Итальянцы сравнивают пиццу с любовницей, а пасту – с семьёй и детьми, ведь блюда из пасты с различными соусами так подходят для семейных обедов и ужинов! Научиться готовить настоящую итальянскую пасту вполне реально, и начать нужно с выбора главного продукта – собственно макаронных изделий. О критериях выбора и правилах приготовления рассказывает наш эксперт, шеф-повар национальной гильдии шеф-поваров.


Михаил Красильщиков, 
шеф-повар ресторана 
«Corleone»
Для того чтобы правильно приготовить пасту, необходимо использовать макаронные изделия исключительно итальянского производства. Сегодня в нашем городе можно найти настоящую итальянскую пасту – например дорогие марки «Agnesi», «Ди Чеко» и наиболее доступную для хозяек и любителей итальянской кухни марку «Barilla». Способ приготовления предельно прост. Первое, что необходимо запомнить – это соотношение продукта и количества жидкости. Сто граммов пасты нужно приготавливать в пятистах миллилитрах слегка подсоленной воды, крышку держать открытой. Ни в коем случае ничего не добавляйте в воду, только соль. Макаронные изделия нужно готовить «аль денте», то есть до полуготовности. Пасту не следует промывать, а только откинуть. Это необходимо для того, чтобы специально приготовленный для блюда соус равномерно обволакивал макароны и насыщал их отменным вкусом. Блюд из пасты огромное количество, они идут в салат, подаются горячими, запекаются, а видов пасты столько же, сколько провинций в их родной стране. Но только благодаря правильному приготовлению можно показать всё многообразие и возможности солнечной итальянской кухни.
Вид пасты
Технология производства разделяет пасту на две группы: охлаждённую и традиционную (сухую). Какой бы идеальной ни быласухая паста (secca), любая итальянская хозяйка отдаст предпочтение свежей домашней (fresca) – её делают из воды, муки и оливкового масла, иногда с добавлением яиц или только желтков. При желании можно попробовать приготовить макароны своими руками, но, конечно, гораздо проще использовать их в готовом виде, благо в современных магазинах паста представлена во всём своём разнообразии. «Свежая» паста продаётся сегодня в супермаркетах в двух видах: замороженная и сырая, залитая оливковым маслом. Главные недостатки свежей пасты – недолгий срок хранения.
Форма и цвет
Сколько же существует в мире видов пасты на сегодняшний день, подсчитать сложно. Сами итальянцы активно используют классификацию: длинная, короткая, лазанья, каннелони, «гнёзда» и мелкая суповая паста. И каждому отдельному виду пасты присваивают свой номер, который определяет название, размер, форму и рецептуру. Чтобы паста выглядела веселее, в тесто нередко добавляют всевозможные натуральные красители: шпинат, морковь, свёклу, чернила каракатицы. А серо-коричневый оттенок в большинстве случаев означает, что паста диетическая – в её производстве используют муку грубого помола.
Особенности приготовления
Достаточно лишь немного передержать макароны, как они растеряют половину своих полезных свойств. Никогда не переваривайтепасту и не промывайте, так как, делая это, вы уменьшаете количество витаминов и снижаете пользу этого замечательного продукта. Не забывайте: паста – тело, соус – душа! Естественно, соус должен подходить к пасте, однако специальных правил тут нет. Самое общее правило гласит: чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус. К этому можно добавить, что рифлёная поверхность некоторых видов пасты (как правило, трубчатых) позволяет лучше удерживать соус, а в отверстиях как раз помещаются мелкие кусочки мяса и овощей. Существует огромное количество рецептов соусов для пасты: с морепродуктами, овощами, мясом, сыром, сливками и т. д. Для приготовления полезных и низкокалорийных соусов откажитесь от сливок и сливочного масла. Используйте оливковое масло первого холодного отжима, содержащее максимальное количество витаминов и минимум вредных жиров и холестерина.
Качество и маркировка
Внимательно изучайте этикетку. Обратите внимание, указаны ли на ней фирма-производитель с адресом и телефоном, дата изготовления, срок годности, способ приготовления. Если вы встретите на этикетке слово «ригати» – это значит, что на поверхности пасты имеются продольные бороздки, чтобы лучше задерживался соус. Различают макароны, приготовленные на воде или на основе яиц, как, например, один из самых популярных видов пасты – тальятелле. Такую пасту называют яичной, и на упаковке вы, скорее всего, найдёте надпись pasta all’uovo. Она более эластичная и отлично подходит для запекания в духовке. Если вы соберётесь фаршировать каннелони, то во избежание разрывов стоит обратить внимание как раз на яичный вариант. Однако будьте бдительны: использование яиц сокращает срок годности изделия примерно вдвое. Если же на упаковке стандартно указано «12 месяцев», а пометка pasta all’uovo всё же имеется, значит, в спагетти добавили не яйца, а искусственный порошок. И цена натуральных яичных макарон, конечно же, обратит на себя ваше внимание – яйца нынче дороги. Пальму первенства среди макарон удерживают твёрдые сорта – именно их итальянцы считают единственно правильными и полезными. Для их приготовления используют только муку твёрдой пшеницы и воду. О качестве макаронин судят по нескольким критериям. Прежде всего – цвет: идеальный – тёплый, жёлто-золотистый, с янтарным оттенком. На просвет макаронина должна быть светлой, прозрачной, с крошечными точечками по всей длине, которые свидетельствуют о том, что в муке присутствуют зародыши зерна; на ощупь –твёрдой, но при этом эластичной, то есть при лёгком нажиме ей негоже ломаться и тем более крошиться. Если видите на этикетке надпись: «Группа А» или «1-й класс» (варианты: durum, semolina di grano duro, «Пшеница твёрдых сортов») – вы держите в руках твёрдый сорт макарон. Надписи «Группа Б», «2-й класс» указывают на то, что это мягкий сорт.
Упаковка
Упаковка при покупке правильных макарон тоже играет немаловажную роль. Во-первых, проверьте её цельность и герметичность. Во-вторых, в ней не должно быть мучной пыли. Потрясите пачку и посмотрите, есть ли белёсый осадок, и если заметите его наличие, такое изделие лучше не брать: попав в кастрюлю, макароны немедленно разварятся, что называется, в кашу.Картонная упаковка зачастую предпочтительнее: в ней продукт сохраняет свою форму и защищён от многочисленных трещин, грозящих разорвать макаронину на кусочки в момент готовности. Особенно это касается хрупких «гнёзд», которые можно поломать ещё по пути домой. Паста не должна «простаивать»: после варки её нужно сразу откинуть, заправить соусом и есть, пока блюдо горячее. Самое главное в приготовлении пасты – делать всё с душой и не бояться экспериментировать, как делают многие поколения итальянцев.
Длинная паста

Capellini («капеллини», или «волос ангела») – длинная, округлая и совсем тонкая (1,2-1,4 мм) вермишель. Её название происходит от итальянского «capellino» – «волосок». Ещё более тонкий вариант капеллини носит поэтичное название «капелли д’анджело» – «волосы ангелов». Обычно используется с лёгкими, деликатными соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Tagliatelle («тальятелле») – похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Их часто подают с соусом болоньезе и другими мясными компонентами. Более узкий вариант тальятелле называется «баветте». Ещё одним местным видом тальятелле являются pizzoccheri («пиццокери»), которые делают не из пшеницы, а из гречневой крупы.

Fettuccine («феттучини», дословно «ленточки») – плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в сантиметр и толщиной около 5 мм. К феттучини подходят многие простые соусы на основе сливок, сливочного масла и/или сыра. Феттучини отлично сочетаются с белыми грибами или шампиньонами и брокколи. В Италии их часто подают с соусом из сыра и орехов. В США очень популярно блюдо «феттучини альфредо» – феттучини с пармезаном, сливочным маслом и сливками, названное в честь итальянского ресторатора, придумавшего этот соус; в Италии оно обычно называется «феттучини аль бурро».

Spaghetti («спагетти») – самый, пожалуй, известный вид пасты, вместе с пиццей являющийся своего рода визитной карточкой итальянской кухни. Среди наиболее знаменитых блюд – Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) с томатным соусом, Spaghеtti Bolognese (спагетти по-болонски) с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio – с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком, Spaghetti alla Carbonara. Тонкие спагетти называются спагеттини, варить их нужно в среднем на две минуты меньше. Спагеттони (толстые спагетти), наоборот, варят дольше.

Короткая паста

Gemelli («джемелли», дословно «близнецы») – закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута.

Anellini («анеллини») – миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.

Conchiglie («конкильи») – это знакомые всем нам ракушки. Благодаря своей форме они тоже отлично удерживают соус. Крупные конкильи («конкильони»), как правило, заполняют начинкой.

Penne («пенне») – популярная паста цилиндрической формы в виде трубочек диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм, с косыми срезами по краям. Пенне часто добавляют в салаты и запеканки.

Orecchiette («ореккьете», «ушки») – мелкие изделия куполообразной формы, напоминающие маленькие ушки. Ими часто заправляют всевозможные супы. Впрочем, ореккьете хорошо сочетаются и с различными соусами и овощами, а также с морепродуктами.

Campanelle («кампанелле») – фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными). Иногда они называются «gigli» («лилии»).

Farfalle («фарфалле») – от итальянского «бабочки». Бывают также цветными – со шпинатом или с помидорами. Чаще всего их подают с яркими овощными соусами на основе томатов.

Более крупный вариант фарфалле известен как «фарфаллоне».
Rotelle («ротелле», «колёсики», они же «руоте») – паста в виде колёс со спицами. Отлично подходит для мясных, рыбных и овощных соусов, так как твёрдые кусочки «цепляются» за спицы. Кроме того, Rotelli прекрасно подходят для всевозможных салатов.

Паста с начинкой

Lasagne или lasagna («лазанья») – особая плоская паста, используется для приготовления одноимённого «многоэтажного» блюда в разнообразных вариантах. Широко используются соус бешамель, мясная начинка и сыр пармезан. В отличие от большинства других разновидностей пасты, лазанья готовится в духовке (так называемая pasta al forno). Вариантом лазаньи является lasagne verde («зелёная лазанья»), изготовленная из теста с добавлением шпината.

Cannelloni («каннеллони») – это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название – маникотти (ит. manicotti – рукава). Оба названия употребляются в русском (да и в английском языке) практически с одинаковым смыслом. Начинка может быть любой: сыр рикотта, шпинат, разные виды мяса. Затем каннеллони поливают соусом – обычно томатным или бешамелем – и запекают.
Взято тут
автор Milashka

СОСТАВ:
любой мясной фарш, 
макаронные изделия в виде "гнездышек",
любимые специи,
бульонный кубик,
кипяченая вода,
кетчуп, 
тертый сыр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В мясной фарш добавить ваши любимые специи, соль. перец, перемешать.
В глубокую сковороду выложить сухие макаронные "гнезда", в центр каждого "гнездышка" уложить фарш.
Залить макароны горячей кипяченой водой, раскрошить туда же бульонный кубик.
Макароны заливаются так, чтобы они целиком были погружены в воду.
Накрыть сковороду крышкой и варить на среднем огне минут 15-20.
Аккуратно слить 80% бульона из сковороды, полить "гнезда" кетчупом, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и подержать на плите еще минут 5, или запечь в горячей духовке.

автор Milashka

  Я тоже не поверила, и лично отправилась проверять сайт "на вшивость". Видели - бы Вы выражение моего лица))) Хитренько прищуренные глазки, искривленные в злорадной улыбке губки, в общем и целом типичный скептик! 
  Пришла. Ответила на все вопросы, и написав телефон стала ждать...Ну, думаю, вот оно!
  Каково же было мое удивление, когда в течении 1-2х минут пришла смс, где был мой код активации! И теперь не мешало - бы вам увидеть мое личико))) Звезда в шоке!
  Распечатала все это дело, режим на две недели. Будем надеяться, что через две недели за оставшиеся рекомендации не придется платить вдвойне)))
Вот, собсно, ссылка: http://topckrasotka.ru/instructions.php

Датское брендинговое агентство THEY привлекло к сотрудничеству множество дизайнеров, включая La Bolleur и Tjep для украшения бутылок шампанского, которое вышло под собственным брендом агентства 
 
Коллекция вышла под названием Zarb (с французского: эксцентричный). Над оформлением новой коллекции также поработали известные подводные фотографы Дэвид Шейл (David Shale) и Зена Холлоуэй (Zena Holloway) и знаменитый художник по костюмам Вин Бернхем (Vin Burnham). 
Коллекция вышла под названием Zarb (с французского: эксцентричный). Над оформлением новой коллекции также поработали известные подводные фотографы Дэвид Шейл (David Shale) и Зена Холлоуэй (Zena Holloway) и знаменитый художник по костюмам Вин Бернхем (Vin Burnham). 
 
Новая коллекция была официально представлена на открытии магазинчика в модном районе Амстердама ‘Nine-Streets’. На открытии дайверы выныривали из канала и доставляли бутылки с шампанским в магазин. Продажи в магазине будут продолжаться с 15 декабря по начало января. 

 
Шампанское Zarb производится из винограда, произрастающего в долине Марне (Шампань, Франция). Это современное шампанское с нотками яблока, персика и груши. 

 
 
 

Unipack.Ru

автор Молочная Катя

 

Будущим инфобизнесменам - к исполнению!

Бесплатный видеокурс Азамата Ушанова о секретах создания инфобизнеса. Серия потрясающих бесплатных видеоуроков, которые выстраивают логическую цепь построения успешного бизнеса в интернете. Все подробно объяснено, разложено по полочкам. Ознакомившись с контентом, который дает Азамат абсолютно бесплатно, быть не успешным просто НЕ ВОЗМОЖНО! Единственный минус заключается в том, что необходимо приложить физические и умственные усилия для  выполнения шагов, о которых рассказывает Азамат Ушанов.

Кстати, у Азамата вышел новый видеокурс по e-mail маркетингу "Золотой Актив 2.0" Для любого начинающего инфобизнесмена это незаменимый инструмент к построению успешного и прибыльного онлайн бизнеса!

Сегодня набирала текст, и озадачилась подсчетом символов. Нашла замечательную страничку. Вводишь текст, нажимаешь "ок" и видишь сколько символов набрано. Здорово!

ссылка на сайт

 

/intesto.com/templates/raxo_intestocom/images/bkg_corners2_tp.png" target="_blank">http://intesto.com/templates/raxo_intestocom/images/bkg_corners2_tp.png); PADDING-BOTTOM: 8px; MARGIN: 0px; PADDING-TOP: 2px; BACKGROUND-COLOR: rgb(251,251,241); background-origin: initial; background-clip: initial">

Рецепт:

Этот салатик готовится за 10 минут, если у вас в холодильнике в наличии все нужные ингредиенты. При своей простоте "Андалузию" можно спокойно ставить и на праздничный стол - он вкусный и сочный, ну а укражение зависит только от вас. Я его люблю даже без майонеза или других заправок, но, как говорит Дегустатор, если заправляете, то майонез пусть будет самый лучший.

Ингредиенты:

• 1 банка красной консервированной фасоли
• 1 банка кукурузы
• 100 г сыра
• 200 г кальмаров или крабовых палочек
• 200 г шампиньонов
• 2 красных сладких перца
• соль
• майонез
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Кальмаров отварить, охладить, нарезать соломкой. Грибы отварить в подсоленной воде (5-10 мин), нарезать ломтиками. Болгарский перец очистить, нарезать полукольцами.
2. Все смешать, добавить кукурузу, фасоль, предварительно слив с них сок.
3. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу, украсить зеленью и посыпать тертым сыром.

Рекомендую заправлять салат перед самой подачей. Также если вы приготовили его много, то без майонеза он замечательно постоит в холодильнике день-второй без потери вкуса и свежести.

/intesto.com/templates/raxo_intestocom/images/bkg_corners2_tp.png" target="_blank">http://intesto.com/templates/raxo_intestocom/images/bkg_corners2_tp.png); PADDING-BOTTOM: 8px; MARGIN: 0px; PADDING-TOP: 2px; BACKGROUND-COLOR: rgb(251,251,241); background-origin: initial; background-clip: initial"> 

источник

Этот вопрос, заданный на форуме, вероятно, появляется и у вас, когда вы получаете в подарок особенно красивый букет роз. Можно ли прорастить и выращивать срезанные розы, купленные в магазине? 

Срезанные розы могут пустить корни, но большинство роз растут на корнях шиповника для силы, улучшения сопротивляемости к болезням и морозостойкости. И срезанные розы, стоявшие в воде уже истратили много энергии на цветение. Поэтому нет гарантий, что ваша роза будет процветать, даже если она и укоренится. Так говорят, но вы ничего не потеряете, если попробуете сами. А как смотрите дальше. 

Можно ли вырастить куст розы из среза? Иногда.

Всегда интересно, получится ли прорастить и выращивать розы из черенка любимого розового куста? На самом деле розы укореняются достаточно легко. Однако, розы обычно прививают на другие сорта розовых кустов, и даже если у вас появится нечто напоминающее родительское растение, вряд-ли оно будет обладать той же морозостойкостью. 

Как насчет того, чтобы прорастить розу из букета? Им сложнее укореняться, потому что они выращиваются в контролируемой среде. И срезанные розы уже потратили много энергии на цветение. Опять-таки проблема с прививкой. Нет гарантий, что ваши розы будут благоденствовать, даже если у них появится корневая система. 

Но попробуйте сами, вы ничего не потеряете. 

Вот, что вам потребуется для этого:

• Срезанные розы 
• Секатор 
• Средство для укоренения ( можно приобрести в любом садовом центре) 
• Горшок с песком или горшечной смесью без земли 
• Пластиковый пакет ( для теплички) 
• Вода 


Всегда удаляйте цветы с черенков 
 

                                           

Делаем свежий срез на стебле, как раз под междоузлием и используем секатор, чтобы расщепить конец стебля (примерно 6-7 мм) на 4 части. 

Используем средство для укоренения для стимулирования роста корней.
 

Укореняющее гормональное средство ускорит развитие новых корней у растения. Иногда можно обойтись без него, но средство действительно помогает. Для использования укоренителя, слегка увлажните кончик стебля и погрузите его в сухое укореняющее вещество. Стряхните излишек. 

Посадка черенка 
 

Высаживайте черенок в песок или горшечную смесь. Вначале сделайте ямку в середине смеси и затем вставьте черенок. Будьте аккуратны, чтобы случайно не стереть весь укореняющий гормон. Мягко утрамбуйте и обильно полейте.

Накрытие черенка и ожидание.

Помещаем черенок (горшок и все остальное) под свободным пластиковым пакетом или укутываем целлофаном, и сохраняем почву влажной. Можно воткнуть колышек в горшок, чтобы пакет не касался листьев. Если листья будут касаться пластикового укрытия, они станут влажными, и может появиться грибковое заболевание. По той же причине убедитесь, что сконденсированная вода стекает с пластика или корень может загнить. 

Теперь наберитесь терпения, поддерживайте влажность почвы и начинайте проверять через пару недель, появились ли корни. Проверяйте нежно, потягивая стебель. Если вы чувствуете сопротивление, вероятно, уже появились корни.

@Nikudza:

Великие музыканты из бумаги: проект "Тоже людей" / http://www.kulturologia.ru/blogs/260311/14218/