Рецепт прекрасного яблочного пирога |
Вы должны его приготовить)))
Для песочного теста:
Мука – 200 гр
Сливочное масло – 100 гр (масло должно быть не размягченным и лучше порезать его на небольшие кубики и держать в холодильнике)
сахар – 20 гр
1 яицо + 1 ч. л холодной воды
ваниль
щепотка соли
Начинка:
яблоки – 5 (больших)
сливочное масло – 30 гр
сахар – 30 гр
вода – 30 мл
ваниль
палочка корицы
Приготовим песочное тесто. Сначала смешать все сыпучее : мука, сахар, соль, ваниль + сливочное масло (холодное)!!! Растереть кончиками пальцев до образования крошки. Теперь можно ввести все жидкие ингредиенты : яицо +вода. Высыпать на стол и растереть все тесто, основанием ладони ,не менее 5 раз, пока оно не станет более однородным и не скатается в шар. Выложить тесто на пергамент, убрать в холодильник на 15 мин. Пока займемся начинкой.
С яблок снять кожицу и убрать семечки.2 с половиной яблока!!! Нарезать маленький кубиком, как на винегрет, остальные 2.5 яблока пока не трогайте.В сотейник масло, сахар, ваниль и палочку корицы, когда масло растопится, поместите туда же мелко нарезанные яблоки и воду. Томите на среднем огне. Пока яблоки не размягчатся и вода и сок не выпарится, следите за тем. Чтобы яблоки не превратились в кашу, для этого изначально выбрать яблоки более твердых сортов!
Пока готовится начинка. Возьмите разъемную форму, желательно с не очень высокими бортами(если такие существуют), в школе мы использовали просто металлические кругии в них укладывали тонко раскатанное тесто. Сделать что-то типа тарталетки, но пока не выпекать. Потыкайте дно формы вилкой, чтобы в процессе выпекания, оно не вздыбилось.
Не забудьте смазать форму сливочным маслом!!!
Выложите в нее начинку из яблок, а поверх…нужно порезать, вот те в с половиной яблока, тонкими полукольцами… выложить поверх яблочной начинки, плотно, по кругу. И не переживайте, что у вас получается прям пирамида из яблок (мы на мастер классе хихикали. Мол.. нагородил шеф, а потом уже поняли, что все это красивенько осядет )))) Поверх яблок выложите небольшие кусочки масла и притрусите сахаром (мы использовали тростниковый, но уверенна, обычный тоже подойдет)
Отправляем эту пирамиду в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 мин. Контролируйте. Чтобы яблоки не сгорели.Из формы доставайте только когда уже остынет, он хрупкий, если вы конечно тонко раскатали тесто))) Мне он очень понравился) Шеф еще в яблочную начинку подлил немного рома)
http://lizaglinska.livejournal.com/?skip=30
Рубрики: | КУЛИНАРНАЯ КНИГА/Сладкая выпечка |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |