В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо. Холодные супы - лучшее средство от летней жары. 1. Окрошка на кефире и газированной воде. Ингредиенты: 4 средних картофеля, 4 яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить. 2. Окрошка на квасе. Ингредиенты: 300 г зеленого лука, 4-5 куриных яиц, 0,5 чайной ложки горчицы, 1,5 л кваса, 500 г огурцов, 300 г вареного мяса или колбасы, 300 г картофеля, 1 чайная ложка хрена, 100 г укропа, соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка – по вкусу. Приготовление: Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике. 3. Гаспачо. Ингредиенты: 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера, 2 сладких перца среднего размера, 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, ½ очищенного свежего огурца, 1 репчатая луковица, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу, 3 капли соуса табаско, лед. Приготовление: промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом. 4. Свекольник на кефире. Ингредиенты: 350 г огурцов, 1 л кефира, 30 г зеленого лука, 350 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу. Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью. 5. Холодный огуречный суп. Ингредиенты: 600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец - по вкусу. Приготовление: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

Для приготовления потребуется: Помидоры Перец красный Огурцы Петрушка Зелень Укроп Лимонный сок Салат Соль Оливковое масло Чеснок Способ приготовления: Этот вкусненький сыроедческий супчик «Гаспачо» станет отличным угощением для друзей и знакомых. Приготовить полезный и питательный суп очень просто. Блюдо получится особенно вкусным, если использовать дачные «свежие» овощи. Для готовки нам понадобится блендер. Закладываем в чащу нарезанные помидоры, красный сладкий перчик, чеснок, воду, добавляем соль и оливковое масло. Перемалываем и сливаем в чашку (красная часть). Теперь закладываем в блендер огурцы, петрушку и укроп, заливаем лимонный сок, кладем немного салат, добавляем соль и оливковое масло по вкусу. Перемалываем и смешиваем (можно украсить, как на картинке). Приятного аппетита! Блюдо рассчитано на 1 порции. Общее время приготовления составляет приблизительно 15 минут. Еще читайте про:

Ингредиенты:

1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зуб. чеснока
зелень(у меня укроп)
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу

Приготовление:

1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
2. Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
3. На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
4. Укроп мелко нарежьте.
5. К капусте добавьте лук,чеснок и зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
6. Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
7. Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

ГРУША В СИРОПЕ С ШАФРАНОМ
- щедрая щепотка шафрана
- 6 стол. лож. теплой воды
- 100 г сахара
- 175 мл воды
- 75 мл кислого сока
- 1 звездочка аниса
- 1 широкая полоса цедры апельсина
- 4 груши (очистить от кожуры и оставить хвостики)
- мягкий сливочный сыр для подачи
Шафран замочить в теплой воде (6 стол. лож.) и оставить на час.
В кастрюльку налить воду, добавить сахар и поставить на медленный огонь.Помешивать,пока сахар не растворится.
Добавить сок, анис и цедру апельсина. Довести до кипения.
Добавить груши, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне около 30 минут.
Шумовкой извлечь груши.
Сироп процедить и добавить воду с шафраном.
Груши залить сиропом, плотно закрыть крышкой и охладить (лучше в холодильнике).
Груши выложить на тарелки и полить сиропом.
Подавать с мягким сыром или творогом.

МОЛОЧНО - КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
- 400 г свежей или замороженной клубники
- 200 мл молока (лучше сливок)
- 1 банка сгущенного молока
Клубнику измельчить в блендере. Добавить молоко и сгущенку и еще раз взбить.
Перелить смесь в глубокие формочки (можно в пластиковые стаканчики). Воткнуть в каждый по деревянной палочке.
Заморозить в морозилке (минимум 4 часа).
Чтобы вынуть из формы ,поставить стаканчики ненадолго в миску с теплой водой.

СОРБЕТ ИЗ ГРАНАТА
-200 г сахара
- сок 3-4 гранатов
Сахар залить стаканом кипящей воды и перемешать до полного растворения. Охладить.
Выжать сок из гранатов, смешать с сиропом.
Перелить все в пластиковый контейнер. Закрыть плотно крышкой и поместить в морозилку на 4-5 часов.
Каждый час перемешивать.
После получения нужной консистенции разложить в креманки и украсить зернами граната.