КУЛИНАРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ: французский луковый суп

Вчера приготовила очередной раз... И очередной раз сказала спасибо бедным французским крестьянам, которые из практически подножного корма придумали этот кулинарный шедевр.

Читать далее...

Вяленое мясо в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего мяса нам понадобится:

Мясо (свиной ошеек) — 2-2,5 кг;
Соль — 1 кг.;
Уксус столовый 9% или яблочный — 1л.;
Чёрный молотый перец;
Красный молотый перец;
Чеснок — несколько зубков;
Розмарин (по желанию).

Приготовление:

Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток). По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая. Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем 1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц. По прошествии срока, мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом.
Таким же образом можно приготовить и говядину.

Свиные рёбрышки в мультиварке

Брала рёбрышки, только рёбрышек было мало, в основном мясо и хрящики.
Кусок был примерно на килограмм.



Мясо нарезала на кусочки, чтобы в каждом было рёбрышко/хрящик. Кусочки обжарила с двух сторон и сложила в чашу мультиварки.
Приготовила соус:
2-3 зубчика чеснока (раздавить),
6 ст. ложек соевого соуса,
1 ч. ложка сахара (можно мёда),
3 ст. ложки растительного масла.
Всё перемешать.

У меня соевого соуса оказалось несколько маловато, недостающие пару ложек я заменила готовым соусом Терияки. Можно добавить в соус пару ложек натёртого имбиря. Я обошлась без него.
Заливаем нашим соусом рёбрышки и тушим 30 минут.

Получилось нежное мягкое и сочное мяско, с насыщенным вкусом. Можно подать со свежими овощами, или с картошкой, макаронами.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Блюда в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504":

Часть 1 - Буженина в мультиварке Redmond - RMC M 4504
Часть 2 - Фантазия на тему "А-ля-лагман" в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504
...
Часть 26 - Грузди с макаронами в мультиварке
Часть 27 - Шурпа кайнатма в мультиварке
Часть 28 - Свиные рёбрышки в мультиварке
Часть 29 - Суп гороховый в мультиварке
Часть 30 - Крылья индейки тушеные в сметане в мультиварке-скороварке
Часть 31 - Картошка с мясом тушеная по-деревенски в мультиварке-скороварке
Часть 32 - Как покрасить яйца к пасхе быстро и без лишней грязи.
Часть 33 - Овощи в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504

Воздушное творожное суфле


Ингредиенты:
• мягкий творог – 200 г.
• какао – 5 г.
• молоко – 100 мл.
• желатин – 5 г.
• ванилин, сахар – по вкусу

Приготовление:
1. Желатин замочить в 30 мл воды, растопить на водяной бане,не кипятить, добавить в него молоко, чтобы стало теплым.
2. Смешать творог, молочный желатин, ванилин, сахар, взбить все блендером, разделить на 2 части, в одну добавить какао, взбить и эту массу с какао вылить в творожную смесь и осторожно перемешать.
3. Разлить по формам и убрать в холодильник на час.

Киш с рыбой, горошком и брокколи


Ингредиенты:
Основа:
• яйцо – 1 шт.
• кукурузная мука – 100 г.
• овсяные отруби – 30 г.
• ряженка – 50 мл.
• соль – по вкусу
Начинка:
• филе форели – 100 г.
• замороженный зеленый горошек – 50 г.
• брокколи – 100 г.
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 100 мл.
• соль, перец, сухой укроп – по вкусу

Приготовление:
1. Смешать яйцо с ряженкой, добавить соль и специи по вкусу. Ввести овсяные отруби и кукурузную муку. Заместить тесто. Мокрыми руками или мокрой ложкой выложить его в силиконовую форму и сделать бортики, наколоть вилочкой дырки и поставить форму в разогретой до 180 градусов духовку на 15 минут.
2. Для начинки взбить яйцо с молоком и специями. Вынуть основу из духовки, уложить в него кубики форели, горошек, брокколи, залить яично-молочный смесью и запекать при 180 градусах 30 минут до готовности.

Цветная капуста с чесночным соусом


Ингредиенты:
• цветная капуста – 500 г.
• мука – 60 г.
• кефир – 100 г.
• растительное масло – 5 г.
• зелень петрушки – пучок
• чеснок – 30 г.
• перец, соль – по вкусу

Приготовление:
1. Капусту отварить. Оставить 250 мл отвара.
2. Для соуса: муку обжарить в разогретом масле, влить горячий капустный отвар, кефир, довести до загустения. Посолить, поперчить, добавить чеснок и порубленную зелень.
3. Опустить цветную капусту, перемешать и потушить в духовке, в соусе на маленьком огне еще 10 минуток.

ФАЛАФЕЛЬ - рецепт Ильи Лазерсона.

 

Ингредиенты:

Нут - 300 гр

Нут отварной - 100 гр

Мука

Зира

Кинза

Чеснок

Соль

Масло растительное

 

Соус:

Кунжутная паста (тхина)

Лимонный сок

Вода

 

 

Слоеные рогалики с творожной начинкой

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (покупное или самодельное) – 350 г.
• Творог жирный – 200 г. (не менее 9%)
• Яйцо – 1шт (взбитое, для смазывания выпечки)
• Сахар – 50 г. (в начинку и на обсыпку)
• Изюм – 40 г. (в начинку)

Приготовление:

Подготовьте начинку: протрите творог через сито. Размочите изюм в кипятке.
Добавьте мягки изюм к творогу. Добавьте в творог половину всей части сахара. Раскатайте тесто, разрежьте его на треугольники. В каждый треугольник положите ложку творога с изюмом. Скатайте рогалик, мокните его в сахар и положите его на противень той стороной, что без сахара. Смажьте рогалик желтком.
Выпекайте рогалики не более 20 минут до румяности. Температура духовки должна быть не более 190-200 градусов.

Как красиво подать панакоту

Все фото найдены в свободном доступе в интернете.

Смотрим и вдохновляемся

Лаваш с мясом и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 шт. лаваша
400 г постного говяжьего фарша
2 шт. репчатого лука
300 г нежирного сыра
2 помидора
3 яйца
250 г натурального йогурта
Зелень по вкусу
Соль, перец по вкусу


Приготовление:

1. Развернуть лаваш и разгладить. Сверху выложить не толстым слоем поджаренный фарш с луком. Разделить все ингредиенты начинки надвое.

2. На фарш выложить тонко нарезанный помидор. Сверху посыпать натертым сыром и зеленью. Полить 100 г йогурта.

3. Аккуратно свернуть лаваш в рулет. Выложить в емкость, по краю смазав предварительно оливковым маслом. Таким же образом сделать второй рулет и добавить его в емкость. Можно уложить рулеты спиралью, так будет красивее.

4. Взбить яйца с солью и 150 г йогурта. Залить полученной смесью скрученные рулеты.

5. Отправить в разогретую до t=180 градусов духовку и достать, когда яйца полностью схватятся и поверхность подрумянится. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Рулеты из скумбрии на пару

Скумбрия хоть и жирная рыба, но этот жир очень полезный и не откладывается на боках. При нагревании жир окисляется, особенно как раз самые ценные полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Оптимальный вариант - скумбрия на пару. 

На одну порцию:

небольшая скумбрия (у меня была на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260);

кусок болгарского перца 25 г;

шпинат.

 

читать далее

Тесто как пух

Ингредиенты:
1 стакан - кефира,
0.5 стакана - растительного масла,
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей,
1 ч.- ложка соли,
1 ст. ложка - сахара,
3 стакана- муки

Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. Пока тесто будет подходить, можно приготовить начинку. Противень застелить промасленной бумагой, сформовать пирожки, укладывать на противень швом вверх. Пока нагревается духовка. дать им немного расстояться (минут 10), затем смазать пирожки яйцом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Из этого теста можно печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки (в тесто можно добавить ваниль, чуть больше сахара и немного растопленного маргарина).
Тесто всегда получается.
Если вам покажется что за 30 минут оно подошло не очень сильно не расстраивайтесь, так и должно быть, это тесто поднимается при выпечкe.

Луковый суп со сливками

Ингредиенты:

лук репчатый — 6–8 шт.

бульон куриный — 2,5 л

масло сливочное — 50 г

сливки 15% жирности — 400 мл

сыр твердый — 120 г

багет — 0,5 шт.

чеснок — 2 зубчика

прованские травы сушеные — 1 ч. л.

соль — по вкусу

перец — по вкусу

зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте лук тонкими полукольцами, пассеруйте 30 минут на сливочном масле в глубокой сковороде. В конце добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и прованские травы.

Влейте 1 л горячего бульона и варите 15–20 минут до загустения.

Чтобы суп был еще вкуснее, снова влейте 1 л бульона и снова его выпарите. В супе останется только яркий вкус бульона.

Добавьте оставшийся бульон и доведите до кипения, влейте сливки и прогрейте все вместе.

Натрите сыр и добавьте в суп, перемешайте.

Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу. Учитывайте степень солености бульона, который вы использовали для приготовления.

Нарежьте багет и поджарьте кусочки на сухой сковороде. По желанию их можно натереть чесноком.

Перед подачей в центр супа положите гренки и посыпьте зеленью.

Чайная колбаска

Даже не ожидала, что это настолько вкусный десерт! Поскольку печенье надо крошить не до конца, его кусочки чувствуются в колбаске и аппетитно хрустят. Всем советую попробовать! Готовится считанные минуты, а удовольствия море!

Вам потребуется:

Печенье (любое) - 600 г
Какао - 3 ст.л.
Молоко - 150 мл
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 8 ст.л.

Как готовить:

1) Печенье раскрошить так, чтобы осталось немного цельных кусочков.

2) Какао перемешать с сахаром.

3) Масло растопить в ковшике с молоком, какао и сахаром. Держать на огне до полного растворения сахара, но не кипятить.

4) Смешать печенье с жидкой смесью (поэтапно) до образования густой липкой массы.

5) Скатать три колбаски и завернуть в пищевую пленку. Отправить на 6 часов в холодильник.

Приятного аппетита!

Приготовьте вместе со мной "Пивной наполеон" с заварным кремом , вас удивит результат.

Продукты для теста:

1 яйцо
800 грамм муки
1 чайная ложка уксуса
1 чайная ложка соли
250 грамм слиПриготовьте вместе со мной "Пивной наполеон" с заварным кремом , вас удивит результат.

Продукты для теста:

1 яйцо
800 грамм муки
1 чайная ложка уксуса
1 чайная ложка соли
250 грамм сливочного масла
250 миллилитров светлого, холодного пива

Продукты для крема:

250 грамм сливочного масла
800 миллилитров молока
600 миллилитров сливок
10 столовых ложек без верха сахара, иначе торт будет очень сладкий
1 чайная ложка ванильного экстракта
110 грамм кукурузного крахмала
пол чайной ложки соли
5 желтков
397 грамм сгущенки
50 миллилитров рома 40% алкоголявочного масла
250 миллилитров светлого, холодного пива

Продукты для крема:

250 грамм сливочного масла
800 миллилитров молока
600 миллилитров сливок
10 столовых ложек без верха сахара, иначе торт будет очень сладкий
1 чайная ложка ванильного экстракта
110 грамм кукурузного крахмала
пол чайной ложки соли
5 желтков
397 грамм сгущенки
50 миллилитров рома 40% алкоголя

Улитки с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

- Слоенное тесто (бездрожжевое) - 1 пачка
- Сыр Твердый - 100 г.
- Ветчина - 100 г.
- Мука - для раскатки
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливочное - для формы

Приготовление:

1. Нарезаем ветчину. Сыр натираем на терке.
2. Раскатываем тесто. Высыпаем сыр и ветчину, равномерно распределив по раскатанному тесту. Сворачиваем рулетом и закрепляем концы. Разрезаем рулет на равные кусочки.
3. Форму устилаем пищевой бумагой или фольгой и смазываем сливочным маслом. Выкладываем рулеты в форму.
4. Обильно смазать пирог яйцом. Отправить в духовку при температуре 180-200гр. Выпекать до появления золотистой корочки 20-25 мин)

Морковный салат с чесночными гренками

Ингредиенты:

- Морковь сырая - 2 шт.
- Ветчина - 50 г.
- Сыр - 50 г.
- Огурец - 50 г.
- Чеснок - 1 зубчик
- Майонез - 50 г.
- Соль, перец, приправа для курицы - по вкусу

Приготовление:

1. Морковь и сыр натереть на крупной тёрке,ветчину и огурец нарезать квадратиками,всё соединить,добавить специи,чеснок и майонез.
2. Салат выложить в салатник ,сверху посыпать гренками,украсить зеленью. 3. Гренки(батон нарезать кубиком,добавить немного измельч. чеснока и приправу для курицы,перемешать ,сбрызнуть растительным маслом и поставить
в разогретую духовку на 15 минут).

Морковь по-корейски: тонкости приготовления + рецепт

/

1.

Автор: Olga Geraschenko
Морковь по-корейски — вовсе не традиционное корейское блюдо, как многие думают. Его придумали корейские эмигранты на основе пряного салата из пекинской капусты — кимчхи.



Приготовить морковь по-корейски с тем самым знакомым магазинным вкусом можно и в домашних условиях. Главное — знать тонкости приготовления
Что нужно иметь на кухне

Читать далее...

Колбаса в кляре


Ингредиенты:
• сосиски/колбаса – 200 г.
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 5 ст. л.
• сметана – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• сахар – 1/2 ч. л.
• мука – 90 г.

Приготовление:
1. Колбасу порезать ломтиками толщиной, как у сосиски. Сосиску разрезать пополам поперек. Приготовить кляр.
2. Смешать яйцо, молоко, майонез, соль и сахар. Тщательно взбить вилкой. Просеять муку, перемешать.
3. Кусочки колбасы обмакивать в кляр со всех сторон.
4. Масло хорошо разогреть. Выкладывать колбасу и обжаривать на среднем огне с 2х сторон до румяной корочки под крышкой. Убирать на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.

Тирамису


Ингредиенты:
• крепкий кофе – 500 мл.
• печенье савоярди – 200 г.
• молоко – 50 мл.
• желток – 3 шт.
• маскарпоне – 325 г.
• сахар – 150 г.
• какао – для посыпки

Приготовление:
1. Молоко прогреть, добавить желтки, размешать. Дождаться, пока желтки заварятся, остудить.
2. Маскарпоне взбить с сахаром и желтковой смесью.
3. Выложить немного крема на дно формы.
4. Обмакнуть печенье в кофе, выложить в форму. Смазать кремом. Снова выложить слой печенья, вымоченного в кофе. И так далее, пока не закончатся ингредиенты.
5. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать какао.