На 4 персоны (4 рулета):
1 небольшой итальянский баклажан
4 средних помидора
1 маленькая луковица
50 мл оливкового масла
Соль и перец
1 ст.л. бальзамического уксуса
8 чёрных оливок
3 ст.л. порезанного базилика
1 чашка тёртого сыоа «Проволоне»
2 ст.л. мелко порезанного орегано
8 листов теста Фило
1/3 чашки кукурузной крупы
Томатный соус для подачи.

Нагреть духовку до 180 градусов.
Порезать баклажан и помидоры небольшими кубиками, со сторонами 1 см.  Порезать лук и чеснок. Смешать овощи вместе, посолить и поперчить, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Перемешать, выложить  овощи на противень. Запекать около 20-25 минут. Дать овощам остыть.

Порезать оливки и перемешать их с  1 ст.л. порезанного  базилика и «Проволоне». Немного посолить и поперчить.
В небольшой миске смешать орегано и оставшийся базилик.
Один лист теста смазать маслом, посыпать смесью орегано и базилика, положить второй лист теста и смазать его маслом. Посыпать часть  второго  слоя, там где будет начинка,  кукурузной крупой.
Выложить начинку, отступив 2,5 см от края и с боков. Выложить начинку. Свернуть рулет.
Так сделатьь ещё три рулета. 
Духовку нагреть до 220 градусов.
Выпекать штрудели до золотистого цвета около 15 минут.
На  середину серверовочной тарелки положить ст.л. томатного соуса. Разрезать готовый штрудель по диагонали. Положить в центр тарелки поверх соуса.

Я не стала делать 4 штруделя, сделала один большой.

источник