Понадобится:

400 мл томатного сока

по 2-3 кабачка и зубчика чеснока

по 4 ст.л. растительного масла и уксуса 9%

1,5 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

горький перец (не обязательно, по вкусу)

 

Приготовление:

Ошпарить, удалить с помидоров кожицу, с помощью соковыжималки или блендера сделать томатный сок.

Измельчить чеснок, выложить его в кастрюлю, всыпать сахар и соль, влить томатный сок, добавить уксус и растительное масло.

Довести смесь в кастрюле до кипения, прокипятить 5мин.

Промыть и нарезать кабачки брусочками шириной по 1-2см и длиной по 3-4см.

Выложить кабачки в стерилизованные банки, не слишком плотно.

Влить к кабачкам горячий томатный соус, накрыть крышкой и простерилизовать банки, поставив их в кастрюлю с кипящей водой, в течение 10-15мин.

Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном, так оставить до остывания.

 

 

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг (можно использовать цуккини)

Соль — 1 ст.л.

Перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л.

Сахар – 2 — 3 ст.л.

Масло растит. – 0,5 Укроп -1 пучок.

Уксус – 0,5 ст. (9%)

Чеснок – 4-5 зубчиков.

 

Приготовление:

Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.

Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.

Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды.

Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

Нам понадобится:

Кабачок 3 кг.

Перец горький 1 шт.

Морковь 3 шт.

Чеснок 100 гр.

Уксус 9% 1 стакан.

Масло растительное 1 стакан.

Сахар 1 стакан.

Соль 2 столовые ложки.

 

Приготовление:

Кабачки тщательно вымыть и не очищая от кожуры нарезать на кружочки, примерно по 1,5-2 сантиметров.

Морковь, перец горький, чеснок очистить и прокрутить на мясорубке.

В глубокую миску с толстым дном влить растительное масло, уксус. Положить сахар и соль. Поставить жидкость на средний  огонь и  довести до кипения.

Как только жидкость закипела положить в нее прокрученные морковку,чеснок и перец, проварить 5-7 минут.

Вложить в маринад порезанные кабачки, довести до кипения и варить 25-30 минут на небольшом огне.

Не давая остыть закуске, разложить ее по стерильным банка и закатать крышками. Укутать банки одеялом до полного остывания.

Банки с кабачками хранить в холодном, темном месте.

 

Нам потребуется:

6 кг кабачков,

1 стакан уксуса

1 стакан растительного масла

1 стакан сахара

Чеснок,

2 ст.л соли

1-2 пучка зелени

 

Приготовление:

Кабачки нарезаем кубиками и добавляем соль, сахар, уксус, чеснок и зелень.  Тщательно перемешаем и отставим на 4 часа, пока не выделится сок. Провариваем салат 10-15 минут и закатать в стерилизованные банки. Вот и все! Очень просто!

 

Продукты:

4 кг кабачков очистить,

0,5 кг лука,

0,5 кг моркови,

0,5 кг перца сладкого, можно и больше, желательно красного,

1 стакан уксуса,

1 стакан сахара,

2,5 столовые ложки соли,

1 стакан масла растительного,

чеснок по вкусу,

зелень: петрушка и укроп.

Приготовление:

 

Приготовление:

Все овощи порезать достаточно мелко соломкой, настоять 1,5 часа. Стерилизовать 1 литровую банку 30 минут, а 0,5 литр – 20минут. Закатать крышками.

 

 

Его так приятно открыть зимой и обогатить вкус домашних блюд.

 

Ингредиенты

1 кг помидоров

2 кг кабачков

500 г сладкого перца

400 г томатной пасты

10-12 головок лука

1 стакан растительного масла (230 мл)

1 стакан сахара (200 г)

2 ст. ложки соли

1 ст. ложка 70% уксуса

 

Способ приготовления

Хорошо промытые овощи нарезаем произвольными кусочками, дольками. Очищенный лук – кольцами. У крупных кабачков удаляем кожицу и семена.

В томатную пасту заливаем столько воды, чтобы получился 1 литр, даем закипеть, заливаем масло, кладем стакан сахара, соль.

В закипевший раствор последовательно закладываем кабачки – перцы – лук – помидоры. Каждую порцию овощей кипятим 10 минут, а после помидоров – все вместе 15 минут.

Теперь вливаем уксус и даем покипеть еще 5 минут.

Лечо горячим раскладываем в стерилизованные банки и сразу укупориваем.

 

Из этого количества ингредиентов получается 4-4,2 л лечо.

Приправа с кабачками не раз выручит нас в холодное время года, отдавая готовящимся блюдам свой вкус и аромат.

Да и как закуска эта овощная икра вам понравится.

 

Ингредиенты:

    1 кг кабачков

    1 кг сладкого перца

    2 кг помидоров

    100 г сахара (половина стакана)

    соль по вкусу

    300 г петрушки

    220-230 мл растительного масла (стакан)

 

Приготовление:    

Предварительно промытые и подсушенные полотенцем овощи и зелень подготавливаем так: у перцев и кабачков (кроме молодых, мелких) удаляем семена, все овощи нарезаем, рубим петрушку.

 

Все овощи проворачиваем в мясорубке либо делаем это с помощью блендера.

В овощную массу добавляем сахар, соль, масло, перемешав, ставим на конфорку, включив сильный огонь, который после закипания уменьшаем.

 

Временами помешивая, держим овощи на огне до выкипания примерно трети объема, сразу расфасовываем в стерилизованные банки и закатываем. Ночь они стоят на столе, крышками вниз, хорошо укутанные.

 

 

Вкуснейшая кабачковая икра, которую наши мамы заготавливали на зиму литрами, а мы теперь чаще берем магазинную. Но домашняя, без химических добавок и красителей, бесспорно, вкуснее и намного полезнее.

 

Ингредиенты

    2-2,5 кг кабачков

    3-4 сладких перца (красные)

    4-5 мясистых, спелых, крепких помидоров

    2-3 крупные морковки

    2 крупные луковицы

    пучок петрушки

    пучок укропа

    соль

    1 острый перчик или молотый перец – при желании

    растительное масло

 

Способ приготовления

Тщательно промываем и бумажными полотенцами обсушиваем наши овощи и зелень . Делаем подготовку: со зрелых кабачков снимаем толстую кожицу, выскребаем серединки с семечками. Чистим и крупно рубим морковь, помидоры, перцы, луковицы. И кабачки, конечно. В мясорубке или чаше блендера, комбайна перемалываем – каждый овощ в свою миску.

   

Конфорку – на средний огонь, в хорошо разогретое масло кладем перемолотый лук с его соком, 12-15 минут, перемешивая, тушим, закладываем в него морковь и продолжаем еще 12-15 минут. Луково-морковную массу перекладываем в казанок, латку или толстостенную кастрюлю.

   

Разогреваем еще масла, выкладываем помидоры, через 12-15 минут – сладкие перцы, вместе они побулькивают и выпариваются, густеют еще около 15 минут.

 

Все это добавляем в казанок, заливаем массу измельченных кабачков, на сильном огне даем закипеть. Неплотно, оставив щель для выхода пара, накрываем крышкой, регулируем огонь так, чтобы овощи потихоньку кипели и густели. Для этого надо держать на огне не менее часа, а лучше – до полутора-двух. После часа солим (и перчим) на свой вкус и засыпаем порубленную зелень.

 

Если любим икру крупинками – так и оставляем. Если же предпочитаем гладкое пюре, то проделаем еще одну операцию: порциями переливаем икру в высокую узкую миску и пюрируем погружным блендером. После чего еще раз кипятим готовую икру.

 

Ставим таз или кастрюлю для стерилизации, в готовые банки раскладываем кабачковую икру, стерилизуем под крышками в почти кипящей воде от 20 минут для пол-литровых – до 30-40 мин. для литровых банок.

 

Осторожно вытаскиваем горячие банки, укупориваем, переворачиваем вверх донышками, оставляя до полного остывания.

 

Советы:

- Не тратьте время, определяя в граммах вес каждого овоща – это не суть важно. Вкус будет отменным в любом случае.

- Конечно, чеснок добавит остроты – но лучше все-таки вмешать его в икру тогда, когда очередная банка открывается зимой.

- То же касается и сахара, который улучшает вкус кабачковой икры, но который не стоит закладывать на стадии готовки.

 

 

Это не только закуска великолепного вкуса – это практически готовый соус, густой и пикантный, который подойдет и к мясу, и к рыбе, и к овощам, и к блюдам из пасты. Так что запасаем на зиму домашний Анкл Бенс.

 

Ингредиенты

    2 кг кабачков

    1 кг спелых плотных помидоров

    600-700 г сладкого перца

    550-600 г моркови

    1 кг лука

    360 г томатной пасты (1 банка)

    240-250 мл растительного масла (стакан)

    70-75 мл столового уксуса крепостью 9%

    4 ст. ложки крупной соли

    3 ч. ложки карри

    200 г сахара (стакан)

 

Способ приготовления

Все овощи промываем, полотенцем обсушиваем. Кабачки (срезав подозрительные места) нарезаем мелким кубиком, так же – помидоры, недлинной и тонкой соломкой – сладкий перец (удалив семена и плодоножку). Лук шинкуем тонкими половинками колец. Трем на крупной терке очищенные морковки. Томатную пасту разводим, добавив 600-650 мл теплой воды, выливаем в большую кастрюлю. Добавляем растительное масло, сахар, соль, даем покипеть пару минут.

Закладываем кабачки, после закипания тушим, снизив огонь, периодически перемешивая, 10-12 минут.

Добавляем лук и сладкий перец, они после нового закипания варятся в общей массе те же 10-12 минут.

Закладываем морковь, а через 6-7 минут и помидоры. И так же тушим – но дольше, около 20 минут. В общей сложности кастрюля находится на огне не менее часа, за это время лишняя жидкость выпаривается, закуска получается довольно густая. В самом конце сыплем карри и вливаем уксус, варим еще 2-3 минуты. Непременно пробуем на вкус – возможно, понадобится что-то добавить.

Сразу раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем. Ставим банки на толстое полотенце донышками вверх, укрываем другими полотенцами, под которыми они медленно остынут и будут готовы к перемещению на место хранения.

 

Количество закуски зависит от степени уваривания, в среднем получается ее 4,4 - 4,5 л.

 

 

Нам понадобится:

кабачки – 2 кг

паста томатная – 400 г

соль – 2 ст.л.

сахар – 200 г

уксус 9%-ный – 100 мл

чеснок – 10 зубчиков

перец горький — по вкусу

масло подсолнечное – 1 ст.

зелень – 100 г

 

Приготовление:

1. Обмываем под проточной водой кабачки, очищаем и пропускаем через мясорубку.

2. В отдельную посуду пропускаем через мясорубку промытую зелень, очищенный чеснок и горький перец.

3. К кабачковому фаршу добавляем томатную пасту, соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь и варим около 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем ранее приготовленную чесночную смесь. Вливаем уксус.

4. Раскладываем горячую закуску в чистые стерилизованные банки и закрываем. Переворачиваем банки дном вверх и накрываем полотенцем или одеялом. Оставляем банки до остывания, затем убираем для хранения в сухом, прохладном месте.

5. Что касается способов стерилизации, то их существует несколько. Один из самых простых, проверенных, так сказать, еще нашими бабушками, — это стерилизация в воде. Но мне больше нравится стерилизация банок в духовке. Таким способом можно стерилизовать банки и пустые, и с заготовками. Нужно лишь поставить банки в духовку, но не разогретую, чтобы банки не полопались, а в холодную или слегка разогретую, и уже с банками разогреть до температуры 120 градусов, а потом оставить стерилизовать банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

http://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu/2360-10-receptov-iz-kabachkov-na-zimu.html