— Если вы готовите рыбу или креветки, то следует класть как можно меньше специй, чтобы сохранить их натуральный приятный вкус.
— Овощи, рыба, креветки сами по себе очень вкусные, и если переборщить со специями, то их натуральный вкус будет подавлен, а блюдо будет не вкусным.
— Некоторые сорта рыбы и долго хранящиеся в холодильнике говядина, баранина, свинина приобретают неприятный вкус, но его легко избежать с помощью сахара, уксуса, вина, лука, соды, имбиря, чеснока.

— При тушении соль кладут, когда продукты доведены до полуготовности. Если посол произведен преждевременно, это значительно удлинит время тепловой обработки.
— При жарении овощей соль кладут сразу, это придает вкус и аромат.
— При приготовлении овощей соли можно добавлять чуть больше.
— Если уксус или сахар посолить, их вкус улучшается.

Соевый соус — основная приправа в китайской кухне. Этому продукту китайцы на протяжении веков придавали большое значение, считая его антитоксичным препаратом.

В Китае уксус является продуктом, получаемым способом ферментации. Он отличается от нашего белого уксуса или эссенции. Он скорее ароматичный, чем кислый на вкус.

При тушении или жарении продуктов сахар способствует улучшению их вкуса.

— Глутаминат натрия в в продаже почти не встречается, однако он содержится в продаваемых у нас "Солевой приправе" и "Перечной приправе".
— Глутаминат натрия добавляется в самом конце тепловой обработки. Когда продукты жарятся во фритюре,то глутаминат натрия применяется до огневой обработки продуктов, как маринад с соевым соусом, сахаром, вином.
— Глутаминат натрия не кладут в яйцо-крахмальную смесь, которая служит защитной оболочкой продуктов от пережаривания.

В Китае в этом качестве употребляется рисовая водка - слабый алкогольный напиток 10-15 градусов, изготовленный из клейкого риса. В тех странах, где нет китайской рисовой водки, ее обычно заменяют виски, коньяком, слегка разбавлнным водой, или креплеными виноградными винами с небольшим содержанием сахара, типа "Херес" и т.п.

Вкус его очень пряный, острый, напоминает вкус душистого перца горошка, смешанного с черным перцем, но на вкус менее жгучий. Поэтому можно заменить его в наших домашних условиях смесью душистого и черного молотого перцев.