А я не поняла, когда надо добавоять в бульен 375 грамм белой рыбы?

Юлька, вместе с морепродуктами.

Mahotsukai, спасибо.... ответила на все вопросы...

Mahotsukai, спасибо. :) Очень интересный рецепт.. попробовать, что ли? :)

мы эту чауду часто заказывали в ресторанах... а вот недавно наш зять приготовил большую кастрюлю и мы объелись... теперь еще долго не захотим ;)

еще хотела сказать, что совсем не похоже на нашу уху... скорее на густой соус...

Здорово! Мы как раз с друзьями собрались уху сварить на даче. Постараюсь убедить их сварить этот суп. Не понятно насчет соуса Вустерс: бульонный кубик + лимон? или бульонный кубик + вино? или просто вино? А какое количество супа получается?

а у нас в Крыму есть шикарный мыс Чауда : )

Аноним, соус Вустер можно опустить... все будет отлично и без него... судя по книге получается 6 порций... на если там все такие как ты, то можешь смело рассчитывать на 7,5 человек ;)

капосне_дивчысько, да, я помню... еще в феодосии продают чаудинский хлеб... очень вкусный :)

Кстати, мне интересно, каким местом ворчестерский соус можно заменить смесью бульонного кубика с лимонным соком? Оно же и близко не лежало.

Ну и смесь.
Такое хорошо делать после крупного торжества, когда много остатков всяких в холодильнике валяется. ))))

ЕХО, не-а! Свежесть, свежесть и еще раз свежесть - вот что должно быть девизом всякого буфетчика. :)

Mahotsukai - это несомненно :)
Просто во времена рождения этого чудо-супа холодильников не было, а экономили каждый плавничок... ой, да вы лучше меня знаете - это я так - поболтать :)
эх... захотелось форельки в беконе...

Кать, да ничего они не экономили. Просто рационально подходили к расходу продуктов. Согласись, что нет смысла тратить хорошую рыбу на приготовление бульона, делая её при этом безвкусной, если бульон можно было прекрасно изготовить из всякой обрези, которую потом не жаль и выкинуть.

Так рациональный расход продуктов разве не экономия?
Не, я думаю, что они обрезки специально экономили - и придумали, что из них можно приготовить более-менее съедобное, для съедобности как раз всякую иную всячину и добавляли.
Хорошая рыба и хорошие части рыбы доставались богачам, для которых супчики делали прозрачные, а бедняки пользовали всякую мелкоту, да чтоб на выходе блюдо было погуще.
В общем ничто (или "ничего"?) не должно было пропасть - всё на корм человеку ))

А соуса поди и не было тогда - скорее все же вино изначально добавляли.

Прозрачность супа никак не зависит от величины куска, на основе которого готовится бульон.

Фишка в том, что для получения наваристого бульона, основу (мясо или там рыбу) нужно класть в холодную воду и постепенно доводить до кипения. При этом, продукт максимально отдаёт свои соки и становится безвкусным.
Если же кусок мяса или рыбы кинуть в кипяток, верхний слой сразу же денатурируется, что послужит препятствием для выхода сока наружу. в бульон. Таким образом, кусок останется сочным, но вот бульон получится не очень.

Именно поэтому и придумали сначала варить бульон на основе не самого качественного продукта, который закладывается в холодную воду и вываривается. А то, что должно использоваться в качестве основного наполнителя (хорошая рыба, мясо и прочая) кидается уже в готовый кипящий или близкий к кипению бульон.

У того же Похлёбкина это всё очень хорошо объясняется.

Mahotsukai, бульонный кубик и W соус, конечно же - не одно и то же... просто я понимаю, что многим людям будет трудно найти этот самый соус... самое главное в нем - особый "мясной" вкус (отсюда бульонный кубик) и некоторая кислотность (отсюда вино или лимонный сок)... вкус будет другой.... те, кто почувствует разницу во вкусе, думаю легко найдут W соус... :) у тебя есть доступ к такому соусу? ;)

EXO, в таком случае лучше всего приготовить ирландский пирог... По оригинальному рецепту Джером К Джерома :)
кстати, форельку в беконе я не пробовала... вкусно? думаю, что да... ингредиенты по отдельности вызывают аппетит :)

Исходное сообщение extraodinary
у тебя есть доступ к такому соусу? ;)

Разумеется. Если хочешь, могу сфотографировать бутылку, которая стоит у меня в холодильнике, и выложить снимок.

Впрочем, у меня вообще много что есть, чего в холодильниках людей, не увлекающихся кулинарным онанизмом, не найти. Вплоть до кокосовых сливок и перцев халапеньо.

Форель в беконе очень прсто готовится (с одной тсороны :))
Главное хороший бекон, и свежая, как уже выше писали, рыба.
Рыба просто обматывается беконом и вперед. Ну, про лимон внутри рыбки или травку какую я умалчиваю - на вкус повара. Изюминка во вкусе и аромате хрустящего бекона вокруг рыбки.

А про драники картофельные с сальмоном знаешь? Очень вкусно ))))))

Mahotsukai, хочу фото бутылки с соусом )))

Mahotsukai, да ну... если для меня - то я знаю как он выглядит... сомневаться в твоей правдивости мне и голову не придет - я верю тебе на слово... :)

EXO, хорошая рыба, она и в Африке хорошая рыба: чт ни приготовь - все классно получится... напиши про драники с сальмоном, плиз... опять же, все ингредиенты вызывают аппетит...