ХРУСТЯЩИЕ ТРУБОЧКИ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ, ШОКОЛАДОМ, АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОРОЧКАМИ

Ингредиенты для "Сицилийских канноли "
ДЛЯ ТЕСТА
250 гр мука пшеничная
1 шт яйцо
50 гр сахарная пудра
15 гр ванилин
1 ч л какао
50 гр жир
1 ч л соль
1 ч л корица
30 мл уксус из белого вина
30 мл марсала или мадера
ДЛЯ НАЧИНКИ
700 гр рикотта
по вкусу марсала
300 гр сахарная пудра
100 гр шоколад {стружка}
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
по вкусу сахарная пудра
по вкусу цукаты
1 л масло растительное для жарки


Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5 порций


Приготовление:

Канноли – традиционная сицилийская сладость, имеющая интересную историю появления и знаменитая на весь мир. Хрустящая невесомая трубочка наполняется рикоттой с шоколадной крошкой, марсалой, засахаренными фруктами или рублеными орешками.

Каждый регион Сицилии имеет свои традиции приготовления канноли. Вот где разнообразие! От небольших трубочек до весьма крупных, поражающих воображение даже видавших виды сладкоежек.

Канноли – народное лакомство, лишенное утонченной изысканности, но покоряющее именно простотой. Вкусный овечий сыр, несколько капель любвеобильной марсалы, нотки шоколада, спрятанные в легчайшей трубочке, чем-то напоминающей хворост, хороши и на праздничном столе, и в качестве перекуса на карнавале.

Кто придумал канноли?
Канноли пекли в Замке женщин (Кальтаниссетта), где располагался огромный гарем эмиров сарацинов. Мужья отсутствовали, а наложницы и жены готовились к встрече, выдумывая все новые и новые ухищрения для услады. Отметим, что восточные женщины подарили миру сотни сложных и аскетичных восхитительных десертов.
После освобождения Сицилии от сарацинов, гаремы были распущены нормандцами, и некоторые женщины остались в монастырях. Монахини готовили сладости во время карнавала по их рецептам. Однако популяризовали и усовершенствовали рецепт канноли, какими мы знаем их в современное время, палермские кондитеры.

На восточном побережье острова Сицилия в Катании в коммуне Бронте, украшают канноли измельченными фисташками. В Пьяна-дельи-Альбанези, южнее Палермо, их украшают засахаренными вишнями.

В Палермо канноли всегда украшены тонкими полосочками засахаренной апельсиновой корочки. Я приготовила апельсиновые корочки сама и украсила свои канноли. В нежную творожную начинку добавила апельсиновый ликёр собственного приготовления и шоколадную крошку.


Как сделать апельсиновые цукаты?
Для того чтобы сделать апельсиновые цукаты для канноли, нам понадобится стакан сахара, 100 миллилитров чистой воды, 150 миллилитров свежего апельсинового сока, цедра апельсинов, две столовые ложки лаймового или лимонного сока. Замечу, что лимон даст сильную кислоту, в то время как лайм придаст больше аромата. Срежем с апельсинов цедру, стараясь не затрагивать белый горький слой. Нарежем цедру тонкими полосочками. Доведём до кипения немного воды в сотейнике, проварим подготовленную цедру 1-2 минуты. Откинем на сито. Предварительное бланширование избавит от горького оттенка во вкусе. Смешаем свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, воду. Доведём до кипения в сотейнике, добавим проваренную соломку из апельсиновой цедры. На небольшом огне уварим до состояния сиропа около 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавим лаймовый сок. Кстати, получившийся насыщенный цитрусовый сироп можно добавить в начинку для канноли, если у вас нет марсалы, розовой воды или ликера для ароматизации.

Конечно, настоящий секрет канноли кроется в молодом сицилийском сыре… Сицилийские канноли заполняют начинкой непосредственно перед подачей, чтобы насладиться воздушной хрусткостью теста. Ввиду тяжелой ситуации с сырами в России, а именно отсутствии на прилавках достойного продукта, рикотту можно попытаться заменить домашним свежим творогом. Я приготовила канноли с творогом из цельного молока – поехала и выбрала на рынке, затем перетерла сквозь сито. Деревенское молоко и творог из цельного молока никогда не сравнится с молочными продуктами на прилавках магазинов, да, хотя рикотта совсем другой продукт и тема для отдельного разговора.


1. Подготовим рикотту или творог. Если вы решили использовать творог, то его необходимо пропустить через мясорубку и протереть через сито, поместить в дуршлаг, для удаления лишней жидкости и хорошенько охладить.

2. Приготовим тесто для сицилийских канноли.
Просеем в миску муку, добавим остальные сухие ингредиенты. Добавим в тесто жир, яйцо и начнем замес, постепенно добавляя уксус, смешанный с марсалой (заменяем мадерой). Жидкость добавляем частями, медленно замешивая тесто. Тесто должно получиться крутым, но сохраняющим гибкость и мягкость. После того как тесто объединится в шар, перекладываем на рабочую поверхность стола и вымешиваем 5-8 минут до гладкости. Тесто завернем в пленку и отправим в холодильник минимум на 1 час.


3. Пока тесто охлаждается, приготовим начинку для сицилийских канноли. Перемешаем сыр с сахарной пудрой, перетрем через сито. Добавим шоколад, ликер или марсалу, перемешаем. Перед использованием начинка должна быть максимально охлаждена.
4. Формовка канноли.
Раскатаем тесто в тонкий пласт до 2 мм и вырежем заготовки нужного диаметра овальной или ромбовидной формы. Можно использовать фигурный нош или нож для пиццы. Наматываем тесто на специальные металлические цилиндры – формы для трубочек, не забывая смазывать белком, иначе тесто развернется в процессе жарки во фритюре.


5. Разогреем масло или фритюр до 180 градусов по Цельсию. Опускаем канноли на трубочках и жарим до золотистого цвета. Готовые канноли выкладываем на бумажные полотенца. Перед тем как удалить формы, канноли должны охладиться.


6. После выпечки и охлаждения, сицилийские трубочки заполняем творожной начинкой. Это удобно делать с помощью кондитерского мешка. Украшаем сицилийские канноли с двух сторон вишней, цукатами, апельсиновыми корочками, фисташками.


Подаем Сицилийские канноли (Cannoli Siciliani) щедро посыпанными сахарной пудрой. Это очень вкусный десерт! Приятного чаепития – живите вкусно и готовьте с удовольствием!


      Источник