Секрет мягкой серединки этого печенья заключается во времени. Держать печенье в духовке следует до тех пор, пока края не начнут румяниться, верх при этом останется бледным. Если печенье передержать, то оно получится хрустящим. Добавление коричневого сахара также способствует сохранению влаги в печенье, не давая ему пересохнуть во время хранения.

Печенье с шоколадными чипсами и фундуком
Источник:New Straits Times, Gordon Ramsay

100 г. мягкого сливочного масла
80 г. коричневого сахара
80 г. сахара
1 яйцо, слегка взбить 
½ ч.л. ванильного экстракта 
225 г. муки
½ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды 
½ ч.л. морской соли 
100 г. шоколадных чипсов*
75 г. жареного фундука, разрубить пополам

Разогреть духовку до 190С. 
Взбить масло с коричневым и белым сахаром. Вбить яйцо и ванильный экстракт. 
Отдельно просеять муку с разрыхлителем, содой и солью, и вмешать в массу до получения однородного мягкого теста. Добавить шоколадные чипсы и орехи. Скатать из теста шарики, 24 шт. по 30 г. и выложить их на приготовленный противень на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 8-10 минут.

*роль шоколадных чипсов у меня исполняет нарубленный шоколад 55 % какао

Вот сходила в лес по грибы,а грибы у меня не простые,а пряничные.
Такое чудо порадует ваших деток да и взрослых тоже.

400 г муки
200 г мёда
100 г сахара
1 яйцо
2 ч.л пряничных специй 
2 ч.л соды
1 ст.л патоки

для глазури:
1 белок 
сахарная пудра
(я использую сухой белок)

1 ст.л мака

Приготовление:
Нагреть духовку до 190 градусов.
Мёд,сахар и патоку слегка подогреть и размешать.
Добавить яйцо все хорошо перемешать.
Просеять муку,добавить соду и специи хорошо соединить.
Добавить муку и замесить гладкое тесто.
Из теста сформировать шарики(шляпки)



Из оставшегося теста скатать ножки,равные по количеству шариков



Противень застелить бумагой для выпечки,кладём на неё шарики и ножки
выпекаем в течении 15 минут.
Охладить на решётке.

Приготовление глазури:
Белок взбить с просеянной пудрой которую подсыпать постепенно.

Сборка:
в шариках с одной стороны сделать углубление с помощью ножа,так чтобы можно было вставить ножку.
Ножку покрыть глазурью(я делаю сначала с одной стороны,когда подсохнет с другой).
Присыпать маком сразу



Заполнить в шарике выемку глазурью и вставить ножку



Можно глазурью с помощью кисточки придать шляпке структуру гриба





Мои замечания: в процессе выпечки тесто увеличивается,при формировке шляпки нужно это учитывать

Пряничные специи:

Корица 50 г
имбирь 20 г
гвоздика 15 г
кардамон 15 г
мускатный орех 10 г
душистый перец 10 г
чёрный перец 10 г

Всё соединить вместе.
Хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой

Рецепт из журнала "essen und trinken"

На 6 штук

Для декора:

40 грамм мягкого сл.масла
40 грамм сахарной пудры
1 белок
20 грамм муки
10 грамм какао-порошка

Бисквит:

2 яйца
50 грамм сахарной пудры
щепотка соли
2 белка
30 грамм сахара
70 грамм молотого миндаля
30 грамм муки
30 грамм сл.масла,растопить и дать остыть

Мусс:

4 пластинки желатина
1 банка вишни Amarena,вес 180 грамм
200 грамм рикотты
400 мл сливок

Для декора взбить миксером сл.масло и сах.пудру.Добавить белок,перемешать.Добавить муку и какао,перемешать.
Противень размером 40 на 35 см выложить бумагой для выпечки.Поместить массу для декора в одноразовый пакет,отрезать кончик,отсадить на бумагу линиии и точки.
Поставить противень минимум на 10 минут в морозилку.

Для бискита взбить яйца,сахарную пудру и щепотку соли миксером.Отдельно взбить белки с сахаром и щепоткой соли.Смешать миндаль и муку,добавить к яичной массе,перешать венчиком.Осторожно ввести белки,затем растопленное сл.масло.
Выложить тесто для бискита поверх массы для декора.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 7-8 минут.
Перевернуть бисквит на лист бумаги для выпечки,снять с него бумагу,на которой он выпекался,дать остыть.
Разрезать бисквит на полосы длинной 15 на 7 см  ,из остальной части вырезать круглое дно для пирожных,диаметром 3,5 см.
Разрезать лист бумаги для выпечки на полосы 20 на 7,5 см,сделать из них цилиндры диаметром 5,5 см.Закрепить их вверху и внизу скрепками.
Выложить на дно 1 бискитный кружок.Затем выложить полоски бисквита.

Для мусса замочить желатин в холодной воде.Слить сироп с вишни в отдельную посуду,отмерить 80 мл.Разогреть этот сироп в небольшой кастрюльке,снять с огня,растворить в нем желатин.Добавить к рикотте,перемешать венчиком и поставить на 20 минут в холодильник.Затем взбить сливки,добавить к рикотте,перемешать.Разложить эту массу в бискит,поставить минимум на 1 час в холодильник.Украсить перед подачей вишней.

P.S.В оригинальном рецепте получаются довольно высокие пирожные..На мой взгяд есть их не очень удобно.Поэтому я сделала пирожные не в бумаге,а использовала металлические кольца диаметром 7 см и высотой 5 см.

На 12 штук:
160 гр лосося (баночного, с масле или в с/соку), без жидкости и костей
12 квадратиков теста для вонтонов (9 см)
120 гр сливочного крем-сыра (типа «Филадельфия»), комнатной температуры
1 ст.л. зелени кориандра (киндзы), измельченной
½ ч.л. порошка карри
1 яйцо, слегка взбитое
Соль, перец, по вкусу
1 ч.л. лимонного сока (факультативно)
Масло растительное, для жарки «дип фрай»

Приготовить начинку:
Смешать сливочный крем-сыр, зелень и карри, до однородности.
Рыбу слегка размять вилкой. 
Добавить рыбу к сырной смеси. Хорошо перемешать. 
Добавить по вкусу  соль, перец, лимонный сок.
В центр каждого квадратика для вонтонов положить по 1 ч.л. начинки.
Смазать края теста взбитым яйцом. Тщательно залепить края пирожков.
Нагреть в глубоком сотейнике масло для дип-фрай (~3 см).
Жарить пирожки 2-3 минуты (один раз  можно перевернуть),  до золотистого цвета и хрустящего состояния.
Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце. Подавать сразу.

Это «быстрый» вариант приготовления пирожков. Можно, конечно, приготовить тесто для вонтонов самостоятельно. И лосося, думаю, можно использовать приготовленного на гриле или на пару. Сама по себе «начинка для пирожков» является чрезвычайно вкусным дипом, который можно подавать с овощами или крекерами. Очень удачная закуска.

Этот потрясающий рецепт принадлежит Е.Чекаловой.Колбаски (или рулеты) особенно хороши на 2-ой день в холодном виде. Их можно подать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками. Можно их и в горячем и в разогретом виде. Отличное блюдо для праздничного стола!


 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для этого рецепта нам понадобятся очень крупные окорочка, у меня были от домашней птицы. Их надо надрезать вдоль кости и вытащить кость. Мясо раскрыть как "книгу". Посолить и поперчить

2. Отбить немного и посыпать желатином каждый пласт

3. Для начинки нам понадобятся из трех яиц 2 вареных, а одно сырое. То есть 2 яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить измельченный перец и морковь, потертую на мелкой терке.

4. Сыр также мелко натереть, зелень мелко нарубить, добавить сырое яйцо и все перемешать как следует. Посолить и поперчить (можно по вкусу чем -нибудь приправить)

5. Выкладываем на мясо начинку.

6. Сворачиваем рулетом аккуратно.Завернуть каждый рулет в фольгу в три слоя и уложить в форму для запекания. Выпекать при 180 гр примерно 45 минут.

Затем остудить и охладить в холодильнике пару часов и можно уже резать тонкими ломтиками. Вообще я их делала уже дважды и решила второй раз не заворачивать в фольгу - получилось тоже супер! Они классно подрумянились

источник

Нам нужно:
180 гр размягченного сливочного масла
110 гр сахара
1 яйцо
290 гр муки
40 гр кокосовой стружки
4 ст.л. вишневого джема

для крема
30 гр сливочного масла
60 гр сахарной пудры
цедра 1 лайма
1 ч.л. молока

Масло взбить с сахаром, добавить яйцо. Вмешать в масляную смесь кокосовую стружку и муку. При помощи чайной ложки зачерпнуть немного теста, руками сформировать небольшой овал, переложить на бумагу для выпечки.
Продолжать, пока не закончится тесто.
Вилкой прижать овалы, что бы на поверхности остался след от зубцов.



Выпекать печенье при 180 градусах 15-20 минут, дать остыть.
Для крема размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой, молоком и цедрой лайма.
На печенье выложить 1/2 ч.л. вишневого джема и немного крема, накрыть еще одним печеньем. Повторить со всем печеньем.

источник

Вот и дошло дело до кексов на сметане. Они вообще без масла, наверное, в них мало калорий, а кроме этого, они вкусные. Поэтому рекомендую. На первый эксперимент у меня ушло 10 минут - с отвешиванием продуктов и постановкой в духовку. На второй с фотографированием, конечно, больше. Я также добавила клюкву, и получилось неплохо, и даже очень, к чаю. У меня получилось 8 средних кексиков.

1 яйцо и 1 желток взбить с 75-ю г сахара в пышную белую массу.



Добавить 100г сметаны и перемешать.



Всыпать муку (125г) и размешать. При просеивании можно добавить в муку четверть чайной ложки соды - я не добавляла, так как это мне позже пришло в голову.



Добавить 100г (чашку) клюквы.



Разложить тесто по смазанным и посыпанным мукой формочкам, выпекать 15-20 минут при 200С. Готовые кексы вынуть на решетку, смазать маслом.



Окунуть в сахарную пудру ( у меня настоянная на ванильных стручках, это отличная посыпка!).



Можно есть.

испытано с мороженной черной смородиной-рекомендую!

источник

С этим рецептом я познакомилась на Carina-forum. Знакомьтесь - фриан! Традиционно эту французскую выпечку отличает большое количество в составе молотого миндаля, малое - муки и использование для теста растопленного сливочного масла. Когда популярность фриана выросла настолько, что раздвинула географические рамки его "обитания", рецепт через тысячи километров достиг зелeных берегов Австралии, где претерпел некоторые изменения. Классическая выпечка преобразилась, и теперь в неe добавляют и фрукты, и ягоды, и другие виды орехов, и шоколад. Этот вариант с маком и апельсиновой цедрой мне очень нравится за яркий жизнерадостный вкус и праздничный цитрусовый аромат!

Потребуется:
150 г. миндальной муки (или мелкомолотого миндаля)
3 ст.л. мака
170 г. сливочного масла
75 г. муки
120 г. сахарной пудры
5 яичных белков
3 апельсина
100 г. сахара

За неимением миндальной муки можно использовать перемолотый миндаль. Для этого его следует очистить от кожуры и высушить.
Неочищенный миндаль высыпать в миску и залить кипятком, минут на 10. Воду слить, залить холодной. После таких контрастов ядра из шкурки летят пулей. Иногда орехи (строго говоря, не орехи, а косточковые плоды) попадаются пересушенные, и шкурка плохо сходит, тогда водные процедуры нужно повторить, и всё получится.
Теперь миндаль нужно подсушить в духовке при t 100*С (дверца открыта, минут 20-30) или, если время позволяет, естественным путём, разложив на полотенце и оставив на сутки-двое.
Остывший миндаль измельчить погружным блендером или кофемолкой.
Миндальную крошку просеять. А можно и так оставить. Я оставила.

На сковороде растопить сливочное масло и поджаривать его до золотисто-орехового цвета.
Важно не дать маслу подгореть!
Снять сковороду с огня и оставить остывать.

С двух апельсинов снять цедру мелкой тёркой или специальным ножом.
С третьего апельсина снять цедру острым ножом и порезать её способом, в просвещённых кругах известным как жюльен. В просторечии - тонкая соломка.
Из апельсинов выжать сок. Его потребуется 200 мл.


Молотый миндаль и мак обжарить, помешивая, на сухой сковороде при средней температуре до золотистого цвета, не допуская пригорания.

В миске смешать просеянные муку и сахарную пудру, добавить цедру двух апельсинов. 


Туда же высыпать миндаль с маком, перемешать. Добавить тёплое растопленное масло, перемешать.


Взбить яичные белки с добавлением нескольких капель лимонного сока или щепотки соли в стабильную пену.
Добавить часть взбитых белков в орехово-маково-масляную смесь и разболтать, чтобы смесь стала менее сухой. Выложить остальные белки и аккуратно перемешать до получения однородной массы.


Разложить тесто по формочкам, из этого количества у меня вышло 9 фрианов.
Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 180*С.
Готовность проверить лучинкой. Ориентировочное время - 20 минут.

Готовые фрианы пропитать апельсиновым сиропом. Для сиропа 200 мл апельсинового сока нагреть, всыпать 100 г. сахара, нагревать до растворения последнего, всыпать апельсиновую цедру, порезанную жюльен и минут 10 проварить, помешивая.
Украсить верхушки фрианов карамелизированной цедрой из сиропа.

Тесто: любимое песочное тесто или слоёное тесто

Начинка:
250 г помидоров (я брала 1 большой помидор)
300 г баклажан (я брала средний баклажан)
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
½ ч.л. кумина
1 ч.л. томатной пасты
1 ст.л. порезанного кориандра

Приготовить тесто по рецепту. Положить тесто в холодильник.
Приготовить начинку:
Помидор положить на 30 секунд в горячую воду, потом в холодную, затем очистить от кожуры. Порезать на квадратики.
Нагреть масло на сковороде, обжарить лук 2-3 минуты, добавить кумин, готовить 1 минуту, затем добавить баклажан порезанный на квадратики 2 см. Готовить 10 минут, добавить помидор и томатную пасту. Уменьшить огонь и готовить еще 10 минут. Добавить кориандр, остудить начинку.

Духовку нагреть до 180 градусов.
Тесто раскатать, вырезать кружочки диаметром
8 см. Положить начинку, защипнуть пирожки. Выпекать 15 минут.

источник

Талер - это название крупной серебряной монеты, которая в XVI—XIX веках играла важную роль в денежном обращении Европы и в международной торговле. В кулинарии талерами называют вид печенья, который имеет круглую форму и достаточно увесистые по весу. Предлагаю Вам один из видов печенья-талеров - шоколадно-овсяные. В этих талерах хрустящая песочная оболочка из шоколадного теста и мягко-воздушная начинка. Они очень вкусные! Рекомендую попробовать! 

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 300 гр.
Какао - 2 ст.л. с горкой
Яичные желтки - 2 шт.
Маргарин/Масло сливочное - 150 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 150 гр.
Овсяные хлопья - 150 гр. (у меня Nordic)
------------------------------------
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Яичные белки - 2 шт.
Масло сливочное - 30 гр.
Овсяные хлопья - 50 гр.
Миндаль - 50 гр.
Изюм - горсть
Сахар - 100 гр.
Ванильный сахар - 1 пак.
-----------------------------
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Какао-порошок - 1 ст.л.
Шоколад - 0,5 плитки
Молоко или сливки - 2 ст.л.

Приготовление:
Сперва необходимо сварить сироп, который будет использоваться в тесте. Для этого взять 2 ст.л. сахара с горкой и залить 50 мл. воды. Поставить на плиту и помешивая варить до растворения сахара. Охладить (я поставила сироп в емкость с холодной водой).
Тем временем приготовить тесто. Для этого сперва смешать для теста все сухие ингредиенты: муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель, какао.
Отделить желтки от белков, добавить к мучной смеси желтки. Масло нарезать и добавить к смеси.
Замесить тесто. Затем добавляя понемногу сироп, продолжать вымешивать. Сперва тесто будет сухое, но с добавлением сиропа станет более влажным. Рекомендую делать углубление в тесте и туда наливать сироп. У меня сироп израсходовался не весь, нужно смотреть по консистенции теста. Оно должно быть в меру влажным, но не приставать к рукам, чтобы не было желания добавить муки.
Приготовить начинку. Для этого на раскаленную сковороду положить сливочное масло и овсяные хлопья. Поджарить их до золотистого цвета, они станут хрустящими как чипсы или орешки.
Орехи измельчить в бдендере. Изюм замочить на 5-10 минут в крепко заваренном чае (я замочила в коньяке).
Взбить белки в пену. Затем добавляя по чайной ложке сахар, взбить до крепких пиков. Добавить ванильный сахар. К готовым взбитым белкам добавить поджаренные хлопья, орехи, изюм и все перемешать.
Отрезать от теста половину. Присыпать стол мукой, раскатать до толщины примерно 1-2 мм,вырезать кружочки. Выложить все кружочки на противень, застеленный пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом.
Выложить столовой ложкой на каждый кружок в середину начинку.
Из оставшегося теста раскатать также пласт толщиной 1-2 мм, вырезать кружки и накрыть ими все талеры. По периметру каждого талера немного пройтись пальцем, придавить тесто.
Отправить выпекаться на 20 минут при 180 градусах. Достать из духовки, не снимая с противня дать остыть.
Присыпать талеры какао при помощи ситечка.
Затем растопить шоколад в 2 ст.л. молока и украсить каждый талер.

источник

Очень люблю творожную выпечку. И обычно для нее использую творог, а в этом кексе основным ингредиентом была творожная масса с изюмом. Купили ее для завтрака и так никто и не притронился к пачке. Не очень хотелось бы  ждать окончания срока годности и выбрасывать вкусный продукт.
Рецепт кекса родился в процессе приготовления теста. И моя любимая форма для кекса снова пригодилась.
 

Ингредиенты:
творожная масса с изюмом - 300 г
сок двух мандаринов
разрыхлитель - 1 ч.л.
яйца - 3 шт.
сахар - 3 ст.л.
мука - 1 стак.

Для пропитки:
сок 1 мандарина
сахарная пудра - 2 ст.л.

Приготовление:
В творожную массу добавить яйца и сахар. Перемешать венчиком. Отжать сок из мандаринов и добавить к творогу. Просеять муку с разрыхлителем. Небольшими порциями добавляем муку в тесто. Муки может понадобиться больше. Все зависит от консистенции творожной массы. Тесто я замесила густоты жирной сметаны. 
Смазываем форму масло и выпекаем до сухой шпажки.
Для пропитки: разводим схарную пудру соком мандарина. Поливаем еще горячий кекс. Отсывший кекс при подаче посыпаем сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Соль - 1/4 ч.л.

Приготовление:
В одной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
В другой взбейте миксером масло и пасту, добавьте сахар. Смешивайте до сильного посветления массы. При этом она станет однородной. Само собой масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало очень мягким.
После этого разбейте яйцо и ещё раз хорошенько взбейте всё миксером. 
Добавьте сухие ингредиенты. Сперва тесто соберется в шарики. Дальше просто помните массу руками пару минут, получится плотный шар теста. 
Я делал так — отщипывал кусок теста, скатывал шарики с грецкий орех. Раскладывал на пергамент с приличным расстоянием. Чуть придавливал дном стакана, а потом вилкой наносил «узор» в центре. Это своего рода визитная карточка арахисовых печенюшек. Но здесь вы вольны делать что угодно. Толщина примерно 5-7 мм.
ыпекайте при 160 градусах минут 10. Здесь смотрите, как только бока начали румяниться (в саааамом начале), вынимайте. Они прилично вздуются и при остывании затвердеют. 

350 гр. слоеного теста
100 гр. грецких орехов
3 ст.л. лугового меда
180 мл. сливок жирностью 30%
2 яйца
200 гр. слив

Разогреть духовку до 180С

Раскатать холодное тесто на доске, присыпанной мукой (раскатывать в одном направлении). Рюмкой вырезать из теста кружки.
Жаропрочные формочки слегка присыпать мукой и выложить в них кружки из теста, наколов их в нескольких местах вилкой. Выпекать в духовке 10 минут.
Растолочь скалкой орехи между двумя слоями пищевой пленки. Должна получиться средняя крошка.
Мед прогреть на водяной бане, не допуская кипения. Перемешать орехи с медом.
Взбить охлажденные сливки, отдельно взбить яйца.
Аккуратно перемешать сливки с яйцами.
Перемешать медовую часть крема со сливочной.
У слив удалить косточки и разрезать мякоть на 4 части.
Выложить медово-сливочный крем с орехами на тесто в формочках. В крем воткнуть дольки слив.
Выпекать в духовке 25-30 минут. Подавать теплыми или холодными.

Мои комментарии:
Нам корзиночки очень понравились, но мы большие любители слоеного теста. Орехи я предварительно обжарила в духовке. Делала ½ порцию начинки, мне хватило ее на 250 гр. теста и в итоге получилось 4 корзиночки диаметром 10 см. Так как в журнале диаметр формочек не указан время выпечки надо корректировать

Когда я готовлю салаты, у меня всегда поднимается настроение, даже если это очень простой рецепт, но стоит добавить к салату несколько оформительских штрихов, веточку зелени, и из заурядного обеда получается легкий домашний праздник. Получается сытно, вкусно, легко!