Рецепт №1
Кролик с оливками
Продукты:
небольшой кролик 1-1,5 кг, 50 мл оливкового или растительного масла, 10-12 оливок (косточки удалить), 350 мл белого сухого вина, 8 долек чеснока, 6 небольших помидоров, пучок свежего розмарина, горсть муки, щепотка соли, щепотка
перца.
Рецепт:
Весь успех зависит тут от качества вашего кролика — он должен быть молоденький и нежный, с жирком. Я нахожу этот способ приготовления кролика гораздо интереснее традиционного в сметане — сметана спасает любое мясо, но легкого аромата дичи не остается. Если вы не уверены в возрасте вашего кролика, тушите мясо дольше, пока не увидите, что оно почти сваливается с косточки.
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Кролика вымыть, обсушить и разделать. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.
Разогреть масло в тяжёлой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжарить кусочки кролика до румяной корочки.
Раздавить слегка дольки чеснока и, не снимая с него шелуху, добавить в сковороду с кроликом, влить вино, положить нарезанные четвертинками помидоры, оливки и 4-5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить ещё 5-7 минут.
Перед подачей посыпать розмарином.
Рецепт №2
Холодник по-польски
Продукты:
6 небольших отверанных свеколок, 10 раков, 3 яйца, 6 маленьких огурчиков, 500 мл жидкой сметаны, 2 пучка укропа, маленький пучок зеленого лука, морская соль, душистый перец горошком.
Рецепт:
(на 6 человек как легкий ужин)
Отварить раков в течение 35-40 минут, добавив в воду соль, перец горошком и 1 пучок укропа.
Почистить свеклу, натереть на крупной тёрке и залить кипяченой холодной водой, влить сметану, щедро посолить.
Мелко нарезать лук, укроп и огурцы и добавить в холодник. Сверху в каждую тарелку положить четверть отварного яйца и несколько очищенных шеек (хвостов) раков.
Подавать с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
Рецепт №3
Булочки с творогом и изюмом
Продукты:
упаковка замороженного слоёного дрожжевого теста, 400 г сухого творога, 1 стакан изюма, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сметаны, мука,
корица.
Рецепт:
Замочить изюм в воде на несколько минут.
Протереть творог через сито.
Отделить белки от желтков и взбить слегка желтки с сахаром.
Перемешать творог, изюм, желтки с сахаром и сметану. Посыпать поверхность стола мукой, раскатать тесто. Вырезать из теста прямоугольники, выложить начинку и завернуть в виде кармана, скрепляя края. Сверху, на тесте сделать неглубокие надрезы ножом.
Смазать поверхность булочек яйцом и посыпать корицей и сахаром. Уложить булочки на присыпанный мукой противень и выпекать 25-30 минут в разогретой до 180°С духовке.
Рецепт №1
Лимонные эклеры
Продукты:
100 г муки, щепотка соли, щепотка сахара, 180 мл горячей воды, 85 г сливочного масла, 3 яйца.
Для крема: 175 г сливочного масла (комнатной температуры), 125 г сахара, 5 желтков, 2 лимона.
Для карамели: 1 стакан воды, 150 г сахара, 2 лимона.
Рецепт:
Разогреть духовку до 180°С.
Просеять муку через сито два раза, просеивая второй раз, добавить по щепотке соли и сахара. Растопить масло в горячей воде, всыпать просеянную муку и, энергично перемешивая, довести до однородного состояния. Взбить слегка яйца и ввести их постепенно, не переставая мешать, чтобы тесто стало гладким и блестящим.
Смазать противень маслом. Обмакнуть столовую ложку в воде, выкладывать ложкой тесто на противень, формируя пирожные. Выпекать 15 минут в разогретой до 180°С духовке. Затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 10 минут.
Крем: растереть масло с сахаром, по одному ввести 5 желтков, мелко натертую цедру и сок 2-х лимонов, вымешать. Поставить посуду с кремом на водяную баню. Мешать не переставая, чтобы желтки не свернулись. Когда крем станет гуще, снять его с водяной бани и протереть через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Надрезать эклеры и начинить их кремом.
Карамель: ножом для чистки овощей снять с двух оставшихся лимонов цедру длинными тонкими полосками. Влить в глубокую сковороду 1 стакан воды и всыпать 150 г сахара, поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить тонко нарезанную цедру 2-х лимонов и сварить густую карамель. Украсить ею эклеры.
Рецепт №2
Маринованная семга на гриле
Продукты:
3 больших стейка семги без кожи (толщиной 2 см), 1 красный перец
чили, соевый соус «Терияки», 1
радиккио, 3-4 длинных полоски бекона, горсть кедровых орешков, 2-3 ст. ложки винного или
бальзамического уксуса, петрушка, кинза (по несколько веточек).
Рецепт:
Уложить семгу в глубокую посуду, полить щедро соевым соусом (8-10 ст.ложек), добавить разрезанный пополам и очищенный от семян перец чили и оставить мариноваться минут на 20.
Пока семга маринуется, разрезать радиккио на 4 части (сохраняя кочерыжку) и обжарить на гриле со всех сторон. В сковороде обжарить бекон до золотистого цвета, добавить орешки, перемешать. Уложить радиккио на тарелку, сверху выложить бекон и орешки, полить уксусом и посыпать мелко искрошенной зеленью петрушки и кинзы.
Обжарить семгу на гриле по 5 минут с каждой стороны, поливая ее оставшимся соусом, в котором семга мариновалась. Если у вас стейки оказались тоньше, то жарить семгу нужно меньше.
Подавать стейки с радиккио.
Рецепт №3
Цукини на гриле
Продукты:
2 цукини, 2 красных перца
чили (удалить семена), сок половины лимона, 5-6 ст. ложек оливкового масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли.
Рецепт:
Если вы покупаете цукини на рынке или в магазине и они достаточно большие, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать. Затем вымыть и уже потом готовить, как указывается в рецепте. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить. И оставить только крепкую часть этого овоща. Это именно та часть, которая обладает вкусом и ароматом.
(на 4 человека как закуска)
Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими и широкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на гриле.
Уложить цукини на большое блюдо, посыпать листьями мяты и искрошенным перцем чили. Сделать заправку из сока лимона, оливкового масла и соли. Полить цукини заправкой.
Рецепт №1
Шашлычки из семги
Продукты:
800 г филе семги (толщиной 2 см) с кожицей, 2 зеленых перца
чили, 1 лайм, почищенный корешок
имбиря размером с большой палец, зеленый
базилик, щепотка морской соли.
Рецепт:
Нарезать рыбу на порционные куски длиной 10 см.
На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кубиками перцы чили. Перемешать цедру лайма, имбирь, перцы чили, листья зеленого базилика и щепотку соли.
Натереть этой смесью семгу. Сложить каждый кусок пополам, скрепить зубочистками и жарить на гриле 5-8 минут.
Рецепт №2
Пирог «Летняя песня»
Продукты:
75 г миндаля, 100 г кураги, 250 г размягченного сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 4 яйца, 100 г муки, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, щепотка соли.
Для крема и украшения: 0,5 литра молока, 1
стручок ванили, 5 желтков, 5 ст. ложек сахарной пудры, 300 мл холодных сливок, 150 мл сладкого красного вина, 300-400 г любых ягод (черешня, малина, ежевика, черника и т.д.).
Рецепт:
Духовку разогреть до 180°С.
Измельчить в блендере миндаль. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если курага будет немного суховата). Взбить сахарную пудру с маслом.
Через сито просеять муку. Смешать муку с миндалем и добавить щепотку соли. В масло со 180 г сахарной пудры по одному ввести яйца. Не переставая взбивать, добавить сок и цедру лимона, а затем частями ввести муку с миндалем.
В последнюю очередь добавить курагу. Хорошо перемешать. Смазать разъемную форму сливочным маслом, выложить тесто в форму, распределяя по всей поверхности.
Выпекать 25-30 минут.
Сделать крем. Опустить ванильную палочку в молоко и довести молоко до кипения. Когда молоко слегка остынет, разрезать ванильную палочку, вынуть семена и добавить их в молоко.
Взбить желтки с сахарной пудрой. Через дуршлаг процедить молоко, чтобы избавиться от пенок. Ввести молоко во взбитые желтки, влить все в кастрюлю и, постоянно помешивая, дождаться, когда крем станет гуще. Остывший крем поставить на некоторое 30 минут в холодильник. Взбить венчиком сливки.
Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, полить их вином, сверху - яичным кремом.
Подавить вилкой половину ягод и уложить сверху на крем, последними выложить взбитые сливки и украсить оставшимися ягодами.
Рецепт №3
Пицца с оливками, радиккио и моцареллой
Продукты:
2 стакана муки, 1 ч. ложка дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 150 мл теплой воды, 2 щепотки соли, 5-6 горошин черного
перца, 1
радиккио, 15-20 оливок с косточками, 6-7 небольших моцарел, 100 г колбасы для пиццы пепперони, 4 ст. ложки оливкового масла, горсть сухого
чабреца (тимьяна).
Рецепт:
(на двоих как ужин)
Духовку разогреть до 200°С.
В теплую воду всыпать дрожжи и сахар, когда дрожжи растворятся, ввести половину муки, затем добавить 1 ст. ложку оливкового масла и вымешать тесто. Ввести еще часть муки, а оставшуюся высыпать на рабочую поверхность и месить тесто около 10 минут. Тесто должно быть упругим и эластичным. Накрыть посуду с тестом полотенцем и отправить на 20 минут в теплое место.
Раскатать тесто как можно тоньше. Перевернуть большой противень вверх дном, присыпать мукой и уложить раскатонное тесто на противень. Сделать заправку из 2 ст. ложек оливкового масла, свежемолотого перца, щепотки соли и сухого чабреца. Залить ею оливки, предварительно вынув из них косточки. Оставить на несколько минут.
Колбасу нарезать тонкими кружочками, довольно крупно нашинковать радиккио. На смазанную несколькими каплями оливкового масла поверхность теста выложить сначала оливки, затем колбасу, посыпать щедро радиккио, сверху положить кусочками нарезанную моцареллу, полить оливковым маслом, в котором мариновались оливки.
Выпекать пиццу около 10-12 минут.
Рецепт №4
Салат из спаржи по-восточному
Продукты:
500 г молодой спаржи, 4 лука-шалот, 2 ч. ложки
кунжутного масла, 1 ч. ложка натертого
имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка устричного или рыбного соуса Nam Pla (устричный предпочтительней), 1 ч. ложка
рисового уксуса, 100 мл саке, 1 сухой перчик
чили, 2 ч. ложки
кунжутного семени.
Рецепт:
Хотя спаржу сейчас можно купить в супермаркете круглый год, настоящая, сезонная, спаржа начинается с конца апреля и продолжается до конца июня. Это лучшее время для спаржи. Она очень вкусная и полезная.
Когда вы покупаете спаржу, обращайте внимание на упругость стеблей, яркий зеленый цвет и крепко закрытые головки, не покупайте сморщенные, сухие и пожелтевшие стебли.
(на 4 человека как закуска)
В этом салате лучше использовать тайскую мини-спаржу.
Полукольцами нарезать лук. Разогреть в сковородке-вок кунжутное масло, обжарить слегка лук, добавить имбирь, соевый соус, рыбный или устричный соус, рисовый уксус, саке, перчик чили и тушить все 1 минуту.
Опустить спаржу в соус и готовить ее в соусе 3-4 минуты так, чтобы спаржа стала нежной, оставаясь упругой. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать салат теплым.
Рецепт №1
Семга на гриле, фаршированная рисом
Продукты:
выпотрошенная семга (примерно 2 кг), 250 г
длиннозерного риса, 70 г поджаренных кедровых орешков, 50 г жареного и измельченного миндаля, 4 сладких помидора, 8 сухих помидоров, 1 корешок
имбиря размером с большой палец, 1 долька чеснока, пучок тархуна, щепотка карри, щепотка
перца, морская соль.
Рецепт:
Отварить рис, посолив его.
Свежие помидоры нарезать кубиками, сухие нарезать довольно мелко. Натереть на мелкой терке имбирь, продавить в чеснокодавке чеснок.
Перемешать рис, свежие и сухие помидоры, два вида орешков, имбирь и чеснок, посолить и поперчить, нафаршировать рыбу, добавить тархун таким образом, чтобы он удерживал начинку.
Сделать из фольги большой карман, завернуть рыбу и запекать на гриле по 20-30 минут на каждой стороне в зависимости от жара гриля.
Рецепт №2
Салат с баклажанами
Продукты:
3 баклажана, 60 мл оливкового масла, 2 крупные моцареллы, пучок фиолетового
базилика (регана), 1-2 пучка салата руккола, 1 батон (или любой другой хлеб, какой вам нравится), сок половины лимона, долька чеснока, свежемолотый черный
перец, морская соль.
Рецепт:
Когда покупаете баклажаны, выбирайте те, у которых кожица не повреждена. Плод должен быть очень твердый, упругий и ни в коем случае не мягкий и сморщенный. И не покупайте слишком тяжелый баклажан. Это значит, что он уже перезрел и в нем слишком много семян. А когда много семян, тогда и вкус у него менее нежный, он горчит, да и текстура не такая шелковистая.
(на 4 человека как обед)
Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать ножом в мякоти надрезы, посолить и дать полежать 10 минут. Хорошенько промыть их. Взбрызнуть мякоть баклажанов оливковым маслом и обжарить их на гриле.
Хлеб нарезать в виде тостов и также обжарить на гриле с обеих сторон, затем натереть чесноком.
Крупными кружочками нарезать моцареллу, уложить в глубокую мисочку, залить оливковым маслом, поперчить, посыпать базиликом (отложить немного листьев) и оставить мариноваться несколько минут.
На большое блюдо выложить баклажаны, посыпать их оставшимся базиликом, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, взбрызнуть соком лимона и, если необходимо, оливковым маслом. Посыпать листьями рукколы.
Рецепт №3
Кукурузное печенье с клубничным соусом
Продукты:
125 г пшеничной муки, 75 г кукурузной крупы (не муки!), 160 г охлажденного сливочного масла, 100 г сахара, 100 г миндаля, 1/2 желтка, щепотка соли, несколько капель
ванильной эссенции.
Для соуса: 500 г клубники, 4 ст. ложки сахарной пудры, горсть нарубленных листьев свежей мяты.
Рецепт:
Духовку разогреть до 140°С.
Просушить миндаль в духовке около 10 минут, затем измельчить его в блендере. В большую миску просеять через сито муку, добавить кукурузную крупу, сахар, щепотку соли, перемешать.
На крупной терке натереть масло, добавить в муку и растереть хорошенько руками. Последним ввести желток и ванильную эссенцию и вымешать тесто.
Смазать разъемную форму маслом, выложить в нее тесто, равномерно распределяя по поверхности. Выпекать в духовке 45 минут. Остывший пирог поломать на небольшие печеньица и полить клубничным соусом и кусочками клубники.
Сделать соус. Клубнику нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10 —15 минут, чтобы клубника пустила сок.
Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.
Рецепт №1
Кексы с голубикой
Продукты:
175 г сливочного масла, 250 г измельченного миндаля, 5 охлажденных белков, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст. ложек муки, мелко натертая цедра 1 лимона, 200 г голубики ( подойдет черника, малина, вишня и т.д.), морская соль.
Рецепт:
Духовку разогреть до 200°С.
Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло.
Белки слегка взбить, добавив щепотку соли. Не переставая взбивать, ввести сахарную пудру. Добавить муку, измельченный миндаль и цедру лимона.
Влить растопленное масло и хорошо перемешать. Небольшие формочки для выпечки смазать сливочным маслом и наполнить их тестом, сверху тесто посыпать ягодами.
Выпекать 20 минут.
Рецепт №2
Брускетта с овощами и пармской ветчиной
Продукты:
3 небольшие чиабатты, 2 кабачка или цукини, 2 красных сладких перца, 6 небольших помидоров, 2 дольки чеснока, 8 ломтиков пармской ветчины, 2-3 моцареллы, оливковое масло, мята, петрушка,
базилик, свежемолотый черный
перец, морская соль.
Рецепт:
Разрезать чиабатту вдоль пополам, обжарить на гриле и натереть чесноком.
Нарезать кабачки длинными широкими полосками, обжарить с обеих сторон на гриле.
Порубить кабачки на маленькие кубики, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного порубленной зелени мяты и петрушки, перемешать.
Выложить кабачки на обжаренный хлеб, сверху положить несколько кусочков ветчины.
Нарезать помидоры кубиками. Полить хлеб несколькими каплями оливкового масла, сверху положить помидоры, посолить и поперчить, присыпать изрубленным базиликом.
Обжарить перцы на гриле, снять с них кожуру, удалить семена. Нарезать их полосками и уложить на хлеб, разломать моцареллу пополам и положить сверху на перцы, присыпать базиликом, взбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт №3
Баранина на гриле
Продукты:
бараньи котлеты на косточке, пучок петрушки, пучок мяты, пучок розмарина, 2 дольки молодого чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, приправа к мясу «Гриль», свежемолотый черный
перец, морская соль.
Рецепт:
Сделать маринад из изрубленной зелени петрушки, мяты и розмарина, измельченного чеснока, оливкового масла и щепотки перца.
Обвалять в маринаде баранину и оставить на 10-15 минут, чтобы она пропиталась всеми запахами.
Отправить баранину на гриль и жарить на каждой стороне по несколько минут до готовности. Первый раз перевернув мясо, посолить его.
Рецепт №1
Раки
Продукты:
раки, большой пучок сухого укропа, морская соль.
Рецепт:
В кипящую воду опустить раков, посолить довольно щедро, сверху уложить большой пучок сушеного укропа.
Варить 15 минут с момента закипания.
Рецепт №2
Сангрия
Продукты:
1 л красного сухого вина, 100 мл сухого мартини, 2 нектарина или персика, 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, 1 палочка
корицы, 6-7
гвоздичек.
Рецепт:
В большой кувшин влить вино. Добавить мартини, нарезанные ломтиками нектарины и апельсин (предварительно почистив его), гвоздику, корицу крупно нарезанную цедру и сок лимона, сахар, хорошенько перемешать.
Поставить в холодильник на 2 часа или добавить лед.
Подавать сангрию в широких стаканах с кусочками фруктов.
Рецепт №3
Стейки из семги на гриле с чесноком и помидорами
Продукты:
6 стейков семги с кожей, маленькие помидоры на веточках (3-4 веточки), 3 лимона, 1 головка молодого чеснока, пучок зеленого
базилика, свежемолотый черный
перец, морская соль, оливковое масло.
Рецепт:
Лимоны разрезать пополам, чеснок толстыми пластинками, помидоры оставить на веточках. Положить лимоны разрезом на гриль, рядом - чеснок и помидоры и обжарить их.
Рыбу вымыть и просушить бумажным полотенцем, щедро поперчить, посолить, взбрызнуть оливковым маслом. Обжарить семгу с обеих сторон по 3-4 минуты. Взбрызните семгу оливковым маслом, соком прожаренного лимона, посыпать мелко нарезанным базиликом.
Подавать с поджаренным чесноком и помидорчиками.
Рецепт №4
Ароматный рис
Продукты:
500 г длиннозерного
риса, 1 луковица, 1 головка молодого чеснока, 3-4 палочки
корицы, 10-15
гвоздичек, 0,5 ч. ложки зерен
кардамона, 1 небольшой красный перец
чили, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка морской соли, 1 пучок кинзы.
Рецепт:
Самая вкусная корица из Шри-Ланки и Китая, благоухает сладко и интенсивно, возбуждает аппетит. Упоминания о корице есть в санскритских текстах и в Библии.
Замечательно сочетается с фруктами — яблоками, грушами, сливами. Сангрия без корицы — не сангрия, а грог — не грог! И в этом блюде корица - не последний персонаж!
Разогреть растительное масло в глубокой тяжелой кастрюле. Мелко порубить лук и обжарить его слегка в масле так, чтобы он стал мягче. Почистить молодой чеснок, разломать его на дольки и отправить к луку. Добавить корицу, гвоздику, кардамон, перец чили (сделать на нем надрез).
Постоянно помешивая, дождаться, когда лук и чеснок слегка зазолотятся и всыпать в кастрюлю рис. Хорошенько все перемешать, залить его кипятком. Воды должно быть в 3 раза больше, чем риса.
Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить рис 12 минут. Затем посолить рис, а перед подачей добавить в него мелкопорубленную кинзу.
Рецепт №1
Коктейль «Bellini»
Продукты:
8 персиков, 100 г сахара, 50 мл коньяка или граппы, бутылка игристого белого сухого вина Prosecco.
Рецепт:
Персики можно, как и яблоки, добавлять не только в салаты. Особенно хороши сочетания с курицей, гусиной печенкой, птицей, а еще есть интересный рецепт с крабовым мясом. Припущенные в сахарном сиропе с ликером, запеченные в духовке, карамелизированные, не говоря уже о многочисленных пирогах, пирожках, муссах и сорбе. А я люблю вечером в июле разломать душистый персик на дольки, отправить в бокал и залить сухим красным вином. Чуть-чуть подождать, чтобы вино настоялось, и наслаждаться. Но можно приготовить и более изысканный коктейль...
Разрезать персики пополам, вынуть косточки и уложить половинки в керамическую, жароупорную посуду. Посыпать персики сахаром, полить небольшим количеством коньяка или граппы и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.
Слегка остывшие персики взбить в блендере и протереть через пластиковое сито деревянной ложкой (для того чтобы персики не потемнели). Высокие бокалы наполовину наполнить персиковым пюре, влить охлажденное вино и перемешать все длинной ложкой.
Рецепт №2
Фокачча с сыром
Продукты:
2 ч. ложки сухих дрожжей, 225 мл теплой воды, 400 г муки, 2 ч. ложки сахара, 400 г сыра филадельфия, 250-300 г любого сыра с голубой плесенью, оливковое масло, 1 ч. ложка сухого
майорана, свежемолотый черный
перец, морская соль.
Рецепт:
Вы, наверное, заметили, я слегка помешана на хлебе и сыре. Если честно, то скажите мне, что я смогу оставить в своей жизни только 4 продукта, — это будут хлеб, сыр, оливковое масло и вино, как в Древней Греции. Приготовьте эту фокаччу, и вы меня поймете!
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Растворить дрожжи в теплой воде. Добавить щепотку соли, сахар, просеянную муку и замесить тесто. Щедро смазать глубокую миску оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть и поставить в теплое место.
Через 45 минут тесто надо обмять и затем снова накрыть и поставить в теплое место еще на 30 минут. Из этого количества теста у вас получатся две фокаччи. Взять половину теста и разделить на две части. Раскатать каждую часть, уложить друг на друга и еще раз раскатать.
Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать 10 минут. Пропеченную фокаччу разрезать вдоль пополам.
Голубой сыр нарезать небольшими кубиками и перемешать с филадельфией. Половиной начинки намазать одну разрезанную часть фокаччи, сверху накрыть второй. Смазать поверхность оливковым маслом, присыпать солью, майораном и перцем и выпекать еще 5 минут.
Из второй половины теста и начинки сделать вторую фокаччу.
Рецепт №3
Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами
Продукты:
4 куска телятины с мозговой косточкой (около килограмма), 500 г помидоров, 6 морковок, 2 красные луковицы, 3-4 стебля сельдерея с листиками, 4 дольки чеснока, 300 мл белого сухого вина (возьмите хорошее вино - не пожалеете!), 2 ст. ложки оливкового масла, свежемолотый черный
перец, морская соль.
Рецепт:
Лучше всего получается из кусков именно с мозговой косточкой — так называемая «Оссобуко», миланская еда, подается, как правило, с ризотто миланезе или с горячей полентой, заправленной сыром. Рецепт не совсем традиционный, морковь меняет все дело, но ее сладость, по-моему, здесь очень к месту.
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Морковь натереть на крупной терке, мелко изрубить лук и сельдерей (стебли и листья отдельно), крупно нарезать чеснок, ошпарить помидоры, снять с них кожицу и мелко порубить.
В тяжелой форме, которую затем можно отправить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить мясо на блюдо, посолить и поперчить его.
Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листики пока оставить), помидоры и вино. Потушить несколько минут на сильном огне.
Выложить мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в духовку.
За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.
Рецепт №1
Грушевый пирог
Продукты:
1 кг душистых груш, 300 г сливочного масла, 50 г меда, 1 стакан сахара, 4 яйца, 130 г
поленты (кукурузной муки), 40 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, мелко натертая цедра 2 лимонов, сок половины лимона.
Рецепт:
(на 6—8 человек)
Духовку разогреть до 180°С.
Груши вымыть, удалить семена и нарезать крупными кубиками, сбрызнуть соком лимона.
В большой сковороде растопить 80 г сливочного масла, добавить мед, помешивая, довести до состояния карамели. Затем добавить груши, перемешать хорошенько и потомить несколько минут на медленном огне.
Взбить оставшееся сливочное масло с сахаром. Ввести по одному яйца. Не переставая взбивать, всыпать поленту, муку и разрыхлитель. Когда тесто станет однородным, добавить груши, цедру и перемешать.
Положить в тяжелую форму бумагу для выпечки и смазать ее маслом. Выложить тесто в форму. Выпекать чуть больше часа. Проверить, готов ли пирог, проткнув его спичкой.
Рецепт №2
Цыплята с маскарпоне
Продукты:
2 небольших цыпленка, 4 ст. ложки
маскарпоне, 2-3 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ст. ложки изрубленных листьев розмарина, щепотка сухого
майорана, свежемолотый черный
перец, морская соль.
Рецепт:
Вместо маскарпоне можно использовать жирную сладкую сметану или даже сливочное масло. Соединение лимона и розмарина божественно, и, конечно, этот соус! Да здравствует бог чревоугодия!
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Цыплят вымыть, просушить бумажным полотенцем. Разрезать грудную кость цыплят и сделать на коже как можно больше надрезов. Перемешать сыр маскарпоне с листьями розмарина, щепоткой соли, перца, майорана.
Начинить через надрезы и обмазать цыплят, внутреннюю сторону посолить и поперчить. Обжарить в разогретом оливковом масле с обеих сторон, затем уложить цыплят в жароупорную форму и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
В сковородку, в которой жарились цыплята, выложить оставшийся маскарпоне, добавить сок лимона и сварить соус.
Полить готовых цыплят соусом.
Рецепт №3
Фриттата с лисичками
Продукты:
700 г лисичек, 4 яйца, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 долька чеснока, сок половины лимона, пучок укропа, пучок
базилика, щепотка сухого
орегано, свежемолотый черный
перец, морская соль.
Рецепт:
Разогреть духовку до 230°С.
Почистить и вымыть грибы. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
В сковороде с толстым дном разогреть 30 г сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок. Добавить грибы и жарить на сильном огне 3-4 минуты, затем посолить и поперчить, посыпать сухим базиликом.
Мелко изрубить укроп, базилик, орегано и половину зелени добавить в грибы. Жарить еще 3-4 минуты. Затем посыпать оставшейся зеленью, добавить сок лимона и снять с огня.
В жароупорной форме растопить 30 г сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла. Венчиком взбить яйца. Выложить грибы в форму, влить яйца и подержать на медленном огне, чтобы яйца схватились. Затем отправить фриттату в разогретую духовку еще на 1-2 минуты.
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire.
Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
