Без заголовка

Воскресенье, 27 Декабря 2015 г. 12:31 + в цитатник

Цитата сообщения NADIABI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БЛИНЧИКИ,БЛИНЫ,БЛИНОЧКИ. УЧИМСЯ ПЕЧЬ БЛИНЫ

БЛИНЧИКИ, БЛИНЫ, БЛИНОЧКИ...
Учимся печь блины

У каждой хозяйки свои секреты приготовления, своя любимая сковорода, на которой получаются отменные блинчики, блиночки. На первый взгляд, может показаться, что ничего сложного в приготовлении этого русского блюда нет. Попробуйте сами! Да в первый раз! Скорее всего, и получится первый блин комом. Вот мои секреты, как приготовить вкуснейшие блины.

Муку обязательно нужно просеять. Лучше несколько раз. Так она насытится кислородом и блины получатся воздушные. Вода и молоко вливаются в муку, а не наоборот. Это важно! Любая жидкость, которую добавляете в муку, обязательно должна быть комнатной температуры. Обязательно в состав теста для блинов добавьте растительного масла. Это позволит готовому блину легко «спрыгнуть» со сковородки.

Для блинов, в идеале, хорошо иметь чугунную сковороду. Ее перед выпечкой самих блинов нужно прокалить на сильном огне. Лучше с крупной солью. Затем соль стряхнуть. И промазать специальной кисточкой с маслом или половинкой свежей картофелины, смазанной маслом. А еще может помочь кусочек сала, надетый на вилку. Прекрасно смазывает сковороду. Это для тех, кто любит запах сала. Подмазывайте по мере высыхания сковороды. Лить масло перед выпечкой не нужно. И еще – сковороду для блинов не мойте! И ничего больше на ней не пеките, не жарьте. Блины этого не любят.

Первый блин – ваш индикатор готовности и правильного вложения всех составляющих. Каким бы он ни получился, его всегда нужно пробовать самой хозяйке. На соль, сахар, соду и т.д. Он всегда покажет, что нужно добавить или как исправить вкус.

Выливая тесто на сковороду, не стойте над плитой статуей. Блины требуют творческого подхода. Поднимите сковороду и выливайте тесто тонкой струйкой, вращая поверхность, чтобы оно ровно растеклось. Это нужно делать не суетясь, уверенно, сковорода уже горячая, и тесто быстро начинает печься. Красоту блину придаст ровность поверхности и искусство переворачивания. Виртуозы переворачивают блин, подкидывая его на сковороде. Немного тренировки, и у вас тоже так будет получаться! Набьете руку и будете умело манипулировать, выпекая блины на 3-4 сковородках одновременно.

А теперь секреты приготовления теста для блинов. Начнем с самого простого, безопарного, а значит, бездрожжевого. На два стакана жидкости – вода, молоко, кефир – обычно берут один стакан муки. Но! Мука муке рознь. А потому только первый, сигнальный наш блин, тот, который комом, и укажет на просчеты – что добавить.

Я делаю так. Сначала вмешиваю в один стакан жидкости всю муку, добавляю яйца, сахар, соль, масло и соду. И оставляю муку для набухания. Это-то и дает ей определенную степень клейкости, блины не разваливаются. А уж потом начинаю добавлять остатки жидкости, выбирая нужную консистенцию теста. Если тесто плохо растекается по сковородке – добавляю чуть больше жидкости, если очень жидкое – добавляю муку. Только вот здесь начнутся проблемки – муку оооччень тяжело размешать так, чтобы не было комков, придется протирать тесто через сито. Чтобы этого избежать, осторожно добавляйте второй стакан жидкости. Частями, может, весь и не пригодится.

Что касается добавления яиц в тесто. Размер яиц разный. Правило такое – на стакан муки одно крупное яйцо или два мелких. Если это просто блины, блинчики. Если это блины для фаршировки – яиц нужно больше, два крупных или три мелких. Блины не будут рваться, но будут жестче. Яйца дают это свойство. Нет той воздушности.

Сахар добавляется в расчете 1-2 столовые ложки на стакан муки. Больше сахара класть – убийство для блинов. Их тогда даже тефлон не спасет, будете соскребать со сковороды. Совсем сахар не класть тоже нельзя, резко меняется вкус. Даже если вы будете подавать блины с мясом или икрой, сахар положите обязательно! Чуть уменьшив его количество.

Блины на кефире готовятся очень быстро. Обязательно положите в них соду, они станут ноздрястными и пышными. Только выпекайте их непосредственно перед подачей. Совсем невкусные и жесткие на следующий день. Не любят никакого хранения.
Блинчики на молоке вкуснее, на воде легче пекутся. Смешивайте одно с другим – выиграете дважды.

А теперь мои любимые рецепты блинчиков.

Блинчики тоненькие.

Три желтка растереть с тремя ложками сливочного масла, а лучше взбить миксером до однородной массы. Добавить 1,5 столовые ложки сахара и опять все взбить миксером. Стакан муки просеять и в эту горку аккуратно влить один стакан молока комнатной температуры и яично-масляную смесь. Дать набухнуть муке. Добавить аккуратно второй стакан молока. В это время взбить три белка с солью. До белой массы. Вмешать в тесто.

Выпекайте. Толщина блинчика должна быть, как у салфетки. Блины очень эластичные. Подходят для фаршировки грибами, капустой и мясом. Импровизируйте!

Блинчики от Вивиан.

Это моя виртуальная подруга из США. Большая мастерица. Блинчики по ее рецепту заняли почетное место в моей коллекции.

Ви называет их душевными блинчиками. У нее все рецепты «на глаз», для опытных хозяек.

Стакан муки, в него вливаем стакан пива, можно даже не очень свежего. Щепотка соли, ложка сахара, два яйца. Тесто набухло, смотрим, сколько нужно еще пива добавить. Выпекаем с двух сторон. Блинчики получаются как кружева. Красивые и вкусные. А запах!!

Понятно, что в одной статье всех рецептов не перечесть. Главное – желание! Испечь. Попотчевать любимых. Полакомиться самим. Вкусных вам будней и веселых праздников!

Рамки NADIABI

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/kebetz/post380537203/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р‘Р›РРќР§РРљР,Р‘Р›РРќР«,Р‘Р›РРќРћР§РљР. РЈР§РРњРЎРЇ РџР•Р§Р¬ Р‘Р›РРќР«

Р‘Р›РРќР§РРљР, Р‘Р›РРќР«, Р‘Р›РРќРћР§РљР...
РЈС‡РёРјСЃСЏ РїРµС‡СЊ Р±Р»РёРЅС‹

РЈ РєР°Р¶РґРѕР№ С…РѕР·СЏР№РєРё СЃРІРѕРё СЃРµРєСЂРµС‚С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ, СЃРІРѕСЏ Р»СЋР±РёРјР°СЏ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґР°, РЅР° РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕС‚РјРµРЅРЅС‹Рµ Р±Р»РёРЅС‡РёРєРё, Р±Р»РёРЅРѕС‡РєРё. РќР° РїРµСЂРІС‹Р№ РІР·РіР»СЏРґ, РјРѕР¶РµС‚ РїРѕРєР°Р·Р°С‚СЊСЃСЏ, С‡С‚Рѕ РЅРёС‡РµРіРѕ СЃР»РѕР¶РЅРѕРіРѕ РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё СЌС‚РѕРіРѕ СЂСѓСЃСЃРєРѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° РЅРµС‚. РџРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ СЃР°РјРё! Р”Р° РІ РїРµСЂРІС‹Р№ СЂР°Р·! РЎРєРѕСЂРµРµ РІСЃРµРіРѕ, Рё РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ РїРµСЂРІС‹Р№ Р±Р»РёРЅ РєРѕРјРѕРј. Р’РѕС‚ РјРѕРё СЃРµРєСЂРµС‚С‹, РєР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёРµ Р±Р»РёРЅС‹.

РњСѓРєСѓ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ. Р›СѓС‡С€Рµ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЂР°Р·. РўР°Рє РѕРЅР° РЅР°СЃС‹С‚РёС‚СЃСЏ РєРёСЃР»РѕСЂРѕРґРѕРј Рё Р±Р»РёРЅС‹ РїРѕР»СѓС‡Р°С‚СЃСЏ РІРѕР·РґСѓС€РЅС‹Рµ. Р’РѕРґР° Рё РјРѕР»РѕРєРѕ РІР»РёРІР°СЋС‚СЃСЏ РІ РјСѓРєСѓ, Р° РЅРµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/kebetz/post380537203/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка