Новогодняя ночь – ночь особенная. Мы загадываем желания, мечтаем оставить все плохое в уходящем году, а в новый войти без проблем. Мы заранее обдумываем, что подать к столу вечером 31 декабря, чем порадовать родных и друзей. По выработанной веками традиции обильный новогодний стол сулит достаток в семье, а вместе с ним - счастье в доме.

Новогодний стол можно сервировать, как обычный банкет, но только с учетом того обстоятельства, что новогоднее гулянье, в том числе и застолье, может продолжаться до утра. Традиционные блюда новогоднего стола — фаршированный и заливной карп, жареный гусь или утка, кролик или заяц, запеченный в тесте окорок, корейка в собственном соку и другие. На закуску обычно подают соленья и грибы, малосоленую рыбу, рыбные деликатесы, балыки, салаты, закуски из мяса, кур, печени.



Горбуша в сырной корочке.

горбуша, сыр, чеснок, майонез.

Разделываете сырую горбушу на филе, кусочки 2 на 2 см. Смешиваете тёртый сыр с давленным чесночком и майонезом, но майонеза поменьше, чтобы было немного суховато. На раскаленную сковородку (лучше антипригарную) ложите кусочки рыбы, а сверху сырную массу, когда зажарится с одной стороны, переворачиваете сырной стороной вниз, жарите до корочки, сверху опять сырную массу и опять переворачиваете. Переворачивать не торопитесь должно хорошо зажариться, теперь снимаете и на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Получается очень красиво и вкусно.



Накрывая новогодний стол, помните, что Новый год — праздник изобилия. Люди хотят в наступающем году жить лучше, чем в уходящем. Отсюда и пошел народный обычай устраивать богатый стол.


Яйца с печенью.

яйца 5 шт., печень трески 1 баночка, майонез, зелень для украшения

Яйца отварить, разрезать пополам вдоль, отделить белки от желтков. Желтки смешать с печенью трески и майонезом, вымесить все до однородной массы. Этим фаршем наполнить половинки белков. Украсить майонезом, зеленым горошком и зеленью.


Любимый салат.

500г мяса курицы (лучше грудка), 100г чернослива, 50-80г чищенных грецких орехов, 2 средние луковицы, майонез, соль, 100г грибов (необязательно).

Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности в растительном масле без запаха. Кожу с сырой курицы снять. Курицу мелко нарезать. Грибы отварить, слить воду и мелко порезать или провернуть через мясорубку. Кусочки курицы и грибы положить в сковородку с луком и обжарить до готовности курицы. Орехи размельчить (размять толкушкой). Чернослив вымыть, пропарить в кипятке 10-15 мин. Вынуть косточки и порезать тоненькой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Перчить не надо. Можно по вкусу добавить лимонный сок.


Канапе с икрой и копченым лососем.

Тонко нарезанные кусочки копченого лосося свернуть конусами, в середину положить по чайной ложке сметаны, сверху - икры. Конусы уложить на маленькие тосты.



Традиционный новогодний напиток — шампанское. Принято открывать и пить его в двенадцать часов. Другие напитки — вина (в основном красные), столовые и крепленые, водка, настойки. Обязательно поставьте на стол минеральную воду, соки и другие безалкогольные напитки.



Фаршированный мясной рулет.

1 кг филе свинины, 200 г бекона, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. белого перца. Для начинки: 100 г грибов, 200 г фарша, 1 луковица, 3 ст. л. измельченного тимьяна, 1/2 стакана измельченной петрушки, 2+2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца.

Кусок филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жареным!). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час (175°С).



Буженина.

На куске не очень жирной свинины сделайте проколы ножом и вставьте в них разрезанные вдоль дольки чеснока. Натрите кусок мяса солью, молотым перцем, положите на сковороду и пожарьте в духовке. Если перед жаркой завернуть кусок свинины в фольгу, то буженина будет сочнее. После охлаждения нарежьте буженину ломтиками и уложите на блюдо.
Таким же способом можно приготовить и нашпигованную говядину. Только нашпиговав ее, дайте ей немного постоять, чтобы она впитала все пряности (можно добавить и кусочки моркови), а потом запекайте.


Мясо новогоднее.

Приготовьте картофельное пюре. Мясо порежьте мелкими кусочками, обжарьте, добавьте пассерованные лук и морковь, нарезанные соломкой. Подлейте немного воды и тушите до готовности, металлическое блюдо или сковороду смажьте жиром. Из промасленной бумаги сверните конус, срежьте острый кончик и наполните конус не очень горячим картофельным пюре. Выдавите пюре на сковороду в виде красивого бордюра, в середину положите тушеное мясо, залейте его сметаной, посыпьте тертым сыром, выдавите из пюре вензель «С Новым годом» и запеките в духовке до образования золотистой корочки.


Гусь с яблоками .

1 гусь, яблоки (антоновка), чеснок - 2 зубчика, соль.

1. Гуся моем, обсушиваем полотенцем. Солим и натираем тертым чесноком внутри и снаружи. 2. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем семена и разрезаем на четвертинки. 3. Начиняем гуся подготовленными яблоками, зашиваем брюшко и укладываем на противень брюшком вниз. Запекаем в духовке 2 - 3 часа. В процессе жарки поливаем гуся выделившимся соком, а если его мало, то водой или бульоном. 4. Готового гуся выкладываем на блюдо, разрезаем и вынимаем нитки из брюшка, сервируем печеными яблоками.



Коктейль "Птичье молоко".

Французы утверждают, что этот коктейль взбадривает, как удар хлыстом.

1 желток, 0,5 стакана горячего молока, 1 ст. ложка коньяка. Сахар и мускатный орех добавьте по своему вкусу. Не забудьте все хорошенько взбить в миксере или венчиком.




Украшения

"Снеговик" На прямоугольный ломтик хлеба положите в ряд три горки сырковой массы: одну большую, другую поменьше, третью совсем маленькую. Добавьте глаза (изюминки) и нос (кусочек морковки). Чем не снеговик?!

"Елочка" Ломтики белого хлеба намажьте маслом, сверху положите колбасу или ветчину, только не забывайте, что форма кусочков должна быть красивой и не выходить за края хлеба. Теперь разрежьте круглый ломтик огурца на ровные дольки и уложите их елочкой. Ствол можно сделать из стрелок зеленого лука. А если положить на елочку немного сметаны, то получится снег.

"Гном" Из вареной картошки легко получится гном, шляпу ему сделайте из маринованногo грибка или из кусочка сладкого болгарского перца.

"Дед Мороз" Нам понадобится красное яблоко (туловище) и грецкий орех (голова). Бороду сделаем из нашинкованной капусты, а на голову наденем красный колпак из перца.

"Мухоморы" Возьмите несколько яиц и мелких помидоров, разрежьте пополам. Каждая половина крутого яйца — это ножка «мухомора», каждая половинка помидора — шляпка. На шляпки можно сметаной или майонезом нанести маленькие пятнышки.

"Ежик" Из половины яблока сделайте «ежика», проткнув его в нескольких местах и вставив в отверстия стебельки зеленого лука, глаза и нос — из изюма.