200 г изюма и/или цукатов
50 мл рома

Опара
125 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
100 г сахара
450 г муки 
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. куркумы (по желанию)
1 ч. л.  ромового ароматизатора (по желанию)
 
1 желток+1 ст.л. молока для смазки
сахарная пудра для посыпки

Изюм и цукаты замочить на ночь в роме. 
Опара

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать по 1 ст. л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 30 мин. Опара должна подняться шапочкой.
Тесто

Просеять всю муку с солью и куркумой. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Месить 10 минут.
Поместить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
Подошедшее тесто обмять и добавить в него ароматизатор, изюм и цукаты, предварительно "искупав" их в 1 ч. л. муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки формы диаметром 15 см бумагой для выпечки, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать и форму диаметром 20 см, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка

Разогреть духовку до 190 °С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165 °C и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Мои комментарии по технологии. Я взбила миксером половину муки с опарой и остальными составляющими (кроме ароматизатора и цукатов), затем досыпала оставшуюся муку и месила 10 минут в комбайне крюком. Тесто поставила на 12 часов в холодильник. Утром дала час согреться при комнатной температуре и уже тогда завершила процесс. Желтком перед выпечкой не смазывала, выпекала в силиконовой форме для кекса.   
Исключительно вкусно, плюс бесподобная cлоистая структура мякиша!  

А это из двух порций теста.

 

источник