Готовим багет-колосок (эпи). Рецепт из книги Ришара Бертине

Итак, багет… во Франции — это культ!

  Если я «прям щас» не лечу в Париж, так хоть багет себе сооружу! Багет во Франции — вещь совершенно определенная. Он должен весить 320 граммов и иметь семь надрезов. Во как! Смысл надрезов в том, чтоб «раскрыть» корочку, ради которой, по моему глубокому убеждению, французы и пекут хлеб!
Причем надрезы эти сродни подписи автора под шедевром, вроде личного клейма ювелира.

И самое главное — КОРОЧКА, должна быть тонкой, звонкой, ломкой, громкой!

В каждой мало-мальски приличной пекарне свои маленькие секреты и тонкости. Так это и прекрасно! Давайте попробуем испечь свой багет! И еще — эпи, хлеб в форме колоска, в котором корочки еще больше! Рецепты из книги Ришара Бертине «Dough»

ТЕСТО — продукты и что с ними делаем

Ингредиенты:Зеленый лук, Масло ,Сыр ,Зелень (по вкусу)

Маймунски пица-хляб

Pizza monkey bread

http://kanelaylimon.blogspot.com/2012/02/pizza-monkey-bread.html - испанский

http://sladkoisoleno.blogspot.com/2012/03/blog-post_02.htm - болгарскийl





[URL=http://radikal.ru/F/s0

Если помните, то долго мучалась с булочками, не выходили, получалась сухарная корка, и всё тут. Чуть лоб не разбила) Но справилась, мне хорошие люди помогали. Сегодня попробовала по другому рецепту хлеб, для тренировки перед теми, которые мне успели порекомендовать. И о чудо! Получилось с первого раза!)) Мягкий, хрустящий,  оригинальный хлебец - итальянец  с необычным названием "фугасс". Рецепт подсмотрела у Бертине. Делается фугасс очень просто. На вкус - классический белый хлеб. Около 5-ти вечера закончила печь 6 штук, а уже остались только 2)

Надо:

5,5 г. сухих быстродействующих дрожжей (у меня был сегодня "Саф-момент")

1 ч.л. соли  (10 г.)

500 г. пшеничной муки

немного кукурузной муки для посыпки (необязательно, но с посыпкой - красивее)

350 мл. тёплой воды