Сравнение:
что полезнее - красная фасоль или белая?

Первое, на что стоит обратить внимание при сравнении красной и белой фасоли, это на питательную ценность 2-х сортов. Оба богаты витаминами, но, например, витамина С, необходимого для крепкого иммунитета, в светлых плодах на порядок больше, нежели в красных. Также в белой фасоли больше железа, кальция, калия и клетчатки, на этот факт надо обратить внимание людям с анемией, а также всем пожилым,
склонным к развитию остеопороза.

В красной фасоли больше белка, а также витаминов В9, В6, В5 и РР. Они отвечают за состояние кожи, быстрый метаболизм и прекрасное настроение.
Зато в красной разновидности выше процент содержания легкоусвояемого белка. По этой причине красный сорт продукта считается более питательным, сытным, лучше и быстрее дающим организму энергию. Кстати, именно красную фасоль рекомендуют включать в рацион во время длительного поста, когда воздерживаются от мясной пищи. Блюда из красной фасоли способны заменить еду животного происхождения и быстро восстановить силы,
восполнить нехватку протеинов и железа.

Чем отличаются красная и белая фасоль по вкусу?

Есть также вкусовая разница между красной и белой фасолью. Для зерен со светлой окраской характерна волокнистость - и в тушеном или вареном виде на вкус они нежнее и мягче. В первые блюда именно белый сорт любят добавлять кулинары. Зерна с темной окраской более плотные - и после приготовления становятся мясистыми, на вкус более насыщенными. Из красной фасоли вкуснее выходят закуски,
салаты и гарниры.

Популярное в кавказской кухне лобио чаще готовят из красного сорта, так как после долгой термической обработки зерна сохраняют целостность и форму, не развариваются. А вот в мексиканских блюдах одинаково часто встречается и белая, и красная фасоль, а чаще сочетание обоих сортов: первый для вкуса, второй - для яркости, декоративности еды.

А по времени приготовления фасоли белой и красной?

Зерна обоих сортов в сыром виде очень твердые, требуют длительной варки или тушения. Однако на практике белые плоды размягчаются быстрее и не всегда нуждаются в предварительном замачивании в холодной воде. Тогда как темноокрашенный сорт рекомендуют всегда заливать водой на несколько часов, чтобы размягчить верхнюю твердую оболочку и затем ускорить процесс варки.

Для замачивания красного сорта нужно брать воду в 2-3 раза больше - так как зерна, впитывая жидкость, будут разбухать. Такая предварительная подготовка позволит существенно сократить время варки или тушения бобовых плодов. А, кроме того, облегчит переваривание приготовленных из фасоли блюд вашим желудком. Чтобы сократить время варки/тушения темноокрашенного сорта советуют в воду для замачивания добавить 1/2 ст.л. соды. Для светлого сорта такого не требуется - ни соды, ни длительного замачивания, однако рекомендуется ошпарить зерна кипятком.

Плоды бобовой культуры можно замораживать и консервировать. Для этих целей подходят обе разновидности плодов. Перед отправкой в морозилку бобы следует бланшировать 6-7 минут в кипящей воде, после чего слить в дуршлаг и затем дать просохнуть на полотенце. Переложить в контейнеры для заморозки,
плотно закрыть и убрать в камеру.

Чтобы приготовить консервированный продукт, также фасоль бланшируют, складывают в стерилизованные банки, кладут для вкуса сахар, соль и специи, герметично укупоривают и хранят в холоде.

Разница в лечебных свойствах белой и красной фасоли

Благодаря наличию в составе плодов полезных витаминов и микроэлементов, с помощью фасоли можно улучшать состояние и предупреждать развитие заболеваний. Ученые выяснили, что красный сорт плодов:

• замедляет старение клеток, омолаживает организм;
• повышает работоспособность, снимает усталость, восстанавливает энергетический баланс;
• улучшает состояние при беременности, укрепляет организм, облегчает течение беременности;
• защищает иммунитет, делает его крепче;
• повышает уровень гемоглобина в крови, в целом улучшает состав крови;
• нормализует обмен веществ и способствует очищению от шлаков;
• защищает клетки от перерождения и предотвращает возникновение злокачественных опухолей;
• эффективно помогает в борьбе с избыточным весом, поскольку содержит особые ферменты, тормозящие выработку альфа-амилазы, вещества, влияющего на расщепление полисахаридов. Эти вещества, трансформируясь в моносахариды, способствуют затем расщеплению углеводов и не дают откладываться жирам.

✔️Важно! Содержание кремния в 100 г фасоли в 3 раза превышает суточную норму, а кобальта — почти в 2 раза.

Чем полезна организму светлая «сестрица», белая фасоль?
Её лечебные преимущества такие:

• оздоравливает кожу (улучшает ее тургор и оттенок), укрепляет волосы, ногти;
• снижает уровень сахара в крови, что актуально при диабете;
• укрепляет сосуды и сердечную мышцу;
• благоприятно влияет на функции нервной системы;
• способствует нормализации давления при гипертонии;
• выводит из организма вредный холестерин.

✔️Важно! Сырая или недостаточно обработанная термически фасоль может стать причиной отравления: в плодах содержатся гликозиды и лектины, попадание в организм которых пагубно влияет на работу ЖКТ и может даже привести к повреждению слизистой кишечника.

Как видите, у плодов разного цвета много общих характеристик, но есть между 2-мя продуктами и заметная разница. Она состоит в содержании витаминов и элементов, питательной ценности и лечебном влиянии на организм. Отсюда вытекают отличия во вкусе, применении в кулинарии и правилах приготовления. Тем не менее, диетологи рекомендуют равноценно включать в питание белую и красную фасоль, учитывая противопоказания к употреблению и то, что чрезмерное употребление плодов может вызвать метеоризм, вздутие и другие пищевые расстройства.

Источник