Гарам-масала

Индийцы обильно приправляют пищу специями. Многие из индийских специй можно найти в магазинах или на рынке. Но бывает сложно найти смесь пряных специй гарам-масалу. Название можно перевести как «горячая (или согревающая) смесь». Строгого рецепта гарам-масалы не существует. Большинство из них семейные, предающиеся из поколения в поколение. Есть региональные, где набор специй более-менее постоянный. Но и в эти смеси каждый может добавить что-то свое. Самые распространенные смеси гарам-масалы – пенджабская и кашмирская. Их нетрудно приготовить. Читать далее

Белый соус поможет разнообразить любое блюдо

Белый соус

Читать далее...

Показываю как сделать дома ВКУСНУЮ СОЛЬ, благодаря которой сильно улучшается вкус любых блюд. Рецепт прабабушки.

В наше время какую только соль не встретишь в магазине. Без соли, еда нам кажется невкусной и пресной.

далее

Соус клюквенный старопольский

В Польше этот соус любят готовить впрок, т.е. много. Мне много не надо, да и клюква не дешевое удовольствие. Соус очень приятный на вкус, кисло-сладкий, ароматный. Читать далее

Японский соус «Тонкацу»



Соус «Тонкацу» - это традиционный соус японской национальной кухни. Тёмный, густой, кисло-сладкий. Соус «Тонкацу» популярен по всему миру.

Сливовый соус

Соус кисло-сладкий, идеально подходит к мясу и птице. Рецептов сливового соуса много и можно выбрать по вкусу. Мне понравился этот простой рецепт и соус, приготовленный по нему. Читать далее

+еще 500 новых рецептов. Закуски и соусы

3500 + еще 500 новых

домашних рецептов

 Закуски и соусы

Читать далее

Заправка для корейских салатов в домашних условиях (на 20 кг хранится месяцами)

Многие любят корейские салаты - морковку по-корейски, спаржу, фунчозу, причём список этот можно долго продолжать. Приготовить каждый салат не так чтобы сильно сложно, и рецептов масса. Но что если сделать их приготовление ещё на порядок проще, заготовив заправку заранее? Она может храниться месяцами совершенно не теряя вкуса, и попросту спасает хозяйку в праздник.

Как правильно сочетать специи

Едим Дома

Самые простые и обычные блюда могут стать яркими и оригинальными, если добавить в них приправы. Умело подобранные специи сделают вкусной и аппетитной даже пресную диетическую еду, а неудачные сочетания специй и пряностей легко испортят аппетитные и вкусные блюда. Одни приправы «дружат» друг с другом, другие «враждуют», поэтому искусство использования специй так ценится на Востоке. Попробуем понять, какие специи сочетаются между собой, а какие нет, чтобы радовать друзей и близких вкусной, ароматной и полезной едой, ведь удачные комбинации трав и пряностей способствуют пищеварению и помогают справиться со многими проблемами со здоровьем.

Читать далее...

Чем заменить соль в блюдах

Едим Дома

Пытаясь найти ответ на вопрос, чем можно заменить соль при диете, многие даже не предполагают, что существуют продукты, способные стать полноценной заменой соли. К ним стоит внимательно присмотреться, если вы решили всерьез изменить свое питание.

Даже если вы вынуждены отказаться от соли по медицинским показаниям или заботитесь о здоровье своей семьи, используя эти продукты и приправы, вы не чувствуете себя ущемленными. Итак, чем заменить соль в еде, чтобы не лишать себя гастрономического удовольствия?

Читать далее...

Пряность из мандариновых корок

Танцы от плиты и до компа !!

Для придания  блюдам вкусовой оригинальности, как правило используются различные приправы. Порошковые приправы из цитрусовых позволят  широко использовать их при изготовлении большого количество блюд.

Читать далее...

Финский соус с сосисками

Финский сосисочный соус — простая и быстрая возможность несколько разнообразить привычные и обыденные варианты приготовления сосисок.

Такой соус из сосисок очень хорошо сочетается практически с любым гарниром — с отварным, жареным,  запеченным картофелем или картофельным пюре, рисом, гречкой, пастой и т.д.

Также этот рецепт будет полезен и тем, кто не очень  умеет или не любит готовить, поскольку никаких хитростей, умений, времени и сложных ингредиентов не требует, а в итоге без хлопот получается вкусное блюдо.

Читать далее...

Нереально насыщенный, ароматный и пикантный грибной соус к мясу

Сегодняшний рецепт - для любителей дополнить хороший кусок мяса вкусным соусом. В основе его вкуса - молоденькие шампиньоны. Хотя грибы для этого соуса можно использовать любого размера. Если вы захотите добавить чуть больше пикантности - добавьте немного тимьяна.

Соус отлично подходит к говядине и курице, а еще - к постной свинине (корейка и вырезка).

Горчица "Тройная" на капустном рассоле для тех, кто любит, когда горчица вышибает слезу.

Грузинский ореховый соус: пряно, сочно, свежо, остро, ярко!

Невероятно ароматный соус из грецких орехов с яркой свежестью кинзы и острым послевкусием идеально подойдет к курице, баранине и овощам.

Ореховая соль



Предлагаю окунуться в волшебный мир специй. Ореховая соль– одна из ароматнейших приправ. Ореховую соль можно добавлять по желанию практически во все блюда: в салаты, супы, фарш, маринады, соусы, курочку и даже в рыбные блюда.

Приправа «Секретная»



Именно так называла эту приправу моя бабушка.. Традиционно бабушка готовила такую приправу перед зимними праздниками и использовала для приготовления домашних колбас, сальтисона, кровяных колбас, засолки сала.. Это универсальная приправа для любых мясных блюд, даже обычные котлеты приобретают с ней невероятный вкус и аромат!!! Вот и мои родители сейчас все так же готовят эту приправу перед зимними праздниками.. Аромат при этом стоит головокружительный!!! Мы не представляем себе мясные блюда в будни и в праздники без этого "секретного" ингредиента... А ещё мы её раскладываем в маленькие баночки и обязательно дарим на Рождество и Новый год друзьям и знакомым!!! Все от неё просто в восторге! Делюсь, дорогие мои, и с Вами...

Для тех, кто понимает: как сделать из неспелого манго вкуснейший соус «Амба»



Не всегда манго, купленное в магазине, можно съесть сразу или даже на следующий день. Иногда экзотический фрукт бывает неспелым и твёрдым. Убирать его в бумажный пакет, заворачивать в фольгу, подкладывать к нему яблоко совсем не обязательно. В тот же день приготовьте из него соус амба, который сделает обычную питу с начинкой вкуснейшим блюдом, а майонез превратит в шефский соус.
Есть предположение, что соус амба впервые появился в Бомбее в XIX веке. Там его готовила семья иракских евреев, выходцев из Багдада. В 50-х годах XX века эмигранты привезли амбу в Израиль, где соус расцвёл и стал знаменитым. По сути, он похож на чатни, приготовленное из манго.
Одно из основных отличий израильской амбы от первоисточника – соус готовят из зелёных манго. Эти фрукты более сладкие и пикантные по сравнению с просто недозрелыми плодами. Соус активно добавляют в сэндвичи и хумус, подают с шаурмой и фалафелем. Соус активно добавляют в сэндвичи и хумус, подают с шаурмой и фалафелем. Лучшее начало дня для многих израильтян – сабих. Питу с запечёнными или жареными баклажанами, хумусом, свежими овощами, варёными яйцами и соусом амба они едят на завтрак. Лепёшка с начинкой очень вкусная, сытная и весьма самобытная. В последнее время шефы стали сочетать соус даже со стейками и сырами, намазывать на хлеб, собирая тост с индейкой.
«Амба» – это и есть «манго», только чуть видоизменённый вариант от первоначального слова на санскрите. Традиционно для приготовления соуса манго надо ферментировать. Кусочки манго смешивают с солью и специями, а потом выставляют на солнце примерно на 1-2 недели. В это время соль и тепло делают своё дело, фрукт размягчается и «квасится». В итоге получается густой, кисловатый сладко-острый соус с резким и насыщенным ароматом. Он настолько своеобразен, что соус или сразу не нравится, или возникает гастрономическая зависимость от него.
Согласитесь, что если ваш манго нельзя есть сырым, один раз можно попробовать и приготовить из него амбу. Вдруг вы тот самый человек, который ждал именно этот соус!
Дома тратить несколько дней на приготовление соуса не обязательно. Многодневное ферментирование заменит рыбный соус.

Соус с кинзой



Соус с кинзой придаст яркую вкусовую нотку мясным блюдам. Соус с кинзой - незаменимая добавка к шашлыку! В меру острый, душистый, он придется по вкусу каждому гурману. Готовить соус очень просто и быстро, даже не требуется термообработка.

Клюквенный соус



Этот ароматный клюквенный соус можно использовать не только для сладкого акцента к мясным блюдам, но и для выпечки.
Добавляя клюкву в привычные для нас блюда, мы делаем их еще более полезными!
Классический вариант клюквенного соуса для индейки, которую традиционно делают на День Благодарения в Соединённых Штатах Америки.

Приправа адобо


Приправа Адобо, наверное самая распространенная в филиппинской кухне. Как, впрочем, и блюда, под общим названием Адобо.

2 ст.л. Соль
1 ст.л. Паприка
2 ч.л. Черный молотый перец
1½ ч.л. Луковый порошок
1½ ч.л. Орегано (Душица) сушеный
1½ ч.л. Кумин (Зира)
1 ч.л. Чесночный порошок
1 ч.л. Чили молотый

В ступке смешать и перетереть соль, паприку, чили, кумин, черный перец, орегано, чесночный и луковой порошки.
Переложить в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить в темном сухом месте.

http://www.iamcooking.ru/

Школа гастронома. Коллекция рецептов - №10 2019

Специальный проект журнала «Школа гастронома» посвящен определенной теме, представляя кулинарные рецепты с подробным описанием приготовления блюда. Рецепты подобраны так, чтобы входящие в них продукты могла позволить себе любая семья.

Читать далее...

Кожура от мандаринов – интересное применение



Мандарины, особенно в Новогодние праздники – это классика. Яркий, насыщенный цвет радует глаз, кожура снимается очень легко и запах от плода разносится по всему дому. Оторваться от этой вкуснотищи просто нету сил. И вот когда на столе появляется приличная кучка, мы насытившись останавливается, и собираем «добро», чтобы выбросить. А кожура то в действительности и взаправду может оказаться ценной, если знать, где и как ее применять. Мы знаем и делимся с вами.

Сербский соус

https://www.sloosh.ru/pages/15046-serbskii-sous.html?utm_source=www.sloosh.ru&utm_medium=popular&next_button=21

1. Красный болгарский перец вымойте и целиком выложите в форму для запекания. Можно использовать также желтый или зеленый сладкий перец.
2. Разогрейте духовку и поставьте в нее блюдо со сладким перцем. Запекайте его, пока он не станет мягким, а его кожица не начнет идти пузырями.
3. Когда перец запечется, достаньте его из духовки и оберните в полотенце или накройте фольгой. Дождитесь, пока перец полностью остынет.
4. Очистите перец от семян и кожицы, она будет легко отходить. Нарежьте его на пластинки.
5. Выложите запеченный перец в чашу блендера и взбейте его. Также это можно сделать при помощи мясорубки, прокрутив овощи через нее несколько раз.
6. Томаты вымойте, надрежьте крест-накрест и обдайте крутым кипятком. Снимите с них кожицу и также измельчите или перекрутите на мясорубке.
7. Очистите лук и чеснок, вымойте его вместе с острым перцем. Очистите чили от семян. Подготовленные овощи превратите в однородную массу при помощи блендера.
8. Переложите все подготовленные ингредиенты в миску или кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Уваривайте соус до густоты, на это может уйти 1–1,5 часа.
9. Простерилизуйте банки с крышками. Высушите их и разложите готовый соус айвар по стеклянным банкам, закрутите плотно крышками.

Скоро праздники! САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ - решающая роль вкуса!

Читать рецепты салатных заправок

СОУС ДЛЯ РЫБЫ - лучшие рецепты!

Читать рецепты соусов для рыбы

Сухарная заправка для любого супа и салата.

Тут не успели добавить тимьян)))

Рецепт честно стырен в школе Кордон Блё во Франции, где на основном курсе проходил практику старый (во всех смыслах) шеф-повар из Италии, и которому корочка модной школы нужна была не как самоцель, а как верификация его высокого уровня для его хозяев. Мне кажется, что Жулька (дед Джулио) мог заткнуть за пояс всех преподов. После трёх недель в городе Париже у меня образовалась общая тетрадь записей с курса, общая тетрадь от шефов из других стран и три общие тетради от деда.

Читать далее...

Острый пост

Острый пост

Я очень люблю острое и постоянно ищу новые вкусы. Для меня важно, чтобы острота была интересная. Хочу представить скромную коллекцию соусов и перчиков. Расскажу о каждом подробно, описывая свои субъективные ощущения. На всякий случай предупреждаю, что мой порог поедания острого очень высок, поэтому наши с вами впечатления могут кардинально отличаться!

Kuhne Fire dragon - хороший немецкий томатный соус, с перцем чили,  который подходит для мясных закусок, преимущественно колбасок. Вкус насыщенный и приятный, но каких либо необычных ощущений не будет. Продается во многих сетевых магазинах.

Острота - слабая

Примерная цена - 250 руб.

Читать далее...

Специи и пряности и их целебные свойства

Специи, пряности, различная приправа, использовались в лечении издавна, ими пользовались такие знаменитые врачеватели, как Гиппократ, Авиценна. Специалисты и исследователи подтверждают, что многие специи не просто придают блюдам вкус — они также излечивают.

Пряности — продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам. Употребление в пищу разнообразных пряностей позволит сохранить здоровье и продлить молодость, улучшить настроение. Иногда бывает полезно просто испечь и с удовольствием отведать несколько булочек, например с корицей и мускатным орехом, чтобы почувствовать себя лучше.

Читать далее...

Замена майонеза:

Майонез в последнее время не использую почти. А скоро праздники! Предлагаю отличную замену майонезу! Даже Оливье заправляю! И селедка под шубой тоже отлично получается! Попробуйте - не менее вкусно, чем с майонезом, но намного полезнее!

Рецепт

Смесь специй для свиных ребрышек


Эта смесь специй лучше всего подходит для свиных ребрышек на гриле, на углях или в печи. Ингредиенты несложные, но аромат замечательный.

1 ст.л. Кумин (зира) молотый
1 ст.л. Паприка
1 ст.л. Чесночный порошок
1 ст.л. Луковый порошок
1 ст.л. Порошок чили
1 ст.л. Коричневый сахар
2 ст.л. Крупная соль
1 ч.л. Кайенский перец
1 ч.л. Черный молотый перец
1 ч.л. Белый молотый перец

Тщательно перемешать все ингредиенты.Хранить в герметичной посуде в сухом и темном месте.Использовать эту смесь приправ для запеченных или жареных на углях или гриле свиных ребрышек.

http://www.iamcooking.ru/

Адыгейская соль — делаем дома!

http://www.saitkulinarii.info/adigeyskaya-sol/

Читать далее...

20 заправок, которые улучшат вкус любого салата

20 заправок, которые улучшат вкус любого салата

Читать далее...

Попробуем раскрыть секрет знаменитого соуса «Де Пари» и подать с ним мясо и картошку



В Женеве, на улице Мон-Блан, 26 есть достаточно популярное «Кафе де Пари», где публике подают обычные, хоть и очень вкусные говяжьи антрекоты весом аккурат 180 граммов в готовом виде с обычной жареной картошкой. Но поливают это всё соусом «Де Пари», который превращаете просто мясо и просто картошку в фантастически вкусное блюдо, ради которого в кафе и ломятся по записи (не подберу иного слова) туристы со всего мира. Говорят, что соус этот изобрели в 30-х годах то ли мадам Бубье (владелица кафе), а то ли её свёкр, работавший шеф-поваром, но состав соуса охраняют как швейцарский банк, а то и надёжнее.
Понятное дело, что с моим неистребимым любопытством, принять всё как есть было не просто. Я просто извела своих французских друзей-поваров (Шарля и Бернара)*, вопросами о том, когда они будут в Женеве, когда смогут заехать в это кафе, а так же, смогут ли они стибрить чуток этого соуса, чтобы попытаться его восстановить? Ну, есть же всякие-разные лаборатории, наконец?
(Я поставила звёздочку над именами друзей, потому как из этических соображений не могу называть их фамилии, оба работают шефами в довольно известных ресторанах Парижа, мы с ними познакомились в Кордон Блё).
И Шарль и Бернар долго смеялись, отнекивались, называли меня чокнутой русской журналисткой, но они не подозревали, что русские не сдаются... Словом, оба решились на мою авантюру. Нет, конечно, никто соус не воровал и под полой не выносил. Просто они несколько дней подряд приходили на обед именно в это кафе и медленно-медленно дегустировали соус, споря, обсуждая, предполагая, рассчитывая.
Потом они мне прислали рецепт и, на мой взгляд, ребятам удалось переплюнуть саму Бубье, во всяком случае в их ресторанах этот соус теперь подают, естественно, под разными названиями и как авторский.
Ну что, дорогие мои гурманы, готовы? Антрекот и картошку вы приготовите и без меня (кстати, стейк из мраморной говядины и свиная отбивная с этим соусом заходят тоже блестяще).
Соус двухкомпонентный. Сначала вы кладёте на огненный антрекот кружок специально приготовленного масла, а потом поливаете соусом. Масло плавится, объединяется с соусом, а поэтому так сложно понять весь букет компонентов. Их очень много, только не пугайтесь. Ароматное масло вам потом пригодится, да и самим соусом щегольнёте при случае.

Идеальный соус к мясу



Простой, быстрый в приготовлении и идеальный для мясных блюд! Чтобы раскрыть весь вкус мясного блюда, а его подачу сделать особенно праздничной, необходимо подать к мясу соус.

ПРИПРАВА ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ


Молотая парика - 2 ч.л.
Сушеный молотый чеснок - 1 ч.л.
Сушеный молотый зеленый лук - 1 ч.л.
Черный перец горошком - 10 шт.
Зерна кориандра - 10-12 шт.
Соль мелкая - 1 ч.л.
Соль крупная - по желанию

В ступку сначала всыпем крупные ингредиенты: черный перец горошком и зерна кориандра.В течение 5-10 минут как следует пройдемся по ним ступкой, чтобы измельчить, но не в пыль, а до небольшой крошки.Всыпем молотую паприку - она играет лидирующую роль в приготовлении! Добавим мелкую соль.Всыпем молотый сушеный зеленый лук. Нам потребуется именно сушеный зеленый, а не репчатый лук! Вам лишь необходимо будет его измельчить в блендере или кофемолке.Теперь наступил черёд молотого сушеного чеснока. Его присутствие идеально подчеркивает вкус специи! Как только всыпете его, перетрите все содержимое в ступке с помощью пестика так, чтобы молотая паприка наполнилась всеми ароматами.По желанию можете добавить крупную морскую соль, но это чисто для визуальной привлекательности специи. Сразу скажу, что при приготовлении приправы ароматы по кухне витают просто фантастические!Готовую приправу для картофеля пересыпьте на лист бумаги или сразу же в емкость, в которой намереваетесь ее хранить. Она обязательно должна плотно закрываться!По мере времени, проведенного в емкости, специя будет все больше насыщаться ароматами!

Я храню свои приправы в небольших пластиковых емкостях от закусок - они в магазинах стоят копейки! К тому же на крышке каждой очень удобно написать маркером, какого рода специя в ней содержится!

https://www.iamcook.ru/

Вкусная минутка - ВМЕСТО МАЙОНЕЗА

Идеальный гуакамоле: как приготовить легендарный соус

https://sovet-ok.ru/idealnyj-guakamole-kak-prigotovit-legendarnyj-sous/

Читать далее...

Соус чесночный поможет разнообразить любой обед, ужин и даже праздничный стол

Соус чесночный

Читать далее...

Брусничный соус к мясу

Брусничный соус к мясу

Учитывая тот факт, что бруснику в замороженном виде можно приобресть в любом маркете, думаю, стоит поделиться и таким рецептом чудного соуса.

Фотки стибрены, но по той рецептуре я точно готовить бы не стал. Я предпочитаю просто вкусный соус к мясу.

Кстати, с замороженной брусникой получается ничуть не хуже, чем со свежей, просто немного иначе.

Читать далее...

Индийский соус из перцев



Рецепт из серии "Заглянем в старую тетрадь"... Это теперь у нас в КК чатни, кетчупы, сальса, песто..., а когда то, в прошлом веке, в наших рукописных тетрадях было несколько рецептов, и все они так и назывались "Соус из... к... для...". Был и у меня заморский рецепт "Индийский соус из перцев", как я теперь понимаю, это чатни.

Перечно-ореховая приправа



Сегодня будет ещё одна - с грецкими орехами! По сути - это аджика, но по использованию - полуфабрикат, из которого получается изумительный, ароматный, изысканный соус к любому блюду. Это очень вкусно!

«Заатар»



Хочу познакомить вас с заатаром - это одна из самых популярных пряных смесей ближнего востока. Применение его очень разносторонне.

Шедевр французской кухни из костей и обрезков, «Демигляс»



И его можно приготовить самостоятельно! О-ля-ля!
Традиционно, французская кухня считается настолько изысканной, что даже говорить и писать о ней надо, манерно оставив мизинцы. Круассаны, эскарго, фуа-гра, бешамель, дофине, суфле, велюте, демигляс...
Ещё во французской кухне очень много соусов. И вот эти то соусы тоже считаются изысканными по самое не балуйся. Я, кстати, их уже упомянул, но не все - бешамель, велюте, демигляс.
Рецепт бешамеля как-то уже давал - это, пожалуй, единственный соус, который реально стоит использовать для запекания. Велюте будет как-нибудь в другой раз, а сегодня - демигляс, тот самый соус из костей и обрезков, который любое блюдо превратит в настоящий деликатес.
Чаще всего пишут, что демигляс - соус, за приготовление которого не всегда берутся даже шефы. Забейте. Ничего в нём сложного, такого, что может испугать, нет.
На самом деле вся заковыка в том, что очень долго придётся варить бульон - основы соуса. А все остальное - уже так, мелочи. Но поверьте, время затраченное на варку основы того стоит, тем более, что изначально можно сварить бульона больше и потом - заморозить.

Соус-дип из сладкого перца



Это очень вкусный, насыщенный, чуть островатый соус-дип или закуска из печёного сладкого перца и орехов, с луком, чесноком и специями.

Итальянская заправка для салатов - без майонеза

Итальянская заправка для салатов - без майонеза

Читать далее...

Варианты соусов для спагетти - рецепты с фото

Читать рецепты спагетти

Можно ли класть мед в горячий чай?

Бытует мнение, часто озвучиваемое журналистами пишущими про "здоровое питание", что если мед растворить в горячем чае - это уничтожит все его полезные свойства и наделает кучу вредных.

Какие свойства имеются ввиду? Попробуем разобраться.
Состав сахаров скорее всего не изменится. Витаминов и минералов в меде мало, их проще получить другими средствами. Запах от эфирных соединений - который мы ощущаем наоборот, в процессе нагревания быстрее нас порадует.

Читать далее...

Простой рецепт мак-энд-чиз

В этом чудесном рецепте есть один интересный секрет. Мы привыкли варить макароны и сливать воду. Казалось бы, что может быть проще, чем отварить и слить?

Читать далее...

Соус сырный - разнообразьте ваши блюда соусом

Соус сырный

Читать далее...