Рецепт вкусного пшеничного хлеба, который выпекается в духовке в рукаве. Состав хлеба традиционный, но способ выпечки очень интересный. В рукаве создаются условия выпечки, близкие к выпечке с паром. Поэтому хлеб получается пышным и с хрустящей корочкой.

Мягкие, воздушные, пышные и потрясающе вкусные улитки с творожной начинкой! Готовятся легко и съедаются быстро – родные просто обожают! Делюсь рецептом.

Маффины

Термофильные дрожжи давно уже впали в немилость у диетологов всего мира. Дрожжевая выпечка всячески демонизируется и преследуется. И этот факт не может не огорчать любителей вкусной сдобы. Что уже говорить про хлеб, который так же не избежал гонений? Но ведь хлеб выпекали и раньше, до изобретения термофильных дрожжей. Что же использовали наши предки для поднятия и рыхления теста? Оказывается, тоже дрожжи. Только выращивали их в простых домашних условиях — на смеси воды и муки (закваске). Сегодня такие дрожжи называют «дикими». С ними мы и хотим вас познакомить. О своих заквасочных экспериментах рассказывает кулинарный редактор Smachno.ua Инна КАРНАУХОВА

Хлебная лихорадка, постигшая нашу страну несколько лет назад, меня обошла стороной. Не соблазнили мою душу ни модные хлебные смеси, ни хлебопечка, ни рецепты экзотических хлебов. Однако недавно, листая книжку о натуральном хозяйстве, я наткнулась на главу о живом хлебе. И, совершенно неожиданно для себя, заинтересовалась. Главной интригой живого хлеба являлась закваска. Мой кулинарный опыт ограничивался только знакомством с дрожжами, поэтому я совершенно не представляла, как  может поднять тесто обыкновенная прокисшая болтушка из муки и воды. Это казалось чудом. Потом я, конечно, узнала, что дрожжи и закваска имеют одну природу. Но соблазн поэкспериментировать был уже велик. И я приступила. И, как все новички,  сразу вляпалась в неудачу.

Моя первая закваска была болтушкой из смеси пшеничной и ржаной муки. Все пропорции я смешала на «глаз» и, в общем-то, не прогадала — закваска получилась. Когда она, перебродив, избавилась от дурного запаха и приобрела приятный кисловатый аромат, я решила — пора приступать к основному действу. Вдохновившее меня издание предлагало выпекать хлеб, используя творческий замес. Поэтому рецептуру своего первого творения я не помню: в едином порыве в миске были соединены солод, ржаная и пшеничная мука, отруби, сахар, закваска… К слову, закваска на тот момент была просто перекисшей бодягой и никаких признаков активности не проявляла. Поэтому, глядя на результат своего творческого порыва, я очень сомневалась, что в итоге получу пышное вкусное чудо. Поставив хлеб в духовку и, следуя советам из книги, я начала экспериментировать с температурой: 20 минут подсушивала хлеб при температуре 150 С, а после увеличила до 180 С… Результат предугадать не трудно. «Хлеб» получился плоским, сырым и вкус имел странный: кисло-сладкий, с явным привкусом солода. Я, конечно, очень расстроилась. Но настроение мне спасла закваска. Перед тем, как выложить хлеб в форму, я подкормила ее кусочком свежего теста. И тут я увидела, что она начала расти: медленно, наполняясь воздухом и пузырьками. И на фоне провала с хлебопечением, это была маленькая, но победа. Я убедилась, что потенциал у закваски есть.

Естественно нужно было продолжать. Был испечен второй хлеб.  И снова я потерпела неудачу. Тесто  закваска подняла, и я с восторгом рассматривала хлебный мякиш: весь в воздушных дырочках. Но я снова намудрила с температурой и от страха, что хлеб не пропечется, просто пересушила его. В итоге корочка хлеба, которой полагалось быть хрустящей и аппетитной, получилась твердой, словно броня. Очередная буханка отправилась на сухари. И тогда я поняла, что без помощи специалистов не обойтись. Выпечка хлеба, которая в теории сдавалась мне такой легкой, на деле оказалась настоящим искусством. И о нем мы еще поговорим, а в этой статье поделюсь с вами находками относительно закваски. Оказалось, что и с ней не все так просто.

Давайте рассмотрим весь жизненный цикл закваски: представим, что заводим у себя на кухне нового питомца и учимся за ним ухаживать. Что, в принципе, недалеко от истины.

Для выращивания закваски не требуется специальной лаборатории и особых стерильных условий. Подойдут чистая кухня и посуда. Посуду лучше брать стеклянную или пластиковую: металл во время брожения может окислиться.

Давайте приготовим домашний белый хлеб с оригинальной формовкой в виде галстука-бабочки.

Основные ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи быстродействующие – 7 г

Соль – 10 г      

Сахар-песок – 10 г

Вода – 320 мл

Растительное масло (без запаха) – 1,5-2 ст. л.

Дополнительные ингредиенты:

Мука для подпыла и оформления верха – около 1,5 ст. л.

Растительное масло – около 0,5 ч. л.

1. Поместите в миску муку. Добавьте дрожжи, перемешайте. Теперь введите соль, сахар, холодную воду и замесите тесто. Сначала работайте в чаше, а затем переместитесь на рабочую поверхность, которую время от времени смазывайте указанным в рецептуре растительным маслом. Таким образом не придётся подпылять стол мукой, ведь муки в тесте уже достаточно. В течение 8-10 минут интенсивно вымешивайте тесто до гладкого состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

2. Соберите тесто в шар. Посуду смажьте тонким слоем растительного масла, поместите в неё тесто и накройте плёнкой, также смазанной растительным маслом. Отправьте на расстойку до увеличения теста в объёме примерно в два раза. При температуре в помещении 20 градусов Цельсия расстойка заняла у меня 1 час 50 минут.

Придавите поднявшееся тесто, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ, и оставьте подходить ещё раз. Вторая расстойка заняла у меня 1 час 30 минут.

3. Разделите тесто на две одинаковые части. Из каждой сформуйте шар, переложите на доску, смазанную растительным маслом или припорошенную мукой, накройте плёнкой и оставьте для отдыха на 15-20 минут. За это время клейковина расслабится, и можно будет без труда сформовать хлеб.

Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Возьмите одну часть теста и растяните её в лепёшку диаметром 22 сантиметра. Тесто очень податливое, поэтому скалка не потребуется. Сделайте разрезы, как показано в ролике. Края больших дуг смажьте растительным маслом и сложите вдвое. На два оборота закрутите узелок галстука. Повторите те же операции с другой частью теста.

4. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, прикройте плёнкой и отправьте на расстойку. Время расстойки – около часа.

Перед посадкой в печь посыпьте заготовки мукой (с помощью сита) и поместите в заранее разогретый до 200 градусов Цельсия духовой шкаф на средний уровень. Время приготовления – около 25 минут.

До новых встреч!

Ваша Брусникина

Рецепт теста от инструкции к какой-то хлебопечке, формовка отсюда: https://youtu.be/OWN1FMJnZ2U?t=412

У меня этот рецепт самый ходовой. Из такого теста я делаю пирожки, пироги, ватрушки, булочки, крендели, пиццу и другую выпечку. Из него все получается вкусно! 

Ингредиенты: 
1 стакан - кефира, 
0.5 стакана - растительного масла, 
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 
1 ч.- ложка соли, 
1 ст. ложка - сахара, 
3 стакана- муки 

Серия сообщений "Тесто":

Часть 1 - Восхитительное тесто "Рублевское"
Часть 2 - Слоёное тесто
...
Часть 46 - Постное тесто на картофельном отваре и рулеты из него
Часть 47 - 7 видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить!
Часть 48 - Ленивое Слоеное тесто на кефире за считанные минуты для слоек и пирожков + Пирожки с яблочной начинкой
Часть 49 - Я просто добавила к картофелю муку и приготовила 5 разных БЛЮД!

• вода - 300 мл 500 мл
• мука пшеничная в с  - 375 г 625 г
• мука ржаная  - 130 г 220 г