Лилия Соболева
БРЕСАОЛА ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ


1.


2.


Мои рецепты

Бресаола из утиной грудки
Вступительное слово
Буду предельно кратка, т.к. рецепт этот достоин самый высоких комплиментов. Несмотря на столь «серьезное название», рецепт необычайно прост в приготовлении. Тем, кому понравился рецепт «Утиная грудка в перце», рекомендовала попробовать и этот. Это действительно деликатес на вкус. Автором рецепта является T. Puttock.


2 утиных грудки по 400-450 г (3 по 300-350г)
60 мл крупной морской соли
60 мл молотого черного перца
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сушеного чили (хлопья)
1 ст.л. рубленого розмарина
1 ст.л. рубленого тимьяна
Смешать все ингредиенты и натереть утиные грудки полученной смесью, стараясь тщательно втереть специи в мясо.

Плотно завернуть каждую грудку в бумагу для выпечки и положить в холодильник на 4 дня
Туго обвязать ниткой или шпагатом с интервалом в полтора сантиметра каждую грудку
Подвесить грудки в прохладном месте на 3 недели., подставив вниз посуду для сбора выделившегося сока.
Размышления вслух
Я очень большой любитель перца и острой пищи, но и на мой вкус было многовато 60 мл черного перца. Второй раз использовала не молотый перец (ту же дозу), а дробленый перец. Для этого достаточно перец в горошках просто раздробить молотком. В смесь из ароматических трав добавила так же лавровый лист. Прежде чем обвязывать ниткой грудки, немного очистила их от специй ножом. Поскольку у меня в доме нет прохладных мест, то грудки были просто подвешены к нижней полке в двери холодильника. Необыкновенно вкусное мясо получается. Великолепно сочетается со свежим инжиром, дыней, папайей.