Сыр сулугуни
Ингредиенты:
• 5 л цельного коровьего, козьего или буйволиного молока
• 50 г сычужной закваски ацардзы.( купить в аптеке Пепсин в пакетиках и баночках (закваска, микробиальный ренин, фермент) для закваски молока
Пепсин ( микробиальный ренин, фермент ) для приготовления мягких сыров ( брынза, сулугуни, чанах, фета, чечил, пармезан, моцарелла, адыгейский, козий, домашний и других мягких сыров ). На 100 л молока используется 1 гр фермента. Фасовка: Аллюминевые банки по 100 грамм с мерной ложечко ...)

Приготовление
Парное молоко подогрейте. Сычужную закваску перемешайте и поместите в котел, накройте крышкой и поставьте в теплое место.
Через некоторое время загляните в котел — молоко загустело и осело? Значит, процесс створаживания идет полным ходом и до появления головки ароматного кисломолочного сыра осталось совсем немного времени.
Вновь поставьте котел на средний огонь и руками перемешивайте сырную массу.
На поверхности должна выступать прозрачная сыворотка зеленоватого цвета, а сырная масса будет оседать на дно. Аккуратно соберите осевшую массу руками и осторожно отожмите.
Выньте сыр из котла, переложите его в чистую посуду и сделайте лепешку.
Оставьте сыр на 40—50 мин, после чего слейте образовавшуюся сыворотку.
Для созревания сыра его следует выдержать в течение 1—2 дней.