Ингредиенты для "Бананового торта с карамелью"
Бисквит:
Мука пшеничная в/сорт 250 г.
Яйцо С1 2 шт.
Банан крупный 3 шт.
Кефир, йогурт (у меня прокисшее молоко) 130 мл.
Сахар коричневый 250 г.
Масло сливочное 113 г.
Сода 1 ч. л.
Разрыхлитель 1/3 ч. л.
Корица 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Карамель с бананом:
Сливки 33-35% 140 г.
Сахар 120 г.
Вода 30 г.
Масло сливочное 28+15 г.
Соль по вкусу
Ваниль по вкусу
Сок лимонный 1 ст. л.
Банан большой 1 шт.
Крем:
Масло сливочное 250 г.
Карамель 1/2 нормы
Сахарная пудра 50 г.
Ваниль по вкусу
Корица 1/2 ч. л.
--------- ------
Форма d 18 2 шт.


Приготовление:

Накануне варим карамель. Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.

На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.

Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло (28 грамм) и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.

Частями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем.

Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт пленкой, даем остыть. Ставим на ночь в холодильник.

Банан режем на колечки. Поливаем лимонным соком и перемешиваем.

На оставшемся сливочном масле быстро с двух сторон обжариваем банан. Банан должен остаться целым, но стать мягче. Перекладываем в другую посуду и даем полностью остыть.

Дно форм для выпечки застилаем пекарской бумагой.

Все продукты должны быть комнатной температуры. Бананы размять в пюре. Бананы лучше брать спелые, даже перезревшие.

Муку смешать с содой, корицей, ванилью и разрыхлителем.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью.

По одному добавить яйца. Взбивать после каждого яйца.

Получается масса похожая на крем.

Добавить банановое пюре, размешать.

Просеять половину муки, быстро перемешать.

Влить кефир, быстро перемешать. Просеять оставшуюся мучную смесь и быстро перемешать.

Получается тесто консистенции сметаны средней густоты.

Тесто разделить поровну в две формы. Разровнять.

Ставим выпекать в разогретую до 170-175 градусов духовку на 45-50 минут. Если у вас нет двух одинаковых форм и вы печете в одной, то время выпечки увеличится. Готовность коржей проверяем деревянной шпажкой. Она с центра коржа должна выходить сухой. Достать формы, дать постоять 5-10 минут. Освободить коржи и оставить их остывать на решетке.

Мягкое сливочное масло взбить до пышности и побеления.

Частями добавить половину получившейся карамели и взбить после каждого добавления.

Добавляем ваниль, сахарную пудру и корицу. Еще раз взбиваем до однородности. Перекладываем 2/3 крема в кондитерский мешок.

Собираем торт в кольце. Борта кольца или формы выстилаем ацетатной пленкой или файликом. Укладываем первый корж. Из крема делаем бортик.

В центр выкладываем банан и поливаем оставшейся карамелью.

Выкладываем крем. Ровняем. накрываем вторым коржом и ставим в холодильник часа на 4, лучше больше. Достаем. Снимаем кольцо и пленку. Смазываем оставшимся кремом и украшаем на свой вкус. Я полила карамелью и украсила цветами из масляного крема.

Примечание
Вот такой "голый" торт у меня получился.
Если хотите полностью покрыть торт кремом, то количество крема нужно увеличивать процентов на 50. Карамель для покрытия здесь не учтена. Если хотите нею покрыть, то карамели нужно сварить 1,5 нормы.
Очень вкусный, ароматный тортик вышел. В меру сладкий и мягкий. Рекомендую!

      Источник