Одна из самый нежных сладостей, переводится с персидского «снег».

Бурфи - популярный десерт индийской кухни. Существует несколько способов приготовления бурфи, но основа чаще всего — это уваренное молоко. По вкусу десерт очень похож на конфету типа помадки. Очень часто в бурфи добавляют специи, фрукты, орехи, мякоть кокоса. Нарезают готовое изделие квадратами или ромбами, редко оно бывает круглое.

Сделать дома мороженое или сорбет — совсем несложно. И даже не понадобится мороженица, достаточно будет обычной морозилки и миксера. Важно при замораживании взбивать или перемешивать мороженое, чтобы в нем не образовывались кристаллики льда, они будут неприятно хрустеть на зубах. По сути, это самый главный секрет.

1. 
   Вся посуда для приготовления мороженого, все инструменты должны быть охлаждены, можно их поставить на полчаса в морозилку перед приготовлением.


2. 
   Сливки, молоко, белки должны быть холодными, чтобы хорошо взбиваться.


3. 
   Если нужно сварить крем для мороженого из желтков или белков, то нужно делать самый маленький огонь, для газовой плиты можно взять рассекатель, можно использовать водяную баню.


4. 
   При затягивании и нагреве мешать нужно постоянно, так как ингредиенты легко пригорают.


5. 
   Желательно иметь градусник-щуп для продуктов на кухне, если его нет, то нужно доводить крем до легкого дымка. Он не должен кипеть, но уже должен обжигать.


6. 
   Молоко и сливки нужно брать самые качественные и вкусные, сливки должны взбиваться, они должны быть не менее 33% жирности. Молоко можно взять фермерское, как можно более жирное.


7. 
   При замораживании массы мороженого или сорбета ее нужно закрывать пленкой, которая должна прилегать к продукту, чтобы между пленкой и будущим мороженым было как можно меньше воздуха.

Делимся проверенными рецептами домашнего мороженого и сорбетов.

Классический советский пломбир

Фото: istockphoto.com

• 
  250 г жирных сливок


• 
  ванильная паста на кончике чайной ложки


• 
  1 стакан молока


• 
  3 желтка


• 
  Половина стакана сахара