Рассольник по-кубански
Почки и сердце отварить по отдельности и нарезать ломтиками. Лук нарезать соломкой и обжарить с томатом. Огурцы ломтиками припустить. Предварительно замоченную фасоль отварить в бульоне до полуготовности. Добавить картофель кубиками и довести до кипения. Положить лук, огурцы, через 10 мин - почки, сердце, соль и перец. Заправить растёртым с чесноком шпигом и зеленью.
600 г говяжьих почек, 500 г говяжьего сердца, 2 луковицы, 100 г маргарина, 2 ст.л.томата, 4 солёных огурца, 30 г фасоли, 6 картофелин, 5 зубчиков чеснока, 100 г шпига, 3 л бульона, зелень петрушки, перец, соль.



Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами, крупами) были различными, поэтому образовались различные блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называть только рыбные слабокислые супы, а в солянки выделились более кислые и более концентрированные супы.Существует, конечно, классический рецепт рассольника, но есть ещё местечковые рецепты. И все они имеют свои особенности. В кубанском вместо риса или перловки добавляют фасоль. И, конечно же, заправка из сала и чеснока. Ибо если на столе казака не было сала, про такого говорили «цэ бидный». И хочу вам напомнить рецепты рассольника, которые мы уже готовили. Рассольник с солёными груздями, Почти классический, С почками и перловкой.

Битки по-казацки
Мясо мелко порубить, добавить яйцо, булку, пассерованный лук, перец, соль. Сформовать шарики, посыпать мукой и обжарить на масле. Печёный лук натереть на тёрке, добавить масло, помидоры и потушить. Протереть через сито и залить битки.
1 кг говядины, 1 яйцо, 1 булка, 1 луковица, 1 ст.л.масла, 2 луковицы, 1 ст.л.масла, 6 помидоров, перец, мука, соль.



Всегда на столе у казака стояли мясные блюда. Пробуем биточки в очень вкусном помидорном соусе. Сито можно проигнорить и воспользоваться блендером.

Рулетики со сладкой начинкой
Мак залить горячей водой, довести до кипения и оставить в тёплом месте до полного охлаждения. Откинуть на сито, обсушить и растереть. Картофель отварить, охладить, очистить и протереть. Добавить соль, муку и замесить тесто. Сформовать небольшие шарики, раскатать лепёшки и обжарить без масла по 3 мин с каждой стороны. Сразу пропитать со всех сторон маслом, смазать повидлом, посыпать маком и свернуть рулетиками. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
100 г мака, 100 г картофеля, 400 г муки, 100 г топлёного масла, 100 г сливового повидла, 50 г сахарной пудры, соль.



Особенно этот рецепт заинтересует тех, у кого нет духовки, а приготовить выпечку к чаю очень хочется. Вкусные сладкие рулетики с повидлом и маком. Тесто замешивается на воде. Горячими обильно пропитываем маслом, смазываем и сворачиваем.

Ещё рецепты казачьей кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Салат из стручковой фасоли
Фасоль отварить и откинуть на сито. Добавить лук и заправку из масла, уксуса и растёртого с солью чеснока. Украсить листьями салата.
420 г зелёной фасоли, 60 г зелёного лука, 35 г растительного масла, 25 г уксуса, 10 г чеснока, 15 г зелёного салата, 3 г сахара, соль.



Овощи в Румынии в почёте. И зелёная фасоль - среди фаворитов. Плюс вкуснейший чесночный соус.

Кифтелеш
Мясо, замоченные булочки и лук пропустить через мясорубку, добавить специи, яйца, шпиг. Сформовать биточки и потушить в соусе. Заправить йогуртом. Гарнир - картофель, рис или спагетти.
250 г свинины, 250 г баранины, 2 булочки, 200 г лука, 1 ст.л.перца, 1 ч.л.красного перца, 2 яйца, 100 г шпига, 3/4 л томатного соуса, 4 ст.л.йогурта, соль.



Румынские тефтели. Кстати, молдавские тефтели называются кифтелуце. Правда, похожие названия?

Земляничные или малиновые ломтики со взбитыми сливками
Сахар, желтки и цедру взбить, пока масса не увеличится в объёме вдвое. Взбить белки, добавить муку, крахмал, соль, затем - желтки. Массу раскатать на 1-2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой. Разрезать на четырёхугольники. Взбитые сливки смешать с ягодами, намазать ломтики и покрыть такими же ломтиками. Смазать мармеладом или посыпать шоколадом.
150 г сахарной пудры, 6 яиц, 1/2 ч.л.цедры лимона, 100 г муки, 50 г крахмала, земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем, мармелад или шоколад, соль.



Давненько переписала этот рецепт из книги немецких авторов. И вызывал он у меня массу подозрений. Скорее всего не совсем точный перевод с немецкого. Конечно же это бисквит и раскатать такое тесто невозможно. Поэтому - к взбитым желткам добавляем муку и взбитые до пиков белки. Осторожно перемешиваем и получаем нежнейшее бисквитное тесто. Выливаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем при t 180. И получаем мягкий светлый бисквит. А далее - по рецепту. У меня - взбитые сливки с земляникой, сверху - малиновый джем.

Ещё рецепты румынской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Летний салат "Ассорти"
Огурцы очистить, разрезать вдоль, осторожно удалить семена, нарезать ломтиками, посолить и откинуть на сито. Огурцы и помидоры выложить на блюдо короной. В центре уложить нарезанный зелёный салат, а сверху - сладкий перец. Полить заправкой из масла, перца, лимонного сока и растёртого с солью чеснока. Посыпать зеленью.
500 г огурцов, 500 г помидоров, 1-2 кочана зелёного салата, 2 сладких перца, 5 ст.л.растительного масла, 3 ст.л.лимонного сока, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль.



Конец весны - хочется какой-нибудь зеленушки. А здесь - и огурцы, и помидоры, и перчик, да ещё с ароматной чесночной заправкой. Лепота!

Чорба
Овощи и квашеную капусту потушить в горшочке, в конце добавить помидоры и капустный сок. Мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, яйца, соль. Сформовать фрикадельки величиной с орех, опустить в бульон и варить на слабом огне 15 мин. Затем перелить в горшочек с овощами и посыпать зеленью.
750 г овощей (морковь, корень петрушки, кольраби, картофель, лук, фасоль, сладкий перец, горох, тыква, цветная капуста), 250 г квашеной капусты, 500 г свинины, 80 г риса, 1-2 яйца, 3 л воды, помидоры, капустный сок или настой отрубей, зелень петрушки, соль.



Ещё одна чорба. На этот раз - с фрикадельками и квашеной капустой. Набор овощей можно менять, в зависимости от настроения и запасов в холодильнике. У меня - морковь, лук, зелёная фасоль, сладкий перец. Неизменным остаётся присутствие фрикаделек и квашеной капусты.

Омлет с кукурузой
Смешать яйца, молоко, обжаренную кукурузу, соль. Вылить на сковороду с разогретым маслом и довести до готовности в духовке. При подаче полить маслом и посыпать зеленью.
2 яйца, 170 г консервированной кукурузы, 30 г молока, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, 3 г зелени, соль.



Наверное, самый популярный овощ в Румынии и Молдове - кукуруза. Даже омлет с кукурузой умудрились придумать. Кстати, кукуруза эффективна при избыточном весе и ожирении, так как обладает свойством снижать аппетит. Зерно кукурузы богато калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, имеются витамины В1, В2, В6, Д и Е. Статистика подтверждает, что в тех районах, где население ест много кукурузы, заболеваемость атеросклерозом ниже. Вот так-то!

Ещё рецепты румынской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Кюфта-шурпа
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, соль, перец, яйца. Сформовать кюфту в форме сарделек. Горох залить охлаждённым бульоном и варить до готовности. В бульон положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные лук и морковь, кюфту, помидоры, горох с отваром и довести до готовности.
300 г костей, 325 г баранины, 60 г риса, 30 г жира, 60 г нута или гороха, 90 г моркови, 1 яйцо, 225 г картофеля, 140 г помидоров или 30 г томата, 90 г лука, 1,5 л воды, перец, соль.



Гороховый суп с мясными фрикадельками не совсем обычной формы. Мы привыкли к круглым маленьким шарикам. А кюфту лепим в форме сардельки.

Печёнка шпигованная
Печень нашпиговать морковью, чесноком, макаронами и салом. Обжарить, залить сметаной и бульоном и тушить до готовности. Готовую печень нарезать и подать с отварным рисом, полить соусом от тушения.
665 г говяжьей печени или 625 г бараньей, 75 г моркови, 30 г чеснока, 50 г макарон, 50 г курдючного сала, 200 г сметаны, 175 г бульона, соль.



Печень - чемпион среди субпродуктов по содержанию железа. Есть в ней и витамин В12, поэтому продукт незаменим при лечении анемии, вызванной недостатком этого витамина. Печень богата гепарином - веществом, снижающим свёртываемость крови, что подходит для профилактики тромбозов и инфаркта. Содержит печень и медь, обладающую противовоспалительными свойствами. Блюда из печени полезны при гастритах с пониженной кислотностью.

Ишлекли
Из муки, масла и яиц замесить тесто. Раскатать, нарезать квадратами 4 на 4 см. Положить на середину фарш, сложить треугольниками, защипать края. Жарить во фритюре. Для фарша: мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды.
350 г муки, 1 ст.л.сливочного масла, 1-2 яйца, 500 г баранины, 1 луковица, перец, соль.



Маленькие чебуреки. Кушать с пылу с жару очень осторожно, чтобы не обжечься горячим мясным соком.

Ещё рецепты туркменской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Яйца по-латышски
Яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Лук спассеровать, добавить часть сметаны, горчицу, соль, желтки. Этой смесью наполнить белки. Украсить кольцами лука, зеленью и полить сметаной.
10 яиц, 175 г лука, 100 г сливочного масла, 125 г сметаны, 10 г горчицы, зелень, соль.



Фаршированные яйца - очень популярная закуска и встречается в рецептах многих стран мира. Хочу напомнить рецепты, которые мы уже готовили. Яйца фаршированные по-эстонски, по-чешски, по-молдавски, по-латвийски, по-венгерски, по-французски, по-алжирски, по-карельски.

Клопс рижский
Мясо мелко изрубить сечкой, добавить соль, перец. Сформовать небольшие плоские котлеты и обсыпать их мукой. Лук подрумянить на масле, выложить котлеты, подрумянить их с одной стороны. Перевернуть, влить сметану и дать прожариться в сметане. Гарнир - отварной картофель.
1,25 кг мяса, 1 луковица, 50 г масла, 200 г сметаны, мука, перец, соль.



Принято считать, что клопс происходит от немецкого klopfen (отбивать, стучать) и означает мясное блюдо, слегка отбитое. Хотя в кулинарии тот же клопс означает фрикадельки или биточки, как например, блюдо немецкой кухни Königsberger Klopse, норвежский фискеболлар (рыбный клопс), шведский щётбуллар Kottbullar или израильский клопс с яйцом (котлета с яйцом внутри). Кстати, в России большим успехом пользуется блюдо шнель-клопс и по сути оно является всем нам хорошо известным с детства рубленым мясом.

Хлеб с клюквенным сиропом
Хлеб накрошить, залить сиропом и оставить до полного разбухания. Подать с молоком. Для сиропа: воду вскипятить с сахаром, добавить сок и мёд.
200 г ржаного или пшеничного хлеба, 1/2 ст.воды, 1 ст.л.сахара, 1/2 ст.клюквенного сока, 1 ст.л.мёда.



Оригинальный прибалтийский десерт с использованием хлеба. Вместо сока взяла замороженную клюкву. Проварила в сиропе и пробила в блендере до образования соуса. Кстати, в латвийской кухне много похожих рецептов. Напоминаю Холодный торт из хлеба со сливками.

А ещё рецепты латвийской кухни можно посмотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Угра оши
Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 10 мин.
Затем тонко раскатать, посыпать мукой, свернуть трубочкой и нарезать
лапшу, дать подсохнуть. Мясо, лук и зелень пропустить через мясорубку,
добавить соль, перец, сформовать фрикадельки величиной с вишню и
обвалять их в муке. Опустить в кипящий подсоленный бульон и варить 25
мин. Положить поджаренные томат, помидоры и лук, затем - лапшу. Когда
суп закипит и лапша всплывёт, убавить огонь и варить ещё 3 мин.
500 г баранины, 1 луковица, 3,5 л воды, 1/2 ст.томата, 4 помидора, 1 луковица, мука, зелень, перец, соль.



Суп с домашней лапшой и фрикадельками. Тесто пельменное - мука, вода, яйцо и соль.

Жаркоп
Кусочки мяса обжарить в жире, положить лук и обжарить вместе.
Добавить помидоры дольками, перец, соль, горячую воду и довести до
кипения. Положить морковь, картофель кубиками и тушить на слабом огне до
готовности.
500 г баранины, 150 г топлёного бараньего сала, 1 кг
картофеля, 2 луковицы, 2-3 моркови, 4 помидора или 2-3 ст.л.томата,
зелень, перец, соль.



Именно жаркоп - жаркое в казане.  Прочитала, что название
скорее всего заимствовано у казаков или русских переселенцев. Ведь такое
бывает частенько, что соседствующие народы перенимают друг у друга
понравившиеся блюда. Жаркоп готовится только в казане. Желательно
добавить специи - зиру и барбарис. Вкус блюда от этого меняется
кардинально и приобретает восточный колорит. Картошку режем крупно. И
тушим после закипания около часа.

Печенье "Нан бухарский"
Масло растереть с сахарной пудрой 2-3 мин, добавить сметану,
яйца, жареные орехи, изюм, нарезанные кубиками цукаты, смешанную с содой
муку и месить 1-2 мин. Сформовать булочки по 10 г, выложить на
выстланный бумагой противень и выпекать 15-20 мин при t 180-200.
75 г сливочного масла, 1 ст.сахарной пудры, 1/3
ст.сметаны, 2 яйца, 2 ст.л.орехов, 3/4 ст.изюма и цукатов, 2 ст.муки,
1/4 ч.л.соды.



Сдобное печенье с цукатами, изюмом и орехами. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадкой.
Ещё рецепты узбекской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Кифта-шурпа

Горох замочить на 2 ч и отварить. Лук, морковь и помидоры
нарезать ломтиками и слегка обжарить. Мясо дважды пропустить через
мясорубку, добавить припущенный до полуготовности рис, яйца, соль, перец
и сформовать сардельки по 1-2 на порцию. Опустить в кипящий бульон и
варить до полуготовности. Добавить картофель, через 10 мин -
пассерованные овощи, горох и довести до готовности. Посыпать зеленью.

300 г костей, 280 г баранины, 60 г риса, 1 яйцо, 30 г
маргарина, 300 г картофеля, 90 г моркови, 90 г лука, 60 г нута или
гороха, 140 г помидоров или 30 г томата, 1,5 л воды, специи, перец,
соль.



Шурпа - это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной
бараниной. Кифта-шурпа, кторую ещё называют байской, - суп с
фрикадельками.

Шавля с перловкой

Мясо нарезать на кусочки по 10-15 г, слегка обжарить с
полукольцами лука, добавить морковь соломкой и залить водой (на 1 кг
крупы - 4 л воды). Довести до кипения, положить соль, перловку и,
помешивая, варить до готовности.

710 г баранины или 790 г говядины, 200 г сливочного масла, 120 г лука, 300 г моркови, 450 г перловки, соль.



Наряду с пловом в Узбекистане готовят другое, весьма похожее
на плов по составу продуктов блюдо - шавлю. Часто те, кто не знаком с
узбекской кухней, принимают шавлю за плов, да и в поваренных книгах их
иногда путают и в рецептах пловов приводят описания приготовления шавли.
В шавле сохраняются почти все основные компоненты плова: рис, мясо,
морковь, лук. Однако не все знают, что шавлю можно приготовить с
перловкой. И получается не менее вкусное блюдо.

Гуштли-нони

Растворить в 1/2 ст.воды дрожжи, постепенно добавить муку и
воду с солью. Скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в тёплое
место на 1 ч. Затем раскатать в большую лепёшку толщиной 2 см, покрыть
фаршем, свернуть рулетом и перекрутить в винтообразный жгут. Затем
разрезать на куски по 100-200 г, раскатать круглые лепёшки не толще 5
мм, густо наколоть посередине и выпечь в духовке.

2 ст.воды, 40 г дрожжей, 1 кг муки, 200 г мяса, красный перец, соль.



Лепёшки с фаршем.

Ещё рецепты узбекской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.
Приглашаю также посетить Блог сайта, где вы можете прокомментировать предыдущие выпуски, написать свои замечания и пожелания.

Хамраши
Мясо посолить, поперчить, трижды пропустить через мясорубку и сформовать фрикадельки. Из костей сварить бульон, процедить, залить замоченную фасоль и варить до мягкости. Добавить пассерованный лук, лапшу, фрикадельки и варить до готовности. Посыпать зеленью.
450 г баранины, 60 г фасоли, 30 г топлёного масла, 60 г лука, 90 г лапши, 1,5 л воды, зелень петрушки, перец, соль.



Суп с фрикадельками и лапшой. Я люблю лапшу домашнюю, но можно использовать и покупную. Тесто для лапши самое обыкновенное, пельменное - мука, вода, яйцо и соль.Особенность этого азербайджанского супа в том, что его компоненты готовятся по раздельности, затем засыпаются в бульон и быстро доводятся до готовности.

Азербайджанский плов
Курицу разрубить на куски, обжарить до образования золотистой корочки, добавить сухофрукты и тушить до готовности. Рис отварить в 5 л воды, добавив шафран. В широкой кастрюле нагреть масло, выложить небольшую часть риса, смешанную с яйцами, и выпечь на слабом огне. Положить остальной рис и на слабом огне довести до готовности. Рис выложить на широкое блюдо, сверху уложить треугольники из рисового блина, в промежутках между ними - кусочки курицы, в центре горкой высыпать сухофрукты. Полить растопленным маслом.
1 курица, 4 ст.риса, 300 г кураги, 300 г фиников, 300 г чернослива, 300 г изюма, 2 яйца, шафран, сливочное или топлёное масло, соль.



Азербайджанский плов несколько отличается от того, что мы привыкли считать пловом. Рис отваривается отдельно, без морковки и лука. Кстати, лучше всего использовать рис басмати. И отдельно же готовится мясо, рыба или, как сегодня, курица. Замечу, что всё это богатство вместе с сухофруктами дало ну очень вкусную комбинацию.

Пахлава слоёная
Орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, кардамон. В тёплом молоке развести дрожжи и соль, добавить яйцо, растопленное масло, муку и месить 15-20 мин, поставить в тёплое место на 40 мин. Тесто разделить на 14-18 частей, раскатать толщиной 2 мм и выложить на противень, смазывая каждый слой топлёным маслом. Через каждые 2 слоя положить начинку, кроме трёх первых и трёх последних. Смазать желтком, нарезать ромбами и выпекать в духовке 30-35 мин при t 180. Через 10-12 мин пахлаву вынуть и залить растопленным маслом. Готовую пахлаву залить тёплым мёдом.
450 г муки, 1 ст.топлёного масла (2 ст.л.для теста), 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 200 г орехов, 200 г сахара, 80 г мёда, кардамон, соль.



Одна из самых любимых восточных сладостей. Орехи лучше использовать грецкие. После сборки всей пахлавы сверху немножко спрессовать. При нарезке ромбиков нож обмакнуть в растопленное масло, чтобы орехи не вывернуть наружу. На каждый ромбик для красоты положить половинку ореха.
Ещё рецепты азербайджанской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Салат по-армянски
Капусту, лук, яблоки и маслины мелко нарезать, добавить виноград, масло. Украсить дольками маринованных яблок.
500 г квашеной капусты, 100 г лука, 150 г яблок, 75 г маслин, 200 г маринованного винограда, 50 г растительного масла, соль.



Интересное сочетание продуктов и самый простой салат из квашеной капусты засиял новыми красками. Необычно и вкусно!

Бораки
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на квадраты 7 на 7 см. На середину каждого положить фарш и защипнуть так, чтобы фарш был виден. Неглубокую кастрюлю или сотейник смазать жиром, уложить бораки, поставить в духовку и обжарить до образования золотистой корочки. Затем залить соусом и тушить 15-20 мин. Для фарша: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень. Для соуса: лук спассеровать, добавить томат и тушить 10-15 мин, залить бульоном и проварить. В конце положить соль, чеснок, маргарин.
700 г муки, 300 г воды, 2 яйца, соль. Для фарша: 500-600 г говядины, 200 г лука, 50 г зелени петрушки, перец, соль. Для соуса: 200 г лука, 100 г сливочного масла или маргарина, 180 г томата, 250 г воды или бульона, 20 г чеснока, 50 г зелени петрушки.



Армянские пельмени. Мы уже готовили бораки, но без соуса. Вспомнить рецепт и посмотреть пошаговые фото можно здесь.

Шахар-лохум
Растереть масло с сахаром, добавить желток, коньяк, муку. Тесто разделить на небольшие кусочки по 60-70 г, раскатать лепёшки и выпечь в духовке.
500 г муки, 200 г топлёного масла, 200 г сахара, 1 желток, 50 г коньяка или водки.



Очень нежное рассыпчатое песочное печенье. Выпекать 10-15 мин.

Ещё рецепты армянской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Салат молдавский
Помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами, сладкий перец - соломкой. Выложить в салатник, полить заправкой, украсить маслинами и посыпать зеленью.
2 помидора, 1/2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 ст.л.маслин, зелень петрушки. Для заправки: 2 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.уксуса, 1/2 ч.л.сахара, перец на кончике ножа, соль.



Молдавская кухня немыслима без свежих овощей. И традиционная салатная заправка - масло, уксус, сахар, соль и перец.

Бризоль "Молдова"
Мясо и замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, сливки, сливочное масло и взбить до пышности. Массу разделить на 4 части, запанировать в муке, придав форму блина диаметром 15 см и толщиной 5 мм. Опустить во взбитые яйца и поджарить с двух сторон до золотистого цвета. На готовый бризоль положить пассерованный лук с чесноком, свернуть рулетом. Бризоль полить сливочным маслом и посыпать зеленью. Гарнир - жареный картофель и поджаренные кружочки кабачков.
1 кг курицы, 80 г хлеба, 4 яйца, 4 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.муки, 100 г лука, 600 г картофеля, 800 г кабачков, 200 г помидоров, зелень петрушки, укроп, молоко, сливки, чеснок, перец, соль.



Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает - зажаренный в омлете,на маленькой сковородке, одним большим куском. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную. Готовые бризоли можно резать на кусочки и подавать с пюре, картофелем фри или любым другим гарниром.
Мы сегодня готовим бризоль из куриного фарша. По сути - это куриные блинчики. Фарш сначала разделила на 4 части, как в рецепте. Но блинчики получились очень толстые и сворачиваться в рулетики отказались совершенно. Если возиться не хочется, можно и так, а при подаче бризоль нарезать на кусочки. Если по рецепту, то советую по 2 ст.л. фарша на сковородку. Получаются тоненькие блинчики, которые спокойно можно нафаршировать.

Вертута
Из муки, воды, уксуса и соли замесить тесто и оставить на 40-50 мин. Затем разделить на куски по 500 г и выдержать ещё 30-40 мин. Тесто раскатать и руками растянуть до толщины папиросной бумаги. Смазать смесью растительного и сливочного масла, посыпать тёртой брынзой, смешанной со взбитыми яйцами, завернуть рулетом, который скрутить спиралью. Выпекать в духовке 15-20 мин. Смазать маслом и накрыть полотенцем.
300 г муки, 1,5 ст.воды, 1/2 ст.л.уксуса, 3-4 ст.л.растительного масла, 500 г брынзы, 3 яйца, сливочное масло, соль.



Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста. Принцип приготовления теста для вертуты один, различаются только начинки. Можно завернуть яблоки, творог, брынзу, мясо. Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт Вертуты с творогом.Всё делаем точно также, только выбираем начинку, какая больше нравится.

Ещё рецепты молдавской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Салат пикантный
Капусту кубиками и ломтики моркови ошпарить, пересыпать солью и сахаром. Масло довести до кипения, добавить красный перец, гвоздику и заправить салат.
400 г капусты, 1 морковь, 100 г растительного масла, 30 г сахара, красный перец, гвоздика, соль.



Пикантность салату придаёт хрусткая капуста и интересная заправка.

Суп-лапша с курицей
В кипящий бульон опустить нарезанное филе, грибы и варить до готовности. Добавить водку, специи, лапшу. Посыпать зеленью.
1 л куриного бульона, 300 г куриного филе, 6 шампиньонов или белых грибов, 1 ст.л.водки, 100 г лапши, имбирь, глютамат, соевый соус, зелень петрушки, соль.



Захотелось домашней лапшички. Поэтому не стала добавлять покупную, а спокойно замесила тесто на 1 яйце + мука, соль и совсем немножко воды.

Фаршированный картофель
Картофель нарезать кружочками толщиной 1 см. Затем по толщине сделать глубокий надрез. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, зелень, водку и нафаршировать картофель. Из муки заварить кисель и смазать картофель. Жарить во фритюре до золотисто-жёлтого цвета.
6 картофелин, 180 г свинины, 1 ч.л.водки, настоянной на цедре, 2 ст.л.муки, 125 мл растительного масла, зелень петрушки, укроп, кинза, соль.



Занятие кропотливое, но получилось вкусно. А ещё и из молодой картошечки!

Ещё рецепты китайской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Льежский салат из зелёной фасоли
Зелёную фасоль отварить в подсоленной воде, предварительно удалив жилки, картофель отварить в мундире. Картофель ломтиками и фасоль поставить на водяную баню. Шпиг кубиками поджарить в растопленном масле и вылить в салат. Заправить кипячёным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом, луком и зеленью.
 450 г зелёной фасоли или консервированной, 300 г картофеля, 60 г шпига, 60 г лука, 30 г уксуса, 15 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки, мускатный орех, перец, соль.

 

Один из самых известных бельгийских салатов. Сытное и вкусное блюдо без особых изысков. Интересная заправка - после обжарки шпига ( грудинки или бекона ) на эту же сковороду вливаем уксус - лучше винный - и упариваем до столовой ложки. Да, и лук рекомендуется шалот, но можно и репчатый.

Котлеты, приготовленные в духовке
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке хлеб, чеснок, яйцо, соль, перец. Сформовать котлеты величиной с яйцо, уложить на смазанный маслом противень и запекать 15 мин в духовке. Залить пивом и запекать ещё 15 мин. Котлеты вынуть, а в соус добавить масло, муку, немного пива и варить до загустения. Котлеты подать с соусом.
 450 г свинины, 20 г хлеба, 90 г молока, 10 г чеснока, 1 яйцо, 90 г сливочного масла, 1/2 л пива, мука, перец, соль.



Котлетки в пивном соусе. Кстати, по потреблению пива Бельгия входит в десятку стран-лидеров. И пиво в бельгийских рецептах встречается частенько.

Торт-рулет с яблоками по-фламандски
Желтки и сахар взбить до загустения, постепенно добавить муку и взбитые белки. Выпечь пласт, уложить начинку, скатать рулет и охладить. Сверху оформить кремом. Для начинки: поджарить ломтики яблок, добавить замоченный изюм и корицу.
7 яиц, 140 г сахара, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 1,5 кг яблок, 50 г изюма, 250 г масляного крема, корица.

 

Бисквитный рулет с яблочной начинкой. Выпекать 10-15 мин при t 200`.

Ещё рецепты бельгийской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира

Холодный суп из лосося с луком-пореем
В кипящую подсоленную воду добавить вино, перец, лавровый лист, кусочки лосося, довести до кипения и варить 10 мин. Охладить, рыбу вынуть, бульон процедить. Сельдерей и лук обжарить в масле 5 мин, добавить картофель, через 2 мин - бульон и варить 30-35 мин. Охладить и измельчить в пюре, влить сливки и поставить в холодильник на 2 ч. При подаче в тарелку положить рыбу.
250 г лосося, 1,2 л воды, 100 мл сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1 черешок сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2 картофелины, 1/4 л сливок, перец, соль.



Окрошка на рыбном бульоне, или суп-пюре. Старинный валлийский рецепт, несколько усовершенствованный. Готовила с форелью.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Котлеты рубленные по-английски
Мясо и сало мелко изрубить, добавить размоченную в молоке булку, растопленное масло, сметану, перец, яйцо, натёртую луковицу, соль, молоко. Сформовать толстые сосиски, обвалять в сухарях и поджарить в смеси масла и жира. Муку спассеровать в 1 ст.л.масла до цвета каштана, добавить бульон, огурцы, каперсы, лук, положить котлеты и тушить 10 мин.
1 кг мяса, 200 г говяжьего сала, 1 чашка молока, 1 булочка, 2,5 ст.л.сливочного масла, немного сметаны, 8 горошин перца, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст.л.жира, 1 ст.л.муки, 3 ст.бульона, 2-3 ст.л.перечных или солёных огурцов, 1 ч.л.каперсов, 2 ст.л.маринованного лука, сухари, соль.



Котлетки тушёные в овощном пикантном соусе. Хороши с крупяным гарниром - гречкой или рисом.

Пудинг с творогом
Творог размять с маслом, добавить манку, взбитые белки, соль, розовую воду. Салфетку смазать маслом, посыпать половиной сухариков и выложить творог. Салфетку связать, положить в подсоленную воду и варить 30 мин. Пудинг выложить на тарелку, залить маслом, в котором предварительно обжарить оставшиеся сухарики.
500 г творога, 1 чашка сливочного масла, 1,5 ст.манки, 4 белка, 1 чашка розовой воды, 2 булочки, соль.



Ещё один пудинг. На этот раз приготовленный на пару. Несладкий. При подаче можно полить сметанкой или вареньем, ну, или сметанкой и вареньем.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Фрикадельки и сметанный соус.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить тёртый сыр, лук, яйцо, размягчённую булку, соль, перец. Сформовать клёцки, отварить в 1 л кипящей подсоленной воды и вынуть. Сметану смешать с крахмалом, влить в слегка остуженный бульон, довести до кипения, добавить соль, перец, зелень. Клёцки полить соусом. Гарнир - макароны или рис.
500 г мяса, 100 г сыра, 2 яйца, 1 луковица, 1 булка, 6 ст.л.сметаны, 1 ст.л.кукурузного крахмала, зелень, перец, соль.


Пошаговые фото смотреть здесь.

Бульон не добавляла. Фрикадельки отлично протушились в соке, которые дали овощи.

В фарш добавить яйцо, сухари, перец, соль. Сформовать фрикадельки, обвалять их в крахмале и положить на смазанный жиром противень. Смешать помидоры, лук, грибы и горошек. Накрыть фрикадельки, полить горячим бульоном, накрыть крышкой и тушить в духовке 30 мин.
250 г говядины, 250 г свинины, 1 яйцо, 30 г сухарей, 500 г помидоров, 150 г лука, 250 г шампиньонов, 250 г зелёного горошка, 250 мл бульона, перец, крахмал, соль.


Пошаговые фото смотреть здесь.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить зелень, специи, чеснок. Сформовать 6 лепёшек и жарить, часто поливая кетчупом. За 2 мин до окончания жарки положить сверху сыр, накрыть крышкой и жарить, пока сыр не расплавится.
900 г цыплёнка, 1 чашка зелени сельдерея, 1/4 чашки лука, 2 ст.л.вустерского соуса, 1 ч.л.эстрагона, 1 головка чеснока, 1/3 чашки кетчупа, 6 ломтиков сыра, соль.

Куриные котлетки с чесноком. Сельдерей я не люблю, поэтому добавила петрушку. Дожаривать котлеты на самом слабом огне.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Маленькие мясные фрикадельки.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить сухари, желтки, сметану, воду. Сформовать фрикадельки и поджарить на сливочном масле, встряхивая сковородку. Гарнир - картофельное пюре.
360 г говядины, 180 г телятины, 180 г баранины, 120 г сметаны, 120 г воды, 120 г сухарей, 3 желтка, сливочное масло, соль.


Пошаговые фото смотреть здесь.

Красивая и оригинальная закуска. Украсит любой праздничный стол. И несложная в приготовлении. Совет - фарш выкладываем на целлофановую плёнку, так удобнее сворачивать рулет.

Мясо отбить, посолить, поперчить и продолжать отбивать до образования однородной тягучей массы. Разложить на доске слоем 1,5-2 см, сверху положить кусочки сала, чеснок, дольки яиц. Посыпать красным перцем, свернуть рулетом, выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, смазать томатом и поставить в духовку. Через каждые 15 мин рулет переворачивать и поливать бульоном. Охладить, нарезать кружочками и украсить зеленью.
500 г говядины, 40 г курдючного сала, 10-12 зубчиков чеснока, 2 яйца, 40 г томата, красный перец, перец, соль.


Пошаговые фото смотреть здесь.

Паровой рулет с мясом. По вкусу напоминает манты. Ингридиенты берутся в произвольной форме. У меня получилось примерно так: для фарша - 500 г мяса, 1 луковица, 1/2 ст.молока. Тесто - 2 яйца, немножко молока и растительного масла, и муки, чтобы получилось мягкое тесто. Варила в мантоварке.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, снова пропустить через мясорубку, положить соль, перец, немного молока. Из молока, соли, яиц, масла и муки замесить тесто. Тонко раскатать, нарезать полосы длиной 25-30 см и шириной 20 см. Выложить фарш слоем 1-1,5 см, немного отступив от краёв. Свернуть рулетом, концы защипать. Отварить на пару или: в посуду налить воду, уложить рулет, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовый рулет выложить в смазанную маслом сковороду, смазать маслом и запечь в духовке. Нарезать и залить растопленным сливочным маслом.
Мясо, лук, молоко или бульон или вода, перец, соль. Для теста: молоко, яйцо, масло, мука, соль.


Пошаговые фото смотреть здесь.

undefined: undefined »

Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Выложить на смоченную водой салфетку слоем 1,5-2 см. На середину по длине пласта уложить варёные яйца. Края салфетки соединить, чтобы один край мясной массы слегка находил на другой. Выложить на смазанный жиром противень и запечь в духовке 30-35 мин. Подать с красным соусом или со сложным овощным гарниром.
1 кг говядины, 600 г свинины, 8-10 луковиц, 220 г воды или молока, 10 яиц, 60 г жира, перец, соль.

Очень красивый рулет. Но когда нарезаешь, то можно назвать и биточками. Фарш удобнее разложить на полиэтиленовом пакете. Легче сворачивать.
Пошаговые фото смотреть здесь.