Ванильный сахар — 10 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Сахар — 190 Грамм

Яичный белок — 11 Грамм (альбумин)

Вода — 110 Грамм

Сок лимонный — 1 Чайная ложка

Крахмал кукурузный — 1 Чайная ложка

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления безе на альбумине.


2. 
   Порошок альбумина насыпьте в миску и, мешая, вливайте воду. Все хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 минуты.


3. 
   Добавьте щепотку соли, ванильный сахар и взбивайте на медленной скорости до появления пены. На это уйдет примерно одна минута.


4. 
   Увеличьте скорость миксера до среднего уровня и взбивайте до гладкой пены. На это уйдет еще 3 минуты.


5. 
   Увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 1-2 минуты до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпайте частями сахар. Взбивайте массу до воздушной, глянцевой массы. Сахар должен полностью раствориться, а масса хорошо держать форму.


6. 
   Влейте в белковую массу лимонный сок, всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте до однородности.


7. 
   Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой звезда, противень застелите пергаментом с силиконовым покрытием. Отсадите безе на небольшом расстоянии. Поставьте противень в горячую духовку и готовьте при температуре 120 минут в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и сушите еще 30-40 минут. Отключите духовку и оставьте противень с безе в духовке до полного остывания. Готовое безе снимите с пергамента и подавайте к чаю.


8. 
   Приятного аппетита!