Небольшие ритуалы для студентов
В развёрнутую зачётку наметают мусор из конца коридора. Коридор любой - в общежитии, в учебном корпусе. Наметая мусор, говори: "Удача, ловись!" 

Утром, перед выходом из дому на экзамен, потруси одежду, в которой пойдёшь. Когда трусишь одежду, говори заговор: 
"Кто за Господом шёл, его учениками стали. И я иду за Господом. Господи, пошли мне удачу в учении! Да будет так!" 

В полночь перед экзаменом в открытую форточку надо высунуть раскрытую зачётку и трижды громко прокричать: "Халява, ловись!" 

Перед экзаменом нужно произнести: «Я в бурсу иду, урок отвечать, знания защищать, какое бы слово не сказал-все бы похвалу получал! Да будет так». 

Если ты забыла ответ на очень "неудобный" билет, то тебе поможет такое заклинание. С закрытыми глазами остановись в центре аудитории и произнеси: 
«За морями три зори. Как звать первую - забыла, как вторую - с памяти смыло. А как звать третью - Богородица мне открыла». И память сразу должна вернуться.

 

Апельсиновый глинтвейн 

Добавила elpukhova


6 порций 
Время приготовления — 20 мин. 
Основной ингредиент: алкоголь 
Категория блюда: напитки 
Кухня: французская кухня 
Вино красное сухое — 750 мл 
Сок апельсиновый — 500 мл 
Корицы палочки — 2 штуки 
Сахар коричневый — 125 г 
Апельсины — 1 штука 
Овощечисткой срезать с 1 апельсина цедру и нарезать ее маленькими кусочками. Апельсин разделить на дольки. 
В большой кастрюле смешать свежевыжатый сок красных апельсинов с крепким красным вином (лучше с содержанием спирта 15 процентов). Добавить сахар, разломанные на несколько частей палочки корицы, дольки апельсина и апельсиновую цедру. 
Поставить кастрюлю на умеренный огонь и помешивать до растворения сахара. Держать на слабом огне 10 минут, не доводя до кипения, чтобы не уменьшилось содержание алкоголя. 
Разлить в стеклянные кружки или подавать горячим

 

 Шоколадные макаруны 

Добавила Надежда Соловьева

Время приготовления — 1 час. 30 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: яйца 
Категория блюда: выпечка и десерты 
Кухня: французская кухня 
Праздники и поводы: день рождения 
Способ приготовления: духовка 
Пудра миндальная — 110 г 
Пудра сахарная — 220 г 
Какао-порошок — 25 г 
Белок яичный — 4 штуки 
Сахар — 50 г 
Сливки — 30 г 
Молоко — 125 мл 
Шоколад — 125 г 
Краситель пищевой красный — 2 столовые ложки 
Начинку для макарун (ганаш) желательно приготовить накануне, готовится она очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, все время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, плотно накрыть пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник. Достать из холодильника за 2-3 часа перед использованием. 
Разогреть духовку до 150 градусов. 
Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут. Затем высыпать эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просеять через очень мелкое сито. 
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и еще раз хорошенько перемешать, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции. 
Смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре, на противень, выстеленный пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставить противень на 1 час на столе для le croutage - образования корочки. 
Поставить в разогретую духовку и выпекать около 15 мин. 
Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку (размером с лесной орех) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами. 
Le croutage - образование корочки - это очень важная фаза : если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно, слегка дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы : если не прилипает, то можно ставить в духовку.

 

Цитрусовый грог с черным перцем и гвоздикой 

Добавила elpukhova, 24 декабря 2009 

Средняя оценка: 5 из 5
10 голосов 

Проголосовать

Поделиться 
Сохранить в книгу рецептов 
Печатать 

Рецепт
Фотографии


6 порций 
Время приготовления — 15 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: алкоголь 
Категория блюда: напитки 
Кухня: английская кухня 
Ром белый — 250 мл 
Сок апельсиновый — 400 мл 
Сок лимонный — 100 мл 
Вода — 250 мл 
Перец черный горошком — 1 чайная ложка 
Цедра лимонная — 3 столовые ложки 
Гвоздика — 1 чайная ложка 
Выжать сок из лимонов и апельсинов. 
Мелко нарезать цедру, бросить в кастрюлю с толстым дном, залить 3 столовыми ложками рома и поставить на умеренный огонь. Сильно нагреть, не доводя до кипения, и поджечь. Фламбировать цедру примерно 15 секунды. 
Сразу влить в кастрюлю сок, добавить ром и снова сильно нагреть почти до кипения. 
Подавать горячим, добавив черный перец и гвоздику. Разливать в кружки или жаропрочные стаканы.

 

Глинтвейн с кофе и коньяком 

Добавила elpukhova


6 порций 
Время приготовления — 10 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: алкоголь 
Категория блюда: напитки 
Кухня: французская кухня 
Вино красное сухое — 750 мл 
Эспрессо — 1,5 стакана 
Коньяк — 3/4 стакана 
Сахар — 150 г 
Смешать вино, кофе (эспрессо или просто крепкий без гущи), коньяк или бренди, сахар и поставить на умеренный огонь. 
Помешивая, пока сахар полностью не растворится, довести смесь до кипения и сразу снять с огня. 
Подавать горячим в кружках или огнеупорных стаканах.

 

Слоеный пирог с творогом, медом и лимонной цедрой 

Добавила elpukhova


6 порций 
Время приготовления — 1 час. 20 мин. 
Основной ингредиент: мука 
Категория блюда: выпечка и десерты 
Кухня: болгарская кухня 
Способ приготовления: духовка 
Мука пшеничная — 200 г 
Масло сливочное — 9 столовых ложек 
Уксус — 1/2 столовые ложки 
Соль — 2 щепотки 
Творог — 500 г 
Яйцо — 3 штуки 
Мед — 3 столовые ложки 
Сахар — 4 столовые ложки 
Лимоны — 1 штука 
Вода — 4 столовые ложки 
Смешать для теста 1 столовую ложку растопленного сливочного масла с теплой водой, уксусом и 1 щепоткой соли. Всыпать в жидкость муку и размешать до однородного состояния. 
Разделить тесто на 9 равных частей, раскатать из них тонкие лепешки одинакового размера и дать подсохнуть. 
Тем временем, теркой снять с лимона цедру. 
Взбить венчиком или вилкой 3 яйца и тщательно смешать с мягким творогом. Добавить в смесь 2 столовых ложки растопленного сливочного масла и размешать миксером до однородного состояния. 
Добавить в творожную смесь подогретый мед, сахар, щепотку соли и лимонную цедру и снова перемешать. 
Смазать стенки и дно формы для выпечки сливочным маслом. Поместить в форму первую лепешку, на нее равномерно выложить 1/8 творожной смеси и накрыть второй лепешкой. Далее выложить вторую часть творожной массы, накрыть третьей лепешкой и так собрать весь пирог. Верхнюю лепешку щедро смазать маслом. 
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 40 минут. 
Такой же пирог (банницу), согласно болгарским традициям, можно сделать с соленым домашним сыром, брынзой, зеленью, мясом, овощами, фруктами, ягодами и т. д.

 

Рождественский сливовый пудинг 

Добавила elpukhova


8 порций 
Время приготовления — 2 час. 30 мин. 
Основной ингредиент: фрукты 
Категория блюда: выпечка и десерты 
Кухня: английская кухня 
Патока — 150 г 
Масло сливочное — 300 г 
Молоко — 1/2 стакана 
Мука пшеничная — 150 г 
Сода — 1 чайная ложка 
Соль — 1 чайная ложка 
Корица молотая — 1 чайная ложка 
Чернослив — 500 г 
Изюм — 150 г 
Бренди — 80 г 
Сахар — 2/3 стакана 
Экстракт ванильный — 1 чайная ложка 
Гвоздика молотая — 1 щепотка 
Пудра сахарная — 1 чайная ложка 
В одной емкости смешать патоку, сливочное масло (175 г), молоко и яйца, а в другой - муку, соду, соль, корицу и гвоздику. В три приема соединить содержимое обеих мисок, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую. 
Чернослив и изюм слегка обвалять в муке и добавить в тесто. Смешать с бренди. 
Поместить смесь в форму для пудинга и готовить на паровой бане 2 часа, следя за тем, чтобы вода доходила до середины стенок формы для пудинга. 
Для соуса тщательно смешать миксером сливочное масло (125 г), сахар (150 г), щепотку соли, 1 чайную ложку ванильного экстракта и рюмку бренди (30 г). 
Готовому пудингу дать остыть 5 минут. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом.

 

Соте из куриных грудок с томатами, маслинами и белым вином 

Добавила elpukhova


4 порции 
Время приготовления — 50 мин. 
Основной ингредиент: птица 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: французская кухня 
Помидоры — 500 г 
Грудка куриная — 4 штуки 
Мука пшеничная — 1/4 стакана 
Масло растительное — 2 столовые ложки 
Чеснок — 3 зубчика 
Вино белое сухое — 125 мл 
Бульон куриный — 1 стакан 
Маслины без косточек — 10 штук 
Масло сливочное — 2 столовые ложки 
Листья базилика — 1 столовая ложка 
Соль — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
Снять с томатов кожу, вырезать плодоножки. (Предпочтительно использовать крупные сливовидные томаты.) Бланшировать в кипящей воде 10 секунд, слить воду и сразу переложить в миску со льдом. Когда остынут, мелко нарезать. 
Куриные грудки (половинки без кожи и костей) обвалять в смеси соли, перца и муки. 
В тяжелой сковороде разогреть на среднем огне масло и обжарить в нем куриные грудки до легкой золотистой корочки (примерно 6-8 минут). Выложить грудки на блюдо и накрыть фольгой. 
Бросить в ту же сковороду мелко порубленный чеснок и пассеровать 30 секунд. Влить вино и, помешивая, довести до кипения. Добавить помидоры, бульон, нарезанные ломтиками маслины и тушить, периодически помешивая, пока соус не загустеет (примерно 8-10 минут). 
Бросить в соус сливочное масло и, как только оно растает, утопить в том же соусе куриные грудки. Чтобы курица слегка пропиталась соусом, тушить еще 1-2 минуты. 
Подавать соте горячим, предварительно посыпав рубленными листьями базилика

 

Ягненок с мятным песто 

Добавила elpukhova


2 порции 
Время приготовления — 30 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: мясо 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: американская кухня 
Способ приготовления: духовка 
Ягнятина — 600 г 
Масло оливковое — 70 мл 
Соль крупная — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
Орехи грецкие толченые — 2 столовые ложки 
Мята свежая — 1 пучок 
Петрушка — 1 пучок 
Фета — 30 г 
Чеснок — 1 зубчик 
Базилик зеленый — по вкусу 
Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла. 
Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем. 
Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20-30 минут. Примерно за 4-5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности. 
Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут. Нарезать на порционные куски. 
Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.

 

Медово-лимонные куриные ножки 

Добавила Ольга Худина


6 порций 
Время приготовления — 55 мин. 
Основной ингредиент: птица 
Категория блюда: основные блюда 
Способ приготовления: духовка 
Ножки куриные — 18 штук 
Лимоны — 2 штуки 
Чеснок — 8 зубчиков 
Мед — 8 столовых ложек 
Разогрейте духовку до 200 градусов. 
Ножки выложите на противень и посыпьте солью. Жарьте 30 минут. 
Смешайте лимонный сок с чесноком и медом и полейте ножки. 
Жарьте еще 10 минут. 
Полейте соусом и жарьте еще 10 минут. Подавайте с дольками лимона. 
Можно добавить в соус кайенского перца и чуть-чуть соевого соуса.

 

Риб-ай стейки с яично-винным соусом 

Добавила elpukhova


4 порции 
Время приготовления — 25 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: мясо 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: швейцарская кухня 
Филе говяжье — 900 г 
Вино белое сухое — 1/4 стакана 
Лук-шалот — 1 штука 
Эстрагона листья — 2 столовые ложки 
Желток яичный — 3 штуки 
Масло сливочное — 150 г 
Сок лимонный — 1 чайная ложка 
Соль — 1 чайная ложка 
Перец черный молотый — 1 чайная ложка 
Масло растительное — 70 мл 
Уксус винный белый — 1/4 стакана 
Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко. 
Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют. 
Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать. 
Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой. 
Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем. 
В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны. 
Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут. 
Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом. 
Соус можно готовить одновременно с мясом и подавать сразу же, не дожидаясь пока он слегка остудится.

 

Стейк говяжий с грибами и мадерой 

Добавила elpukhova


4 порции 
Время приготовления — 20 мин. 
Основной ингредиент: мясо 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: американская кухня 
Мадера — 1/2 стакана 
Говядина — 700 г 
Лук-шалот — 1 штука 
Грибы свежие — 100 г 
Вода — 3/4 стакана 
Крахмал кукурузный — 1 чайная ложка 
Масло оливковое — 2 столовые ложки 
Соль — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
Посыпать стейки солью и перцем по вкусу. 
Разогреть 1 столовую ложку масла в тяжелой большой сковороде и, когда зашипит, отправить туда мясо. Жарить на среднем огне 5-9 минут, перевернув 1 раз. 
Готовые стейки выложить на тарелки и, прикрыв фольгой, оставить на несколько минут. 
В ту же сковороду налить 1 ложку масла и пассеровать в нем мелко нарезанный лук-шалот 3-4 минуты. Добавить к луку мадеру, четверть чайной ложки соли, шепотку черного перца и готовить еще 2 минуты, быстро помешивая. Всыпать 1 ложку кукурузного крахмала и нарезанные грибы и, продолжая активно перемешивать, дождаться, когда соус загустеет. На это уйдет примерно 1 минута. 
Подавать стейки, полив их соусом.

 

Апельсиновый крюшон с шампанским 

Добавила elpukhova


12 порций 
Время приготовления — 1 час. 30 мин. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: алкоголь 
Категория блюда: напитки 
Кухня: французская кухня 
Апельсины — 6 штук 
Сок апельсиновый — 1 л 
Шампанское сухое — 750 мл 
Сахар — 200 г 
Дольки апельсинов очистить от мембран, разрезать на 2-3 части выложить на дно крюшонницы, засыпать сахаром и поставить на 1-1,5 часа в холодильник. 
Добавить в крюшонницу охлажденный свежий апельсиновый сок и тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился. 
Влить в смесь охлажденное шампанское и сразу подавать. Разливать в присутствии гостей в большие стеклянные чашки или бокалы. Подавать с соломинкой и ложкой для фруктов. 
Для приготовления крюшона с шампанским использовать стеклянные, фарфоровые и неокисляющиеся металлические емкости. Разливать небольшим неокисляющимся половником или ложкой. Подавать охлажденным (не более +15 градусов). Можно добавить лед.

 

Луковый суп 

Добавил Алексей Зимин


4 порции 
Время приготовления — 45 мин. 
Основной ингредиент: овощи 
Категория блюда: супы 
Кухня: французская кухня 
Масло сливочное — 50 г 
Лук репчатый — 4 головки 
Мука пшеничная — 1 столовая ложка 
Вино белое сухое — 200 мл 
Бульон куриный — 1,5 л 
Сахар — 1 чайная ложка 
Багет французский — 1 штука 
Грюйер — 150 г 
Соль — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
На сильном огне в большой и не склонной к подгоранию кастрюле растопить сливочное масло. Всыпать в кипящее масло нарезанный тонкими полукольцами лук и томить его в течение пяти минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После чего посолить и поперчить. 
Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. 
Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать. 
Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут. 
Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками. 
Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное.

 

Рождественская утка с розмарином и тимьяном 

Добавила elpukhova


4 порции 
Время приготовления — 2 час. Требует предварительной заготовки 
Основной ингредиент: птица 
Категория блюда: основные блюда 
Кухня: американская кухня 
Способ приготовления: гриль 
Утка — 1 кг 
Тимьян свежий — 1 столовая ложка 
Розмарин свежий — 1 чайная ложка 
Соль — 2 столовые ложки 
Перец черный молотый — 1 чайная ложка 
Сахар — 2 столовые ложки 
Чай — 30 г 
Вода — 3 стакана 
Патока — 2 столовые ложки 
Возьмите целую утку средних размеров. Частично отделите от нее кожу, так чтобы не порвать ее и не снять совсем. 
Поместите утку в емкость подходящего размера, положив утку на спину. Разрежьте один апельсин пополам и выдавите сок на утиную тушку. Апельсиновые корки засуньте птице внутрь. 
Посыпьте утку смесью розмарина, тимьяна, перца и соли. Затяните контейнер пленкой и поставьте в холодильник. Через два часа переверните утку, так что бы она лежала спиной вверх, и оставьте на холоде на всю ночь. 
В кастрюлю для паровой бани налейте 3 стакана воды, бросьте 2 столовых ложки сахара и 3 пакетика чая Earl Grey. Доведите чайную смесь до кипения. Поместите утку в паровую баню на 30 минут. Затем снимите с огня и дайте ей немного остыть (примерно 10 минут). 
Смесью соли и патоки натрите утку. 
Разогрейте гриль (или духовку) до 135 градусов и поместите туда тушку на 1 час. 
Готовой утке дайте отдохнуть 20 минут и можете подавать на стол.

 

Рубленые куриные котлеты с грибами и зеленым базиликом 

Добавил(а) Юлия Быстрова


6 порций 
Время приготовления — 1 час. 
Основной ингредиент: птица 
Категория блюда: основные блюда 
Филе куриное — 600 г 
Шампиньоны свежие — 300 г 
Сливки — 150 г 
Лук репчатый — 2 головки 
Хлеб белый — 150 г 
Мадера — 50 г 
Базилик зеленый — 20 г 
Орех мускатный — 2 щепотки 
Яйцо — 1 штука 
Масло сливочное — 50 г 
Масло рафинированное — 4 столовые ложки 
Соль — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
Сахар — 1 чайная ложка 
Куриное филе мелко изрубить большим острым ножом, слегка посолить и поперчить. 
Две луковицы мелко порезать и жарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости. 
Пока жарится лук, шампиньоны вымыть, обсушить салфеткой и, мелко порезав, добавить в сковороду к луку, посыпать чайной ложкой сахара и жарить еще около 5 минут. 
В блендер-чашу выложить белый хлеб без корки, влить нежирные сливки и яйцо, добавить веточки базилика и молотый мускатный орех, взбить. 
Смешать в большой миске рубленое куриное филе, жареные шампиньоны с луком и яично-сливочно-хлебную смесь со специями, добавить 50 грамм мадеры и тщательно вымешать 
Сформировать небольшие круглые котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. 
Для приготовления фарша вместо ножа можно применить мясорубку, но тогда консистенция фарша будет более однородной, и котлеты выйдут чуть менее вкусными

 

 Суп вишисуаз 

Добавил Алексей Зимин


6 порций 
Время приготовления — 40 мин. 
Основной ингредиент: овощи 
Категория блюда: супы 
Кухня: французская кухня 
Праздники и поводы: лето 
Способ приготовления: блендер 
Лук-порей — 500 г 
Картофель — 500 г 
Лук репчатый — 1 штука 
Лук зеленый — 50 г 
Бульон куриный — 1 л 
Масло сливочное — 100 г 
Сливки — 200 мл 
Соль — по вкусу 
Перец черный молотый — по вкусу 
Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости. 
Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. 
Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом. 
Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа. 
Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого лука и прочим, что нашлось в доме. Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.

 

Крем-суп из шампиньонов 

Добавила sundance


6 порций 
Время приготовления — 1 час. 
Основной ингредиент: грибы 
Категория блюда: супы 
Способ приготовления: блендер 
Шампиньоны свежие — 500 г 
Сливки 25%-ные — 300 мл 
Масло сливочное — 2 столовые ложки 
Мука пшеничная — 3 столовые ложки 
Масло оливковое — 2 столовые ложки 
Тимьян — 1 щепотка 
Чеснок — 1 зубчик 
Соль — по вкусу 
Перец черный свежемолотый — по вкусу 
Грибы белые сушеные — 2 штуки 
Шампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1-1,5 л. холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут. 
В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, ещё 10 мин. 
Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещё бульона), 7-10 мин. 
Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня. 
Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые грибы с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно. 
Рецепт взят из 
Книги Гастронома: Про супы, 2009

 

Ледяной миндальный торт 

Добавила Ольга Худина


10 порций 
Категория блюда: выпечка и десерты 
Кухня: итальянская кухня 
Способ приготовления: морозилка 
Сливки — 300 мл 
Яйцо — 4 штуки 
Пудра сахарная — 85 г 
Ликер «Амаретто» — 3 столовые ложки 
Миндаль жареный — 80 г 
Печенье бисквитное — 8 штук 
Фрукты — по вкусу 
Взбейте сливки в крепкую пену, накройте и охладите. Выложите пленкой форму для кекса размером 10х21 см. 
Положите яичный желтки и сахарную пудру в большую миску и взбейте до состояния крема. 
В другой миске взбейте белки в крепкую пену. Добавьте ликер, очищенный до белого состояния и слегка измельченный миндаль и поломанные бисквиты в смесь в желтками, затем аккуратно введите охлажденные сливки и яичные белки. Хорошо перемешайте. 
Аккуратно переложите смесь в форму и накройте краями пленки. Замораживайте 4 часа, но не очень сильно, не до твердого состояния. Подавайте, нарезав, со свежими фруктами.

 

 Морковно-финиковый торт 

Добавила Ольга Худина


Время приготовления — 1 час. 30 мин. 
Категория блюда: выпечка и десерты 
Способ приготовления: духовка 
Яйцо — 4 штуки 
Масло подсолнечное — 300 мл 
Сахар коричневый — 300 г 
Мука пшеничная — 300 г 
Разрыхлитель — 10 мл 
Сода — 7 мл 
Соль — 10 мл 
Морковь — 1 л 
Финики — 125 г 
Пекан — 50 г 
Рикотта — 125 г 
Масло сливочное — 100 г 
Эссенция ванильная — 5 мл 
Пудра сахарная — 600 мл 
Разогрейте духовку до 160 градусов. 
Смажьте маслом форму для пирога. 
Положите яйца, масло и сахар в миску и взбейте миксером. 
Просейте сухие ингредиенты и добавьте к яичной массе. Добавьте натертую на терке морковь, нарезанные финики и измельченные орехи. Используя деревянную ложку, все хорошо перемешайте. 
Переложите тесто в форму и пеките 1 час или пока втыкаемая деревянная палочка не будет чистой. 
Переложите пирог на блюдо и охладите. 
Для крема смешайте размягченное масло и рикотту. Добавьте ваниль и сахарную пудру. Намажьте кремом верх пирога и украсьте орехами пекан.