Секрет мягкой серединки этого печенья заключается во времени. Держать печенье в духовке следует до тех пор, пока края не начнут румяниться, верх при этом останется бледным. Если печенье передержать, то оно получится хрустящим. Добавление коричневого сахара также способствует сохранению влаги в печенье, не давая ему пересохнуть во время хранения.

Печенье с шоколадными чипсами и фундуком
Источник:New Straits Times, Gordon Ramsay

100 г. мягкого сливочного масла
80 г. коричневого сахара
80 г. сахара
1 яйцо, слегка взбить 
½ ч.л. ванильного экстракта 
225 г. муки
½ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды 
½ ч.л. морской соли 
100 г. шоколадных чипсов*
75 г. жареного фундука, разрубить пополам

Разогреть духовку до 190С. 
Взбить масло с коричневым и белым сахаром. Вбить яйцо и ванильный экстракт. 
Отдельно просеять муку с разрыхлителем, содой и солью, и вмешать в массу до получения однородного мягкого теста. Добавить шоколадные чипсы и орехи. Скатать из теста шарики, 24 шт. по 30 г. и выложить их на приготовленный противень на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 8-10 минут.

*роль шоколадных чипсов у меня исполняет нарубленный шоколад 55 % какао