Записи Друзья Комментарии
Ludmila-Lea
Аватар Ludmila-Lea

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ludmila-Lea

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.01.2012
Записей: 50327
Комментариев: 3229
Написано: 55101


Фондю +соусы

Понедельник, 30 Апреля 2012 г. 17:14 + в цитатник
Цитата сообщения molekula
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Фондю +соусы

• Простое фондю из сыра
1 зубок чеснока, 2 стакана сухого белого вина, 500 гр. эмментальского сыра, 1 стаканчик вишневой воды, мускатный орех, черный молотый перец, белый хлеб.

Посуду для фондю натереть долькой чеснока. Влить белое вино и добавить крупно натертый сыр, медленно разогреть, постоянно помешивая. Когда смесь расплавиться, добавить вишневую воду, молотый мускатный орех и черный перец. Ломтики белого хлеба нанизать на вилки и погрузить в фондю.

• Фондю по-балкански
В расплавленный сыр подмешать 3 столовые ложки мелко нарезанной ветчины и 2-3 столовые ложки томатного кетчупа.

• Фондю по-деревенски
В только что расплавленный сыр подмешать 4 столовые ложки мелко нарезанной ветчины, 10-12 капель джина или водки и щепотку майорана.

• Фондю пивовара
При приготовлении фондю использовать вместо вина равное количество пива, добавить по вкусу вустерский соус или соус из красного перца (перечный). В расплавленный сыр подмешать 10-12 капель охотничьей настойки или ликера из трав, а также несколько тертых орехов.

• Фондю по-крестьянски
2 чашки коньяка, 1 чашка мясного бульона, 600 гр. твердого сыра, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, соль, черный молотый перец, экстрагон.

В посуде для фондю разогреть коньяк и бульон. Тертый сыр помешивать до тех пор, пока он не расплавиться (если необходимо для связки добавляют разведенный крахмал). Затем блюдо посолить, поперчить и положить в него экстрагон. Рекомендуется подавать больше хлеба, так как это фондю очень питательно. Гарнир — черный или белый хлеб, вареные колбаски.

• Фондю с пивом
2 чашки темного пива (портер), 400 гр. эдамского сыра, 1 ст. ложка джина, 0,5 ст. ложки кукурузного крахмала, 10-12 капель вустерского соуса или томатного кетчупа.

В кастрюле нагреть пиво, добавить крупно натертый сыр и, непрерывно помешивая, расплавить его. Как только масса станет тягучей, влить джин, разведенный водой крахмал, вустерский соус. На гарнир подавать ржаной и белый хлеб.

• Фондю рыбное
50 гр. рыбы (треска, макрель, лосось, морской язык), 1 лимон, вустерский соус, соль, 1 ст. ложка масла.

Рыбу, нарезанную кусками, мариновать в смеси лимонного сока, вустерского соуса и соли. Нанизать на вилки и опустить в горячее масло. После жарки обмакнуть в различные соусы (майонез с нарубленным луком и мелко нарубленной петрушкой или майонез с карри). Гарнир - отварной рис со сливочным маслом, салат из капусты, пикули, маленькие маринованные луковицы, маринованные огурцы, салат из цветной капусты с укропом.

• Фондю по-бургундски
80 гр. филе говядины, свинины и телятины, 750 гр. сливочного масла, карри, соус с перцем, майонез, беарнский соус.

Мясо, нарезанное кусочками, разложить на деревянной тарелке. Вилкой для фондю накалывать мясо и опускать в горячее масло. Каждый гость сам определяет время жарки и затем макает свой кусочек в соус. Гарнир — белый хлеб, тосты, салаты из сельдерея, фасоли, белокочанной капусты.

• Фондю «Гауда»
1 зубок чеснока, 2 чашки полусухого вина, 500 гр. сыра гауда, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, соль, черный перец, немного мускатного ореха, 10-12 капель вишневой воды.

Кастрюлю для фондю натереть чесноком. Налить вино, довести до кипения и добавить сыр. Хорошо перемешать, влить разведенный кукурузный крахмал, вскипятить. По вкусу посолить, поперчить и положить мускатный орех. Непосредственно перед едой для аромата добавить вишневой воды.

• Фондю безалкогольное
1 зубок чеснока, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. эмментальского сыра, 4 яичных желтка, соль, 2 чашки сметаны.

Кастрюлю для фондю натереть долькой чеснока. Растопить сливочное масло и, непрерывно помешивая, добавить крупно натертый сыр. Смешать яичный желток, соль и сметану, влить в сырную массу и, непрерывно взбивая, разогреть.

• Фондю с рыбными палочками
2 пакета рыбных палочек, примерно 1 кг. сливочного масла.

Оттаявшие рыбные палочки разделить на 2-3 части. Масло разогреть и держать у стола на спиртовке при температуре кипения. Каждый кусочек рыбы нанизать на вилку для фондю и жарить в горячем масле. На стол подавать различные салаты и соусы.

• Фондю из шоколада
Полчашки взбитых сливок, 3 плитки шоколада, 20 гр. коньяка.

В кастрюле для фондю разогреть сливки, затем добавить разломанный шоколад. Перемешивать до тех пор, пока не образуется тянущаяся масса. Непосредственно перед едой влить коньяк. Фондю подается не слишком горячим, чтобы не исчез вкус шоколада. Гарнир — засахаренные фрукты, яблоки, груши, персики, абрикосы, медовый торт, кекс, бисквит.

• Фондю шоколадно-кофейное
2 плитки шоколада, 6 ст. ложек сгущенного молока, 3 ст. ложки водки или коньяка, 1 ст. ложка растворимого кофе.

Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне, подмешать водку или растворимый кофе. В фондю обмакивать ломтики черного и белого хлеба, торта, фрукты.


• Острое сырное фондю (как в швейцарской горной хижине)
2 красных стручка пеперони, 1 зубчик чеснока, 500 мл. сухого белого вина, по 250 гр. сыра «эмменталь» и «пармезана», 1 батон хлеба, 1 стол. ложка крахмала, 40 мл. вишневой водки.

Пеперони вымыть, очистить от зернышек и порубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. В емкости для фондю разогреть (можно на плите) вино, приправить кусочками пеперони и чесноком. Сыр натереть на крупной терке. Постепенно добавляя в вино и помешивая, плавить на слабом огне. Один раз довести до кипения.
Крахмал тщательно перемешать с вишневой водкой и добавить в фондю. Перемешать с сыром, пока масса не загустеет. Поставить на спиртовку и держать на слабом огне. Хлеб, нарезанный кубиками, накалывать на вилки для фондю и есть, обмакивая в горячую сырную массу.

• Итальянское фондю (на 4-6 порций)
1 разрезанный пополам зубчик чеснока, 1,5 стакана молока, 250 гр. тертого сыра «моццарелла», 250 гр. накрошенного сыра «дольчелатте», 60 гр. мелко нарезанного сыра «пармезан», 2 чайн. ложки кукурузной муки, 3 стол. ложки сухого белого вина, салями, хлебные палочки и оливки для украшения.

Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать. Добавьте сыр и продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Смешайте муку с вином до однородности и добавьте в сыр. Подержите на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной. Подавайте со свернутыми в трубочку ломтиками салями или с салями, нарезанной кубиками, хлебными палочками и оливками.

• Голландское фондю (на 4-6 порций)
0,5 маленькой луковицы, 1 стакан молока, 500 гр. тертого сыра «гауда», 2 чайн. ложки зерен тмина, 3 чайн. ложки кукурузной муки, 3 стол. ложки джина, молотый перец, ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.

Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите по вкусу. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

• Легкое томатное фондю по-итальянски
500 гр. помидоров, 1 луковица, 1 пучок тимьяна, 1 стол. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 л. бульона из кубиков, 300 гр. макарон-перьев, 2 стручка красного сладкого перца, 2 цуккини, 1 кустик мангольда, 1 банка артишоков, молотый черный перец, соль.

Помидоры и лук очистить, нарезать кубиками. Тимьян вымыть, оборвать листики. Лук и тимьян обжарить в масле. Добавить помидоры, лавровый лист, пассировать. Влить бульон и варить 20 мин.
Макароны отварить в подсоленной воде, не дав им развариться, откинуть на дуршлаг. Овощи вымыть и очистить.
Сладкий перец нарезать ромбиками, цуккини — ломтиками, мангольд — полосками. Артишоки откинуть на дуршлаг, разрезать на четвертушки. В ёмкость для фондю влить протертые помидоры с бульоном, приправить специями и поставить на спиртовку. Овощи и макароны в ситечках для фондю томить около 3 мин. в томатном бульоне.

• Рыбное фондю с банановым соусом
1 кг. рыбного филе, 100 гр. муки, 125 мл. пива, 2 яйца, 1/2 чайн. ложка соли.
Соус: 30 гр. кокосовой стружки, 1 стручок перца чили, 1 банан, 150 гр. жирной сметаны, 150 гр. майонеза, соль и черный перец по вкусу.

Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассированный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.

• Шоколадно-апелисиновое фондю (на 6 порций)
200 гр. шоколада, тертая цедра 1 апельсина, 2 стол. ложки апельсинового сока, 150 мл. густых сливок, 1 стол. ложка ликера.
Для обмакивания: 225 гр. клубники, 1 ананас, нарезанный небольшими дольками, 2 киви, нарезанных кусочками, 225 гр. вишни.

Положите кусочки шоколада в комбимиску, установленную, на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер.
Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Поставьте фондю на горелку со слабым огнем, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю. Можно взять любые цукаты, крупные орехи или сухофрукты.

• Копчёное немецкое фондю
0,5 маленькой луковицы, 1 стакан светлого пива, 375 гр. тёртого копченого немецкого сыра, 125 гр. тёртого сыра «эмменталь», 3 чайн. ложки кукурузной муки, 3 стол. ложки молока, 1 чайн. ложка немецкой горчицы, ржаной хлеб и вареные сосиски для сервировки.

Натрите котелок для фондю внутри разрезанной луковицей. Налейте в кастрюлю пиво и нагревайте, пока не начнет закипать. Убавьте огонь и постепенно засыпьте тертый сыр, помешивая. Продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. В маленькой миске смешайте муку с молоком до однородности, добавьте, помешивая, в сыр вместе с горчицей и продолжайте готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и похожей на крем. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и вареными сосисками.

• Фондю франш-контэ
2 яйца, 15 гр. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 30 гр. сухого белого вина, 50 гр. сыра, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.

• Фондю по-китайски
300 гр. белого мяса курицы, 150 гр. говяжьей или телячьей вырезки, стакан прозрачного говяжьего бульона, 1 рюмка старого коньяка хорошей выдержки, 1 рюмка белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соус «табаско», соус «ворчестер», соль, перец.

В кастрюлю-фондю влить говяжий бульон и, когда он закипит, положить белое куриное мясо, говяжью или телячью вырезку (мясо нарезать на брусочки по 20-30 гр.), прибавить по вкусу соусы «ворчестер» и «табаско» и продолжать варить. Когда мясо свариться, добавить в бульон коньяк, белое вино, сметану и еще немного проварить. Одновременно приготовить гарнир: рис на сливочном масле, картофельные крокеты, запеченную цветную капусту, а также соус из хрена, кетчуп и разные салаты. Каждый гость сам берет себе мясо из кастрюли, а бульон разливают в маленькие чашки и подают гостям, что уже само по себе прекрасно, ибо у него изумительный вкус.

СОУСЫ К ФОНДЮ

• Чесночный
150 гр. сливочного масла, 100 гр. чеснока.
Чеснок почистить, ошпарить, высушить, растереть, смешать с маслом, отжать через марлю. Подавать чуть подогретым.

• C анчоусом или килькой
150 гр. масла, 125 гр. кильки.
Счистить с рыбы соль, отмочить в теплой воде 30-40 минут. Высушить. Настоять в масле. Отжать через марлю или дать стечь.

• Грибной
150 гр. масла, 100 гр. шампиньонов, перец, соль.
Нарезать грибы. Промыть два раза, во второй раз добавив в воду уксус или белое вино. Высушить и измельчить. Растопить 50 г масла на сковородке. Высыпать грибы, приправить. Сделать пюре и смешать с остальным растопленным маслом. Отфильтровать.

• «Метрдотель»
75 гр. масла, 1 ложка петрушки, 1/2 чайн. ложка лимонного сока, щепотка перца, соль.
Все это смешать и взбить до однородной массы.

• «Томатное масло»
100 гр. масла, 100 гр. свежих томатов (но можно и пасту).
Опустить томаты на 1-2 мин, в кипящую воду. Очистить кожицу, удалить сок с семечками. Приготовить пюре и смешать с маслом. Фильтровать не надо.

Все эти соусы готовятся за 10-15 минут, за исключением «Метрдотеля», названного так важно в силу своей легкости и отнимающего минут пять. Причем подавать их можно и к фондю, и к другим блюдам, и даже добавлять в сложные соусы для разнообразия.



Приглашаю в мой дневник

Серия сообщений "Фондю":
Часть 1 - Фондю - неплохой повод для свидания!
Часть 2 - Фондю
Часть 3 - Фондю +соусы
Часть 4 - Фондю - это вкусно
Часть 5 - 10 рецептов фондю
...
Часть 11 - «Женевская конвенция»
Часть 12 - Фондю с йогуртом
Часть 13 - Что такое фондю и как его приготовить...

Рубрики:  КУЛИНАРНАЯ КНИГА
Метки:  
Нравится

mega-san   обратиться по имени Среда, 15 Октября 2014 г. 19:57 (ссылка)
Я очень люблю фондю.
Ответить С цитатой В цитатник
tosya_kuhovarka   обратиться по имени Вторник, 22 Марта 2016 г. 11:22 (ссылка)
Вам предложу рецепты фондю.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте