Вместе с открытием сезона дачники обычно открывают и сезон шашлыков. Одна из важных его задач – маринование мяса. И чтобы шашлык получился сочным и вкусным, нужно правильно подобрать компоненты заправки для мяса. А поможет это сделать наша подборка.
Составляя этот список, мы решили разнообразить давно известные виды маринадов, а в некоторых пунктах воедино собрали компоненты, нечасто встречающиеся в заправках. И даже если в результате у вас получится шашлык "на любителя", то он все равно не будет менее вкусным, чем замаринованное в привычных заправках мясо.
Острый маринад для свинины
Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.
Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 1 ст.л. уксуса.
Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте на 2-3 часа.
🟢Кинза способствует детоксикации от негативных эмоций и мусора. Помогая облегчить жизненное бремя через освобождение от ноши давящих на сердце, тело и душу проблем. Подобно получаемому из семян того же растения эфирному маслу кориандра, кинза помогает людям избавляться от всего, что не гармонирует с их Истинным Я.
🟢Эфирное масло кинзы помогает тем, кто одержимо пытается контролировать других людей или управлять окружающей реальностью. Такие личности, зачастую будучи раздираемы изнутри психическими напряжениями и беспокойствами, становятся зажатыми, цепляющимися за материальные блага - буквально одержимыми ими. Ухватившись, как правило, именно за те шаблоны, эмоции, проблемы и пожитки, что ослабляют или предают их Истинное Я.
🟢Аромат кинзы облегчает эмоциональное очищение и особенно способствует освобождению от беспокойств и потребности в контролировании, поскольку помогает людям сосредоточиться на своём Истинном Я. Кинза освобождает душу от этого тяжкого бремени, позволяя человеку жить легко и свободно.
Когда Министр кинематографии Александр Камшалов ознакомился со сценарием нового фильма Георгия Данелии, он высказался достаточно резко. Министр заявил, что это бред. И что прочесть сценарий до конца его побудило только имя режиссера. Вместо того чтобы оскорбиться, Данелия решил воспринять критику как вызов и стимул к творческому совершенствованию. В результате уже несколько поколений людей наслаждаются прекрасным фильмом, при съемках которого, кстати, все шло не так уж и гладко.
Кавказский соус цахтон — смесь кисломолочного продукта с добавлением большого количества свежей зелени, а также чеснока. Зачастую во время его приготовления повара еще используют грецкие орехи, которые измельчают до состояния крошки, и мелко нарезанный перец чили. Рассказываем, как подается говядина в соусе цахтон.
Такая пряная смесь — отличное дополнение к мясу. Чаще всего соусом цахтон заправляют отварную говядину, нарезанную полосочками или кубиками. Просто перемешиваете эти ингредиенты, а затем отправляете их в холодильник. Шикарная холодная закуска готова!
Чем полезна отварная говядина в соусе цахтон
Мясо, приготовленное таким способом, имеет не только безупречный вкус, но еще и множество полезных свойств. Говядина — отличный источник белка, железа и других важных питательных веществ, необходимых для здорового питания. Пряности и зелень, используемые в соусе, известны своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Быстрый лагман без хлопот с лапшой: всего 10 минут и он уже на столе
На приготовление классического лагмана уйдет не менее нескольких часов, но сделать это невероятно вкусное блюдо можно и намного быстрее. Все хлопоты с лапшой нужно просто исключить: 10 минут по нашему рецепту и уже можно звать всех к столу.
Свинина — мясо, которое требует особого отношения. Всем известно, что лучший способ приготовить жареную свинину — как следует ее отбить. Но даже этот простой метод имеет сотни вариаций, которые изменяются от экспериментов со специями до откровенно экзотических способов вроде ананасово-карамельного соуса или ежевичного масла. Мы собрали семь необычных рецептов свиных отбивных, которые вы можете приготовить у себя на кухне.
Ткемали: пять классических рецептов грузинского сливового соуса
Ткемали — традиционный грузинский соус, который используется с рыбой, мясом, птицей. Соус является классическим элементом грузинской кухни и в его основе лежит кислая слива, чаще всего зеленая алыча или грузинский сорт «ткемали», в честь которого и назван соус. Тем не менее, для самостоятельного приготовления ткемали подойдут любые сорта слив. Сегодня существует множество модификаций ткемали, доходит до того, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Но главные столпы состава остаются неизменными — слива, чеснок и травы. Эти шесть рецептов — вариации на тему классики, с незначительными изменениями, которые могут серьезно менять вкус соуса.
Рецепт этого блюда пришел в азербайджанскую кухню из Ирана
Добавлять в кюкю можно и зеленую фасоль, и баклажаны, и цветную капусту. Раньше готовую яичницу смазывали сверху топленым бараньим салом, сейчас чаще всего используют топленое сливочное масло.
Мясо по-свански. Рецепт простого, но очень вкусного блюда, которое в Грузии берегут для своих
Настоящее мясо по-свански нечасто подается в ресторанах, поскольку традиционный рецепт грузинские кулинары приберегают для родственников и близких друзей. Однако на самом деле готовить его очень просто, тут справится и начинающий кулинар. Мясо получается невероятно сочным.
Моментальный завтрак зарядит энергией на весь день: готовили уже трижды и не недоедает
Вкусный и полезный завтрак не зря считается залогом успешного дня, но у многих просто нет времени его готовить. Мы покажем, как сделать идеальный завтрак всего за несколько минут: настолько вкусный, что теперь повторять его просят хотя бы три раза в неделю.
Ингредиенты:
Тортилья или лаваш
Яйца 3 штуки
Сыр
Консервированная рыба в масле 1 шт. (горбуша, тунец, сайра)
Соевый соус
Зеленый лук
Сельдерей
Майонез
Лимонный сок
Соль и перец
Помидор
Кинза
Сливочное масло
Оливковое масло
Приготовление:
Разогрейте сковороду и добавьте немного масла. Нарежьте 250 г шампиньонов на четвертинки или половинки, в зависимости от их размера. Выложите нарезанные грибы на разогретую сковороду и обжаривайте их на максимальном огне примерно в течение 8 минут, периодически помешивая. Добавьте немного свежего тимьяна и посолите по вкусу.
Некоторые блюда не требуют каких-либо дополнений, их достаточно приправить солью и перцем. С другими же подобный минималистичный подход не работает. Для получения завершенного гармоничного вкуса к ним необходимо добавить соус.
С подачи производителей в некую универсальную заправку превратились майонез и кетчуп, которыми якобы можно дополнить любое блюдо. Появление отзывов об однообразном вкусе способствовало тому, что к ним добавились всевозможные соусы вроде «цезарь» и «тартар». Но насколько полезен такой продукт? Ведь под всеми этими красивыми упаковками помимо базовых ингредиентов скрываются еще и ароматизаторы, стабилизаторы, красители и прочие компоненты, призванные улучшить вкус.
Вместо того чтобы покупать соусы с сомнительным составом, стоит попробовать приготовить их своими руками. Такие соусы вкуснее магазинных, и уж точно полезнее. Вот 9 популярных соусов и заправок, которые можно легко приготовить у себя на кухне.
— Коричневая подливка —
Ингредиенты:
4 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. муки
2 стакана говяжьего бульона
Приготовление:
Растопить в сковороде на среднем огне сливочное масло. Как только масло растает, постоянно помешивая добавить муку. Продолжать непрерывно мешать соус, готовить около 5 минут, пока масса не начнет темнеть.
Продолжая мешать соус, медленно влить говяжий бульон. Добавлять бульон следует постепенно, при этом энергично взбивая, чтобы не было комков. Уменьшить огонь, продолжать готовить еще около 10 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет. Снять соус с огня и приправить по вкусу солью и перцем.
Остри по-грузински: показываем рецепт мяса, которое можно есть губами
Остри считается классикой грузинской кухни, но у нас блюдо почти неизвестно. Остри традиционно готовится из говядины с помидорами, перцем и луком. Томленые в соусе с грузинскими специями мясо получается нежным и очень аппетитным.
Морковка по-корейски, приготовленная своими руками, гораздо вкуснее магазинной. Все специи отлично раскрываются в этом блюде и радуют ваши вкусовые рецепторы.
Вам понадобится тёрка-овощерезка с насадкой для моркови по-корейски.
Ингредиенты (на 3 порции):
Морковь - 500 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Кориандр (молотый) - 1 ст. л.
Кориандр (зёрна) - 1/2 ст. л.
Перец красный острый (молотый) - 1/2 ст. л.
Уксус яблочный - 3 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Кинза - 1 веточка
Кунжут (белый) - 2 щепотки
Подсолнечное масло - 20 мл
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
Морковь очистить, натереть на тёрке, обильно посолить, хорошенько перемешать и помять руками. Убрать в сторону, чтобы морковь отдала лишний сок, а затем отжать морковь через сито.
Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Выключить нагрев и отправить к луку в горячем масле (так специи раскроются и насытят вкусом морковку) зерна кориандра, острый перец и молотый кориандр. Всё хорошенько перемешать.
К моркови добавить 1 ст. ложку сахара, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса и измельчённый чеснок. Переложить к моркови обжаренные лук в специях вместе с горячим маслом, обильно поперчить и хорошенько перемешать.
Переложить морковь по-корейски в большую декоративную тарелку, украсить листиками кинзы и парой щепоток кунжута.
Шурпа — это бесспорно одна из кулинарных визитных карточек Востока, которую в том или ином виде готовят в десятке государств этой части света. Одно только разнообразие ее имен — сорпа, шорпо, чорпа и прочих — наталкивает на мысли, что про единообразие рецептур этого заправочного супа можно говорить лишь с большой натяжкой. Да, в шурпе одни ингредиенты можно встретить чаще остальных, но для маневра все равно остается достаточно пространства, чем все и пользуются. Сегодня мы подробно расскажем о способах приготовления шурпы, продуктах, которые участвуют в ее приготовлении, а также приведем один из наших любимых способов приготовления этого удивительно сытного и вкусного блюда.
— Мясная основа —
Несмотря на то, что шурпа может быть приготовлена из мяса птицы, реже — говядины, и даже рыбы, чаще всего в качестве мясной основы берется баранина. Очень важно еще на этапе подготовки ингредиентов выбрать качественные куски мяса — светло-красные с белыми прожилками жира, но ни в коем случае не лежалые потемневшие части туши. Для получения наваристого бульона под шурпу баранину отваривают 1,5-2 часа, однако это лишь один способ приготовления супа, другие мы рассмотрим чуть позже.
Кто-то может сказать, что такая основа слишком жирна и калорийна для того, чтобы иметь право находиться в меню здорового человека, но пищевая ценность баранины может поспорить с ними. Это мясо чрезвычайно богато легкоусвояемым белком, витаминами группы В и микроэлементами, что может быть крайне полезно для профилактики анемии, диабета и проблем с поджелудочной железой.
Мясо по-мегрельски. Пробуем рецепт рагу, которое в Грузии берегут для своих и друзей
Особое мясо по-мегрельски в Грузии редко встречается и в дорогих ресторанах. Его обычно берегут для подачи на стол родным и друзьям. Но, зная рецепт, остри по-мегрельски не так сложно приготовить и на обычной кухне. Ингредиенты для него требуются обычные, главное в рецепте их правильное сочетание.
Шурпа — это бесспорно одна из кулинарных визитных карточек Востока, которую в том или ином виде готовят в десятке государств этой части света. Несмотря на то, что испортить шурпу довольно сложно, приготовить ее правильно тоже не так-то легко, но мы сегодня обучим вас всем секретам этого супа.
Грузинский король всех супов: варим знаменитую чихиртму, как подают только в Тбилиси дорогим гостям
Меняем стандартную лапшу на потрясающую грузинскую чихиртму, которая превзойдет все ваши ожидания. В этом супе не нужен густой овощной соус — насыщенный бульон из куриного мяса придает ему богатый вкус и аромат.
Фаст-фуд имеет очень плохую репутацию среди поклонников здорового питания. Кажется, что «быстрая еда» и ЗОЖ несовместимы. Но ведь фаст-фуд не обязан быть вредным, если не заливать гамбургеры майонезом и кетчупом, если использовать больше овощей, зерновой хлеб и, наконец, если отказаться от жареного мяса в начинке, заменить его на запеченное или вообще сделать вегетарианский сандвич. И, конечно, нельзя запивать полезный гамбургер сладкой газированной водой. Лучше сделайте прохладный лимонад сами. Представляем 7 очень быстрых блюд, которые удобно взять с собой на прогулку или в поездку.
Салат с хрустящими баклажанами получается вкуснее Цезаря. Рецепт, который приносит миллионы ресторанам
Этот рецепт баклажанного салата — настоящая находка для тех, кто ценит сочные и ароматные блюда с неповторимым вкусом. Элементарный и быстрый рецепт, а блюдо получается вкуснее, чем салат Цезарь.
Котлеты по-грузински гарантированно останутся сочными даже если разогрели на третий день. Все потому, что делаются они не только из двух видов мяса с добавлением лука и специй, но еще и благодаря двойной термической обработке.
Каурма по-грузински. Показываем рецепт идеально сочной, но прожаренной свинины
Каурма из свинины по-грузински — идеальный способ приготовления мяса. Даже самый неудачный отруб получится гарантировано нежнее вырезки, главный секрет рецепта кроется в медленном приготовлении, мясо томится в белом вине и специях.
Каурма по-грузински. Показываем рецепт идеально сочной, но прожаренной свинины
Каурма из свинины по-грузински — идеальный способ приготовления мяса. Даже самый неудачный отруб получится гарантировано нежнее вырезки, главный секрет рецепта кроется в медленном приготовлении, мясо томится в белом вине и специях.
Запекаем курицу на овощной подушке: гарнир пропитывается соком насквозь
Этот простой рецепт вкусного ужина особенно понравится тем, кто ценит свое время и не готов проводить у плиты половину вечера. И гарнир, и курица готовятся здесь одновременно, причем овощи предварительно маринуются. Уже в процессе термообработки сок от аппетитной курочки пропитывает картофель и другие овощи насквозь, превращая их в настоящий кулинарный шедевр.
Самый изысканный постный салат. Готовить всего 7 минут, а подавать можно даже на праздник
Этот изысканный постный салат легко украсит даже праздничный стол. Готовится он просто, а получается настолько богат сочетанием различных вкусовых текстур и оттенков, что его точно запомнят надолго.
Лучше выбрать цыплёнка небольшого размера, чтобы он равномерно пропёкся.
Ингредиенты:
Цыплёнок - 1 шт. (900 г)
Аджика - 2 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Сливочное масло - 80 г
Сливки 20% - 250 мл
Чеснок - 5 зубчиков
Петрушка - 20 г
Соль, перец - по вкусу
Для подачи:
Кинза - 10 г
Грецкие орехи - 20 г
Приготовление:
Разрезать цыпленка по грудке с одной стороны, расправить в стороны и хорошенько отбить сковородой – спрессовать цыплёнка, полностью его расправить и сделать плоским. Посолить и поперчить с двух сторон.
К цыплёнку добавить аджику и горчицу, обмазать хорошенько со всех сторон.
На большую сковороду с толстым дном отправить кусочек сливочного масла (50 г), переложить цыплёнка на сковороду спинкой вниз и сверху поставить пресс (большая кастрюля с водой). Обжарить цыплёнка на медленном огне до зажаристой корочки с двух сторон.
Готовим соус «Чкмерули». Зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами. В сотейник отправить кусочек сливочного масла (30 г) и чеснок, слегка обжарить. Влить сливки, добавить листики петрушки и посолить щепоткой, довести до кипения. Влить немного воды (30-50 мл), довести до кипения и снять с нагрева.
Перелить соус в форму для запекания и сверху переложить обжаренного цыплёнка. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут с конвекцией и верхним-нижним нагревом. Готовому цыплёнку надо дать время успокоиться и пропитаться соусом, а затем разрезать на 4 части.
На порционную тарелку налить соус, положить сверху порцию цыплёнка, украсить листиками кинзы и нарубленным грецким орехом.
