Ингредиенты для "Лепёшек «Лобиани» (Рача)"
Мацони 500 г
Молоко 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 100 г
Масло растительное 150 г
Мука пшеничная 0,8-1 кг
Дрожжи сухие 1 ст. л с горкой
Соль щепотка
Сахар щепотка
Начинка:
Фасоль сухая 300-400 г
Сало свиное топлёное или сливочное масло 100 г
(плюс ещё немного для подачи)
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу


Приготовление:

Тесто:
Подогреть молоко, чтобы было чуть тёплое, всыпать сахар и дрожжи, влить немного растительного масла, присыпать мукой и поставить в тёплое место на 15 минут.

Затем добавить мацони и бОльшую часть просеянной муки, вбить яйцо и начать месить. По мере необходимости добавлять муку.

Положить растопленное и остуженное сливочное масло и соль. Продолжать месить 20 минут, время от времени наливая на руку растительное масло и обмазывая ком теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

Скатать его в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.

Вымесить и дать подойти ещё раз 1-1,5 ч.

Начинка:
Замочить фасоль в холодной воде на 8-10 часов, затем откинуть на дуршлаг, залить большим количеством холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 1,5-2 часа. Слить отвар, оставив немного для приготовления пюре.

Горячую фасоль размять в пюре, не обязательно до гладкости - должна получиться просто однородная масса. Добавить свиной жир или масло, соль и перец по вкусу - перемешать, остудить.

Подошедшее тесто разделить на порции примерно по 200 гр. каждая и скатать в шары, затем раскатать в небольшой круг. Положить внутрь начинку, примерно столько же, сколько теста. Аккуратно собрать края теста как котомку и скрепить в узел. Перевернуть лепёшку швом вниз и раскатать скалкой в блин толщиной в 1 см.

Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке до румяной корочки 30-40 минут.

Можно печь лобиани и на сковороде под крышкой на небольшом огне.

Готовые лобиани промазать маслом или салом, сложить стопкой и разрезать острым ножом на порции, клиньями.


Примечание
Рецепт из журнала "Гастроном", март 2010

Красным цветом мои изменения и дополнения.

500 гр. мацони (сметана разведённая водой, ну не было у меня ни мацони, ни кефира )

0,8-1 кг. муки (у меня ушло 1,2 кг., я брала муку первого сорта)

Я делала тесто в ХП. Режим "Дрожжевое тесто" (1 час 25 минут)..

Начинка:

100 гр. топлёного свиного сала или сливочное масло плюс ещё немного масла для подачи(брала сливочное масло)

соль, свежемолотый чёрный перец (использовала мельничку 4 перца)

Фасоль для начинки я варила в мультиварке, режим "Тушение"- 3 часа. Фасоль разварилась "в дым".

Приготовление:
Я пекла лобиани на сухой сковороде под крышкой. Один интереса ради испекла в мультиварке, режим "Выпечка" - 40 минут (с переворотом). Получилось здорово, но долго, на сковороде гораздо быстрее.

      Источник