Ингредиенты для "Айсинга"
Белок
Сахарная пудра
Лимонная кислота
Вода



Приготовление:

АЙСИНГ - ЭТО НЕ ЗВЕРЬ! ЭТО - КРАСОТА. и ЭТО ПРОСТО!!!

Для работы нам понадобится 1 яйцо, сахарная пудра (около300г), 10 капель лимонной кислоты или лимонного сока, ванилин пожеланию, краска-тоже.

Чтобы сделать образцы украшений из айсинга, я приготовила файлы, трафареты (на компе делала давно, он уже старенький, простите...) и от руки нарисовала. Скотч, ножницы-для фиксации плёнки на поверхности, кусочек губочки и рафинированое растительное масло для смазывания, обернула пиалу в полиэтилен, кусок полиэтилена приклеила к пластиковому контейнеру для пончиков (2 "волны")

Вот сдесь покрупнее показываю свой трафарет. Смажем файлы губочкой с маслом оооочень тонко перед самым началом работы. когда айсинг будет уже готов. Сейчас пока мазать не надо, потому что даже самый тонкий слой масла через некоторое время стянется в капельки и поверхность получится неровно намазанной.

В сухую мисочку отделяем белок. Я взяла мало. 30г. Не надо больше-и мешать трудно и девать потом некуда столько ажуров. так что берем 30 г белка.

Всыпаем первые 100г пудры. Обратите внимание, предварительно белок не взбиваем. Зачем? Ведь в ажурах нам нужна прочность, а не пористая ломкая структура. Да и замешивать будем плотно-все равно весь воздух выдавим. так что не тратим зря время и силы. а просто вмешиваем пудру в белок вот так.

Жидко, конечно. И бесформенно. Поэтому добавляем еще 100г пудры. Тщательно вмешиваем, чтобы не было комков.

Всё равно мало, поэтому добавляем еще. теперь уже будем осторожнее, и сыплем по 20-30г за прием и наблюдаем за массой. Совершенно точно ответить на вопрос "Сколько?" не могу-плотность у белка разная, помол у пудры тоже. Поэтому ориентируйтесь на фото и на консистенцию.

Вот теперь введем положенную лимонную кислоту (10 капель) и будем усиленно растирать ложкой. Масса сразу побелеет (рекристаллизация сахара начнется) и немного разжижится. Добавим ложку пудры. Раньше лить кислоту не советую, у меня несколько раз было так, что белок сворачивался, масса растекалась и переставала быть клейкой. Очень хрупкие ажуры получались. Так что пусть белок уже в сахаре распределиться, а потом уже кислотой его дополнительно "прихватить".

Растираем массу, она должна быть рельефной. не текучей, след от ложки несколько рябоватый, не гладкий. Всё. Готово.

Перекладываем готовую массу в кулёк. У меня одноразовые мешки без насадки, просто с отрезанным кончиком. Можно и из плотной бумаги свернуть, тоже без насадки, просто носик отрезать Где-то 2,5мм и прямо, а не наискосо

На этой фотографии показываю толщину. Приблизительно должно быть равно толщине спички.

Вот теперь тоооненько обмазываеммасляной губкой наши файлы и плёнки и начинаем давить наши кренделя.

Очень-очень важно как вы будете держать мешок. Посмотрите внимательно как я держу. ДВУМЯ РУКАМИ, Та, что выше-держит тяжесть мешка и водит над поверхностью, та что ниже-давит на самый кончик мешка и выкладывает массу точно по рисунку. Носик мешка на минимальном расстоянии от поверхности, иначе не лягут узоры точно по трафаретам. Не торопимся, выводим, если не получилось-убираем фрагмент. Держите мешок как я, но в зеркальном отражении-я левша.

Ну вот, выкладываем по порядку. Посмотрите, я под нижней ножкой делаю незапланированную перемычку маленькую-чтобы ажур был не очень ломким. Слишком длинная продолжительность линии, вот я ее и укрепляю, соединяя с соседней полосочкой.

А это мои фантазийные. Буду делать"Сахарный фонтан" Вертикальную часть усиливаю 2-3 проводками, можно снизу ножку небольшую сделать для более устойчивого положения.

Ну это я пиалушку разрисовала.... Фантазии нет, поэтому зачертила прост паутинкой бесформенной и всё. По краю усилила несколькими проводками, сделав каркас по-жестче. Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44303.0

На упаковке от пончиков выложила ажурные лепестки и захотелось мне сделать сахарный бант. Нарисовала его. Но, забегая вперед, скажу, что не расчитала с размером (велик) и идея так и осталась идеей. Хотя и заманчивой.

На просто целлофане от цветов (тоже тонко смазанном) выложила самые простые детальки: тычинки для цветов, веточки ландыша, просто ажурчики...

Теперь даем сутки на высыхание при комнатной температуре. Сразу предупреждаю: никаких нагревательных приборов! Приклеится ваше богатство, несмотря на масло, к основанию намертво и фиг отдерете! Так что терпите. Хотя бы полсуток.


Спасибо за рецепт айсинга.
Вот отчет*)

svetamakss: Спасибо за МК, очень боялась делать первый раз, но мне кажется, что всё получилось, все фигурки без проблем отошли от файлика. СПАСИБО вам огромное!!! Вот фото фигурок на тортике.

Хаска: Ariska, а у нас некоторые умелицы обходятся и без одноразовых кондитерских мешков. Они используют пакеты из под молока и кефира. Делают маленькую дырочку и... вперед.

Nastasya: Девочки, да ерунда это все!!! Ну стоят торты с айсингом в холодильнике! Стоят!!! Даже в холодильниках с плачущей стенкой. И с тоненькими деталями стоят. Главное, правильно приготовить айсинг, хорошо просушить детали, и правильно хранить в холодильнике. Это не голословное утверждение, это я из личного неоднократного опыта говорю. В подтверждение этих слов привожу примеры своих работ. Все это не муляжи, а настоящие торты, причем, некоторые с довольно нежными начинками были

а вот краситель, о котором вы писали в другой теме, мог сыграть плохую роль. Я вообще плохие очень отзывы слышала о красителях Вилтон (про насадки я молчу - консервная банка, одно слово). К тому же, у Вилтон есть так называемый айсинг, который к Royal icing не имеет никакого отношения. Он совсем другой по составу. Возможно, красители именно для такого айсинга предназначены. В любом случае, нужно смотреть на состав красителя. Если в нем есть глице -рин -рол -рид, лучше не использовать для айсинга ярких цветов, только для очень нежных пастельных. Может, я что-то не так делаю, но такие красители у меня неизменно изменяют структуру айсингу, делая его зернистым и ломким. И, кстати, как гигроскопичное вещество, глицерин может тянуть на себя влагу из холодильника, усиливая ломкость деталей.


      Источник