По этому рецепту всегда готовила моя мама - действительно, волшебный вкус! Только трудоемко. Я нашла упрощенный вариант на пиве - пачка маргарина рубится с мукой, добавляется неполная бутылка (пол-литровая) пива, щепотка соли. Быстро замешиваем, делим на 16 кусочков, выдерживаем в холодильнике, а дальше - как обычно. Крем делаю заварной+масло+ванилин+коньяк. Вкус - как у пломбира. Очень рекомендую! Ничуть не хуже "настоящего"!

Нежелезный Дровосек

Я этот рецепт брал не с интернета, а с книги "Блюда из яиц" (1988 год).
Раки - это не коровы, чтобы их доили.
А вот и рецепт такого "экзотического" масла.
8-10 панцирей раков, 100 грамм сливочного масла.
С варёных раков снять панцири, подсушить и истолочь. Переложить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло и обжарить. Когда масло приобретёт красновато-жёлтый оттенок, добавить горячую воду и довести смесь до кипения.
Снять с огня и остужать 25-30 минут. Потом процедить и поставить в холодное место.
Такое масло можно подать и как отдельный соус.

Вот простой способ приготовления обожаемых моей семьей макарошек, как прижилось их название "Феттучинюшек":
Состав:
Креветки королевские - 1кг
кальмары - 0,5 кг
мидии - 0,5кг
грудка куриная без кости - 1 штука
соевый соус
чеснок - 2-5 зубчиков (зависит от личных вкусов)
соль, перец (красный, чили)
(морским коктейлем, наверное, можно заменить, но я привереда к качеству их, даже в дорогой ценовой категории, предпочитаю отдельные ингридиенты)
в идеале нужны макароны "Феттучини", но как показа практика подошли любые, даже рожки, главное из твердых сортов, их сварим до готовности, но ни в коем случае не переварием.
где-то предварительно не менее, чем за 30 мин. до начала готовки, а там как получится, может и за сутки, маринуем в соевом соусе куриную грудку, мелко нарезанную.
Одновременно ставим на плиту большой сотейник, куда кладем обжариваться грудку в небольшом!количестве раст.масла(не очень люблю оливковое для жарки, поэтому делаю на подсолнечном, но это кому-как) и большую кастрюлю(чайник и т.д.) для получения кипятка.
Креветки, мидии заливаем кипятком, даем постоять и чистим. Кальмары отделяем от кожицы, режем кольцами.
Пока мы все это чистили-резали, курица готовилась. Теперь в скородку к грудкам кидаем 3-4 зубчика чеснока (из чеснокодавилки, можно резать, тереть на терке), пережариваем, добавляем все морепродукты, пережариваем минуты 3, наливаем ко всему этому соевый соус приблизительно 100мл, запах уже идет потрясающий, перемешали минуточку и заливаем все великолепие сливками 20-33% жирности, соль, перец (красный, чили) по вкусу. Кипит на медленном огне совсем немного, чтобы сливки прихватились (минуты 3-4) и теперь к аромату добавился совершенно потрясающий вкус соуса. Время приготовления занимает минут 30 (причем дольше всего чистить морепродукты) На тарелку выкладываем макароны, сверху обильненько то, что было в скородке. Не было еще человека у нас в гостях, кому это блюдо не понравилось. надеюсь, понравится и Вам!

я обычно все кожицы и панцири от криветок   сохраняю в морозилке для соусов
они очень ароматический навар дают

* курица (примерно 1,5 кг)
* соль, перец
* 115 гр сливочного масла
* оливковое масло
* несколько рылец сушеного шафрана
* цедра 2 лимонов
* 10 зубчиков чеснока (очищать не надо)
* 600 мл молока


Источник: chatskaa, ЖЖ.
Оригинал - Джейми Оливер.

Авторский текст:"Какая удивительно сочная и нежная курица получается по рецепту Оливера- просто чудо! А уж готовить- проще не придумаешь!

В общем, курицы не стало за 1 (один) ужин на 2(двух) человек!

Процесс:
1. Духовку разогреть до 190-200 градусов. Курицу посолить и поперчить.
2. В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить немного оливкового масла. В масляной смеси обжарить до появления золотистой корочки курицу.
3. Выложить в форму чеснок, сверху курицу. Масло из сковородки слить, если что-то поприлипало к сковородочному дну, то эти прелестные ошметки смешать с цедрой, шафраном и молоком, полить курицу. Убрать форму в духовку часа на полтора. Когда вспомните - пополивайте курочку выделившимся соком (я вспоминала целых 2 ).. Достать курицу из духовки, разделать и разложить по тарелкам. Полить каждый кусочек соусом и подавать с любимым гарниромsmile.gif"

Мое: я не обжаривала курицу предварительно, а сразу поставила ее в духовку, залив молоком (саму курицу я обмазала предварительно оливковым маслом, солью и перцем и сушеным чесноком). Цедру лимона не использовала, только шафран. Вспоминала про нее не 2 раза, чаще, поливала жидкостью, в которой моя птичка тушилась.
Курица по этому рецепту получается необыкновенно нежная, с неописуемо красивой корочкой, румяная до невозможности. Украсит любой стол!

А я куриные грудки делаю так:
Надо взять:
-филе куриных грудок, посолить, поперчить
-яйцо взбитое в миске
-стакан измельченных кукурузных хлопьев (обычные хлопья без сахара я молочу дер. колотушкой для пюре сразу целую пачку, чтоб на потом было), добавить 2 чайные ложки растительного масла и чуть-чуть посолить (я еще иногда добавляю чуть-чуть измельченного чеснока, но это не обязательно)

Филе обвалять сначала в яйце, потом в кукурузных хлопьях.
Запекать в духовке при темп. 200 градусов, примерно 30 минут. ( я делаю в М/П с конв. в режиме цыпленок)

Рецепт на 4 грудки.
Прелесть и нежность придают именно растолченные хлопья. Делала в обычных сухарях, как небо и земля  
Быстро и вкусно
Naity

 

1.Куриную грудку мелко порезать полосками, тоненькими.
Положить на хорошо прогретую, почти на раскаленную сковородку с 2 стол. ложками масла. Добавить чеснок, ½ ч.л. сахара, немного красного перца, соевый соус, 1ч.л. крахмала. На сильном огне обжарить мясо минут 5, добавить смесь из соевого соуса и воды 1:1 и еще через 2-3 мин. готово.
Тот же способ хорош и со свининой.
В это время варю рис или замороженные овощи с рисом на сковороде заливаю водой и тушу.

2.Куриная грудка (все та же)) режется тонко – и на сковородку под крышку, затем тертая морковка и шампиньоны (можно без грибов) Посолить, поперчить, накрыть крышкой , через 7 мин добавить сливок любой жирности. Дать сливкам закипеть и через 5 мин открыть крышку на пару минут. Все. Вместо сливок можно использовать сметану.
Гарнир-тот же.