Серия сообщений "Десерты(желе,тирамису,шоколадные вкусности и т.д.)":

Часть 1 - Рулет в стиле "а ля тираммису"
Часть 2 - Сыр Маскарпоне для Тирамису делаем дома!!!
...
Часть 5 - Страви до Дитячого Дня Народження!
Часть 6 - Крем паста из шоколада и банана!
Часть 7 - Баунті
Часть 8 - Сладкая вкуснятина! М-м-м-м-м-м!!!
Часть 9 - Домашние шоколадные конфеты а-ля "Трюфель"
...
Часть 40 - ТВОРОЖНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ ВСЕГО 3 ИНГРЕДИЕНТА!
Часть 41 - Конфеты "Мягкий грильяж"
Часть 42 - >Crazy cake - знаменитый сумасшедший пирог)

250 мл. розового вина

50 г. сахара

1/2 ст.л. желатина

100 г. свежих ягод

         

Замочить желатин в холодной воде. Поставить кастрюлю на средний огонь, влить вино и всыпать сахар. Довести до кипения, периодически помешивая. Подогреть желатин и ввести в горячее вино, помешивая. Перелить в кувшин и отставить в сторону. 

Тем временем, вымыть ягоды, удалить цветоложа и разрезать вдоль пополам. Разложить по двум креманкам/бокалам. Залить ягоды вином и убрать в холодильник до застывания*.



* процесс можно ускорить, поставив бокалы с желе в миску, наполненную кубиками льда.

источник
 

Вкуснейшие домашние конфеты «Коровка»

- 3 стол. ложки настоящего сгущенного молока, без растительного масла и других добавок (в составе только цельное молоко и сахар)

- 100 мл сливок 20%

- 100 г коричневого сахара + 30 г ванильного сахара (можно взять просто 130 г обычного сахара и добавить ванилин на кончике ножа)

- 30 г сливочного масла

Приготовление:

Смешиваем в кастрюльке с толстым дном сахар, сгущенное молоко и сливки.

Ставим на сильный огонь и все время мешаем смесь ложкой, пока не закипит.

Нежные, сладкие и очень-очень ароматные конфеты. Сплошное удовольствие: кажется, что каждая конфетка хранит в себе вкус целого яблока. Вегетарианские конфеты из яблок удивят и порадуют ваших детей (но не только), к тому же они вдвойне полезны, так как приготовлены на агар-агаре (желатин растительного происхождения).

Ингредиенты:

• яблоки свежие – 1 кг
• вода – 0,5 стакана
• сахар – 400 гр.
• ванилин на кончике ножа
• агар-агар – 1 ч. ложки с горкой
• сахарная пудра – несколько столовых ложек

Как приготовить конфеты из яблок

Яблоки хорошо помойте, разделите каждое пополам и очистите от семян. Поскольку для конфет мы будем использовать запеченные яблоки, отправьте фрукты в духовку.

Противень ничем смазывать не нужно – просто положите на него яблоки срезом вниз. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут — достаточно довести их до мягкого состояния.

Существует более быстрый способ подготовки яблок — в микроволновой печи. Точно так же выложите половинки яблок срезом вниз и отправляйте их в печь на столько минут, сколько у вас яблок. То есть, если у вас 8 яблок (другими словами 16 половинок), значит, готовиться они будут 8 минут. Обратите внимание, что мощность микроволной печи нужно выставить максимальную.

Запеченные яблоки немного остудите, отделите мякоть от кожуры и переложите её в глубокую ёмкость. При помощи блендера превратите яблочную мякоть в пюре – нежное и ароматное.

Такая кашица очень полезна, ведь создана она из свежих запеченных яблок. Но полакомиться кашкой можно и в другой раз, а сейчас продолжим готовить конфеты.

Добавляем в пюре 300 граммов сахара. Всыпать его нужно постепенно, все время взбивая массу миксером. В теплом пюре сахар быстро растворится, и у вас получится однородная масса.

Теперь приступим к главному после яблок ингредиенту – агар-арагу. Превосходный порошок для приготовления желе, муссов и наших конфет из яблок. Если агар-агара в наличии нет (я покупаю в интернет-магазинах), можно использовать желатин, увеличив его объем (способ приготовления желатина читайте на его упаковке).
Чайную ложку с горкой агар-агара соедините с оставшимся сахаром.

Залейте смесь половиной стакана воды и отправьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и снимайте с огня. Не переставайте помешивать. Когда масса станет похожа на кисель, начните ее переливать тонкой струйкой в яблочное пюре, постоянно взбивая его венчиком.

Теперь не медлите – разливайте конфетную массу по формочкам.

Можно вылить массу в широкую чашу или на противень.

Оставьте формы здесь же на столе до застывания. Максимум через полчаса конфеты будут готовы. Аккуратно вытащите их из форм и обваляйте в сахарной пудре.

Конфеты уже можно пробовать, но они еще остаются влажными. Положите их на проветриваемом месте, периодически присыпая их сахарной пудрой, тогда они быстрее подсохнут.

Заранее подготовьте формы, в которых будете готовить конфетки. Это могут быть специальные фигурные формы или обычный противень. В последнем случае разрежете готовый конфетный пласт на брусочки.

- 2 чашки жирных сливок
- 300 гр. шоколада (минимум 60% какао)
- 1 3/4 чашки сахара
- 0,5 чашки светлой кукурузной патоки
- 1/4 чашки воды
- 1/4 ч.л. соли
- 3 ст.л. несоленого сливочного масла,порезать кубиками
- 2 ч.л. морской соли (Maldon)
- растительное масло для смазывания бумаги

Две квадратные формы ( 20 см.) выстелить пергаментной бумагой, немного смазать растительным маслом.
 Сливки довести до кипения,уменьшить нагрев до минимума и добавить кусочки шоколада.
Дать постоять 1 мин.,затем размешать чтоб шоколад полностью растворился.
Снять с огня.
В тяжелой кастрюле смешать сахар,сироп,воду и соль.
На среднем огне,постоянно помешивая,довести до кипения.
Варить не накрывая крышкой и не мешая, (время от времени тихонько поворачиваем кастрюлю) пока сахар не станет темно золотистого цвета,приблизительно 10 мин.
Снять кастрюлю с огня.
Осторожно перелить сироп в шоколадную массу.
Продолжить варить на умеренном огне,часто помешивая,пока смесь не достигнет 255* F,около 15 мин.
Добавить сливочное масло,размешать пока полностью не растворится и сразу перелить в подготовленные формы.
Дать постоять 10 мин, равномерно посыпать морской солью.
Охладить в течение 2-х часов,нарезать квадратами.
Хранят карамель между листами пергамента или вощеной бумаги в герметичном контейнере.

 

Идею этого десерта увидела в книге Гастронома, но так как книга осталась на полке магазина ,
 пишу своё количество ингридиентов.

 250мл сливок 30%
 3 желтка крупных яиц
 100гр мелкого сахара*
 ваниль
 50гр орехов ( у меня фундук)
 100гр цукатов 

Желтки смешать с 50гр сахара и на водяной бане взбивать миксером до густого крема ( 5-7мин)
Сливки взбить с остальным сахаром и ванилью
Смешать желтковый крем со сливками , добавить цукаты и орехи
Форму (я использую кексовую прямоугольную) застелить пищевой пленкой и вылить нугу
Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа минимум.
Вынуть , перевернуть на блюдо и снять пленку, нарезать и подавать.

* можно обычный сахар смолоть блендером 

Размер: 39 

Материалы: пряжа Lana Grossa «Cool Wool Big» (100% овечья шерсть, 120 м/50г): по 50 г черного цвета № 627 и белого цвета № 601; носочные спицы addi № 3,5. 

Жаккардовый узор: вязать по схеме. Вязать 2х раппорт = 25 п. после 9-го круг, р. Вязать 1х круг. р. 1-10, затем 4х -круг. р. 11-16. 

Кром. п.: выполнять цепочкообразный край. 

Чередование узоров и полос: 34 круг. р. жаккардового узора, затем продолжить платочной вязкой, прямыми р., *2 р. белым, 2 р. черным цветом, выполнить 13х от*. 

Плотность вязания: 22 п. и 24 круг, р. жаккардового узора = 10 х 10 см, 21 п. и 44 р. платочной вязки = 10 х 10 см, оба узора спицами № 3,5. 

Указание: тапки вяжутся от мыска к пятке. При этом жаккардовый узор вяжется по кругу, а после него вязание идет прямыми р. 

Ход работы: набрать носочными спицами 2 п. белым цветом, 2 п. черным, 4 п. белым, 2 п. черным и 2 п. белым цветом = 12 п., равномерно распределить п. на 4 спицы = по 3п. на каждую спицу, причем распределить п. так, чтобы на каждой спице находились 1 черная и 2 белые п. Замкнуть п. в круг. В 1-м круг. р. вывязать на каждой спице между двумя белыми п. по 1 лиц. скрещ. п. из протяжки = 16 п. Пометить начало круг. р., вести пометку вслед за вязанием. После этого вязать, следуя чередованию узоров и полос. Выполнять прибавки, как указано на схеме = 50 п. после 9-го круг. р. узора. После 34 круг. р. жаккардового узора закрыть с 6-й по 18-ю п. первого раппорта, при этом попеременно закрывать 1 п. черным цветом, 1 п. белым цветом = 37 п. Затем вязать прямыми р. платочной вязкой.После окончания чередования узоров и полос закрыть п. 

Сборка: Выполнить задний шов, для этого сложить п. закрытого р. пополам и сшить обе половины. 

источник

                              Уж очень понравились!    

Выглядят крутенско! Как вязать: 

Подробнее чем на картинках — не объясню, т.к. сама не вяжу. Надеюсь, для вяжущих так будет понятно:

Домашние яблочные пироги в нашем доме всегда приветствуются. Хотя у нас есть один или два любимых рецепта, я стараюсь попробовать что-нибудь новое время от времени.

Этот рецепт адаптирован из голландского кулинарного журнала. Получается довольно большой пирог - мягкое тесто, с приятным сливочным вкусом, сочные и ароматные фрукты-ягоды сверху. Старайтесь спрятать ягоды поглубже в тесто, чтобы они не подгорели в духовке.

250г вяленой клюквы
5 кисло-сладких яблок
2 полные ст.л. варенья из апельсина или засахаренных кусочков апельсина
1 ч.л. имбиря
1 ч. л. корицы
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
ок.150мл апельсинового сока

300г слив. масла
2,5 стакана муки
10г разрыхлителя
6 яиц
1 ч.л. соли
1,5 стакана сахара

Разогрейте духовку до 160С (обдув).

В миске смешайте клюкву, сок апельсина, корицу и имбирь, поставьте в микроволновку на 2-3 минуты, пока ягода не станет мягкой.

Нарежьте яблоки тонкими дольками.

В миксере взбейте масло с сахаром по однородности, добавьте яйца по одному. Затем муку и разрыхлитель.

Вылейте тесто в простеленную бумагой форму (23х32). Выложите яблоки на тесто, кожицей вверх, вдавливая их в тесто поглубже. Затем добавьте к клюкве апельсиновое варенье и выложите эту смесь сверху на яблоки, тоже вдавливая глубже.

Выпекайте 1 час, проверьте палочкой на готовность. Если ягоды сверху начнут пригорать, накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать.

Наслаждайтесь:)

источник

500 г муки, 
30 г дрожжей, 
1/4 л теплого молока 
50 г масла, 
1 яйцо, 1 ч.л. соли, на кончике ножа перец и тертый мускатный орех, 
для украшения
2 желтка,
2 ст.л. молока, 
4 ст.л. мака, масло на противень

Муку просеем в большую чашку и сделаем посредине лунку. 
Раскрошим туда дрожжи, с небольшим количеством теплого молока и муки замесим опару. 
Накроем и поставим на 15 минут подходить. 
В подошедшую опару добавим соль, растопленное масло, яйцо, перец и мускатный орех, все смешаем, вольем остальное молоко и вымесим тесто до гладкости. 
Накроем и поставим еще на 30 минут подходить. 
Подошедшее тесто разделим на 20 равных частей.
Попудренными мукой руками скатаем каждую в шарик, уложим на противень и слегка сплющим. 
Дадим им еще 20 минут подойти на противне. 
Духовку разогреем до 200 °С. Желтки взболтаем с молоком и смажем булочки. 
Посыплем маком и посредине сделаем надрез крест-накрест. Мы слегка надрезали, поэтому они не расскрылись, если хотите получить булочки как цветочки, то надсеките более глубоко. 
Выпекаем булочки 20 минут на втором уровне снизу.

Этот рецепт мне нравится своей сдобностью. Много яиц, сливочное масло и молоко делают тесто восхитительно вкусным. А добавление в тесто цедры апельсина и лимона придают куличу солнечный теплый цвет.

 

Нам понадобятся:
500г муки
30г свежих дрожжей
120 г сахара
1 чашка теплого молока
375 г масла
пол чайной ложки соли
5 яиц
цедра половинки лимона и апельсина
150г изюма

Для глазури:
250г. сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. горячей воды

Все как обычно просеиваем муку делаем углубление раскрошим туда дрожжи и зальем теплым молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накроем салфеточкой и дадим постоять 20 минут. 
Масло предварительно растопим. 
Когда опара подойдет добавим растопленное масло , яйца и цедру и промытый горячей водой(и подсушенный) изюм. Вымесим тесто - по консистенции оно должно быть немного липкое не крутое, я бы сказала дышащее. 
 

 

Тесто выложим в форму (предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой) и поставим подходить еще на 30 минут.
Предварительно разогреем духовку до 200 градусов.
Выпекаем 35 минут на втором уровне снизу. Необходимо куличу дать остыть в форме, потом переложить на кухонную решетку до полного остывания.

Лимонный сок с сахарной пудрой и горячей водой разотрем до консистенции помады и польем наш кулич. Сверху посыпем присыпкой для куличей (я взяла кургленькую)

Вот такой кулич. Мне кажется очень солнечный получился. 
 

 

Ингредиенты:

300 г муки
150 мл теплой воды
3 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
3 сладких яблока
сахарная пудра для посыпки
ванильный сахар или корица по вкусу
 

Приготовление:

     Приготовить тесто. Муку высыпать в миску, сделать углубление. Влить масло, теплую воду и всыпать соль. Замесить тесто, скатать в шар, оставить на 30 минут.
     Для начинки яблоки нарезать маленькими кубиками или натереть на терке.
     Тесто разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в круг, выложить начинку. Можно посыпать ванильным сахаром или корицей по вкусу. Защипать края, формируя чебурек, затем сделать "узор" вилкой, тем самым дополнительно скрепляя края. Примять ладонью чебурек для равномерного распределения начинки внутри. Сделать остальные чебуреки.
     Обжарить чебуреки на растительном масле с двух сторон. Затем выкладывать на бумажное полотенце. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

 

Очень вкусные вареники, для любителей мака.  Я сколько рецептов теста для вареников не перепробовала, ни разу не встречала настолько мягкое, нежное и вкусное! 

Тесто:
3 стакана муки
4 ч.л. сахара
Щепотка соли
Сода на кончике ножа
Сметана, чтобы замесить крутое мягкое не липкое тесто (мука везде разная, у меня ушло примерно 1,5 стакана сметаны)
 

Начинка:

100 г мака
4 ст.л. сахара (или по вкусу)
Кипяток

Мак перемолоть, добавить сахар и залить кипятком так, чтобы мак только впитал в себя жидкость, но начинка ни в коем случае не должна быть жидкой, просто чуть вязкой.

Вареники с данным тестом варятся только на парУ!!!! Если вы будете отваривать их в воде, то добавьте в тесто 1 яйцо.
Я варила в пароварке в течение 10 минут.

1 ст. воды
2 ст. л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
4 ст. муки
1 ч.л. соли
4 ст.л. растительного масла, лучше оливковое
1 яйцо

500 г фарша
2 ст.л. тандури масалы

Дрожжи с сахаром развести в теплой воде, оставить на 15 минут.
Смешать все ингридиенты и вымешивать тесто 10 минут. Поставить в теплое место для увеличения в два раза. После подъема можно сразу выпекать.
Раскатать тонкие лепешки, сверху выложить фарш с тандури и запечь до готовности.

Ингредиенты

• Свиная брюшина — 1 кусок
• Свиной карбонад — 1 шт.
• Зелень фенхеля — 1 пучок
• Розмарин свежий — 1 пучок
• Шалфей свежий — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Сухие цветы фенхеля
• Черный перец молотый
• Морская соль

• Сушеные цветы фенхеля - это классическая тосканская специя,  но, если у вас нет  - не нервничайте!
  Используйте вместо немного карри, паприку, нежный анис и так далее - короче, любую ароматную специю, которую вы любите. Да и просто с черным перцем будет чудесно.
• Рулет очень легко свернуть из очень доступной грудинки (без костей) или брюшины-подчеревка, но этот кусок обычно слишком жирный. 
  Для своей «ариста ин поркетта» Жанлука в качестве мясной «начинки» использует свиной карбонад, и рулет получается сбалансированным по количеству постного и жирного мяса. Брюшина должна быть достаточного размера, чтобы в нее можно было завернуть карбонад у - где-то 35 сантиметров шириной и длиной с ваш противень. Вместо карбонада можно взять вырезку, тогда рулет получится меньшей толщины.
  Тут у вас нет никаких ограничений - руководствуйтесь только величиной куска мяса.

 

 

 

.1.Разогреть духовку

 

Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.

Вот так вот идеально они (карбонад и брюшина) должны подходить друг другу.

2.

Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4—5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля. Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом. Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4—5 см, затем вдоль. 

Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания.

3.

Переложить мясо на противень и поставить в духовку на 1,5—2 часа.

Для меня карбонад и вырезка, как часть туши, очень скучное мясо, и редко удается его запечь сочным, просто из-за отсутствия жира. В этом варианте мясо будет необыкновенно сочным и нежным, как мармелад, жир постепенно вытапливаясь во время приготовления... это - божественно! )

Даже на картинке видно, что это Идеальное Мясо. )
А хрустящая, как хорошие чипсы корочка. С пивом или чем-нибудь более убедительным!

 

 

источник

Вариант кулича для любителей тяжелого, «сочного» теста , с прекрасным ароматом, и  со скромным названием «Королевский». Рецепт на основе венского теста.

Ингредиенты:
Яйца 3 шт.
Молоко 75 гр
Сепараторная сметана (сливки) 50 гр
Сахар 200 гр
Свежие дрожжи 20 гр

Топленое масло 40 гр
Сливочное масло 60 гр
Мука 450 - 500 г

Мука 60 гр (для заварного теста)
Молоко 65 г (для заварного теста)

соль 0,25 ч.л.

И добавки по-желанию:
щепотка мускатного ореха
изюм 70 гр
цукаты 70 гр
коньяк 1 ст.л. (я им заливаю сухофрукты)
ванилин
цедра лимона 1 ч.л. с горкой
шафран или куркума

Способ приготовления:
Для опары: смешать яйца, сахар, сметану (сливки), дрожжи и молоко. Оставить на 12 часов.
Утром вы получите такую опару:


Если её размешать ложкой, то она зашипит.
Готовим заварное тесто - 50 гр муки залить 65 гр кипящего молока , и оставить минут на 10, для остывания:

Вылить опару в ведерко ХП, и добавить заварное тесто ,ванилин, соль, муку, мягкое масло. Если любите, то добавьте цедру и мускатный орех.
Я замешивала тесто В ХП Кенвуд на режиме «Деревенское тесто» - 50 минут замес, 70 минут подъем, 10 сек. обвалка, 85 минут подъем, 10 сек. обвалка 110 минут подъем.
За 20 минут до окончания программы я обмяла тесто вручную, и вынула мешалку, после этого оставила тесто еще  на ~ 1 час 10 минут.
Вы можете использовать любой удобный для себя режим.

Затем тесто положить на поверхность , смазанную маслом и вмесить изюм с цукатами (залитые коньяком, по-желанию) .


Готовое тесто положить в форму, и оставить на расстойку , до тех пор, пока тесто поднимется почти до края формы. Затем выпекать в духовке до готовности, где-то 45-50 минут, при температуре 180 градусов.
Я заполнила форму на 1/2, чтобы куличик был плотнее, если положить теста на 1/3 формы, то тесто будет воздушнее.

Примечание:
Если нет подходящей сметаны, и топленого масла, то вполне можно заменить сметану на молоко, а топленое масло на обычное. Все равно получится вкусно.
И, вообще, не стесняйтесь и не бойтесь подстраивать рецепт под свой вкус :) .

источник

 

Кто из нас, русских, не знает яблочную шарлотку? Но не многие, думаю, знают откуда к нам она пришла и как она выглядела изначально. 

Наименование, вероятно, происходит от имени Королевы Великобритании Шарлотты, жены короля Георга III.

В Англии шарлотка появляется в конце 18-го века и представляет собой оболочку из хлебного мякиша, заполненную яблочным грубо размятым пюре, ароматизированным корицей. И если бы не Мари-Антуан Карем, этот "повар королей и король поваров", осталась бы шарлотка неизвестной всему миру, кто знает)) Форма блюда, в которой готовился этот десерт - вот, что привлекло внимание знаменитого повара. Оно прекрасно соответствовало духу и симметрии его монументальных буфетов (фуршетов) и вскоре Шарлотка, несколько преобразившись, стала известной миру как Шарлотка Парижская (charlotte à la parisienne) и, позже, как Шарлотка Русская (charlotte à la russe). 
Карем заменил хлебный мякиш на сухое бисквитное печенье (бисквитные пальчики), а яблочное пюре - на ванильный крем, схваченный желатином, с добавлением всевозможных фруктов и ягод. Ныне известны шарлотки-мороженые (начинка - мороженое или сорбет) и, даже, шарлотки соленые, роль оболочки которых играют овощи и рыба, а начинки - различные овощные, мясные, рыбные фарши и муссы. 

Все это прекрасно и волшебно)), но яблочная шарлотка по прежнему царствует на столах простого люда. Доступная всем и каждому по составу продуктов, простая в приготовлении, любимая малыми и старыми она не рискует однажды быть забытой))

Ну вот, поговорили, и хватит)) Приступим к делу

Сегодня я готовила шарлотку, для которой за основу послужил рецепт, взятый в "Ecole des cuisinières" 1876 года издания 

 

"Смазать форму для шарлотки сливочным маслом, устелить дно подсохшими кусочками хлеба..., смоченными с одной стороны в теплом растопленном сливочном масле. Выложить таким же образом стенки формы... Яблоки сорта ренет почистить, удалить серцевину и нарезать сначала на четверти и каждую четверть еще на трети или четверти... Обжарить на хорошем жару в 120 гр сливочного масла, с двумя пригоршнями сахару и цедрой... Как яблоки приобретут красивый цвет, снять с огня и добавить 4 ложки абрикосового мармелада. 10 мин спустя выложить яблоки в форму так, чтобы сверху осталось немного места, накрыть широким круглым ломтем хлебного мякиша и "спрятать" его под слоем сливочного масла. Запечь шарлотку в очень жаркой духовке. 25 митут будет достаточно. Перевернуть форму с шарлоткой на сервировочное блюдо несколько минут спустя, дать стечь излишку масла и посыпать сверху сахаром."

 

 

Вместо хлеба взяла ломтики ванильной бриоши (вы можете заменить на сдобную булку). Нарезала их на длинные "пальчики" в 2 см шириной и устелила ими форму. Яблоки. Не было у меня ренет, хотя они здесь не в дифиците)) Взяла сорт Golden. 
После смазывания формы размягченным сливочным маслом, побоялать, что будет сложно доставать шарлотку из формы после выпечки и поэтому обильно посыпала стенки крупным сахарным песком. 
Яблоки обжаривала до карамельного состояния, мармелад не добавляла, итак сахара достаточно, да и сорт golden довольно сладкий))
Запекала в течении 25 мин (200 C°)

Подавать такую шарлотку можно теплой с еще хрустящей корочкой, но в этом случае её трудно нарезать, разваливается)) 
Но она очень хороша и холодная. В обеих случаях приветствуется аккомпанимент в виде сливок, малинового кулИ, ванильного или другого мороженого.
Я подавала с ванильно-солено-карамельным мороженым.

источник

1 стакан=200 мл.
для бисквита:
6 яиц комнатной температуры /отделить желтки от белков/
3/4 стакана сахара
щепотка соли
1 гр.ванили
1 стакан мелкой манной крупы
1.5 стакана молока
для торта:
200 гр.клюквенного джема/если густой.добавить немного воды и нагреть.можно использовать любой джем с кислинкой/
250 мл.сливок 38%
2 ст.л.сах.пудры
30 гр.тёртого шоколада
форма 26 см.в диаметре смазать маслом и обильно присыпать сухарями.дно застелить пекарской бумагой.


взбить белки с солью до устойчивых пиков.
желтки взбить добела с сахаром.добавить ваниль.манку и ввести белки в три захода.методом складывания сверху вниз и по кругу.
поместить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 175" 30-35 мин.
когда бисквит будет готов.не вынимая его из формы полить сверху молоком и поместить в духовку ещё на 10 минут.
готовый бисквит остудить и подрезав бока освободить от формы.
торт:
намазать бисквит горячим джемом/он лучше ложиться и впитывается/дать остыть.
нанести сливки взбитые с сах.пудрой до устойчивых пиков и посыпать тёртым шоколадом.
можно просто посыпать бисквит сах.пудрой.можно украсить фруктами - большой простор для фантазии!

А получился простой.но обалденно вкусный.скорее пирог. чем торт! Очень вкусное-нежное-влажное-молочное...и торт- вкусный-нежный-влажный-молочный-с клюквенной кислинкой и шоколадной ноткой!попробуйте!

Медовик был еще одним частым гостем в нашем доме, когда я была маленькой. Однако, сегодня я использовала только коржи из того рецепта. Мне захотелось, все-же, чего-то немного другого, непривычного.

Крем, на мой вкус, получился самым вкусным здесь. Такой легкий и тающий, лимонно-ромово-ванильный. Прямо как суфле. А шоколад я не могла проигнорировать, т.к. я хотела, чтобы торт, все-таки, сьели...ну а без шоколада...:)

Медовое тесто

5 стаканов муки
1.5 ст. сахара
100 мл масла канола (или рд. растительное без запаха)
1ч.л. соды/разрыхлителя
4ст.л. жидкого меда
4ст.л. воды
4 яйца

 Нагрейте мед в кастрюльке. Когда закипит, всыпьте соду, затем сахар, воду и масло. Проварите, помешивая, пока немного не потемнеет. Отставьте и остудите немного.
Вбейте яйца, всыпьте муку. Тесто будет податливое и эластичное. Разделите его на 8 частей. Раскатайте каждую в 2-3мм толщиной. Выпекайте при 200С по 4-5 минут. Остудите под влажным полотенцем.

Ароматный манный крем

500мл молока
4ст.л. манки
щепотка соли
ваниль
цедра 1 лимона
2 ст.л. сока лимона
ром
300г слив. масла
1,5 ст. сахара

Сварите на молоке манную кашу. Добавьте соль, лимон, ром и ваниль, взбейте блендером и остудите полностью.
Взбейте масло с сахаром до посветления. Вмешайте манную кашу в крем. Остудите в холодильнике минут 20.
Готовые коржи перемажьте кремом. Его хватит как раз. Если вы любите крема побольше, возьмите 600-700 мл молока и немного больше масла. Или же, если хотите, опустите шоколадную часть совсем, а сделайте двойную порцию крема и смажьте его им сверху тоже. Но мне показалось данное количество достаточным.

Шоколадный ганаш

160г темного шоколада
160г слив. масла

Растопите масло и шоколад в микроволновке. Размешайте, остудите около 30 минут в холодильнике. Ганаш загуснет. Теперь смажьте верх и бока торта. Я украсила фундуком.
Пускай торт постоит часов 6 или всю ночь в холоде. Он должен пропитаться.
 

источник

источник

Ингредиенты:

Дрожжи — 7 г сухие
Сахар — 3 ст.л. в тесто
Соль — 0.5 ч.л. 
Творог — 200 г 
Желток яичный — 2 шт. 
Молоко — 250 мл 
Мука — 500 г в тесто
Мука — 3 ст.л. для раскатывания
Масло сливочное — 200 г 
Лимон — 2 шт. 
Сахар — 200 г в начинку
Ванильный сахар — 2 ч.л. 
Орехи — 30 г 
Желток яичный — 1 шт. для смазывания
Молоко — 3 ст.л. для смазывания

Приготовление:

источник

Потребуется:
1 кг муки (дважды просеять)
300 г сл.масла (базарного или качественного магазинного)
50 г свежих дрожжей 
500 г сахара (кулич получается очень сладкий )
8 желтков
400 мл молока
0.5 ч.л. соли
200 г изюма
1 пак.ванильного сахара
1 ст.л. коньяка (бабуля не клала ни ваниль, ни коньяк - это уже моя импровизация)
Цедра 1 лимона
Мускатный орех на кончике ножа
Щепотка кардамона ( любителям пряностей)
Можно добавить предварительно замоченный в молоке шафран, но на цвет это особо не повлияет - я пробовала, кулич и так очень желтый 

Для лимонной помадки:
1 стакан сахарной пудры
2-3 ст.л. лимонного сока
Цветная посыпка

С вечера оставляю в тепле все продукты (кроме молока) и емкости для вымешивания теста и выпекания. 
 На кухне (на душЕ)) должно быть тепло и тихо, без сквозняков. Помолиться и начинать в добром здравии и хорошем настроении!

Дрожжи растереть с 2-3 ст.л.сахара(из общего кол-ва) чтобы потекли. Влить теплое молоко и всыпать 1/2 часть муки из общего количества. Оставить опару минимум на 40-60 мин. в теплом месте.

Растереть желтки с сахаром и ванилью (тщательно, иначе нерастворенные кристаллики сахара могут поранить руки при длительном замесе), добавить половину порции растопленного масла. Соединить с опарой и, всыпав оставшуюся муку, соль, коньяк.
Если вымешивать тесто руками - не менее 1 часа!
В комбайне - 20-30 минут. 
Где-то в середине процесса начинаем подливать порциями оставшееся масло - это очень облегчает замес теста. Дело близится к концу тогда, когда тесто начнет отставать от рук, будет «дышать» и пузыриться. Если тесто все-таки жидковато (влажность муки разная), добавьте муки, но немного. Поставить тесто в теплое место для подъема на 40-60 мин.

Тесто обмять, добавить цедру и изюм и переложить в заранее подготовленные формы (смазать сл.маслом и покрыть пергаментом). Наполнять на 1/3. 
Оставить для подъема 3-й раз на 40-60 мин. Бабуля говорила, что должно быть обязательно 3 подъема.
Прежде чем отправить в заранее разогретую духовку, верхушку теста смазать яйцом или молоком или сбрызнуть водой. 

Первые 30 мин. выпекать при 180°, потом 30-40 мин. при 150-160°. Если верхушка начнет пригорать, прикрыть фольгой. Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть готовый кулич из формы и положить на бочок, чтобы не опал. Пока оствывает - переворачивать с бока на бок, чтобы не слежался.

Пока куличи слегка теплые - смазать верхушку лимонной помадкой. Для этого смешать сахарную пудру с лимонным соком (сок добавлять постепенно до консистенции густой сметаны, капнуть пару капель растительного масла, чтобы глазурь блестела). Посыпать цветной посыпкой.

Кулич получается с темной корочкой, медово-желтой волокнистой мякотью, ароматный, сладкий, слегка влажный (гливкый). Хранится до месяца в цел.пакете, не черствея.

Ингредиенты:

Вода — 200 мл 
Сахар — 1 ст.л. 
Дрожжи — 7 г сухие
Соль — 1 ч.л. 
Масло растительное — 3 ст.л. в тесто
Мука — 400 г 
Масло растительное — 3 ст.л. для начинки
Грибы — 500 г 
Лук репчатый — 2 шт. 
Соль — по вкусу 
Перец черный — по вкусу 
Укроп — 1 горсть (-и) 
Тмин — по вкусу 
Чай черный — 50 мл крепкий

Приготовление:

Ингредиенты:

Сахар коричневый — 100 г 
Мука — 70 г в штрейзель
Корица — 0.5 ч.л. 
Масло сливочное — 70 г в штрейзель
Орехи грецкие — 100 г 
Масло сливочное — 100 г в тесто
Сахар — 170 г 
Сок лимонный — 2 ст.л. 
Яйцо куриное — 4 шт. 
Творог — 250 г 
Мука — 250 г в тесто
Крахмал — 50 г 
Разрыхлитель теста — 2 ч.л. 
Соль — 0.5 ч.л. 
Малина — 1 ст. (200 мл) замороженная
Сахарная пудра — 1 ст.л. для присыпки

Приготовление:

ШТРЕЙЗЕЛЬ:
              100 г коричневого сахара
              70 г муки
              1/2 ч.л корицы
              4 ст.л мягкого сливочного масла
              1 стакан мелко порубленных грецких орехов

- Смешать в небольшой миске сахар, муку и корицу. 
- Добавить масло и размять в крошку. 
- Добавить орехи и перемешать.

ТЕСТО:
              100 г сливочного масла или маргарина
              170 г сахара
              2 ст. л. лимонного сока
              1/2 ч. л. соли 
              4 яйца
              250 г творога
              250 г муки
              50 г крахмала
              2 ч.л разрыхлителя

- Взбить сахар с маслом и соком лимона в светлую кремообразную массу. 
- По одному добавить яйца, взбивая после каждой добавки. 
- Затем добавить творог, все еще взбивая миксером. 
- Вмешать смесь муки, разрыхлителя, крахмала и соли.

- Выложит 2/3 теста в форму (20 см) и разровнять лопаточкой. Посыпать 1/3 штрейзеля. 
- Выложить ягоды - примерно 1 стакан (взяла мороженую малину). 
- Сверху размазать оставшееся тесто и посыпать оставшимся штрейзелем.

- Выпекать при 180* 55-65 минут. Готовность проверить лучиной.

- Остудить в форме на решётке. После остывания достать кекс из формы и посыпать сахарной пудрой.

источник

Это блюдо, конечно же, бомба. Нежное, сливочное, местами тягучее, немного пряное из-за свежемолотого перца и очень румяное сверху. Ммм...  



 

Для приготовления пан пердю нам понадобятся:
• ломтики багета (можно подсохшие),
• камамбер или бри, 
• сливки, 
• сливочное масло, 
• свежемолотый перец.


1. Смазываем форму для запекания (я использую форму для крем брюле) сливочным маслом.


2. Выкладываем в один слой кусочки багета.


3. Покрываем сверху ломтиками камамбера. Посыпаем свежемолотым перцем.


4. Выкладываем сверху еще один слой хлеба.


5. Снова покрываем камамбером, заливаем сливками, чтобы они захватили весь хлеб. Посыпаем свежемолотым перцем.


6. Отправляем в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 15 минут. Я запекала в мультипечи при температуре 180 градусов.


Подаем горячим. Приятного аппетита!

Английский крем-  служит основой для очень многих десертов, в частности для мороженого. 



 

Пропорции для английского крема следующие:
• на 100 мл жидкости (молоко, сливки, их смесь)
• 1 яичный желток, 
• 20 г сахара. 



1. Желтки взбиваем с сахаром. Можно это делать венчиком, можно блендером, можно миксером. 



2. В итоге должна получиться светлая, почти белая масса. 



3. На водяной бане нагреваем жидкость до свистка. Если водяная баня из ковшиков, то просто нагреваем, не давая закипеть молочной смеси. Если нам нужен ароматизированный крем, то ароматизатор добавляем именно на этом этапе. Это может быть палочка корицы, стручок ванили, ореховая паста, лаванда, шоколад... Перед следующим этапом, остатки ароматизатора (например, цветы лаванды, палочку корицы) нужно удалить. 



4. Непрерывно взбивая желтки (тут можно просто венчиком или даже вилкой) очень медленно, тонкой струйкой вводим 1/3 горячей жидкости. Такие манипуляции нужны, чтобы желтки не свернулись. 



5. Эту смесь отправляем к оставшейся жидкости и тщательно перемешиваем. Снова ставим на огонь. Постоянно помешивая, ждем пока смесь начнет густеть. Если есть термометр, то доводим смесь до 82 градусов. Если его нет, то ориентируемся на ложку - смесь должна ее обволакивать, а если провести по ложке пальцем, то след не должен исчезать мгновенно. Если передержать, то крем заварится и в нем появятся комочки. 



6. Готовую смесь снимаем с бани (убираем ковшик из кипятка или переливаем в другую емкость). Процеживаем готовый крем через мелкое сито и используем дальше по назначению. 



В теплом или холодном виде английский крем можно использовать в качестве топпинга к десертам, например, к яблочному штруделю или кексу. 

Если холодный английский крем отправить в мороженицу, у нас получится классическое молочное или сливочное мороженое. Кстати, сахар можно не добавлять - тогда мороженое будет не десертом, а закуской. 

А если английский крем смешать со взбитыми сливками и желатином, мы получим баварский крем. А если удалить из уравнения желатин, но снова добавить мороженицу, то выйдет настоящий пломбир. 

На 4 персоны (4 рулета):
1 небольшой итальянский баклажан
4 средних помидора
1 маленькая луковица
50 мл оливкового масла
Соль и перец
1 ст.л. бальзамического уксуса
8 чёрных оливок
3 ст.л. порезанного базилика
1 чашка тёртого сыоа «Проволоне»
2 ст.л. мелко порезанного орегано
8 листов теста Фило
1/3 чашки кукурузной крупы
Томатный соус для подачи.

Нагреть духовку до 180 градусов.
Порезать баклажан и помидоры небольшими кубиками, со сторонами 1 см.  Порезать лук и чеснок. Смешать овощи вместе, посолить и поперчить, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Перемешать, выложить  овощи на противень. Запекать около 20-25 минут. Дать овощам остыть.

Порезать оливки и перемешать их с  1 ст.л. порезанного  базилика и «Проволоне». Немного посолить и поперчить.
В небольшой миске смешать орегано и оставшийся базилик.
Один лист теста смазать маслом, посыпать смесью орегано и базилика, положить второй лист теста и смазать его маслом. Посыпать часть  второго  слоя, там где будет начинка,  кукурузной крупой.
Выложить начинку, отступив 2,5 см от края и с боков. Выложить начинку. Свернуть рулет.
Так сделатьь ещё три рулета. 
Духовку нагреть до 220 градусов.
Выпекать штрудели до золотистого цвета около 15 минут.
На  середину серверовочной тарелки положить ст.л. томатного соуса. Разрезать готовый штрудель по диагонали. Положить в центр тарелки поверх соуса.

Я не стала делать 4 штруделя, сделала один большой.

Бисквит: 

1/4 ст. молока 
2 ст. л. сл. масла 
3/4 ст. муки для тортов 
1 ч.л. разрыхлителя 
2/3 ст. сахара 
1/4 ч.л. соли 
3 яйца 
3 желтка 

Абрикосовая начинка: 

1 ст. кураги 
1 1/2 ст. апельсинового сока 

Мусс-суфле: 

10 спелых абрикос 
3/4 ст. сахара 
1 ст. сливок 
3 белка 
1/4 ст. апельсинового сока 
3 ч.л. желатина в порошке 

Желе: 

1/3 ст. апельсинового сока 
1/4 ст. абрикосового пюре 
1 ч.л. желатина в порошке 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 190С. 
Застелить пергаментом противень размером 52х32 см. 
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. 
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин. 
Просеять муку с разрыхлителем и солью. 
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. 
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать. 
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. 

Абрикосовая начинка. 
Залить курагу апельсиновым соком и довести в кастрюльке до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 20-30 мин, пока абрикосы не станут мягкими и почти вся жидкость впитается. Снять с огня и размолоть в блендере в густую пастообразную начинку. Охладить. 
Разрезать охлаждённый бисквит на 4 полоски размером 32х5 см. Покрыть одну из них абрикосовой начинкой, накрыть следующей, слегка прижимая, снова начинкой и так далее, пока все четыре полоски не будут прослоены начинкой. Завернуть бисквит в пищевую плёнку и поместить в морозилку для застывания на 1 час. Это позволить прослоенному бисквиту легче резаться. 
Из оставшегося листового бисквита вырезать 2 окружности, диаметром 5,5" (14 см) - это будут бисквитные коржи внутри торта. 

Мусс-суфле. 
Удалить из абрикос косточки, засыпать 1/4 ст. сахара, и проварить на медленном огне 15-20 мин, пока не станут мягкими. Размолоть в блендере в довольно жидкое пюре и охладить. 
Растворить желатин в холодном апельсиновом соке и оставить набухать на 1-2 мин. 
Взбить сливки с 1 ст.л. сахара. 
Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. 
Подогреть слегка апельсиновый сок (на водяной бане или в микроволновке) лишь пока желатин полностью не растворится. 
Отложить 1 ст. абрикосового пюре (остальное будет использоваться в желе), влить в него растворённый желатин, перемешать. В два приёма вмешать взбитые сливки, а затем, так же в два приёма, и взбитые белки. Аккуратно перемешать, стараясь сохранить объём взбитых сливок и белков. 

Сборка. 
Застелить бока разьёмной формы размером 8" (20 см) пищевой плёнкой или пергаментом. 
Разрезать замороженный бисквит с начинкой на узкие полоски шириной 1 см и перевернув их на 90 градусов выложить вдоль стенок приготовленной формы, стараясь разместить их как можно плотнее друг к другу. 
Покрыть оставшейся начинкой внутренние коржи и поместить один их них на дно формы. Выложить поверх него половину приготовленного мусса. Накрыть вторым коржом и оставшимся муссом, оставляя небольшое расстояние до краёв для желе. Разровнять поверхность и поместить в холодильник для застывания на 2-3 часа. 

Желе. 
Когда мусс застынет, приготовить желе. 
Для этого развести желатин в 2-х ст. ложках апельсинового сока. Процедить абрикосовое пюре через сито и соединить с оставшимся соком. Подогреть немного желатин до полного растворения и влить в процеженное абрикосовое пюре. Поставить в холодильник на 10 мин и затем вылить на поверхность торта. 
Полностью охладить торт в холодильнике в течение 6 часов и подавать. 

источник

Ингредиенты 

У меня из указанного количества вышло 3 средних кулича и 3 маленьких.

• шафран- 1\2 ч.л.
• мука- 800 гр
• желтки- 5 шт
• сахар- 150 гр
• молоко- 250 мл
• сухие дрожжи- 10 гр
• ванили- 1 гр ( у меня это 1 пакетик)
• сливочное масло- 200 гр
• изюм- 50 гр

Для лазури:

• 1 белок
• 50 гр сахара
• красители пищевые по щепотке ( на маленькие куличики я нанесла цветную глазурь салатовая, фиолетовая и розовая)

Приготовление:

1. Для начала разведем шафран в 150 мл горячей воды и отложим, пускай настаивается. Шафран придаст куличам особенный аромат и цвет.

2.  В теплом молоке разводим дрожжи и 1 ч.л. сахара.

3. Добавляем 200 гр муки, хорошо перемешиваем и ставим в теплое место.

В более большую миску я наливаю горячей воды на 1/3 от высоты  и ставлю в нее миску с тестом, убираю в теплую микроволновку на 30 минут.

Осторожно, вода не должна попасть в опару.

4. Желтки растираем с сахаром.

5. Добавляем желтки в опару.

6. Теперь добавляем шафрановую воду.

7. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

8. Снова отправляем тесто в наше теплое место на 1 час.

9. Пока тесто подходит, можно подготовить изюм. Для этого его моем и заливаем горячей водой.

10. Добавляем изюм в тесто и снова ставим его в теплое место еще раз подняться.

11. В формы для запекания выкладываем тесто на 1/3-1/2 от высоты формы. Даем несколько минут еще раз подняться тесту уже в формах.

12. Ставим куличи в предварительно разогретую духовку до 160-170 градусов на 30-35 минут. Точное время зависит от духовки, и помните, что маленькие куличики всегда доходят до готовности раньше, чем большие. Готовность проверяем спичкой или зубочистки, после протыкания они должны быть сухими.

13. Делаем глазурь: белок взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Как я и писала выше, маленькие куличики  я покрыла цветной глазурью. Сначала покрыла белой глазурью большие куличи, а затем оставшуюся глазурь разделила на 3 части и в каждую добавила по щепотке красителя разных цветов, насыщенность цвета зависит от количества пищевого красителя.

2 яйца
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 гр сливочного масла или маргарина
250 мл молока
300 г муки
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
несколько капель ромового ароматизатора
50-100 г изюма

Масло или маргарин растопить, остудить. Яйца взбить в пену, постепенно добавить сахар, взбивать до растворения сахара. Добавить масло, молоко, муку, перемешанную с разрыхлителем, ароматизатор. Изюм искупать в чайной ложке муки, вмешать в тесто. Тесто вылить в форму, выстеленную бумагой для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 180° (конвекция 160°) духовке около часа.
Со мной случилась небольшая неприятность, я машинально схватила форму для хлеба, а она у меня очень большая. Так как тесто жидкое, переложить его из хлебного "корыта" в другую форму было невозможно. Что же поделать, испекла так. Вытащила из духовки, посмотрела на это "произведение" и решила сделать из него бискотти. Хорошо, что додумалась прежде попробовать. Кекс оказался изумительным, нежным, вкусным, ароматным  , мне стало жалко портить такую вкусноту. Оставила как есть, потому фото только в разрезе.

Знаю, что  есть много рецептов творожных кексиков. 
Такого не нашла, делюсь с Вами вкуснятиной! 

250 г творога, 
3 яйца, 
2 ст. ложки сметаны, 
2 ст. ложки слив. масла или маргарина (растопленного), 
1,5 стакан муки, 
1 стакан сахара, 
1 ч.л. разрыхлителя 
соль. 

Творог (лучше протёртый) перемешать с яйцами, добавить сметану, масло, сахар, ещё раз перемешать. Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем. 
Выложить в форму и запечь при температуре 180 °С. 
Можно в тесто добавить изюм, тёртую цедру лимона, ванилин, но это по желанию. 

4 белка
1 стакан сахара (я беру 240 г)
1 пакетик ванильного сахара (или немного ванилина кристаллического)
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту. 
Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, 
взбиваем миксером до хорошей дырки в кастрюльке, на креме появятся крепкие следы от венчика 
и он начнет собираться весь на венчиках, это минут 10 точно, у кого-то может и все 15 минут займет. 
Снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут. Я взбиваю в чашке с холодной водой, 
без воды у меня он начинает со временем пузыриться, а так долго остается плотным.
Вместо ванили можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции. 
Торты, украшенные "Мокрым безе":

на противень размером 40х30

тесто
200 мл молока
50 г масла или маргарина
375 г муки
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
10 г свежих дрожжей или 1 чайная ложка сухих

Продукты для теста загрузить в ведёрко ХП. Режим "тесто" - 1 час 50 мин.
Противень выстелить бумагой для выпечки, раскатать готовое тесто по противню, смазать остывшим покрытием и поставить на расстойку в тёплое место (духовка 30°) до увеличения вдвое. Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 200° (конвекция 180°) примерно 15 минут. Остудить.

покрытие
200 г масла
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
40 мл жидких (питьевых) сливок
2 стол. ложки мёда
200 г миндаля (лепесточки) или кокосовой стружки

Масло, мёд, сливки, сахар, ванильный сахар медленно довести в кастрюльке до кипения, всыпать миндаль или кокосовую стружку, размешать, довести до кипения, остудить. Во время остывания периодически перемешивать.

крем
2 пакетика ванильного пудинга (по 37 г)
750 мл молока
100 г сахара
100 г масла
1 стол. ложка коньяка (по желанию)

Из указанных продуктов сварить пудинг согласно инструкции на пакетике.
В горячий пудинг вмешать масло и коньяк. Остудить. Во время остывания периодически перемешивать.

Остывший пирог разрезать на две части, каждую часть разрезать пополам по горизонтали. Нижние две части смазать кремом, накрыть верхними частями.

Я пекла на полпорции в форме Ø 26 см.

Замесила полную порцию теста. Готовое тесто (после подъёма) разделила пополам и половину отправила в морозилку. 
Не зря этот пирог в Германии очень популярен. Вкуснющий!!!

Ингредиенты

Сливки (жирность 33%)   200 г. (я брала сметану)
Молоко   0,5 стак.
Мука пшеничная   4 стак.
Дрожжи (сухие, быстродействующие)   1 ст. л.
Соль       0,25 ч. л.
Сахар- песок   5 ст. л.
Яйцо (отборное)   3 шт.
Ванилин   0,25 ч. л.
Масло сливочное (или маргарин для выпечки)   60 г.
Изюм   5 ст. л.
Куркума (молотая для цвета)   0,25 ч. л.
Сахарная пудра   4 ст. л.
Посыпка кондитерская   1 упаковка 

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и оставить, чтобы подошли.

2. Изюм и курагу  замочить в теплой воде. (я замачивала в красном вине)

3. Приготовить закваску:  подошедшие дрожжи, сливки, соль, сахар, стакан муки хорошенько перемешать и поставить закваску в теплое место на 40 минут (я ставлю кастрюлю с тестом в таз с теплой водой).
4. Через 40 мин закваска готова, приступаем к тесту.

2 яйца и 1 желток взбить (белок оставим для помадки), добавить ванилин, растопленное масло, куркуму, изюм (обваленный в муке),  хорошо перемешать.
Затем добавить закваску, постепенно всыпать муку и замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на тесто. Консистенция сливок и мука бывают разными.  Тесто в итоге должно получиться  эластичным и не прилипать к рукам.
Я отмеряю муку обыкновенным граненым стаканом.

5. Поставить тесто  в теплое место минут на 20, чтобы подошло.
Тесто получается пористое, воздушное.

6. Разделим тесто на 2 части. Из одной будем печь куличи (бабки), из другой – пасхальный венец.
Для куличей выкладываем тесто в форму примерно ½ объема и оставляем на 20-30 минут  в теплом месте для подъема.

7. Для пасхального венца раскатаем тесто и  свернем  в рулет.
Из рулета сделаем венец, хорошо защипнем место соединения.
Выкладываем калач на противень, делаем ножницами надрезы до середины и оставляем на 20-30 минут в  теплом месте для подъема.

8. Выпекаем в разогретой духовке при 180С.  Готовность проверить лучинкой. 

Вот мой венец и куличик (таких из половины теста получилось 12 штук)

200 г изюма и/или цукатов
50 мл рома

Опара
125 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
100 г сахара
450 г муки 
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. куркумы (по желанию)
1 ч. л.  ромового ароматизатора (по желанию)
 
1 желток+1 ст.л. молока для смазки
сахарная пудра для посыпки

Изюм и цукаты замочить на ночь в роме. 
Опара

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать по 1 ст. л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 30 мин. Опара должна подняться шапочкой.
Тесто

Просеять всю муку с солью и куркумой. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Месить 10 минут.
Поместить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
Подошедшее тесто обмять и добавить в него ароматизатор, изюм и цукаты, предварительно "искупав" их в 1 ч. л. муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки формы диаметром 15 см бумагой для выпечки, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать и форму диаметром 20 см, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка

Разогреть духовку до 190 °С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165 °C и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Мои комментарии по технологии. Я взбила миксером половину муки с опарой и остальными составляющими (кроме ароматизатора и цукатов), затем досыпала оставшуюся муку и месила 10 минут в комбайне крюком. Тесто поставила на 12 часов в холодильник. Утром дала час согреться при комнатной температуре и уже тогда завершила процесс. Желтком перед выпечкой не смазывала, выпекала в силиконовой форме для кекса.   
Исключительно вкусно, плюс бесподобная cлоистая структура мякиша!  

А это из двух порций теста.

 

 Они готовятся быстро и результат вас обязательно порадует. Постящимся рецепт тоже подойдет.

 
Тесто
вода 1ст 
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ч.л.
мука 500 гр
соль 0,5 ч.л.
масло подсолнечное 2 ст.л.

Начинка (идет примерно 200гр на 1 плацинду)
Картошка, капуста, творог, тыква, яблоки на выбор 

Из указанных продуктов замешиваем тесто (получается как на хлеб), оставляем расстаиваться на 40-60 мин (пока не вырастет вдвое). 
В это время готовим начинку: я смешала творог с зеленью и яйцом и натерла на крупной терке тыкву.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 4 части и оставляем отдохнуть 15-20 мин. Затем ставим сковороду на средний огонь и раскатываем первый круг диаметром около 35 см, середину слегка смазываем маслом и выкладываем начинку (тыкву присыпаем сахаром):

Осторожно растягивая, соединяем противоположные края, выходит вот такой конвертик:

Теперь беремся за уголки, поочередно растягиваем их вот так:

и залепляем, чтобы в итоге получилась вот такая лепешечка:

Смазываем сковороду маслом и кладем плацинду швом вниз, жарим с двух сторон до румяности. Пока первая жарится, раскатываем 2-ю и т.д. 
Готовые плацинды разрезаем как пиццу на 6-8 частей и приятного аппетита! 


ПыСы: плацинды можно и запечь (30-40 мин. при 200 гр) Тогда готовые плацинды надо горячими смазать маслом.

Вот нашла еще способ выпечки плацинд

Автор способа делит тесто на 10 частей и жарит на сковороде диам.14см!

 Каждую часть тонко раскатываем в круглую лепешку, делаем надрезы как на фото. В середину кладем полную столовую ложку начинки. Дальше заворачиваем как на фото. Полученный шарик расплющиваем ладонью.





Теперь надо пожарить наши плацинды. У меня с советских времен сохранилась алюминиевая сковородочка диаметром 14 см, вот такие и делаю плацинды, вот на ней и жарю. Надо налить немного масла на горячую сковородку и положить плацинду швами вниз, как подрумянится - перевернуть. 

За то время, пока жарится плацинда, как раз раскатываю следующую, и так дальше. За полчаса жарю все 10 штук!

Их надо складывать стопочкой, можно немного смазывать сливочным маслом для вкуса. Угощайтесь!!!

В этих изделиях начинка-картофель,брынза и зелень!

источник

Насколько этот торт похож на Наполеон,не знаю!Рецептом когда-то давно поделилась интернет-знакомая .
Вот,решила приготовить этот торт,слегка изменив изначальный рецепт.Думаю,что изменения пошли только на пользу.Торт получился ярким и очень интересным по вкусовым впечатлениям!Цитрусовая начинка и нежный сливочный крем пропитали первые три слоя,а нижний слой остался слегка плотным,очень похожим на песочную структуру,с карамельным кремом.Шоколадный ганаш вполне гармонировал с начинками!
Вообщем,стоит попробовать!

Вам понадобится:
для коржей
-8 желтков
-1 ст.сах.песка
-1 ст.мацуна (натурального йогурта)
-1/2 ч.л. соды
-500 г маргарина
-5 ст.муки

для цитрусовой начинки
-2 апельсина
-1 лимон
-сах.песок по-вкусу
-1 ст.л. апельсинового ликёра (факультативно)

для сливочного крема
-1 1/2 ст. жирных сливок
-2 ст.л. сгущённого молока
-1 ч.л. ванильного экстракта

для карамельного слоя
-1 баночка сгущёнки,сваренная 4-5часа или  по усмотрению

для ганаша
-200 г горького шоколада
-120мл жирных сливок
-30 г  слив.масла

Способ приготовления:
Коржи
-Взбить желтки с сах.песком добела
-Добавить мягкий маргарин,взбить до однородности
-Мацун смешать с содой и добавить к желтковой массе,перемешать
-Муку просеять и постепенно добавить к основной массе,вымешивать.Получится мягкое,слегка липнущее тесто.
-тесто разделить на 4 равные части
-Из пекарской бумаги нарезать 4 листа по размеру противня,в котором будут печься коржи
-Лист пекарской бумаги припылить мукой,руками распределить тесто и раскатать скалкой по размеру листа.Перенести на противень и выпекать при 190*Ц (400*Ф) 10 минут,пока края не порозовеют.

Цитрусовая начинка
-Нарезать апельсин и лимон на дольки,удалить косточки и вместе с сахаром прокрутить в мясорубке или смолоть в фудпроцессоре до пастообразного состояния.Добавить ликёр,перемешать.

Сливочный крем
-В холодные сливки добавить ванильную эссенцию и сгущёнку.Взбить до плотных пиков.

Ганаш
-На водяной бане растопить шоколад со сливками,постоянно помешивая.Снять с бани,добавить слив.масло и перемешивать до гладкой,блестящей массы.

Сборка:
На нижний корж выложить варёную сгущёнку,распределить по всей поверхности и разровнять.
Положить второй корж,выложить всю цитрусовую начинку,разровнять.
Прикрыть третьим коржем,выложить весь крем,разровнять.
Положить последний корж.Покрыть ганашем и поставить в холодильник на ночь.
За ночь коржи пропитаются и смягчатся.
Можно ставить кофе или наливать чай!

Заметки:
В изначальном рецепте сах.песка бралось 2 стакана,я сократила до 1 ст.
Вместо сливочного крема было использовано сырое безе из 4 белков и 1ст сахара.
Как видите,при таком количестве сахара в рецепте торт получился бы очень приторным,так как ещё и добавлялась баночка сгущёнки и шоколад.Вообщем,получилась бы бомба! 
Да ещё и побоялась я сырых белков,поэтому и заменила этот слой сливочным кремом.
В итоге,торт получился вмеру сладким,с яркой цитрусовой ноткой! Рецепт записался в ряду любимых!

Время солить чеснок!!!

Один из способов заготовить чеснок на зиму-это его посолиь.Кажется,что это сложная процедура,но поверьте мне,что проще способа консервации этого овоща,я не встречала.Этим способом я солю чеснок каждый год.Сейчас на рынке уже появился молодой чеснок,вот такие, с еще не высохшими,сочными  чешуйками луковицы чеснока и идут на засолку.Как же его засолить...?

Необходимо луковицы хорошо промыть,обрезать мочки (корешки) ,положить в кастрюлю и залить холодной водой из под крана.В воде он пусть лежит72 часа, т.е.3-е суток.Воду меняем утром- вечером.После истечения 3х суток,выливаем воду,обрезаем "хвостики",оставляем всего 2-3 см,верхний слой чешуек снимаем и укладываем в банки.

Делаем рассол: на 1 литр воды, соли- 2столовые ложки с горкой.Рассол чуть подогреваем,чтобы растворилась соль(кипятить не надо) и заливаем им чеснок.Банки закрываем ПЭТ крышками и ждем когда в банке появятся пузырики.Это дней 10-15.Появились пузырьки,можно банки опустить в подвал или в помещение,где храните свою консервацию.Процесс ферментации (созревания) долгий.Чеснок будет готов в сентябре-октябре.

В таком виде он может храниться хоть год.Когда вам надо,достаньте из банки сколько хотите луковиц,банку закройте крышкой и он будет  храниться дальше.

Из опыта скажу,что  на три кг чеснока нужно два 3х литровых баллона,рассола 3,5 литра.Не бойтесь,если в процессе ферментации рассол в банке помутнеет,поменяет цвет,это все нормально,идет процес квашения,муть дает молочная кислота,котоая даст потом вкус и хруст  чесноку.Она потом осядет в виде белого осадка-это все нормально,так должно быть.

Попробуйте сделать чеснок этим способом.Я уверена,что вам понравится.!!!

1.Вот три кг свежего чеснока поместились в 2 баллона


2.Оставляем в кухне до появления пузырьков

Август – самая горяча пора для консервации овощей. Предлагаю 5 отличных рецептов закруток с баклажанами.

БАКЛАЖАНЫ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты

• Баклажан - 2 штуки
• Морковь - 2 штуки
• Лук репчатый - 3 штуки
• Томат (помидор) красный - 5 штук
• Чеснок - 4 зубчика
• Свежая зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
• Мед - 1 столовая ложка
• Уксус 8% - 2 столовые ложки
• Масло растительное (подсолнечное) - 2 чайные ложки
• Соль - 2 грамма
• Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Приготовление

1. Сами баклажаны оставляем с кожицей. Хвостики удалим, промоем баклажаны, обсушим. Нарежем ломтиками не толще 2 см. выкладываем в миску, обсыпаем соль крупного помола, поливаем маслом, перемешиваем лучше руками.

2. Разложим баклажаньи ломтики по жаровне. Запекаем 15-20 минут (темп. духовки 180 градусов.). Тем временем натрем морковь, нарежем лук крупными кольцами. Измельчим зелень, добавляем в нее порубленный чеснок.

3. нагреем масло и поджарим на нем лук, чуть лук начнет светлеть, выкладываем морковь. Ее тоже слегка тушим (5-7 минут). Натираем помидоры или пропускаем через мясорубку. Вливаем мед, уксус, солим, перчим, Дожидаемся закипания.

4. Достаем запеченные баклажаны, стерилизуем банки, на дно которых выкладываем морковно-луковый слой, баклажаны, маринад из помидор, а также измельченную зелень. Слои укладываем до самого горлышка, заливаем маринад , закручиваем крышки. После остывания относим в место, где храним заготовки.

1 ведро зеленКоватой (!) угорки
2 кг сахара
2-3 стакана воды
250 г уксуса
10 лавровых листов
8-10 шариков гвоздики
0,5 пакетика перца горошком

Сливу вымыть (косточки НЕ удалять), высыпать в таз. Сварить сироп из сахара и воды, залить сиропом сливы, поставить сверху плотный гнёт (сливы не должны всплывать по бокам!). Через сутки слить сироп, закипятить, снова залить сливы и снова под гнёт. Процедуру повторять 4 дня.
На пятый день слить сироп, добавить в него уксус и пряности, закипятить, залить сливы и снова под гнёт. Процедуру повторить 2 раза.
На 7-ой день слить сироп, специи из сиропа разложить по стерилизованным литровым банкам (получится 5-6 банок), разложить сливы, залить кипящим сиропом и закать. Перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом.
Лиля говорит, что ничего вкуснее не ела. Сливы получаются типа вяленые, а маринад по вкусу напоминает вкуснейшее креплёное вино.