Хлеб без замеса по легендарному рецепту Джима Лэхей наверно пробовали испечь уже все, кто хоть немного увлекается выпечкой. Уникальность этого рецепта состоит в том, что количество дрожжей сводится к минимуму, а время активного приготовления этого хлеба составляет примерно 5-10 минут, остальное - это терпение :)
Ферментация теста проходит 12-16 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике. Я всегда делаю тесто с вечера, рассчитав во сколько мне надо будет на следующий день поставить его на растойку, а затем в духовку на час.
Пеку я его в керамической жароустойчивой кастрюле, она как раз идеально подходит размером для этой пропорции. Кастрюлю необходимо нагревать в духовке в течение 30 мин, переложить в раскаленную кастрюлю хлеб и выпекать в разогретой до 250 градусов духовке 30 мин. под крышкой. Затем снять крышку и печь еще 20 мин, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Сразу оговорюсь, в электрической духовке, на нагреве “верх-низ” без крышки я выпекаю хлеб еще 30 мин. Через 20, как написано в оригинале, моя корочка получается не достаточно хрустящей.
Если Вы еще не пробовали этот хлеб, обязательно испеките его хоть раз, ради интереса, как сделала я. :) И теперь он регулярно появляется на нашем столе и даже не может сравниться ни с каким покупным хлебом!
Процесс приготовления:
Смешиваем муку, воду, соль и дрожжи, перемешиваем, накрываем, оставляем на 16 часов.
Высыпаем тесто на припыленную мукой поверхность, формируем булку, при желании перекладываем на полотенце и в форму, или оставляем на столе накрыв полотенцем на 2 часа.
За пол часа до выпечки разогреваем посуду в которой будем печь хлеб. Духовку разогреваем до 250 градусов.
Выпекаем хлеб 30 минут под крышкой и 20-30 минут без крышки. Достаем из духовки и сразу же вынимаем из формы. Даем остыть на решетке.
Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию еще один рецепт выпечки. Постный (вегетарианский) Кремовый торт. Его Легко приготовить! А получается он максимально кремовый, поэтому и получил от меня такое название. Этот торт своей консистенцией больше похож на десерт.
Диаметр дна разъемной формы, по которому я обрезала коржи равен 21 см.
Объем 1 стакана у меня равен 250 мл
Ингредиенты (на 10 тонких коржей):
для теста:
мука - 2 и 2/5 ст. (360 г) соль - 1/2 ч.л. без горки (3 г) вода газированная - 4/5 ст. (200 мл) масло подсолнечное рафинированное - 1/2 ст. (125 мл или 100 г)
для крема:
сок (у меня яблочный, покупной, без добавления сахара) - 1 л сахар - 6 ст.л. с большой горкой (150 г) или по вкусу манная крупа - 8 ст.л. с очень большой горкой (120 г) грецкие орехи (по желанию) - 150-200 г
Пошаговое приготовление:
В миску, в которой буду замешивать тесто, просеиваю муку. Добавляю к ней соль и все перемешиваю, делая в центре небольшое углубление. Вливаю в сухую смесь газированную воду, немного перемешиваю ее с мукой. Затем сюда же вливаю растительное масло и замешиваю однородное тесто сначала ложкой, а затем руками.
Тесто долго вымешивать не нужно. Достаточно просто хорошо перемешать, объединить все ингредиенты. Готовое тесто не липкое, очень мягкое, его приятно держать в руках, но оно не совсем гладкое.
Тесто формирую в шар, кладу в целлофановый пакет и убираю в холодильник примерно на 30 минут.
Отдохнувшее тесто становится более гладким и эластичным. Достаю его из пакета и делю на 10 одинаковых частей. Каждую часть теста подкатываю в шар и откладываю в строну. Чтобы шарики теста не заветрились, не покрылись корочкой, их нужно чем-нибудь накрыть.
Каждый кусочек теста нужно раскатать скалкой или растянуть руками в очень тонкий пласт, примерно до 1 мм толщиной. Делать это удобнее сразу на бумаге для выпечки (бумагу маслом я не смазывала). Самый удобный способ лично для меня - растягивать тесто руками до нужного размера.
Чтобы все коржи у меня получились одинаковыми, я взяла донышко от разъемной формы и буду ориентироваться при формировании коржей на ее диаметр. При этом тесто растягиваю на 1 - 1,5 см больше, чем диаметр формы, чтобы потом можно было обрезать неровные края. А обрезки коржей я буду использовать для украшения торта.
При этом тесто растягиваю на 1 - 1,5 см больше, чем диаметр формы, чтобы потом можно было обрезать неровные края. А обрезки коржей я буду использовать для украшения торта.
Края теста я дополнительно обминаю руками, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины и пропекался равномерно.
Перед выпечкой тесто накалываю вилкой в нескольких местах по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
Лист с тестом перекладываю на противень и ставлю выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку. У меня духовка электрическая, режим верхний и нижний нагрев. Противень я ставлю в середину духовки. Коржи выпекаются очень быстро. Готовые коржи должны стать слегка румяными.
Вынимаю бумагу с готовым коржом из духовки и сразу же, пока он еще горячий, обрезаю его до нужного размера. Делаю это очень аккуратно, не надавливая на корж, чтобы не поломать его, так как корж очень хрупкий. Обрезки коржа пока откладываю в сторону на отдельную тарелку.
Затем лист с коржом переворачиваю бумагой вверх и аккуратно ее удаляю, стараясь не повредить тонкий и хрупкий корж.
Пока выпекается один корж, я подготавливаю следующий, поэтому процесс выпечки много времени не занимает. Каждый лист бумаги для выпечки можно использовать повторно, перевернув его чистой стороной вверх.
Когда коржи остынут, складываю их друг на друга на отдельную тарелку. Вот такая стопка коржей у меня получилась.
2, Обрезки от коржей перекладываю на бумагу для выпечки и убираю в духовку, чтобы хорошо подсушить иж.
Затем вынимаю их из духовки, даю им остыть и измельчаю блендером в крошку, которую я буду использовать для украшения торта.
3. Для приготовления крема мне понадобится сок. На мой вкус для этого рецепта удачно подходит яблочный сок.
Переливаю его в кастрюлю, в которой буду варить крем. Кастрюлю лучше брать сразу 2-х или 3-х литровую, так как после всех приготовлений готовый крем увеличится в объеме примерно в два раза. Либо подготовить миску нужного объема, чтобы потом взбивать в ней крем, который сейчас будем варить.
В кастрюлю с соком кладу сахар и манную крупу. Все хорошо перемешиваю. Количество сахара зависит от того, на сколько кислый сок. У меня сок покупной яблочный без добавления сахара.
Кастрюлю ставлю на плиту и при постоянном помешивании довожу содержимое до кипения. Затем огонь убавляю до минимального и варю все до загустения, как обычную манную кашу. При этом постоянно ее перемешиваю, чтобы она не пригорела.
Затем кастрюлю убираю с плиты и даю каше остыть. Постоянно ее перемешиваю, чтобы она быстрее остывала и чтобы на ее поверхности не образовывалась корочка.
Когда каша остынет до очень теплой, начинаю взбивать ее миксером сначала на маленьких оборотах, а затем на максимальных. Каша постепенно будет превращаться в воздушный крем.
Когда крем полностью остынет, станет более светлым и увеличится в объеме не менее, чем в два раза, то можно переставать взбивать его. Крем готов.
4. Сразу же начинаю собирать торт. На подходящую по размеру тарелку аккуратно кладу корж. Выкладываю на него часть крема и равномерно его распределяю. При желании крем сверху можно посыпать измельченными грецкими орехами.
Затем кладу следующий корж, на него крем и орехи. И так собираю весь торт. Один корж я откладываю в сторону. Потом я его измельчу в крошку и буду использовать для украшения торта.
Оставшимся кремом выравниваю бока торта.
Оставшиеся измельченные орехи высыпаю в подготовленную ранее крошку, все перемешиваю. Этой крошкой украшаю верх и бока торта.
Готовый торт ставлю пропитываться в холодильник на несколько часов. Консистенция торта будет зависеть от того, сколько времени потребовалось на пропитку коржей.
Через 3 - 4 часа крем будет все еще не очень стабильным, коржи пропитаются на половину и будут чувствоваться в торте.
Через 10 - 12 часов крем становится стабильным, торт легко нарезается и хорошо держит форму, коржи полностью пропитаны и почти не ощущаются в торте. Торт по консистенции делается похожим больше на нежный десерт, чем на классический торт.
Ленивые вареники из творога – нежные, мягкие и очень легкие в приготовлении. Я частенько их делаю на завтрак. Готовлю только по этому рецепту, так как для меня он самый удачный.
Ингредиенты:
- 200 гр любого творога - 2 ст.л. сахара - 5 гр. ванильного сахара - щепотка соли - 1 яйцо - 6 ст.л. муки (3 ст.л. в тесто и 3 ст.л. для замеса) - 1,5 л. воды + 0,5 ч.л. соли - сливочное масло для подачи блюда
Способ приготовления
1. В миске смешайте творог, яйцо, ванильный сахар, щепотку соли и сахар. Хорошо разомните все вилкой до однородной массы.
2. Добавьте 3 ст.л. муки и перемешайте.
3. Стол припылите мукой. Всего для замеса теста вам понадобится еще 3 ст.л. муки. Вымесите тесто, оно не должно липнуть к рукам.
4. Сформируйте колбаску толщиной 2-3 см и нарежьте небольшими кусочками.
5. Закипятите воду, добавьте 0,5 ч.л. соли.
6. В кипящую воду отправьте ленивые вареники, аккуратно ложкой перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
7. Когда вода с варениками закипит, варите их еще 5-7 минут. Выложите в тарелку с помощью дуршлага.
8. В тарелочку к вареникам добавьте сливочное масло или сметану, можно посыпать сахарной пудрой или подавать с вареньем/джемом.
Яйца – 4 шт. Сливочное масло – 200 гр. или растительное и сливочное масло пополам Сахар – 200 гр. Ванильный сахар – 10 гр. Мука – 240 гр. Разрыхлитель – 15 гр. Лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
Муку смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром на протяжении 2 минут.
Затем тонкой струйкой влить растопленное, остывшее сливочное масло, можно добавить пополам растительное масло без запаха и сливочное масло.
Добавить цедру и сок 1 лимона. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро объединить ингредиенты на малых оборотах миксера.
Тесто перелить в любую форму для выпечки (кексовую, стеклянную, разъемную или цельную металлическую, разъемное кольцо) диаметром 24 см., смазанную сливочным маслом.
Поставить в разогретую духовку до 170-180*С и выпекаю в духовке до пробы на сухую зубочистку. Если верх сильно румянится, можно прикрыть фольгой.
Верх готового пирога можно смазать глазурью, смешав в равных пропорциях лимонный сок и сахарную пудру (по 2 ст.л.)
Можно приготовить пропитку для пирога, смешав в кастрюльке 50 гр. сахара и сок 1 лимона, дать закипеть и сразу же залить еще горячий пирог.
Если пирог смазывать глазурью или заливать сиропом, в тесто нужно использовать на 50 гр. меньше сахара, то есть 150 гр.
Проще всего пирог посыпать пудрой. Выбор за Вами!
Желаю всем весеннего настроения, море улыбок и приятных впечатлений!
Название: Цветущая нежность Автор:P_ika Создана: 16.01.2011 20:33 Скопировали: 241 раз Установили: 181 раз Примерить схему |
Cохранить себе
Название: Цветущая нежность Автор:P_ika Создана: 16.01.2011 20:33 Скопировали: 241 раз Установили: 181 раз Примерить схему |
Cохранить себе
Чтобы получить себе такие часики, календарик или аватарки– нужно просто цитировать сообщение, а после ( уже у себя в дневнике ) скопировать их код, затем вставив его в эпиграф.
Очень вкусные французские блинчики креп сюзетт с апельсиновым соусом!) Владимир Высоцкий и Марина Влади любили отведать не только русскую кухню, но и лучшие блюда Франции.
Ингредиенты:
Тесто: яйца 3 шт. соль щепотка мука 100 г. молоко 250 мл. сливочное масло 30 г.
Соус: апельсины 2 шт. сахар 2 ст.л. апельсиновый сок 200 мл. масло сливочное 30 г. кукурузный крахмал 1 ст. л.
Приготовление:
Яйца хорошо перемешать с просеянной мукой и солью, влить молоко и перемешать до однородной консистенции, влить растопленное масло, тесто получается однородное без единого комочка. Оставить тесто на 30 мин.
Готовим соус, два апельсина режем кусочками, из других апельсинов выжимаем 200 мл. сока, добавляем 2 ст.л. сахара и масло (сливочное или кокосовое), отправляем на плиту и варим 10 минут. Массу пробиваем блендером, пропускаем через сито, добавляем кукурузный крахмал и отправляем на плиту до кипения. Соус охладить.
Выпекаем блинчики, они очень легко переворачиваются, сворачиваем уголками и выкладываем на блюдо, сверху заливаем соусом.)
1. Глутамат натрия (Е621). Продукты, содержащие добавку Е621, вызывают у организма зависимость. У мышей в определённых дозах вызывает слепоту. Является самой массовой добавкой. Глутамат натрия накапливаясь в организме, может вызывать тяжелейшие приступы.
2. Транс-жиры. Маргарин, масло жирностью меньше 72% употреблять нельзя, это обыкновенный транс-жир, который наш организм даже не может распознать.
3. Малосольная рыба в пластиковых тарах. Настоящая малосольная рыба хранится недолго и только в масле.
4. Арахис. Это генномодифицированный продукт. В него вживляется ген петунии, чтобы его не атаковали насекомые. Поэтому арахис почти всегда свежий и презентабельно выглядит.
5. Крабовые палочки. Это обыкновенная соя, смешанная с крабовой эссенцией. Почти 95% сои - это ГМО (генномодифицированный продукт)
6. Крупы и каши быстрого приготовления, хлопья. Содержат ароматизаторы и красители идентичные натуральным, но не натуральные.
7. Сладкие газированные напитки. Такие напитки в первую очередь вызывают жажду и, к тому же, содержат очень много сахара или того хуже сахарозаменителя. Ортофосфорная кислота убивает микроорганизмы. Кроме того, бензоат натрия (Е211), который используется как консервант, угнетает ферменты, что приводит к нарушению обмена веществ и ожирению.
8. Колбасы - содержат до 40% скрытых жиров и массу вкусовых добавок. Некоторые колбасы, сосиски, сардельки, на 80% состоят из трансгенной сои.
9. Курица. То, что мясо "накачивают" практически безвредными наполнителями - это многие знают, однако особенно мужчинам нельзя употреблять куриное мясо, так как в него добавляют большое количество гормонов вызывая гормональный дисбаланс.
10. Ароматизированные чаи. В них добавлено неимоверное количество красителей и кислот.
11. Майонез, кетчуп, соусы. Майонез полон транс-жиров, которые являются канцерогенными и вдобавок вызывают повышение уровня холестерина. Нельзя есть майонезы, особенно в пластиковых упаковках. Уксус выделяет из пластика те самые канцерогенные вещества! Майонез содержит огромное количество консервантов и стабилизаторов.
12. Картофельные чипсы, сухарики. Из-за особенностей приготовления в чипсах образуется уйма канцерогенов — веществ, провоцирующих рак.
13. Соки в пакетах. Ни о каких натуральных соках речь идти не может! В России эти соки делают из Китайского сырья 50% химия и 50% сыворотка фруктов или законсервированных фруктов.
14. Жевательные конфеты, пастила в яркой упаковке, чупа-чупс. Содержат огромное количество сахара, химические добавки, красители, заменители.
15. Сухофрукты. Диетологи не рекомендуют сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом. А по технологии подобной обработке у нас подвергают яблоки, груши и большую часть абрикосов. Курага без двуокиси серы имеет более темный, до бурого, цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько минут в чуть теплой воде, тогда большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.
16. Бульонные кубики. Готовые супы. Главный ингредиент в составе кубиков – это соль (50-60%). Еще треть в их составе – это глютаматы (усилители вкуса), главная опасность которых заключается в том, что они - сильные канцерогены.
17. Творог в "пакетиках". В его составе присутствуют сухое молоко и растительные жиры, во многих из них творога НЕТ ВООБЩЕ.
18. Лапша быстрого приготовления. Если хотите её поесть просто не добавляйте приправ (даже сухих). На 95% и больше всех приправ, соусов, сухих продуктов содержат глутомат натрия. Сама лапша обычно создана из натуральных продуктов (вода, мука, яичный порошок).
19. Продукты для детей от крупных производителей содержат ГМО. Компаниями-нарушителями оказались Nestle, Gerber, Semper, Kolinska, Valio, Friesland Nutrition.
20. Сметана. Многие "сметаны" в пластиковых стаканах это растительные жиры и "продукт сметанный".
Суперклей - очень полезная вещь в хозяйстве. При этом каждый, кто хотя бы один раз пользовался данным видом клея, прекрасно знает о том, что может случиться, если он попадет туда, куда не нужно. Суперклей быстро засыхает и способен испортить любую поверхность. Но главная проблема заключается в том, что его крайне сложно вывести. Впрочем, существует один простой и действенный метод, который стоит взять на вооружение всем.
Полезная вещица в хозяйстве.
Итак, описываемый метод хорош тем, что он прост в реализации и невероятно доступен, не требует значительных финансовых и временных затрат на свою реализацию. Очистить поверхность, пострадавшую от суперклея можно без нанесения механического повреждения вещи. Справится данный способ даже с теми каплями клея, которые засохли многие недели назад. Все, что потребуется для реализации способа – это димексид.
Удалить клей не просто.
Диметилсульфоксид – это лекарственное средство, которое не составит труда найти в ближайшей аптеке. Используется он в качестве анальгетического и противовоспалительного средства. Вещество имеет формулу С2Н6OS. Препарат этот широко распространен и не стоит больших денег. Само собой, для процедуры выведения клея нужны будут ватные макияжные диски. Можно раздобыть еще мягкую тряпочку для шлифовки.
Есть в каждой аптеке.
Все, что нужно сделать – это смочить димексидом вату и оттереть ей суперклей при помощи мягких, повторяющихся движений. Благодаря содержащимся в своем составе веществам, димексид быстро вступает в химическую реакцию с клеем и расщепляет его. Если на месте удаления остается пятно, то нужно добавить еще немного димексида, так как это след от застаревшего клея. Вот и все!
Немного потереть и все.
Стоит также добавить, что данный способ работает с любым суперклеем вне зависимости от его марки и производителя. Все потому, что для создания клейкого средства используются одни и те же вещества. Ни одна из разновидностей суперклея в корне не отличается от другой. Именно поэтому способ очистки поверхности при помощи упомянутого лекарственного средства так хорош.
Готовим соус, два апельсина режем кусочками, из других апельсинов выжимаем 200 мл. сока, добавляем 2 ст.л. сахара и масло (сливочное или кокосовое), отправляем на плиту и варим 10 минут. Массу пробиваем блендером, пропускаем через сито, добавляем кукурузный крахмал и отправляем на плиту до кипения. Соус охладить.
Выпекаем блинчики, они очень легко переворачиваются, сворачиваем уголками и выкладываем на блюдо, сверху заливаем соусом.) 
