| Не подумайте ничего плохого обо мне 
Просто, приближается самый прекрасный праздник, Новый Год!!!
«Перед вами — правила подбора вин к разным блюдам. Больше не нужно теряться в догадках
и вы никогда не ошибетесь, какое сочетание будет самым вкусным.
Сохраните их и пользуйтесь каждый раз, когда принимаете гостей.
Подбор спиртных напитков к еде:
*► Закуски
Закуски обычно хорошо сочетаются с белыми винами.
Легкая выпечка, овощи и холодная рыба — легкие фруктовые белые вина, гевюрцтраминер, легкое шардоне.
Антипасти — сухое или полусухое белое вино или легкое красное вино.
Крустини — легкие красные вина.
Икра — водка, шампанское.
Суши и сашими — рислинг или игристое вино.
Салаты — полусухие или сухие белые вина.
► Сыры
К сырам подают белые вина.
Мягкие сыры — вина повышенной кислотности: совиньон блан, рислинг.
Пряные сыры — вина с высоким содержанием сахара: от игристого муската до десертных вин.
► Рыба
Для рыбных блюд вино подбирается так, чтобы оно подходило к соусу и способу приготовления.
Рыба в духовке, подаваемая с лимоном или зеленью, - совиньон блан или шардоне.
Рыба в остром соусе — рислинг, сухое мускатное, гевюрцтраминер или совиньон блан.
Сладковатая рыба — белое вино с высокой кислотностью: сухое шардоне или совиньон блан.
Рыба на гриле или жареная — легкое красное невыдержанное вино.
Тартар, карпаччо, севиче — ароматные белые вина с сильной кислотностью и умеренной сладостью.
Нежная рыба, например, камбала или форель — легкое белое вино.
Плотная рыба, например, стейк из тунца — крепкие белые (или даже красные) вина.
Мясистая рыба, например, свежий лосось — рислинг или шардоне, для карпаччо из лосося — шардоне или шампанское.
Анчоусы – совиньон блан, пуйи фюме.
Копченая рыба — сухие белые вина, например, рислинг, шабли, сансер, пуйи фюме и шампанское.
► Морепродукты
Устрицы — шабли, мускат, пино-гри, шампанское.
Отварные морепродукты – сухие белые вина, совиньон блан, шардоне.
Креветки — сухие белые вина, шардоне, рислинг.
Ракушки, омары — совиньон блан, шардоне.
Мидии — шардоне, шабли, или очень легкие красные вина, например, легкое пино-нуар.
Крабы — шабли, шардоне, рислинг.
► Паста и пицца
Что касается макаронных изделий, то в первую очередь к ним подходят итальянские вина. Естественно, вино стоит подбирать ко вкусу соуса, а не самой пасты.
Паста со сливками или морепродуктами — шардоне или концентрированные белые ароматические вина.
Соусы из помидоров — легкие красные вина, а также белое сухое вино с подчеркнутой кислотностью.
Паста с говяжьим соусом — не тяжелое итальянское вино, кьянти.
Соус песто — легкое красное вино или кислое сухое белое вино.
Пицца — любое сухое итальянское красное вино, а также австралийский шираз.
► Паштеты
Рыбный паштет — сухое шабли или очень сухой кислый рислинг.
Печеночный паштет — сухой ароматный рислинг или нежное белое вино.
Паштет из гусиной печени — пряные и ароматные белые вина с насыщенным вкусом, а также десертное вино.
► Острая еда
Индийские, тайские или китайские острые блюда — ароматные белые вина, например, рислинг и гевюрцтраминер.
► Супы
Супы, как правило, не сочетаются с вином. Вина можно подавать лишь к нескольким супам.
Куриный бульон — белое вино, шардоне.
Крем-супы со сливками — игристое вино.
Минестроне — легкие и средние красные вина.
► Добавки и овощи
Овощи на гриле — легкое красное вино типа божоле.
Рататуй — молодые и терпкие красные вина.
Грибы в различном виде — насыщенные красные вина.
Ризотто с грибами — итальянские красные вина.
Фаршированные овощи — молодые красные вина.
► Мясо
Отварная или приготовленная на пару курица — легкие белые вина.
Запеченная в духовке курица — любое вино, от ароматного сухого и полусухого белого до зрелого красного.
Барбекю из курицы — молодые красные вина, легкое каберне совиньон, мерло, шираз.
Курица тандури — совиньон блан или нежное молодое красное вино.
Для блюд из красного мяса идеально подходит красное вино. Чем интенсивнее вкус мяса и его соуса, тем богаче должен быть вкус вина.Чем лучше мясо и чем богаче вкус подаваемого к нему соуса, тем более насыщенным должен быть вкус вина.
Гусятина — легкое красное вино, например, мерло, сира.
Нежирная говядина, филе — легкое красное вино или даже крепкое шардоне.
Карпаччо из говядины — легкие красные вина, шампанское.
Ростбиф — любое качественное красное вино.
Гамбургер — молодые и легкие красные вина.
Кебаб — молодое каберне или шираз.
Гуляш — молодые красные вина.
Бефстроганов — насыщенные красные вина, кариньян, петит-сира, шираз.
Особуко — красные вина типа пино-нуар.
Запеченная телятина — выдержанные красные вина или ароматный кислый рислинг.
Жирное мясо, например, антрекот или баранья нога — крепкое и концентрированное сухое красное вино. Чем больше жира в мясе, тем более крепким должно быть вино, чтобы растворить жир во рту.
► Десерты
Для сладких десертов подходят сладкие вина, например, портвейн и десертное вино. Для разнообразия можно подать сухие вина, граппу или коньяк.
К десертам — десертное вино.
Яблочный пирог, штрудель или тарт-татен — ароматные белые или десертные вина.
Пирог с орехами пекан — легкое десертное вино.
Чизкейк — сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.
Шоколад — крепкие вина, способные соперничать с шоколадом, десертное вино с насыщенным вкусом, ликер, немолодой портвейн и даже игристое вино.
Крем-брюле — десертные вина с богатым вкусом.
Тирамису — молодой портвейн или десертное вино с богатым вкусом.
Мороженое и сорбе — игристое мускатное вино.
Свежие фрукты — легкие десертные вина типа Муската.
Клубника со сливками — сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.
Перевод: Анастасия Тадсон
источник https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5587273,00.html»* |
|
|
