Не все морепродукты славятся большими размерами, взять, к примеру, креветки или морские гребешки. Зачастую жаркий огонь и длительная обработка подвергает их пересушке, что делает консистенцию жесткой и даже резиновой. Чтобы минимизировать риск, следует выбирать более крупных особей, готовить морских обитателей в панцире или насаживать их на металлические шпажки.

Предварительная подготовка и жарка морепродуктов

Креветки

Лучше всего отдать дань королевским креветкам. Перед жаркой на гриле их следует разморозить, подвернуть помывке на дуршлаге, очистить от головы и панциря. Готовить креветки можно на металлических тонких шпажках или на решетке, которая наделена частыми прутьями. Длительность жарки составляет 2-3 минуты. Если креветки мелкие, рекомендуется готовить их в панцире, прежде удалив кишку, расположенную на спинке.

Кальмары

Жителям мегаполисов, расположенных вдали от морского побережья, приходится довольствоваться замороженными морепродуктами. Кальмары не являются исключением. Как правило, они поступают в продажу в виде очищенных тушек белой окраски. Перед жаркой их рекомендуется нарезать соломкой и насадить на металлические шпажки. Оптимальное время приготовления — 2-4 минуты. Чтобы кальмары порадовали особой мягкостью и нежностью, следует предварительно вымочить их в маринаде, составленном из масла оливы и свежевыжатого сока лимона.

Осьминоги

Осьминог — вкусный морепродукт, требующий особого подхода. Он имеет достаточно жесткую структуру. Чтобы сделать мясо осьминога более нежным, рекомендуется отбить его, проварить в подсоленной воде в течение часа, порезать и замариновать на полчаса. На гриле обработанных осьминогов жарят в течение 2-3 минут, однако если кусочки большие, лучше увеличить время готовки.

Морские гребешки

Рецепты блюд с морскими гребешками всегда предполагают применение лимонного сока. Он позволяет смягчить мясо морепродукта и придать ему изысканный вкус. Особая предварительная обработка гребешкам не требуется, достаточно вынуть их из раковин и тщательно промыть, используя дуршлаг. Перед жаркой гребешки рекомендуется сбрызнуть соком лимона и насадить на металлические шпажки. Время готовки составляет — 2-3 минуты.

Рецепты маринада для морепродуктов

Чтобы придать морепродуктам, приготовленным на гриле, особенный вкус, следует перед жаркой подвергнуть их маринованию. Рецепты вкусных и полезных маринадов многочисленны. Чаще всего они включают винный или яблочный уксус, лимонный сок, натуральные растительные масла (кунжутное, оливковое и др.), перетертый томат или томатную пасту, а также соевый соус.

Классический рецепт маринада

Классический рецепт маринада подойдет для любых морепродуктов и нежирной рыбы. Чтобы приготовить его, необходимо соединить 4 ст. л. масла оливы, сок половины лимона и прованские травы. Последние придадут готовому блюду невероятно насыщенный аромат. Если необходимо придать морепродуктам сладковатый привкус, следует включить в смесь немного меда.

Рецепт с апельсиновым соком

Чтобы приготовить маринад, следует соединить половину стакана свежевыжатого апельсинового сока, небольшую порцию (меньше чайной ложки) тертого имбиря и смесь прованских трав. По желанию можно поперчить маринад. Важно помнить, что долго выдерживать в таком маринаде морепродукты нельзя, иначе они станут чересчур мягкими и, скорее всего, развалятся прямо на решетке.

Совет 1

Желаете продлить жизнь гриля? Обеспечьте ему качественный уход. Осуществляйте чистку сразу после готовки посредством жесткой губки и специального очистителя, способного справиться с жирными остатками. Если момент был упущен, проведите чистку щеткой, наделенной щетинками из нержавеющей стали. Она без труда справится с налетом и въевшимися загрязнениями, причем не только на поверхности, но и в пространстве между прутьями. Помните! Должный уход за грилем равно нежные и вкусные морепродукты.

Совет 2

Чтобы морепродукты не стали виновниками отравления, при покупке обращайте внимание на внешние характеристики и запах. Если сомневаетесь, попросите у продавца соответствующие документы. Обязательно смотрите на целостность упаковки, сроки годности и место улова. Так, при выборе креветок обратите внимание на панцирь. На нем не должно значиться черных пятен или колец. Покупая мидии, посмотрите на раковину. Она должна быть плотно закрытой, неповрежденной. При выборе кальмаров потрогайте тело. Оно должно быть упругим, белым, возможен легкий розоватый оттенок.

medaboutme.ru

Декабрь удивляет, как бы говоря нам: "Сходи на пикник, позови матушку Зимушку-Зиму! Хватит ей по задворкам ходить да хулиганить. Пора взять бразды правления в ежовые рукавицы!"

Удивим гостей каким-нибудь необычным блюдом, например, морепродукты на гриле — вкусней не бывает! Морские деликатесы, приготовленные на гриле, получаются очень нежными и изысканными, как говорят, пальчики оближешь. Их по достоинству оценят даже самые привередливые гурманы. Придутся они по нраву и маленьким непоседам.

КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ НА МАНГАЛЕ

Ингредиенты:

Полкило креветок (берите уже очищенные замороженные креветки; мы немного опростоволосились )
400 грамм овощной замороженной смеси
Четыре столовой ложки оливкового масла
Соевый соус и пряные травы по вкусу
150-200 грамм сметаны
Небольшой пучок укропа
Шесть зубчиков чеснока

Приготовление:

Размораживаем овощную смесь, промываем креветки и кладем их к овощам. Добавляем оливковое масло, соевый соус и пряные травы, перемешиваем. На решетку стелим лист фольги, на который выкладываем получившуюся смесь, прикрываем вторым листом, хорошо закрепляем концы фольги. Готовим минут 15 на хорошо тлеющих углях, периодически переверчивая. Для приготовления соуса смешайте сметану, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Подавайте креветки с овощами и, лучше всего, со сметанным соусом.

DALEE:

КАЛЬМАРЫ В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ
ЛАНГУСТИНЫ НА ГРИЛЕ