Рулька с капустой по-немецки 

СОСТАВ:

2 рульки (по кг каждая; кожу надрезать в виде ромбиков),1/2 ч.л.эстрагона, 
перец в зернах и молотый перец,пучок кореньев,4 луковицы,2 лавровых листа, 
5 зубчиков чеснока,1 кг квашеной капусты,1 ст. л. топленого сала,майоран,соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульки натереть солю, перцем, чесноком и майораном и поджарить на сильном огне на смальце в сковородке с высокими бортиками (около 15 мин). Перед тем как снять рульки с огня, бросить туда мелко нарезанную морковь, корень сельдерея, лук и порей и немного поджарить. Добавить половину пива. Поставить рульки в предварительно разогретую до 200 С духовку на средний уровень. Запекать их около часа, периодически поливая бульоном с пивом. Потом увеличить температуру до 220 С и использовав на полив остатки пива, печь еше 25 мин. 
В это время поджарьте на подкопченом сале 2 порубленные луковицы. Добавьте капусту, посолите, подлейте кипятка. Тушить 1,5 часа. Заправь солью, перцем, майораном. Подавать с рулькой.    Читать далее

 2 июня 1953-го. Уже больше года прошло с тех пор, как Елизавета Вторая вступила на престол (это было 6 февраля 1952 года). А коронация назначена на сегодня, 2 июня, и церемония будет проходить в Вестминсерском аббатстве. Разные легенды ходят об этой коронации. 

Молодая Елизавета вместе с супругом прибывают на торжество. Трудно поверить, что повар, который готовил праздничный стол, не знал точного времени прибытия королевской четы. Но именно поэтому им было придумало холодное блюдо, которое уже много десятилетий именуется как «Коронационный цыпленок», или салат «Коронация». И каждый год, когда отмечается очередная дата этого далекого события, готовят именно его. В этом году уже в 55 раз англичане будут наслаждаться вкусным цыпленком. 

Кому из нас не хочется хотя бы на миг побыть Ее Величеством! Попробуем приготовить это царское блюдо. Всех секретов главный повар, конечно, не открыл. Потому и вариантов у блюда несколько. Главное, что всегда оно получается отменным на вкус и по праву занимает главенствующее место на столе. 


Оригинально смотрится это блюдо само по себе. Отварная курица не режется, а разбирается на порционные кусочки, которые удобно отправлять в рот.

На целую тушку 1,2-1,5 килограммового отварного цыпленка нужно две средних луковицы.

Лук мелко режется и пассеруется в оливковом масле. Совсем недолго, до полуготовности.

А теперь внимание! Блюдо получается очень красивого персикового цвета за счет добавления одной столовой ложки томатной пасты и одной столовой ложки порошка карри. Темно-красная паста и золотой порошок дают необычный окрас блюду, подчеркивая торжественность момента. Пасту и карри пока добавляем в готовящийся лук. Прокипело все вместе, добавили немного куриного бульона, в котором варилась курица. Выключайте. Дайте им договориться о взаимодействии.

А пока ополовиньте крупный лимон. Из этой самой половины как можно тщательнее выдавите сок. Добавьте сок лимона в луково-томатно-карриевую смесь. И опять не тревожьте ее.

 Будем готовить заправку. Три средних зубчика чеснока пропустите через чеснокодавилку, добавьте столовую ложку сметаны, столовую ложку майонеза, ложку абрикосового джема (да, да, именно джема!), пять штук предварительно распаренной кураги или горсть промытого и просушенного изюма. Теперь добавьте остывшую луковую массу. Тщательнейшим образом все смешайте. Попробуйте. Чего не хватает? Очень сладко? Добавьте еще чуть-чуть майонеза. Или, наоборот, пресно? Чуть подсолите или добавьте еще зубчик чеснока и черного перца. Джем можно заменить спелым манго. Можно добавить орехи кешью. 
В эту смесь сложите разобранные кусочки отварной курицы, перемешайте. Закройте миску пленкой и отправьте в холодильник. Часа на 2-3. 

При подаче на стол выложите коронационного цыпленка в глубокий салатник. Лучше его не украшать. Можно предварительно выстелить листьями салата блюдо или салатник. И лишь затем выложить цыпленка. Хотя это на любителя. 

Накройте королевский стол, налейте виски. Обязательно «Royal Salute», именно такой напиток подавался на торжестве в честь коронации Елизаветы II.

Наденьте корону. Включите гимн Великобритании. Пригласите своего принца Филиппа. Начинайте отмечать.Приятного аппетита Ваше Величество!

Источник:  http://shkolazhizni.ru 

 САЛАТ"АЛЕНКА" 1 (НА ЗИМУ) ОТ ШЕФ-ПОВАРА АННЫ ЛЕЛЬ

СОСТАВ:

4 кг свеклы,1,5 кг молотых в мясорубке помидоров,500 г болгарского перца,500 г лука,1 горький перец,

200 г чеснока,150 г сахара,60 г соли,200 г растительного масла,3 пучка петрушки,уксус - по вкусу. 

 Все перемешать, варить 45 минут, разлить в банки и закатать.

САЛАТ"АЛЕНКА " 2

СОСТАВ: 

мякоть свинины вареная — 50 г,мякоть вареной говядины — 50 г,грибы соленые — 50 г,репчатый лук — 1 шт.
горошек зеленый консервированный — 4 ст. л.,майонез — 2 ст. л.,зелень петрушки

Способ приготовления:

Мясо нарежьте кубиками, лук — соломкой, грибы измельчите. 
Соедините подготовленные ингредиенты салата с горошком, заправьте майонезом и перемешайте. 
Перед подачей оформите зеленью.

САЛАТ"АЛЕНКА" 3

Состав:

Китайский салат, сыр, помидоры, кукуруза, куриное мясо, майонез, укроп

Все ингредиенты порезать и перемешать.

САЛАТ"АЛЕНКА" 4

СОСТАВ:

грудка цыпленка копченая, омлет, сыр, яйцо, огурец консервированный

САЛАТ"АЛЕНКА" 5

СОСТАВ:

Вареную свеклу натереть,добавить грецкие орехи,мелко нарезанный чернослив,чеснок,майонез. Все перемешать. Уложить на плоское блюдо в виде тортика ,а сверху густо натереть шоколад Аленка с орехами. Вроде бы ничего необычного ,а получается очень вкусно.Шоколад именно Аленка,пробовала другие - не то.

 Ингредиенты для жульена из курицы с белыми грибами.

1 кг мяса курицы, 0,7 кг белых грибов, 2 луковицы, 0,2 кг масла,1 ст. л.муки,немного тертого мускатного ореха, 1 / 4 ст. молока, 0,4 кг любого мягкого сыра,1 ч.л. шафрана, соль и перец по вкусу. 

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать мясо курицы (мы брали филе голени). 
2. Порезать белые грибы на тонкие полоски. 
3. Лук нарезать мелкими кубиками и разделите его на две равные части. 
4. Положите кусочек сливочного масла размером с грецкий орех на сковороду. И пассируйте первую половину лука, постоянно помешивая, до золотистой корочки. 
5. Затем добавьте рубленое мясо и жарьте на среднем огне до красивого коричневого цвета. В конце приготовления добавьте соль и перец. 
6. На другой сковороде пассируйте нарезанный лук с грибами. 
7. Начните приготовление соуса - положите 1 столовую ложку муки на сухую чистую сковородку. Доведите муку до кремового цвета, постоянно помешивая. Добавьте кусочек сливочного масла шафран, обжарьте их немного, затем влейте немного молока помешивая, чтобы соус получился без комочков. В конце, после отключения плиты добавьте тертого мускатного ореха и мелкую соль.
8. Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны, сливочный цвет и прекрасный вкус. 
9. Положите мясо в горшочки любой формы или мисочки, сверху положите грибы, залейте все соусом и посыпьте тертым сыром. 
10. Выпекать в духовке при температуре 220-260 градусов в течение 20 мигнут. блюдо готово, когда сыр приобретает красивый коричневый цвет. 
11. Подавайте жюльен горячим.

 Попробуйте этот вкусный и мягкий торт с мармеладом и безе пропитанный сиропом. Кисловатые сливы и сладкий воздушный крем прекрасно сочетаются друг с другом. Свежий домашний торт всегда лучше, чем магазинный, потому что используются только натуральные ингредиенты. Хотя приготовления домашних сладостей процесс суетливый и занимает много времени, но ваши родственники и дети по достоинству оценят ваши усилия с первого укуса.   
Ингредиенты для начинки: 
 300 гр. мармелада, 50 гр. орехов кешью.
Ингредиенты для меренга: 
6 яичных белков,350 гр. сахара,3 столовые ложки сахарной пудры,несколько капель лимонного сока,щепотка соли. 
Ингредиенты для крема: 
1 чашка (около 250 гр.) 30-35% жирности сметаны или сливок, 200 гр. сахара.
Ингредиенты для сиропа: 
200 гр. слив,3 столовые ложки сахара. 
Ингредиенты для коржа: 
100 гр. сметаны,200 гр. сливочного масла,6 яичных желтков,200 гр. сахара, 1 / 2 чайной ложки пищевой соды,1 столовая ложка уксуса, 
соль по вкусу,350-400 гр. муки 
Способ приготовления:
1. Во-первых, можно использовать готовые меренги или приготовить их используя наш рецепт.
2. Для безе коржей, взбейте яичные желтки с сахаром до белой пены. Добавьте сливочное масло и сметану. Перемешайте все хорошенько. 
3. Смешайте соду с уксусом и добавьте в смесь. 
4. Положите муку и перемешайте смесь миксером на средней скорости, до получения густого теста. Если тесто водянистое, добавьте еще муки. 
5. Затем смажьте форму для выпечки с маслом и посыпьте панировочными сухарями. 
И залейте тесто равномерно в формы. 
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при средней температуре в течение 30 минут. Убедитесь в том, чтобы не пережарить корж. 
7. Пока корж выпекается, сделайте крем. Взбейте миксером сметану с сахаром. 
8. Для сиропа, необходимо вымыть сливы или любые другие доступные фрукты, удалить косточки и кожицу, посыпать сахаром и варить на медленном огне пока не получится что-то напоминающее варенье. 
9. Остудите коржи, их нужно залить сиропом. 
10. Хорошо пропитанный корж посыпьте тертыми орехами и равномерно разложите мармелад. Затем смажьте кремом. Повторите эту процедуру, пока все коржи не закончатся. 
11. На верхний корж нужно положить безе и мармелад. Украсьте торт по вашему вкусу.

 Для самих рулетов потребуется:  3 яйца, 2 столовых ложки майонеза, соль и смесь перцев (я использовала перец горошком, перемолотый в мельнице).

Для начинки: свежие грибы – 3-4 шт., курица – 100 гр.,  твердый сыр – 200 гр., зелень – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, помидоры – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, картофельное пюре – 2-3 ст. ложки, квашеная капуста – 2 ст.ложки.

Для начала делаем омлет для рулетов – взбиваем яйца с солью и перцем, затем туда добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Теперь можно выпекать. На горячую сковороду наливаем тонким слоем яичную смесь и поджариваем ее с двух сторон. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, тогда можно будет обойтись без масла. Таким образом выпекаем тонкие яичные лепешки, приблизительно должно получиться 4-5 блинчиков.

Теперь займемся начинками, у нас будет начинка 4 видов:  курица с грибами, сыр с помидорами, острая сырная начинка и картофель с квашеной капустой.

1. Обжариваем мелко нарезанные грибы на небольшом количестве масла, затем в грибы добавляем вареное куриное мясо, накрываем крышкой и тушим 5 минут на медленном огне.

2. Натираем на мелкой терке сыр, добавляем в него помидор, нарезанный кубиками. Если сыр не соленый, то можно слегка посолить.

3. Режем квашеную капуста на некрупные кусочки и сразу добавляем в пюре. Капуста не должна быть сильно кислой.

4. Натираем на мелкой терке оставшийся сыр, добавляем в него мелко нарубленную зелень, чеснок и майонез. Все тщательно перемешиваем. Начинка должна быть острой.

Дальше на каждый блинчик выкладываем начинку ровным слоем, немного отступая от края, затем его заворачиваем в рулет. И так с каждым блинчиком. Когда все будут готовы, укладываем рулеты швом вниз на сковороду и поджариваем с одной стороны, чтобы рулет не раскрылся – 4-5 минут на среднем огне.

После того, как рулеты немного остынут разрезаем их на кусочки и подаем к столу.  Они хороши как в горячем, так и в холодном виде.