ОРЭРА,

НЕ ЖАЛЕЮ,НЕ ЗОВУ НЕ ПЛАЧУ

Буба Кикабидзе,

Орэра Я пьян от любви....

Иосиф Кобзон, «Мгновения»

Не думай о тарифах свысока −

Они растут быстрее осмысления.

Летят счета, как пули у виска,

За газ, за свет, за мусор, отопление.

«Тарифы явно взяты с потолка», −

Такие у тебя соображения.

Тарифы не поймёшь ты никогда,

Как, впрочем, и налогообложение.

У каждого тарифа свой резон,

И свой расчёт его возникновения.

Когда же эту песню пел Кобзон,

Тариф на грани был исчезновения.

И соткан из тарифов неплатёж −

И ЖЭК на грани белого каления.

И ты порой почти всю зиму ждешь,

Когда же в доме включат отопление.

В пуховике китайском ты продрог,

Страдая молча лёгких воспаленьями...

Висит на шее коммунальный долг,

Копившийся годами, поколеньями.

Не думай о тарифах свысока −

В последний путь уходят сбережения.

Летят, как птицы, деньги из чулка,

За газ, за свет, за мусор, отопление…

Терпение…

Для приготовления бульонов придуманы многочисленные рецепты, но сегодня мы предложим вам самый простой.

Выйдите на рынок. Внимательно осмотритесь и, если найдёте, купите два килограмма сочного, не высушенного налогами недорогого мяса - сейчас это нетрудно, так как мясо дешевеет с каждым днём, оставшимся до светлого будущего. Потребуйте чек. Выслушав реплики продавца, идите не туда, а домой. Отмойте мясо от фиолетовых печатей контролирующих органов. Возьмите острый нож и тщательно разделите мясо на следующие части:

• 37% - соцстрах;
• 13% - подоходный;
• 20% - НДС;
• 25% - налог на прибыль;
• 5% ─ местные налоги.

Подведите баланс. Занесите получившиеся части мяса в соответствующие статьи баланса, а потом и в соответствующие органы в качестве авансовых платежей.

Всё, что осталось (0%), попытайтесь уместить в среднюю потребительскую кастрюлю, залейте горячей водой (если есть) и варите до готовности. К концу квартала бульон готов. И запомните: к Вам на обед могут неожиданно нагрянуть гости из внутренних органов. Преодолейте тошноту и предъявите им все документы на мясо и видеозапись его приготовления. Не крутитесь перед ними юлой - налог с оборота ещё никто не отменял. Не теряйте сознания и не впадайте в ступор - налог на недвижимость всё равно платить Вам! Если же Вам настолько плохо, что Вы подумываете о вечном, приведите себя в чувство при помощи аутотренинга, повторяя следующую «молитву»: «Землеотвод и плата за землю дорогое удовольствие... Землеотвод и плата за землю дорогое удовольствие...» А в остальном: приятного аппетита!

Шоколадный торт с клубникой и творожно-сметанным кремом

Хороший летний тортик. Холодные сливки тают во рту, оставляя ароматные сочные кусочки клубники.
Корж суховатый, но после настаивания жидкость из крема переходит в корж, делая его влажным. А сами сливки делаются плотными и не расплывчатыми. Творог, добавленный в крем, придаёт лёгкую приятную кислинку, хорошо сочетающуюся со вкусом клубники.
Творог можно не класть совсем, а сделать крем из одной взбитой сметаны (или сливок). А можно наоборот, не класть сливки, а крем сделать чисто творожный. Но на мой вкус смешение этих двух продуктов даёт самый лучший результат.
Самым главным фактором для получения вкусного торта служит использование правильной клубники. Она должна быть не жёсткой, ароматной и с ярким кислым или сладким вкусом. Целлулоидные импортные ягоды испортят торт.

- Как отделить желток от белка? - Любой кулинар скажет, что достаточно "перелить" сырое яйцо из одной половинки скорлупы в другую несколько раз и в результате в одной из половинок останется чистый желток с холестерином, а в подставленной снизу чашке - белок с птичьим гриппом. Сахар для диабета и белую муку с орехами и шоколадом для ожирения вы добавите сами, также, как и соль для гипертонии и крепкий кофе для ишемической болезни сердца. Скорлупу вы тоже сами выбросите, чтоб остеопороз с годами был покруче!

СОСТАВ

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 1,5 ст ложки какао, 1 стакан муки

КРЕМ

200г творога, 400г жирной сметаны или сливок (30~35%), 0,5 стакана сахара, 200г клубники

Тесто
Яйца взбить миксером с сахаром.

Всыпать муку, разрыхлитель и какао. Перемешать.

На дно высокой формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки. Вылить тесто.

Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку примерно на 30 минут.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.

Крем
Творог разогреть до комнатной температуры - он станет жиже и будет легче смешиваться со сливками.
Сливки взбить миксером с сахаром. Вмешать творог.
Крем должен быть довольно жидким.
Отложить примерно 1/4 часть.
Клубнику порезать кусочками и аккуратно, ложкой, подмешать в оставшуюся часть крема.

Крем должен быть довольно жидким.

Сборка торта
В вымытую форму снова положить кружок бумаги.
Корж разрезать на 2 части.

В форму уложить верхнюю часть коржа.
Вылить весь крем с клубникой. Накрыть вторым коржом.

Сверху намазать белый крем без клубники.

Оставить при комнатной температуре на 1~2 часа, а затем убрать на ночь или на сутки в холодильник.
Для того, чтобы вынуть готовый торт из формы, нужно горячим ножом (нож окунуть в кипяток и вытереть) провести вдоль стенок формы.
На торт положить отрез п/э плёнки, на него - свёрнутое полотенце. Перевернуть торт, снять форму и кружок бумаги. Накрыть блюдом и перевернуть в нормальное положение.
Украсить торт шоколадом и клубникой.

Рецепты тортов с клубникой:

- торт с клубничным муссом и желе
- торт клубнично-земляничный с заварной помадкой
- сметанный торт-суфле с клубничным вареньем
- торт "Мари" с клубникой
- торт творожно-клубничный

Цукаты из арбузных корок

(или арбузное варенье)

Очень популярная сладость. Нравится и детям и взрослым.
На вкус и на вид очень напоминает мармелад, но чуточку отличается по структуре - цукаты более ломкие и твердоватые.
Обратите внимание, что приготовление цукатов из арбузных корок занимает трое суток - по два раза в день сироп с корками нужно кипятить, а затем оставлять настаиваться на 12 часов. Всего кипячений должно быть 6. Но при дефиците времени можно обойтись и пятью.

Инструкция по покупке арбуза.
1. Для того, чтобы купить арбуз, его надо выделить среди прочих товаров на прилавке.
Арбуз - это круглое, зеленое и полосатое.
Исключение составляет крыжовник. Для того, чтобы не спутать эти две ягоды (а арбуз - ягода), крыжовник - тот, что помельче.
2. Попросите взвесить арбуз. Запомните, что он весит больше килограмма, иначе это не арбуз, а крыжовник или раскрашенный воздушный шар.
Если вам кажется, что он весит мало, а вы уверены, что это все-таки арбуз, то можете не сомневаться в цифре. Скорее всего, она даже завышена, но заниженой никогда не будет. В крайнем случае поедите крыжовника.
3. Постучите по арбузу. Если вам ответят, не берите. Звук при стуке должен быть гулким, как будто он пустой. Если арбуз окажется мягким на ощупь, оставьте крыжовник в покое.
4. Попросите разрезать арбуз. Вы обязаны посмотреть, красный ли он.
Тут есть две обязательные вещи. Во-первых, разрез должен быть не большим, иначе вы не сможете катить арбуз перед собой ногами в случае, если руки заняты. Во-вторых, пробуя арбуз, не пытайтесь откусить как можно больше. Арбуз уже взвешен, и это ничего вам не даст. Вам только надо убедиться, что вы не выбрали-таки крыжовник.
5. Расплачиваясь за арбуз, помните: он стоит десять рублей за килограмм. И ни рубля больше.
Если с вас просят больше, то попросите удалить из него золотые вкрапления, драгоценные камни и прочую ерунду, из-за которой у арбуза такая цена.
Надеюсь, что данная инструкция поможет вам насладиться вкусом спелых арбузов и уменьшить в вашем рационе количество крыжовника.

СОСТАВ

На 1кг варёных арбузных корок:
2 стакана воды, 500~600г сахара, 1 лимон или 3~4г лимонной кислоты

Арбузные корки очистить с обеих сторон - срезать и зелёную кожицу и остатки мякоти.

Очищенные корки можно оставить целиком или порезать на кусочки.

Корки положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрывала.

Варить при слабом кипении 5 минут.
Откинуть корки на дуршлаг.

Взвесить и высчитать необходимое количество сахара и воды.
Сахар с водой довести до кипения, всыпать варёные корки.

Кипятить 5 минут, снять с огня и оставить настаиваться на 12 часов.
Таким же образом произвести ещё 5 кипячений - пятиминутное кипение и 12-часовое настаивание.
Добавить в цукаты сок лимона и мелко натёртую цедру или лимонную кислоту.

Подкраска цукатов
После шестикратного кипячения цукаты становятся прозрачными и лоснящимися. Цвет не слишком яркий - серовато-зеленовато-жёлтый.
Для того, чтобы придать цукатам яркий цвет, в них нужно добавить краситель. Это могут быть красители растительного происхождения - куркума, свекольный сок, отвар луковой шелухи, так и химические. При использовании магазинных красок нужно обратить внимание на описание - краски должны выдерживать кипячение.
Натуральные красители более яркие и крепкие, их можно добавлять во время последнего кипячения.
Они сразу же проникают на всю глубину корок.

Магазинные красители в цукаты проникают плохо, в основном они остаются в сиропе. Им нужно дать время для проникновения. Поэтому магазинные краски лучше вводить во время предпоследнего кипячения.

Ароматизация цукатов
Натуральные красители, такие как куркума, свёкла, отвар луковой шелухи, имеют собственный аромат, который передастся и цукатам. Чтобы избавиться от него, цукаты можно ароматизировать - добавить цедру лимона, или ванилин, или корицу, или листья мяты, или немного ликёра с сильным ароматом (Амаретто, Куантро, Шерри Марнье), или ароматические эссенции.

Хранение цукатов
1. Долгосрочное
При последней варке кипящие цукаты вместе с сиропом разложить по подготовленным банкам и герметично укупорить.
2. Хранение в холодильнике.
Цукаты вместе с сиропом уложить в банку, закрыть не герметичной крышкой и убрать в холодильник.
3. Сушка.
Стол застелить бумагой для выпечки. Цукаты откинуть на дуршлаг, а затем разложить в один слой на бумаге.

При подсыхании верха цукаты перемешивать.
Когда цукаты со всех сторон обсохнут, перемешать их с сахарной пудрой (она предотвратит слёживание и склеивание) и уложить в стеклянные/глиняные банки или жестяные коробки.
Хранить в тёмном месте при комнатной температуре.

- варенье из апельсинов + цукаты
- цукаты из дынных корок
- цукаты из апельсиновых/лимонных корочек

Пеннетте с копчёным лососем

Рассказывать, как любимы повсеместно в Италии макаронные изделия, наверное, не стоит. Было бы странно не предложить вашему вниманию рецепт пасты (от итал. pasta - тесто), – блюда на основе макарон с какой-либо заправкой.

Кстати, даже обычное масло делает «макароны» «пастой». Но сегодня мы предложим вашему вниманию вкуснейшее блюдо из макарон пеннетте – в форме перышек.

В сливочном соусе будет играть аппетитнейший дуэт копченого лосося и эстрагона. Последний при желании можно заменить укропом – он также отлично подчеркивает вкус этой рыбы.

В итальянском ресторане вас могут угостить подобным блюдом с добавлением, например, красной икры. Ну а мы вопрос себестоимости блюда оставляем на ваше усмотрение.

Время приготовления - 10 минут с начала кипения воды

Ингредиенты

• 150 г пеннетте
• 100 г копчёного лосося
• 150 мл сливок

• 1 луковичка шалот
• 2-3 веточки эстрагона
• 1 ст. л. сливочного масла

• перец
• соль
• 2 ст. л. водки

Способ приготовления

Паста готовится 10 минут с начала кипения воды. За это время удобно приготовить соус.
Мелко порубить луковку шалот, спассировать в масле.

Конечно, лучше использовать лук-шалот, но можно обойтись и репчатым.

Копченый лосось или форель режем кубиками или тонкими ломтиками.

Добавляем к луку, перемешиваем, добавляем водку, даем ей выпариться.

Влить сливки, добавить эстрагон, тушить 3 минуты на маленьком огне.
Эстрагон можно заменить укропом.

Пасту варить 8 минут до состояния «аль денте» - с твердой сердцевинкой.
Слить воду и выложить пасту в соус, прогреть, добавив пару ложек воды от варки.

Итальянцы любят производить впечатление финальным броском пасты на сковороде. Осторожно, без подготовки этот трюк выполнить сложно!

Добавить еще зелени, соль, перец, лимонный сок и подавать к столу.

Тёплый салат с апельсинами, луком, креветками и рукколой

В благодатной солнечной Италии так распространены разнообразные виды зелени, овощей, и просто огромное количество разнообразных сортов листового салата, что неудивительно - итальянцы очень любят не только быструю в приготовлении, но и полезную еду.

Салат, кстати, они добавляют буквально во все – это может быть и самостоятельная закуска, и ингредиент салата, припущенный гарнир к птице, мясу и даже морепродуктам и рыбе.

Сегодня мы попробуем салат в сочетании с аппетитными креветками и сочными дольками апельсина, приправленный сладким луком – идеальная закуска для романтического вечера, дружеской встречи и просто очень вкусное и изысканное блюдо. И ничего лишнего! Время приготовления - 8 минут

Ингредиенты на 1 порцию

• горсть рукколы или салата бэби
• 4-5 крупных креветок
• 5 ломтиков апельсина

• 1/4 красной сладкой луковицы
• лимонный сок
• соль

• перец
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока

Способ приготовления

Снять с апельсина цедру и удалить пленки. Можно взять грейпфрут, но в качестве дополнения. Сок оставить для соуса.

Очистить все креветки от панциря, оставив хвост и голову.

Налить на сковородку 2 ст. л. масла, положить зубчик чеснока и обжарить креветки с каждой стороны в течение 1 минуты.

Выложить на тарелку горсть салата, Можно взять любой другой красивый салат, но руккола достаточно универсальна и для нашего салата подойдет как нельзя лучше.

С ней, кстати, готовят даже горячие блюда - например, мясо или пасту, тогда руккола тушится 2 минуты.

Положить на салат дольки апельсина и сладкого лука, поверх этого уложить тёплые креветки.

Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить маслом и апельсиновым соком.

Можно подавать!

Кокосовый крем с кедровыми орешками и бальзамическим сиропом

	Нам потребуется: Кокосовое молоко - 1 банка Сахарная пудра - 1 ст. ложка Лимон - 2 шт. Сахар - 1 стакан (можно заменить медом) Масло сливочное - 110 г Яйца - 3 шт. Орехи кедровые - 2 ст. ложки Бальзамик - 5 ст. ложек
	Что делать:
	Взбить кокосовое молоко с сахарной пудрой. Если молоко плохо взбивается, для получения нужной консистенции его можно затянуть небольшим количеством крахмала.
	Смешиваем ингредиенты для крема. Это будет чудесный «Лемон Кёрт», секрет тонкого вкуса которого англичане долго хранили в тайне. При смешивании будьте внимательны и соблюдайте очередность: яйца, затем сахар, лимон и масло.
	Заварить крем.
	Остудить. Смешать со взбитым кокосовым молоком. Нежность кокоса будет очень выразительно оттенять тонкий вкус лимона. Обжарить орехи с сахаром и бальзамиком, затянуть маслом.
	Выложить крем в бокал, полить соусом. Подавать охлажденным!

Спаржа с козьим сыром и домашним имбирным майонезом 

Правильно приготовить спаржу - настоящее искусство, но освоить его не так уж трудно.

Спаржа, особенно белая, в готовом виде обладает интересной легкой горчинкой и по совокупности вкусовых ощущений и консистенции не похожа ни на какой другой овощ.

	Нам потребуется: Спаржа белая - 1 пучок Сыр козий - 200 г Яйца - 2-3 шт. Масло оливковое - 300 мл Горчица дижонская - 1 ст. ложка Лимон - 1 шт. Сахар Соль Корень имбиря
	Что делать:
	Спаржу очистить.
	Слегка (около 1,5 минут) бланшировать ее в кипятке для усиления аромата и размягчения.
	Обжарить на оливковом масле. Павел рекомендует предварительно обжарить в этом масле зубчик чеснока.
	Из лимона, горчицы, сахара, соли, желтков, сока имбиря и оливкового масла сделать майонез. Горчицу лучше всего использовать с зернами. На 1 желток должно приходиться 100 г масла.
	Сыр нарезать на слайсы. Если сыр мягкий, его можно обжарить в панировке в полуфритюре.
	Выложить на тарелку спаржу, украсить майонезом и сыром.

 

 

 

 

 

Салат с маринованными шампиньонами и перепелиными яйцами

Этот салат - просто кладезь афродизиаков!

Готовить салат настолько просто, что вам, вероятно, захочется есть его на завтрак, обед и ужин. Тем более, что он необычайно вкусен. Однако помните о том, что афродизиаки в большом количестве - не всегда хорошо. Поэтому приберегите рецепт для самого-самого романтического ужина с любимым человеком. 

	Нам потребуется: Шампиньоны (мелкие) - 1 горсть Яйца перепелиные - 10-12 шт. Лавровый лист Сахар Соль Перец-горошек Винный уксус Смесь салатов (любых) - 2-3 горсти Помидоры черри - 10-12 шт. Яблоки - 2 шт. Масло сливочное - 100 г Свежий острый перец - 1 стручок
	Что делать:
	Отварить яйца, остудить, очистить от скорлупы.
	Помыть шампиньоны и черри. Для того чтобы быстро и аккуратно промыть шампиньоны, рекомендуется добавлять немного муки, - на манер того, как наши бабушки мыли посуду содой. Муку с грибов тщательно смыть. Замариновать все в смеси уксуса, сахара, соли, перца, лаврового листа и горячей воды.
	Чем дольше смесь будет мариноваться, тем лучше, однако, если вы торопитесь, достаточно 15-20 минут. Можно добавить в маринад щепотку черного чая для придания цвета.
	Заправить смесь салатов шампиньонами, черри и яйцами.
	Если хотите, чтобы блюдо было «как в ресторане», вы можете поступить так же, как профессиональные повара - обрезать у шампиньонов ножки, оставив только шляпки. Если вам покажется, что все-таки чего-то не хватает, можете заправить его каким-нибудь соусом (к примеру, чатни

 Романтический ужин - это не только зажженные свечи и красиво сервированный стол. Чтобы ваш ужин плавно перетек в ночь страсти, приготовьте себе и любимому блюда из афродизиаков. Passion.ru предлагает своим читательницам самое романтичное и страстное меню!

 

Афродизиаки... О них много говорят, но мало кто знает, что же это такое на самом деле. Итак, афродизиаки (Aphrodisiaca) - это вещества, повышающие жизненные силы организма, в том числе усиливающие либидо.

Как известно, афродизиаки содержатся в устрицах, трюфелях, икре, орехах, шоколаде, специях...

А вот Павел Боев - замечательный шеф-повар, который помог нам подготовить "афродизиачный" мастер-класс - утверждает, что афродизиаком может быть любое блюдо, приготовленное любимым человеком.

Справка

Павел Боев - ведущий программ "Завтрак на НТВ" и "Мастер-класс" на первом кулинарном канале.

В 2006-2007 годах Павел являлся шеф-поваром ресторана "Органик" - первого в Москве ресторана, специализирующегося на приготовлении блюд из биопродуктов (то есть не содержащих генномодифицированных компонентов), в 2003 году стал лауреатом премии «Бриллиантовая звезда Le Meridien».

Спринг-роллы с креветками и чука-салатом

Это удивительно красивое и изысканное блюдо широко распространено в корейской и китайской кухнях.

Спринг-роллы (по-китайски chunjuan) - блинчики из тонкого теста, заполненные овощным жульеном (например, капустным, морковым или из древесных грибов fungi).

Некоторые включают полосы мяса (обычно говядины или цыпленка), другие заполнены морепродуктами.

Во вьетнамских жареных спринг-роллах обычно используется свинина. В восточном Китае в качестве начинки часто используется паста из красной фасоли. В Сингапуре в спринг-роллы кладут горячую креветочную пасту.

В Китае спринг-роллы обычно едят в дни Весеннего Праздника (китайский Новый год), отсюда происходит и название этих блинчиков.

Мы представляем самый распространенный вариант этого блюда.

	Нам потребуется: Креветки (16-20) - 8-12 шт. Рисовая бумага - 1 пачка Кунжутное масло Кунжутные семечки Свежий имбирь Банан - 1 шт. Чука-салат (японский салат)
	Что делать:

Чука-салат готовится из водорослей, он также известен под названием кайсо. В магазинах Москвы он продается готовым.

	В качестве начинки для таких блинчиков можно использовать практически все, что подскажет вам фантазия - например, мясной фарш или овощи. Обработать креветки. Для того чтобы правильно очистить креветку, проще всего разрезать ее панцирь вдоль спинки и ополоснуть в проточной воде.
	Мелко нарезать креветки. Можно оставить несколько «хвостиков» - они придадут блюду более интересный вид.
	Банан растереть в кашицу.
	Обжарить креветочный фарш с натертым имбирем и семечками кунжута на масле.
	Замочить рисовую бумагу (около 20-30 секунд).
	Смазать каждый блинчик банановой пастой, выложить на нее салат и креветки, свернуть конвертиком. Обжарить в полуфритюре 2-3 минуты с каждой стороны (до золотистой корочки). В корейской кухне чаще отваривают их на пару.
	Спринг-роллы готовы!
	К этому блюду прекрасно подойдет чатни: соус сочетает в себе сладость фруктов с остротой перца. Для чатни необходимы пара яблок, половина или четверть стручка красного перца и немного сахара. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле с добавлением сахара, измельченного острого перца и уксуса.
	Павел Боев предлагает добавить в соус «чего-нибудь по вкусу» - например, тертый имбирь, сельдерей и немного алкоголя - подойдут ром, коньяк, ликеры.
	Пикантный острый соус к блинчикам готов!