Совсем скоро праздники, гости, подарки и конечно придется покрутиться на кухне, а как же! Вкусненькое ведь все любят. Я очень салаты с гранатом уважаю, Гранатовый браслет который, ну вот такой...

Но как представлю сколько с ним хлопот...В общем, пошла я искать способы промышленного заготовления гранатовых зерен и это оказалось элементарно!

Ну вот как только не возьмусь какой-нибудь американский фильм смотреть, так сразу и вижу что герои, попав на кухню не лезут в холодильник за салом и колбасой, а безотлагательно принимаются лепить большущие бутерброды с арахисовым маслом! У меня уже навязчивой идеей стало, эту штуку попробовать, потому что желаю богатство выбора, а не как всегда только хлеб со сливочным маслом. У нас же это арахисовое безумие днем с огнем не найдешь, а мне уже очень надо! Поэтому поспрашивала у знающих людей и оказалось, что его можно и дома сделать, причем на выбор - хоть мягкое, хоть хрустящее. Хотя, говорят, в общем-то ничего особенного в нем и нет, ну да, немножко солоновато, немножко сладковато и орешками пахнет. Все равно хочу!

А делается все проще простого, берется обычный арахис, обжаривается на сухой сковородке, затем чистится и измельчается в блендере/комбайне с добавкой соли, растительного масла и сахара или меда. В зависимости от степени измельчения орехов и длительности взбивания можно сделать тягучую мягкую пасту, которая очень похожа на ириску или хрустящую, с кусочками орехов. Мягкую проще есть ложкой, а хрустящая идеальна для бутербродов.

А как вам такой бутерброд?

Делаем арахисовое масло                

Объявляю воскресенье рыбным днем!

Потому что мне сегодня прямо с утра принесли огромный пакет креветок и большущий кусок семги! Вот все праздники у меня такого изобилия морских даров не было. а тут счастье привалило. И просто грех не сделать из этого что-то фантастически запоминающееся, верно? Поэтому подборка самых нужных рецептов не помешает....

Креветки по-мексикански с рисом                      Креветки с соусом

Форель на пару                                                           Рыбацкая уха

Жареный лосось в кукурузных лепешках                Жареный тунец с розмарином

Креветки и морские гребешки с текилой и лаймом     Паровая рыба с овощами

Хотя может ну их эти рецепты, ведь если мне дать одно огромное блюдо креветок, то можно больше уже ничего не давать, ну разве что сухого вина....И побольше.... И, главное, эти самые креветки нужно вкусно и правильно сварить. Вот вы как это делаете? Просто в воду кидаете? 

Нет-нет, только не это! У меня есть что вам предложить. Берем креветки, конечно неочищенные в панцире, это обязательное условие, а дальше:

Вариант номер раз - отварить креветки в сухом вине. Белом. Для этого не требуется вино с элитных виноградников, можно взять самое-пресамое дешевое, все равно получится замечательно.

Вариант номер два - замороженные креветки выкладываем на сковороду с парой ложек растительного масла, закрываем крышкой. Кипятим в собственном соку до полного впитывания масла. В результате - эксклюзив. Ну очень вкусно!

И для эстетов. Перед тем как начнете щелкать эти семечки есть креветки, поставьте рядом глубокую миску с теплой водой и ломтиками лайма или лимона.... ну да, пальчики мыть, а вы что подумали?

Сыр Рикотта из кефира

Поначалу такой рецепт может показаться просто неправдоподобным, но всё-таки это действительно так, можете попробовать и убедиться.

Процесс приготовления знаменитого сыра в домашних условиях немного странный, а в то же время элементарный.
Кефир помещаем в морозильную камеру, можно прямо в пачке. Выдерживаем в холоде, пока полностью не замёрзнет.
Вынимаем, разрезаем пакет и лёд из кефира помещаем в двойную марлю. Сворачиваем марлю как мешочек и вешаем (лучше над раковиной), оставив на ночь. С утра слегка отжимаем, чтобы удалилась сыворотка, а в марле осталась наша Рикотта. Из одного литра кефира получается примерно 250 гр нежной, мягкой отличной Рикотты, которую можно использовать для крема на торт, к десертам и запеканкам и т.д.
Очевидная экономия, при сравнении сколько стоит литр кефира, или баночка Рикотты ! Не говоря уже о консервантах, которых не жалеют заграничные производители для перевозки сыра нам. Можно в сыр добавить сушеные размоченные абрикосы, сверху поместив оттаянную мороженную чернику с сахаром. Прекрасный вкусный и полезный завтрак - Рикотта своими руками и почти даром!

Кухня без специй - как женщина без...очарования. Если на полках вашей кухни красуется только соль, черный перец и лавровый лист, то вы никогда не сможете приготовить вкусной еды. так что самое время позаботиться о запасах специй.

Табличка необходимых приправ на кухне:

1. Пастернак. Используется для приготовления супов и мясных блюд. Прекрасно сочетается с горчицей и мёдом для экзотических блюд из курятины.

2. Розмарин. Это особо свежего запаха приправа. Подходит для приготовления овощных салатов и мяса. Особенно для баранины, рыбы и яиц.

3. Мускатный орех. Эта приправа годится для приготовления как сладких, так и острых блюд. Подходит для пирогов, пудингов, печенья. Улучшает вкус куриного бульона, блюда из баранины, блюда с добавлением сыра. Один цельный мускатный орех = 2-3 чайным ложкам молотого муската.

4. Можжевельник. Придает своеобразный привкус таким напиткам как джин или ликер. Прекрасно сочетается для мясных блюд из телятины, крольчатины, также подходит для винных соусов и маринадов.

5. Звёзды аниса.  Вкус как и простого аниса, но имеет интенсивный сладковатый аромат. Это незаменимая приправа при приготовлении сладостей, также хорошо сочетается со свининой и уткой. Наилучшим образом подходят для блюд медленного приготовления - тогда они всестроннне и полностью раскрывают свой специфический аромат.

6. Черемша. Это приправа нежного аромата и вкуса, смешанная с солью пахнет значительно сильнее. Подходит для овощных супов, салатов, лазаньям, для грибных блюд и различных соусов.

7. Семена кумина (индийский тмин /зира/). Приправа с очень сильным запахом. Употребляется при приготовлении колбас, салями, сосисок, а также добавляется в мясные блюда.

8. Сумах  (Rhus typhina) Наиболее любим на арабской кухне. Экзотический темно красный цвет и немного кисловатый вкус лимона прекрасно сочетаются с блюдами восточной кухни: риса, кебаба, мясных маринадов, курятины, рыбы и йогурта.

9. Семена горчицы. Наверное самое знаменитое блюдо с этой приправой - это свиная запеканка с натертым лимоном и соусом  из семян горчицы.

10. Эстрагон. Это наиболее известная приправа в Европе. Широко применяется для блюд из рыбы, омлетов, эта специя усиливает вкус сыра и мяса, поэтому зачастую употребляется для говядины, салатов и риса различных сортов. Прекрасно сочетается с макаронами.

11. Майоран. Приправа нежного вкуса, напоминающая и иногда заменяющая орегано. Лучше всего добавлять перед самым окончанием приготовления. Употребляется для начинки, салатов, картофеля и других овощей, к рыбе, мясу и курятине. Майоран прекрасно сочетается с лавровым листом и ягодами (шишками) можжевельника.

12. Кориандр /молотый/. Прекрасно подходит для любых мясных блюд, начиная с курицы и баранины, заканчивая свининой и сосисками. Вкус кориандра напоминает смесь лимона с шалфеем, поэтому часто используется при приготовлении сладких пирогов и печений.

13. Семена аниса. Напоминают сладковатый аромат и вкус лакрицы. Очень популярны в Греции и Турции. Используют при выпекании хлеба, для десертов, а также для острых индийских блюд. Для рыбы и мяса.

14. Розовый перец. Вкус этого перца несколько слабее, не такой жгучий, чем черного или белого. Употребляюся для мяса , к вегетарианским блюдам, бутербродам, пиццам, Из за своего цвета будет заметным в любом блюде.

15. Зелёный перец. Более пикантного вкуса, аромат сильнее чем у черного перца. Подходит для салатов, куриных и рыбных блюд.

16. Зернышки белого перца. Такие же острые как и черный перец, но имеют несколько другой вкус. По эстетическим причинам белый перец используется для таких блюд как картофельное пюре, различные белые соусы и супы-пюре.

17. Куркума. Отличается ярко желтым или оранжевым цветом, поэтому зачастую используется как натуральный краситель. Обычно куркумой сдабриваются блюда из риса и курятины.

18. Кардамон. Просто обязательный при приготовлении турецкого или арабского кофе. Интенсивный аромат кардамона употребляется при приготовлении индийских блюд, а в районах Севера используют для сдабривания хлеба. Также популярен и в медицине Востока при заболевании зубов, горла, легких, желудка и почек.

19. Орегано. Ценится из за своего запаха, хоть и немного горьковатого, но ароматного и нежного. Подходит для приготовления мясных блюд, рыбы, овощей, особенно для стручковых культур, фасоли, гороха, для соусов, засолки огурцов, прекрасно сочетается с пиццой и ризотто.

Отварное куриное мясо - это не только отличное мясное блюдо к обеденному столу. Из него можно приготовить отличную холодную закуску, например, шарики из курицы с сыром. Измельчённое куриное мясо с варёным яйцом, тёртым сыром, чесноком и любыми специями по вкусу - всё это смешивается с майонезом, и формируются шарики одинаковой величины. Такая смесь продуктов, поданная таким оригинальным способом, наверняка придётся по вкусу гостям благодаря своей пикантности.

Ингредиенты:

Куриное филе - 1 штука;

Яйцо отварное - 1 штука;

Сыр твердый - 150 грамм;

Чеснок - 1 зубчик;

Майонез - 100 грамм;

Зелень укропа немного;

Соль и перец по вкусу.

                                                             Способ приготовления:

1. Для начала филе отварим до готовности, остудим в бульоне в котором оно варилось и пропустим через мясорубку.
2. Яйцо и чеснок натрем на мелкой терке и добавим к фаршу.
3. Сыр так же потрем на мелкую терку, добавим 2-3 столовые ложки в фарш, остальное смешаем с мелко нарубленным укропом.
4. Фарш смешаем с яйцом, сыром и чесноком, добавим соль и перец по вкусу.
5. Добавим столько майонеза чтобы получилась вязкая и пластичная масса.
6. Руки смочим водой, из фарша скатаем небольшие шарики, обваляем их в смеси сыра и укропа.
7. Перед подачей на стол шарики немного охладим.

                                                              Приятного аппетита !

По материалам сайта

Серия сообщений "Блюда из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски.
Часть 2 - Кулинария: Гнездышки из фарша
...
Часть 34 - Картошка в духовке с курицей и овощами.
Часть 35 - Цыпленок с баклажанами.
Часть 36 - Шарики из курицы с сыром.

Чем заменить соль, как есть меньше соли? Думаю, многие задаются этими вопросами ради укрепления здоровья. Отказаться от соли совсем трудно, но можно значительно сократить ее количество при помощи нехитрого рецепта.

Сегодня я хочу познакомить вас с одним летним блюдом Греции. Это оладьи из помидор,ну или блинчики. Рецепт взят у одной шеф-повара Греции Аргиро Барбаригу. У меня они получились не такие красивые,но вкусные.Их можно подавать и как самостоятельное блюдо - очень сытные.

Овощная запеканка или вегетарианский кугель.
Очень быстро и просто готовиться, вкусно съедается.

Продукты

2 большие картофелины
2 морковки
2 небольших цукини
3 яйца
1 луковица
4 дольки чеснока
3 ст.ложки тертых сухарей
4 ст.ложки растительного масла
Специи по вкусу. Зелень.

Приготовление:

Читать далее

Смело, но очень близко к истине. Очаровательная сезонная закуска, которая порадует внешним видом и возбудит аппетит ярким и пикантным вкусом.

 Должна отметить, что рецепт просто прекрасен. Блюдо абсолютно самодостаточное, и, в случае, если в порции будет 2-3 таких «башенки», может быть полноценным обедом.
Основное внимание стоит обратить не столько на метод, сколько на тонкости. Окуная баклажан в смесь яйца и молока, мы получаем не только золотистую корочку, но и сочную, нежную мякоть под ней. И, конечно, вся суть заключается в последнем предложении. Действительно, построив «башню», когда баклажаны еще горячие, вы обеспечите интенсивный обмен вкусами и ароматами.

Нежные, сладенькие творожные шарики могут порадовать даже детей-малоежек, и даже тех малышей, у которых еще мало зубов. Полезны они и для ребенка, которому нужно набирать вес.

Это блюдо удобно и просто с приготовлении, им можно накормить и разновозрастных детей, и даже – всю семью, если сделать побольше творожных шариков, которые еще называются ленивыми варениками.

Итак, для «семейной порции» ленивых вареников (на 2-3 детей или для ребенка и взрослого) возьмите 400 грамм творога, разотрите с двумя желтками, вмешайте в эту массу белки (их надо предварительно взбить), 4 чайных ложки манки и 2 столовых ложки сахара.

Тщательно перемешав, столовой или десертной ложкой берите готовую массу и осторожно опускайте в немного подсоленную кипящую воду. Примерно четверть часа варки – и ваши ленивые вареники готовы!

При желании, можно менять пропорции этого рецепта, а также – добавлять свежие или замороженные ягоды. Если ребенку уже можно ванилин, то он придаст аромата блюду.

Перед подачей на стол теплые творожные шарики полейте вареньем или сметаной, а можно, вместо них, добавить сливочного масла или сахарной пудры.

Рецепт расчитан примерно на 4 - 5 порций отдельного овощного блюда. Также он легко послужит добавкой к любому гарниру. Ничего страшного, если Вы планируете сохранить его в холодильнике на следующий день. Охлажденным - это овощное блюдо ничуть не потеряет свои вкусовые и прочие достоинства.

Приятного аппетита!

А такой омлет Вы пробовали делать? Почти как паровой.

РЕЦЕПТ ОМЛЕТА
3 яйца взбить хорошо, добавить треть стакана молока и тоже взбить, соль по вкусу в это время на плите должна кипеть вода, кастрюля желательно широкая и глубокая,  в два пакета заливаем массу и завязываем как обычный пакет, например с крупой,  и ложим в кастрюлю накрываем крышкой и варим 20 или 25 мин при кипении. Всё омлет готов . Сначала может показаться что это тяжело, но поверьте это очень легко.

Этот рецепт интересен не только и не столько сам по себе, поскольку сочетание семга – грибы –бекон это почти кулинарная классика, а прежде всего своей идеей или технологией приготовления. Ведь таким образом можно завернуть не только семгу, а внутрь положить не только грибы! Количество вариантов ограничивается исключительно вашими вкусовыми предпочтениями и наличием продуктов в холодильнике. И, что самое приятное, в любом варианте это блюдо будет выглядеть парадно-красиво и вполне достойно и семейного обеда, и праздничного стола. Приготовьте, вам понравится!

Действительно, очень нежные котлеты. Делала и с зеленью и без, и с грибами - всегда одинаково вкусно! Рекомендую.
Рецепт

В этом году я дополнила свою копилочку рецептов еще одним интересным рецептом оладьей из кабачков. Оладьи из кабачков всем знакомы и многими любимы. Но сегодня мы добавим в привычный рецепт сыр и красный болгарский перец.

Конечно, кабачковые оладьи доступны только в сезон, именно поэтому пользуйтесь тем, что кабачки еще присутствуют в продаже и стоят совсем не дорого. Кабачковые оладьи получаются очень вкусными и нежными. Съедаются очень быстро, поэтому, если семья у Вас большая, придется удвоить ингредиенты.

Если вы сомневаетесь стоит ли готовить такие оладушки, однозначно СТОИТ!