Продукты:

пучок рукколы, салат радиккио, французский багет, 100 г мягкого козьего сыра, 1 ст. ложка французской горчицы, 2-3 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 ст. ложки оливкового масла, зубчик чеснока, свежемолотый черный перец, морская соль.

Рецепт:

Существует несколько видов рукколы: она бывает дикорастущей, с большими листьями, есть руккола, которая называется Капри Руккола. Довольно неприхотливое растение, она с удовольствием растет в теплицах, именно ее сговорчивому характеру мы обязаны этой радости — иметь ее круглый год в салатах.

Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Козий сыр нарезать кружочками, положить по кусочку сыра на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 10 минут.
Сделать заправку из французской горчицы, оливкового масла, винного уксуса, мелко нарезанного чеснока, щепотки соли и перца.
Нарезать крупно листья салата, заправить их, сверху положить 2-3 кусочка запеченного с сыром багета.

Продукты:

500 г темных слив, 2 звездочки аниса (бадьяна), 1 палочка корицы, 3 ст. ложки коричневого сахара, 4 ст. ложки кукурузной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ч. ложка орехового масла, любое растительное масло, щепотка соли.

Рецепт:

Желтые, зеленые, красные, лиловые летние ароматные, сладкие, сочные сливы — желанные гостьи у меня на кухне. В выпечку, в компоты, в соусы к мясным блюдам, к чаю с простоквашей, и просто так — с удовольствием! Правда, замечено, что самые крупные — не самые вкусные. Лучшие сорта слив — это отличный десерт! Попробуйте оладушки со сливами.

Нарезать сливы кусочками, добавить звездочки аниса, палочку корицы, коричневый сахар и томить их в большой сковородке 10-15 минут.
Из кукурузной муки, разрыхлителя, яйца и молока замесить тесто, добавить щепотку соли. На разогретую сковородку влить растительное масло и пожарить оладушки.
Подавать оладушки со сливовым соусом и кусочками слив.

Продукты:

2 баклажана, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 небольшая луковица, морская соль, растительное масло, 1/2 ч. ложки майорана.

Рецепт:

Кроме типичного сорта длинных, темных, темно-лиловых, почти уходящих в такой коричневатый цвет, существуют еще круглые, овальные, даже цвета слоновой кости баклажаны. Но по вкусу они различаются мало, может быть, те, которые все-таки потемнее, меньше горчат. И тем не менее перед тем, как готовить баклажаны, лучше всего их присыпать солью, чтобы горечь из них ушла.

(просто закуска)
Луковицу и очищенные от семечек перцы нарезать как можно мельче. Лук жарить на растительном масле до золотистого цвета, после чего снять с огня, добавить измельченный перец и майоран.
Разогреть духовку до 180°С.
Баклажаны пропечь в духовке, затем почистить и замочить в соленой воде на пару минут. Порубить и тушить с луком и перцами полчаса. Мякоть помидоров натереть на крупной терке, добавить к остальным ингредиентам. Посолить и тушить еще 2-3 минуты.

Продукты:

0,5 кг муки, 100 г сливочного масла, два яйца, 0,5 л молока, 300 г грецких орехов, 900 г сахарного песка, топленое сливочное масло, 1/2 ч. ложки кардамона, шафран, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, соль.

Рецепт:

Грецкие орехи подсушить в духовке около 10 минут, измельчить, добавить 300 г сахарного песка и 1/2 чайной ложки кардамона. 1/2 чайной ложки дрожжей развести в теплом молоке, вылить в муку. Добавить щепотку соли, два яйца, размягченное сливочное масло. Месить, добавляя молоко с небольшим количеством шафрана, до состояния теста, готового к раскатыванию.
Оставить на 2-3 часа в теплом месте, после чего разделить на 10 примерно равных частей и тонко раскатать.
На противень, хорошо смазанный растительным маслом, выложить 10 слоев теста, пересыпая их измельченными грецкими орехами с сахаром. Смазать верхний слой яичным желтком, смешанным с чайной ложкой шафрана.
Разогреть духовку до 180°С и выпекать в течении 7-8 минут.
Подпеченный корж разрезать на традиционные ромбы, украсить половинками грецкого ореха. Полить сверху топленым маслом и оставить в духовке (150-160°С) на 1 час. 600 г сахарного песка залить двумя стаканами воды, варить до загустения на медленном огне. Получившимся сиропом залить готовую пахлаву и оставить на 1 час.

 

 

 

Продукты:

500 г говяжьего фарша, упаковка макаронного теста для лазаньи, 750 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, щепотка мускатного ореха, пол-луковицы, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 100 г бекона, 5 ст. ложек красного сухого вина, 100 г твердого сыра, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Рецепт:

Не бойтесь соуса бешамель, с ним на самом деле не так все сложно: на среднем огне доведите молоко до кипения, но не кипятите; тем временем разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте муку, размешивая очень энергично, лучше деревянной ложкой. Как только мука станет золотистого цвета, начинайте понемногу добавлять горячее молоко, тщательно вымешивая каждую новую порцию.
Запомните: терпеливо, небольшими половниками и на медленном огне, вот и все, ну и, конечно, мускатный орех!
Кстати, этот соус прекрасно подойдет к отварному цыпленку, к рыбе или к овощам. Если я подаю бешамель отдельно, то делаю его более жидким, если он идет в лазанью или другой рецепт как связующий ингредиент, то довожу его до консистенции очень густого крема и прекращаю добавлять горячее молоко, как только добиваюсь нужного состояния.

Сначала приготовить соус бешамель. Если соус получился с комочками, протереть его через сито.
Нарезать лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками. Растопить 1 ложку сливочного масла, влить 2 ст. ложки оливкового, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета, затем добавить говяжий фарш.
Когда фарш слегка прожарится, влить 5 ст. ложек красного вина, развести в небольшом количестве воды томатную пасту и добавить к мясу. Щедро посолить и поперчить. Оставить томиться на медленном огне 1,5-2 часа.
Примерно через 20 минут добавить 3-4 ст. ложки молока.
В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.
Взять огнеупорную форму, слоями выкладывать: соус бешамель, макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Отправить в разогретую до до 180°С духовку на 20-30 минут.

Продукты:

2 стакана просеянной муки, половина пакетика разрыхлителя, 2 корня имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 5-6 звездочек гвоздики, 100 г размягченного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо.

Рецепт:

У имбиря сильный, острый «перцовый» вкус, иногда его используют с целью заменить перец чили. Часто имбирь соединяют с чесноком, добавляют в заправки к салатам, макаронам, в соусы к мясу, рыбе и овощам. Здорово добавить и в свежевыжатые соки.
Покупайте ровные, светло-коричневые, почти золотистые корешки. Имбирь должен быть сочным, когда его разрежешь. Тонко счистив кожицу, его можно натереть на терке, нарезать тонкими кружочками или полосками. Разрезанный имбирь быстро сохнет и меняет цвет, поэтому лучше использовать его как можно быстрее.
Я предлагаю вам очень вкусное имбирное печенье к чаю. Зима, по-моему, правильное время для этого рецепта.
В плотно закрытом контейнере может храниться неделю-другую.

Духовку разогреть до 180°С.
Перемешать муку с разрыхлителем, мелко натертый имбирь, молотую корицу и измельченную гвоздику. Перемешать масло с сахаром, добавить одно яйцо, затем муку с имбирем и замесить тесто.
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать его. Вырезать из теста печенье той формы, какая вам нравится, украсить по вкусу.
Смазать противень маслом, посыпать мукой, выложить на противень печенье. Запекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Продукты:

1 кг говядины (обязательно с жировыми прослоечками), мозговая говяжья кость, 4 моркови, 1 корень пастернака, 2 луковицы, 2 ст. ложки гвоздики, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 1 лук-порей, 150 г бекона, 10 горошин душистого перца, коньяк, 250-300 мл красного сухого вина.

Рецепт:

Впервые я попробовала это замечательное блюдо во французском городе Боне на празднике Божоле нуво. Ноябрь, рыжие виноградники, туман, и вечером мы отправились пробовать молодое вино прямо к производителям, а к вину подавали бургиньон с картофелем грата (это когда тонко нарезанный картофель присыпается солью, перцем, натертым грюйером, заливается сливками и запекается).

Сварить бульон из говяжьей мозговой кости, моркови, сельдерея, корня пастернака, лука порея, 3 зубчиков чеснока и луковицы (овощи крупно нарезать). Добавить горсть звездочек гвоздики, когда бульон закипит, посолить его щедро и добавить 10 горошин душистого перца.
Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковородку 2-3 ложки коньяка и поджечь.
Взять кастрюлю с толстым дном, прогреть, влить вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю и тушить мясо не менее 2-х часов, добавляя понемногу вино и бульон, убавить огонь и накрыть крышкой.

Продукты:

300 г риса арборио, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка шафрана, 100 г пармезана, 75 мл белого сухого вина, 1,5 л овощного или куриного бульона.

Рецепт:

Ризотто миланезе, или Желтое ризотто, — один из первых рецептов ризотто в Ломбардии эпохи Возрождения. Тогда было модно все золотое — богатое, поэтому блюдо стало очень популярным. Пряности стоили дорого, и иметь шафран на столе значило демонстрировать свои финансовые возможности. Считалось, что все золотое и ярко-желтое полезно для здоровья.
Я просто схожу с ума от запаха шафрана. Лучший шафран испанский, стоит дорого и в наши дни, но эти затраты окупаются вполне, стоит только сравнить запах и цвет испанского и любого другого шафрана.

Шафран замочить в 100 мл бульона.
Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук.
Добавить рис к луку и 2—3 минуты тушить на медленном огне, позволяя рису пропитаться ароматом масла и лука.
Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.