<стронг>Торты: лучшие ретро-рецепты (мастер-класс)<бр/><бр/>
<х5>
<п алигн="центер"><спан стыле="фонт-сизе: хх-ларге;"><стронг><ем><фонт цолор="#800080">Торт &лаqуо;Киевский&раqуо;
<п>&лаqуо;Киевский торт&раqуо; - то ли результат ошибки, то ли шедевр кулинарной мысли молодого и в то время не известного технолога Надежды Черногор, рожденный на известной киевской фабрике имени К. Маркса.
<п>Однако точно можно сказать одно: <стронг><ем>этот торт - один из символов города Киев. Причем являлся он таковым как в советские времена, начиная с 1956 года, так и сейчас. Подумать только, &лаqуо;Киевскому&раqуо; уже более полувека, а он не менее популярен!
<п>Хорошим тоном считалось, приехав из столицы Украины, привезти этот <стронг><ем>торт, сохранив всеми его правдами и неправдами, да и сейчас в этом плане мало что изменилось.
<п>А транспортировать его действительно трудно, ведь это воздушное создание - два коржа орехового безе с кремовой прослойкой и украшениями - довольно нежное и хрупкое. Но за то его и ценят; отсюда и желание у каждой не чуждой кондитерскому делу хозяйки приготовить его дома.
<п>more=Далее]
|
Кстати…
В рецептуре «Киевского торта» использовали орехи кешью, которые впоследствии заменили фундуком. Подделки и более бюджетные копии «Киевского» часто делали и делают с арахисом. Мы же сегодня приготовим одну из «авторских» версий этого торта - с обжаренными грецкими орехами.
Впрочем, ничто не мешает вам приготовить дома его, используя любые орехи.
|
|
Для теста:
|
Сахарная пудра - 450 г,
Орехи грецкие - 250 г,
Мука - 80 г, |
Белки - 210 г,
Ванилин - 1 г. |
|
Для крема:
|
Сахар - 150 г,
Масло сливочное - 500 г,
Яйцо - 1 шт.,
Молоко - 110 г, |
Ванилин - 1,5 г,
Какао - 50 г,
Масло растительное - 50 г. |
 |
Способ приготовления:
Обжарьте орехи, просейте муку. Затем орехи измельчите в блендере.
|
 |
Взбейте 200 г сахарной пудры с белками. У вас должна получиться плотная глянцевая масса. |
 |
Орехи тщательно перемешайте с оставшейся сахарной пудрой, ванилином и просеянной мукой. Осторожно добавьте во взбитые белки и перемешайте. |
 |
Так должно выглядеть готовое тесто. |
 |
Тесто разделите на две части, из которых вам нужно будет испечь 2 коржа. |
 |
Выпекайте на противне, выстланном бумагой, при температуре 120 градусов в течение 2-х часов. Первые 15 минут дверца духовки должна быть немного приоткрыта.
Получившиеся коржи безе могут немного треснуть внутри, это абсолютно нормально.
|
 |
Приготовьте крем Шарлотт. По отдельности взбейте сливочное масло и молоко с сахаром и ванилью. |
 |
Доведите смесь молока, сахара и ванили до кипения и тонкой струйкой влейте во взбивающееся яйцо. |
 |
Взбейте до охлаждения и перемешайте с маслом. Таким должен получиться ваш крем по густоте. |
 |
Разделите крем на две части. В одну из частей добавьте какао, разведенное растительным маслом, и аккуратно перемешайте. |
 |
Выпеченные коржи охладите и выдержите в духовке. Затем снимите их с бумаги, выровняйте ножом. |
 |
На нижний корж выложите половину белого крема, разровняйте. |
 |
Накройте вторым коржом. Бока покройте кремом. |
 |
Сверху покройте торт шоколадным кремом. |
 |
Бока также можно посыпать измельченным безе. |
 |
Торт готов! Можно сверху украсить его подкрашенным белым кремом.
|
Торт «Медовик»
Аромат настоящего, свежего меда ничем не заменишь. Этот нежный торт не так сложен, как может показаться на первый взгляд, поэтому Александр рекомендует всем хозяйкам взять его на вооружение.
|
Для теста:
|
Мука - 144 г,
Масло сливочное - 34 г,
Мед - 18 г,
Сахар - 100 г, |
Яйцо - 1 шт.,
Сода (погашенная уксусом) - 3 г,
Лимонная кислота - 2 г. |
|
Для крема:
|
Молоко - 250 г,
Яйцо - 1 шт.,
Сахар - 50 г,
Мука - 10 г,
Крахмал - 10 г, |
Ванильный сахар - 5 г,
Масло сливочное - 100 г,
Вареное сгущенное
молоко - 140 г,
Сметана (30% жирности) - 140 г. |
|
Для украшения:
|
|
Шоколад, крошка медовая - по 10 г.
|
Как приготовить помадку?
Ингредиенты:
Сахар - 105 г,
Вода - 35 г.
Способ приготовления:
В горячую воду положите сахар и перемешайте, когда кристаллы сахара растворятся, поставьте варить. При закипании раствора удалите пену и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой, уварите сироп до 114 градусов. Затем быстро охладите сироп до 30 градусов и взбейте помадку.
Торт «Птичье молоко»
Это нежное лакомство было впервые выпущено в Польше аж в 1930 году, а в нашей стране запатентованной рецептуры не было из-за трудностей в изготовлении - торт выпускался в ограниченном количестве фабрикой «Рот Фронт» и отдельными мелкими цехами и столовыми, отчего был страшнейшим дефицитом.
Первым, кто оформил разрешение на изготовление любимого всеми лакомства, был шеф-повар ресторана «Прага» Владимиром Гуральник, и произошло это только в начале 80-х годов.
С тех пор этот торт стал, пожалуй, самым популярным у москвичей и гостей столицы.
|
Для теста:
|
Мука - 140 г,
Сахар - 106 г,
Масло сливочное - 106 г, |
Яйцо - 1 шт.,
Ванилин - 1 г. |
|
Для крема-суфле:
|
Сахар - 308 г,
Агар-агар - 4 г
(или желатин - 10 г),
Вода - 130 г,
Масло сливочное - 200 г, |
Молоко сгущенное - 94 г,
Яичный белок - 60 г,
Ванильный сахар - 3 г,
Лимонная кислота - 2 г. |
|
Для глазури:
|
| Шоколад - 400 г, |
Масло растительное - 10 г. |
Торт «Наполеон» творожный
Сам слоеный «император тортов» в представлении не нуждается. А вот лучшей рекомендацией для нежной творожной фантазии на основе традиционного рецепта является тот факт, что ее по достоинству оценила сама Алла Пугачева.
|
Для теста:
|
Яйца - 150 г (3 шт.),
Сахар - 200 г,
Творог - 250 г, |
Мука - 350 г,
Соль - 1 щепотка,
Сода - 0,5 ч. ложки. |
|
Для крема-суфле:
|
Молоко - 0,5 л,
Яйца - 2 шт.,
Сахар - 200 г,
Мука - 40 г, |
Сливочное масло - 200 г,
Сыр «Филадельфия» (или «Маскарпоне») - 250 г. |
Сладкие рецепты
Если на приготовление торта "родом из детства" у вас нет времени или должного настроя, не огорчайтесь. Вы вполне можете приготовить другие сладкие блюда, вкус которых также знаком если не всем, то очень многим.
К примеру, помните ли вы пирожное "Картошка", которое в пору детства нескольких поколений предлагалось многочисленными кулинариями наравне с "Заварным" и "Трубочкой"?
Попробовав раз, этот вкус не забудешь. А если еще учесть то, что у многих это пирожное ассоциируется с детством, с праздниками...
Мы предлагаем вам подборку рецептов сладостей, вкус которых вы наверняка знаете и любите уже много лет!
Пирожное «Картошка»
|
Ингредиенты:
|
Молоко - 125 г,
Сахарная пудра - 2 ст. ложки,
Бисквитное печенье - 300 г,
Сахар - 100 г,
Масло сливочное - 100 г, |
Ром (или виноградный сок) - 1 ст. ложка,
Какао - 2 ст. ложки,
Шоколад - 200 г,
Масло растительное - 10 г. |
|
Способ приготовления:
|
| Молоко нагрейте с сахаром так, чтобы он полностью растворился. Печенье измельчите в крошку.
Добавьте в миску с бисквитной крошкой теплое молоко с сахаром и сливочное масло, тщательно перемешайте. Добавьте какао и ром, еще раз перемешайте. Вылепите из получившейся массы пирожные в форме картофелин и поставьте их в холодильник на 30-40 минут.
Смешайте шоколад с маслом и глазируйте каждое пирожное.
Вместо рома в тесто для этого пирожного можно добавить коньяк или красное полусладкое вино. Если десерт предназначен для детей, спиртное стоит заменить виноградным или яблочным соком.
|
Сладкая колбаса
|
Ингредиенты:
|
Раскрошенное печенье - 800 г,
Сгущенное молоко - 380 г,
Масло сливочное - 200 г, |
Орехи грецкие - 200 г,
Цукаты (или мармелад) - 200 г,
Какао - 30-50 г. |
|
Способ приготовления:
|
| Мелко нарежьте цукаты и орехи. Крошку пересыпьте в миску, добавьте туда сгущенное молоко, растопленное масло, какао, орехи и цукаты. Все хорошо перемешайте.
Разделите смесь на 3 части и сформируйте «колбаски». Каждую обсыпьте крошкой.
Заверните «колбаски» в фольгу или полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
|
Кольцо с арахисом
|
Ингредиенты:
|
Мука - 416 г,
Сахарная пудра - 154 г,
Масло сливочное - 231 г,
Яйцо - 54 г,
Соль - 2 г, |
Сода (погашенная уксусом) - 0,5 ч. ложки,
Ванильный сахар - 1 ч. ложка,
Арахис жареный - 75 г,
Желток для смазывания. |
|
Способ приготовления:
|
| Сливочное масло с сахарной пудрой взбейте добела. Добавьте ванильный сахар, соль, яйца. Соду перемешайте с просеянной мукой, добавьте все к маслу и замесите тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм. Формочкой диаметром 8 см вырежьте лепешки, придайте их краям рифленую форму, в середине каждой вырежьте отверстия.
Поверхность теста смажьте желтком, разведенным с водой, и обваляйте в рубленых орехах.
Выпекайте в течение 15-20 минут при температуре 240 градусов.
|
Надежда КУНАРЕВА
Благодарим за помощь в организации съемок
Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.
О болеро в МАГИИ РУКОДЕЛИЯ написано не мало. (Все в ленте 
Второй год держится мода на изделия, связанные из... МЕХА.
А вот еще один вариант.
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Первое - если у вас не установлена эта программа, нужно ее скачать и установить 
Мне нравятся ленточные кружева.
И в заключение .Симпатичная модель с сайта Радуга шерсти 
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post135814668/
