового масла.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Это количество теста рассчитано на 2 пирога.
Масло нарезать кубиками, а затем вымешать его (лучше в комбайне) с 50 г сахара, цедрой лимона, ванильной эссенцией и просеянной мукой. Когда масса приобретет консистенцию мелкой крошки, добавить яйцо, желток и воду. На последнем этапе вымесить слегка тесто руками, разделить на 2 части, обернуть в пищевую пленку и положить 1 часть в холодильник на 20 минут (вторую часть теста заморозить - из него можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога).
Выложить охлажденное тесто в разъемную форму для выпечки, равномерно распределяя его руками, проткнуть в нескольких местах вилкой и застелить бумагой для выпечки. Насыпать сверху горох (подойдет рис или чечевица) и выпекать 15 минут. Убрать горох и бумагу и оставить в духовке еще на 5 минут.
Высыпать орехи на противень, полить ореховым маслом (можно заменить обычным растительным) и запекать в духовке 2-3 минуты.
В небольшую кастрюльку всыпать оставшийся сахар, смочить его водой и сварить карамель. Добавить мед и сметану, перемешать, всыпать в получившийся крем орехи и еще раз хорошенько перемешать. Выложить ореховую начинку на корж.
Через 1-1,5 часа, когда торт полностью остынет и крем схватится, вам останется только позавидовать!
Рецепт №1

Кролик с розмарином в белом вине

Продукты:

половина кролика, 150 мл белого сухого вина, 1 банка (400 г) помидоров в собственном соку, 2 зубчика чеснока, половина стебля сельдерея, 1 луковица, 2 веточки розмарина, 1 небольшой свежий чили, 3 лука-шалота, 2 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Мясо кролика вымыть, просушить и нарезать крупными кусками.
Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета.
Чеснок и сельдерей нарезать мелко, лук - полукольцами, добавить все в кастрюлю к кролику и жарить несколько минут, время от времени помешивая. Влить вино, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить мелко рубленный шалот, добавить розмарин, помидоры и чили (семена удалить). Посолить, поперчить и тушить на медленном огне 10 минут, затем влить получившийся соус в кастрюлю и тушить кролика до готовности.

 

Рецепт №2

Пюре из сельдерея с креветками

Продукты:

1 корень сельдерея, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 100 мл горячей кипяченой воды, 2 веточки розмарина, 20 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 4 зубчика чеснока, 6-7 больших креветок, 1 перчик чили без семян, 4-5 небольших помидоров, 2 ст. ложки соевого соуса, 50 мл белого сухого легкого вина, немного листьев свежего базилика, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Почистить корень сельдерея и нарезать его кубиками. Сделать из фольги карман, уложить в него сельдерей, добавить 2 зубчика почищенного чеснока, веточки розмарина, влить 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку сливок и горячую воду, посолить и поперчить. Завернуть карман, положить на противень и запекать в разогретой духовке 25-30 минут, затем взбить в блендере, добавив сливочное масло и оставшиеся сливки.
Почистить креветки, удалив голову и хвостик. Очищенный чеснок разрезать пополам, помидоры - на 4 части, чили мелко порубить. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, добавить чеснок, чили, помидоры и креветки и жарить на медленном огне, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Влить соевый соус и вино и тушить еще 2-3 минуты.
Перед подачей присыпать свежим базиликом.
Рецепт №3

Ежевичные пудинги с имбирем

Продукты:

200 г ежевики, 100 г засахаренного имбиря (или 1 ч. ложка сухого имбиря), 100 г размягченного сливочного масла, 80 г коричневого сахара, 2 яйца, 100 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соды, 1 ч. ложка ванильного экстракта, мелко натертая цедра 1 лимона, кленовый сироп, сливки любой жирности, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Растереть сливочное масло с сахаром. Ввести по одному яйца. Добавить просеянную муку, щепотку морской соли, разрыхлитель, соду, ваниль и лимонную цедру, хорошенько вымешать тесто.
Нарезать кубики имбиря на меленькие кусочки и добавить в тесто. (Если нет засахаренного имбиря, можно кусочки свежего имбиря залить кленовым сиропом и оставить мариноваться на некоторое время или же использовать сухой имбирь)
Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, положить в каждую как можно больше ежевики, влить по 1 ч. ложке кленового сиропа и выложить тесто.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Вынуть из формочек и перевернуть так, чтобы ягоды ежевики оказались сверху.
Подавать, полив сливками.

 

Рецепт №1

Зеленый салат с лесными грибами

Продукты:

200 г грибов (лисички, белые, если нет лесных грибов, то можно взять шампиньоны), любой салатный микс, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, большая горсть мелко нарубленной петрушки, 50 мл белого сухого вина, 50 г пармезана, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, половинка лимона, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Грибы почистить, срезать ножки и промыть под проточной водой. Растереть чеснок со щепоткой соли плоской стороной ножа, добавить сливочное масло и петрушку, перемешать. Отправить все на разогретую сковороду, добавить нарезанные грибы и поперчить. Жарить грибы до готовности 8-10 минут, в конце добавить вино.
Тонко порубить сельдерей, крупно натереть пармезан. Половину натертого пармезана и сельдерей перемешать с салатным миксом, заправить оливковым маслом и соком лимона.
Глубокую салатницу смазать лимоном. Выложить слоями грибы, салат, снова грибы, присыпать оставшимся пармезаном.

 

Рецепт №2

Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками

Продукты:

200 г спагетти, 2 небольших филе любой белой рыбы (можно взять дораду, сибас или сардины), 2 ст. ложки изюма, 50 г кедровых орешков, 100 мл белого вина, 1 фенхель, 1 сухой перчик чили, 1 ст. ложка сухарей, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла. Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.
Отварить макароны в подсоленной воде. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, кедровые орешки обжарить. Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).
В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить перчик чили, фенхель, просушенный изюм, половину орехов, кусочки рыбы, влить вино. Помешивая, потушить соус 1-2 минуты. Добавить в соус макароны, немного воды, в которой они варились, оставшиеся орешки, мелко изрубленную зелень фенхеля. Присыпать сухарями и взбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт №3

Миндальный торт с персиками

Продукты:

8 персиков, 250 г сырого миндаля, 250 г очень холодного сливочного масла, 200 г размягченного сливочного масла, 450 г муки, 80 мл очень холодной воды, 200 г мелкого коричневого сахара, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 6 яиц, 1 желток, 10 миндальных печений амаретти, 2 ч. ложки ванильного экстракта, 50 г сахарной пудры.

Рецепт:

Это количество ингредиентов рассчитано на два пирога.
Холодное масло нарезать кубиками и вымешать с 50 г сахара, цедрой лимона, 1 ч. ложкой ванильного экстракта и просеянной мукой. Когда масса приобретет консистенцию мелкой крошки, добавить 1 яйцо, желток и воду.
На последнем этапе вымесить слегка тесто руками, разделить на 2 части и обернуть в пищевую пленку. Одну часть теста положить в холодильник на 20 минут, а вторую - в морозилку, из него можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога.
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Раскатать охлажденное тесто как можно тоньше, выложить в разъемную форму, сделав бортик как можно выше. Застелить тесто бумагой для выпечки, высыпать сверху горох и отправить в разогретую духовку. Через 5 минут убрать бумагу и горох и выпекать еще 7 минут.
200 г миндаля измельчить в блендере в пудру, а оставшиеся орехи порубить на небольшие кусочки. Растереть размягченное сливочное масло с 150 г сахара и измельченным миндалем. Добавить 1 ч. ложку ванильного экстракта, по одному ввести 5 яиц и хорошенько вымешать крем.
Разрезать каждый персик на 8 частей, удалить косточки и взбрызнуть лимонным соком. Миндальное печенье измельчить в крошку.
Присыпать остывший корж половиной миндальной крошки, выложить крем, присыпать оставшейся крошкой. Уложить на крем как можно больше персиков.
Выпекать 20-25 минут. Остывший пирог щедро присыпать сахарной пудрой.
Рецепт №1

Суп из чечевицы с перцем и тмином

Продукты:

200 г чечевицы, 1 л бульона (или воды), 1 красная луковица, 1 лук-порей, 2 стебля сельдерея, 2 морковки, 3 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, небольшой пучок петрушки, 50 г пармезана, 1/2 ст. ложки тмина, 2 лавровых листа, 3/4 веточки чабреца (тимьяна), оливковое масло, сок половинки лимона, морская соль, свежемолотый черный перец, хлеб, сыр.

Рецепт:

Нарезать красный лук полукольцами, лук-порей, сельдерей и чеснок тонкими пластинками, а перец кубиками; морковь натереть на крупной терке.
Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и потушить красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут. Добавить перец, тимьян, лавровый лист, измельченный тмин, щепотку соли и перца и тушить еще несколько минут до мягкости овощей.
Всыпать чечевицу, залить все бульоном и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы 20-25 минут. Затем вынуть лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить нарезанную петрушку, 1-2 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок, если нужно - поперчить и посолить.
Подавать с поджаренными тостами, присыпав суп мелко натертым сыром по вкусу.

 

Рецепт №2

Утиные грудки с пюре из свеклы

Продукты:

2 утиные грудки, 2 крупных помидора, 4 свеклы, 4 вяленых помидора в оливковом масле, 40 г мягкого сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, веточка розмарина (или другая зелень), свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Тяжелую сковороду, которую можно затем поставить в духовку, разогреть, присыпать ее солью и перцем, уложить на нее грудки кожицей вниз. Сверху поперчить и посолить. Обжаривать, не переворачивая, в течение 3 минут, затем поставить в духовку еще на 10-12 минут.
Отварить свеклу, почистить. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу, разрезать и освободить от семян и лишнего сока. Взбить в блендере свеклу, помидоры, сливочное масло и сметану. Посолить и поперчить пюре, добавить нарезанные тоненькими полосочками вяленые помидоры.
Нарезать утиные грудки. Подавать со свекольным пюре, ложкой сметаны, присыпав зеленью, например розмарином.
Рецепт №3

Меренги классические

Продукты:

4 охлажденных белка, 240 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 2 ч. ложки винного уксуса, щепотка соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Взбить белки с солью в крепкую пену, добавить ванильный экстракт. Не переставая взбивать, постепенно, по 1 ст. ложке, ввести сахарную пудру, затем добавить уксус.
Застелить противень бумагой для выпечки. Большой ложкой выложить белковую массу на противень, так чтобы получились «облака», оставляя между меренгами пространство. Уменьшить температуру духовки до 100°С и выпекать около 1,5-2 часов.

 

Рецепт №1

Свинина с фасолью и шпинатом

Продукты:

4 свиные отбивные, 160 г фасоли, 150 г шпината, 2 луковицы, 100 г бекона, 1 л куриного бульона, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2-3 веточки шалфея, половинка помидора, оливковое масло, горсть рубленой петрушки, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 240°С.
Замочить фасоль на ночь. Утром воду слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить вместе с 1 луковицей, стеблем сельдерея, морковью, зубчиком чеснока, шалфеем и половинкой помидора до готовности. Затем овощи вынуть, а жидкость, в которой варилась фасоль, слить и сохранить.
Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами. Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать в нем лук и бекон под крышкой около 10 минут, до прозрачности лука. Затем добавить 2-3 половника бульона, уварить слегка. Добавить шпинат, фасоль и немного жидкости, в которой она варилась. Посолить, поперчить и, накрыв крышкой, томить на медленном огне 10-15 минут, при необходимости подливая бульон или воду, в которой варилась фасоль.
Свинину слегка отбить, посолить и поперчить. Обжаривать на разогретой сковороде без масла по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить мясо на противень и отправить в духовку на 5 минут. Фасоль слегка размять, заправить 1-2 ст. ложками оливкового масла.
Выложить на блюдо фасоль, нарезанную кусочками свинину, полить соком, выделившимся при запекании, и присыпать петрушкой.

 

Рецепт №2

Перловый хлеб

Продукты:

120 г перловки, 20 г свежих дрожжей, 250 мл теплой воды, 250 г перловой муки (или часть муки грубого помола и часть ржаной муки), 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1 ч. ложка соли.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Перловую крупу промыть и замочить в воде на 15 минут. В подогретую миску влить воду, добавить дрожжи и размешивать до полного растворения. Перловку промыть еще раз и сварить из расчета: на 1 часть перловки 2 части воды. Варить на медленном огне до состояния ризотто, в конце посолить.
Добавить к дрожжам муку, вымешать и оставить на то время, пока варится перловка. Добавить в тесто горячую перловку, мускатный орех, вымешать все как следует. Поставить тесто в теплое место на 40 минут.
Затем выложить в глубокий длинный противень, смазанный растительным маслом, и дать «отдохнуть» тесту еще 15–20 минут.
Выпекать 40 минут, открыть дверцу духовки и выпекать еще 10 минут.
Рецепт №3

Дынное сорбе

Продукты:

750 г мякоти дыни, 180 г фруктозы, 20 г сахарной пудры, мелко натертая цедра одного лайма, 1 ст. ложка сока лайма.

Рецепт:

Мякоть дыни взбить и протереть через сито. Выложить в кастрюлю, добавить фруктозу, сахарную пудру, цедру и сок лайма и прогреть до 40°С.
Наполнить большую миску льдом, поставить в нее кастрюлю с сорбе.
Когда сорбе остынет, переложить его в пластиковый контейнер и поставить в морозилку.
Время от времени сорбе надо перемешивать деревянной ложкой, чтобы оно застыло равномерно.

 

Рецепт №1

Рис с зеленью

Продукты:

100 г риса, 150 г шпината, 50 мл белого вина, 0,5 л подсоленного овощного бульона, 1 луковица, 20 г сливочного масла, несколько листиков базилика, 3 ст. ложки натертого пармезана, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Мелко порубить лук. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить рис, влить вино и все вместе перемешивать в течение минуты.
Постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая. Варить до готовности риса, добавить тонко нарезанный шпинат, слегка посолить и поперчить.
Снять с огня, добавить базилик, пармезан и все перемешать.

 

Рецепт №2

Фаршированные кальмары

Продукты:

8 кальмаров, 100 мл белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, горсть петрушки, 1 ст. ложка листиков розмарина, 1 желток, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Кальмаров вычистить изнутри и хорошенько промыть под струей воды. Порубить щупальца кальмаров с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки. Смешать 2 ст. ложки оливкового масла, желток, щепотку соли и перца. Добавить получившуюся массу к щупальцам и зелени и перемешать.
Нафаршировать тушку каждого кальмара получившимся фаршем, скрепить зубочисткой. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить кальмаров. Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить кальмаров 45 минут.
Подавать с ломтиками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.
Рецепт №3

Запеченная айва

Продукты:

4 айвы, 100-150 г сливочного масла, 100 г сахара, сок 1 лимона.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Айву хорошенько вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину с семечками. Смазать большую форму для выпечки сливочным маслом, присыпать сахаром.
Уложить айву в форму срезом вверх. В каждую половинку айвы положить по 1 ч. ложке сливочного масла и 1 ст. ложке сахара, присыпать все сверху оставшимся сахаром, взбрызнуть соком лимона.
Закрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять и запекать еще 20 минут, чтобы айва закарамелизировалась.

 

Рецепт №1

Гороховый суп

Продукты:

100 г колотого гороха, кусочек копченой свиной рульки, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 3-4 картошки, 2 моркови, 3-4 веточки петрушки, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Залить рульку большим количеством холодной воды, добавить разрезанную пополам луковицу, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.
Затем добавить горох, минут через 15 добавить нарезанную кубиками картошку и натертую на крупной терке морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20-25 минут.
Вынуть лавровый лист и добавить мелко рубленую петрушку.

Рецепт №2

Свинина по-баварски

Продукты:

свинина для запекания (2-2,5 кг), 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 100 г копченого сала с мясной прослойкой, 1 большое яблоко, 1/2 кг капусты, 1/2 ч. ложки семян фенхеля, 1/2 л овощного бульона, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Лук почистить и нарезать полукольцами. Сало нарезать тонкими полосками, слегка поджарить его в глубокой сковороде, добавить лук. Когда лук станет прозрачным, уложить в сковороду кусок свинины и, помешивая лук, обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Добавить половину бульона и тушить еще 20 минут.
Капусту порубить, яблоко нарезать кубиками, удалив семечки. Выложить мясо со всеми соками, луком и салом в глубокую глиняную форму. Добавить капусту, яблоки, фенхель, чеснок, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке 1 час, подливая, если потребуется, бульон.
Затем выключить духовку и оставить в ней свинину еще на 10-15 минут.
Рецепт №3

Ромовые бабы

Продукты:

2 стакана сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 3/4 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан воды, 50 мл портвейна, сливки.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Взбить 1 стакан сахара с маслом. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца, добавить муку и разрыхлитель. Смазать формы для кексов сливочным маслом, выложить в них тесто и выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Влить в ковш воду, добавить оставшийся сахар, поставить на огонь и, не помешивая, довести до кипения. Снять с огня, влить портвейн и перемешать.
Вынуть кексы, выложить их в глубокую тарелку и залить сиропом. Оставить на 30 минут, затем поставить на час в холодильник.
Подавать, украсив взбитыми сливками.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Рецепты Юлии Высоцкой
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:30 + в цитатник

Рецепт №1

Салат "Кумара"

Продукты:

200 г мягкого козьего сыра, 2 сладкие картошки, кисть винограда без косточек, 100 г салатного микса, 10 оливок без косточек, 2 ст. ложки каперсов, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соуса Наршараб, 3 ст. ложки орехового масла, 1 ст. ложка мелкорубленой мяты, 1 ч. ложка соевого соуса, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Сыр нарезать кружочками, смазать оливковым маслом, посолить и запечь в духовке.
Тонкими длинными полосками нарезать сладкий картофель, взбрызнуть оливковым маслом, поперчить, посолить и запечь при температуре 200 градусов С. Добавить ягоды винограда, полить ореховым маслом, соевым соусом и Наршарабом, запекать еще 20 минут. Затем слить в отдельную посуду получившийся при запекании сок, добавить в него половинки оливок, каперсы и мелкорубленую мяту.
Выложить на большое блюдо листья салата, полить заправкой с каперсами и оливками, сверху выложить кусочки картошки, сыра и присыпать запеченным виноградом.

Рецепт №2

Спагетти a la Матричиана

Продукты:

150 г спагетти, половинка луковицы, 2 дольки чеснока , 100 г бекона, 250 г консервированных помидоров в собственном соку, оливковое масло, несколько листиков базилика, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Лук и чеснок мелко порубить. Нарезать бекон.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить бекон, чуть позже добавить чеснок и лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить помидоры, посолить и поперчить.
Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде, затем воду слить и выложить макароны в соус, перемешать, присыпать свежим базиликом и подавать тут же!
Рецепт №3

Рулет "Ареццо"

Продукты:

500 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 50 г сахара, 4 яйца, 1/2 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2-3 ст. ложки ликера, морская соль.
Крем: 2 желтка, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 стакан молока, 2 ст. ложки какао.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С. Влить в кастрюльку 250 мл молока, добавить сливочное масло, сахар и на медленном огне помешивая довести до кипения, но не кипятить. Отделить желтки от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Муку смешать с разрыхлителем, добавить желтки, оставшееся молоко, кукурузный крахмал. Добавить горячее молоко с маслом, ввести взбитые белки и перемешать.
Глубокий большой противень выложить бумагой для выпечки так, чтобы получились бортики, смазать бумагу сливочным маслом и вылить в противень тесто. Выпекать 20-25 минут. Горячий корж свернуть в рулет. Слегка остывший рулет развернуть, взбрызнуть ликером, смазать шоколадным кремом, снова свернуть и присыпать сахарной пудрой.
Сделать крем. Смешать желтки с сахаром, влить молоко, добавить муку, крахмал и какао. Перемешать хорошенько и на водяной бане варить до загустения.

Рецепт №1

Запеченные макароны с баклажанами

Продукты:

2 баклажана, 200 г макарон (крупные ракушки или трубочки), 1 небольшая луковица, 2 дольки чеснока, 1 банка помидоров в собственном соку (400 г), 50 г сыра фантина или другого пахучего сыра, 1 ст. ложка сухарей, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, несколько листиков базилика, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Баклажаны нарезать крупными кубиками, присыпать солью, чтобы избавиться от горечи. Лук почистить и нарезать, чеснок раздавить боковой стороной ножа.
В тяжелой сковороде разогреть 3-4 ст. ложки оливкового масла, добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности лука.
Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить к луку с чесноком.
5 минут томить на среднем огне, затем посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить еще на несколько минут. Добавить помидоры и потушить еще минут 10 на медленном огне без крышки.
Отварить макароны в течение половины времени, указанного на упаковке.
Смазать огнеупорную форму, в которой вы будете подавать блюдо, сливочным маслом. Выложить в нее макароны, затем баклажанный соус, а сверху нарезанный кусочками сыр, присыпать все сухарями и взбрызнуть оливковым маслом.
Выпекать 10 минут, украсить листиками базилика и подавать.

Рецепт №2

Телячьи отбивные Мон-Блан

Продукты:

4 телячьи отбивные (по 100-150 г), 100 г сыра фантина, 4 тонких пластиночки вареной ветчины (по 20-30 г), половина хлебного батона, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки растительного масла, мука, немного петрушки или базилика, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Хлеб поломать на кусочки, если надо, подсушить в духовке и измельчить в блендере. Надрезать каждую отбивную таким образом, чтобы в ней получился карман. Сыр нарезать небольшими полосками. Завернуть в ветчину немного сыра, уложить внутрь отбивной и скрепить карман зубочисткой. Посолить и поперчить.
В небольшой мисочке взбить вилкой яйцо. Обвалять каждую отбивную в муке, затем в яйце и в сухарях.
Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить отбивные по 10 минут на каждой стороне, время от времени переворачивая, чтобы они не подгорели. Присыпать зеленью, порвав ее руками.
Рецепт №3

Сливочно-клубничный коктейль

Продукты:

300 г клубники, 1 стакан сливок, 50 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 10-15 кубиков льда.

Рецепт:

Лед положить в полиэтиленовый пакет и с помощью скалки превратить в ледяную крошку. Все ингредиенты взбить в блендере.

 

Рецепт №1

"Наполеон" из кус-куса и гауды

Продукты:

1 стакан кус-куса, 1 стакан воды, 100 г сыра гауда, 2 перышка зеленого лука, 1/2 огурца, сок 2 лаймов, небольшие пучки кинзы и тархуна.

Рецепт:

Высыпать кус-кус в миску, залить водой и поставить на 1 минуту в микроволновку. Затем размять кус-кус вилкой и снова поставить на 1 одну минуту в микроволновку.
Вдоль, тонкими полосками нарезать зеленый лук, так же тонко нарезать половинку огурца. Измельчить листики тархуна и кинзы.
Добавить огурец, лук, зелень, сок лаймов в кус-кус и перемешать. Поставить на 1 час в холодильник.
Выложить слоями кус-кус и тонко нарезанный сыр.

Рецепт №2

Шоколадный бисквит

Продукты:

115 г масла, 30 г сахара, 50 мл молока, 140 г черного шоколада, 225 г бисквитного печенья, 50 г изюма или других сухофруктов, 30 г какао, 1/4 ч. ложки молотого имбиря.

Рецепт:

Измельчить печенье в крошку. Растопить масло с сахаром и молоком. Добавить поломанный на кусочки шоколад, какао, имбирь, а когда растопиться шоколад - половину печенья. Все хорошенько перемешать.
Добавить изюм, оставшееся печенье, выложить все в форму и слегка прижать пальцами. Затянуть форму пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Рецепт №3

Баранина, фаршированная ароматным рисом и финиками

Продукты:

баранья нога без кости, 75 г рис басмати, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 275 мл воды, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка тмина, 3 молотые гвоздики, 1/2 ч. ложки измельченного кориандра, 1/4 ч ложки молотого сухого имбиря, 1 палочка корицы, 1 лавровый лист, 125 г фиников без косточек, 40 г кедровых орешков, 60 г сушеной вишни, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Натереть баранину снаружи и изнутри солью и перцем. Обжарить кедровые орешки. Нарезать финики небольшими кусочками. Почистить и искрошить лук и 2 зубчика чеснока.
В тяжелой сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук, чеснок, куркуму, гвоздику, кориандр, имбирь, тмин и рис. Помешивая, прогреть все вместе 1-2 минуты, добавить 150 мл воды, сок лимона, накрыть сковороду крышкой и томить все на медленном огне 10 минут.
Добавить орешки, финики и вишню и тщательно перемешать. Начинить баранью ногу ароматным рисом с орешками и сухофруктами. Не протирая сковороду, влить в нее вино, 125 мл воды, присолить, добавить 2 ст. ложки масла, 2 дольки чеснока, лавровый лист, палочку корицы, довести все до кипения.
Уложить баранину в соус, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 2-2,5 часа, в конце снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Рецепт №1

Яйца "Пармантье"

Продукты:

2 крупные картофелины, 2 яйца, 50 г сыра грюер, 1 ч. ложка сливочного масла, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Картофель почистить и вымыть. Срезать длинную верхнюю часть и сделать выемку, вырезав внутреннюю часть картофеля. С помощью чайной ложки или острого ножа, придать выемке гладкость. Основание картофеля, тоже слегка срезать, для того чтобы картофель прочно стоял на противне.
Опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить.
Выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до тех пор, пока картошка не пропечется и не покроется золотистой корочкой. Затем завернуть каждую картофелину в фольгу, не закрывая фольгой сверху, а в выемки разбить по яйцу.
Посолить и поперчить, присыпать натертым сыром и положить по 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Отправить на несколько минут в духовку, чтобы яйца схватились.

 

Рецепт №2

Юлины мюсли

Продукты:

2 ст. ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления, 1 ст. ложка изюма, 1 яблоко, 2 ст. ложки однородного творога, 1/2 ч. ложки кунжута, 1 ч. ложка жидкого меда, сок 1/2 лимона.

Рецепт:

Залить овсяные хлопья небольшим количеством кипятка так, чтобы они были слегка покрыты водой, и оставить набухать.
Замочить изюм в теплой воде. Натереть яблоко на крупной терке, взбрызнуть лимонным соком. Яблоко смешать с овсянкой, творогом и изюмом, добавить кунжутное семя, полить медом.
Рецепт №3

Сырники

Продукты:

350 г сухого творога, 1,5 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка жирной сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, 1-2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка соли.

Рецепт:

Протереть творог через сито. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо, сметану, сахар, соль и муку. Перемешать все до однородной консистенции.
Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло. Намочить руки в воде и сформировать небольшие сырники. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Затем выложить сырники на противень и отправить в разогретую до 200°С духовку на 5 минут. Подавать, присыпав сахарной пудрой.

 

Рецепт №1

Салат с гречневой лапшой

Продукты:

100-150 г гречневой лапши - соба, 100 г миндаля, 200 г тофу, 200 г вешенок или шампиньонов, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка кунжутного семени, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 3-4 ст. ложки орехового масла, 1 ч. ложка пасты васаби, 2 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложки соуса Мирин, 70-100 г шпината, 5 перышек зеленого лука, немного муки.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Обвалять миндаль в кунжутном масле, паприке, тмине, кунжутном семени и сахарной пудре. Высыпать на противень и обжарить в разогретой духовке в течение 10-15 минут, затем охладить и изрубить.
Лапшу опустить в кипящую воду, через 30 секунд влить 1 стакан холодной воды. Отварить до готовности и промыть холодной водой.
Тофу нарезать кусочками, промокнуть бумажным полотенцем и обвалять в муке. Грибы вымыть и тоже порезать. Шпинат отварить в течение 30 секунд и откинуть на дуршлаг.
Разогреть 1 ст. ложку орехового масла и обжарить в нем тофу с обеих сторон. В другой сковороде разогреть еще 1 ст. ложку орехового масла, обжарить грибы, затем добавить шпинат и соевый соус и перемешать.
Сделать заправку из васаби, рисового уксуса, Мирина и оставшегося орехового масла. Заправить лапшу, сверху выложить грибы со шпинатом, тофу, присыпать миндалем и мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт №2

Белая рыба, томленная в белом вине с кедровыми орешками и петрушкой

Продукты:

3 стейка белой мясистой рыбы, 50 г кедровых орешков, 100 мл белого сухого вина (вино должно быть качественным!), 2 дольки чеснока, горсть рубленой петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
Обжарить кедровые орешки, добавить раздавленный ножом чеснок и петрушку и тоже обжарить, слегка помешивая. Влить в ту же сковороду оливковое масло и обжарить рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.
Добавить вино, потушить еще пару минут и снять с огня.
Рецепт №3

Сиенский пирог

Продукты:

1 стакан риса, 100 г любых цукатов, 50 г изюма, 2,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 100 г кедровых орешков, мелко натертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка ванильного экстракта.

Рецепт:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Замочить изюм в теплой воде.
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить рис. Варить на медленном огне до готовности, затем добавить сливочное масло. Охладить, добавить яйца, цукаты и изюм, кедровые орешки, цедру лимона, ванильный экстракт.
Перемешать все хорошенько, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать 30 минут.

Рецепт №1

Луковый пирог

Продукты:

500 г зеленого лука, 2 яйца, 2 пласта слоеного замороженного теста, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть духовку до 190°С.
Почистить и вымыть лук, нарезать его колечками, добавить яйца, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать.
Вырезать из бумаги для выпечки круг. Раскатать оба пласта теста и вырезать по бумажному трафарету 2 круга одинакового размера.
Уложить на противень сначала бумажный круг, смазанный сливочным маслом, затем один слой теста, сверху ровно распределить начинку, отступив 1 см от края. Накрыть вторым слоем теста и аккуратно защипнуть края.
Смазать пирог оливковым маслом и наколоть по всей поверхности вилкой. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Рецепт №2

Морские гребешки с фасолью

Продукты:

9-10 морских гребешков, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки рубленой петрушки, 150 мл белого сухого вина, 100 г фасоли, 1 луковица, 3 помидора, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Разогреть духовку до 180°С.
Вымыть и просушить морские гребешки. Уложить их прямо в раковинках на предварительно застеленный фольгой большой противень.
Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить мелко порубленный зубчик чеснока и 1 ст. ложку петрушки, влить 100 мл вина, посолить и поперчить. Полить каждый гребешок получившимся ароматным соусом и отправить противень на 7-8 минут в разогретую духовку.
Замоченную на ночь фасоль отварить, добавив луковицу, помидор и лавровый лист. Воду слить и сохранить, фасоль размять вилкой и отправить в сковороду, в которой готовился соус для гребешков.
Добавить 2 нарезанных кубиками помидора, растертый в пюре зубчик чеснока, щепотку перца, 50 мл вина. Как только вино выпарится, добавить немного воды, в которой варилась фасоль, оставшуюся петрушку и оливковое масло, потушить 1-2 минуты.
Рецепт №3

Запеченные персики

Продукты:

4 персика, 25 г миндаля, 3 миндальных печеньица – амаретти, (можно заменить «дамскими пальчиками» или бисквитным печеньем), 1 желток, 2-3 ч. ложки сахара, 50 мл белого вина.

Рецепт:

Разрезать персики пополам, вынуть косточки. Из каждой половинки персика вынуть немного мякоти и измельчить ее.
Подсушить миндаль в духовке, затем истолочь в ступке вместе с печеньем, добавить желток, мякоть персика и всю начинку хорошо перемешать.
Выстелить фольгой глубокую форму для выпечки, уложить в нее половинки персиков и наполнить их начинкой. Влить в форму вино, присыпать персики сахаром и запекать под грилем 8-10 минут.
Рецепт №1

Рисовые бомбы

Продукты:

100 г риса арборио или италика, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, мелко натертая цедра 1 апельсина, 1 ч. ложка сливочного масла, оливковое масло, 50-70 мл белого сухого вина, 1 большая моцарелла, 50 г пармезана, домашние сухари, 1 яйцо, по 1 ч. ложке мелко нарезанной петрушки, орегано (душицы) и базилика, морская соль.

Рецепт:

Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2-3 ст. ложки оливкового. Искрошить лук, обжарить его до прозрачности, добавить мелко нарезанный чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать. Добавляя понемногу воду или бульон, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут.
Нарезать моцареллу кубиками, пармезан натереть на терке. Добавить в готовое ризотто моцареллу, пармезан и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики - бомбы. Слегка взбить вилкой яйцо. Обвалять бомбы сначала в яйце, затем в сухарях и обжарить в большом количестве оливкового масла.

 

Рецепт №2

Фаршированные сардины

Продукты:

4-6 сардин (или другой небольшой рыбки, например ледяной), 2 кусочка хлеба без корки, 50 мл молока, 8-10 небольших помидоров, 50 г пармезана, 10-12 оливок, оливковое масло, 1 ч. ложка бальзамического уксуса или уксуса красного вина, горсть домашних сухарей, горсть базилика, тархуна и мяты, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Помидоры ошпарить, снять кожуру и разрезать на восемь частей. Положить в мисочку, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, уксус, щепотку свежемолотого перца и соли, перемешать и оставить мариноваться.
Почищенные сардины вымыть, просушить и разделать: придерживая за хвост, сделать с обеих сторон рыбы надрез от хвоста до головы и вынуть хребет (голову оставить), затем пинцетом аккуратно удалить все мелкие косточки.
Замочить хлеб в молоке на 10-15 минут, затем молоко слить, а хлеб отжать. Взбить в комбайне хлеб, сухари, 2-3 ст. ложки оливкового масла, базилик, тархун, мяту, мелко натертый пармезан и щепотку свежемолотого перца.
Скатать из начинки шарики. Завернуть каждый шарик в одну половинку филе, обернуть второй половинкой и скрепить, проткнув начиненную сардинку зубочисткой.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать рыбу по нескольку минут на каждой стороне, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать сардины с замаринованными помидорами и оливками.
Рецепт №3

Бисквит с клубникой

Продукты:

175 г муки, 175 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 ч. ложки соды, 400 г клубники, 100 мл жирных сливок, сахарная пудра, щепотка морской соли, несколько ягод голубики и ежевики для украшения.

Рецепт:

Разогреть духовку до 190°С.
Взбить сливочное масло с сахаром, затем ввести по одному яйца, добавить ванильный экстракт, муку, соду, соль и разрыхлитель.
Вырезать из бумаги для выпечки круг, смазать его сливочным маслом и застелить дно круглой формы. Выложить в форму тесто и выпекать бисквит 30-40 минут в разогретой духовке, затем остудить и разрезать вдоль пополам.
Взбить сливки с 1 ст. ложкой сахарной пудры. Нарезать клубнику маленькими кубиками, оставив несколько ягод для украшения.
Перемешать нарезанную клубнику со сливками и выложить на одну половину бисквита, сверху накрыть второй половинкой. Щедро присыпать пирог сахарной пудрой и украсить оставшейся клубникой, разрезав ее пополам и сохранив зеленый хвостик.
В центр бисквита выложить голубику и разрезанную пополам ежевику.

 

Рецепт №1

Рыбный суп из Ливорно

Продукты:

1 филе небольшой рыбы, 2 тушки кальмара, 250 г мидий, 150 г креветок, 150 мл белого сухого вина, 125 мл горячей кипяченой воды, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока, сухой перчик чили, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 2-3 веточки петрушки, несколько листиков свежего зеленого базилика, оливковое масло.

Рецепт:

Лук, сельдерей, морковь и 2 зубчика чеснока порезать, не смешивая их. Разогреть в кастрюльке 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить лук и чеснок до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и потушить несколько минут. Добавить полбанки помидоров вместе с соком, креветки, нарезанные кольцами кальмары и тушить еще несколько минут.
В тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить мидии, оставшиеся помидоры с соком, 2 зубчика чеснока и пару веточек петрушки, влить вино и горячую воду. Накрыть крышкой и варить несколько минут. Готовые мидии вынуть (нераскрывшиеся выбросить), а бульон, в котором они готовились, добавить в кастрюлю с кальмарами и креветками, раскрошить туда же чили и довести морепродукты до готовности.
Вынуть готовые кальмары и креветки, а рыбный бульон вместе с овощами взбить в блендере до однородной шелковистой массы, затем протереть через сито. Поставить протертый суп на небольшой огонь, добавить в него нарезанное кусочками рыбное филе и проварить 5 минут. Часть мидий освободить от ракушек, а креветки - от хвостиков и голов, добавить креветки, мидии и кальмары в суп.
Готовый суп присыпать измельченным базиликом. Подавать с подсушенными и натертыми чесноком тостами.

 

Рецепт №2

Сливы в вине со сливочным соусом

Продукты:

6-7 больших темных слив, 0,5 л красного сухого вина, 100 мл портвейна, 200 г мелкого сахара, 2 палочки корицы, 1 палочка ванили, 5 гвоздик, 1 звездочка аниса (бадьяна), сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина, 250 мл молока, 400 мл сливок, 5 желтков, немного песочного печенья.

Рецепт:

Влить в кастрюльку вино и портвейн, добавить 1 палочку корицы, гвоздику, ваниль, анис, сок и крупно нарезанную цедру лимона и апельсина, всыпать 100 г сахара и уварить все вполовину. Добавить сливы и варить их на медленном огне около 25 минут.
Довести до кипения молоко и 250 мл сливок с палочкой корицы, затем корицу вынуть. Взбить добела желтки с сахаром, затем, не переставая взбивать, аккуратно влить молоко со сливками и поставить все на водяную баню. Продолжая взбивать, дождаться, пока крем загустеет, затем охладить его.
Взбить 150 мл сливок. Сливы порезать, удалив косточки, и уложить их в высокие бокалы. Сверху выложить немного сливок, затем сливочный крем и снова сливки.
Присыпать измельченным печеньем.
Рецепт №3

Картофельный пирог

Продукты:

1 кг картофеля, 200 г твердого сыра (чеддера или грюйера), 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, 10 листиков шалфея, 50 г сливочного масла, маленький пучок тонкого лука, горсть миндаля, горсть домашних сухарей, щепотка сладкой паприки.

Рецепт:

Духовку разогреть до 190°С.
Картофель почистить, замочить на несколько часов в воде и нарезать кружочками как можно тоньше. На крупной терке натереть сыр. Взбить слегка яйца, посолив и поперчив. Мелко нарезать шалфей и лук. Немного сыра оставить, остальной хорошенько перемешать с яйцами, сливками и зеленью. Растолочь миндаль в ступке в крупную крошку.
Круглую разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом, высыпать на нее миндаль и уложить аккуратными слоями половину картофеля. Сверху выложить сырную начинку, присыпать сухарями, паприкой, а затем слоями распределить оставшийся картофель. Полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой духовке около часа, затем посыпать частью натертого сыра и запекать еще 10-15 минут до готовности картофеля.
Готовый пирог вынуть из формы, перевернув так, чтобы миндаль оказался сверху, и присыпать еще немного оставшимся натертым сыром.
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Нравится

Складывание салфеток
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:20 + в цитатник

 

 

 

 

 

 

 

Все салфетки

Урок № 1 "КРЕСТ"
Урок № 2
"Лебедь" или "Птица" или "Крылья",
Урок № 3: Заячьи Ушки
Урок № 4. Галстук.
Урок № 5 : "Вертушка" или Ветровое колесо
Урок № 6 . Двухцветная колонна.
Урок № 7.Слоеный торт.
Урок № 8 .Дунайские волны.
Урок № 9-1. Против шерсти.
Урок № 10.Farfalle
Урок № 11.Kарман для приборов.
Урок № 12. Письмо любви.
Урок № 13. Булочница, хлебница?
Урок № 14. Трехногий огузок
Урок № 15 Flamenco
Урок № 16. Букет цветов.
Урок № 17. Двойной огузок.
Урок № 18. Дымовая труба.
Урок № 19. Дипломат.
Урок № 20. Маттерхорн.
Урок № 21. ТЕХАС.
Урок № 22. СМОКИНГ.
Урок № 23. Санчо Панса
Урок № 24. СЕРДЦЕ.
Урок № 25 .Stola.
Урок № 26. Морская роза.
Урок № 27. Квакша.
Урок № 28.ФЛОРА.
Урок № 29.Беременная устрица.
Урок № 30. Шультюте. Школьный кулек.
Урок № 31 .Pfauenrad или павлиний хвост.
Урок № 32. Весенняя почка.
Урок № 33. Чайная церемония.
Урок № 34. Двойной конверт.
Урок № 35 . Сокровища морей
Урок № 36. Азия.
Урок № 37. Шапка кардинала.
Урок № 38. Лилия.
Урок № 39 . Рубашка с рюшем.
Праздничный стол в Остерн
Нравится

Моя доченька
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:19 + в цитатник

Нравится

Без заголовка
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:19 + в цитатник

Итальянские маски

Коллекция итальянских масок фотографа Jean-Philippe Poli

     


 

 
Нравится

Без заголовка
Пятница, 12 Февраля 2010 г. 10:17 + в цитатник

 

Итальянские маски

Коллекция итальянских масок фотографа Jean-Philippe Poli

Поиск сообщений в sharm
Страницы: 327 ... 34 33 [32] 31 30 ..
.. 1 Календарь

О проекте