- 2 чашки жирных сливок
- 300 гр. шоколада (минимум 60% какао)
- 1 3/4 чашки сахара
- 0,5 чашки светлой кукурузной патоки
- 1/4 чашки воды
- 1/4 ч.л. соли
- 3 ст.л. несоленого сливочного масла,порезать кубиками
- 2 ч.л. морской соли (Maldon)
- растительное масло для смазывания бумаги

Две квадратные формы ( 20 см.) выстелить пергаментной бумагой, немного смазать растительным маслом.
 Сливки довести до кипения,уменьшить нагрев до минимума и добавить кусочки шоколада.
Дать постоять 1 мин.,затем размешать чтоб шоколад полностью растворился.
Снять с огня.
В тяжелой кастрюле смешать сахар,сироп,воду и соль.
На среднем огне,постоянно помешивая,довести до кипения.
Варить не накрывая крышкой и не мешая, (время от времени тихонько поворачиваем кастрюлю) пока сахар не станет темно золотистого цвета,приблизительно 10 мин.
Снять кастрюлю с огня.
Осторожно перелить сироп в шоколадную массу.
Продолжить варить на умеренном огне,часто помешивая,пока смесь не достигнет 255* F,около 15 мин.
Добавить сливочное масло,размешать пока полностью не растворится и сразу перелить в подготовленные формы.
Дать постоять 10 мин, равномерно посыпать морской солью.
Охладить в течение 2-х часов,нарезать квадратами.
Хранят карамель между листами пергамента или вощеной бумаги в герметичном контейнере.