Хе из лосося в пикантном маринаде Еще один вариант вкусного приготовления любого сорта не костлявой рыбы. Рекомендую обратить на рецепт внимание, очень вкусно.

Хе из лосося в пикантном маринаде

300 гр.Филе лосося (малосольного или свежее)
1 большая луковица(сладкий белый)
1 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. зерен горчицы
2 ст.л. ОМ
1 ч.л. меда
2-3 ст.л. аджики (можно домашнего производства)
1 ч.л. укропа(можно сухой)
1 ч.л. винного уксуса
1/2 ч.л. чили или Тобаско
морская соль, сахар, ч.перец,белый перец, лавровый лист
***Этот рецепт можно готовить из любого сорта белой рыбы толстолобик подходит отлично, и другие сорта не имеющие мелких костей.



- В ступке смешать в равных количествах соль и сахар, растолочь в пудру, добавить укроп и измельчить лавровый лист. Этой смесью натереть свежее филе лосося и обернуть в салфеточное полотенце, поставить в холодильник на 2 часа, до полного просаливания. Если филе малосольное, то в етой смеси уменьшить кол. соли и слегка посыпать с двух сторон, на 15 минут.
- Подготовить лук, порезать очень тонко полукольцами. Отдельно смешать все компоненты маринада и смешать с луком.
- Филе обтереть от влаги и порезать тонкими кусочками. Смешать с готовым маринадом и луком. Уложить в контейнер или банку, поставить на ночь в холодильник. На следующий день Хе из пикантного лосося, готово. Отлично подойдет к отварному картофелю, или как холодная закуска к салатам из овощей.
 

Салат морской, с креветками и луком порей



1 ст. креветок
1 ст.кальмар (порезанных)
* можно использовать морской коктейль из заморозки(разморозить и ошпарить кипятком)
1 толстый стебель лука порей
2 ст.л. каперсов
1/2 ст.кукурузы (консервированной)
1 банка консервированных шампиньонов

Соус винегрет бальзамик:
2 ст.л. уксус бальзамик (или соус)
1 ст.л.оливкового масла
1 зуб. чеснока (раздавить и растереть в пюре ножом)
1 ч.л. сока грейпфрута или помелло
соль,молотый перец 5 сортов, по вкусу



- Креветки, кальмары (или морской коктейль) очищенные порезанные, ошпарить кипятком и дать воде стечь. Если морепродукты сырые бросить в кипящую воду на 2-3 минуты и затем охладить в воде.
- Лук порей разрезать в длину белую и салатовую его часть, нарезать полукольцами. Бросить в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, слить и охладить под холодной водой. Воде дать полностью стечь.
- Подготовленные ингредиенты салата соединить, каперсы слегка порубить ножом.
- Винегрет смешать, заправить по вкусу специями, взбить как следует венчиком или в шейкере, залить им салат перед подачей.

Приятного аппетита.
 

Ето обещанный рецепт очень вкусного тaртинада, рецепт увидела в одном из новогодних журналов.
Закуску оценили родные и гости, буду ее еще готовить,ставлю рецепт и вам может кому то из вас он тоже понравится.
* Igloo - французское название ледяного домика в виде полусферы. Зимнее жилище эскимосов.

Тартинад из Лосося «Igloo»



приготовление 35 минут
охлаждение 35 минут
на 8 порций

250 гр. сыр-крема тип Филадельфии
60 мл. сметаны или крем фреш
10 мл. или 2 ст.л.тертой цедры лимона
1/2 ч.л. соли и белого молотого перца
по 30 мл. каждого: цибулет (лук Шнитт или зеленый лук), петрушки и укропа
15 мл. или 1 ст.л. медовой горчицы
250 гр. копченого или малосольного лосося
листья петрушки, цибулетта и укропа для украшения



- Взять форму небольшого диаметра 14 см. типа полусферы и обложить ее внутреннюю часть пищевой пленкой, отставить на время в сторону.
- В блендере взбить сыр-крем со сметаной до однородной массы.Добавить соль, перец и тертую цедру лимона.
- Взять половину смеси и смешать с измельченной зеленью петрушки, укропа и цибулета.
- Вторую половину смеси смешать с лососем, горчицей и взбить в блендере до измельчения в куски рыбы.
- В подготовленную с пленкой посуду выкладываем на дно рыбную смесь, хорошо ложкой утрамбовав. Сверху выложить смесь с зеленью и также разровнять. Укрыв сверху пленкой поставить в холодильник на 35 минут.
- Охлажденный тартинад выложить перевернув на тарелку, снять аккуратно пленку и украсить холмик зеленью. Вокруг тарелки уложить крекер или хлеб.Подавать сразу к столу в охлажденном виде.

Приятного аппетита.
 

 Такую закуску подавала порционно, сервирую на ракушках. На первый взгляд необычное сочетание, но вкус выходит необыкновенно гармоничный. Нежная и очень вкусная закуска гостям очень понравилась, даже те кто скептически относятся к фрукте в сочетании с рыбой, были приятно поражены этим отличным вкусом. Рекомендую вам попробовать.

Тартар из рыбы и груши



250-300 гр. Филе малосольной рыбы (порезать кубиками)
1-2 большие груши (несильно мягкая чтобы можно было порезать кубиком)
1 ст.л. эашалот (мелко резаный) или неострый белый лук
2-3 листика мяты свежей
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. сока лимона
1 ч.л. тертого имбиря
цедра лимона и зелень салатная, для украшения
соль/перец по желанию



- Снять шкурку с рыбы, порезать его мелким кубиком (или использовать малосольную рыбную нарезку(лосось/форель)).
- Грушу очистить oт шкуры и удалить сердцевину. Порезать кубиком и полить лимонным соком, чтобы груша сохранила цвет.
- Тонко порезать лук эшалoт. Мяту измельчить.
- В миске смешать деликатно все ингредиенты, заправив по вкусу, если необходимо солью и перцем.
- Взять форму, смазать ее раст. маслом,утрамбовать внутрь готовый тартар. Перевернуть на подготовленную с зеленью тарелку, перевернув форму. Верх украсить цедрой лимона и листком мяты.
- Можно охладит перед подачей 10-15 минут и полить соком лимона.

* Я готовила из филе лосося легкой копчености.
* Можно готовить из филе свежей рыбы (форель/лосось), но только-первой свежести!

Приятного аппетита
 

Куриные биточки в кляре по одесски




1 куриное филе грудинки (обе части)
1 большое яйцо (или 2 средних)
1/3 муки
соль/перец/чеснок 2 зуб.

- Порезать грудинки пластами, выходит около 10 небольших кусочков. Отбить молотком с двух сторон через пищевую пленку чтобы не летели брызги.
- Каждый биточек посолить,поперчить, смазать выдавленным чесноком
каждый кусок с двух сторон и хорошо обвалять в муке.
- Взбить 1-2 яйца в воздушную пену непосредственно перед жаркой. И обмакнув в яичный кляр выкладываем в разогретое на сковороде масло.Жарим без крышки с двух сторон на среднем огне до румяного цвета
 

МЯСНОЙ ТЕРРИН С ГРИБАМИ



400 гр. мяса куриного/можно готовый фарш,
у меня мясо снятое со всей курицы/
300 гр. фарша телятины
2 большие луковицы/ порезать и поджарить до мягкого +1ч.лож.сахара/
2 зуб. чеснока
1 белая булочка замоченная в молоке
1 банка 200 гр.грибы маринованные/у меня острые/
2 яйца
1 ч.л.молотой кинзы
соль, ч.перец,чесночная пудра, мускатный орех
майонез, кетчуп/или томатный густой соус и сметана/



Мясо куриное промолоть на мясорубке с тушеным луком и отжатой булочкой, добавить к массе фарш телятины и положив яйца хорошо вмешать до однородной массы. Мешать пока фарш не станет воздушным и одного цвета. Добавить чеснок,соль,перец, сухие специи по вкусу.Хорошо размешать.
Взять прямоугольную форму как для хлеба/форма кирпичик/ и застелить дно и бока формы пергаментной бумагой. Половину фарша выложить в форму примяв в фарше углубление в него выложить грибы, затем хорошо накрыть оставшимся фаршем, разровнять гладко верх террина. С верху резиновой лопаткой для теста намазать майонезом или/сметаной/ весь верх террина. Затем помыть лопатку и чистой также с верху намазать кетчуп или/томатный соус/.Запекать в разогретой духовке в 350 F до тех пор, пока из террина на станет сочится прозрачный бульон, от 40 до 55 минут.
Вынуть Террин, дать остыть немного, подавать теплым с овощами или охлажденным как закуску.

Приятного аппетита!
 

 Давно хотела поделится способом очистки Граната и его заморозки. Сейчас как раз сезон гранатов и подходящий период праздников, когда этот фрукт востребован и в приготовлении блюд и для украшений.

Гранат / Два способа его очистки и хранения /заморозка/



Как выбрать гранат по внешнему виду - Корка должна быть твердой, плотной и слегка сухой, толщиной 1 2 мм. Через нее должны чувствоваться серна плода, "хвостик" граната не должен быть зеленым. Если корочка гладкая - гранат сорвали раньше времени. Если он мягкий - значит, был побит в дороге, подгнил или подморожен.
По цвету - Спелый гранат имеет блестящую кожицу. Плоды могут различаться оттенками и насыщенностью цвета - гранаты могут быть и ярко-красными, и более блеклыми - розовыми. Главное, чтобы цвет кожуры был ровным.
По запаху - Спелый гранат не должен иметь запаха.
wikipedia



1. Способ

Одеть фартук и пластиковые перчатки, так как фрукт очень сочный, есть брызги и сок оставляет следы и красит руки.
- Срезать верхнюю шляпку граната.

Срезав ее вы увидите 5 или 6 секций фрукта. С помощью кончика острого ножа, делаем надрез по коже вдоль каждой из секций.

- Отделить каждую секцию фрукта уложив их в тарелку чтобы весь выделившийся сок остался в тарелке.
Затем можно использовать ложку и ей проще вынуть из секций зерна. Следующий этап отделяем зерна от белой пленки и шкуры.
- Весь сок собравшийся в тарелке слить через фильтр чтобы пленки и мусор с очистки не попали в него. Сок можно использовать для любого любимого вами блюда: в салат, маринады, соусы, к десертам, сиропам в качестве винегрета к блюдам...

2. Способ очистки в воде

- Набрать в большом салатнике холодную воду. Срезать верхнюю шляпку фрукта и сделать по секциям надрезы.
- Опустить в воду гранат и двумя руками утопив в воде фрукт разделить на секции. Сок не будет брызгать и руки будут чистые.

- Отделить из каждой секции зерна граната проделывая все в воде не вынимая рук.
- Что удобно, что все пленки и шкурки фрукта всплывают, а зерна граната оседают на дно.

- Снять с поверхности воды весь мусор, слить воду и у вас останутся очищенные зерна граната. Дать им как следует стечь от лишней воды.



Хранение и консервация Граната /заморозка/

- Гранат фрукт который отлично консервируется. Так как сезон этого фрукта невелик его можно заморозить, и в течении года использовать для разных блюд.
- Очищенные зерна граната (сухие, обсушив бумажным полотенцем) высыпать в герметичный пакет, одним слоем и заморозить.Когда серна замерзли, в пакете можно встряхнуть зерна и уложить в меньшего размера пакет более компактный. Используем как любую замороженную фрукту и ягоду.

Способ Заморозки ягод на зиму

Приятного аппетита.
 

Яйца фаршированные креветками



Ингредиенты:
- 5 яиц
- 100 г отваренных замороженных креветок (очищенные)
- майонез.

Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую. Очистить и разрезать пополам поперек. Для устойчивости отрезать "попки".
В отдельную мисочку выложить желтки и размять вилкой.
Замороженные креветки залить кипятком, дать постоять пару минут, затем слить воду.
Креветки нарезать не очень мелко и добавить к яичным желткам, заправить майонезом и посолить по вкусу.
Приготовленной начинкой заправить белковые половинки яиц.
Выложить готовые фаршированные яйца на блюдо.
Приятного аппетита!
сохранить


 

 КОТЛЕТЫ ,,СБЫШКО,,
Нам понадобится : свинина( на отбивные)
сальцо копченое
лук ,чеснок
баклажан 1
помидор
грибы
сыр
майонез
яйцо



Мясо одбить, посолить ,поперчить, обмочить в яйце и панировочных сухарях, поджарить и выложить на протвень.

Грибы режим в пластинки, лук тоже, сальцо в кубики, баклажан на кружочки.Все обжариваем на постном масле.

Помидоры на кружочки
Все выкладываем слоями на котлеты

Чеснок мелко режим, вымешаем с майонезом и помажем каждую котлетку , посыпем тертым сыром и ставим в духовку на 15-20 мин.



Девочки ,ну очень вкусно!!
 

Насыщенный компот из сухофруктов

Деликатес из сухофруктов в золотистом сиропе с необычным ароматом и вкусом Песаха.



100 гр изюма
100 гр кураги
100 гр чернослива
100 гр сушенных яблок или 2 нарезаных свежих
2 почищеные и нарезаные груши
сок 1/2 маленького лимона
2/3 стакана сахара
1 чайн.лож корицы
1/4 чайн.лож гвоздики или имбиря (не обязательно)

Вымыть сухофрукты и положить их в кастрюлю вместе со специями. Добавить воды, так, что-бы покрыло фрукты (примерно 1.5 литра).
Варить на маленьком огне пока сахар не растает и довести до кипения. Накрыть и варить на маленьком огне примерно 40 минут. Хорошенько охладить перед подачей.

(Я не добавляла чернослив, изюм и гвоздику. Яблоки брала свежие.)
 

В етом году поменяла технику приготовления гуся с айвой. Очень понравился его вкус. Хочу поделится с вами как мне ето удалось, вкус и аромат,а также цвет гуся получились великолепными.
Можно готовить таким способом любую птицу, утку, кур, индюка небольшого размера.

Гусь с айвой в апельсиновом соусе



1 Гусь/утка (1,200-1,500 кг)
4-5 шт. айвы
2 апельсина чистых(без напыления воска)
100 гр. сахара
соль, ч.перец



Приготовление айвы в апельсиновoм сиропе:
- Айву очистить от сердцевин и разделить на крупные дольки (4-6 шт.). Сложить в кастрюльку засыпать сахаром и дать пустить сок пару минут, затем добавить пол стакана воды и поставить на медленном огне тушить.
- Тем временем очистить с апельсин цедру с помощью картофельного ножа и порезать цедру потом соломкой.Выдавить сок из двух апельсин.
- Когда айва поменяла цвет и стала мягкой добавить цедру и влить сок апельсин. По желанию можно добавить еще сахар, варим айву пока свет не станет красивого оранжевого цвета,а сироп слегка загустеет и на половину выпарится.Айву снять с огня и оставить остыть.

- Гуся помыть, обсушить полотенцем и тщательно и обильно натереть внутри и снаружи солью и черным перцем.Внутрь брюшка наполнить плотно айвой с цедрой апельсина и закрыть деревянными палочками. В шейку также уложить пару долек айвы с цедрой и заколоть палочкой.
- Уложить гуся спинкой вниз а верхнюю часть, грудку полить обильно по всей поверхности апельсиновым сиропом оставшемся с айвы.
- Ставим запекать в разогретой духовке 410 Ф на 45 минут. Затем если гусь зарумянился достаточно накрыть листом фольги и допечь еще 15 минут до готовности.
* У меня вся айва не вошла и я ей обложила с боков гуся. По истечении половины времени по краям насыпала молодой мелкий картофель и запекала до готовности. Вышло очень вкусно и ароматно, рекомендую попробовать.
Приятного аппетита.
 

Лосось в помидорном соусе



По рецепту надо было взять филе, но у меня было 6 стейков.
ОМ
соль
перец

Для соуса:

красные, крупно порезаные помидоры
4 зубчика чеснока
ОМ
чили, перец, соль
сахар, петрушка

Приправить рыбу солью и перцем. Нагреть в сковородке ОМ и выложить рыбу. Обжарить с двух сторон до готовности.

Для приготовления соуса:
Обжарить на сковородке зубчики чеснока (я его порезала). Добавить помидоры, соль, перец и сахар. Добавить чили и петрушку. Довести соус до кипения и подавать на кусочках рыбы.

(Рецепт взят из предачи "Мастер шеф", израильская версия. Рецепты передачи потом публикуются на сайте, но по какой-то причине в них полно ошибок. Например в этом рецепте записан базилик, а не петрушка, но я смотрела передачу и при перечисление продуктов была названа петрушка. Поэтому лично я делала с петрушкой. Я брала 2 помидора и еще штук 6-7 помидорок черри. Специи добавлялись по вкусу.)
 

Мне кажется в  этом блюде можно использовать не жирный лосось ( горбуша , кижуч, чавыча, нерка  )

Лосось почти по рецепту Шулы Модан от irunyaf

Очень вкусная рыба получается, нежная, немного пикантная и соус идеально подходит, правда достаточно калорийно из-за майонеза. Я готовила стейки по этому рецепту и еще по-одному, этот семье понравился больше.

Теперь насчет моих изменений:

Так как было не филе, а стейки (6 шт.), я срезала с них шкурку. Каперсы не люблю, поэтому заменила их солеными огурцами (2 шт (средние)), лук брала обыкновенный репчатый (1 шт), майонез (примерно 1 стакан), много петрушки. Все измельчила до состояния однородной массы в комбайне. Лимон не добавляла, мне хватило солености и кислоты огурцов. Соус применила сразу, без 2-х часового ожидания.
Оставила часть на соус.